BR112020002631B1

BR112020002631B1 - Composição adoçante e métodos para produzir a mesma

Info

Publication number: BR112020002631B1
Application number: BR112020002631-0A
Authority: BR
Inventors: Carl R. Sahi; John M. Polidoro; Mark Ennis Ketner; Dakshinamurthy DEVANGA CHINTA
Original assignee: eBIO Nutritional Sciences LLC
Priority date: 2017-08-08
Filing date: 2018-08-08
Publication date: 2024-02-06
Also published as: US11304433B2; ES2963262T3; CA3072327A1; MX2020001581A; EP3664626C0; AU2018313170B2; EP4252550A2; BR112020002631A2; CA3072327C; US20200245663A1; JP2023071913A; US20220183335A1; CA3144938C; JP2020530311A; EP4252550A3; EP3664626A1; EP3664626B1; AU2018313170A1; JP7241752B2; EP3664626A4

Abstract

trata-se de uma composição adoçante que inclui uma pluralidade de partículas montadas incluindo moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas. as moléculas adoçantes não nutritivas naturais incluem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas, as partículas de arcabouço orgânicas incluem pelo menos um componente de composição incluindo um glicerídeo de cadeia média c6-c10, e o glicerídeo de cadeia média c6-c10 inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição. além disso, são descritos métodos para produzir a composição adoçante.

Description

CAMPO DA REVELAÇÃO

[0001] A presente revelação se refere a composições adoçantes e, em particular, a composições adoçantes que têm um perfil de sabor comercialmente desejável e que se baseiam em moléculas naturais não nutritivas que têm um perfil de sabor inato com gostos comercialmente indesejáveis.

ANTECEDENTES DA REVELAÇÃO

[0002] Muitas moléculas adoçantes não nutritivas naturais incluem uma cadeia principal isoprenoide hidrofóbica ligada a uma ou mais moléculas que elicitam uma resposta de gosto doce. O rebaudiosídeo A de extrato de stevia (Reb A), por exemplo, tem uma cadeia principal hidrofóbica (diterpeno de esteviol) com três moléculas de glicose na extremidade C-15 e uma molécula de glicose na outra extremidade. Em muitos casos, a cadeia principal hidrofóbica interage com receptores tanto gustativos doces quanto amargos da cavidade oral de maneira a elicitar uma percepção atrasada de doçura, e gostos residuais doces e amargos persistentes quando saboreados em concentrações relevantes para alimentos e bebias. Acredita-se que a maioria das moléculas adoçantes desse tipo, em uma solução aquosa e dentro das ligações de movimentações moleculares livres das mesmas, se configuram em um estado de energia mais baixo em que a cadeia principal hidrofóbica da molécula se orienta para minimizar sua exposição hidrofóbica à solução aquosa, e as moléculas doces hidrofílicas permanecem imersas na solução. Nessa configuração, ambas as porções da molécula não podem interagir com receptores de sabor doce e amargo, desse modo, elicitando um perfil de gosto temporário geral indesejável quando consumido. Ademais, em determinadas situações, as regiões hidrofóbicas de ambos os receptores e/ou seu tecido adjacente pode oferecer uma superfície hidrofóbica preferencial para as moléculas adoçantes para aderir e prolongar a ativação do receptor, resultando em um perfil de gosto que leva mais tempo para afetar e fazendo com o mesmo dure mais (isto é, prolongar o gosto residual amargo e/ou doce). Além disso, o perfil de gosto dessas moléculas adoçantes podem depender do sistema de bebida ou de alimento no qual são usados, dificultando otimizar os perfis de adoçante para uma aplicação particular de alimento/bebida.

[0003] Essas e outras desvantagens são abordadas pelos aspectos da presente revelação.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[0004] Nos desenhos, que não necessariamente estão desenhados em escala, numerais semelhantes podem descrever componentes semelhantes em diferentes vistas. Numerais semelhantes que têm sufixos de letra diferente podem representar diferentes ocorrência de componentes semelhantes. Os desenhos ilustram geralmente, a título de exemplo, porém não a título de limitação, várias modalidades discutidas no presente documento.

[0005] A Figura 1 é uma representação esquemática de uma porção de uma partícula de arcabouço orgânica que inclui uma pluralidade de moléculas adoçantes não nutritivas naturais alinhadas à mesma, em conformidade com um aspecto da revelação.

[0006] A Figura 2 é uma representação esquemática de partículas de arcabouço orgânicas e a pluralidade de moléculas adoçantes não nutritivas naturais alinhadas à mesma, em conformidade com um aspecto da revelação.

[0007] A Figura 3 é uma representação esquemática de componentes de composição exemplificativos de uma partícula de arcabouço orgânica que tem uma pluralidade de moléculas adoçantes alinhadas à mesma, em conformidade com um aspecto da revelação.

[0008] A Figura 4 é uma representação esquemática de componentes de composição exemplificativos de uma partícula de arcabouço orgânica que tem uma molécula adoçante alinhados à mesma, em conformidade com um aspecto da revelação.

[0009] A Figura 5 é uma representação de uma partícula montada exemplificativa que inclui uma partícula de arcabouço orgânica que tem sua área de superfície substancialmente ocupada por moléculas adoçantes não nutritivas naturais, em conformidade com um aspecto da revelação.

[0010] A Figura 6 é uma representação esquemática de uma emulsão que inclui uma pluralidade de partículas montadas, dentre as quais cada uma inclui uma partícula de arcabouço orgânica que tem sua área de superfície substancialmente ocupada por moléculas adoçantes não nutritivas naturais, em conformidade com um aspecto da revelação.

[0011] As Figuras 7A e 7B são gráficos que mostram os resultados de estudos de partição para várias quantidades de triglicerídeos de cadeia média C8 adicionada a azeite (Figura 7A) e óleo de linhaça (Figura 7B).

[0012] A Figura 8 é um gráfico que ilustra o aprimoramento em miscibilidade de esteviol em azeite e óleo de linhaça com a adição de várias quantidades de triglicerídeos de cadeia média C8.

SUMÁRIO

[0013] Os aspectos da revelação se referem a uma composição adoçante e produtos alimentícios, de bebida farmacêuticos produzidos a partir da mesma que incluem (1) moléculas adoçantes não nutritivas naturais com um perfil de sabor inato que inclui gostos comercialmente indesejáveis e (2) pelo menos um outro ingrediente de derivação natural (ou ingredientes de derivação natural). A composição resultante tem um perfil de sabor comercialmente desejável. Os adoçantes não nutritivos naturais exemplificativos podem incluir, porém sem limitação, extratos de stevia (esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, dulcosídeo), rubosídeo, extrato de fruta dos monges, mogrosídeos, mogrosídeo V, neo-hesperidina di-hidrocalcona e combinações dos mesmos.

[0014] Os ingredientes naturais que podem ser combinados com o adoçante incluem óleos, lipídeos, ácidos graxos, triglicerídeos, aminoácidos, peptídeos, oligopeptídeos, proteínas, hidrolisados de proteína, carbo-hidratos e polissacarídeos. Em alguns aspectos, o ingrediente natural é de natureza hidrofóbica e/ou expressa propriedades parcialmente hidrofóbicas ou regionais.

[0015] Os aspectos da revelação se referem a uma composição adoçante que inclui uma pluralidade de partículas montadas que incluem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas. As moléculas adoçantes não nutritivas naturais incluem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas, as partículas de arcabouço orgânicas incluem pelo menos um componente de composição que inclui um glicerídeo de cadeia média C6-C10, e o glicerídeo de cadeia média C6C10 inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição adoçante.

[0016] Aspectos adicionais da revelação se referem a um método para formar uma composição adoçante que inclui uma pluralidade de partículas montadas que incluem moléculas adoçantes não nutritivas naturais que incluem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas e partículas de arcabouço orgânicas que incluem pelo menos um componente de composição que inclui um glicerídeo de cadeia média C6-C10. O método inclui: preparar uma solução das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; e combinar a solução com o pelo menos um componente de composição de modo que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinhem para dentro em direção a uma região hidrofóbica do pelo menos um componente de composição, e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinham para fora do pelo menos um componente de composição. O glicerídeo de cadeia média C6-C10 inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição adoçante.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[0017] A presente revelação pode ser entendida mais prontamente por referência à descrição detalhada a seguir da revelação e os Exemplos incluídos nas mesmas. Em vários aspectos, a presente revelação se refere a composições adoçantes que incluem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas que incluem um ou mais componentes de composição. Muitas moléculas adoçantes não nutritivas naturais têm tanto porções químicas hidrofílicas quanto porções químicas hidrofóbicas dentro da superfície das mesmas que são configuradas de maneira que minimize energia livre e se atenham ao estado de energia mais baixa com base no ambiente circundante das mesmas. Na presente invenção, as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são linhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas, e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para fora das partículas de arcabouço orgânicas. Nessa configuração, as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes são mascaradas, aprisionadas ou encapsuladas pelo componente de composição (ou componentes de composição) das partículas de arcabouço orgânicas. Conforme usado no presente documento, as “partículas de arcabouço” e o um ou mais componentes de composição dos mesmos não precisam ser sólidos ou particulado e podem incluir partículas de arcabouço líquidas ou em gotícula e componentes de composição dos mesmos.

[0018] Além disso, quando em uma solução aquosa, as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes e do componente de composição (ou componentes de composição) das partículas de arcabouço orgânicas são protegidas contra a solução e, desse modo, não interagem com os receptores gustativos da língua e cavidade oral e com o tecido hidrofóbico adjacente dos mesmos. Além disso, as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais, que são alinhadas para fora das partículas de arcabouço orgânicas a fim de interagir, de preferência, com os receptores gustativos. Além disso, essa configuração pode resultar na partícula montada (a partícula de arcabouço orgânica com as moléculas adoçantes alinhadas da mesma) que tem um envoltório externo hidrofílico levemente carregado ao redor da partícula. Em contrapartida às moléculas adoçantes não nutritivas naturais não linhadas, que têm um perfil de sabor que inclui gostos comercialmente indesejáveis, as composições adoçantes da presente revelação têm um perfil de sabor comercialmente desejável.

[0019] A fim de aprimorar esse perfil de gosto temporário, as composições da revelação almejam mascarar ou, em alguns aspectos, aprisionar ou encapsular a cadeia principal orgânica hidrofóbica do molécula adoçante natural não nutritiva de modo a alterar, reduzir ou liminar sua interação com receptores gustativos doces e amargos e tecido hidrofóbico adjacente da língua e cavidade oral, ao mesmo tempo que deixa a porção doce (ou porções doces) dos mesmos expostas e disponíveis para interação com os receptores gustativos doces. Dessa maneira, a porção doce (ou porções doces) da molécula adoçante natural não nutritiva está disponível para interagir com os receptores doces, ao mesmo tempo que as porções químicas hidrofóbicas da molécula adoçante estão indisponíveis para interagir ou com os receptores gustativos doces ou amargos. A fim de mascarar, aprisionar ou encapsular a porção de cadeia principal hidrofóbica e aprimorar o perfil de gosto geral, a revelação descreve um arcabouço predominantemente hidrofóbico no qual as moléculas adoçantes se alinham, em que a cadeia principal hidrofóbica das mesmas se alinham para dentro direção ao arcabouço (ou são aprisionadas/encapsuladas dentro do mesmo) e às porções doces hidrofílicas químicas do mesmo que apontam para a direção contrária do arcabouço. Sem se ater a qualquer teoria particular, além de isolar as cadeias principais hidrofóbicas das moléculas adoçantes, esse alinhamento e orientação molecular minimiza interações intra e intermoleculares nas porções químicas hidrofílicas indutoras de sabor doce, que permitem mais liberdade molecular para que as porções químicas interajam com os receptores gustativos doces quando uma solução inclui a composição adoçante ou uma forma sólida dos solvatos da composição adoçante na boca e, em seguida, entra em contato com a língua e cavidade oral dos consumidores, fornecendo um perfil de gosto temporário geral desejável. Em alguns aspectos é desejável que o arcabouço hidrofóbico seja miscível com a cadeia principal hidrofóbica de modo que as moléculas adoçantes possam permanecer associadas a (por exemplo, mascaradas, aprisionadas ou encapsuladas dentro) do arcabouço orgânico sob condições ambientais normais e esperados devido a agregação de efeito hidrofóbico.

[0020] Em outros aspectos, o arcabouço orgânico pode incluir pelo menos dois componentes de composição, em que pelo menos um dentre os componentes de composição é anfifílico (isto é, que tem uma região hidrofóbica e região hidrofílica) em que a região hidrofóbica da mesma é miscível com a região hidrofóbica de um ou mais dentre os outros componentes e em que uma ou mais dentre as regiões hidrofílicas desses componentes podem formar atração de van der Waals e/ou ligação de hidrogênio com porções de uma molécula adoçante natural não nutritiva de maneira auxiliar na orientação e fixação adequados do adoçante ao componente de composição (ou componentes de composição) da partícula de arcabouço. Tais partículas de arcabouço orgânicas, que podem ser denominadas de partículas de arcabouço orgânicas de múltiplos componentes podem, em alguns aspectos, ser preparadas antes de adicionar as moléculas adoçantes às partículas de arcabouço orgânicas. Em alguns aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas de múltiplos componentes podem ser formadas, no momento da adição das moléculas adoçantes.

[0021] Em aspectos adicionais, as moléculas adoçantes podem ser adicionais a uma primeira porção de partículas de arcabouço orgânicas antes de adicionar uma segunda porção de partículas de arcabouço orgânicas. Sem se ater a qualquer teoria particular, tais aspectos podem facilitar a associação (carregamento) eficiência das moléculas adoçantes com a primeira porção das partículas de arcabouço orgânicas e componentes de composição dos mesmos, em que a segunda porção de partículas de arcabouço orgânicas e componentes de composição dos mesmos é adicionada para auxiliar na orientação e fixação adequadas das moléculas adoçantes ao componente de composição (ou componentes de composição) da primeira porção de partículas de arcabouço orgânicas após as moléculas adoçantes serem encapsuladas/alinhadas ao componente de composição (ou componentes de composição) da primeira porção de partículas de arcabouço orgânicas.

