JP2023071913A - 甘味料組成物およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】甘味料組成物、特に、商業的に好ましい風味特性をもち、かつ商業的に好ましくない味のある自然な風味特性をもつ天然の非栄養性分子を主成分とする、甘味料組成物、およびその製造方法を提供する。【解決手段】天然の非栄養性甘味料分子１００と有機足場粒子１１０とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物。天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分１２０と疎水性部分１３０を含み、有機足場粒子はＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含み、Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは組成物の総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する。【選択図】図１

Description

本開示は甘味料組成物、特に、商業的に好ましい風味特性をもち、かつ商業的に好ましくない味のある自然な風味特性をもつ天然の非栄養性分子を主成分とする、甘味料組成物に関する。

多くの天然の非栄養性甘味料は、甘味応答を誘発する１個以上の分子に結合した疎水性イソプレノイド骨格を含む。たとえば、ステビア抽出物レバウジオシドＡ（Ｒｅｂ Ａ）は、Ｃ－１５末端に３個のグルコース分子、もう一方の末端に１個のグルコース分子をもつ疎水性（ステビオールジテルペン）骨格をもつ。多くの場合、疎水性骨格は口腔の甘味受容体と苦味受容体の両方と相互作用し、食品や飲料に適切な濃度で味わった場合、甘味の知覚の遅延を引き起こし、甘味と苦味の後味を残存させる。この種のほとんどの甘味料分子は、水溶液中および自由分子運動の範囲内では自ら最低エネルギー状態になると考えられている。最低エネルギー状態では、分子の疎水性骨格は水溶液との疎水的接触を最小限に抑え、親水性の甘味分子は溶液に浸ったままになる。この配置では、分子の両方の部分が甘味受容体および苦味受容体と相互作用することができるため、摂取したときに全体として好ましくない一時的な味覚特性を引き起こす。さらに、特定の状況では、両方の受容体の疎水性領域および／またはそれらに隣接する組織は、甘味料分子が付着して受容体の活性化を遅らせるための優先的な疎水性表面を提供することによって結果的に味覚特性が影響を及ぼすのにかかる時間を遅らせ、かつその味覚特性をより長引かせる（すなわち苦味および／または甘味の後味を長引かせる）可能性がある。さらに、これらの甘味料分子の味覚特性はそれらが使用されている飲料または食品の系に依存する可能性があるため、特定の食品／飲料の用途に甘味料の特性を最適化するのは難しい。

これらおよびその他の欠点は本開示の各態様によって対処される。

図面（必ずしも一定の縮尺ではない）では、様々な図で同様の番号が類似の要素を示す場合がある。末尾の文字が異なる同様の番号は類似の要素の別の例を表す場合がある。図面は、本文書に記載の様々な実施形態を限定のためではなく例として一般的に示す。

図１は、本開示の一態様による配列された複数の天然の非栄養性甘味料分子を含む有機足場粒子の一部の概略図である。

図２は、本開示の一態様による有機足場粒子とそれに配列された複数の天然の非栄養性甘味料分子の概略図である。

図３は、本開示の一態様による配列された複数の甘味料分子を有する有機足場粒子の典型的な組成成分の概略図である。

図４は、本開示の一態様による配列された甘味料分子を有する有機足場粒子の典型的な組成成分の概略図である。

図５は、本開示の一態様による、有機足場粒子を含み、有機足場粒子の表面領域に天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している典型的な集合粒子の概略図である。

図６は、本開示の一態様による複数の集合粒子を含む乳剤の概略図である。複数の集合粒子のそれぞれは有機足場粒子を含み、有機足場粒子の表面領域に天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している。

図７Ａおよび７Ｂは、様々な量のＣ８中鎖トリグリセリドをオリーブ油（図７Ａ）および亜麻仁油（図７Ｂ）に添加した分配試験の結果を示すグラフである。

図８は、様々な量のＣ８中鎖トリグリセリドを添加することによるオリーブ油および亜麻仁油へのステビオールの混和性の改善を示すグラフである。

本開示の各態様は、甘味料組成物ならびにその甘味料から製造された食品、飲料、および医薬品に関する。これらは、（１）商業的に好ましくない味を含む自然な風味特性をもつ天然の非栄養性甘味料分子と、（２）少なくとも１種の他の天然由来成分を含む。得られる組成物は商業的に好ましい風味特性をもつ。典型的な天然の非栄養性甘味料としては、ステビア抽出物（ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド）、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシド、モグロシドＶ、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、およびそれらの組み合わせを挙げることができるが、これらに限定されるものではない。

甘味料と組み合わせてもよい天然成分としては、油、脂質、脂肪酸、トリグリセリド、アミノ酸、ペプチド、オリゴペプチド、タンパク質、タンパク質加水分解物、炭水化物、および多糖が挙げられる。態様によっては、天然成分は本質的に疎水性であり、かつ／または局所的すなわち部分的な疎水性を示す。

本開示の各態様は、天然の非栄養性甘味料分子と有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む、甘味料組成物に関する。天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分と疎水性部分を含み、有機足場粒子はＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含み、Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは甘味料組成物の総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する。

本開示のさらなる態様は、親水性部分と疎水性部分を含む天然の非栄養性甘味料分子とＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含む有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物の製造方法に関する。この方法は、天然の非栄養性甘味料分子の溶液を調製することと、この溶液を少なくとも１種の組成成分と、天然の非栄養性甘味料分子の疎水性部分が少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側（inward towards a hydrophobic region）、天然の非栄養性甘味料分子の親水性部分が少なくとも１種の組成成分から遠い外側（outward from a hydrophobic region）に配列されるように混ぜ合わせることを含む。Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、甘味料組成物の総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する。

発明の詳細な説明

本開示は、以下の本開示の詳細な説明およびそれに含まれる実施例を参照すればより容易に理解できる。様々な態様において、本開示は、天然の非栄養性甘味料分子と１種以上の組成成分を含む有機足場粒子とを含む甘味料組成物に関する。多くの天然の非栄養性甘味料分子は、構造内に親水性部分と疎水性部分の両方をもち、親水性部分と疎水性部分は一般に自由エネルギーを最小限に抑え、周囲の環境に基づいて最低エネルギー状態になるように配置されている。本発明において、天然の非栄養性甘味料分子の疎水性部分は有機足場粒子の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、天然の非栄養性甘味料分子の親水性部分は有機足場粒子から遠い外側に配列されている。この配置では、甘味料分子の疎水性部分は有機足場粒子の組成成分によって被覆、捕捉、または封入されている。本明細書で使用される場合、「足場粒子」およびその１種以上の組成成分は、固体または粒状物質である必要はなく、液体または液滴の足場粒子およびその組成成分を含む可能性がある。

また、水溶液中にある場合、甘味料分子の疎水性部分と有機足場粒子の組成成分は溶液から遮蔽されているため、舌や口腔の味覚受容体およびそれらに隣接する疎水性組織と相互作用しない。代わりに、天然の非栄養性甘味料分子の親水性部分は有機足場粒子から遠い外側に配列されており、味覚受容体と優先的に相互作用する。さらに、この配置により、粒子の周りにわずかに帯電した親水性の外殻を持つ集合粒子（有機足場粒子およびその配列された甘味料分子）が得られる可能性がある。配列されていない天然の非栄養性甘味料分子は商業的に好ましくない味を含む風味特性をもつが、対照的に、本開示の甘味料組成物は商業的に好ましい風味特性をもつ。

この一時的な味覚特性を改善するため、本開示の組成物は、天然の非栄養性甘味料分子の疎水性有機骨格を被覆、あるいは態様によっては捕捉または封入して、舌や口腔の甘味受容体および苦味受容体ならびにそれらに隣接する疎水性組織との相互作用を変更、低減、または除去する一方で、甘味部分を露出させて甘味受容体と相互作用できるようにする。このように、天然の非栄養性甘味料分子の甘味部分は甘味受容体と相互作用できるが甘味料分子の疎水性部分は甘味受容体とも苦味受容体とも相互作用できない。疎水性骨格部分を被覆、捕捉、または封入して全体の味覚特性を改善するため、本開示は、甘味料分子の疎水性骨格が足場に近い内側に配列され（すなわち捕捉／封入され）親水性の甘味部分が足場から遠い外側になるように甘味料分子が配列された、主に疎水性である足場を記載する。理論に縛られることを望まないが、この配列と分子配向は甘味料分子の疎水性骨格を隔離するだけでなく、溶液が甘味料組成物を含むか固形の甘味料組成物が口内で溶媒和して消費者の舌および口腔と接触したときに、甘味を誘導する親水性部分の分子内および分子間の相互作用を最小限に抑え、それによってそれらの部分が甘味受容体と相互作用するための分子自由度を高めることにより、全体として好ましい一時的な味覚特性を生み出す。態様によっては、疎水性の足場は疎水性骨格と混ざり合うことが好ましく、それによって甘味料分子は通常の予想される環境条件では疎水性効果により凝集して有機足場と結合し（被覆、捕捉、または封入され）続けることができる。

他の態様では、有機足場は少なくとも２種の組成成分を含んでもよい。組成成分のうち少なくとも１種は両親媒性（すなわち疎水性領域と親水性領域の両方をもつ）であり、その疎水性領域はそれ以外の成分のうちの１種以上の成分の疎水性領域と混ざり合い、これらの成分の親水性領域の一つ以上は、足場粒子の組成成分に対して甘味料を適切に配向かつ固定するのを助けるように、添加された天然の非栄養性甘味料分子の部分とのファンデルワールス引力および／または水素結合を生じることができる。このような有機足場粒子（多成分有機足場粒子ともいう）は、態様によっては、甘味料分子を有機足場粒子に添加する前に調製されてもよい。態様によっては、多成分有機足場粒子を甘味料分子の添加時に形成してもよい。

さらなる態様では、甘味料分子は有機足場粒子の第一の部分に、有機足場粒子の第二の部分を添加する前に添加できる。理論に縛られることを望まないが、このような態様は有機足場粒子の第一の部分およびその組成成分との甘味料分子の結合（充填）の効率を促進する可能性がある。有機足場粒子の第二の部分およびその組成成分は、甘味料分子を有機足場粒子の第一の部分の組成成分に適切に配向かつ固定するのを助けるために、甘味料分子が有機足場粒子の第一の部分の組成成分に疎水的に封入／配列された後に添加される。

本化合物、組成物、製品、システム、装置、および／または方法の開示および説明の前に、当然であるがそれらは特に指定のない限り特定の合成方法、あるいは特に指定のない限り特定の試薬に限定されず、したがって当然ながら変更できる。また、当然ながら、本明細書で使用される用語は特定の態様を説明するためのものにすぎず、限定を意図するものではない。

