CN111182794A - 甜味剂组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

甜味剂组合物包含多个组装颗粒，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒。所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；所述有机支架颗粒包含至少一种组成组分，其包含C6‑C10中链甘油酯；并且所述C6‑C10中链甘油酯包含所述组合物的总脂质含量的至少20wt％。还描述了制备所述甜味剂组合物的方法。

Description

甜味剂组合物及其制备方法

技术领域

本公开内容涉及甜味剂组合物，并且特别涉及具有商业上理想的风味特性(flavor profile)且基于天然非营养分子的甜味剂组合物，所述天然非营养分子具有味道在商业上不理想的固有风味特性。

背景技术

许多天然非营养性甜味剂分子包含与引起甜味响应的一个或更多个分子连接的疏水性类异戊二烯骨架。例如，甜叶菊提取物(stevia extract)莱鲍迪苷A(RebaudiosideA，Reb A)具有在C-15端具有3个葡萄糖分子且在另一端具有1个葡萄糖分子的疏水性(甜菊醇二萜(steviol diterpene))骨架。在许多情况下，疏水性骨架与口腔中的甜味和苦味感受器二者相互作用，以这样的方式引起甜味的延迟感知，并且当以与食品和饮料相关的浓度进行品尝时，使甜味和苦味余味持久。认为大多数这类甜味剂分子在水溶液中及其自由分子运动的范围内将其自身配置至最低能态，在该状态下，分子的疏水性骨架定向成使其对水溶液的疏水性暴露最小化而亲水性甜味分子保持浸没在溶液中。以这种配置，分子的两个部分均能够与甜味和苦味感受器相互作用，从而在食用时引起整体上不理想的暂时味道特性。此外，在某些情况下，这两种感受器和/或其相邻组织的疏水区可为甜味剂分子提供优先的疏水性表面以使其黏附并延长感受器活化，导致味道特性花费更长的时间才发挥作用并且使其持续更长时间(即，延长苦味和/或甜味余味)。此外，这些甜味剂分子的味道特性可依赖于其所用于的饮料或食品系统，使得难以针对特定食品/饮料应用来优化甜味剂特性。

通过本公开内容的一些方面解决了这些和其他缺点。

附图简述

在不一定按比例绘制的附图中，相同的数字可在不同的视图中描述类似的组分。具有不同字母后缀的相同数字可表示类似组分的不同实例。附图通过实例的方式而非限制的方式一般地举例说明了本文件中所讨论的多个实施方案。

图1是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒(organic scafflold particle)的一部分的示意图，所述有机支架颗粒包含排列在其上的多个天然非营养性甜味剂分子。

图2是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒和排列在其上的多个天然非营养性甜味剂分子的示意图。

图3是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒的示例性组成组分(compositional component)的示意图，所述有机支架颗粒具有排列在其上的多个甜味剂分子。

图4是根据本公开内容一个方面的有机支架颗粒的示例性组成组分的示意图，所述有机支架颗粒具有排列在其上的甜味剂分子。

图5是根据本公开内容一个方面的示例性组装颗粒的图示，所述组装颗粒包含表面区域基本上被天然非营养性甜味剂分子占据(populated)的有机支架颗粒。

图6是根据本公开内容一个方面的包含多个组装颗粒的乳剂的示意图，所述组装颗粒各自包含表面区域基本上被天然非营养性甜味剂分子占据的有机支架颗粒。

图7A和7B是显示将不同量的C8中链甘油三酯添加至橄榄油(图7A)和亚麻籽油(图7B)的分配研究的结果的图。

图8是显示在添加不同量的C8中链甘油三酯的情况下甜菊醇在橄榄油和亚麻籽油中的混溶性改善的图。

发明概述

本公开内容的一些方面涉及甜味剂组合物以及由其制成的食品、饮料和药物产品，其包含：(1)具有包含商业上不理想味道的固有风味特性的天然非营养性甜味剂分子，以及(2)至少一种其他天然来源成分。所得组合物具有商业上理想的风味特性。示例性的天然非营养性甜味剂可包括但不限于：甜叶菊提取物(甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷(dulcoside))、甜茶苷(ruboside)、罗汉果(monk fruit)提取物、罗汉果苷(mogroside)、罗汉果苷V、新橙皮苷二氢查耳酮，及其组合。

可与甜味剂组合的天然成分包括油、脂质、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸、肽、寡肽、蛋白质、蛋白质水解产物、碳水化合物和多糖。在一些方面，天然成分在性质上是疏水性的和/或表达局部或部分疏水特性。

本公开内容的一些方面涉及包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒。天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；有机支架颗粒包含至少一种组成组分，所述组成组分包含C6-C10中链甘油酯；并且C6-C10中链甘油酯包含甜味剂组合物的总脂质含量的至少20wt％。

本公开内容的另一些方面涉及用于形成包含多个组装颗粒的甜味剂组合物的方法，所述组装颗粒包含：包含亲水性部分和疏水性部分的天然非营养性甜味剂分子和包含至少一种组成组分的有机支架颗粒，所述组成成分包含C6-C10中链甘油酯。所述方法包括：制备天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及将该溶液与至少一种组成组分组合，使得天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向至少一种组成组分的疏水区向内排列并且天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从至少一种组成组分向外排列。C6-C10中链甘油酯包含甜味剂组合物的总脂质含量的至少20wt％。

发明详述

通过参考本公开内容的以下详细描述和其中包括的实施例，可更容易地理解本公开内容。在多个方面，本公开内容涉及包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒(其包含一种或更多种组成组分)的甜味剂组合物。许多天然非营养性甜味剂分子在其结构中具有亲水性部分和疏水性部分二者，其通常以使自由能最小化并且基于其周围环境达到最低能态的方式进行配置。在本发明中，天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向有机支架颗粒的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，并且天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从有机支架颗粒向外排列。以这种配置，甜味剂分子的疏水性部分被有机支架颗粒的组成组分掩蔽、包埋或包封。本文中所使用的“支架颗粒”及其一种或更多种组成组分不需要是固体或颗粒状的并且可包括液体或微滴支架颗粒及其组成组分。

另外，当在水溶液中时，甜味剂分子的疏水性部分和有机支架颗粒的组成组分被从溶液中屏蔽，并因此不与舌和口腔中的味觉感受器及其相邻疏水性组织相互作用。作为替代，从有机支架颗粒向外排列的天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分优先与味觉感受器相互作用。另外，这种配置可导致组装颗粒(排列有甜味剂分子的有机支架颗粒)在该颗粒周围具有轻微带电荷的亲水性外壳。与具有包含商业上不理想味道的风味特性的未排列天然非营养性甜味剂分子相比，本公开内容的甜味剂组合物具有商业上理想的风味特性。

为了改善这种暂时味道特性，本公开内容的组合物试图掩蔽或在一些方面包埋或包封天然非营养性甜味剂分子的疏水性有机骨架，以改变、降低或消除其与舌和口腔中甜味和苦味感受器以及相邻疏水性组织的相互作用，同时使其甜味部分暴露并且可用于与甜味感受器相互作用。以该方式，天然非营养性甜味剂分子的甜味部分可与甜味感受器相互作用，而甜味剂分子的疏水性部分不可与甜味或苦味感受器相互作用。为了掩蔽、包埋或包封疏水性骨架部分并改善整体味道特性，本公开内容描述了甜味剂分子排列在其上的主要具有疏水性的支架，其中甜味剂分子的疏水性骨架朝向支架向内排列(或包埋/包封在支架内)并且其亲水性甜味部分指向远离支架。不希望被理论所束缚，除分离甜味剂分子的疏水性骨架之外，这种排列和分子定向还使甜味诱导亲水性部分中的分子内和分子间相互作用最小化，从而允许在溶液包含甜味剂组合物或甜味剂组合物的固体形式在食用者的口中溶剂化并随后与其舌和口腔接触时该部分以更大的分子自由度与甜味感受器相互作用，从而提供整体理想的暂时味道特性。在一些方面，理想的是：疏水性支架与疏水性骨架混溶，这样，甜味剂分子可在正常和预期的环境条件下由于疏水效应聚集而保持与有机支架缔合(例如，掩蔽、包埋或包封在有机支架内)。

在另一些方面，有机支架可包含至少两种组成组分，其中至少一种组成组分是两亲性的(即，具有疏水区和亲水区二者)，其中其疏水区可与一种或更多种其他组分的疏水区混溶，并且其中这些组分的一个或更多个亲水区可与添加的天然非营养性甜味剂分子的一些部分形成范德华吸引和/或氢键，以这样的方式有助于将甜味剂适当地定向和锚定于支架颗粒的组成组分。在一些方面，可被称为多组分有机支架颗粒的这样的有机支架颗粒可在将甜味剂分子添加至有机支架颗粒之前制备。在一些方面，多组分有机支架颗粒可在添加甜味剂分子时形成。

在另一些方面，可将甜味剂分子添加至有机支架颗粒的第一部分，之后添加有机支架颗粒的第二部分。不希望被理论所束缚，这样的一些方面可促进甜味剂分子与有机支架颗粒的第一部分及其组成组分的缔合(装载)效率，其中添加有机支架颗粒的第二部分及其组成组分有助于在将甜味剂分子疏水包封/排列至有机支架颗粒的第一部分的组成组分之后将甜味剂分子适当地定向和锚定至有机支架颗粒的第一部分的组成组分。

在公开和描述本发明的化合物、组合物、制品、系统、装置和/或方法之前，应理解，除非另有说明，否则其不限于特定的合成方法，或除非另有说明，否则不限于特定的试剂，因此当然可变化。还应理解，本文中所使用的术语仅出于描述特定方面的目的，而不旨在进行限制。