[0022] Antes dos presentes compostos, composições, artigos, sistemas, dispositivos e/ou métodos são revelados e descritos, deve-se entender que não são limitados a métodos sintéticos específicos salvo quando especificado de outro modo ou a reagentes particulares salvo quando especificado de outro modo, que podem, evidentemente, variar. Deve-se entender, também, que a terminologia usada no presente documento é serve a título de descrição de aspectos particulares apenas e não deve ser limitativa.

[0023] Várias combinações de elementos desta revelação são abrangidas pela revelação, por exemplo, combinações de elementos de reivindicações dependentes que dependem da mesma reivindicação independente.

[0024] Ademais, deve-se entender que, salvo quando declarado de outra maneira, nenhum método apresentado no presente documento deve ser interpretado de modo algum como exigindo que as suas etapas sejam realizadas em ordem específica. Consequentemente, quando uma reivindicação de método não recitar, de fato, uma ordem a ser seguida por suas etapas, ou quando não for declarado especificamente nas reivindicações ou descrições que as etapas não devem ser limitadas à ordem específica, não há intenção de inferir uma ordem, em qualquer sentido. Isso proporciona qualquer base não expressa possível para interpretação incluindo: questões de lógica com relação à disposição de etapas ou fluxo operacional; significado simples de organização gramatical ou pontuação; e o número ou tipo de modalidades descritas no relatório descritivo.

[0025] Todas a publicações mencionadas no presente documento são incorporadas a título de referência para revelar e descrever os métodos e/ou materiais em combinação com os quais as publicações são citadas.

DEFINIÇÕES

[0026] Deve-se entender, também, que a terminologia usada no presente documento é serve a título de descrição de aspectos particulares apenas e não deve ser limitativa. Conforme usado no presente relatório descritivo e nas reivindicações, o termo “que compreende” pode incluir as modalidades “que consistem em” e “que consistem essencialmente em”. Salvo quando definido de outra maneira, todos os termos técnicos e científicos usados no presente documento têm o mesmo significado conforme entendido por uma pessoa de habilidade comum na técnica à qual a presente revelação se refere. No presente relatório descritivo e nas reivindicações a seguir, a referência será feita a vários termos que devem ser definidos no presente documento.

[0027] Conforme usado no presente relatório descritivo e nas reivindicações anexas, as formas singulares “um”, “uma”, “o” e “a” incluem referentes plurais salvo quando o contexto claramente ditar de outro modo. Desse modo, por exemplo, a referência a “uma molécula adoçante natural não nutritiva” inclui misturas de duas ou mais moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[0028] Conforme usado no presente documento, o termo “combinação” é inclusivo de mesclas, misturas, ligas, produtos de reação e semelhantes.

[0029] As faixas podem ser expressas no presente documento como de um valor (primeiro valor) para outro valor (segundo valor). Quando tal faixa é expressa, a faixa inclui em alguns aspectos um dentre ou tanto o primeiro quando o segundo valor. De modo semelhante quando os valores são expressos como aproximações, com o uso do antecedente “cerca de”, será entendido que o valor particular forma outro aspecto. Será entendido adicionalmente que os pontos finais de cada uma das faixas são significativos tanto em relação aos pontos finais quanto independentemente do outro ponto final. Entende-se, também, que há vários valores revelados no presente documento e que cada valor também é revelado no presente documento como “cerca” desse valor particular além do próprio valor. Por exemplo, caso seja revelado o valor “10”,então, “cerca de 10” também é relevado. Entende-se, também, que cada uma das unidades entre duas unidades particulares também são reveladas. Por exemplo, caso 10 e 15 sejam revelados, então, 11, 12, 13 e 14 também são revelados.

[0030] Conforme usado no presente documento, os termos “cerca de” e “em ou cerca de” significam que a quantidade ou valor em questão podem ser o valor indicado, aproximadamente o valor indicado ou cerca do mesmo valor ou o valor indicado. Entende-se geralmente, conforme usado no presente documento, que este é o valor nominal indicado ±10% de variação, salvo quando indicado ou inferido de outro modo. O termo deve transmitir que valores semelhantes promovem resultados equivalentes ou efeitos nas reivindicações. Ou seja, entende-se que quantidades, tamanhos, formulações, parâmetros e outras quantidades e características não são e não precisam ser exatas, porém podem ser aproximadas e/ou maiores ou menores, conforme desejado, refletindo tolerâncias, fatores de conversão, arredondamento, erro de medição e semelhantes e outros fatores conhecidos pelas pessoas versadas na técnica. De modo geral, uma quantidade, tamanho, formulação, parâmetro ou outra quantidade ou característica é “cerca de” ou “aproximado” mesmo quando não declarado explicitamente dessa maneira. Deve-se entender que quando “cerca de” é usado antes de um valor quantitativo, o parâmetro também inclui o valor quantitativo específico por si só, salvo quando declarado especificamente de outro modo.

[0031] Conforme usado no presente documento, os termos “opcional” ou “opcionalmente” significa que o evento ou circunstância descritos subsequentemente podem ou não ocorrer e que a descrição inclui ocorrências em que o dito evento ou circunstância ocorre e ocorrências em que não ocorre. Por exemplo, o sintagma “um ou mais aditivos adicionais opcionais” significa que o aditivo adicional (ou aditivos adicionais) pode ou não ser incluído e que a revelação inclui composições adoçantes que tanto incluem quanto não incluem o aditivo adicional (ou aditivos adicionais).

[0032] São revelados os componentes a serem usados para preparar as composições da revelação assim como as próprias composições que serão usadas dentro dos métodos revelados no presente documento. Esses e outros materiais são revelados no presente documento, e entende-se que quando as combinações, subconjuntos, interações, grupos etc. desses materiais são revelados, embora a referência específica, de cada uma das várias combinações e permutações individuais e coletivas desses compostos não podem ser revelados explicitamente, cada um é especificamente contemplado e descrito no presente documento. Por exemplo, caso um composto particular seja revelado e discutido e várias modificações que podem ser feitas a várias moléculas incluindo os compostos sejam discutidas, é contemplado especificamente toda e qualquer combinação e permutação dos compostos e as modificações que são possíveis, salvo quando indicado do contrário. Desse modo, caso uma classe de moléculas A, B e C seja revelada assim como uma classe de moléculas D, E e F e um exemplo de uma molécula de combinação, A-D é revelado, em seguida, até mesmo caso cada um não seja individualmente recitado e seja coletivamente contemplado significando combinações, A-E, A-F, B-D, B-E, B-F, C-D, C-E e C-F são considerados revelados. De igual modo, qualquer subconjunto ou combinação dos mesmos também é revelado. Desse modo, por exemplo, o subgrupo de A-E, B-F e C-E deve ser considerado revelado. Esse conceito se aplica a todos os aspectos do presente pedido incluindo, porém sem limitação, etapas em métodos de produzir e usar as composições da revelação. Desse modo, caso haja uma variedade de etapas adicionais que podem ser realizadas, entende-se que cada uma dessas etapas adicionais pode ser realizada com qualquer aspecto ou combinação específica de aspectos dos métodos da revelação.

[0033] As referências no relatório descritivo e das reivindicações conclusivas às partes em peso de um elemento ou componente particular em uma composição ou artigo, denota a relação em peso entre o elemento ou componente e quaisquer outros elementos ou componentes na composição ou artigo para o qual uma parte em peso é expressa. Desse modo, em um composto que contém 2 partes em peso do componente X, e 5 partes em peso do componente Y, X e Y estejam presentes em uma razão em peso de 2:5, e estejam presentes em tal razão independentemente da possibilidade de os componentes adicionais estarem contidos no composto.

[0034] Conforme usado no presente documento os termos “porcentagem em peso” e “% em peso” que podem ser usados de maneira intercambiável, indicam a porcentagem em peso de um determinado componente com base no peso total da composição, salvo quando especificado de outro modo Ou seja, salvo quando especificado de outro modo, todos os valores de % em peso se baseiam no peso total da composição. Deve-se entender que a soma dos valores da % em peso para todos os componentes em uma composição revelada ou formulação são iguais a 100.

[0035] Salvo quando indicado de outro modo no presente documento, todos os padrões de teste são o padrão mais recente em vigor no momento do depósito do presente relatório descritivo.

[0036] Cada um dos materiais revelados no presente documento estão ou comercialmente disponíveis e/ou os métodos para a produção dos mesmos são conhecidos pelas pessoas versadas técnica.

[0037] Entende-se que as composições reveladas no presente documento têm determinadas funções. No presente documento são reveladas determinadas exigências estruturais para realizar as funções reveladas e entende-se que há uma variedade de estruturas que podem realizar a mesma função que são relacionadas às estruturas reveladas, e que essas estruturas obterão tipicamente o mesmo resultado.

COMPOSIÇÕES ADOÇANTES

[0038] Com referência à Figura 1, os aspectos da revelação se referem a uma composição adoçante que incluem moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 e partículas de arcabouço orgânicas 110. As partículas de arcabouço orgânicas 110 incluem um ou mais componentes de composição (por exemplo, ácido caprílico e ácido palmítico como componentes de composição de ácido graxo do óleo de coco). As moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 incluem porções químicas hidrofílicas 120 e porções químicas hidrofóbicas 130. As porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110, e as porções químicas hidrofílicas 120 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas para fora a partir das partículas de arcabouço orgânicas 110. Dessa maneira, o perfil de gosto temporário das composições adoçantes é aprimorado devido ao fato de que a cadeia principal hidrofóbica da molécula adoçante natural não nutritiva 100 é mascarada, aprisionada ou encapsulada de modo a alterar, reduzir ou eliminar sua interação com receptores gustativos doces e amargos da língua e cavidade oral, ao mesmo tempo que deixa sua porção hidrofílica doce (ou porções hidrofílicas doces) expostas e disponíveis para interação com os receptores gustativos doces. A fim de mascarar, aprisionar ou encapsular a porção de cadeia principal hidrofóbica e aprimorar o perfil de gosto geral, a revelação descreve partículas de arcabouço orgânicas 110 com as quais as moléculas adoçantes se alinham, em que a cadeia principal hidrofóbica das mesmas se alinham para dentro em direção a um ou mais componentes de composição da partícula de arcabouço orgânica 110 (ou encapsulada dentro da mesma conforme ilustrado na Figura 1) e as porções doces hidrofílicas químicas da mesma que estão apontando para a direção contrária da partícula de arcabouço orgânica 110. Acredita-se que além de isolar as cadeias principais hidrofóbicas das moléculas adoçantes, esse alinhamento e orientação molecular minimiza interações intra e intermoleculares nas porções químicas hidrofílicas indutoras de sabor doce, que permitem mais liberdade molecular para que as porções químicas interajam com os receptores gustativos doces quando uma solução inclui a composição adoçante ou uma forma sólida dos solvatos da composição adoçante na boca e, em seguida, entra em contato com a língua e cavidade oral dos consumidores, fornecendo um perfil de gosto temporário geral desejável. Sem se ater a qualquer teoria particular, a composição adoçante em alguns aspectos minimiza ativação de receptores de sabor amargo na cavidade oral mascarando-se, aprisionando-se ou encapsulando-se a cadeia principal isoprenoide hidrofóbica do adoçante dentro da matriz da partícula de arcabouço orgânica, ao mesmo tempo que permite simultaneamente uma ativação menos complicada dos receptores doces na cavidade oral devido ao fato de que as partículas de arcabouço orgânicas são circundas por inúmeras porções químicas hidrofílicas de indução de doçura (glicose no caso de estévia ou fruta dos monges), formando um envoltório protetor doce e externo hidrofílico levemente carregado para as partículas. Além disso, acredita-se que a simples redução de receptores de sabor amargo aumenta a sensação de adoçantes, conforme verificado em Hellfritsch et al., Human psychometric and taste receptor responses to steviol glycosides, J. Agric. Food Chem., 11 de julho de 2012, cuja revelação é incorporada no presente documento a título de referência em sua totalidade. Essa sensação aprimorada de doçura e perfil de gosto temporário da composição adoçante revelada pode reduzir a quantidade de adoçante necessária para ser adicionada para estabelecer perfis organolépticos desejáveis do alimento, bebida nutricional e produtos farmacêuticos adequados adoçados, resultando em gosto, benefícios econômicos e nutricionais.

[0039] Em alguns aspectos, as moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 incluem extratos de stevia, extratos de fruta dos monges, mogrosídeos, neo-hesperidina di-hidrocalcona e combinações dos mesmos. Os extratos exemplificativos de stevia incluem esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E e rebaudiosídeo M, dulcosídeo, rubusosídeo e combinações dos mesmos. Em aspectos particulares, as moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 incluem glicosídeos de esteviol, tais como rebaudiosídeo A ou mogrosídeos, tais como mogrosídeo V, que podem ser encontrados, por exemplo, folhas de stevia rebaudiana (Bertoni), fruta dos monges (luo han guo) e a planta chinesa rubus chingii.

[0040] As partículas de arcabouço orgânicas 110 podem incluir qualquer material que, quando combinados com as moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100, mascararão, aprisionarão, encapsularão ou, de outro modo, influenciarão a cadeia principal hidrofóbica da molécula adoçante natural não nutritiva 100 e deixam a porção hidrofílica doce exposta de modo a aprimorar o perfil de gosto - ou, mais geralmente, qualquer propriedade organoléptica - da composição adoçante. Em determinados aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas 110 são predominantemente hidrofóbicas e cada uma pode incluir um núcleo hidrofóbico.