本開示の構成要素の様々な組み合わせ（たとえば、同じ独立請求項に従属する従属請求項の構成要素の組み合わせ）が本開示に含まれる。

また、当然ながら、特に明記しない限り、本明細書に記載のいかなる方法も、その方法の工程を特定の順序で実行する必要があると解釈されることを意図するものではない。したがって、方法の請求項がその方法の工程が従うべき順序を実際に記載していない場合、あるいは工程が特定の順序に限定されることを特許請求の範囲または説明に特に具体的に述べていない場合、いかなる点でも順序が類推されることは意図されない。これは、可能性のあるあらゆる解釈の非明示的根拠（工程または操作の流れの配置に関する論理の問題；文法構成または句読点に由来する明らかな意味；および本明細書に記載の実施形態の数または種類を含む）についても成り立つ。

本明細書で言及されるすべての刊行物は、参照により本明細書に組み込まれ、その刊行物が引用される関連の方法および／または材料を開示・記載する。
（定義）

また、当然ながら、本明細書で使用される用語は特定の態様を説明するためのものであり、限定を意図するものではない。本明細書および特許請求の範囲で使用される「含む（comprising）」という用語は、「からなる（consisting of）」および「から本質的になる（consisting essentially of）」実施形態を包含し得る。特に定義されない限り、本明細書で使用されるすべての科学技術用語は本開示が属する技術分野の当業者が一般に理解するのと同じ意味をもつ。本明細書および添付の特許請求の範囲では、本明細書で定義される多数の用語に言及する。

本明細書および添付の特許請求の範囲で使用される単数形「ａ」、「ａｎ」、「ｔｈｅ」は、文脈から明らかに違うと指定されない限り、複数形の指示対象を含む。したがって、たとえば「天然の非栄養性甘味料分子」と記載した場合、２種以上の天然の非栄養性甘味料分子の混合物を包含する。

本明細書で使用される場合、「組み合わせ」という用語は配合物、混合物、合金、反応産物などを含む。

本明細書では範囲をある値（第一の値）から別の値（第二の値）までと表す可能性がある。そのような範囲を表す場合、その範囲は、態様によっては第一の値と第二の値の一方または両方を含む。同様に、前に「約」を用いて値を近似値として表す場合、その特定の値は別の態様をなす。また、各範囲の端点は、もう一方の端点との関連でも、もう一方の端点とは無関係に意味がある。さらに、本明細書に開示されている多数の値があり、各値はその値自体に加えてその特定の値の「近似値」としても本明細書に開示されている。たとえば、値「１０」が開示されている場合、「約１０」も開示されている。また、二つの特定の単位の間の各単位も開示されている。たとえば１０と１５が開示されている場合、１１、１２、１３、１４も開示されている。

本明細書で使用される場合、「約」という用語はその量または値が指定値、指定値の近似値、または指定値とほぼ同じ値である可能性があることを意味する。一般的に当然であるが、本明細書で使用される場合、特に指示または類推されない限り、それは±１０％の変動で示された公称値である。この用語は、類似の値は特許請求の範囲に記載されている同等の結果または効果を促すことを伝えるよう意図されている。つまり、量、大きさ、処方、パラメータ、ならびにその他の量および性質は厳密ではないし厳密である必要もなく、必要に応じて、許容値、変換係数、四捨五入、測定誤差など、さらに当業者に公知のその他の要因を反映し近似値および／またはより大きいか小さくてもよい。一般に、量、サイズ、公式、パラメータ、あるいは他の量または性質は、明示的にそう述べられているかどうかにかかわらず、近似的なものである。当然だが、定量値の前に「約」が使用されている場合、特に明記しない限り、そのパラメータにはその特定の定量値自体も含まれる。

本明細書で使用する「任意の」または「必要に応じて」という用語は、その後に記載される事象または状況が発生してもしなくてもよく、その記載はその事象または状況が発生する場合と発生しない場合を包含することを意味する。たとえば、「１種以上の任意のさらなる添加剤」という語句は、さらなる添加剤が含まれてもよいし含まれなくてもよく、本開示はさらなる添加剤を含む甘味料組成物も含まない甘味料組成物も包含することを意味する。

本開示の組成物を調製するのに使用される成分、および本明細書に開示される方法で使用される組成物自体が開示される。当然ながら、これらおよび他の材料は本明細書に開示されており、これらの材料の組み合わせ、部分集合、相互作用、群などが開示されている場合、これらの化合物の多様な個々および集合的な組み合わせおよび順列のそれぞれについて具体的な言及を明示的に開示することはできないが、本明細書にはそれぞれが具体的に考慮され記載されているものとする。たとえば、特定の化合物が開示・記載され、その化合物を含む多数の分子に対して行われ得る多くの改変が記載されている場合、特に断りのない限り、その化合物と可能な改変のあらゆる組み合わせおよび順列が具体的に考慮される。したがって、分子群Ａ、Ｂ、およびＣと分子群Ｄ、Ｅ、およびＦと組み合わせ分子の例Ａ－Ｄが開示されている場合、それぞれが個別および集合的に組み合わせを意味すると考慮されるということがそれぞれ個別に記載されていなくても、Ａ－Ｅ、Ａ－Ｆ、Ｂ－Ｄ、Ｂ－Ｅ、Ｂ－Ｆ、Ｃ－Ｄ、Ｃ－Ｅ、およびＣ－Ｆが開示されていると見なされる。同様に、これらのいかなる部分集合または組み合わせも開示されている。したがって、たとえば、Ａ－Ｅ、Ｂ－Ｆ、およびＣ－Ｅの小群は開示されていると見なされる。この概念は、本願のすべての態様（本開示の組成物の製造方法および使用方法の工程などが挙げられるがこれらに限定されない）にあてはまる。したがって、当然ながら、実行可能な様々なさらなる工程がある場合、これらのさらなる工程のそれぞれは、本開示の方法の任意の特定の態様または態様の組み合わせで実行できる。

明細書および最後にある特許請求の範囲で組成物または製品の特定の元素または成分の重量部について記載される場合、それはその元素または成分と、重量部が示された組成物または製品のその他の任意の元素または成分との間の重量の関係を示す。したがって、２重量部の成分Ｘと５重量部の成分Ｙを含む化合物では、ＸとＹは２：５の重量比で存在し、さらなる成分が化合物に含まれているかどうかにかかわらず、この比で存在する。

本明細書で使用される「重量パーセント」および「重量％」という用語は互換的に使用でき、特に指定のない限り、組成物の総重量に基づいた所与の成分の重量パーセントを示す。すなわち、特に明記しない限り、すべての重量％値は組成物の総重量に基づいている。したがって、開示された組成物または製剤のすべての成分の重量％値の合計は１００に等しい。

本明細書では特に断りのない限り、すべての試験規格は本願の出願時点で有効な最新の規格である。

本明細書に開示される材料のそれぞれは、市販されるか、かつ／またはその製造方法が当業者に公知である。

当然ながら、本明細書に開示される組成物は特定の機能をもつ。開示された機能を果たすための特定の構造要件が本明細書に開示されており、当然ながら、開示された構造に関連する同じ機能を果たすことのできる様々な構造があり、これらの構造は一般に同じ結果を達成する。
（甘味料組成物）

図１を参照すると、本開示の態様は天然の非栄養性甘味料分子１００と有機足場粒子１１０を含む甘味料組成物に関する。有機足場粒子１１０は、１種以上の組成成分（たとえば、ヤシ油の脂肪酸組成成分であるカプリル酸およびパルミチン酸）を含む。天然の非栄養性甘味料分子１００は親水性部分１２０と疎水性部分１３０を含む。天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０は有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分に近い内側に配列され、天然の非栄養性甘味料分子１００の親水性部分１２０は有機足場粒子１１０から遠い外側に配列されている。このようにして甘味料組成物の一時的な味覚特性が改善される。というのも、天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性骨格は被覆、捕捉、または封入されて、舌および口腔の甘味受容体および苦味受容体との相互作用を変更、低減、または除去する一方で、甘い親水性部分を露出させ甘味受容体と相互作用できるようにするからである。疎水性骨格部分を被覆、捕捉、または封入して全体の味覚特性を改善するため、本開示は、甘味料分子の疎水性骨格が有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分に近い内側に配列され（すなわち図１に示すように内側に封入され）親水性の甘味部分が有機足場粒子１１０から遠い外側になるように甘味料分子が配列された有機足場粒子１１０を記載する。この配列と分子配向は甘味料分子の疎水性骨格を隔離するだけでなく、溶液が甘味料組成物を含むか固形の甘味料組成物が口内で溶媒和して消費者の舌および口腔と接触したときに、甘味を誘導する親水性部分の分子内および分子間の相互作用を最小限に抑え、それによってそれらの部分が甘味受容体と相互作用するための分子自由度をより高めることにより、全体として好ましい一時的な味覚特性を生み出すと考えられている。理論に縛られることを望まないが、態様によっては、甘味料組成物は甘味料の疎水性イソプレノイド骨格を有機足場粒子の母体内に被覆、捕捉、または封入することによって口腔内の苦味受容体の活性化を最小限にすると同時に、口腔内の甘味受容体の活性化の妨害をより少なくする。というのも、有機足場粒子は甘味を誘導する多数の親水性部分（ステビア、およびラカンカの場合グルコース）に囲まれ、甘みを保護するわずかに帯電した親水性の外殻が粒子に形成されるからである。さらに、単純に苦味受容体の活性化を低減すると甘味の感覚が増すと考えられている（Hellfritsch et al., Human psychometric and taste receptor responses to steviol glycosides, J. Agric. Food Chem., July 11, 2012に記載のとおりであり、その開示内容の全体はこの参照により本明細書に組み込まれる）。改善された甘味の感覚および開示された甘味料組成物の一時的な味覚特性は、好ましい感覚刺激特性を確立するために加糖の食品、飲料品、栄養製品、および医薬品に添加する必要のある甘味料の量を減らすことにより経済的・栄養的な利益につながる可能性がある。

態様によっては、天然の非栄養性甘味料分子１００はステビア抽出物、ラカンカ抽出物、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、およびそれらの組み合わせを含む。ステビア抽出物の例としては、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシド、ならびにそれらの組み合わせが挙げられる。特定の態様では、天然の非栄養性甘味料分子１００はレバウジオシドＡなどのステビオール配糖体、またはモグロシドＶなどのモグロシドを含む。これらはたとえばステビア（Stevia rebaudiana（Bertoni））の葉、ラカンカ（ルオハングオ）、中国の植物ゴショイチゴ（Rubus chingii）などにみられる。

有機足場粒子１１０は、天然の非栄養性甘味料分子１００と組み合わせられたときに天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性骨格を被覆、捕捉または封入するか、それ以外の方法で影響し、甘い親水性部分を露出させることで甘味料組成物の味覚特性（あるいはより一般的には任意の感覚刺激特性）を改善する任意の材料を含むことができる。特定の態様では、有機足場粒子１１０は主に疎水性であり、それぞれ疎水性コアを含んでいてもよい。

態様によっては、有機足場粒子１１０は、以下に挙げる組成成分：ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油； グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；中鎖（たとえば、炭素原子数６～１２または６～１０）のグリセリド（モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリドを含む）、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、脂肪酸、油またはバター；アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド、タンパク質、タンパク質加水分解物、炭水化物；多糖；天然または合成ポリマー；ならびにそれらの任意の組み合わせを含む。このような化合物は有機足場粒子として特に有用である可能性がある。というのもそれらは粒子を含む甘味料組成物の風味特性に認識できるほど関与せず、かつ／または風味特性を損なわないからである。