本公开内容涵盖本公开内容要素的多种组合，例如来自引用同一独立权利要求的从属权利要求的要素的组合。

此外，应理解，除非另有明确说明，否则绝非旨在将本文中所述的任何方法解释为要求其步骤以特定的顺序执行。因此，在方法权利要求没有实际列举其步骤遵循的顺序或者在权利要求书或说明书中没有另外特别说明步骤将限于特定顺序的情况下，绝不意味着在任何方面暗指顺序。这适用于用于解释的任何可能的非表达基础，包含：关于步骤安排或操作流程的逻辑问题；来源于语法组织或标点符号的简单含义；以及说明书中描述的实施方案的数目或类型。

本文中提及的所有出版物均通过引用并入本文以公开和描述与所引用出版物有关的方法和/或材料。

定义

还应理解，本文中所使用的术语仅出于描述特定方面的目的，而不旨在进行限制。说明书中和权利要求书中所使用的术语“包含/包括”可包括“由……组成”和“基本上由……组成”的实施方案。除非另有定义，否则本文中所使用的所有技术和科学术语均具有与本公开内容所属领域的普通技术人员通常所理解的相同含义。在本说明书中和所附权利要求书中，将参考将在本文中定义的许多术语。

除非上下文另外明确指出，否则说明书和所附权利要求书中所使用的没有数量词修饰的名词包括一个/种或更多个/种。因此，例如，提及“天然非营养性甜味剂分子”包括两种或更多种天然非营养性甜味剂分子的混合物。

本文中所使用的术语“组合”包括共混物、混合物、合金、反应产物等。

本文中可将范围表示为从一个值(第一值)至另一个值(第二值)。当表示这样的范围时，该范围在一些方面包括第一值和第二值中的一个或二者。类似地，当通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，将理解，该特定值构成了另一个方面。还将理解的是，每个范围的端点相对于另一端点且独立于另一端点是显著的。还应理解，本文中公开了许多值，并且每个值除该值自身之外在本文中还公开为“约”该特定值。例如，如果值“10”被公开，则“约10”也被公开。还应理解，还公开了两个特定单元之间的每个单元。例如，如果10和15被公开，则11、12、13和14也被公开。

本文中所使用的术语“约”和“等于或约”意指所讨论的量或值可以是指定值、近似于指定值或与指定值大致相同。通常应理解，如本文中所使用的，除非另外指出或推断，否则其为所指示的标称值±10％变化。该术语旨在传达：类似的值促成权利要求书中所列举的等同结果或作用。也就是说，应理解，量、尺寸、配方、参数以及其他量和特征不是精确的并且不需要是精确的，而可以是近似的和/或更大或更小(根据需要)，反映了公差、转换因子、舍入、测量误差等和本领域技术人员已知的其他因素。通常，量、尺寸、配方、参数或者其他量或特征为“约”或“近似的”，无论是否明确说明是这样的。应理解，除非另有特定说明，否则在定量值之前使用“约”的情况下，该参数还包括特定定量值自身。

本文中所使用的术语“任选的”或“任选地”意指随后描述的事件或情况可发生或可不发生，并且该描述包括所述事件或情况发生的情况和其没有发生的情况。例如，短语“一种或更多种任选的另外的添加剂”意指可包含或可不包含该另外的添加剂，并且本公开内容包括含有和不含该另外的添加剂的甜味剂组合物。

公开了用于制备本公开内容的组合物的组分以及将组合物本身用于在本文中公开的方法。本文中公开了这些和其他材料，并且应理解，当公开这些材料的组合、子集、相互作用、组等时，尽管可不明确公开这些化合物的每个不同单独和集体组合以及排列的具体参考，但每个在本文中具体考虑并描述。例如，如果公开和讨论了特定化合物并且讨论了可对包含该化合物的许多分子进行的许多修饰，除非明确指出相反，否则具体考虑的是该化合物和可行的修饰的每一个和每一种组合和排列。因此，如果公开了一类分子A、B和C以及一类分子D、E和F、和组合分子的一个实例A-D，则即使没有单独列举每个，每个也单独地和共同地考虑在内，意指组合A-E、A-F、B-D、B-E、B-F、C-D、C-E和C-F被认为公开。同样，还公开了这些的任意子集或组合。因此，例如，A-E、B-F和C-E的子组将被认为是公开的。这种概念适用于本申请的所有方面，包括但不限于制备和使用本公开内容的组合物的方法中的步骤。因此，如果存在可执行的多个另外的步骤，则应理解，这些另外的步骤中的每一个可用本公开内容的方法的任何特定方面或方面的组合来执行。

说明书和结论权利要求书中对组合物或制品中特定要素或组分的重量份的提及表示该要素或组分与该组合物或制品中任何其他要素或组分之间的重量关系，其以重量份表示。因此，在包含2重量份组分X和5重量份组分Y的化合物中，X和Y以2∶5的重量比存在，并且不管该化合物中是否包含另外的组分都以这样的比例存在。

除非另有说明，否则本文中所使用的术语“重量百分比”、“wt％”和“wt.％”可互换使用，表示基于组合物的总重量的给定组分的按重量计百分比。也就是说，除非另有说明，否则所有wt％值均基于组合物的总重量。应理解，所公开组合物或制剂中所有组分的wt％值的总和等于100。

除非本文中另有相反说明，否则所有测试标准均是在提交本申请时生效的最新标准。

本文中所公开的每种材料是市售的和/或其产生方法是本领域技术人员已知的。

应理解，本文中所公开的组合物具有某些功能。本文中公开了用于执行所公开功能的某些结构要求，并且应理解，存在可执行与所公开结构相关的相同功能的多种结构，并且这些结构通常将实现相同的结果。

甜味剂组合物

参照图1，本公开内容的一些方面涉及包含天然非营养性甜味剂分子100和有机支架颗粒110的甜味剂组合物。有机支架颗粒110包含一种或更多种组成组分(例如，作为椰子油的脂肪酸组成组分的辛酸和棕榈酸)。天然非营养性甜味剂分子100包含亲水性部分120和疏水性部分130。天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，并且天然非营养性甜味剂分子100的亲水性部分120从有机支架颗粒110向外排列。以该方式，改善了甜味剂组合物的暂时味道特性，因为天然非营养性甜味剂分子100的疏水性骨架被掩蔽、包埋或包封，以改变、降低或消除其与舌和口腔中甜味和苦味感受器的相互作用，同时使其甜味亲水性部分暴露并且可用于与甜味感受器相互作用。为了掩蔽、包埋或包封疏水性骨架部分并改善整体味道特性，本公开内容描述了甜味剂分子排列在其上的有机支架颗粒110，其中甜味剂分子的疏水性骨架朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分向内排列(或包封在其中，如图1中所示的)并且其亲水性甜味部分指向远离有机支架颗粒110。认为，除分离甜味剂分子的疏水性骨架之外，这种排列和分子定向还使甜味诱导亲水性部分中的分子内和分子间相互作用最小化，从而允许当溶液包含甜味剂组合物或甜味剂组合物的固体形式在食用者的口中溶剂化并随后与其舌和口腔接触时该部分以更大的分子自由度与甜味感受器相互作用，从而提供整体理想的暂时味道特性。不希望被理论所束缚，甜味剂组合物在一些方面通过将甜味剂的疏水性类异戊二烯骨架掩蔽、包埋或包封在有机支架颗粒的基质内来使口腔中苦味感受器的活化最小化，而同时使口腔中甜味感受器活化的阻碍更低，因为有机支架颗粒被许多甜味诱导(葡萄糖，在甜叶菊和罗汉果的情况下)亲水性部分包围，形成了颗粒的甜味保护性且轻微带电荷的亲水性外壳。另外，认为单纯降低苦味感受器的活化提高甜味感觉，如Hellfritsch et al.，Human psychometric and taste receptor responses to steviolglycosides，J.Agric.Food Chem.，July 11，2012中所述，其公开内容通过该引用整体并入本文。所公开的甜味剂组合物的改善的甜味感觉和暂时味道特性可降低为建立甜味食品、饮料、营养和药物产品的理想感官特性而需要添加的甜味剂的量，从而产生味道、经济和营养益处。

在一些方面，天然非营养性甜味剂分子100包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物、罗汉果苷、新橙皮苷二氢查耳酮，及其组合。示例性的甜叶菊提取物包括：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E和莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷，及其组合。在一些具体方面，天然非营养性甜味剂分子100包括甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷A)或罗汉果苷(例如罗汉果苷V)，其可存在于例如甜叶菊(stevia rebaudiana(Bertoni))的叶、罗汉果(monk fruit或luo han guo)和中国植物覆盆子(rubus chingii)。

有机支架颗粒110可包含以下任何材料，其当与天然非营养性甜味剂分子100组合时将掩蔽、包埋、包封或以其他方式影响天然非营养性甜味剂分子100的疏水性骨架并且使甜味亲水性部分暴露以改善甜味剂组合物的味道特性-或更一般地任何感官特性。在某些方面，有机支架颗粒110主要是疏水性的并且各自可包含疏水性核心。

在一些方面，有机支架颗粒110包含可包括以下的组成组分：椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；中链(例如，6至12或6至10个碳原子)甘油酯，包括(甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯)、不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、脂肪酸、油或奶油(butter)；氨基酸、肽；寡肽、蛋白质、蛋白质水解产物、碳水化合物；多糖；天然或合成聚合物；及其任意组合。这样的化合物作为有机支架颗粒可特别有用，因为其不明显地有助于和/或减损包含该颗粒的甜味剂组合物的风味特性。

在另一些方面，有机支架颗粒包含可包括以下的组成组分：食用精油；基于风味剂的油，包含橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；长链油、脂肪、脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯；及其任意组合。然而，这些化合物在根据本公开内容的甜味剂组合物中的使用可能不太理想，因为其可为包含其的组合物提供较强的风味贡献。