[0041] Em alguns aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas 110 incluem componentes de composição que podem incluir: extratos de óleo de coco; óleo de girassol; óleo canola; óleo de feijão-soja; óleo vegetal; óleo de abacate; óleo de cártamo; óleo de semente de uva; óleo de avelã; óleo de amêndoa; óleo de caju; óleo de noz; óleo de rícino; glicerídeos de cadeia média (por exemplo, 6 a 12 ou 6 a 10 átomos de carbono) incluindo (monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos), gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, ácidos graxos, óleos ou manteigas; aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos, proteínas, hidrolisados de proteína, carbo-hidratos; polissacarídeos; polímeros naturais ou sintéticos; e qualquer combinação dos mesmos. Tais compostos podem ser particularmente úteis como partículas de arcabouço orgânicas devido ao fato de que não contribuem de maneira evidente para o perfil de sabor das composições adoçantes, ou desviam dos mesmos, incluindo as partículas.

[0042] Em outros aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas incluem componentes de composição que podem incluir: óleos essenciais comestíveis; óleos à base de sabor, incluindo óleo de laranja, óleo de limão, óleo de lima, óleo de canela e óleo de baunilha; óleo de linhaça; azeite; óleo de colza; óleo ômega 3; óleo ômega 6; óleo ômega 9; óleos de peixe; óleos de krill; óleos de cadeia curta, gorduras, ácidos graxos, monoglicerídeos, diglicerídeos, ou triglicerídeos; e qualquer combinação dos mesmos. No entanto, esses compostos podem ser menos desejáveis para uso em composições adoçantes de acordo com a revelação, uma vez que podem fornecer contribuições de sabor mais fortes às composições que incluem os mesmos.

[0043] Ainda aspectos ainda adicionais, as partículas de arcabouço orgânicas incluem componentes de composição que podem incluir qualquer combinação dos materiais mencionados anteriormente.

[0044] Em aspectos particulares, as partículas de arcabouço orgânicas 110 incluem um ou mais glicerídeos cadeia média como componentes de composição. Em alguns aspectos, o glicerídeo de cadeia média é um triglicerídeo. Em aspectos específicos, o glicerídeo de cadeia média é um glicerídeo de cadeia média C6-C10. O glicerídeo de cadeia média pode incluir adicionalmente monoglicerídeos de cadeia média e/ou diglicerídeos de cadeia média em alguns aspectos. Em um aspecto específico, as partículas de arcabouço orgânicas 110 incluem um triglicerídeo de cadeia média derivado de óleo de coco. Constatou=se que os triglicerídeos de cadeia média (MCTs) (por exemplo, ácido caprílico C8:0) têm tamanho e composição suficientes para mascarar, aprisionar ou encapsular as moléculas adoçantes naturais não nutritivas 100 e permanecem estáveis em solução, ao mesmo tempo que fornecem uma contribuirão mínima para o perfil de sabor das composições adoçantes. As Figuras 3 e 4 ilustram componentes de composição exemplificativos de uma partícula de arcabouço orgânica 110 que tem uma pluralidade de moléculas adoçantes 100 alinhadas à mesma em conformidade com um aspecto da revelação. A partícula de arcabouço orgânica exemplificativa 110 inclui uma pluralidade de componentes de composição 140, 150 que no exemplo ilustrado incluem dois ácidos graxos de cadeia média diferentes. As moléculas adoçantes 100 incluem porções químicas hidrofóbicas 130 alinhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica dos componentes de composição 140, 150 da partícula de arcabouço orgânica 110, e porções químicas hidrofílicas 120 alinhadas para fora dos componentes de composição 140, 150 da partícula de arcabouço orgânica 110.

[0045] Em determinados aspectos, o glicerídeo de cadeia média - e em particular, o glicerídeo de cadeia média C6-C10 inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição adoçante. Em aspectos particulares, o glicerídeo de cadeia média inclui de 20% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 30% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 40% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 50% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo, ou de 60% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo, ou de 70% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 80% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 90% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo.

[0046] Dependendo da composição do produto alimentício, de bebida, nutricional ou farmacêutico ao qual o adoçante é adicionado, pode haver incidências em que os componentes de composição desejados das partículas de arcabouço orgânicas já são um componente do produto alimentício, de bebida, nutricional ou farmacêutico adocicado e, portanto, permitindo que aqueles componentes sejam usados na construção das partículas de arcabouço para reduzir alterações às propriedades organolépticas gerais do produto alimentício, de bebida, nutricional ou farmacêutico que contém a composição adoçante.

[0047] Em alguns aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas têm geralmente um formato esférico. Acredita-se que que uma partícula de arcabouço de formato esférico permite moléculas adoçantes não nutritivas naturais mascaradas/aprisionadas/encapsuladas de maneira hidrofóbica 100 a fim de organizar de maneira uniforme na partícula de arcabouço orgânica 110 e sustentar extensões radiais não congestionadas das porções químicas hidrofílicas indutoras de doçura das moléculas adoçantes 100. Além disso, a área de superfície total combinada de muitas esferas pequenas é grande, permitindo a exposição máxima das porções doces hidrofílicas químicas para perfil aprimorado em relação à quantidade relativa de moléculas doces presentes.

[0048] Em determinados aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas têm um tamanho de partícula de cerca de 1 nanômetro (nm) a cerca de 10 mícrons (μm), e in more aspectos particulares de cerca de 10 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 20 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 30 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 40 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 50 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 100 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 50 nm a cerca de 500 nm.

[0049] Conforme discutido, as porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas para dentro em direção à região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110, e as porções químicas hidrofílicas 120 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são linhadas para fora das partículas de arcabouço orgânicas 110 (e o um ou mais componentes de composição das mesmas). O um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 pode ser predominantemente hidrofóbico e, em alguns aspectos, as porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas para dentro em direção à região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 por forças hidrofóbicas/hidrofílicas. As forças hidrofóbicas/hidrofílicas podem ser, em alguns aspectos, forças de agregação de efeito hidrofóbico. Em outros aspectos, as forças hidrofóbicas/hidrofílicas são forças de van der Waals. Em determinados aspectos, as porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas para dentro em direção à região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 por ligação de hidrogênio.

[0050] O arcabouço orgânico e partículas montadas tem uma ou mais propriedades desejáveis Em particular, em determinados aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas: fornecem propriedades de dispersão adequada em uma solução de água apenas, mediante agitação, com a adição de agentes de dispersão ou uma combinação dos mesmos para promover carregamento eficiente das moléculas adoçantes não nutritivas naturais ao arcabouço orgânico através da agregação hidrofóbica, automontagem, forças van der Waals e/ou ligação de hidrogênio. As partículas de arcabouço orgânicas fixam e orientam as moléculas adoçantes não nutritivas naturais na orientação desejada. Em contrapartida, as partículas montadas que contêm o arcabouço orgânico e moléculas adoçantes não nutritivas naturais podem manter estabilidade coloidal a longo prazo das partículas de tamanho pequeno, micro ou nano em solução e manter a integridade da partícula durante o contato com a língua e cavidade oral. Além disso, as partículas montadas na solução ou em um estado em pó seco mantêm a composição e integridade química ao longo de um período de vida de prateleira durante um período estendido de vida de prateleira; fazer contribuições de sabor mínima ou desejada e/ou sustentar e não interferir negativamente as propriedades organolépticas da composição final; e qualquer combinação dos mesmos.

[0051] Em outros aspectos, as porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são ligadas de maneira covalente a um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110. Isso pode ser particularmente desejável caso o componente de composição seja um aminoácido, peptídeo, oligopeptídeos, proteínas, hidrolisados de proteína, carbo-hidrato, polissacarídeo ou um polímero ou natural ou sintético. Caso o componente de composição seja um a sólido ou gel em armazenamento, remessa e temperatura da boca ou é um carbo-hidrato, oligopeptídeo de polissacarídeo, proteína, hidrolisado de proteína ou polímero sintético fisicamente denso ou altamente ramificado, em seguida, adicional ou alternativamente a forças atrativas químicas, o adoçante natural não nutritivo pode ser aprisionado ou encapsulado fisicamente dentro da partícula de arcabouço orgânica 110.

[0052] Sem se ater a qualquer teoria particular, acredita-se que quando na ausência de um arcabouço orgânico com o qual se agregar de maneira hidrofóbica, as moléculas adoçantes anfifílicas solubilizadas, buscando seu estado de energia mais inferior, se aglomerarão entre si em pequenos números no ambiente aquoso de modo que as porções hidrofóbicas das mesmas apontem uma para a outra e as porções hidrofílicas estejam voltadas para fora, até que atinjam um limite de impedimento estérico para o tamanho dos agregados. Acredita-se que esses agrupamentos de adoçantes congestionados de maneira estérica pequenos contribuem para o início atrasado e doçura percebida persistente encontrada com soluções aquosas adoçantes não nutritivas naturais simples. Acredita-se, também, que esses agrupamentos ou moléculas adoçantes individuais permitem que as regiões hidrofóbicas interajam com os receptores de sabor amargo e contribuam para o gosto residual amargo persistente percebido. O fornecimento de partículas de arcabouço orgânicas de tamanho apropriado e composição a uma solução aquosa de moléculas adoçantes solubilizadas, as partículas de arcabouço oferecem uma nucleação preferencial e estrutura de suporte para as moléculas adoçantes para agregar e fixar de maneira hidrofóbica. Dependendo do formato e do tamanho da partícula de arcabouço orgânica e da razão entre moléculas adoçantes e de superfície de partícula de arcabouço total disponível, acredita-se que várias moléculas adoçantes substancialmente superiores podem agregar entre si (por partícula) em maior quantidade em relação a agrupamentos de ocorrência natural, embora em um formato de moléculas mais organizadas e menos congestionadas. Supõe-se, também, que o formato esférico da partícula de arcabouço orgânica (caso assim configurado) permite que a porção hidrofílica das moléculas adoçantes não nutritivas naturais distribuam melhor e de com uniformidade e radiem para fora. Os aspectos particulares da revelação incluem partículas de arcabouço orgânicas esféricas menor que 1 μm de tamanho e no qual o número de moléculas adoçantes não nutritivas naturais é igual ou menor que o número exigido para saturar a área de superfície total das partículas de arcabouço orgânicas na solução. Essa configuração permite que as partículas de arcabouço orgânicas forneçam maior espaçamento adoçante molecular (congestão molecular reduzida), aprimorar o alinhamento das porções químicas doces e melhor encapsular as porções hidrofóbicas da molécula adoçante. Esse espaçamento entre moléculas adoçantes individuais melhor do que é constatado com moléculas adoçantes de agrupamento natural solvatadas de maneira aquosa permite menos interações inter e intramolecular entre as ramificações das porções químicas doces e mais liberdade para interagir sem dificuldades com os receptores doces. Essa eliminação da dificuldade, junto do envoltório hidrofílico das partículas montadas que protegem o acesso a porções químicas hidrofóbicas das partículas montadas a porções químicas hidrofóbicas, pode fornecer uma explicação ao porquê as composições adoçantes, de acordo com a revelação, têm um início de doçura percebido precoce observado, perfil de doçura persistente e gosto ou gosto residual reduzido ou não amargo, adstringente, de alcaçuz, metálico ou químico ou gosto mais curto que o observado com uma simples solução aquosa de moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[0053] Alguns extratos de adoçante natural não nutritivos podem ter um nível indesejavelmente pequeno de impurezas amargas hidrofóbicas. Portanto, em determinados aspectos, o número de moléculas adoçantes não nutritivas naturais é menor que o número necessário para saturar a área de superfície total das partículas de arcabouço orgânicas na solução a fim de permitir que as impurezas hidrofóbicas sejam mascaradas ou encapsuladas dentro da estrutura de partícula de arcabouço e sejam isoladas da interação ou com os receptores de sabor ou amargo ou doce.

[0054] A partícula de arcabouço orgânica 110 que inclui um ou mais componentes de composição que tem moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 alinhadas ao mesmo é denominada coletivamente no presente documento de partícula montada 160. Uma partícula montada exemplificativa 160 é ilustrada na Figura 5.

[0055] Em alguns aspectos, várias porções químicas hidrofóbicas 130 suficientes das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas para dentro em direção a região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 de modo a ocupar substancialmente a área de superfície da partícula montada. Conforme usado no presente documento, “ocupa(m) substancialmente” significa que pelo menos cerca de 50%, ou pelo menos cerca de 60%, ou pelo menos cerca de 70%, ou pelo menos cerca de 80%, ou pelo menos cerca de 85%, ou pelo menos cerca de 90%, ou pelo menos cerca de 92%, ou pelo menos cerca de 95%, ou pelo menos cerca de 98%, ou pelo menos cerca de 99% da área de superfície da partícula montada é ocupada com - ou coberta - as moléculas adoçantes não nutritivas naturais. Em aspectos particulares, “ocupa(m) substancialmente” significam que pelo menos cerca de 90% da área de superfície da partícula montada é ocupada com - ou coberta - as moléculas adoçantes não nutritivas naturais. A partícula montada 160 ilustrada na Figura 5 tem sua área de superfície substancialmente populada por moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100.

[0056] Em alguns aspectos da composição adoçante nos quais a composição está na forma de uma emulsão ou suspensão, o adoçante natural não nutritivo atua como o emulsificante para as partículas de arcabouço orgânicas hidrofóbicas para estabilizar as partículas montadas resultantes na solução aquosa/emulsão. A Figura 6 ilustra uma emulsão exemplificativa 600 incluindo uma pluralidade de partículas montadas 160 contidas no mesmo. Conforme descrito acima, as partículas montadas 160 pode ter um envoltório externo hidrofílico levemente carregado. Como resultado, as partículas montadas individuais 160 se repelem e não combinam e causam separação ou colapso da emulsão.

[0057] Em aspectos adicionais, a composição adoçante inclui um ou mais aditivos adicionais que podem, em determinados aspectos, ser hidrofílicos, hidrofóbicos ou anfifílicos. O um ou mais aditivos adicionais podem incluir um tensoativo, um estabilizante, um emulsificante, um material hidrocoloide (tal como, porém sem limitação, goma), um inibidor de amadurecimento, um agente de ponderação, um excipiente, um agente flavorizante, um agente de coloração, um conservante, um agente de mascaramento, um aperfeiçoador de textura ou uma combinação dos mesmos. Pode ser desejável, em alguns aspectos, que um ou mais aditivos adicionais sejam derivados de uma fonte natural de modo que a composição adoçante geral permaneça natural.