他の態様では、有機足場粒子は以下に挙げる組成成分：食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、バニラ油など香料を主成分とする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；長鎖の油、脂肪、脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；およびそれらの任意の組み合わせを含む。しかし、これらの化合物は本開示の甘味料組成物に使用するにはあまり望ましくない場合がある。というのもそれらを含む組成物に対しより強く風味に関与する可能性があるからである。

さらなる態様では、有機足場粒子は上記の材料の任意の組み合わせを挙げることができる組成成分を含む。

特定の態様では、有機足場粒子１１０は１種以上の中鎖グリセリドを組成成分として含む。態様によっては、中鎖グリセリドはトリグリセリドである。特定の態様では中鎖グリセリドはＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドである。態様によっては、中鎖グリセリドは中鎖モノグリセリドおよび／または中鎖ジグリセリドをさらに含んでもよい。特定の態様では有機足場粒子１１０はヤシ油由来の中鎖トリグリセリドを含む。ヤシ油由来の中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）（たとえばカプリル酸Ｃ８：０）は、天然の非栄養性甘味料分子１００を被覆、捕捉、または封入するのに十分な大きさおよび組成であり、溶液中で安定を保ちながら甘味料組成物の風味特性に最小限にしか関与しないことがわかっている。図３および４は、本開示の一態様による配列された複数の甘味料分子１００を有する有機足場粒子１１０の典型的な組成成分を示す。典型的な有機足場粒子１１０は複数の組成成分１４０、１５０（図示された例では２種の異なる中鎖脂肪酸を含む）を含む。甘味料分子１００は、有機足場粒子１１０の組成成分１４０、１５０の疎水性領域に近い内側に配列された疎水性部分１３０と、有機足場粒子１１０の組成成分１４０、１５０から遠い外側に配列された親水性部分１２０を含む。

特定の態様では、中鎖グリセリド（特にＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリド）は、甘味料組成物の総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する。特定の態様では、中鎖グリセリドは総脂質含有量の２０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の３０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の４０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の５０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の６０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の７０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の８０重量％～１００重量％、または総脂質含有量の９０重量％～１００重量％を構成する。

甘味料を添加する食品、飲料品、栄養製品、または医薬品の組成によって、有機足場粒子の所望の組成成分が既に加糖前の食品、飲料品、栄養製品、または医薬品の成分であるためそれらの成分を足場粒子の構成に用いることで甘味料組成物を含む食品、飲料品、栄養製品、または医薬品の全体の感覚刺激特性の変化を低減できる場合がある。

態様によっては、有機足場粒子の形はほぼ球状である。球状の形の足場粒子は天然の非栄養性甘味料分子１００を疎水的に被覆／捕捉／封入して有機足場粒子１１０でより均一に組織化し、甘味料分子１００の甘味を誘導する親水性部分の放射状の広がりが過度に密集しないようにすることができると考えられている。また、組み合わせられた多数の小さな球の合計表面積は大きいため親水性の甘味部分が最大限に露出し、存在する甘味分子の量の割に甘味特性を改善できる。

特定の態様では、有機足場粒子は約１ナノメーター（ｎｍ）～約１０ミクロン（μｍ）の粒径を有し、さらに特定の態様では、約１０ｎｍ～約１μｍ、または約２０ｎｍ～約１μｍ、または約３０ｎｍ～約１μｍ、または約４０ｎｍ～約１μｍ、または約５０ｎｍ～約１μｍ、または約１００ｎｍ～約１μｍ、または約５０ｎｍ～約５００ｎｍの粒径を有する。

説明したように、天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０は有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、天然の非栄養性甘味料分子１００の親水性部分１２０は有機足場粒子１１０（およびその１種以上の組成成分）から遠い外側に配列されている。有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分は、主に疎水性であってもよく、態様によっては、天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０は有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に疎水力／親水力によって配列されている。疎水力／親水力は態様によっては疎水効果による凝集力であってもよい。他の態様では、疎水力／親水力はファンデルワールス力である。特定の態様では、天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０は有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に水素結合によって配列されている。

有機足場および集合粒子は一つ以上の好ましい特性をもつ。特に、特定の態様では、有機足場粒子は、水溶液単独、撹拌時、分散剤を加えた場合、またはそれらの組み合わせにおいて、疎水による凝集、自己集合、ファンデルワールス力、および／または水素結合によって、天然の非栄養性甘味料分子の有機足場への効率的な充填を促すのに十分な分散特性を提供する；有機足場粒子は天然の非栄養性甘味料分子を所望の向きに固定し配向する；一方、有機足場と天然の非栄養性甘味料分子を含む集合粒子は、溶液中でより長期にわたりマイクロまたはナノサイズの小さな粒子のコロイド安定性を維持でき、舌および口腔を通過するときに粒子の完全性を維持できる；さらに、溶液中または乾燥粉末状の集合粒子は長い有効期間にわたって化学組成および完全性を維持する；最小限または所望のように風味に関与し、かつ／または最終組成物が所望の感覚刺激特性をもつのに役立つか、それを妨げない；ならびにそれらの特性の任意の組み合わせが得られる。

他の態様では天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０は有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分に共有結合されている。このことは、組成成分がアミノ酸、ペプチド、オリゴペプチド、タンパク質、タンパク質加水分解物、炭水化物、多糖、あるいは天然または合成ポリマーである場合に特に望ましい可能性がある。組成成分が保存時、輸送時、および口腔の温度で固形またはゲル状である場合、あるいは高度に分岐した（すなわち物理的に高密度の）炭水化物、多糖、オリゴペプチド、タンパク質、タンパク質加水分解物、または合成ポリマーである場合、化学的引力に加え、あるいはその代わりに、天然の非栄養性甘味料を有機足場粒子１１０内に物理的に捕捉または封入してもよい。

理論に縛られることを望まないが、疎水的に凝集するための有機足場がない場合、可溶化した両親媒性の甘味料分子は、水性環境で最低エネルギー状態を求めて、疎水性部分が互いの方を向き、かつ親水性部分が外側になるように、立体障害による凝集体の大きさの制限に達するまで少しずつクラスター化すると考えられている。これらの立体的に密集した小さな甘味料クラスターは、単純な天然の非栄養性甘味料溶液に見られる甘味の発生の遅れや甘味の知覚の遅延に関与すると考えられている。さらに、これらのクラスターまたは個々の甘味料分子はそれらの疎水性領域と苦味受容体の相互作用を可能にし、苦味の後味が長く知覚されることに関与すると考えられている。可溶化した甘味料分子の水溶液に適切な大きさおよび組成の有機足場粒子を提供することにより、足場粒子は好ましい核形成と、甘味料分子が疎水的に凝集かつ付着するための支持構造を提供する。有機足場粒子の形状と大きさ、および甘味料分子の利用可能な合計足場粒子表面積に対する比に依存し、天然のクラスターに比べてより組織化され分子的に密集していない形ではあるが、実質的により多くの（粒子あたりの）甘味料分子が凝集できると考えられている。さらに、有機足場粒子の球状の形状（そのように構成された場合）によって、天然の非栄養性甘味料分子の親水性部分がより良く均一に分布し外側へ放射状に広がることができると仮定されている。本開示の特定の態様は、大きさが１μｍ未満で、天然の非栄養性甘味料分子の数が溶液中で有機足場粒子の合計表面積を飽和させるのに必要な数以下である球状の有機足場粒子を含む。この配置によって有機足場粒子は甘味料分子の間隔をより大きく（分子密集を低減）し、甘味部分の配列を改善し、甘味料分子の疎水性部分をより良く封入することができる。このように個々の甘味料分子の間隔が水に溶媒和した自然にクラスター化する甘味料分子に見られる間隔よりも大きいことによって、甘味部分の分岐間の分子内および分子間の相互作用はより少なくなり、妨害なく甘味受容体と相互作用するための自由度がより大きくなる。このように妨害がないことは、疎水性部分への近接性を遮蔽する集合粒子の親水性殻と共に、なぜ本開示の甘味料組成物が天然の非栄養性甘味料分子の単純な水溶液で見られるのに比べて早く甘味の発生が知覚され、甘味特性の遅れが短く、苦味、渋味、甘草の味、金属的または化学的な味、あるいは後味が低減されているかまったくないことが見られるのか、ということの説明となり得る。

天然の非栄養性甘味料抽出物の中には、少量だが好ましくない量の疎水性の苦い不純物をもつものがある。したがって、特定の態様では、天然の非栄養性甘味料分子の数は溶液中の有機足場粒子の全表面積を飽和させて疎水性不純物を足場粒子構造内に被覆または封入し甘味受容体または苦味受容体との相互作用から分離できるのに必要な数より少ない。

配列された天然の非栄養性甘味料分子１００を有する、１種以上の組成成分を含む有機足場粒子１１０を本明細書では集合的に集合粒子１６０と呼ぶ。典型的な集合粒子１６０を図５に示す。

態様によっては、十分な数の天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０が有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に集合粒子の表面領域に実質的に存在するよう配列されている。本明細書で用いる場合、「実質的に存在する」は、集合粒子の表面積の少なくとも約５０％、または少なくとも約６０％、または少なくとも約７０％、または少なくとも約８０％、または少なくとも約８５％、または少なくとも約９０％、または少なくとも約９２％、または少なくとも約９５％、または少なくとも約９８％、または少なくとも約９９％に天然の非栄養性甘味料分子が存在している（すなわち覆っている）ことを意味する。特定の態様では、「実質的に存在する」は集合粒子の表面積の少なくとも約９０％に天然の非栄養性甘味料分子が存在している（すなわち覆っている）ことを意味する。図５に示されている集合粒子１６０は、その表面領域に天然の非栄養性甘味料分子１００が実質的に存在している。

組成物が乳剤または懸濁液の形態である甘味料組成物の態様によっては、天然の非栄養性甘味料は疎水性の有機足場粒子に対し乳化剤として作用し、得られる集合粒子を水溶液／乳剤中で安定させる。図６は、その中に含まれる複数の集合粒子１６０を含む典型的な乳剤６００を示す。上記のように、集合粒子１６０はわずかに帯電した親水性の外殻を有してもよい。その結果、個々の集合粒子１６０は互いに反発して結びつかず、乳剤の分離または崩壊を引き起こす。

さらなる態様では、甘味料組成物は１種以上のさらなる添加剤を含む。添加剤は、特定の態様では親水性であっても、疎水性であっても、両親媒性であってもよい。１種以上のさらなる添加剤は、界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料（ガムなどが挙げられるがそれに限定されない）、熟成阻害剤、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含んでもよい。態様によっては、１種以上のさらなる添加剤は甘味料組成物全体が天然になるように天然源に由来することが望ましい場合がある。