在另一些方面，有机支架颗粒包含可包括前述材料的任意组合的组成组分。

在一些具体方面，有机支架颗粒110包含一种或更多种中链甘油酯作为组成组分。在一些方面，中链甘油酯是甘油三酯。在一些具体方面，中链甘油酯是C6-C10中链甘油酯。在一些方面，中链甘油酯还可包括中链甘油单酯和/或中链甘油二酯。在一个具体方面，有机支架颗粒110包含来源于椰子油的中链甘油三酯。已发现来源于椰子油的中链甘油三酯(medium chain triglyceride，MCT)(例如，辛酸C8:0)具有足够的尺寸和组成来掩蔽、包埋或包封天然非营养性甜味剂分子100，并且在溶液中保持稳定，同时对甜味剂组合物的风味特性提供最小的贡献。图3和图4示出了根据本公开内容一个方面的其上排列有多个甜味剂分子100的有机支架颗粒110的示例性组成组分。示例性有机支架颗粒110包含多种组成组分140、150，其在所示实例中包括两种不同的中链脂肪酸。甜味剂分子100包含朝向有机支架颗粒110的组成组分140、150的疏水区向内排列的疏水性部分130和从有机支架颗粒110的组成组分140、150向外排列的亲水性部分120。

在某些方面，中链甘油酯并且特别是C6-C10中链甘油酯包含甜味剂组合物的总脂质含量的至少20wt％。在一些具体方面，中链甘油酯包含总脂质含量的20wt％至100wt％、或总脂质含量的30wt％至100wt％、或总脂质含量的40wt％至100wt％、或总脂质含量的50wt％至100wt％、或总脂质含量的60wt％至100wt％、或总脂质含量的70wt％至100wt％、或总脂质含量的80wt％至100wt％、或总脂质含量的90wt％至100wt％。

根据添加甜味剂的食品、饮料、营养或药物产品的组成，可发生以下：有机支架颗粒所期望的组成组分已经是未增甜食品、饮料、营养或药物产品的组分，并因此允许将这些组分用于构建支架颗粒以降低对包含甜味剂组合物的食品、饮料、营养或药物产品的整体感官特性的改变。

在一些方面，有机支架颗粒通常为球形形状。认为，球形形状的支架颗粒允许疏水性掩蔽/包埋/包封的天然非营养性甜味剂分子100更好地在有机支架颗粒110上均匀组织并支持甜味剂分子100中甜味诱导亲水性部分的非拥挤径向延伸。另外，许多小球体的组合总表面区域较大，从而允许亲水性甜味部分最大暴露以相对于存在的甜味分子的量改善甜味特性。

在某些方面，有机支架颗粒的颗粒尺寸为约1纳米(nm)至约10微米(μm)，并且在一些更具体的方面，为约10nm至约1μm、或约20nm至约1μm、或约30nm至约1μm、或约40nm至约1μm、或约50nm至约1μm、或约100nm至约1μm、或约50nm至约500nm。

如所讨论的，天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，并且天然非营养性甜味剂分子100的亲水性部分120从有机支架颗粒110(及其一种或更多种组成组分)向外排列。有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分可主要是疏水性的，并且在一些方面，天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130通过疏水/亲水力朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列。疏水/亲水力在一些方面可以是疏水效应聚集力。在另一些方面，疏水/亲水力是范德华力。在某些方面，天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130通过氢键朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列。

有机支架颗粒和组装颗粒具有一种或更多种理想的特性。特别地，在某些方面，有机支架颗粒：在单独水溶液中、在搅拌之后、在添加分散剂的情况下、或其组合提供足够的分散特性，以通过疏水聚集、自组装、范德华力和/或氢键来促进将天然非营养性甜味剂分子有效装载至有机支架。有机支架颗粒将天然非营养性甜味剂分子锚定并定向在所期望的方向。然而，包含有机支架和天然非营养性甜味剂分子的组装颗粒能够使小的微尺寸或纳米尺寸颗粒在溶液中维持较长期的胶体稳定性，并且当通过舌和口腔时维持颗粒完整性。此外，在溶液中或干粉状态的组装颗粒在延长的保质期内维持化学组成和完整性；贡献最小的或期望的风味贡献和/或支持并且不会不利地干扰最终组合物的期望感官特性；及其任意组合。

在另一些方面，天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130与有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分共价键合。如果组成组分是氨基酸、肽、寡肽、蛋白质、蛋白质水解产物、碳水化合物、多糖或者天然或合成聚合物，则这可以是特别理想的。如果组成组分在储存、运输和口腔温度下是固体或凝胶，或者是高度支化或物理致密的碳水化合物、多糖寡肽、蛋白质、蛋白质水解产物或合成聚合物，则作为化学吸引力的补充或替代，天然非营养性甜味剂可被物理包埋或包封在有机支架颗粒110内。

不希望被理论所束缚，认为在不存在有机支架来进行疏水性聚集的情况下，溶解的两亲性甜味剂分子通过寻求其最低能态而在水性环境中以少量聚集在一起，使得其疏水性部分指向彼此而其亲水性部分面向外，直至达到聚集体尺寸的空间位阻极限。认为，这些小的空间上拥挤的甜味剂簇促成用单纯天然非营养性甜味剂水溶液发现的延迟发生且持久感知的甜味。还认为，这些簇或单个甜味剂分子使其疏水区与苦味感受器相互作用，并且促成感知到的持久苦味余味。通过向溶解的甜味剂分子的水溶液提供具有合适尺寸和组成的有机支架颗粒，该支架颗粒为甜味剂分子提供优选的成核和支持结构来疏水性聚集和附着。根据有机支架颗粒的形状和尺寸以及甜味剂分子与可用总支架颗粒表面区域之比，认为与天然存在的簇相比，显著更多量的甜味剂分子可聚集在一起(每个颗粒)，尽管以更有组织且分子拥挤更低的形式。还假设，有机支架颗粒的球形形状(如果这样配置的话)允许天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分更好地均匀分布并向外发散。本公开内容的一些具体方面包括以下球形有机支架颗粒，其尺寸小于1μm，并且其中天然非营养性甜味剂分子的数目等于或小于使溶液中有机支架颗粒的总表面区域饱和所需的数目。这种配置允许有机支架颗粒提供更大的甜味剂分子空间(降低分子拥挤)，改善甜味部分的排列并且更好地包封甜味剂分子的疏水性部分。与在水溶剂化天然成簇甜味剂分子的情况下所发现的相比，单个甜味剂分子之间的这种更大空间允许甜味部分的分支之间的分子间和分子内相互作用更低，并且以更大自由度无阻碍地与甜味感受器相互作用。这种没有阻碍以及屏蔽疏水性部分通道的组装颗粒的亲水性壳可解释为什么与用天然非营养性甜味剂分子的单纯水溶液观察到的相比，根据本公开内容的甜味剂组合物具有观察到的更早感知的甜味发生、更短的持久甜味特性和降低的或者没有苦味、涩味、甘草味、金属或化学味道、或余味。

一些天然非营养性甜味剂提取物可具有不期望的少量疏水性苦味杂质。因此，在某些方面，天然非营养性甜味剂分子的数目少于使溶液中有机支架颗粒的总表面区域饱和所需的数目，以允许疏水性杂质被掩蔽或包封在支架颗粒结构内并与和甜味或苦味感受器的相互作用分开。

排列有天然非营养性甜味剂分子100的包含一种或更多种组成组分的有机支架颗粒110在本文中统称为组装颗粒160。图5中示出了一种示例性组装颗粒160。

在一些方面，天然非营养性甜味剂分子100的足够数目的疏水性部分130朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，以基本上占据组装颗粒的表面区域。本文中所使用的“基本上占据”意指组装颗粒表面区域的至少约50％、或至少约60％、或至少约70％、或至少约80％、或至少约85％、或至少约90％、或至少约92％、或至少约95％、或至少约98％、或至少约99％被天然非营养性甜味剂分子占据或覆盖。在一些具体方面，“基本上占据”意指组装颗粒的表面区域的至少约90％被天然非营养性甜味剂分子占据或覆盖。图5中所示的组装颗粒160的表面区域基本上被天然非营养性甜味剂分子100占据。

在其中组合物为乳剂或混悬剂形式的甜味剂组合物的一些方面，天然非营养性甜味剂充当疏水性有机支架颗粒的乳化剂以稳定在水溶液/乳剂中的所得组装颗粒。图6示出了包含多个组装颗粒160的示例性乳剂600，所述多个组装颗粒160包含在示例性乳剂600中。如上所述，组装颗粒160可具有轻微带电荷的亲水性壳。作为结果，单个组装颗粒160彼此排斥并且不组合且不引起乳剂的分离或崩塌。

在另一些方面，甜味剂组合物包含一种或更多种另外的添加剂，其在某些方面可以是亲水性的、疏水性的或两亲性的。一种或更多种另外的添加剂可包括：表面活性剂、稳定剂、乳化剂、水胶体材料(例如但不限于树胶)、熟化抑制剂(ripening inhibitor)、增重剂(weighting agent)、赋形剂、矫味剂、着色剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂(tetureenhaner)、或其组合。在一些方面，可理想的是，一种或更多种另外的添加剂来源于天然来源使得整个甜味剂组合物保持天然。

甜味剂组合物中可包含一种或更多种另外的添加剂以改善组合物的成品味道、外观、性能和/或稳定性。在另一些方面，一种或更多种另外的添加剂包括支持或防止添加剂干扰天然非营养性甜味剂分子、有机支架颗粒和/或组装颗粒、或与其合并(coalescing)的物质。一种或更多种另外的添加剂还可提供和/或增强所期望的风味和/或口感特征、掩蔽或阻断不想要的风味或暂时味道特性、提供整体溶液稳定性和/或改善溶液的最终外观。在一些具体方面，一种或更多种另外的添加剂包括赋形剂，例如添加多糖、碳水化合物或膳食纤维以赋予最终溶液以类似于蔗糖增甜溶液的“口感”质地。理想的“口感”赋形剂可包括：天然纤维、菊糖、糊精或麦芽糖糊精。

可将甜味剂组合物添加至需要某些组成和/或环境条件，例如可干扰甜味剂组合物的稳定性和/或性能的其他成分或环境条件(温度、pH等)的一系列食品、饮料、营养和药物产品中。因此，在一些方面，上述有机支架组成组分和天然非营养性甜味剂的另外添加剂的特定组合可用于维持甜味剂组合物的稳定性和性能。