[0058] O um ou mais aditivos adicionais podem ser incluídos na composição adoçante para aprimorar o gosto de forma final, aparência, desempenho e/ou estabilidade da composição. Em aspectos adicionais, o um ou mais aditivos adicionais incluem substância ou para sustentar ou impedir que os aditivos interfiram com ou coalesçam com as moléculas adoçantes não nutritivas naturais, com as partículas de arcabouço orgânicos e/ou as partículas montadas. O um ou mais aditivos adicionais podem fornecer e/ou aperfeiçoar adicionalmente o sabor desejado e/ou características de sensação na boca, mascarar ou bloquear ou sabores indesejados ou perfis de gosto temporais fornecem estabilidade de solução geral e/ou aprimoram a aparência final da solução. Em aspectos particulares, o um ou mais aditivos adicionais incluem um excipiente, tais como um polissacarídeo, um carbo-hidrato ou uma fibra dietética é adicionado para fornecer a textura “da sensação na boca" de solução final semelhante a uma solução adoçada de sacarose. Os excipientes de “sensação na boca” desejável podem incluir: fibras naturais, inulina, dextrina ou maltodextrina.

[0059] A composição adoçante pode ser adicionada a uma faixa de produtos alimentícios, de bebida nutricional e farmacêuticos que exigem determinadas composições e/ou condições ambientais, tais como outros ingredientes ou condições ambientais (temperatura, pH etc.) que podem interferir com a estabilidade e/ou desempenho da composição adoçante. Portanto, em alguns aspectos, as combinações especificas dos componentes de composição de arcabouço orgânico acima e aditivos adicionais de adoçantes não nutritivos naturais podem ser usadas para manter a estabilidade e desempenho da composição adoçante.

[0060] A composição adoçante pode estar em qualquer forma física que permite as porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 para alinhar para dentro em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 e alinham as porções químicas hidrofílicas 120 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 para forma do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110. Em um aspecto particular, a composição está na forma de uma emulsão ou suspensão. Em outros aspectos, a composição está na forma de um líquido. A emulsão, suspensão ou líquido pode incluir solubilidade, miscibilidade, aperfeiçoadores de estabilidade e/ou agentes de ponderação para facilitar manter os componentes da composição na solução. Em outros aspectos, a emulsão, suspensão ou líquido atuam como o aperfeiçoador de solubilidade para as moléculas adoçantes. Em determinados aspectos, a composição adoçante pode estar na forma em que as partículas montadas estão parcialmente em contato com um gás. Nessa forma, as porções químicas hidrofóbicas 130 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 se alinham em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 e as porções químicas hidrofílicas 120 das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100 são alinhadas no gás. Essa forma da composição adoçante pode ser aplicável nas bebidas carregadas com gás e em interfaces de líquido/gás.

[0061] Em outros aspectos, a composição adoçante está na forma de um sólido, e em aspectos particulares, o sólido é um pó seco. O sólido adoçante pode ser usado reconstituindo-se a mesma em uma forma de solução antes do consumo, unicamente ou como parte de um produto alimentício, de bebida nutricional ou farmacêutica ou consumido como um sólido unicamente ou como parte de um produto alimentício, nutricional ou farmacêutico em que o sólido adoçante reconstitui a uma solução dentro da cavidade oral. A forma sólida do adoçante pode ser incorporada adicionalmente como um componente de um sólido produto alimentício, nutricional ou farmacêutico, tal como produtos formados comprimindo-se, ligando-se ou cisalhando-se pós juntos ou em que as partículas montadas secas contêm pelo menos um componente do produto alimentício, de bebida nutricional ou farmacêutica. A forma da composição adoçante pode ser compreendida como estável em qualquer número de condições de temperatura, incluindo, porém sem limitação à temperatura ambiente, temperatura da boca e temperatura de armazenamento e temperatura de entrega. Além disso, a composição adoçante pode assumir a forma de um sólido homogêneo ou inomogêneo, uma composição em camadas e uma matriz de interconexão e pode estar na forma de um formato desejável. A matriz pode ser uma matriz sólida ou em uma forma líquida e inclui lipídeos que são sólidos a temperaturas ambientes e corporais.

[0062] Em determinados aspectos, a composição adoçante é uma composição de lipídeo em água incluindo: moléculas adoçantes não nutritivas naturais; uma fase aquosa contínua; e uma fase de lipídeo descontínua que inclui um glicerídeo de cadeia média C6-C10. Em aspectos adicionais, o glicerídeo de cadeia média C6-C10 inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição adoçante. Conforme usado no presente documento, uma “fase aquosa contínua” tem seu significado rotineiro de acordo com as pessoas versadas na técnica e inclui a porção aquosa (por exemplo, à base de água) da composição que suspende a fase de lipídeo na composição. Conforme usado no presente documento, uma “fase de lipídeo descontínua” tem seu significado rotineiro de acordo com as pessoas versadas na técnica e inclui o lipídeo/óleo na composição que é imiscível - e suspenso dentro da - na fase aquosa contínua.

[0063] Em um aspecto específico, a composição adoçante inclui: adoçante natural não nutritivo que inclui rebaudiosídeo A; as partículas de arcabouço orgânicas incluem pelo menos um componente de composição que inclui um triglicerídeo de cadeia média C8 derivado de óleo de coco que tem um formato geralmente e um tamanho de partícula de cerca de 10 nm a cerca de 1 μm; e a composição adoçante está na forma de uma emulsão.

[0064] Em alguns aspectos, a composição adoçante fornece um perfil de gosto aprimorado ou organoléptico mais comercialmente aceitável em comparação a uma composição adoçante substancialmente idêntica que compreende as mesmas moléculas adoçantes não nutritivas naturais, porém que não inclui as partículas de arcabouço orgânicas.

[0065] Em aspectos adicionais, a composição adoçante utiliza as moléculas adoçantes não nutritivas naturais com mais eficiências, resultando em uma quantidade inferior do adoçante exigida para atingir um nível de doçura desejada, fornecendo pegada ecológica, econômica adicionada e benefícios de saúde sobre formulações de adoçante natural não nutritivo que não incluem as partículas de arcabouço orgânicas.

[0066] A composição adoçante de acordo com a revelação pode ser incorporada em um produto alimentício, de bebida nutricional ou farmacêutica. Em determinados aspectos, o produto alimentício inclui um produto de panificação, um molho, um produto laticínio (tal como, porém sem limitação, sorvete, iogurte e queijo), um suplemento alimentar de proteína, uma barra de proteínas, um cereal, um alimento enlatado, um alimento congelado, um produto de chocolate (por exemplo, uma barra de chocolate artesanal adocicada naturalmente), um alimento funcional, um alimento processado, confecções ou um doce. Os produtos nutricionais incluem, porém sem limitação, uma vitamina ou um suplemento nutricional. Os produtos farmacêuticos incluem, porém sem limitação, um produto farmacêutico, concentrado ou seco administrado por via oral que pode ser reconstituído em um dentre os produtos estrangeiros. As bebidas exemplificativas às quais as composições adoçantes da revelação podem ser incorporadas incluem, porém sem limitação, refrigerante, chá, suco, café, uma bebida de laticínio (por exemplo, leite), uma bebida energética, uma bebida de chocolate, uma bebida de energia e água com sabor. Para produtos prontos para misturar e prontos para beber, a composição adoçante pode ser preparada ao nível desejado de doçura e adicionado ao arranjo típico de sabores, aditivos e conservantes comuns entre esses produtos pré- empacotados. Os produtos farmacêuticos exemplificativos nos quais a composição adoçante em que a composição adoçante pôde ser incorporada incluem, porém sem limitação, produto mastigável administrado por via oral, pastilha, filme fino ou composições de produto farmacêutico bebível que incluem adoçantes, tais como pastilhas para tosse, xaropes para resfriado e para tosse, antibióticos líquidos e semelhantes. Em determinados aspectos, o adoçante pode ser adicionado com outros adoçantes a um produto alimentício, de bebida nutricional ou farmacêutica para fornecer um perfil de gosto de doçura coletiva ao item. O produto alimentício, de bebida nutricional ou farmacêutica pode ser um produto concentrado ou seco que pode ser reconstituído em um dentre os produtos antecedentes.

[0067] As composições adoçantes da revelação também podem ser vendidas como um produto autônomo para ser adicionado a uma bebida ou produto alimentício “caseiro” como uma substituição para sacarose, adoçantes artificiais ou outros adoçantes de derivação natural. Tais bebidas ou produtos alimentícios exemplificativos incluem, porém sem limitação, chá fermentado ou café, limonada exprimida na hora, bolos, tortas, pudins e pastéis. Nesses casos, a composição adoçante (na forma, por exemplo, de uma emulsão, suspensão, líquido ou pó seco) pode ser empacotada dentro de vários sistemas de recipientes adequados, de padrão industrial para armazenamento em prateleira. Pode ser desejável em tais aspectos que a composição adoçante seja compatível com e adicionado a uma ampla variedade de produtos de bebida, alimentícios nutricionais ou farmacêuticos.

[0068] A compatibilidade da composição adoçante com o produto de bebida/alimentício/nutricional/farmacêutico pode ser afetada pelo pH do produto. Por exemplo, algumas partículas de arcabouço orgânicas ou componentes de composição dos mesmos podem ser solúveis em determinados produtos de bebida, porém não em outros. A solubilidade da composição adoçante pode depender pelo menos parcialmente do pH do produto. Consequentemente, pode ser desejável em alguns aspectos selecionar partículas de arcabouço orgânicas ou componentes de composição das mesmas de modo que a composição adoçante seja compatível com o pH do produto final. Embora a composição adoçante possa ter qualquer pH desejável, em aspectos particulares, a composição adoçante tem um pH de cerca de 2,5 a cerca de 9. Em determinados aspectos, a composição adoçante é estável por toda a faixa de pH; em outras palavras, a estabilidade da composição, o perfil de gosto da composição ou outras propriedades organolépticas da composição não são afetados pelas mudanças de pH dentro dessa faixa.

[0069] Em alguns aspectos, o perfil de gosto (ou mais geralmente qualquer perfil de propriedade organoléptica) das composições adoçantes de acordo com os aspectos da revelação não depende do sistema de bebida ou alimento no qual a composição adoçante é usada, diferentemente do perfil de gosto entregue por produtos adoçantes não nutritivos naturais convencionais. Sem se se ater a alguma teoria, acredita-se que as composições adoçantes de acordo com a presente revelação pode entregar um perfil de gosto tipo açúcar consistente em uma ampla faixa de condições ambientais (temperatura, pH etc.) devido ao fato de que a configuração das partículas montadas, que tem um envoltório externo ocupado substancialmente de moléculas de açúcar que cercam - e pelo menos significativamente, isolam - porções químicas de não açúcar das partículas das soluções, exibirão propriedades gerais semelhantes a açúcares expostos sob essas várias condições ambientais.

MÉTODOS PARA PRODUZIR COMPOSIÇÕES ADOÇANTES

[0070] Os aspectos da revelação se referem adicionalmente a métodos para formar uma composição adoçante incluindo partículas montadas, em que as partículas montadas incluem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas que incluem um ou mais componentes de composição. As moléculas adoçantes não nutritivas naturais incluem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas. O método inclui: preparar uma solução das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; e combinar a solução com as partículas de arcabouço orgânicas de modo que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinham para dentro em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinham para fora do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas.

[0071] Em alguns aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas são pré-formadas em uma suspensão de “partícula orgânica em líquido”. As partículas de arcabouço orgânicas podem ser caracterizadas amplamente como incluindo uma substância química à base de carbono e, mais especificamente, de uma origem de produto natural. O um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas 110 pode ter propriedades hidrofóbicas ou parcialmente hidrofóbicas e podem ser pelo menos miscíveis com porções orgânicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais 100, conforme ilustrado na Figura 2. Em outros aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas podem incluir outras substâncias orgânicas com capacidade para encapsular porções das moléculas adoçantes não nutritivas naturais, incluindo, porém sem limitação óleos, lipídeos, ácidos graxos, triglicerídeos, aminoácidos, peptídeos, oligopeptídeos, proteínas, hidrolisados de proteína, carbo-hidratos e polissacarídeos. Ainda em outros aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas incluem pelo menos um componente de composição que se formarão independentemente e/ou em cooperação com o adoçante natural não nutritivo, partículas automontadas de desejado e dispersão tamanhos quando adicionadas a uma solução de água. Em aspectos particulares, a formação tamanho e dispersão das partículas de arcabouço orgânicas serão criadas por homogeneização de alto cisalhamento de uma substância hidrofóbica ou parcialmente hidrofóbica em uma solução de água. Um exemplo disso é uma emulsão em que as gotículas de óleo são estabilizadas e dispersas em um ambiente aquoso.

[0072] A seleção do método de homogeneização e quantidade de cisalhamento afeta a faixa de tamanho e dispersão das partículas de arcabouço orgânicas na solução. Em alguns aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas e componentes de composição das mesmas são processadas para obter uma faixa de tamanho que maximiza o carregamento das moléculas adoçantes não nutritivas naturais nas partículas e para manter a estabilidade de solução e um gosto temporário final desejado ou perfil de propriedade organoléptica. Em determinados aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas fornecem uma ou mais dentre as seguintes funções: (1) fornecer área de superfície de partícula total adequada para sustentar a transferência de uma alta concentração de moléculas adoçantes não nutritivas naturais para as partículas de arcabouço orgânicas na orientação desejada; (2) mascarar, aprisionar ou encapsular suficientemente as cadeias principais hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; (3) quando um componente de partículas montadas sustentará separação da porção química indutora de doçura (isto é, porções químicas hidrofílicas) das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; (4) quando um componente das partículas montadas permitir acesso e orientação de ligante adequada e apresentação aos receptores gustativos doces na língua e na cavidade oral; (5) quando um componente de partículas montadas fornecer uma configuração não condutora para ativação de receptor amargo na língua e cavidade oral; (6) quando um componente das partículas montadas fornecer uma configuração não condutora para ativação atrasada aos receptores doces na língua e cavidade oral; (7) reduzir adstringência, gosto de alcaçuz, metálico e químico e gosto residual persistente; (8) quando um componente das partículas montadas fornecer uma configuração não condutora para ativação persistente aos receptores doces na língua e cavidade oral; e (9) quando um componente de partículas montadas fornecer estabilidade a longo prazo da composição adoçante (por exemplo, emulsão, suspensão, líquido ou pó seco).

