CN111194898A - 一种固体蜂蜜的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于蜂蜜加工技术领域，尤其涉及的是一种固体蜂蜜的制备方法。本发明公开一种固体蜂蜜的制备方法，方便的除去液体蜂蜜中的水份，使之固化，依照本发明工艺步骤所得的终端产品具有：安全卫生、使用便捷、储运成本低、易于保藏；易于营养强化；营养素损失小、天然风味损失少，溶解性好，便于其它食品加工的添加，用途广。

Description

一种固体蜂蜜的制备方法

技术领域

本发明属于蜂蜜加工技术领域，尤其涉及的是一种固体蜂蜜的制备方法。

背景技术

蜂蜜由于含丰富的果糖、葡萄糖、维生素、有机矿物质及其它微量元素，作为一种保健食品而广泛的为人们喜爱。其缺点为流体，食用携带不方便；作为其他保健品添加料不便混合均值；大批量长途运输费用较高。蜂蜜在国外正走向保健食品行业。在美国，85％的健康食品生产厂使用蜂蜜。蜂蜜除了可以提供食品特殊的风味和天然、新鲜、安全外，对改善食品的品质也有作用，尤其是一些特种蜂蜜，在健康食品中的应用有很大的潜力。

目前生产的固体蜂蜜，产品形状有粉状、颗粒状和块状的。在产品成分上，有完全用蜂蜜的，也有以蜂蜜为主，添加适量辅料制成的。其生产流程为：调配→脱水→升温加热→冷压→粉碎→包装→检验。在脱水、升温加热步骤中的使用高温都高于115℃，且加工中温度波动范围大(100～120℃左右)，这样破坏了蜂蜜的有效成分。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种固体蜂蜜的制备方法。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现上述目的：一种固体蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配天然蜂蜜原料：把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；

（2）预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行搅拌预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为25℃-40℃；

（3）水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-60℃；

（4）蜂蜜过滤：用真空抽滤去除蜂蜜中蜡屑等杂质，采用1～3级的过滤方式，使蜂蜜过滤后的粒度达到100-150目以上；

（5）降温冷藏：所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；

（6）测定蜂蜜浓度：测定过滤后的蜂蜜浓度，以利于设定蜂蜜的干燥参数；

（7）加辅料调配：冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8~16%，搅拌均匀后加入17~30%的预糊化淀粉，2~4min后依次加入柠檬酸4~7%、硫代二丙酸二月桂酯4~7%和碳酸氢钠6~10%，持续恒温加热搅拌25~50min，得到蜂蜜混合液体；

（8）微波真空干燥：采用微波真空干燥设备，温度控制在35℃-50℃，真空度为-0.8Mpa～-0.9Mpa，经设定时间使蜂蜜混合液体含水量达到2％-8％；

（9）冷却粉碎；

（10）真空包装。

通过采用上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明公开一种固体蜂蜜的制备方法，方便的除去液体蜂蜜中的水份，使之固化，依照本发明工艺步骤所得的终端产品具有：安全卫生、使用便捷、储运成本低、易于保藏；易于营养强化；营养素损失小、天然风味损失少，溶解性好，便于其它食品加工的添加，用途广。

具体实施方式

下面具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

一种固体蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配天然蜂蜜原料：把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；

（2）预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行搅拌预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为35℃；

（3）水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到55℃；

（4）蜂蜜过滤：用真空抽滤去除蜂蜜中蜡屑等杂质，采用3级的过滤方式，使蜂蜜过滤后的粒度达到130目以上；

（5）降温冷藏：所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-5℃的冷藏室进行冷藏，1天后取出；

（6）测定蜂蜜浓度：测定过滤后的蜂蜜浓度，以利于设定蜂蜜的干燥参数；

（7）加辅料调配：冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸15%，搅拌均匀后加入30%的预糊化淀粉，3min后依次加入柠檬酸5%、硫代二丙酸二月桂酯5%和碳酸氢钠8%，持续恒温加热搅拌35min，得到蜂蜜混合液体；

（8）微波真空干燥：采用微波真空干燥设备，温度控制在40℃，真空度为-0.9Mpa，经设定时间使蜂蜜混合液体含水量达到6％；

（9）冷却粉碎；

（10）真空包装。

当然，本发明还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种固体蜂蜜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）调配天然蜂蜜原料：把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；

（2）预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行搅拌预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为25℃-40℃；

（3）水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-60℃；

（4）蜂蜜过滤：用真空抽滤去除蜂蜜中蜡屑等杂质，采用1～3级的过滤方式，使蜂蜜过滤后的粒度达到100-150目以上；

（5）降温冷藏：所得蜂蜜在室温下冷却，后置于-10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；

（6）测定蜂蜜浓度：测定过滤后的蜂蜜浓度，以利于设定蜂蜜的干燥参数；

（7）加辅料调配：冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8~16%，搅拌均匀后加入17~30%的预糊化淀粉，2~4min后依次加入柠檬酸4~7%、硫代二丙酸二月桂酯4~7%和碳酸氢钠6~10%，持续恒温加热搅拌25~50min，得到蜂蜜混合液体；

（8）微波真空干燥：采用微波真空干燥设备，温度控制在35℃-50℃，真空度为-0.8Mpa～-0.9Mpa，经设定时间使蜂蜜混合液体含水量达到2％-8％；

（9）冷却粉碎；

（10）真空包装。