１種以上のさらなる添加剤は、組成物の最終形の味、外観、性能および／または安定性を改善するために甘味料組成物に含まれてもよい。さらなる態様では、１種以上のさらなる添加剤は、添加剤が天然の非栄養性甘味料分子、有機足場粒子、および／または集合粒子と干渉または合体するのを補助または防止する物質を含む。１種以上のさらなる添加剤はさらに、所望の風味および／または口当たりの特徴を提供かつ／または強化し、望ましくない風味または一時的な味覚特性を遮蔽または阻害し、全体的な溶液安定性を提供し、かつ／または溶液の最終的な外観を改善してもよい。特定の態様では、１種以上のさらなる添加剤は多糖、炭水化物、または食物繊維などの賦形剤を含み、最終溶液にショ糖で加糖した溶液に似た「口当たり」を与えるために添加される。望ましい「口当たり」賦形剤としては、天然繊維、イヌリン、デキストリンまたはマルトデキストリンを挙げることができる。

甘味料組成物は、特定の組成および／または環境条件（たとえば、甘味料組成物の安定性および／または性能を妨げ得る他の成分または環境条件（温度、ｐＨなど））を必要とする様々な食品、飲料品、栄養製品、および医薬品に添加されてもよい。したがって、態様によっては、上記の有機足場組成成分と天然の非栄養性甘味料のさらなる添加剤との特定の組み合わせを甘味料組成物の安定性および性能の維持のために用いてもよい。

甘味料組成物は、天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０を有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側、天然の非栄養性甘味料分子１００の親水性部分１２０を有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分から遠い外側に配列できる任意の物理的形態であってもよい。特定の態様では、組成物は乳剤または懸濁液の形態である。他の態様では組成物は液体の形態である。乳剤、懸濁液、または液体は、溶液中で組成物の成分を保ちやすいように、溶解性、混和性、安定性向上剤および／または増量剤を含んでもよい。他の態様では、乳剤、懸濁液、または液体は甘味料分子の溶解性向上剤として作用する。特定の態様では、甘味料組成物は集合粒子が気体と部分的に接触している形態であってもよい。この形態では、天然の非栄養性甘味料分子１００の疎水性部分１３０は有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、天然の非栄養性甘味料分子１００の親水性部分１２０は気体の中に配列される。この形態の甘味料組成物は気体を充填した飲料中、および液体／気体界面で利用できる。

他の態様では、甘味料組成物は固体の形態であり、特定の態様では固体は乾燥粉末である。固形の甘味料は、摂取の前に単独で、あるいは食品、飲料品、栄養製品、または医薬品の一部として、溶液の形態に再構成することによって使用できるか、固体として単独で、あるいは食品、栄養製品、または医薬品の一部として摂取できる（固形の甘味料は口腔内で再構成する）。固形の甘味料はさらに、固形の食品、栄養製品、または医薬品（粉末を圧縮、結合、または剪断することによって形成された製品、あるいは乾燥集合粒子が食品、飲料品、栄養製品、または医薬品の少なくとも１種の成分を含む製品など）の成分として組み込むことができる。甘味料組成物の形態は様々な温度条件（室温、口内温度、保存温度、提供温度などが挙げられるがこれらに限定されない）で安定するように構成できる。また、甘味料組成物は、均質または不均質な固体、層状組成物、および互いにつながった母体の形態をとってもよく、任意の望ましい形状の形態であってもよい。母体は固体母体であっても液状であってもよく、室温および体温では固体である脂質を含む。

特定の態様では、甘味料組成物は、天然の非栄養性甘味料分子と；連続的な水相と；Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む不連続な脂質相とを含む水中脂質組成物である。さらなる態様では、Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、甘味料組成物の総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する。本明細書で使用する場合、「連続的な水相」は当業者による通例の意味をもち、脂質相を組成物に懸濁する組成物の水性（たとえば水を主成分とする）部分を含む。本明細書で使用する場合、「不連続な脂質相」は当業者による通例の意味をもち、連続的な水相に混ざり合わず懸濁される脂質／油を組成物中に含む。

特定の態様では、甘味料組成物はレバウジオシドＡを含む天然の非栄養性甘味料を含み；有機足場粒子は、ヤシ油由来でほぼ球状の形状で粒径約１０ｎｍ～約１μｍのＣ８中鎖トリグリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含み；甘味料組成物は乳剤の形態である。

態様によっては、甘味料組成物は同じ天然の非栄養性甘味料分子を含むが有機足場粒子を含まない実質的に同一の甘味料組成物に比べて改善された、あるいはより商業的に許容される感覚刺激的味覚特性を提供する。

さらなる態様では、甘味料組成物は、有機足場粒子を含まない天然の非栄養性甘味料製剤に比べて天然の非栄養性甘味料分子をより効率的に利用し、結果として、所望の甘味レベルに達するまでに必要な甘味料の量をより少なくし、経済、エコロジカル・フットプリント、および健康面での利益を追加する。

本開示の甘味料組成物は、食料品、飲料品、栄養製品、または医薬品に組み込まれてもよい。特定の態様では、食品としては焼いた食品、ソース、乳製品（アイスクリーム、ヨーグルト、チーズなどが挙げられるがこれらに限定されない）、プロテインシェイク、プロテインバー、シリアル、缶詰、冷凍食品、チョコレート製品（たとえば、天然甘味料入りの手作りチョコレートバー）、機能性食品、加工食品、菓子、またはキャンディーが挙げられる。典型的な栄養製品としてはビタミンまたは栄養補助食品が挙げられるが、これらに限定されない。典型的な医薬品としては、経口投与される医薬品、またはこのような製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品が含まれるが、これらに限定されない。本開示の甘味料組成物を組み込んでもよい典型的な飲料としては、炭酸飲料、茶、ジュース、コーヒー、乳飲料（たとえばミルク）、健康飲料、チョコレート飲料、栄養飲料、およびフレーバー・ウォーター（味付き水）が挙げられるが、これらに限定されない。すぐに混合できる飲料品およびすぐに飲用できる飲料品の場合、甘味料組成物を所望のレベルの甘さになるよう調製して、これらの包装済み製品の間で一般的な、一連の代表的な香味剤、添加剤、および保存剤に添加できる。甘味料組成物を組み込むことができる典型的な医薬品としては、咳止めドロップ、風邪シロップ、咳止めシロップ、液体抗生物質など、甘味料を含む経口投与医薬組成物（咀嚼剤、トローチ剤、薄膜剤またはドリンク剤）が挙げられるが、これらに限定されない。特定の態様では、甘味料を他の甘味料とともに食品、飲料品、栄養製品または医薬品に添加して製品に集合的な甘味の味覚特性を提供することができる。食品、飲料品、栄養製品、または医薬品は、このような製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品であってもよい。

本開示の甘味料組成物は、「自家製の」飲料品または食品にショ糖、人工甘味料、または他の天然由来の甘味料の代わりに添加される独立した製品としても販売できる。このような飲料品または食品の例としては、淹れた茶またはコーヒー、生搾りレモネード、ケーキ、パイ、プディング、ペストリーが挙げられるが、これらに限定されない。これらの場合、（たとえば乳剤、懸濁液、液体、または乾燥粉末の形態の）甘味料組成物は様々な適切な業界標準の保管用容器系に梱包されてもよい。このような態様では、甘味料組成物が多様な飲料品、食品、栄養製品、または医薬品に適合しそれらに添加されることが望ましい場合がある。

甘味料組成物の飲料品／食品／栄養製品／医薬品との適合性は、製品のｐＨ値に影響される場合がある。たとえば、特定の飲料品に溶解する有機足場粒子またはその組成成分もあればそうではないものもあり得る。甘味料組成物の溶解性は製品のｐＨ値に少なくとも部分的に依存し得る。したがって、態様によっては、有機足場粒子またはその組成成分を甘味料組成物が最終製品のｐＨ値に適合するように選択するのが望ましい場合がある。甘味料組成物は任意の所望のｐＨ値であってもよいが、特定の態様では、甘味料組成物は約２．５～約９のｐＨ値である。特定の態様では、甘味料組成物はこのｐＨ値の範囲で安定である；換言すれば、組成物の安定性、組成物の味覚特性、または組成物のその他の感覚刺激特性はこの範囲ではｐＨ値の変化に影響されない。

態様によっては、本開示の態様による甘味料組成物の味覚特性（またはより一般的には任意の感覚刺激特性）は、従来の天然の非栄養性甘味料製品のもつ味覚特性とは異なり、甘味料組成物が使用される飲料または食品系に依存しない。理論に縛られることなく、本開示の甘味料組成物は広範囲の環境条件（温度、ｐＨ値など）で一貫して糖のような味覚特性をもつことができると考えられる。というのも、集合粒子の配置は、粒子のうち糖ではない部分を囲み少なくとも重要なことにその部分を溶液から隔離する、実質的に分子が存在している糖分子の外殻をもつため、これらの様々な環境条件で、露出した糖に似た全体的特性を示すからである。
（甘味料組成物の製造方法）

本開示の態様はさらに、天然の非栄養性甘味料分子と１種以上の組成成分を含む有機足場粒子とを含む集合粒子を含む甘味料組成物の製造方法に関する。天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分と疎水性部分を含む。方法は、天然の非栄養性甘味料分子の溶液を調製することと、この溶液を有機足場粒子と、天然の非栄養性甘味料分子の疎水性部分が有機足場粒子の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側、天然の非栄養性甘味料分子の親水性部分が有機足場粒子の１種以上の組成成分から遠い外側に配列されるように混ぜ合わせることを含む。

態様によっては、有機足場粒子は「有機足場粒子を液体に入れた」懸濁液としてあらかじめ製造される。有機足場粒子は炭素を主体とする化学物質（より具体的には天然産物に由来する）と大まかに特徴づけることができる。有機足場粒子１１０の１種以上の組成成分は疎水性または部分的に疎水性の性質を有してもよく、図２に示すように少なくとも多少は天然の非栄養性甘味料分子１００の有機部分と混ざり合ってもよい。他の態様では、有機足場粒子は天然の非栄養性甘味料分子の部分を封入できる他の有機物質を含むことができる。その例としては、油、脂質、脂肪酸、トリグリセリド、アミノ酸、ペプチド、オリゴペプチド、タンパク質、タンパク質加水分解物、炭水化物、および多糖が挙げられるがこれらに限定されない。さらに他の態様では、有機足場粒子は独立して、かつ／または天然の非栄養性甘味料と連携して、所望の大きさおよび水溶液に加えたときに所望の分散をもつ自己集合粒子を形成する少なくとも１種の組成成分を含む。特定の態様では、有機足場粒子の構成、大きさ、および分散は、水溶液中で疎水性または部分的に疎水性の物質を高剪断均質化することによって作られる。この一例としては水性環境で油滴が安定化され分散されている乳剤がある。