[0073] Em determinados aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas têm um tamanho de partícula de cerca de 1 nanômetro (nm) a cerca de 10 mícrons (μm), e in more aspectos particulares de cerca de 10 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 20 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 30 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 40 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 50 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 100 nm a cerca de 1 μm, ou de cerca de 50 nm a cerca de 500 nm. Embora sem limitação, acredita-se que partículas muito pequenas, com sua curvatura de superfície maior, auxiliadas pela interface hidrofóbica/hidrofílica que está na base, ou próxima da mesma, das porções químicas indutoras de doçura das moléculas adoçantes não nutritivas naturais, fornece máxima separação física radial entre as porções químicas indutoras de doçura e impedimento estérico inferior e ligação de hidrogênio intermolecular entre porções químicas. Desse modo, quando as partículas de arcabouço orgânicas formam partículas montadas, as mesmas permitirão coletivamente acessibilidade aprimorada de receptor doce e uma taxa aumentada da ligação e remoção da ligação dos receptores doces para render um perfil de gosto temporário mais próxima ao de uma solução adoçada por açúcar (sacarose). Além disso, conforme é bem conhecido na técnica, partículas menores permitem a aparência de uma solução clara (por exemplo, emulsão, suspensão ou líquido), caso tal solução seja desejada.

[0074] Além das partículas montadas, um ou mais more adicionais opcionais podem ser adicionados à composição adoçante para aperfeiçoar as propriedades gerais da composição. O um ou mais aditivos adicionais podem ser hidrofílicos, anfifílicos ou hidrofóbicos e alguns some aspectos podem ser derivados de fontes naturais. Esses podem ser adicionados ou antes do carregamento das moléculas adoçantes não nutritivas naturais nas partículas de arcabouço orgânicas ou após, o que pode ser vantajoso, caso as moléculas adoçantes não nutritivas naturais carreguem com mais eficiência as partículas de arcabouço orgânicas com uma primeira porção das partículas de arcabouço orgânicas e componentes de composição das mesmas, com a segunda porção de partículas de arcabouço orgânicas e componentes de composição dos mesmos que são adicionados para auxiliar na orientação e fixação adequada das moléculas adoçantes ao componente de composição (ou componentes de composição) da primeira porção de partículas de arcabouço orgânicas após as moléculas adoçantes serem encapsuladas/alinhadas de maneira hidrofóbica ao componente de composição (ou componentes de composição) da primeira porção de partículas de arcabouço orgânicas. Por exemplo, após as moléculas adoçantes não nutritivas naturais serem carregadas nas partículas de arcabouço orgânicas, pode ser adicionada uma segunda substância orgânica anfifílica polar ou mais polar que forma às partículas montadas uma mudança de superfície que pode auxiliar a ficar as moléculas adoçantes não nutritivas naturais às partículas de arcabouço orgânicas. Uma carga de superfície também pode ser vantajosa em auxiliar a carga líquida geral apropriada das partículas montadas a fim de facilitar a repulsão partícula-para-partícula para aperfeiçoar a dispersão de partículas e estabilidade geral da solução minimizando-se a coalescência das partículas montadas. Além das propriedades inatas das partículas montadas na solução, os aditivos adicionais também podem ser adicionados à solução a fim de aperfeiçoar as propriedades gerais da solução. Os aditivos adicionais exemplificativos incluem, porém sem limitação, tensoativos ou outros agentes estabilizantes de suspensão, tais como agentes de ponderação, um material hidrocoloide (tal como, porém sem limitação goma), inibidores de amadurecimento, carbonatação, emulsificantes, agentes flavorizantes, conservante, agentes de mascaramento, aperfeiçoadores de textura, excipientes (incluindo, porém sem limitação dextrina, lecitina, caseína, inulina, goma xantana, goma Arábica e/ou oligopeptídeos) e uma combinação dos mesmos. Tais aditivos adicionais opcionais também podem ser adicionados à solução final para sustentar a estabilidade de suspensão. Em aspectos particulares, o adoçante não nutritivo natural é o agente emulsificante. Em aspectos particulares adicionais, os um ou mais aditivos adicionais opcionais são selecionados de modo que não adicionam um perfil de sabor inconsistente com a preferência de sabor desejável geral da composição adoçante finalizada.

[0075] Muitos adoçantes não nutritivos naturais conhecidos têm solubilidade insatisfatória em soluções aquosas, incluindo os glicosídeos de stevia, como rebaudiosídeo A. Desse modo, a fim de maximizar o número e/ou quantidade de moléculas adoçantes não nutritivas naturais solubilizadas disponíveis para carregar a partir de uma solução aquosa em partículas de arcabouço orgânicas e estabelecer uma solução adoçante de alta concentração, pode ser desejável incluir um ou mais solventes adicionais e/ou métodos de processamento à solução. Um ou mais solventes adicionais podem ser adicionados, ou um ou mais métodos de processamento adicionais podem ser realizados, logo antes de ou no momento de combinação das moléculas adoçantes não nutritivas naturais com as partículas de arcabouço orgânicas a fim de aumentar a solubilidade das moléculas adoçantes não nutritivas naturais e, desse modo, o número de moléculas disponíveis para carregamento. Em alguns aspectos, o solvente adicional (ou solventes adicionais) e/ou método adicional (ou métodos adicionais) podem ser temporariamente aplicados à solução para aumentar a solubilidade, dispersão, miscibilidade e automontagem (carregamento) das moléculas adoçantes não nutritivas naturais nas partículas de arcabouço orgânicas. Conforme referenciado acima, após as moléculas adoçantes não nutritivas naturais serem carregadas de modo bem-sucedido nas partículas de arcabouço orgânicas para formar as partículas montadas, um conjunto diferente de parâmetros ou condições de processo pode ser aplicado à solução para encapsulação aprimorada, orientação, doçura, miscibilidade, estabilização de solução final e estabilidade a longo prazo.

[0076] Os solventes adicionais aceitáveis (por exemplo, agentes de aperfeiçoamento de solubilidade) pode incluir, porém sem limitação, solventes orgânicos polares, álcool etílico, dióxido de carbono, e pH e/ou agentes de ajuste osmótico, incluindo ácido ascórbico e ácido fosfórico. Os métodos de processamento adicionais podem incluir, porém sem limitação, aquecimento, resfriamento, pressurizaão, tratamento sob vácuo, mistura, homogeneização de alto cisalhamento, filtragem, e técnicas de separação de mistura. Esses solventes e processos adicionais podem ser aplicados à composição adoçante intermitente ou continuamente e/ou em série e em paralelo entre si. Além disso, os mesmos podem ser repetidos o máximo de vezes conforme necessário. O solvente adicional (ou solventes adicionais), se usado, pode, em alguns aspectos, ser removido por técnicas de separação de mistura reconhecidas, como destilação, desgaseificação, precipitação, filtração e separação física. Em determinados aspectos, o solvente (ou solventes) pode ser removido da solução por agitação em temperaturas frias ou aquecidas, e com ou sem o uso de pressão reduzida.

[0077] Em alguns aspectos, as partículas de arcabouço orgânicas são formadas antes de adicionar moléculas adoçantes não nutritivas naturais solubilizadas às mesmas. Em aspectos adicionais, uma ou mais das partículas de arcabouço orgânicas ou componentes de composição das mesmas são adicionadas a uma solução de moléculas adoçantes não nutritivas naturais solubilizadas, e a solução combinada é misturada com alta homogeneização de cisalhamento para formar as partículas montadas. Em aspectos particulares, pode ser benéfico adicionar uma ou mais das partículas de arcabouço orgânicas ou componentes de composição das mesmas, uma solução de moléculas adoçantes não nutritivas naturais solubilizadas, e um solvente adicional enquanto se submete a solução combinada à alta homogeneização de cisalhamento enquanto ainda se destila ou desgaseifica o solvente adicional. Em qualquer um desses processos, pode ser adicionalmente vantajoso resfriar rapidamente a solução em um tempo apropriado durante o processamento para acelerar o carregamento das moléculas adoçantes não nutritivas naturais para as partículas de arcabouço orgânicas e/ou para estabilizar temporariamente as partículas carregadas antes de um método de estabilização mais permanente poder ser realizado.

[0078] As moléculas adoçantes não nutritivas naturais não carregadas em partículas de arcabouço orgânicas podem permanecer em solução após o carregamento, e, desse modo, podem ser desejáveis tanto para minimizar a quantidade de moléculas adoçantes não nutritivas naturais em excesso adicionadas durante o carregamento e também para mudar as condições de solução após o carregamento para facilitar a precipitação de moléculas adoçantes não nutritivas naturais em excesso em sua forma sólida. Alternativa ou adicionalmente, pode ser benéfico fornecer partículas ou substâncias adicionais, como agentes altamente ramificados ou excipientes, para adsorver ou reter o sólido e/ou moléculas adoçantes não nutritivas naturais livres na solução. Em alguns aspectos, os métodos de filtração podem ser usados para remover os sólidos adoçantes e/ou moléculas adoçantes retidas por excipiente. Em outros aspectos, a filtração também pode ser usada para remover qualquer substância que pode tornar a solução turva (se uma solução transparente for desejável).

[0079] Para algumas aplicações, a composição adoçante pode estar na forma de um “pó seco”. Tal forma pode ser mais fácil de transportar ou pode fornecer uma forma que pode ser mais fácil de usar em certas aplicações. Em tais casos, a solução aquosa incluindo as partículas de arcabouço orgânicas e as moléculas adoçantes não nutritivas naturais podem ser secadas por métodos de secagem industrial típicos, incluindo, mas sem limitação, métodos de evaporação (secagem por aspersão, secagem por tambor, etc.) e sublimação (liofilização, secagem por congelamento de aspersão atmosférica, etc.). Em tais aspectos, a remoção da fase aquosa levará à cristalização das moléculas adoçantes não nutritivas naturais nas partículas de arcabouço orgânicas, resultando em partículas montadas na forma de uma composição adoçante seca. Em determinados aspectos, pode ser desejável secar a composição adoçante em partículas amorfas. Em tais aspectos, os aditivos podem ser adicionados para fornecer estrutura adicional em que as partículas montadas podem residir. Tais aditivos podem ser particularmente desejáveis se um óleo, ácido graxo, ou triglicerídeo for usado como a partícula de arcabouço orgânica. Em um aspecto particular, as moléculas adoçantes não nutritivas naturais fornecem a superfície para o componente de composição de partícula hidrofóbica (ou componentes de composição de partícula hidrofóbica) para adsorverem em ou serem capturadas no mesmo para facilitar a emulsão em alcançar uma configuração seca estável. Em um aspecto adicional, a composição adoçante é secada juntamente com pelo menos um ou mais componentes de um alimento, bebida, produto nutricional ou farmacêutico.

[0080] Os adoçantes não nutritivos naturais anfifílicos têm uma estrutura condutora para fornecer propriedades tensoativas particularmente adequadas para formar e estabilizar uma emulsão de lipídeo/tensoativo/água ou suspensão coloidal. Os tensoativos adoçantes não nutritivos naturais anfifílicos adequados incluem glicosídeos de esteviol, como esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, dulcosídeo, rubusosídeo, extratos de fruta dos monges, mogrosídeos, mogrosídeo V, neo-hesperidina di-hidrocalcona e combinações dos mesmos. Esses adoçantes exibem propriedades anfifílicas devido ao fato de que as moléculas tanto contêm pelo menos uma região hidrofílica grande compreendida de moléculas de açúcar polar quanto pelo menos uma região hidrofóbica formada por sua cadeia principal orgânica. Esses adoçantes naturais não são tensoativos ideais devido a limitações estruturais moleculares, mas podem ser aprimorados e fornecer estabilização suficiente para uma emulsão ou suspensão. O aprimoramento necessita de seleção apropriada de um lipídeo ou lipídeos que são apropriadamente miscíveis com a região hidrofóbica do adoçante. Essa miscibilidade aprimora a orientação das moléculas adoçantes na superfície das partículas que aperfeiçoa suas propriedades tensoativas e as propriedades organolépticas gerais da solução em comparação com uma solução aquosa simples das moléculas adoçantes sozinhas.

[0081] As propriedades tensoativas dos adoçantes não nutricionais naturais afetam a formação da partícula de adoçante de emulsão ou suspensão desejável, incluindo otimizar seu tamanho, formato e estabilidade. Através da incorporação bem-sucedida da região hidrofóbica do adoçante na partícula de lipídeo e de permitir que sua região hidrofílica irradie a partir da superfície das partículas, as propriedades organolépticas aperfeiçoadas do adoçante não nutritivo natural são expressadas quando contidas e consumidas em alimentos, bebidas, produtos nutricionais ou farmacêuticos.

[0082] Para funcionar mais apropriadamente como um tensoativo, as regiões anfifílicas da molécula adoçante precisam ser as mais quimicamente e fisicamente possíveis com ambas as fases da solução de emulsão/suspensão. As porções químicas de açúcar polar do adoçante são geralmente hidrofílicas e, consequentemente, são solúveis em água e em equilíbrio com a porção aquosa da solução de emulsão/suspensão. Equilibrar a região hidrofóbica do adoçante tensoativo para uma partícula de lipídeo é mais complicado. Os adoçantes não nutritivos naturais comercialmente disponíveis têm usualmente sua porção química hidrofóbica separada entre duas regiões hidrofílicas. Portanto, incorporar (ancorar) suficientemente a região hidrofóbica do adoçante na superfície das partículas de lipídeo para orientação de adoçante apropriada necessita geralmente de flexão molecular da molécula adoçante e/ou incorporar uma porção maior da molécula do que apenas a região hidrofóbica. Uma molécula flexionada pode necessitar de ancoragem mais forte ou profunda na partícula e se a porção incorporada da molécula inclui mais do que a região hidrofóbica, então, a porção incorporada terá uma influência polar adicional e pode não se ancorar apropriadamente. Em um ou ambos os casos, estabelecer e manter a orientação e ligação de partícula de lipídeo/adoçante desejável necessita, em alguns aspectos, que a partícula seja suficientemente miscível com a região de encaixe da molécula adoçante para permitir que a mesma seja inserida em uma profundidade apropriada na partícula. Isso necessita que pelo menos a superfície das partículas de arcabouço de lipídeo possua propriedades de solubilidade similares à região de encaixe de partícula da molécula adoçante.