甜味剂组合物可以是允许使天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列并且使天然非营养性甜味剂分子100的亲水性部分120从有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分向外排列的任何物理形式。在一个具体方面，组合物是乳剂或混悬剂的形式。在另一些方面，组合物是液体的形式。乳剂、混悬剂或液体可包含溶解度、混溶性、稳定性增强剂和/或增重剂以促进将组合物的组分保持在溶液中。在另一些方面，乳剂、混悬剂或液体充当甜味剂分子的溶解度增强剂。在某些方面，甜味剂组合物可以是其中组装颗粒与气体部分接触的形式。以这种形式，天然非营养性甜味剂分子100的疏水性部分130朝向有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分的疏水区排列，并且天然非营养性甜味剂分子100的亲水性部分120排列在气体中。这种形式的甜味剂组合物可适用于充气饮料和在液/气界面处。

在另一些方面，甜味剂组合物是固体形式，并且在一些具体方面，固体是干粉。固体甜味剂可通过在食用之前将其重构为溶液形式，单独或作为食品、饮料、营养或药物产品的一部分来使用，或作为固体单独地或作为食品、营养或药物产品的一部分食用，其中固体甜味剂在口腔内重构为溶液。甜味剂的固体形式还可作为固体食品、营养或药物产品的组分掺入，例如通过将粉末压制、黏结或剪切在一起而形成的产品，或者在干燥的组装颗粒包含食品、饮料、营养或药物产品的至少一种组分的情况下。可包含甜味剂组合物的形式以在任何数目的温度条件下稳定，包括但不限于室温、口腔温度以及储存温度和使用温度(serving temperature)。另外，甜味剂组合物可采用均质或非均质固体、层状组合物和互连基质的形式，并且可以是任何理想形状的形式。基质可以是固体基质或可以是液体形式，并且包含在室温和体温下为固体的脂质。

在某些方面，甜味剂组合物是水包脂质型组合物，其包含：天然非营养性甜味剂分子；连续水相；和包含C6-C10中链甘油酯的不连续脂质相。在另一些方面，C6-C10中链甘油酯包含甜味剂组合物的总脂质含量的至少20wt％。本文中所使用的“连续水相”根据本领域技术人员具有其惯用含义，并且包括组合物的使组合物中脂质相悬浮的水性(例如，基于水的)部分。本文中所使用的“不连续脂质相”根据本领域技术人员具有其惯用含义，并且包括组合物中不混溶于和悬浮在连续水相中的脂质/油。

在一个具体方面，甜味剂组合物包含：天然非营养性甜味剂，其包含莱鲍迪苷A；具有大致球形形状且颗粒尺寸为约10nm至约1μm的有机支架颗粒，其包含至少一种组成组分，所述组成组分包含来源于椰子油的C8中链甘油三酯；并且甜味剂组合物是乳剂的形式。

在一些方面，与包含相同天然非营养性甜味剂分子但不包含有机支架颗粒的基本上相同甜味剂组合物相比，所述甜味剂组合物提供了改善或商业上更加可接受的感官味道特性。

在另一些方面，甜味剂组合物更有效地利用天然非营养性甜味剂分子，导致需要更少量的甜味剂来达到所期望的甜度水平，与不包含有机支架颗粒的天然非营养性甜味剂制剂相比，提供了附加的经济、生态足迹(ecological footprint)和健康益处。

根据本公开内容的甜味剂组合物可掺入食品、饮料、营养或药物产品中。在某些方面，食品产品包括烘焙产品(baked good)、调味汁、乳制品(例如但不限于冰淇淋、酸奶和乳酪)、蛋白质奶昔(protein shake)、蛋白质棒(protein bar)、谷物、罐装食品、冷冻食品、巧克力产品(例如，天然增甜精制巧克力棒(naturally sweetened artisan chocolatebar))、功能性食品、加工食品、甜点(confection)或糖果(candy)。示例性营养产品包括但不限于维生素或营养补充剂。示例性药物产品包括但不限于经口施用的药物产品或可重构为前述产品之一的浓缩或干燥产品。可掺入本公开内容的甜味剂组合物的示例性饮料包括但不限于碳酸饮料(soda)、茶、果汁、咖啡、乳品饮料(例如，奶(milk))、健康饮品、巧克力饮品、能量饮品和加味水。对于即混合和即饮用产品，可将甜味剂组合物制备成所期望的甜度水平，并添加至这些预包装产品中常见的一系列典型风味剂、添加剂和防腐剂中。其中可掺入甜味剂组合物的示例性药物产品包括但不限于经口施用的咀嚼剂(chewable)、锭剂(lozenge)、薄膜剂(thin film)或包含甜味剂的可饮用药物组合物，例如止咳嘀剂(coughdrop)、感冒和咳嗽糖浆剂、液体抗生素等。在某些方面，可将甜味剂与其他甜味剂一起添加至食品、饮料、营养或药物产品中，以为该物品提供集合的甜味特性。食品、饮料、营养或药物产品可以是可重构为前述产品之一的浓缩或干燥产品。

本公开内容的甜味剂组合物也可作为独立产品出售，以添加至“自制”饮料或食品产品中，作为蔗糖、人造甜味剂或其他天然来源甜味剂的替代品。这样的示例性饮料或食品产品包括但不限于调制的茶或咖啡、鲜榨柠檬汁、蛋糕、馅饼、布丁和糕点。在这些情况下，可将甜味剂组合物(以例如乳剂、混悬剂、液体或干粉的形式)包装在任意数量的合适的工业标准容纳系统中用于上架储存。在这样的一些方面中，可需要使甜味剂组合物与广泛多种饮料、食品、营养或药物产品相容并添加至其中。

甜味剂组合物与饮料/食品/营养/药物产品的相容性可受产品的pH影响。例如，一些有机支架颗粒或其组成组分可溶于某些饮料产品中但不能溶于另一些中。甜味剂组合物的溶解度可至少部分取决于产品的pH。因此，在一些方面，可需要对有机支架颗粒或其组成组分进行选择，以使甜味剂组合物将与最终产品的pH相容。尽管甜味剂组合物可具有任何理想的pH，但是在一些特定方面，甜味剂组合物的pH为约2.5至约9。在某些方面，甜味剂组合物在该pH范围内是稳定的；换句话说，组合物的稳定性、组合物的味道特性或组合物的其他感官特性在该范围内不受pH变化影响。

在一些方面，根据本发明公开内容一些方面的甜味剂组合物的味道特性(或更一般地，任何感官特性特征)不依赖于甜味剂组合物所用于的饮料或食品系统，这不同于通过常规的天然非营养性甜味剂产品传递的味道特性。不受理论束缚，认为根据本公开内容的甜味剂组合物可在宽范围的环境条件(温度、pH等)内传递一致的糖样味道特性，因为在这些不同的环境条件下，组装颗粒的配置将与其暴露的糖表现出类似的整体特性，所述配置的外壳基本上被糖分子占据，其包围颗粒的非糖部分并且至少显著地使颗粒的非糖部分与溶液分开。

用于制备甜味剂组合物的方法

本公开内容的一些方面还涉及用于形成包含组装颗粒的甜味剂组合物的方法，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和含有一种或更多种组成组分的有机支架颗粒。天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分。所述方法包括：制备天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及将该溶液与有机支架颗粒组合使得天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向有机支架颗粒的一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，并且使天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从有机支架颗粒的一种或更多种组成组分向外排列。

在一些方面，有机支架颗粒以“液体中有机颗粒”混悬剂预先形成。可将有机支架颗粒广义地表征为包含基于碳的化学物质，并且更具体地为天然产物来源的。有机支架颗粒110的一种或更多种组成组分可具有疏水特性或部分疏水特性，并且至少在一定程度上与天然非营养性甜味剂分子100的有机部分混溶，如图2中所示的。在另一些方面，有机支架颗粒可包含能够包封天然非营养性甜味剂分子的一些部分的其他有机物质，包括但不限于油、脂质、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸、肽、寡肽、蛋白质、蛋白质水解产物、碳水化合物和多糖。在另一些方面，有机支架颗粒包含至少一种以下组成组分，其当被添加至水溶液中时独立地和/或与天然非营养性甜味剂合作形成具有期望尺寸和分散的自组装颗粒。在一些具体方面，有机支架颗粒的形成、尺寸和分散通过疏水性或部分疏水性物质水溶液中的高剪切均化来产生。这样的一个实例是其中油微滴被稳定并分散在水性环境中的乳剂。

均化方法和剪切量的选择影响有机支架颗粒在溶液中的尺寸范围和分散。在一些方面，对有机支架颗粒及其组成组分进行加工，以达到使天然非营养性甜味剂分子最大化地装载在颗粒上的尺寸范围并维持溶液稳定性和期望的最终暂时味道或感官特性特征。在某些方面，有机支架颗粒提供一种或更多种以下功能：