均質化方法の選択および剪断の量は、有機足場粒子の大きさの範囲および溶液中での分散に影響する。態様によっては、有機足場粒子およびその組成成分は、天然の非栄養性甘味料分子の粒子への充填を最大にする大きさの範囲を達成し、かつ溶液安定性および所望の最終の一時的味覚または感覚刺激性の特性を維持するように処理される。特定の態様では、有機足場粒子は以下の機能のうちの一つ以上を提供する：
（１）高濃度の天然の非栄養性甘味料分子を有機足場へ所望の配向で移動するのを助けるのに十分な合計粒子表面積を提供する；
（２）天然の非栄養性甘味料分子の疎水性骨格を十分に被覆、捕捉、または封入する；
（３）集合粒子の成分が天然の非栄養性甘味料分子の甘味誘導部分（すなわち親水性部分）の分離を助ける場合；
（４）集合粒子の成分によって舌および口腔の甘味受容体へのアクセスならびに適切なリガンド配向および提示が可能である場合；
（５）集合粒子の成分が舌および口腔の苦味受容体の活性化を促さない配置を提供する場合；
（６）集合粒子の成分が舌および口腔の甘味受容体に対して活性化の遅れを促さない配置を提供する場合；
（７）渋味、甘草の味、金属的および化学的な味、ならびに長引く後味を低減する；
（８）集合粒子の成分が舌および口腔の甘味受容体に対して活性化の遅れを促さない配置を提供する場合；
（９）集合粒子の成分が甘味料組成物（たとえば、乳剤、懸濁液、液体、または乾燥粉末）の長期安定性を提供する場合。

特定の態様では、有機足場粒子は約１ナノメーター（ｎｍ）～約１０ミクロン（μｍ）の粒径を有し、さらに特定の態様では、約１０ｎｍ～約１μｍ、または約２０ｎｍ～約１μｍ、または約３０ｎｍ～約１μｍ、または約４０ｎｍ～約１μｍ、または約５０ｎｍ～約１μｍ、または約１００ｎｍ～約１μｍ、または約５０ｎｍ～約５００ｎｍの粒径を有する。限定する意図はないが、非常に小さな粒子は、天然の非栄養性甘味料分子の甘味誘導部分の基部またはその付近の疎水性／親水性界面に助けられてより大きな表面曲率をもつため、甘味誘導部分間の放射状の物理的分離を最大にし、かつ部分間の立体障害および分子間水素結合を低減する。したがって、有機足場粒子が集合粒子を形成すると、それらは集合的に甘味受容体の近接性を向上し、甘味受容体からの結合と非結合の割合を大きくすることができ、糖（ショ糖）で甘みをつけた溶液により近い一時的味覚特性を生み出す。さらに、当技術分野で周知のように、より小さな粒子によって溶液（たとえば乳剤、懸濁液、または液体）を透明な外観にすることができる（そのような溶液が望まれる場合）。

集合粒子に加え、１種以上の任意のさらなる添加剤を甘味料組成物に添加することで組成物の全体の特性を向上させることができる。１種以上のさらなる添加剤は、親水性であっても両親媒性であっても疎水性であってもよく、態様によっては天然源に由来するものであってもよい。これらは、天然の非栄養性甘味料分子を有機足場粒子に充填する前、あるいは後に（天然の非栄養性甘味料分子がより効率的に有機足場粒子に充填される場合に有利となる場合がある）、有機足場粒子の第一の部分およびその組成成分と共に添加でき、有機足場粒子の第二の部分およびその組成成分は、甘味料分子が有機足場粒子の第一の部分の組成成分に疎水的に封入／配列された後に甘味料分子を有機足場粒子の第一の部分の組成成分に適切に配向かつ固定するのを助けるために添加される。たとえば、天然の非栄養性甘味料分子が有機足場粒子に充填された後、天然の非栄養性甘味料分子の有機足場粒子への固定を促進する表面変化を集合粒子にもたらす極性をもつあるいはより極性の高い両親媒性の第二の有機物質が添加されてもよい。加えられた表面変化は、集合粒子の適切な全体の正味電荷を設定するのを助けて粒子と粒子の反発を促すことにより集合粒子の合体を最小限に抑えることによって、粒子の分散および全体の溶液安定性を高めるのにも有利となる場合がある。溶液中での集合粒子の本来の特性だけでなく、全体的な溶液特性を高めるためにさらなる添加剤を溶液に添加してもよい。典型的な任意のさらなる添加剤としては、界面活性剤または他の懸濁液安定化剤（増量剤など）、親水コロイド材料（ガムなどが挙げられるがそれに限定されない）、熟成阻害剤、炭酸飽和剤、乳化剤、香味剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、賦形剤（デキストリン、レシチン、カゼイン、イヌリン、キサンタンガム、アラビアゴム、および／またはオリゴペプチドが挙げられるが、これらに限定されない）、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。このような任意のさらなる添加剤は最終溶液に加えて、懸濁液の安定性を支えてもよい。特定の態様では、天然の非栄養性甘味料は乳化剤である。さらに特定の態様では、１種以上の任意のさらなる添加剤は完成した甘味料組成物の全体的な所望の味覚の好みに一致しない味覚特性を抑えるように選択される。

多くの公知の天然の非栄養性甘味料は、レバウジオシドＡなどのステビア配糖体を含め、水溶液への溶解性が乏しい。したがって、水溶液から有機足場粒子へ充填できる可溶化天然非栄養性甘味料分子の数および／または量を最大にし、高濃度の甘味料溶液を確立するために、溶液に対する１種以上のさらなる溶媒および／または一つ以上のさらなる処理方法を含むことが望ましい場合がある。１種以上のさらなる溶媒または一つ以上のさらなる処理方法は、天然の非栄養性甘味料分子を有機足場粒子と混ぜ合わせる直前か混ぜ合わせるときに、天然の非栄養性甘味料分子の溶解性を高めることで充填できる分子の数を増やすために添加または実行できる。態様によっては、さらなる溶媒および／またはさらなる方法は、天然の非栄養性甘味料分子の有機足場粒子への溶解性、分散、混和性、および自己集合（充填）を高めるために一時的に溶液に用いられてもよい。上述のとおり、天然の非栄養性甘味料分子がうまく有機足場粒子に充填されて集合粒子が形成された後、封入、配向、甘味、混和性、最終溶液の安定性および長期安定性を改善するために異なる組の処理パラメータすなわち処理条件を溶液にあてはめてもよい。

許容されるさらなる溶媒（たとえば溶解性向上剤）としては、極性をもつ有機溶媒、エチルアルコール、二酸化炭素、ならびにｐＨおよび／浸透圧調節剤（クエン酸やリン酸を含む）を挙げることができるが、これらに限定されない。許容されるさらなる処理方法としては、加熱、冷却、加圧、真空処理、混合、高剪断均質化、濾過、および混合物分離技術を挙げることができるが、これらに限定されない。これらのさらなる溶媒および方法は、甘味料組成物に断続的または連続的、かつ／または互いに順次または並行して使用できる。また、それらは必要な回数繰り返されてもよい。さらなる溶媒は、用いられる場合、態様によっては業界で認められている混合物分離技術（蒸留、脱気、沈殿、濾過、物理的分離など）によって除去できる。特定の態様では、溶媒は低温または高温で、減圧下でまたは減圧せずに撹拌することによって溶液から除去できる。

態様によっては、有機足場粒子は可溶化天然非栄養性甘味料分子を添加する前に形成さ
れる。さらなる態様では、有機足場粒子の内の１種以上またはその組成成分を可溶化天然非栄養性甘味料分子の溶液に添加し、組み合わせられた溶液を高剪断均質化によって混合することで集合粒子を形成する。特定の態様では、有機足場粒子のうちの１種以上またはその組成成分と可溶化天然非栄養性甘味料分子の溶液とさらなる溶媒を添加すると同時にこの組み合わせられた溶液を高剪断均質化に供しながらさらなる溶媒を蒸留または脱気するのが有益となり得る。これらの方法のいずれにおいても、処理中に適切な時間で溶液を急速に冷却することで天然の非栄養性甘味料分子の有機足場粒子への充填を加速し、かつ／または充填された粒子をより永久的に安定化する方法を実行できる前に一時的に安定化することがさらに有利となる場合がある。

有機足場粒子に充填されなかった天然の非栄養甘味料分子が充填後に溶液中に残る場合があるため、充填時に添加される過剰な天然の非栄養甘味料分子の量を最小限に抑えることも、充填後に溶液条件を過剰な天然の非栄養性甘味料分子が沈殿し固体になるのを促すように変更することもいずれも望ましい場合がある。その代わりに、またはそれに加えて、溶液中の固体および／または遊離の天然の非栄養甘味料分子を吸着または捕捉するためにさらなる粒子または物質（高度に分岐した薬剤または賦形剤など）を提供することが有益となる場合がある。態様によっては、濾過方法を用いて甘味料固形物および／または賦形剤に捕捉された甘味料分子を除去してもよい。他の態様では、濾過を用いて溶液を濁らせる可能性のある任意の物質を除去してもよい（透明な溶液が所望される場合）。

用途によっては、甘味料組成物は「乾燥粉末」の形態であってもよい。そのような形態は、輸送がより容易な場合があり、あるいは特定の用途で使用がより容易となり得る形態を提供する場合がある。そのような場合、有機足場粒子と天然の非栄養性甘味料分子を含む水溶液を典型的な工業的乾燥方法で乾燥してもよい。乾燥方法としては、蒸発（噴霧乾燥、ドラム乾燥など）および昇華（凍結乾燥、常圧噴霧凍結乾燥など）による方法が挙げられるが、これらに限定されない。そのような態様では、水相の除去によって有機足場粒子表面の天然の非栄養性甘味料分子が結晶化し、結果として乾燥甘味料組成物の形態の集合粒子が得られる。特定の態様では、甘味料組成物を乾燥して非晶質粒子にすることが望ましい場合がある。そのような態様では、集合粒子が存在できるさらなる構造を提供するべく添加剤を添加できる。そのような添加物は、油、脂肪酸、またはトリグリセリドを有機足場粒子として用いる場合に特に望ましい可能性がある。特定の態様では、天然の非栄養性甘味料分子は、疎水性粒子の組成成分が吸着または捕捉されるための表面を提供することによって、乳剤が安定な乾燥配置になるのを促す。さらなる態様では、甘味料組成物は、食品、飲料品、栄養製品または医薬品のうちの少なくとも１種以上の成分とともに乾燥される。

両親媒性の天然の非栄養性甘味料は、脂質／界面活性剤／水乳剤またはコロイド懸濁液の形成および安定化に特に適した界面活性剤特性を提供するのに役立つ構造をもつ。好適な両親媒性の天然の非栄養性甘味料界面活性剤としては、ステビオール配糖体（ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシドなど）、ラカンカ抽出物、モグロシド、モグロシドＶ、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、およびそれらの組み合わせが挙げられる。これらの甘味料は、極性をもつ糖分子で構成される少なくとも一つの大きな親水性領域と、有機骨格によって形成される少なくとも一つの疎水性領域の両方を分子が含むため、両親媒性を示す。これらの天然甘味料は、分子構造の制限のため理想的な界面活性剤ではないが改良でき、乳剤または懸濁液に十分な安定化をもたらすことができる。改良には、甘味料の疎水性領域と適切に混ざり合う１種以上の脂質を適切に選択することが必要である。この混和性によって粒子表面の甘味料分子の配向が改善され、界面活性特性や甘味料分子単独の単純な水溶液と比較した場合の溶液の全体的な感覚刺激特性を向上する。