[0083] Várias combinações de elementos desta revelação são abrangidas pela revelação, por exemplo, combinações de elementos de reivindicações dependentes que dependem da mesma reivindicação independente.

ASPECTOS DA REVELAÇÃO

[0084] Em vários aspectos, a presente revelação se refere inclui pelo menos os aspectos a seguir.

[0085] Aspecto 1. Composição de lipídeo em água que compreende:

[0086] a. moléculas adoçantes não nutritivas naturais;

[0087] b. uma fase aquosa contínua; e

[0088] c. uma fase de lipídeo descontínua que compreende um glicerídeo de cadeia média C6-C10,

[0089] em que a composição compreende um teor total de lipídeo, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo.

[0090] Aspecto 2. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 1, em que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, dulcosídeo, rubusosídeo, extratos de fruta dos monges, mogrosídeos, neo-hesperidina di- hidrocalcona ou uma combinação dos mesmos.

[0091] Aspecto 3. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 1 ou 2, em que a molécula adoçante natural não nutritiva compreende rebaudiosídeo A, mogrosídeo V ou uma combinação dos mesmos.

[0092] Aspecto 4. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 3, em que

[0093] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas,

[0094] as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica do glicerídeo de cadeia média C6-C10,

[0095] e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para fora do glicerídeo de cadeia média C6C10.

[0096] Aspecto 5. A composição de lipídeo em água, de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 4, em que a fase de lipídeo descontínua compreende adicionalmente pelo menos um componente adicional, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 é aplicado ao pelo menos um componente adicional como um revestimento.

[0097] Aspecto 6. A composição de lipídeo em água, de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 5, em que a fase de lipídeo descontínua compreende uma matriz ou a sólido e as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são aprisionadas pelo menos de maneira parcialmente física dentro da matriz ou do sólido.

[0098] Aspecto 7. A composição de lipídeo em água, de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 6, em que a fase de lipídeo descontínua compreende adicionalmente pelo menos um componente adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; ceras, aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; alginatos; polímeros naturais ou sintéticos; e qualquer combinação dos mesmos.

[0099] Aspecto 8. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 7, em que a composição é uma suspensão ou uma emulsão.

[00100] Aspecto 9. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 8, em que a suspensão é uma suspensão coloidal.

[00101] Aspecto 10. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 9, em que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos um dentre um triglicerídeo de cadeia média caproica, caprílica ou cáprica.

[00102] Aspecto 11. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 10, em que o glicerídeo de cadeia média C6C10 é derivado de óleo de coco.

[00103] Aspecto 12. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos Aspectos 1 a 11, em que a fase de lipídeo descontínua compreende pelo menos um componente adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: extratos de óleo de coco; óleo de girassol; óleo canola; óleo de feijão-soja; óleo vegetal; óleo de abacate; óleo de cártamo; óleo de semente de uva; óleo de avelã; óleo de amêndoa; óleo de caju; óleo de noz; óleo de rícino; monoestearato de glicerol; óleo de palmeira; monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos, gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; ceras; alginatos; polímeros naturais ou sintéticos; e qualquer combinação dos mesmos.

[00104] Aspecto 13. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 12, em que a fase de lipídeo descontínua compreende pelo menos um componente adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: óleos essenciais comestíveis; óleos à base de sabor, incluindo óleo de laranja, óleo de limão, óleo de lima, óleo de canela e óleo de baunilha; óleo de linhaça; azeite; óleo de colza; óleo ômega 3; óleo ômega 6; óleo ômega 9; óleos de peixe; óleos de krill; óleos de cadeia curta, gorduras, ácidos graxos, monoglicerídeos, diglicerídeos, ou triglicerídeos; e qualquer combinação dos mesmos.

[00105] Aspecto 14. A composição de lipídeo em água, de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 13, que compreende um ou mais aditivos adicionais.

[00106] Aspecto 15. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 14, em que o um ou mais aditivos adicionais compreendem um tensoativo, um estabilizante, um emulsificante, um material hidrocoloide, tal como uma goma, um inibidor de amadurecimento, carbonatação, um agente de ponderação, um excipiente, um agente flavorizante, um agente de coloração, um conservante, um agente de mascaramento, um aperfeiçoador de textura ou uma combinação dos mesmos.

[00107] Aspecto 16. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 14 ou 15, em que o um ou mais aditivos adicionais são derivados de uma fonte natural.

[00108] Aspecto 17. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 16, em que a composição compreende uma emulsão ou uma suspensão, e a emulsão ou a suspensão compreende um aperfeiçoador de estabilidade.

[00109] Aspecto 18. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 17, em que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem um tensoativo para a emulsão ou para a suspensão.

[00110] Aspecto 19. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos Aspectos 1 a 18, em que o glicerídeo de cadeia média C6C10 compreende de 20% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 30% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 40% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo, ou de 50% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 60% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 70% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 80% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 90% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo.

[00111] Aspecto 19A. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 19, em que o glicerídeo de cadeia média C6C10 tem sua área de superfície substancialmente ocupada pelas moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[00112] Aspecto 20. A composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 19A, em que a composição está em uma forma de um líquido.

[00113] Aspecto 21. A composição de lipídeo em água de acordo com o Aspecto 20, em que o líquido compreende um aperfeiçoador de solubilidade.

[00114] Aspecto 22. Um sólido composição derivado da composição de lipídeo em água de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 19A.

[00115] Aspecto 23. O sólido composição de acordo com o Aspecto 22, em que o sólido compreende um pó seco.

[00116] Aspecto 24. Um produto alimentício, nutricional ou farmacêutico que compreende a composição adoçante ou o sólido composição de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 23.

[00117] Aspecto 25. O produto alimentício, nutricional ou farmacêutico, de acordo com o Aspecto 24, em que o produto compreende uma bebida, um produto de panificação, um molho, um produto laticínio, um suplemento alimentar de proteína, uma barra de proteínas, um produto de chocolate, um alimento enlatado, congelado ou processado, uma confecção, um doce, um cereal, um alimento funcional, um suplemento vitamínico ou nutricional, um produto mastigável administrado por via oral, uma pastilha, um filme fino ou produto farmacêutico bebível, um produto concentrado ou seco que pode ser reconstituído em um dentre os produtos citados, ou um produto que pode ser consumido em uma forma concentrada ou sólida.

[00118] Aspecto 26. A composição de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 23, em que a composição é estável dentro de uma faixa de pH de cerca de 2,5 a cerca de 9,0.

[00119] Aspecto 27. A composição ou produto de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 26, em que a composição minimiza ativação de receptores de sabor amargo em uma cavidade oral quando consumido, e fornece ativação responsiva dos receptores doces na cavidade oral.

[00120] Aspecto 28. A composição ou produto de acordo com qualquer um dos aspectos 1 a 27, em que a composição ou produto fornece um perfil de gosto organoléptico mais comercialmente aceitável em comparação a uma composição ou produto substancialmente idêntico que não inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo do glicerídeo de cadeia média C6C10.

[00121] Aspecto 29. Um método para formar uma composição de lipídeo em água que compreende um adoçante natural não nutritivo, uma fase aquosa contínua e uma fase de lipídeo descontínua que compreende um glicerídeo de cadeia média C6-C10, sendo que o método compreende:

[00122] preparar uma solução das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; e

[00123] combinar o adoçante com a fase contínua com a fase de lipídeo descontínua, em que a composição compreende um teor total de lipídeo, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo.

[00124] Aspecto 30. O método de acordo com o Aspecto 29, em que a fase de lipídeo descontínua é combinada com a solução com um homogeneizador de alto cisalhamento para formar a composição de lipídeo em água.

[00125] Aspecto 31. A composição adoçante caracterizada pelo fato e que compreende uma pluralidade de partículas montadas que compreendem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas, em que:

[00126] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas;

[00127] as partículas de arcabouço orgânicas compreendem um ou mais componentes de composição, pelo menos um dentre os componentes de composição que compreende um glicerídeo de cadeia média C6-C10;

[00128] a composição compreende um teor total de lipídeo, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo;

[00129] as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição; e

[00130] as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para fora do um ou mais componentes de composição.

[00131] Aspecto 32. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 31, em que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, dulcosídeo, rubusosídeo, extratos de fruta dos monges, mogrosídeos, mogrosídeos, neo- hesperidina di-hidrocalcona, ou uma combinação dos mesmos.

[00132] Aspecto 33. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 31 ou 32, em que a molécula adoçante natural não nutritiva compreende rebaudiosídeo A, mogrosídeo V ou uma combinação dos mesmos.

[00133] Aspecto 34. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 33, em que o glicerídeo de cadeia média é um triglicerídeo de cadeia média.

[00134] Aspecto 35. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 34, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem adicionalmente pelo menos um componente de composição adicional, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 é aplicado ao pelo menos um componente de composição adicional como um revestimento.

[00135] Aspecto 36. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 35, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem uma região hidrofóbica.

[00136] Aspecto 37. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 36, em que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção à região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas e mentidas no lugar por forças hidrofóbicas/hidrofílicas.

[00137] Aspecto 38. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 37, em que as forças hidrofóbicas/hidrofílicas são forças de van der Waals.

[00138] Aspecto 39. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 37, em que as forças hidrofóbicas/hidrofílicas são forças de agregação de efeito hidrofóbico.

[00139] Aspecto 40. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 36, em que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção à região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas e mantidas no lugar por ligação de hidrogênio.

[00140] Aspecto 41. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 40, em que o um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas com uma matriz ou um sólido e as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são pelo menos aprisionadas de maneira parcialmente física dentro da matriz ou o sólido.

[00141] Aspecto 42. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 41, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem o glicerídeo de cadeia média C6-C10 e pelo menos um ou mais componentes de composição selecionadas a partir do grupo que consiste em: gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; ceras, aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; alginatos; polímeros naturais ou sintéticos; e qualquer combinação dos mesmos.

[00142] Aspecto 43. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 42, em que a solução adoçante é uma suspensão ou uma emulsão e a suspensão é opcionalmente uma suspensão coloidal.

[00143] Aspecto 44. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 43, caracterizada pelo fato de que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos um dentre triglicerídeo de cadeia média caproica, caprílica ou cáprica.

[00144] Aspecto 45. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 44, em que o glicerídeo de cadeia média é derivado de óleo de coco.

[00145] Aspecto 46. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 45, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem pelo menos um componente de composição selecionado a partir do grupo que consiste em: extratos de óleo de coco; óleo de girassol; óleo canola; óleo de feijão-soja; óleo vegetal; óleo de abacate; óleo de cártamo; óleo de semente de uva; óleo de avelã; óleo de amêndoa; óleo de caju; óleo de noz; óleo de rícino; monoestearato de glicerol; óleo de palmeira; monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos, gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; ceras; alginatos; polímeros naturais ou sintéticos; e qualquer combinação dos mesmos.

[00146] Aspecto 47. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 46, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem pelo menos um componente de composição selecionado a partir do grupo que consiste em: óleos essenciais comestíveis; óleos à base de sabor, incluindo óleo de laranja, óleo de limão, óleo de lima, óleo de canela e óleo de baunilha; óleo de linhaça; azeite; óleo de colza; óleo ômega 3; óleo ômega 6; óleo ômega 9; óleos de peixe; óleos de krill; óleos de cadeia curta, gorduras, ácidos graxos, monoglicerídeos, diglicerídeos ou triglicerídeos; e qualquer combinação dos mesmos.

[00147] Aspecto 48. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 47, em que as partículas de arcabouço orgânicas têm formato geralmente esférico.

[00148] Aspecto 49. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 48, em que as partículas de arcabouço orgânicas têm um tamanho de partículas de cerca de 1 nm a cerca de 10 mícrons (μm).

[00149] Aspecto 50. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 49, em que as partículas de arcabouço orgânicas têm um tamanho de partícula de cerca de 10 nm a cerca de 1 μm.

[00150] Aspecto 51. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 50 que compreende adicionalmente um ou mais aditivos adicionais.

[00151] Aspecto 52. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 51, em que o um ou mais aditivos adicionais compreendem um tensoativo, um estabilizante, um emulsificante, um material hidrocoloide, tal como uma goma, um inibidor de amadurecimento, carbonatação, um agente de ponderação, um excipiente, um agente flavorizante, um agente de coloração, um conservante, um agente de mascaramento, um aperfeiçoador de textura ou uma combinação dos mesmos.

[00152] Aspecto 53. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 51 ou 52, em que o um ou mais aditivos adicionais é derivado de uma fonte natural.

[00153] Aspecto 54. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 53, caracterizada pelo fato de que a composição está na forma de uma emulsão ou de uma suspensão.

[00154] Aspecto 55. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 54, em que a emulsão ou a suspensão compreende um aperfeiçoador de estabilidade.

[00155] Aspecto 56. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 54 ou 55, em que a molécula adoçante não nutritiva natural é um a tensoativo para a emulsão ou para a suspensão.

[00156] Aspecto 57. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 56, em que a composição está em uma forma de um líquido.

[00157] Aspecto 58. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 57, em que o líquido compreende um aperfeiçoador de solubilidade.

[00158] Aspecto 59. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 56, em que a composição está em uma forma de um líquido sólido

[00159] Aspecto 60. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 59, em que o sólido compreende um pó seco.