(1)提供足够的总颗粒表面区域以支持将高浓度的天然非营养性甜味剂分子以期望方向转移至有机支架颗粒；

(2)充分掩蔽、包埋或包封天然非营养性甜味剂分子的疏水性骨架；

(3)此时组装颗粒的组分支持天然非营养性甜味剂分子的甜味诱导部分分离(即，亲水性部分)；

(4)此时组装颗粒的组分允许接近和适当的配体定向，并呈递给舌上和口腔中的甜味感受器；

(5)此时组装颗粒的组分提供不利于舌和口腔上苦味感受器活化的配置；

(6)此时组装颗粒的组分提供对舌和口腔上甜味感受器的延迟活化无帮助的配置；

(7)降低涩味、甘草味、金属和化学味道，以及持久余味；

(8)此时组装颗粒的组分提供对舌和口腔上甜味感受器的持久活化无帮助的配置；以及

(9)此时组装颗粒的组分提供甜味剂组合物(例如，乳剂、混悬剂、液体或干粉)的长期稳定性。

在某些方面，有机支架颗粒的颗粒尺寸为约1纳米(nm)至约10微米(μm)，并且在一些更具体的方面，为约10nm至约1μm、或约20nm至约1μm、或约30nm至约1μm、或约40nm至约1μm、或约50nm至约1μm、或约100nm至约1μm、或约50nm至约500nm。尽管不旨在进行限制，但是认为，通过疏水/亲水界面在或邻近天然非营养性甜味剂分子的甜味诱导部分的基部而帮助的具有较大表面曲率的非常小颗粒提供甜味诱导部分之间最大的径向物理分离以及部分之间较低的空间位阻和分子间氢键键合。因此，当有机支架颗粒形成组装颗粒时，其将共同地提高甜味感受器的可及性，并且提高与甜味感受器结合和从其解离的速率，以产生更接近糖(蔗糖)增甜溶液的暂时味道特性。另外，如本领域公知的，较小的颗粒允许出现澄清溶液(例如，乳剂、混悬剂或液体)，如果这样的溶液是期望的话。

除组装颗粒之外，还可将一种或更多种任选的另外的添加剂添加至甜味剂组合物中以增强组合物的整体性能。一种或更多种另外的添加剂可以是亲水性的、两亲性的或疏水性的并且在一些方面可来源于天然来源。这些可在将天然非营养性甜味剂分子装载至有机支架颗粒上之前添加或之后添加，这可以是有利的，如果天然非营养性甜味剂分子更有效地装载至具有有机支架颗粒之第一部分及其组成组分的有机支架颗粒上，添加有机支架颗粒的第二部分及其组成组分有助于在将甜味剂分子疏水性包封/排列至有机支架颗粒之第一部分的组成组分之后将甜味剂分子适当地定向并锚定于有机支架颗粒之第一部分的组成组分。例如，在将天然非营养性甜味剂分子装载至有机支架颗粒上之后，可添加第二极性或极性更大的两亲性有机物质，这赋予组装颗粒以可有助于将天然非营养性甜味剂分子锚定于有机支架颗粒的表面变化。添加的表面电荷还可有利于帮助设置组装颗粒适宜的整体净电荷以促进颗粒间排斥，从而通过使组装颗粒的合并最小化来增强颗粒分散和整体溶液稳定性。除组装颗粒在溶液中的固有特性之外，还可将另外的添加剂添加至溶液中以增强其整体溶液特性。示例性的任选的另外添加剂包括但不限于表面活性剂或其他混悬稳定剂，例如增重剂、水胶体材料(例如但不限于树胶)、熟化抑制剂、碳化作用剂(carbonation)、乳化剂、矫味剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂、赋形剂(包括但不限于糊精、卵磷脂、酪蛋白、菊糖、黄原胶、阿拉伯胶和/或寡肽)，及其组合。还可将这样的任选的另外添加剂添加至最终溶液中以支持混悬剂稳定性。在一些具体方面，天然非营养性甜味剂是乳化剂。在另一些具体方面，对一种或更多种任选的另外添加剂进行选择，使得其不会添加与最终甜味剂组合物的整体期望味道偏好不一致的味道特性。

许多已知的天然非营养性甜味剂在水溶液中的溶解度差，包括甜菊糖苷例如莱鲍迪苷A。因此，为了使可用于从水溶液装载至有机支架颗粒上的溶解的天然非营养性甜味剂分子的数目和/或量最大化并建立高浓度的甜味剂溶液，可需要包括针对溶液的一种或更多种另外的溶剂和/或加工方法。可在即将将天然非营养性甜味剂分子与有机支架颗粒组合之前或组合之时添加一种或更多种另外的溶剂或者执行一种或更多种另外的加工方法，以提高天然非营养性甜味剂分子的溶解度，并由此提高可用于装载的分子数目。在一些方面，可将另外的溶剂和/或另外的方法暂时应用于溶液，以提高天然非营养性甜味剂分子的溶解度、分散、混溶性和在有机支架颗粒上的自组装(装载)。如上所述，在将天然非营养性甜味剂分子成功装载至有机支架颗粒上以形成组装颗粒之后，可向溶液应用一组不同的工艺参数或条件用于改善包封、定向、甜味、混溶性、最终溶液稳定和长期稳定性。

可接受的另外的溶剂(例如，溶解度增强剂)可包括但不限于极性有机溶剂、乙醇、二氧化碳，以及pH和/或渗透调节剂，包括柠檬酸和磷酸。可接受的另外的加工方法可包括但不限于加热、冷却、加压、真空下处理、混合、高剪切均化、过滤和混合物分离技术。这些另外的溶剂和方法可间歇地或连续地和/或依次地和彼此并行地应用于甜味剂组合物。另外，其可根据需要重复多次。如果使用的话，另外的溶剂可在某些方面通过工业公认的混合物分离技术例如蒸馏、脱气、沉淀、过滤和物理分离来除去。在某些方面，可通过在冷或加热温度下搅拌并且在使用或不使用减压的情况下，将溶剂从溶液中除去。

在一些方面，有机支架颗粒在向其中添加溶解的天然非营养性甜味剂分子之前形成。在另一些方面，将一种或更多种有机支架颗粒或其组成组分添加至溶解的天然非营养性甜味剂分子的溶液中，并用高剪切均化将组合的溶液混合以形成组装颗粒。在一些具体方面，可有益的是：添加一种或更多种有机支架颗粒或其组成组分、溶解的天然非营养性甜味剂分子的溶液和另外的溶剂，同时对组合的溶液进行高剪切均化，同时还使另外的溶剂蒸馏或脱气。在这些方法中的任一种中，在加工期间的适当时间迅速冷却溶液可另外有利于加速将天然非营养性甜味剂分子装载至有机支架颗粒上和/或在可进行更持久稳定化方法之前暂时稳定装载的颗粒。

未装载到有机支架颗粒上的天然非营养性甜味剂分子可在装载之后保留在溶液中，并因此可期望使在装载期间添加的过量天然非营养性甜味剂分子的量最小化并且还改变装载之后的溶液条件，以促进将过量的天然非营养性甜味剂分子沉淀为其固体形式。作为替代或补充，可有益的是提供另外的颗粒或物质，例如高度分支剂或赋形剂，以将固体和/或游离的天然非营养性甜味剂分子吸附或包埋在溶液中。在一些方面，可使用过滤方法来除去甜味剂固体和/或赋形剂包埋的甜味剂分子。在另一些方面，过滤还可用于除去可使溶液浑浊的任何物质(如果期望的是澄清溶液的话)。

对于一些应用，甜味剂组合物可以是“干粉”的形式。这样的形式可更容易运输或者可提供在某些应用中可更容易使用的形式。在这样的一些情况下，可通过典型的工业干燥方法将包含有机支架颗粒和天然非营养性甜味剂分子的水溶液进行干燥，所述工业干燥方法包括但不限于蒸发(喷雾干燥、鼓式干燥等)和升华(冻干、常压喷雾冷冻干燥等)方法。在这样的一些方面，水相的除去将导致有机支架颗粒上的天然非营养性甜味剂分子结晶，产生干燥甜味剂组合物形式的组装颗粒。在某些方面，可需要将甜味剂组合物干燥为无定形颗粒。在这样的一些方面，可添加添加剂以提供组装颗粒可存在其上的另外结构。如果使用油、脂肪酸或甘油三酯作为有机支架颗粒的话，则这样的添加剂可是特别理想的。在一个具体方面，天然非营养性甜味剂分子为疏水性颗粒组成组分提供表面以使其吸附在表面上或捕获在表面中，以促进乳剂到达稳定的干燥配置。在另一方面，将甜味剂组合物与食品、饮料、营养或药物产品中的至少一种或更多种组分一起干燥。

两亲性天然非营养性甜味剂具有有利于提供特别适合于形成和稳定脂质/表面活性剂/水乳剂或胶体混悬剂的表面活性剂特性的结构。合适的两亲性天然非营养性甜味剂表面活性剂包括：甜菊醇糖苷，例如甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷、罗汉果苷V、新橙皮苷二氢查耳酮，及其组合。这些甜味剂显示出两亲性特性，因为所述分子包含至少一个由极性糖分子构成的大亲水区和至少一个由其有机骨架形成的疏水区二者。这些天然甜味剂由于分子结构的限制而不是理想的表面活性剂，但可被改善并为乳剂或混悬剂提供足够的稳定性。改善需要适当选择与甜味剂的疏水区适当混溶的一种或更多种脂质。与单独甜味剂分子的单纯水溶液相比，这种混溶改善甜味剂分子在颗粒表面的定向，从而增强其表面活性剂特性和溶液的整体感官特性。

天然非营养性甜味剂的表面活性剂特性影响所期望的乳剂或混悬剂甜味剂颗粒的形成，包括优化其尺寸、形状和稳定性。通过将甜味剂的疏水区成功嵌入脂质颗粒中并允许其亲水区从颗粒表面发散，当包含在食品、饮料、营养或药物产品中并在其中食用时，表现出天然非营养性甜味剂的增强的感官特性。

为了最适当地发挥作为表面活性剂的作用，甜味剂分子的两亲性区域需要尽可能地与乳剂/混悬剂溶液的两个相在化学和物理上相容。甜味剂的极性糖部分通常是亲水性的，并因此可溶于水中且与乳剂/混悬剂溶液的水性部分平衡。使表面活性剂甜味剂的疏水区与脂质颗粒平衡更复杂。市售的天然非营养性甜味剂通常具有其在两个亲水区之间隔开的疏水性部分。因此，将甜味剂的疏水区充分地嵌入(锚定)在脂质颗粒的表面中用于适当甜味剂定向通常需要甜味剂分子的分子弯曲和/或与仅仅疏水区相比嵌入更大的分子部分。弯曲的分子可需要更强或更深地锚定至颗粒，并且如果分子的嵌入部分不止包含疏水区的话，则嵌入部分将具有另外的极性影响并且可能不能适当地锚定。在任一种或两种情况下，建立和维持所期望的脂质颗粒/甜味剂定向和附着在一些方面需要颗粒与甜味剂分子的对接区域(docking region)充分混溶，以允许其在颗粒中嵌入适当的深度。这至少需要脂质支架颗粒的表面与甜味剂分子的颗粒对接区域具有类似的溶解度特性。