天然の非栄養甘味料の界面活性特性は、大きさ、形状、安定性の最適化など、所望の乳剤または懸濁液甘味料粒子の形成に影響する。甘味料の疎水性領域を脂質粒子にうまく埋め込み、その親水性領域を粒子の表面から放射させることにより、食品、飲料品、栄養製品または医薬品に含まれ摂取された際により良い天然の非栄養性甘味料の感覚刺激特性が示される。

界面活性剤として最も適切に機能するためには、甘味料分子の両親媒性領域は、乳剤／懸濁液の両方の相と可能な限り化学的・物理的に適合する必要がある。甘味料の極性をもつ糖部分は一般に親水性であるため、水に溶け、乳剤／懸濁液の水性部分と均衡が取れている。界面活性性の甘味料の疎水性領域を脂質粒子に対して均衡させることはより複雑である。市販の天然の非栄養性甘味料は通常、二つの親水性領域の間に疎水性部分をもつ。したがって、適切な甘味料の配向のために甘味料の疎水性領域を脂質粒子の表面に十分に埋め込む（固定する）には、一般に、甘味料分子の分子を曲げ、かつ／または分子のうち疎水性領域よりも大きな部分を埋め込む必要がある。曲げられた分子は粒子により強くまたはより深く固定される必要のある場合があり、分子のうち埋め込まれた部分が疎水性領域よりも大部分を含む場合、埋め込まれた部分はさらなる極性の影響をもち適切に固定されない可能性がある。いずれかまたは両方の場合において、所望の脂質粒子／甘味料の配向および付着を確立し維持するため、態様によっては、粒子が甘味料分子の結合領域と十分に混ざり合うことによってそれを粒子内の適切な深さに埋め込めるようにする必要がある。このためには、少なくとも脂質足場粒子の表面が甘味料分子の粒子結合領域と似た溶解性特性をもっていることが必要である。

本開示の構成要素の様々な組み合わせ（たとえば、同じ独立請求項に従属する従属請求項の構成要素の組み合わせ）が本開示に含まれる。
（本開示の各態様）

様々な態様のなかで、本開示は少なくとも以下の態様に関し、それらを包含する。

態様１．水中脂質型組成物であって、
ａ．天然の非栄養性甘味料分子と；
ｂ．連続的な水相と；
ｃ．Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む不連続な脂質相と
を含み、前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、組成物。

態様２．前記天然の非栄養性甘味料分子は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、またはそれらの組み合わせを含む、態様１の水中脂質型組成物。

態様３．前記天然の非栄養性甘味料分子はレバウジオシドＡ、モグロシドＶ、またはそれらの組み合わせを含む、態様１または２の水中脂質型組成物。

態様４．前記天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分と疎水性部分を含み、
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドの疎水性領域に近い内側に配列され、かつ
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分は前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドから遠い外側に配列されている、
態様１～３のいずれかの水中脂質型組成物。

態様５．前記不連続な脂質相は少なくとも１種のさらなる成分をさらに含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記少なくとも１種のさらなる成分にコーティングとして塗布されている、態様１～４のいずれかの水中脂質型組成物。

態様６．前記不連続な脂質相は母体または固体を含み、前記天然の非栄養性甘味料分子の少なくとも一部は前記母体または固体内に物理的に捕捉されている、態様１～５のいずれかの水中脂質型組成物。

態様７．前記不連続な脂質相は以下からなる群：不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ、アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種のさらなる成分をさらに含む、態様１～６のいずれかの水中脂質型組成物。

態様８．前記組成物は乳剤または懸濁液である、態様１～７のいずれかの水中脂質型組成物。

態様９．前記懸濁液はコロイド懸濁液である、態様８の水中脂質型組成物。

態様１０．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはカプロン酸、カプリル酸、またはカプリン酸中鎖トリグリセリドのうちの少なくとも一つを含む、態様１～９のいずれかの水中脂質型組成物。

態様１１．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはヤシ油由来である、態様１～１０のいずれかの水中脂質型組成物。

態様１２．前記不連続な脂質相は以下からなる群：ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油；グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノステアリン酸グリセロール；パーム油；モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；ロウ；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種のさらなる成分を含む、態様１～１１のいずれかの水中脂質型組成物。

態様１３．前記不連続な脂質相は以下からなる群：食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、バニラ油など香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；長鎖の油、脂肪、脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種のさらなる成分を含む、態様１～１２のいずれかの水中脂質型組成物。

態様１４．１種以上のさらなる添加剤をさらに含む、態様１～１３のいずれかの水中脂質型組成物。

態様１５．前記１種以上のさらなる添加剤は界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料（ガムなど）、熟成阻害剤、炭酸飽和、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含む、態様１４の水中脂質型組成物。

態様１６．前記１種以上のさらなる添加剤は天然源に由来する、態様１４または１５の水中脂質型組成物。

態様１７．前記組成物は乳剤または懸濁液を含み、前記乳剤または懸濁液は安定性向上剤を含む、態様１６の水中脂質型組成物。

態様１８．前記天然の非栄養性甘味料分子は前記乳剤または懸濁液のための界面活性剤を含む、態様１７の水中脂質型組成物。

態様１９．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、前記総脂質含有量の２０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の３０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の４０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の５０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の６０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の７０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の８０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の９０重量％～１００重量％を構成する、態様１～１８のいずれかの水中脂質型組成物。

態様１９Ａ．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している表面領域を持つ、態様１～１９のいずれかの水中脂質型組成物。

態様２０．前記組成物は液体の形態である、態様１～１９Ａのいずれかの水中脂質型組成物。

態様２１．前記液体は溶解性向上剤を含む、態様２０の水中脂質型組成物。

態様２２．態様１～１９Ａのいずれかの水中脂質型組成物に由来する固体組成物。

態様２３．前記固体は乾燥粉末を含む、態様２２の固体組成物。

態様２４．態様１～２３のいずれかの甘味料組成物または固体組成物を含む食品、栄養製品、または医薬品。

態様２５．前記製品は、飲料、焼いた食品、ソース、乳製品、プロテインシェイク、プロテインバー、チョコレート製品、缶詰、冷凍食品または加工食品、菓子、キャンディー、シリアル、機能性食品、ビタミンまたは栄養補助食品、経口投与される咀嚼剤、トローチ剤、薄膜剤またはドリンク剤、このような製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品、あるいは濃縮形態または固体形態で摂取され得る製品を含む、態様２４の食品、栄養製品、または医薬品。

態様２６．前記組成物は約２．５～約９．０のｐＨ範囲内で安定である、態様１～２３のいずれかの組成物。

態様２７．前記組成物は摂取されたときに口腔の苦味受容体の活性化を最小限に抑え、かつ口腔内の甘味受容体の応答性活性化をもたらす、態様１～２６のいずれかの組成物または製品。

態様２８．前記組成物または製品は、前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％の前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含まない実質的に同一の組成物または製品に比べてより商業的に許容される感覚刺激的味覚特性を生み出す、態様１～２７のいずれかの組成物または製品。

態様２９．天然の非栄養性甘味料分子と連続的な水相とＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む不連続な脂質相とを含む水中脂質型組成物の製造方法であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子の溶液を調製することと、
前記甘味料を前記連続的な水相および前記不連続な脂質相と混ぜ合わせることを含み、
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、方法。

態様３０．前記不連続な脂質相は高剪断均質化装置で前記溶液と混ぜ合わせられて前記水中脂質型組成物を形成する、態様２９の方法。

態様３１．天然の非栄養性甘味料分子と有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分と疎水性部分を含み；
前記有機足場粒子は１種以上の組成成分を含み、前記組成成分のうちの少なくとも１種はＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含み；
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成し；
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、かつ
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分は前記１種以上の組成成分から遠い外側に配列されている、組成物。

態様３２．前記天然の非栄養性甘味料分子は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシド、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、またはそれらの組み合わせを含む、態様３１の甘味料組成物。

態様３３．前記天然の非栄養性甘味料分子はレバウジオシドＡ、モグロシドＶ、またはそれらの組み合わせを含む、態様３１または３２の甘味料組成物。

態様３４．前記中鎖グリセリドは中鎖トリグリセリドである、態様３１～３３のいずれかの甘味料組成物。

態様３５．有機足場粒子は少なくとも１種のさらなる組成成分をさらに含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記少なくとも１種のさらなる組成成分にコーティングとして塗布されている、態様３１～３４のいずれかの甘味料組成物。

態様３６．前記有機足場粒子は疎水性領域を含む、態様３１～３５のいずれかの甘味料組成物。

態様３７．前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記有機足場粒子の前記１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、所定の位置に疎水力／親水力によって保持されている、態様３６の甘味料組成物。

態様３８．前記疎水力／親水力はファンデルワールス力である、態様３７の甘味料組成物。

態様３９．前記疎水力／親水力は疎水効果による凝集力である、態様３７の甘味料組成物。

態様４０．前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記有機足場粒子の前記１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、所定の位置に水素結合によって保持されている、態様３６の甘味料組成物。

態様４１．前記有機足場粒子の前記１種以上の組成成分は母体または固体を含み、前記天然の非栄養性甘味料分子の少なくとも一部は前記母体または固体内に物理的に捕捉されている、態様３１～４０のいずれかの甘味料組成物。

態様４２．前記有機足場粒子は、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドと、以下からなる群：不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ、アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種の組成成分とを含む、態様３１～４１のいずれかの甘味料組成物。

態様４３．前記甘味料の溶液は懸濁液または乳剤であり、前記懸濁液は必要に応じてコロイド懸濁液である、態様３１～４２のいずれかの甘味料組成物。

態様４４．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはカプロン酸、カプリル酸、またはカプリン酸中鎖トリグリセリドのうちの少なくとも一つを含む、態様３１～４３のいずれかの甘味料組成物。

態様４５．前記中鎖グリセリドはヤシ油由来である、態様３１～４４のいずれかの甘味料組成物。

態様４６．前記有機足場粒子は以下からなる群：ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油；グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノステアリン酸グリセロール；パーム油；モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；ロウ；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種の組成成分を含む、態様３１～４５のいずれかの甘味料組成物。

態様４７．前記有機足場粒子は以下からなる群：食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、バニラ油など香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；長鎖の油、脂肪、脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種の組成成分を含む、態様３１～４６のいずれかの甘味料組成物。