[00160] Aspecto 61. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 56, em que:

[00161] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem rebaudiosídeo A;

[00162] o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende um triglicerídeo de cadeia média C8;

[00163] as partículas de arcabouço orgânicas são geralmente esféricas em um formato e têm um tamanho de partícula de cerca de 1 nm a cerca de 1 μm; e

[00164] a composição adoçante está na forma de uma emulsão.

[00165] Aspecto 61A. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 61, em que a pluralidade de partículas montadas têm sua área de superfície substancialmente ocupada pelas moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[00166] Aspecto 62. Um produto alimentício, nutricional ou farmacêutico que compreende a composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 61A.

[00167] Aspecto 63. O produto alimentício, nutricional ou farmacêutico, de acordo com o Aspecto 62, em que o produto compreende uma bebida, um produto de panificação, um molho, um produto laticínio, um suplemento alimentar de proteína, uma barra de proteínas, um produto de chocolate, um alimento enlatado, congelado ou processado, uma confecção, um doce, um cereal, um alimento funcional, um suplemento vitamínico ou nutricional, um produto mastigável administrado por via oral, uma pastilha, um filme fino ou produto farmacêutico bebível, um produto concentrado ou seco que pode ser reconstituído em um dentre os produtos citados, ou um produto que pode ser consumido em uma forma concentrada ou sólida.

[00168] Aspecto 64. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 63, em que cada uma das partículas montadas compreende uma área de superfície, e um número suficiente das porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção à região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas de modo a ocupar substancialmente a área de superfície da partícula montada.

[00169] Aspecto 65. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 64, em que cada uma das partículas montadas compreende um envoltório externo hidrofílico.

[00170] Aspecto 66. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 65, em que a composição é estável dentro de uma faixa de pH de cerca de 2,5 a cerca de 9,0.

[00171] Aspecto 67. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos aspectos 31 a 66, em que a composição minimiza a ativação de receptores de sabor amargo na cavidade oral e fornece ativação responsiva de receptores doces na cavidade oral quando consumida.

[00172] Aspecto 68. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 1 a 67, em que a composição fornece um perfil de gosto organoléptico mais comercialmente aceitável em comparação a uma composição adoçante substancialmente idêntica que compreende as mesmas moléculas adoçantes não nutritivas naturais, porém que não inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo do glicerídeo de cadeia média C6-C10.

[00173] Aspecto 69. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 31 a 68, em que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende de 20% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 30% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 40% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo, ou de 50% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 60% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 70% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 80% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 90% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo.

[00174] Aspecto 70. Um método para formar uma composição adoçante, em que a composição adoçante compreende partículas montadas que compreende moléculas adoçantes não nutritivas naturais que compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas e partículas de arcabouço orgânicas que compreendem um ou mais componentes de composição que compreendem um glicerídeo de cadeia média C6-C10, em que o método compreende:

[00175] preparar uma solução das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; e

[00176] combinar a solução com o um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas de modo que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinhem para cima em direção a uma região hidrofóbica do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinhem para dentro do um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas,

[00177] em que a composição compreende um teor total de lipídeo, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo.

[00178] Aspecto 71. O método de acordo com o Aspecto 70, em que o um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas são combinados com a solução com um homogeneizador de alto cisalhamento para formar as partículas montadas.

[00179] Aspecto 71A. O método de acordo com o Aspecto 70 ou 71, em que as partículas montadas têm a área de superfície das mesmas substancialmente ocupada pelas moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[00180] Aspecto 72. Uma composição adoçante que compreende uma pluralidade de partículas montadas que compreendem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas que compreende um núcleo, em que

[00181] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas,

[00182] as partículas de arcabouço orgânicas compreendem um ou mais componentes de composição, em que o um ou mais componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas são selecionadas a partir do grupo que consiste em: extratos de óleo de coco; óleo de girassol; óleo canola; óleo de feijão-soja; óleo vegetal; óleo de abacate; óleo de cártamo; óleo de semente de uva; óleo de avelã; óleo de amêndoa; óleo de caju; óleo de noz; óleo de rícino; monoglicerídeos, diglicerídeos, triglicerídeos, gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; aminoácidos; peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; polímeros naturais ou sintéticos; óleos essenciais comestíveis; óleos à base de sabor, incluindo óleo de laranja, óleo de limão, óleo de lima, óleo de canela e óleo de baunilha; óleo de linhaça; azeite; óleo de colza; óleo ômega 3; óleo ômega 6; óleo ômega 9; óleos de peixe; óleos de krill; óleos de cadeia curta, gorduras, ácidos graxos, ceras; alginatos e qualquer combinação dos mesmos,

[00183] as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção ao núcleo das partículas de arcabouço orgânicas, em que as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para fora das partículas de arcabouço orgânicas, e

[00184] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são ligadas covalentemente a um ou mais dentre os componentes de composição das partículas de arcabouço orgânicas.

[00185] Aspecto 72A. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 72, em que a pluralidade de partículas montadas têm sua área de superfície substancialmente ocupada pelas moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[00186] Aspecto 73. Uma composição adoçante que compreende uma pluralidade de partículas montadas que compreendem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas, em que

[00187] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas,

[00188] as partículas de arcabouço orgânicas compreendem pelo menos um componente de composição que compreendem um glicerídeo de cadeia média C6-C10, e

[00189] a composição compreende um teor total de lipídeo, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo.

[00190] Aspecto 74. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 73, em que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, dulcosídeo, rubusosídeo, extratos de fruta dos monges, mogrosídeos, mogrosídeo V, neo- hesperidina di-hidrocalcona ou uma combinação dos mesmos.

[00191] Aspecto 75. A composição adoçante de acordo com os Aspectos 73 ou 74, em que

[00192] as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são linhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica do pelo menos um componente de composição das partículas de arcabouço orgânicas, e

[00193] as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são linhadas para fora das partículas de arcabouço orgânicas.

[00194] Aspecto 76. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 75, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem adicionalmente: gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; ceras, aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; alginatos; polímeros naturais ou sintéticos; extratos de óleo de coco; óleo de girassol; óleo canola; óleo de feijão-soja; óleo vegetal; óleo de abacate; óleo de cártamo; óleo de semente de uva; óleo de avelã; óleo de amêndoa; óleo de caju; óleo de noz; óleo de rícino; monoestearato de glicerol; óleo de palmeira; óleos essenciais comestíveis; óleos à base de sabor, incluindo óleo de laranja, óleo de limão, óleo de lima, óleo de canela e óleo de baunilha; óleo de linhaça; azeite; óleo de colza; óleo ômega 3; óleo ômega 6; óleo ômega 9; óleos de peixe; óleos de krill; óleos de cadeia curta, óleos de cadeia curta, monoglicerídeos, diglicerídeos ou triglicerídeos; ou qualquer combinação dos mesmos.

[00195] Aspecto 77. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 75 a 76, caracterizada pelo fato de que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos um dentre triglicerídeo de cadeia média caproica, caprílica ou cáprica.

[00196] Aspecto 78. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 77, em que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem adicionalmente pelo menos um componente de composição adicional, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 é aplicado ao pelo menos um componente de composição adicional como um revestimento.

[00197] Aspecto 79. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 78, caracterizado pelo fato de que o pelo menos um componente de composição compreende uma matriz e as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são pelo menos aprisionadas de maneira parcialmente física dentro da matriz.

[00198] Aspecto 80. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos aspectos 73 a 79, caracterizada pelo fato de que compreende um ou mais aditivos adicionais, em que o um ou mais aditivos adicionais compreendem um tensoativo, um estabilizante, um emulsificante, um material hidrocoloide, tal como uma goma, um inibidor de amadurecimento, carbonatação, um agente de ponderação, um excipiente, um agente flavorizante, um agente de coloração, um conservante, um agente de mascaramento, um aperfeiçoador de textura ou uma combinação dos mesmos.

[00199] Aspecto 81. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 80, caracterizada pelo fato de que a composição está na forma de uma emulsão ou de uma suspensão.

[00200] Aspecto 82. A composição adoçante, de acordo com o Aspecto 81, caracterizada pelo fato de que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são um tensoativo para a emulsão ou para a suspensão.

[00201] Aspecto 83. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 82, caracterizada pelo fato de que cada uma das partículas montadas compreendem um envoltório externo hidrofílico.

[00202] Aspecto 84. A composição adoçante, de acordo com qualquer um dos aspectos 73 a 83, caracterizada pelo fato de que a composição está em uma forma de um líquido, sólido ou pó seco.

[00203] Aspecto 85. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 84, em que:

[00204] as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem rebaudiosídeo A;

[00205] o glicerídeo de cadeia média C6-C10 é um triglicerídeo de cadeia média C8;

[00206] as partículas de arcabouço orgânicas são geralmente esféricas em um formato e têm um tamanho de partícula de cerca de 1 nm a cerca de 1 μm; e

[00207] a composição adoçante está em uma forma de uma emulsão.

[00208] Aspecto 86. Um produto alimentício, nutricional ou farmacêutico que compreende a composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 73 a 85.

[00209] Aspecto 87. O produto alimentício, nutricional ou farmacêutico, de acordo com o Aspecto 86, em que o produto compreende uma bebida, um produto de panificação, um molho, um produto laticínio, um suplemento alimentar de proteína, uma barra de proteínas, um produto de chocolate, um alimento enlatado, congelado ou processado, uma confecção, um doce, um cereal, um alimento funcional, um suplemento vitamínico ou nutricional, um produto mastigável administrado por via oral, uma pastilha, um filme fino ou produto farmacêutico bebível, um produto concentrado ou seco que pode ser reconstituído em um dentre os produtos citados, ou um produto que pode ser consumido em uma forma concentrada ou sólida.

[00210] Aspecto 88. A composição adoçante de acordo com qualquer uma das reivindicações 73 a 87, caracterizada pelo fato de que a composição minimiza ativação de receptores de sabor amargo em uma cavidade oral quando consumida e fornece ativação responsiva de receptores doces na cavidade oral.

[00211] Aspecto 89. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 88, em que a composição fornece um perfil de gosto organoléptico mais comercialmente aceitável em comparação a uma composição adoçante substancialmente idêntica que compreende as mesmas moléculas adoçantes não nutritivas naturais, porém que não inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo do glicerídeo de cadeia média C6-C10.

[00212] Aspecto 90. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos Aspectos 73 a 89, em que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende de 20% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 30% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 40% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo, ou de 50% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 60% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 70% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 80% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 90% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo.

[00213] Aspecto 90A. A composição adoçante de acordo com qualquer um dos aspectos 73 a 90, em que a pluralidade de partículas montadas têm sua área de superfície substancialmente ocupada pelas moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

[00214] Aspecto 91. O método para formar a composição adoçante, em que a composição adoçante compreende uma pluralidade de partículas montadas que compreendem moléculas adoçantes não nutritivas naturais que compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas e partículas de arcabouço orgânicas que compreendem pelo menos um componente de composição que compreendem um glicerídeo de cadeia média C6-C10, sendo que o método é caracterizado pelo fato de que compreende:

[00215] preparar uma solução das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; e

[00216] combinar a solução com o pelo menos um componente de composição de modo que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinhem para dentro em direção a uma região hidrofóbica do pelo menos um componente de composição e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinha para fora do pelo menos um componente de composição,

[00217] em que a composição compreende um teor total de lipídeo, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo.

[00218] Aspecto 92. O método de acordo com o Aspecto 91, em que o pelo menos um componente de composição é combinado com a solução com um homogeneizador de alto cisalhamento para formar a pluralidade de partículas montadas.

[00219] Aspecto 92A. A composição adoçante de acordo com o Aspecto 91 ou 92, em que a pluralidade de partículas montadas têm sua área de superfície substancialmente ocupada pelas moléculas adoçantes não nutritivas naturais.

EXEMPLOS

[00220] Os exemplos a seguir são apresentados para fornecer à pessoa de habilidade comum na técnica uma revelação e descrição completas de como os compostos, composições, artigos, dispositivos e/ou métodos reivindicados no presente documento são produzidos e avaliados e estão destinados a ser apenas exemplificativos e não devem limitar a revelação. Esforços foram feitos para garantir na precisão com relação a números (por exemplo, quantidades, temperatura etc.), porém alguns erros e desvios devem ser contabilizados. Salvo quando indicado de outro modo, as partes em peso, a temperatura está em °C ou está à temperatura ambiente, e a pressão é atmosférica ou quase atmosférica. Salvo quando indicado de outro modo, as porcentagens que se referem à composição estão em termos de % em peso.

[00221] Há inúmeras variações e combinações de condições de reação, por exemplo, concentrações de componente, solventes desejados, misturas de solvente, temperaturas, pressão e outras faixas de reação que podem ser usadas para otimizar a pureza e rendimento do produto obtidos a partir do processo descrito. Apenas experimentos razoáveis e rotineiros serão exigidos para otimizar tais condições de processo.