本公开内容涵盖本公开内容的要素的多种组合，例如来自引用同一独立权利要求的从属权利要求的要素的组合。

本公开内容的一些方面

在多个方面，本公开内容涉及并且包括至少以下方面。

方面1.水包脂质型组合物，其包含：

a.天然非营养性甜味剂分子；

b.连续水相；以及

c.包含C6-C10中链甘油酯的不连续脂质相，

其中所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

方面2.根据方面1所述的水包脂质型组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷、新橙皮苷二氢查耳酮，或其组合。

方面3.根据方面1或2所述的水包脂质型组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含莱鲍迪苷A、罗汉果苷V、或其组合。

方面4.根据方面1至3中任一项所述的水包脂质型组合物，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分，

所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述C6-C10中链甘油酯的疏水区向内排列，

并且所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述C6-C10中链甘油酯向外排列。

方面5.根据方面1至4中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述不连续脂质相还包含至少一种另外的组分，并且所述C6-C10中链甘油酯作为涂层施加于所述至少一种另外的组分。

方面6.根据方面1至5中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述不连续脂质相包含基质或固体，并且所述天然非营养性甜味剂分子至少部分地物理包埋在所述基质或所述固体内。

方面7.根据方面1至6中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述不连续脂质相还包含选自以下的至少一种另外的组分：不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；蜡、氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；藻酸类(alginates)；天然或合成聚合物；及其任意组合。

方面8.根据方面1至7中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述组合物是混悬剂或乳剂。

方面9.根据方面8所述的水包脂质型组合物，其中所述混悬剂是胶体混悬剂。

方面10.根据方面1至9中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含己酸、辛酸或癸酸中链甘油三酯中的至少一种。

方面11.根据方面1至10中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯来源于椰子油。

方面12.根据方面1至11中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述不连续脂质相包含选自以下的至少一种另外的组分：椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；单硬脂酸甘油酯；棕榈油；甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；蜡；藻酸类；天然或合成聚合物；及其任意组合。

方面13.根据方面1至12中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述不连续脂质相包含选自以下的至少一种另外的组分：食用精油；基于风味剂的油，包括橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；长链油、脂肪、脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯；及其任意组合。

方面14.根据方面1至13中任一项所述的水包脂质型组合物，其还包含一种或更多种另外的添加剂。

方面15.根据方面14所述的水包脂质型组合物，其中所述一种或更多种另外的添加剂包含：表面活性剂、稳定剂、乳化剂、水胶体材料例如树胶、熟化抑制剂、碳化作用剂、增重剂、赋形剂、矫味剂、着色剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂，或其组合。

方面16.根据方面14或15所述的水包脂质型组合物，其中所述一种或更多种另外的添加剂来源于天然来源。

方面17.根据方面16所述的水包脂质型组合物，其中所述组合物包含乳剂或混悬剂，并且所述乳剂或所述混悬剂包含稳定性增强剂。

方面18.根据方面17所述的水包脂质型组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含所述乳剂或所述混悬剂的表面活性剂。

方面19.根据方面1至18中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的20wt％至100wt％、或所述总脂质含量的30wt％至100wt％、或所述总脂质含量的40wt％至100wt％、或所述总脂质含量的50wt％至100wt％、或所述总脂质含量的60wt％至100wt％、或所述总脂质含量的70wt％至100wt％、或所述总脂质含量的80wt％至100wt％、或所述总脂质含量的90wt％至100wt％。

方面19A.根据方面1至19中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯的表面区域基本上被所述天然非营养性甜味剂分子占据。

方面20.根据方面1至19A中任一项所述的水包脂质型组合物，其中所述组合物是液体的形式。

方面21.根据方面20所述的水包脂质型组合物，其中所述液体包含溶解度增强剂。

方面22.固体组合物，其由根据方面1至19A中任一项所述的水包脂质型组合物获得。

方面23.根据方面22所述的固体组合物，其中所述固体包含干粉。

方面24.食品、营养或药物产品，其包含根据方面1至23中任一项所述的甜味剂组合物或固体组合物。

方面25.根据方面24所述的食品、营养或药物产品，其中所述产品包含：饮料、烘焙产品、调味汁、乳制品、蛋白质奶昔、蛋白质棒、巧克力产品，罐装、冷冻或加工食品，甜点、糖果、谷物、功能性食品、维生素或营养补充剂、经口施用的咀嚼剂、锭剂、薄膜剂或可饮用药物、可重构为前述产品之一的浓缩或干燥产品、或可以以浓缩或固体形式食用的产品。

方面26.根据方面1至23中任一项所述的组合物，其中所述组合物在约2.5至约9.0的pH范围内是稳定的。

方面27.根据方面1至26中任一项所述的组合物或产品，其中所述组合物在食用时使口腔中苦味感受器的活化最小化并且提供口腔中甜味感受器的响应性活化。

方面28.根据方面1至27中任一项所述的组合物或产品，其中所述组合物或产品与不包含所述总脂质含量的至少20wt％的所述C6-C10中链甘油酯的基本上相同组合物或产品相比提供了商业上更加可接受的感官味道特性。

方面29.用于形成水包脂质型组合物的方法，所述组合物包含天然非营养性甜味剂、连续水相和包含C6-C10中链甘油酯的不连续脂质相，所述方法包括：

制备所述天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及

将所述甜味剂与所述连续相和所述不连续脂质相组合，其中所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

方面30.根据方面29所述的方法，其中用高剪切均化器将所述不连续脂质相与所述溶液组合以形成所述水包脂质型组合物。

方面31.甜味剂组合物，其包含多个包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒的组装颗粒，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；

所述有机支架颗粒包含一种或更多种组成组分，所述组成组分中的至少一种包含C6-C10中链甘油酯；

所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％；

所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述一种或更多种组成组分的疏水区向内排列；并且

所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述一种或更多种组成组分向外排列。

方面32.根据方面31所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷、罗汉果苷、新橙皮苷二氢查耳酮，或其组合。

方面33.根据方面31或32所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含莱鲍迪苷A、罗汉果苷V、或其组合。

方面34.根据方面31至33中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述中链甘油酯是中链甘油三酯。

方面35.根据方面31至34中任一项所述的甜味剂组合物，其中有机支架颗粒还包含至少一种另外的组成组分，并且所述C6-C10中链甘油酯作为涂层施加于所述至少一种另外的组成组分。

方面36.根据方面31至35中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒包含疏水区。

方面37.根据方面36所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分的疏水区向内排列并且通过疏水/亲水力保持就位。

方面38.根据方面37所述的甜味剂组合物，其中所述疏水/亲水力是范德华力。

方面39.根据方面37所述的甜咪剂组合物，其中所述疏水/亲水力是疏水效应聚集力。

方面40.根据方面36所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分的疏水区向内排列并且通过氢键保持就位。

方面41.根据方面31至40中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分包含基质或固体，并且所述天然非营养性甜味剂分子至少部分地物理包埋在所述基质或所述固体内。

方面42.根据方面31至41中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒包含所述C6-C10中链甘油酯和选自以下的至少一种或更多种组成组分：不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；蜡、氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；藻酸类；天然或合成聚合物；及其任意组合。

方面43.根据方面31至42中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂溶液是混悬剂或乳剂，并且所述混悬剂任选地是胶体混悬剂。

方面44.根据方面31至43中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含己酸、辛酸或癸酸中链甘油三酯中的至少一种。

方面45.根据方面31至44中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述中链甘油酯来源于椰子油。

方面46.根据方面31至45中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒包含选自以下的至少一种组成组分：椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；单硬脂酸甘油酯；棕榈油；甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；蜡；藻酸类；天然或合成聚合物；及其任意组合。

方面47.根据方面31至46中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒包含选自以下的至少一种组成组分：食用精油；基于风味剂的油，包括橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；长链油、脂肪、脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯；及其任意组合。

方面48.根据方面31至47中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒通常为球形形状。

方面49.根据方面31至48中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒的颗粒尺寸为约1nm至约10微米(μm)。

方面50.根据方面49所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒的颗粒尺寸为约10nm至约1μm。

方面51.根据方面31至50中任一项所述的甜味剂组合物，其还包含一种或更多种另外的添加剂。

方面52.根据方面51所述的甜味剂组合物，其中所述一种或更多种另外的添加剂包含：表面活性剂、稳定剂、乳化剂、水胶体材料例如树胶、熟化抑制剂、碳化作用剂、增重剂、赋形剂、矫味剂、着色剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂，或其组合。

方面53.根据方面51或52所述的甜味剂组合物，其中所述一种或更多种另外的添加剂来源于天然来源。

方面54.根据方面31至53中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是乳剂或混悬剂的形式。

方面55.根据方面54所述的甜味剂组合物，其中所述乳剂或所述混悬剂包含稳定性增强剂。

方面56.根据方面54或55所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子是所述乳剂或所述混悬剂的表面活性剂。

方面57.根据方面31至56中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是液体的形式。

方面58.根据方面57所述的甜味剂组合物，其中所述液体包含溶解度增强剂。

方面59.根据方面31至56中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是固体的形式。

方面60.根据方面59所述的甜味剂组合物，其中所述固体包含干粉。

方面61.根据方面31至56中任一项所述的甜味剂组合物，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含莱鲍迪苷A；

所述C6-C10中链甘油酯包含C8中链甘油三酯；

所述有机支架颗粒通常为球形形状，并且颗粒尺寸为约1nm至约1μm；并且

所述甜味剂组合物是乳剂的形式。

方面61A.根据方面31至61中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述多个组装颗粒的表面区域基本上被所述天然非营养性甜味剂分子占据。