態様４８．前記有機足場粒子はほぼ球状の形状である、態様３１～４７のいずれかの甘味料組成物。

態様４９．前記有機足場粒子は約１ｎｍ～約１０ミクロン（μｍ）の粒径を有する、態様３１～４８のいずれかの甘味料組成物。

態様５０．前記有機足場粒子は約１０ｎｍ～約１μｍの粒径を有する、態様４９の甘味料組成物。

態様５１．１種以上のさらなる添加剤をさらに含む、態様３１～５０のいずれかの甘味料組成物。

態様５２．前記１種以上のさらなる添加剤は界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料（ガムなど）、熟成阻害剤、炭酸飽和、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含む、態様５１の甘味料組成物。

態様５３．前記１種以上のさらなる添加剤は天然源に由来する、態様５１または５２の甘味料組成物。

態様５４．前記組成物は乳剤または懸濁液の形態である、態様３１～５３のいずれかの甘味料組成物。

態様５５．前記乳剤または懸濁液は安定性向上剤を含む、態様５４の甘味料組成物。

態様５６．前記天然の非栄養性甘味料分子は前記乳剤または懸濁液のための界面活性剤である、態様５４または５５の甘味料組成物。

態様５７．前記組成物は液体の形態である、態様３１～５６のいずれかの甘味料組成物。

態様５８．前記液体は溶解性向上剤を含む、態様５７の甘味料組成物。

態様５９．前記組成物は固体の形態である、態様３１～５６のいずれかの甘味料組成物。

態様６０．前記固体は乾燥粉末を含む、態様５９の甘味料組成物。

態様６１．前記天然の非栄養性甘味料分子はレバウジオシドＡを含み；
前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはＣ８中鎖トリグリセリドを含み；
前記有機足場粒子はほぼ球状の形状で約１ｎｍ～約１μｍの粒径を有し；かつ
前記甘味料組成物は乳剤の形態である、態様３１～５６のいずれかの甘味料組成物。

態様６１Ａ．前記複数の集合粒子は前記天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している表面領域を持つ、態様３１～６１のいずれかの甘味料組成物。

態様６２．態様３１～６１Ａのいずれかの甘味料組成物を含む食品、栄養製品、または医薬品。

態様６３．前記製品は、飲料、焼いた食品、ソース、乳製品、プロテインシェイク、プロテインバー、チョコレート製品、缶詰、冷凍食品または加工食品、菓子、キャンディー、シリアル、機能性食品、ビタミンまたは栄養補助食品、経口投与される咀嚼剤、トローチ剤、薄膜剤またはドリンク剤、このような製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品、あるいは濃縮形態または固体形態で摂取され得る製品を含む、態様６２の食品、栄養製品、または医薬品。

態様６４．前記集合粒子のそれぞれは表面領域を含み、十分な数の前記天然の非栄養性甘味料分子の疎水性領域が前記有機足場粒子の１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内
側に前記集合粒子の表面領域に実質的に存在するように配列されている、態様３１～６３のいずれかの甘味料組成物。

態様６５．前記集合粒子のそれぞれは親水性の外殻を含む、態様６４の甘味料組成物。

態様６６．前記組成物は約２．５～約９．０のｐＨ範囲内で安定である、態様３１～６５のいずれかの甘味料組成物。

態様６７．前記組成物は摂取されたときに口腔の苦味受容体の活性化を最小限に抑え、かつ口腔内の甘味受容体の応答性活性化をもたらす、態様３１～６６のいずれかの甘味料組成物。

態様６８．前記組成物は、同じ天然の非栄養性甘味料分子を含むが前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％の前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含まない実質的に同一の甘味料組成物に比べてより商業的に許容される感覚刺激的味覚特性を生み出す、態様３１～６７のいずれかの甘味料組成物。

態様６９．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、前記総脂質含有量の２０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の３０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の４０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の５０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の６０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の７０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の８０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の９０重量％～１００重量％を構成する、態様３１～６８のいずれかの甘味料組成物。

態様７０．親水性部分と疎水性部分を含む天然の非栄養性甘味料分子とＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む１種以上の組成成分を含む有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物の製造方法であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子の溶液を調製することと、
前記溶液を前記有機足場粒子の１種以上の組成成分と、前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分が前記有機足場粒子の前記１種以上の組成成分の疎水性領域に近い内側、前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分が前記有機足場粒子の前記１種以上の組成成分から遠い外側に配列されるように混ぜ合わせることを含み、
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、方法。

態様７１．前記有機足場粒子の１種以上の組成成分は高剪断均質化装置で前記溶液と混ぜ合わせられて前記集合粒子を形成する、態様７０の方法。

態様７１Ａ．前記集合粒子は前記天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している表面領域を持つ、態様７０または７１の方法。

態様７２．天然の非栄養性甘味料分子とコアを含む有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分と疎水性部分を含み、
前記有機足場粒子は１種以上の組成成分を含み、前記有機足場粒子の１種以上の組成成分は以下からなる群：ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油；グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；アミノ酸；ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；天然または合成ポリマー；食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、バニラ油など香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；長鎖の油、脂肪、脂肪酸、ロウ；アルギン酸塩；ならびにそれらの任意の組み合わせから選択され；
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記有機足場粒子の前記コアに近い内側に配列され、前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分は前記有機足場粒子から遠い外側に配列され；かつ
前記天然の非栄養性甘味料分子は前記有機足場粒子の組成成分のうちの１種以上に共有結合している、甘味料組成物。

態様７２Ａ．前記複数の集合粒子は前記天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している表面領域を持つ、態様７２の甘味料組成物。

態様７３．天然の非栄養性甘味料分子と有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子は親水性部分と疎水性部分を含み；
有機足場粒子はＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含み；
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、組成物。

態様７４．前記天然の非栄養性甘味料分子は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシド、モグロシドＶ、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、またはそれらの組み合わせを含む、態様７３の甘味料組成物。

態様７５．前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記有機足場粒子の前記少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、かつ
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分は前記有機足場粒子から遠い外側に配列されている、態様７３または７４の甘味料組成物。

態様７６．前記有機足場粒子は以下：不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ、アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油；グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノステアリン酸グリセロール；パーム油；食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、バニラ油など香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；短鎖の油、長鎖の油、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；あるいはそれらの任意の組み合わせをさらに含む、態様７３～７５の甘味料組成物。

態様７７．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはカプロン酸、カプリル酸、またはカプリン酸中鎖トリグリセリドのうちの少なくとも一つを含む、態様７３～７６のいずれかの甘味料組成物。

態様７８．有機足場粒子は少なくとも１種のさらなる成分をさらに含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記少なくとも１種のさらなる成分にコーティングとして塗布されている、態様７３～７７のいずれかの甘味料組成物。

態様７９．前記少なくとも１種の組成成分は母体を含み、前記天然の非栄養性甘味料分子の少なくとも一部は前記母体内に物理的に捕捉されている、態様７３～７８のいずれかの甘味料組成物。

態様８０．１種以上のさらなる添加剤をさらに含み、前記１種以上のさらなる添加剤は界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料（ガムなど）、熟成阻害剤、炭酸飽和、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含む、態様７３～７９のいずれかの甘味料組成物。

態様８１．前記組成物は乳剤または懸濁液の形態である、態様７３～８０のいずれかの甘味料組成物。

態様８２．前記天然の非栄養性甘味料分子は前記乳剤または懸濁液のための界面活性剤を含む、態様８１の甘味料組成物。

態様８３．前記集合粒子のそれぞれは親水性の外殻を含む、態様７３～８２のいずれかの甘味料組成物。

態様８４．前記組成物は液体、固体、または乾燥粉末の形態である、態様７３～８３のいずれかの甘味料組成物。

態様８５．前記天然の非栄養性甘味料分子はレバウジオシドＡを含み；
前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはＣ８中鎖トリグリセリドであり；
前記有機足場粒子はほぼ球状の形状で約１ｎｍ～約１μｍの粒径を有し；かつ
前記甘味料組成物は乳剤の形態である、態様７３～８４のいずれかの甘味料組成物。

態様８６．態様７３～８５のいずれかの甘味料組成物を含む食品、栄養製品、または医薬品。

態様８７．前記製品は、飲料、焼いた食品、ソース、乳製品、プロテインシェイク、プロテインバー、チョコレート製品、缶詰、冷凍食品または加工食品、菓子、キャンディー、シリアル、機能性食品、ビタミンまたは栄養補助食品、経口投与される咀嚼剤、トローチ剤、薄膜剤またはドリンク剤、このような製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品、あるいは濃縮形態または固体形態で摂取され得る製品を含む、態様８６の食品、栄養製品、または医薬品。

態様８８．前記組成物は摂取されたときに口腔の苦味受容体の活性化を最小限に抑え、かつ口腔内の甘味受容体の応答性活性化をもたらす、態様７３～８７のいずれかの甘味料組成物。

態様８９．前記組成物は、同じ天然の非栄養性甘味料分子を含むが前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％の前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含まない実質的に同一の甘味料組成物に比べてより商業的に許容される感覚刺激的味覚特性を生み出す、態様７３～８８のいずれかの甘味料組成物。

態様９０．前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、前記総脂質含有量の２０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の３０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の４０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の５０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の６０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の７０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の８０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の９０重量％～１００重量％を含む、態様７３～８９のいずれかの甘味料組成物。

態様９０Ａ．前記複数の集合粒子は前記天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している表面領域を持つ、態様７３～９０のいずれかの甘味料組成物。

態様９１．親水性部分と疎水性部分を含む天然の非栄養性甘味料分子とＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含む有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物の製造方法であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子の溶液を調製することと、
前記溶液を前記少なくとも１種の組成成分と、前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分が前記少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側、前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分が前記少なくとも１種の組成成分から遠い外側に配列されるように混ぜ合わせることを含み、
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、方法。

態様９２．前記少なくとも１種の組成成分は高剪断均質化装置で前記溶液と混ぜ合わせられて前記集合粒子を形成する、態様９１の方法。

態様９２Ａ：前記複数の集合粒子は前記天然の非栄養性甘味料分子が実質的に存在している表面領域を持つ、態様９１または９２の甘味料組成物。

以下の実施例は本明細書で特許請求される化合物、組成物、製品、装置および／または方法を当業者が実施および評価できるよう、完全に開示かつ説明するために示され、純粋に典型的なものとして意図され、開示の限定を意図するものではない。数（たとえば、量、温度など）に関しては正確性を保証するよう努めてきたが、多少の誤差や偏差は考慮されるべきである。特に明記しない限り、「部」は重量部であり、温度は摂氏温度（℃）であるか周囲温度であり、圧力は大気圧またはほぼ大気圧である。特に明記しない限り、組成を指す割合は重量％である。

記載された工程によって得られる製品の純度および収率を最適にするために使用できる反応条件（たとえば、成分濃度、所望の溶媒、溶媒混合物、温度、圧力、他の反応範囲および条件）の種類や組み合わせは多数ある。このような工程条件を最適にするには妥当な通例の実験を行えばよい。