[00222] Os experimentos de miscibilidade (ou partição) foram conduzidos com o uso de rebaudiosídeo A (Reb A) como um adoçante não nutritivo natural anfifílico prototípico e treze óleos de classe alimentar comuns para determinar qual composição de óleo melhor sustentaria a miscibilidade entre o óleo e a região de encaixe da molécula Reb A. Para esse experimento, a molécula de esteviol foi usada para aproximar a região de encaixe de particular do Reb A. Os treze óleos de classe alimentar comuns foram escolhidos devido à disponibilidade comercial dos mesmos e devido ao fato de que acredita-se que podem ser aceitáveis como aditivo a uma formulação de adoçante. Os óleos testados foram Óleo de Cártamo, Óleo de Semente de Uva, Óleo Canola, Óleo de Linhaça, Óleo de Girassol, Azeite, Óleo de Avelã, Óleo de Gergelim, Óleo de Feijão-Soja, Óleo de Coco Líquido à Temperatura Ambiente e Três Misturas de Triglicerídeos de Cadeia Média. A maioria desses óleos são misturas de óleos constituintes de comprimento de cadeia diferente, conforme listado abaixo. A partir desse experimento, constatou-se que o óleo com as cadeias de carbono mais curtas (MCTs) e maior pureza foram os mais miscíveis com esteviol, seguido por óleos que contêm óleos constituintes com cadeias levemente mais longas (C10, C12, C14) e, em seguida, óleos compostos de óleos constituintes de C18, em que os óleos C18 com um maior número de ligações duplas (alfa linoleicos, linoleicos) foram mais miscíveis que o óleo C18 com uma única ligação dupla single (oleica). Os resultados são mostrados na Tabla 1:TABELA 1 - MISCIBILIDADE DE REB A EM ÓLEOS

[00223] A partir dos coeficientes de partição publicados para esteviol, cucurbitacina (uma representação aproximadamente da região hidrofóbica de mogrosídeos), óleos de MCT e os principais óleos constituintes dos outros óleos testados, reafirmou-se que o esteviol tem um coeficiente a de partição alinhado mais precisamente com os óleos de MCT (especialmente C8:0 e C10:0) do que com os óleos constituintes de outros óleos testados. Os dados de coeficiente de partição são mostrados na Tabela 2:TABELA 2 - COEFICIENTES DE PARTIÇÃO DE ADOÇANTE E ÓLEOS

[00224] Os resultados do experimento, suplementados com os dados de coeficiente de partição publicados, sustentam que as moléculas de esteviol e cucurbitacina, que aproximam intimamente a região hidrofóbica de adoçantes não nutritivos naturais, são mais miscíveis em óleos de MCT, entre os óleos testados. Portanto, acredita-se que insere e ancora melhor a porção hidrofóbica de adoçantes não nutritivos naturais in a lipídeo emulsão ou suspensão partícula de arcabouço, a glicerídeo de cadeia média e em particular aspectos um MCT deve ser utilizado ou pelo menos ser um dos componentes de composição. Acredita-se que os óleos de MCT são mais miscíveis com esteviol e cucurbitacina, e, desse modo, a região de encaixe de adoçantes não nutritivos naturais devido ao fato de que seus comprimentos de cadeia mais curtos tornam os mesmos mais solúveis em polares do que os óleos de cadeia mais longa.

[00225] Acredita-se adicionalmente que os óleos com mais característica polar migrarão através da superfície de partículas composta de uma mistura de óleos ou lipídeos. Desse modo, se um óleo de MCT for um constituinte de, ou adicionado a, outro óleo ou lipídeo, ou uma mistura de óleos ou lipídeos, em uma quantidade suficiente durante a formação das partículas de arcabouço, o óleo de MCT migrará para a superfície da partícula e aperfeiçoará a incorporação da região hidrofóbica de um adoçante não nutritivo natural àquela partícula. Portanto, óleos de MCT podem ser adicionados a outros óleos, lipídeos, manteigas, proteínas, etc. para aperfeiçoar sua capacidade para inserir e orientar adoçantes não nutritivos naturais na configuração desejável para propriedades organolépticas aperfeiçoadas. Para confirmar esse efeito, estudos de partição adicionais foram conduzidos com esteviol e azeite e óleo de linhaça.Quatro concentrações (0%, 25%, 50% e 75%) de óleo C8 de MCT puro foram adicionadas ao azeite (um óleo miscível com esteviol de modo insatisfatório) e óleo de linhaça (um óleo mais miscível com esteviol) e testadas para miscibilidade com esteviol. Os resultados dos experimentos, ilustrados graficamente na Figura 7A (azeite) e na Figura 7B (óleo de linhaça) mostram que um óleo de cadeia mais longa menos miscível com esteviol pode ser tornado mais miscível com esteviol e, desse modo, pode sustentar melhor a configuração desejável de um adoçante não nutritivo natural em uma emulsão ou suspensão pela adição de óleo de MCT. Extrapolando-se a partir dos experimentos e dependendo do óleo inicial, o aperfeiçoamento de MCT do óleo pode começar a render benefícios de orientação de adoçante aprimorado com no mínimo 20% de óleo de MCT adicionado.

[00226] Conforme discutido no presente documento, o aprimoramento de formulação de doçura de adoçantes não nutritivos naturais pode ser alcançado em alguns aspectos pela orientação do adoçante na interface de partículas de lipídeo e sua fase aquosa circundante. Aumentar a miscibilidade entre a composição da partícula de lipídeo e esteviol, representando a região de encaixe (hidrofóbica) de adoçantes anfifílicos, tanto melhora a ligação quanto a orientação dos adoçantes na interface e aumenta o número de moléculas adoçantes na interface. É ilustrado na Figura 8 um gráfico que mostra que, adicionando-se porcentagens crescentes de triglicerídeos de cadeia média C8 puros tanto ao azeite quanto ao óleo de linhaça, um aumento representativo em moléculas de esteviol na interface ocorre. Essa tendência espelha a tendência de miscibilidade aumentada descrita acima.

[00227] Além de permitir que o óleo de glicerídeo de cadeia média (por exemplo, MCT) migre para a superfície de partículas de arcabouço, o óleo também pode ser externamente aplicado à superfície de partículas através de métodos, como revestimento ou aspersão. As aplicações para aperfeiçoar a construção de partícula de arcabouço com a adição de MCT incluem: revestir ou incorporar a configuração de adoçante não nutritivo natural em ou dentro de uma faixa muito mais ampla de óleos líquidos ou sólidos, manteigas, ceras, proteínas, carbo-hidratos, alginatos, peptídeos, polímeros, etc. Essas composições não poderiam sustentar tipicamente a configuração de adoçante não nutritiva natural desejável para propriedades organolépticas aperfeiçoadas.

[00228] Os exemplos de método descritos no presente documento podem ser implantados por máquina ou computador pelo menos em parte. Alguns exemplos podem incluir um meio legível por computador ou meio legível por máquina codificado com instruções operáveis para configurar um dispositivo eletrônico para realizar métodos conforme descrito nos exemplos acima. Uma implantação de tais métodos pode incluir código, como microcódigo, código de linguagem de montagem, um código de linguagem de nível mais alto, ou semelhantes. Tal código pode incluir instruções legíveis por computador para realizar vários métodos. O código pode formar porções de produtos de programa de computador. Adicionalmente, em um exemplo, o código pode ser armazenado de modo tangível em um ou mais meios legíveis por computador voláteis, não transitórios ou não voláteis, como durante a execução ou em outros momentos. Os exemplos desses meios legíveis por computador tangíveis podem incluir, porém sem limitação, discos rígidos, discos magnéticos removíveis, discos ópticos removíveis (por exemplo, discos compactos e discos de vídeo digital), cassetes magnéticos, cartões de ou sticks de memória, memórias de acesso aleatório (RAMs), memórias somente de leitura (ROMs), e semelhantes.

[00229] A descrição acima é destinada a ser ilustrativa, e não restritiva. Por exemplo, os exemplos descritos acima (ou um ou mais aspectos dos mesmos) podem ser usados em combinação entre si. Outras modalidades podem ser usadas, como por um indivíduo de habilidade comum na técnica mediante revisão da descrição acima. O Resumo é fornecido para cumprir com o Título 37 do C.F.R. §1.72(b), para permitir que o leitor verifique rapidamente a natureza da revelação técnica. O mesmo é atribuído com o entendimento de que não será usado para interpretar ou limitar o escopo ou significado das reivindicações. Adicionalmente, na descrição detalhada acima, vários recursos podem ser agrupados para aprimorar a revelação. Isso não deve ser interpretado como pretendendo que um recurso revelado não reivindicado seja essencial a qualquer reivindicação. Em vez disso, a presente matéria da invenção pode residir em menos do que todos os recursos de uma modalidade revelada particular. Desse modo, as reivindicações a seguir são aqui incorporadas à descrição detalhada como exemplos ou modalidades, com cada reivindicação sendo independente como uma modalidade separada, e é contemplado que tais modalidades podem ser combinadas entre si em várias combinações ou permutações. O escopo da invenção deve ser determinado com referências reivindicações anexas junto do escopo completo de equivalentes sobre quais tais reivindicações são intituladas.

Claims

1. Composição adoçante compreendendo uma pluralidade de partículas montadas que compreendem moléculas adoçantes não nutritivas naturais e partículas de arcabouço orgânicas, caracterizada pelo fato de que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas, as partículas de arcabouço orgânicas compreendem pelo menos um componente de composição que compreendem um glicerídeo de cadeia média C6-C10, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição.

2. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo M, dulcosídeo, rubusosídeo, extratos de fruta dos monges, mogrosídeos, mogrosídeo V, neo- hesperidina di-hidrocalcona ou uma combinação dos mesmos.

3. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para dentro em direção a uma região hidrofóbica do pelo menos um componente de composição das partículas de arcabouço orgânicas, e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais são alinhadas para fora das partículas de arcabouço orgânicas.

4. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem adicionalmente: gorduras saturadas ou insaturadas à base de planta ou animal, óleos, ácidos graxos ou manteigas; ceras, aminoácidos, peptídeos; oligopeptídeos; proteínas; hidrolisados de proteína; carbo-hidratos; polissacarídeos; alginatos; polímeros naturais ou sintéticos; extratos de óleo de coco; óleo de girassol; óleo canola; óleo de feijão-soja; óleo vegetal; óleo de abacate; óleo de cártamo; óleo de semente de uva; óleo de avelã; óleo de amêndoa; óleo de caju; óleo de noz; óleo de rícino; monoestearato de glicerol; óleo de palmeira; óleos essenciais comestíveis; óleos à base de sabor, incluindo óleo de laranja, óleo de limão, óleo de lima, óleo de canela e óleo de baunilha; óleo de linhaça; azeite; óleo de colza; óleo ômega 3; óleo ômega 6; óleo ômega 9; óleos de peixe; óleos de krill; óleos de cadeia curta, óleos de cadeia curta, monoglicerídeos, diglicerídeos ou triglicerídeos; ou qualquer combinação dos mesmos.

5. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos um dentre triglicerídeo de cadeia média caproica, caprílica ou cáprica.

6. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que as partículas de arcabouço orgânicas compreendem adicionalmente pelo menos um componente de composição adicional, e o glicerídeo de cadeia média C6-C10 é aplicado ao pelo menos um componente de composição adicional como um revestimento.

7. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são pelo menos aprisionadas de maneira física dentro de pelo menos um componente de composição.

8. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que compreende um ou mais aditivos adicionais, em que o um ou mais aditivos adicionais compreendem um tensoativo, um estabilizante, um emulsificante, um material hidrocoloide, um inibidor de amadurecimento, carbonatação, um agente de ponderação, um excipiente, um agente flavorizante, um agente de coloração, um conservante, um agente de mascaramento, um aperfeiçoador de textura ou uma combinação dos mesmos.

9. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que a composição está na forma de uma emulsão ou de uma suspensão.

10. Composição adoçante, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que as moléculas adoçantes não nutritivas naturais são um tensoativo para a emulsão ou para a suspensão.

11. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada pelo fato de que cada uma das partículas montadas compreendem um envoltório externo hidrofílico.

12. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizada pelo fato de que a composição está em uma forma de um líquido, sólido ou pó seco.

13. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizada pelo fato de que: as moléculas adoçantes não nutritivas naturais compreendem rebaudiosídeo A; o glicerídeo de cadeia média C6-C10 é um triglicerídeo de cadeia média C8; as partículas de arcabouço orgânicas são geralmente esféricas em um formato e têm um tamanho de partícula de 1 nm a 1 μm; e a composição adoçante está em uma forma de uma emulsão.

14. Produto alimentício, nutricional ou farmacêutico caracterizado pelo fato de que compreende a composição adoçante, definida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13.

15. Produto alimentício, nutricional ou farmacêutico, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o produto compreende uma bebida, um produto de panificação, um molho, um produto laticínio, um suplemento alimentar de proteína, uma barra de proteínas, um produto de chocolate, um alimento enlatado, congelado ou processado, uma confecção, um doce, um cereal, um alimento funcional, um suplemento vitamínico ou nutricional, um produto mastigável administrado por via oral, uma pastilha, um filme fino ou produto farmacêutico bebível, um produto concentrado ou seco que pode ser reconstituído em um dentre os produtos citados, ou um produto que pode ser consumido em uma forma concentrada ou sólida.

16. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, caracterizada pelo fato de que a composição minimiza ativação de receptores de sabor amargo em uma cavidade oral quando consumida e fornece ativação responsiva de receptores doces na cavidade oral.

17. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 16, caracterizada pelo fato de que a composição fornece um perfil de gosto organoléptico mais comercialmente aceitável em comparação a uma composição adoçante substancialmente idêntica que compreende as mesmas moléculas adoçantes não nutritivas naturais, porém que não inclui pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo do glicerídeo de cadeia média C6-C10.

18. Composição adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 17, caracterizada pelo fato de que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende de 20% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 30% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 40% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo, ou de 50% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 60% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 70% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 80% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo ou de 90% em peso a 100% em peso do teor total de lipídeo.

19. Método para formar a composição adoçante, em que a composição adoçante compreende uma pluralidade de partículas montadas, que compreendem moléculas adoçantes não nutritivas naturais, que compreendem porções químicas hidrofílicas e porções químicas hidrofóbicas e partículas de arcabouço orgânicas, que compreendem pelo menos um componente de composição, que compreendem um glicerídeo de cadeia média C6-C10, sendo que o método é caracterizado pelo fato de que compreende: preparar uma solução das moléculas adoçantes não nutritivas naturais; e combinar a solução com o pelo menos um componente de composição de modo que as porções químicas hidrofóbicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinhem para dentro em direção a uma região hidrofóbica do pelo menos um componente de composição e as porções químicas hidrofílicas das moléculas adoçantes não nutritivas naturais se alinha para fora do pelo menos um componente de composição, em que o glicerídeo de cadeia média C6-C10 compreende pelo menos 20% em peso do teor total de lipídeo da composição.

20. Método, de acordo com a reivindicação 19, caracterizado pelo fato de que o pelo menos um componente de composição é combinado com a solução com um homogeneizador de alto cisalhamento para formar a pluralidade de partículas montadas.