方面62.食品、营养或药物产品，其包含根据方面31至61A中任一项所述的甜味剂组合物。

方面63.根据方面62所述的食品、营养或药物产品，其中所述产品包含：饮料、烘焙产品、调味汁、乳制品、蛋白质奶昔、蛋白质棒、巧克力产品，罐装、冷冻或加工食品，甜点、糖果、谷物、功能性食品、维生素或营养补充剂、经口施用的咀嚼剂、锭剂、薄膜剂或可饮用药物、可重构为前述产品之一的浓缩或干燥产品、或可以以浓缩或固体形式食用的产品。

方面64.根据方面31至63中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组装颗粒各自包含表面区域，并且所述天然非营养性甜味剂分子的足够数量的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，以基本上占据所述组装颗粒的所述表面区域。

方面65.根据方面64所述的甜味剂组合物，其中所述组装颗粒各自包含亲水性外壳。

方面66.根据方面31至65中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物在约2.5至约9.0的pH范围内是稳定的。

方面67.根据方面31至66中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物在食用时使口腔中苦味感受器的活化最小化并且提供口腔中甜味感受器的响应性活化。

方面68.根据方面31至67中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物与包含相同天然非营养性甜味剂分子但不包含所述总脂质含量的至少20wt％的所述C6-C10中链甘油酯的基本上相同甜味剂组合物相比提供了商业上更加可接受的感官味道特性。

方面69.根据方面31至68中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含：所述总脂质含量的20wt％至100wt％、或所述总脂质含量的30wt％至100wt％、或所述总脂质含量的40wt％至100wt％、或所述总脂质含量的50wt％至100wt％、或所述总脂质含量的60wt％至100wt％、或所述总脂质含量的70wt％至100wt％、或所述总脂质含量的80wt％至100wt％、或所述总脂质含量的90wt％至100wt％。

方面70.用于形成甜味剂组合物的方法，所述甜味剂组合物包含组装颗粒，所述组装颗粒包含：包含亲水性部分和疏水性部分的天然非营养性甜味剂分子和包含一种或更多种组成组分的有机支架颗粒，所述组成组分包含C6-C10中链甘油酯，所述方法包括：

制备所述天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及

将所述溶液与所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分组合，使得所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分的疏水区向内排列，并且所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分向外排列，

其中所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

方面71.根据方面70所述的方法，其中用高剪切均化器将所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分与所述溶液组合以形成所述组装颗粒。

方面71A.根据方面70或71所述的方法，其中所述组装颗粒的表面区域基本上被所述天然非营养性甜味剂分子占据。

方面72.包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和包含核心的有机支架颗粒，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分，

所述有机支架颗粒包含一种或更多种组成组分，其中所述有机支架颗粒的所述一种或更多种组成组分选自：椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；氨基酸；肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；天然或合成聚合物；食用精油；基于风味剂的油，包含橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；长链油、脂肪、脂肪酸、蜡；藻酸类；及其任意组合，

所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的核心向内排列，所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述有机支架颗粒向外排列，并且

所述天然非营养性甜味剂分子与所述有机支架颗粒的一种或更多种所述组成组分共价键合。

方面72A.根据方面72所述的甜味剂组合物，其中所述多个组装颗粒的表面区域基本上被所述天然非营养性甜味剂分子占据。

方面73.包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；

所述有机支架颗粒包含至少一种组成组分，其包含C6-C10中链甘油酯；并且

所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

方面74.根据方面73所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷、罗汉果苷V、新橙皮苷二氢查耳酮，或其组合。

方面75.根据方面73或74所述的甜味剂组合物，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的至少一种组成组分的疏水区向内排列，并且

所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述有机支架颗粒向外排列。

方面76.根据方面73至75中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒还包含：不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；蜡、氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；藻酸类；天然或合成聚合物；椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；单硬脂酸甘油酯；棕榈油；食用精油；基于风味剂的油，包含橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；短链油、长链油、甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯；或其任意组合。

方面77.根据方面73至76中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含己酸、辛酸或癸酸中链甘油三酯中的至少一种。

方面78.根据方面73至77中任一项所述的甜味剂组合物，其中有机支架颗粒还包含至少一种另外的组成组分，并且所述C6-C10中链甘油酯作为涂层施加于所述至少一种另外的组成组分。

方面79.根据方面73至78中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述至少一种组成组分包含基质，并且所述天然非营养性甜味剂分子至少部分地物理包埋在所述基质内。

方面80.根据方面73至79中任一项所述的甜味剂组合物，其还包含一种或更多种另外的添加剂，其中所述一种或更多种另外的添加剂包含：表面活性剂、稳定剂、乳化剂、水胶体材料例如树胶、熟化抑制剂、碳化作用剂、增重剂、赋形剂、矫味剂、着色剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂，或其组合。

方面81.根据方面73至80中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是乳剂或混悬剂的形式。

方面82.根据方面81所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子是所述乳剂或所述混悬剂的表面活性剂。

方面83.根据方面73至82中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组装颗粒各自包含亲水性外壳。

方面84.根据方面73至83中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是液体、固体或干粉的形式。

方面85.根据方面73至84中任一项所述的甜味剂组合物，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含莱鲍迪苷A；

所述C6-C10中链甘油酯是C8中链甘油三酯；

所述有机支架颗粒通常为球形形状并且颗粒尺寸为约1nm至约1μm，并且

所述甜味剂组合物是乳剂的形式。

方面86.食品、营养或药物产品，其包含根据方面73至85中任一项所述的甜味剂组合物。

方面87.根据方面86所述的食品、营养或药物产品，其中所述产品包含：饮料、烘焙产品、调味汁、乳制品、蛋白质奶昔、蛋白质棒、巧克力产品，罐装、冷冻或加工食品，甜点、糖果、谷物、功能性食品、维生素或营养补充剂、经口施用的咀嚼剂、锭剂、薄膜剂或可饮用药物、可重构为前述产品之一的浓缩或干燥产品、或可以以浓缩或固体形式食用的产品。

方面88.根据方面73至87中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物在食用时使口腔中苦味感受器的活化最小化并且提供口腔中甜味感受器的响应性活化。

方面89.根据方面73至88中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物与包含相同天然非营养性甜味剂分子但不包含所述总脂质含量的至少20wt％的所述C6-C10中链甘油酯的基本上相同甜味剂组合物相比提供了商业上更加可接受的感官味道特性。

方面90.根据方面73至89中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含：所述总脂质含量的20wt％至100wt％、或所述总脂质含量的30wt％至100wt％、或所述总脂质含量的40wt％至100wt％、或所述总脂质含量的50wt％至100wt％、或所述总脂质含量的60wt％至100wt％、或所述总脂质含量的70wt％至100wt％、或所述总脂质含量的80wt％至100wt％、或所述总脂质含量的90wt％至100wt％。

方面90A.根据方面73至90中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述多个组装颗粒的表面区域基本上被所述天然非营养性甜味剂分子占据。

方面91.用于形成甜味剂组合物的方法，所述甜味剂组合物包含多个组装颗粒，所述组装颗粒包含：包含亲水性部分和疏水性部分的天然非营养性甜味剂分子和包含至少一种组成组分的有机支架颗粒，所述组成成分包含C6-C10中链甘油酯，所述方法包括：

制备所述天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及

将所述溶液与所述至少一种组成组分组合使得所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述至少一种组成组分的疏水区向内排列并且所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述至少一种组成组分向外排列，

其中所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

方面92.根据方面91所述的方法，其中用高剪切均化器将所述至少一种组成组分与所述溶液组合以形成所述多个组装颗粒。

方面92A.根据方面91或92所述的甜味剂组合物，其中所述多个组装颗粒的表面区域基本上被所述天然非营养性甜味剂分子占据。

实施例

以下实施例提出以向本领域普通技术人员提供如何制备和评价本文中所要求保护的化合物、组合物、制品、装置和/或方法的完整公开内容和描述，并且旨在仅是示例性的而不旨在限制本公开内容。已尽力确保关于数值(例如，量、温度等)的精确性，但应考虑一些误差和偏差。除非另有说明，否则份数为重量份，温度以℃计或为环境温度，并且压力为大气压或接近大气压。除非另有说明，否则涉及组成的百分比以wt％来表示。

反应条件具有许多变化和组合，例如组分浓度、所期望的溶剂、溶剂混合物、温度、压力以及可用于优化从所述方法获得的产品纯度和产率的其他反应范围和条件。只需要合理且常规的实验即可优化这样的工艺条件。

使用莱鲍迪苷A(Reb A)作为原型两亲性天然非营养性甜味剂并使用13种常见食品级油来进行混溶性(或分配)实验，以确定哪种油组成最好地支持油与Reb A分子的对接区域之间的混溶性。对于该实验，使用甜菊醇分子来近似Reb A的颗粒对接区域。选择了13种常见食品级油，因为其具有商业可用性并且因为认为可接受其作为甜味剂制剂的添加剂。受试油为：红花籽油、葡萄籽油、芥花油、亚麻籽油、向日葵油、橄榄油、榛子油、芝麻油、大豆油、室温液体椰子油，以及中链甘油三酯的三种混合物。如下所列出的，这些油中的大多数是不同链长的组成油的混合物。从该实验中发现，具有最短碳链(MCT)和较高纯度的油与甜菊醇最混溶，其次是包含具有略微更长链(C10、C12、C14)的组成油的油，并且随后是由C18组成油构成的油，其中双键数目较大的C18油(α亚麻酸、亚油酸)比具有单个双键的C18油(油酸)更混溶。结果示于表1中：

表1-Reb A在油中的混溶性

从公布的有关甜菊醇、葫芦素(cucurbitacin)(罗汉果苷的疏水区的近似代表)、MCT油和其他受试油的主要组成油的分配系数可再次确认，与其他受试油的组成油相比，甜菊醇的分配系数与MCT油(特别是C8:0和C10:0)更接近一致。分配系数数据示于表2中：

表2-甜味剂和油的分配系数

补充有公布的分配系数数据的实验结果支持甜菊醇和葫芦素分子(与天然非营养性甜味剂的疏水区非常接近)在所测试的油中在MCT油中最混溶。因此，认为最好将天然非营养性甜味剂的疏水性部分嵌入和锚定在脂质乳剂或混悬剂支架颗粒、中链甘油酯中，并且在一些具体方面，应利用MCT或MCT至少是组成组分之一。认为，MCT油与甜菊醇和葫芦素并因此天然非营养性甜味剂的对接区域更混溶，因为其较短链长使其与较长链油相比更易极性溶解。

还认为，更具极性特征的油将朝向由油或脂质的混合物构成的颗粒的表面迁移。因此，如果MCT油是另一种油或脂质、或者油或脂质的混合物的组分或者在支架颗粒形成期间以足够量添加至其中，则MCT油将迁移至颗粒表面并增强天然非营养性甜味剂的疏水区向该颗粒的嵌入。因此，可将MCT油添加至其他油、脂质、奶油、蛋白质等中，以增强其将天然非营养性甜味剂以期望配置嵌入和定向的能力用于增强感官特性。为了确定这种作用，用甜菊醇以及橄榄油和亚麻籽油进行了另外的分配研究。将四种浓度(0％、25％、50％和75％)的纯MCT C8油添加至橄榄油(甜菊醇混溶性差的油)和亚麻籽油(甜菊醇混溶性较高的油)中，并测试甜菊醇混溶性。图7A(橄榄油)和图7B(亚麻籽油)中图示的实验结果表明，通过添加MCT油可使甜菊醇混溶性较低的较长链油变得更具甜菊醇混溶性，并因此能够更好地支持天然非营养性甜味剂在乳剂或混悬剂中的期望配置。从实验中推断并且根据起始油，在添加少至20％的MCT油的情况下，油的MCT增强可开始产生改善的甜味剂定向益处。

如本文中所讨论的，天然非营养性甜味剂的甜味制剂改善在一些方面可通过甜味剂在脂质颗粒与其周围水相的界面处的定向来实现。提高脂质颗粒的组分与代表两亲性甜味剂的对接(疏水)区域的甜菊醇之间的混溶性，既提高了甜味剂在界面处的附着和定向，又提高了界面处甜味剂分子的数目。图8中所示的是显示通过将递增百分比的纯C8中链甘油三酯添加至橄榄油和亚麻籽油二者中发生在界面的甜菊醇分子的代表性增多的图。该趋势反映了上述混溶性提高的趋势。

除使中链甘油酯(例如，MCT)油迁移至支架颗粒的表面之外，还可通过例如涂覆或喷涂的方法将油从外部施加至颗粒表面。通过添加MCT来增强支架颗粒构造的应用包括：在更广泛多种液体或固体油、奶油、蜡、蛋白质、碳水化合物、藻酸类、肽、聚合物等之上或之内涂覆或掺入所期望的天然非营养性甜味剂配置。这些组分通常将不能够支持增强的感官特性所需的期望天然非营养性甜味剂配置。

本文中描述的方法实例可至少部分是机器或计算机实现的。一些实例可包括用指令编码的计算机可读介质或机器可读介质，所述指令可操作以将电子设备配置成执行如上文实例中所述的方法。这样的方法的实现可包括代码，例如微码、汇编语言代码、高级语言代码等。这样的代码可包含用于执行多种方法的计算机可读指令。代码可构成计算机程序产品的一些部分。此外，在一个实例中，代码可有形地存储在一个或更多个易失性、非暂时性或非易失性有形计算机可读介质上，例如在执行期间或在其他时间。这些有形计算机可读介质的一些实例可包括但不限于硬盘、可移动磁盘、可移动光盘(例如，压缩盘(compactdisk)和数字视频盘(digital video disk))、盒式磁带、存储卡或存储棒、随机存取存储器(random access memory，RAM)、只读存储器(read only memory，ROM)等。

以上描述旨在举例说明而不是限制性的。例如，上述实例(或其一个或更多个方面)可彼此组合使用。在回顾以上描述之后，可使用其他实施方案，例如由本领域普通技术人员使用。提供摘要以遵从37C.F.R.§1.72(b)，以允许读者快速确定技术公开内容的性质。摘要的提交需要了解，其不用于解释或限制权利要求书的范围或含义。另外，在以上发明详述中，可将多个特征组合在一起以精简本公开内容。这不应被解释为意指未要求保护的公开特征对于任何权利要求都是必不可少的。相反，本发明的主题可在于特定公开实施方案的并非所有特征。因此，所附权利要求书在此作为一些实例或实施方案并入发明详述中，其中每项权利要求单独作为一个独立的实施方案，并且预期这样的实施方案可以以多种组合或排列彼此组合。本发明的范围应参考所附权利要求书以及该权利要求书所具有的等同文件的完整范围来确定。

Claims (20)

1.包含多个组装颗粒的甜味剂组合物，所述组装颗粒包含天然非营养性甜味剂分子和有机支架颗粒，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含亲水性部分和疏水性部分；

所述有机支架颗粒包含至少一种组成组分，其包含C6-C10中链甘油酯；并且

所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子包含：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M、杜尔可苷、甜茶苷、罗汉果提取物、罗汉果苷、罗汉果苷V、新橙皮苷二氢查耳酮，或其组合。

3.根据权利要求1至2所述的甜味剂组合物，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述有机支架颗粒的所述至少一种组成组分的疏水区向内排列，并且

所述天然非营养性甜咪剂分子的亲水性部分从所述有机支架颗粒向外排列。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述有机支架颗粒还包含：不饱和或饱和的基于植物或动物的脂肪、油、脂肪酸或奶油；蜡、氨基酸、肽；寡肽；蛋白质；蛋白质水解产物；碳水化合物；多糖；藻酸类；天然或合成聚合物；椰子油提取物；向日葵油；芥花油；大豆油；植物油；鳄梨油；红花籽油；葡萄籽油；榛子油；杏仁油；腰果油；坚果油；蓖麻油；单硬脂酸甘油酯；棕榈油；食用精油；基于风味剂的油，包括橙油、柠檬油、酸橙油、肉桂油和香草油；亚麻籽油；橄榄油；菜籽油；ω3油；ω6油；ω9油；鱼油；磷虾油；短链油、长链油、甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯；或其任意组合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含己酸、辛酸或癸酸中链甘油三酯中的至少一种。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂组合物，其中有机支架颗粒还包含至少一种另外的组成组分，并且所述C6-C10中链甘油酯作为涂层施加于所述至少一种另外的组成组分。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述至少一种组成组分包含基质，并且所述天然非营养性甜味剂分子至少部分地物理包埋在所述基质内。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的甜味剂组合物，其还包含一种或更多种另外的添加剂，其中所述一种或更多种另外的添加剂包含：表面活性剂、稳定剂、乳化剂、水胶体材料、熟化抑制剂、碳化作用剂、增重剂、赋形剂、矫味剂、着色剂、防腐剂、掩蔽剂、质地增强剂，或其组合。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是乳剂或混悬剂的形式。

10.根据权利要求9所述的甜味剂组合物，其中所述天然非营养性甜味剂分子是用于所述乳剂或用于所述混悬剂的表面活性剂。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组装颗粒各自包含亲水性外壳。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物是液体、固体或干粉的形式。

13.根据权利要求1至11中任一项所述的甜味剂组合物，其中：

所述天然非营养性甜味剂分子包含莱鲍迪苷A；

所述C6-C10中链甘油酯是C8中链甘油三酯；

所述有机支架颗粒通常为球形形状并且颗粒尺寸为约1nm至约1μm；并且

所述甜味剂组合物是乳剂的形式。

14.食品、营养或药物产品，其包含根据权利要求1至13中任一项所述的甜味剂组合物。

15.根据权利要求14所述的食品、营养或药物产品，其中所述产品包含：饮料、烘焙产品、调味汁、乳制品、蛋白质奶昔、蛋白质棒、巧克力产品，罐装、冷冻或加工食品，甜点、糖果、谷物、功能性食品、维生素或营养补充剂、经口施用的咀嚼剂、锭剂、薄膜剂或可饮用药物、可重构为前述产品之一的浓缩或干燥产品、或可以以浓缩或固体形式食用的产品。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物在食用时使口腔中苦味感受器的活化最小化并且提供所述口腔中甜味感受器的响应性活化。

17.根据权利要求1至16中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述组合物与包含相同天然非营养性甜味剂分子但不包含所述总脂质含量的至少20wt％的所述C6-C10中链甘油酯的基本上相同的甜味剂组合物相比提供了商业上更加可接受的感官味道特性。

18.根据权利要求1至17中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的20wt％至100wt％、或所述总脂质含量的30wt％至100wt％、或所述总脂质含量的40wt％至100wt％、或所述总脂质含量的50wt％至100wt％、或所述总脂质含量的60wt％至100wt％、或所述总脂质含量的70wt％至100wt％、或所述总脂质含量的80wt％至100wt％、或所述总脂质含量的90wt％至100wt％。

19.用于形成甜味剂组合物的方法，所述甜味剂组合物包含多个组装颗粒，所述组装颗粒包含：包含亲水性部分和疏水性部分的天然非营养性甜味剂分子和包含至少一种组成组分的有机支架颗粒，所述组成组分包含C6-C10中链甘油酯，所述方法包括：

制备所述天然非营养性甜味剂分子的溶液；以及

将所述溶液与所述至少一种组成组分组合，使得所述天然非营养性甜味剂分子的疏水性部分朝向所述至少一种组成组分的疏水区向内排列并且所述天然非营养性甜味剂分子的亲水性部分从所述至少一种组成组分向外排列，

其中所述组合物包含总脂质含量，并且所述C6-C10中链甘油酯包含所述总脂质含量的至少20wt％。

20.根据权利要求19所述的方法，其中用高剪切均化器将所述至少一种组成组分与所述溶液组合以形成所述多个组装颗粒。

Images