プロトタイプの両親媒性天然非栄養性甘味料としてのレバウジオシドＡ（Reb A）と１３種の一般的な食品等級の油を用いて混和性（すなわち分配）実験を実施し、どの油組成物が油とReb A分子の結合領域とが混ざり合うのを最も補助する組成物であるか確認した。この実験ではReb Aの粒子結合領域に近似させるためステビオール分子を用いた。１３種の一般的な食品等級の油は、それらが市販されていること、またそれらが甘味料製剤への添加剤として許容され得ると考えられることから選択された。試験した油は、ベニバナ油、グレープシード油、キャノーラ油、亜麻仁油、ヒマワリ油、オリーブ油、ヘーゼルナッツ油、ゴマ油、ダイズ油、室温の液状ヤシ油、および３種の中鎖トリグリセリド混合物であった。これらの油のほとんどは以下の表に示すように挙げるように鎖長の異なる様々な構成油の混合物である。この実験から、最も炭素鎖が短く（中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ））純度がより高い油が最もよくステビオールと混ざり合い、次にやや長鎖の（Ｃ１０、Ｃ１２、Ｃ１４）構成油を含む油、次にＣ１８構成油で構成される油と続くことがわかった。二重結合数の多いＣ１８油（αリノレン酸、リノール酸）は二重結合が１個のＣ１８油（オレイン酸）よりもよく混ざり合った。結果を表１に示す。

ステビオール、ククルビタシン（モグロシド類の疎水性領域の近似表現）、ＭＣＴ油、および試験した他の油の主な構成油の発表されている分配係数から、ステビオールは他の試験油の構成油よりもＭＣＴ油（特にＣ８：０およびＣ１０：０）により近い分配係数をもつことが再確認された。分配係数のデータを表２に示す。

発表されている分配係数データを補足した実験結果は、ステビオールおよびククルビタシン分子（天然の非栄養性甘味料分子の疎水性領域によく似ている）は試験した油のなかでＭＣＴ油に最もよく混ざり合うということを裏付けている。したがって、それらは天然の非栄養性甘味料の疎水性領域を脂質乳剤または懸濁液足場粒子すなわち中鎖グリセリドに最もうまく埋め込み固定すると考えられ、特定の態様ではＭＣＴを用いるか、少なくとも組成成分のうちの一つとするべきである。ＭＣＴ油はステビオールおよびククルビタシンとよりよく混ざり合い、したがって天然の非栄養性甘味料の結合領域ともよりよく混ざり合うと考えられる。というのもそれらは鎖長がより短いため長鎖の油に比べて極性がありよく溶けるからである。

さらに、より極性の高い性質をもつ油は油または脂質の混合物で構成される粒子の表面へ移動すると考えられる。したがって、足場粒子の形成時に十分な量でＭＣＴ油が別の油または脂質、あるいは油または脂質の混合物を構成しているかそれらに添加された場合、ＭＣＴ油は粒子表面に移動し、天然の非栄養性甘味料の疎水性領域をその粒子に埋め込むのを強化する。したがって、ＭＣＴ油を他の油、脂質、バター、タンパク質などに添加して、天然の非栄養性甘味料を感覚刺激特性の向上のために所望の配置で埋め込み配向する力を高めることができる。この効果を確認するため、ステビオールとオリーブ油および亜麻仁油を用いてさらなる分配試験を実施した。４種の濃度（０％、２５％、５０％、７５％）の純粋なＭＣＴ（Ｃ８）油をオリーブ油（ステビオールと混ざり合いにくい油）および亜麻仁油（ステビオールとよりよく混ざり合う油）に添加し、ステビオールとの混和性を試験した。図７Ａ（オリーブ油）および図７Ｂ（亜麻仁油）にグラフで示す実験結果から、ステビオールとの混和性がより低くより長鎖の油を、ＭＣＴ油の添加によってステビオールとより混ざり合いやすく、したがって乳剤または懸濁液での天然の非栄養性甘味料の所望の配置を促しやすくすることができることがわかる。この実験から推定すると、出発油によるが、ＭＣＴによる油の改良は、わずか２０％のＭＣＴ油を添加することによって甘味料の配向改善の利点をもたらし始める可能性がある。

本明細書に記載のとおり、天然の非栄養性甘味料の処方の改善は、態様によっては、甘味料を脂質粒子とその周辺の水相との界面に配向することによって達成されてもよい。脂質粒子の組成物と両親媒性甘味料の結合（疎水性）領域を示すステビオールとの混和性を高めることにより、界面での甘味料の付着と配向が改善されるだけでなく、界面の甘味料分子の数が増える。図８に示すグラフは、オリーブ油および亜麻仁油のいずれでも、純粋なＣ８中鎖トリグリセリドの割合を増やして添加することによって界面のステビオール分子の典型的な増加が起こることを示している。この傾向は、上で説明した混和性の向上の傾向を反映している。

中鎖グリセリド（たとえばＭＣＴ）油を足場粒子表面に移動させるだけでなく、コーティングまたは噴霧などの方法で外から粒子表面に塗布することもできる。ＭＣＴの添加によって足場粒子の構成を強化するための応用としては、所望の天然の非栄養性甘味料の配置をはるかに広範囲の液状または固形の油、バター、ロウ、タンパク質、炭水化物、アルギン酸塩、ペプチド、ポリマーなどにコーティングするか組み込むことが挙げられる。これらの組成物は一般に、感覚刺激特性の改善に必要な所望の天然の非栄養性甘味料の配置を促すことはできない。

本明細書に記載の方法例は、少なくとも部分的に機械またはコンピュータで実行できる。例によっては、上記の例に記載した方法を実行するよう電子機器を構成するように動作可能な命令でエンコードしたコンピュータ可読媒体または機械可読媒体を包含する場合がある。このような方法の実行は、マイクロコード、アセンブリ言語コード、高級言語コードなどのコードを含み得る。このようなコードは様々な方法を実行するためのコンピュータ可読命令を含み得る。コードはコンピュータプログラム製品の一部を構成していてもよい。さらに、一例では、コードは実行中または他の時などに一つ以上の揮発性、持続性、または不揮発性の有形のコンピュータ可読媒体に有形に格納できる。これらの有形のコンピュータ可読媒体の例としては、ハードディスク、リムーバブル磁気ディスク、リムーバブル光ディスク（たとえばコンパクトディスクおよびデジタルビデオディスク）、磁気カセット、メモリカードまたはスティック、ランダムアクセスメモリ（ＲＡＭ）、読み取り専用メモリ（ＲＯＭ）などが挙げられる。

以上の説明は例示のためのものであり、限定を意図するものではない。たとえば、上記の例（またはその一つ以上の態様）を互いに組み合わせて用いてもよい。たとえば上記の説明を検討した当業者によって他の実施形態が用いられてもよい。技術開示の性質が迅速に確認できるように、米国特許法施行規則（３７ＣＦＲ）第１．７２条第（ｂ）項に準拠するよう要約書を提供する。これは特許請求の範囲または意味を解釈または限定するために用いられないという理解のもと提出される。また、上記の詳細な説明では、開示を合理的にするために様々な機能をグループ化している場合があるが、これは特許請求されていない開示された機能がいずれかの請求項に不可欠であることを意図するものではない。むしろ、発明の主題は特定の開示された実施形態のすべての特徴よりも少ない特徴にある可能性がある。したがって、以下の特許請求の範囲は実施例または実施形態として発明の詳細な説明に組み込まれ、各請求項は別個の実施形態として独立しており、このような実施形態は様々な組み合わせまたは順列で互いに組み合わせることができることが考慮される。本発明の範囲は、添付の特許請求の範囲を参照し、その特許請求の範囲が権利を受ける均等物の全範囲と共に決定されるべきである。
本発明の好ましい態様を以下に示す。
［１］天然の非栄養性甘味料分子と有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物であって、
前記天然の非栄養性甘味料分子は疎水性部分と親水性部分を含み、
前記有機足場粒子はＣ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含み、
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、組成物。
［２］前記天然の非栄養性甘味料分子は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシド、モグロシドＶ、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、またはそれらの組み合わせを含む、［１］に記載の甘味料組成物。
［３］前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分は前記有機足場粒子の前記少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、かつ
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分は前記有機足場粒子から遠い外側に配列されている、［１］～［２］に記載の甘味料組成物。
［４］前記有機足場粒子は、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ、アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油； グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノステアリン酸グリセロール；パーム油；食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、バニラ油など香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；短鎖の油、長鎖の油、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；あるいはそれらの任意の組み合わせをさらに含む、［１］～［３］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［５］前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、カプロン酸、カプリル酸、またはカプリン酸中鎖トリグリセリドのうちの少なくとも一つを含む、［１］～［４］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［６］有機足場粒子は、少なくとも１種のさらなる組成成分をさらに含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記少なくとも１種のさらなる組成成分にコーティングとして塗布されている、［１］～［５］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［７］前記少なくとも１種の組成成分は母体を含み、前記天然の非栄養性甘味料分子の少なくとも一部は前記母体内に物理的に捕捉されている、［１］～［６］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［８］１種以上のさらなる添加剤をさらに含み、前記１種以上のさらなる添加剤は、界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料、熟成阻害剤、炭酸飽和、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含む、［１］～［７］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［９］前記組成物は乳剤または懸濁液の形態である、［１］～［８］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１０］前記天然の非栄養性甘味料分子は前記乳剤または前記懸濁液のための界面活性剤である、［９］に記載の甘味料組成物。
［１１］前記集合粒子のそれぞれは親水性の外殻を含む、［１］～［１０］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１２］前記組成物は液体、固体、または乾燥粉末の形態である、［１］～［１１］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１３］前記天然の非栄養性甘味料分子はレバウジオシドＡを含み；
前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドはＣ８中鎖トリグリセリドであり；
前記有機足場粒子はほぼ球状の形状で約１ｎｍ～約１μｍの粒径を有し；かつ
前記甘味料組成物は乳剤の形態である、
［１］～［１１］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１４］［１］～［１３］のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食品、栄養製品、または医薬品。
［１５］前記製品は、飲料、焼いた食品、ソース、乳製品、プロテインシェイク、プロテインバー、チョコレート製品、缶詰食品、冷凍食品、または加工食品、菓子、キャンディー、シリアル、機能性食品、ビタミンまたは栄養補助食品、経口投与される咀嚼剤、トローチ剤、薄膜製剤またはドリンク製剤、前記の製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品、あるいは濃縮形態または固体形態で摂取され得る製品を含む、［１４］に記載の食品、栄養製品、または医薬品。
［１６］前記組成物は摂取されたときに口腔内の苦味受容体の活性化を最小限に抑え、口腔内の甘味受容体の応答性活性化を提供する、［１］～［１５］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１７］前記組成物は、同じ天然の非栄養性甘味料分子を含むが前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％の前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含まない実質的に同一の甘味料組成物に比べてより商業的に許容可能な感覚刺激的味覚特性を生み出す、［１］～［１６］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１８］前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは、前記総脂質含有量の２０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の３０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の４０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の５０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の６０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の７０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の８０重量％～１００重量％、または前記総脂質含有量の９０重量％～１００重量％を構成する、［１］～［１７］のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
［１９］甘味料組成物の製造方法であって、前記甘味料組成物は、疎水性部分と親水性部分を含む天然の非栄養性甘味料分子と、Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドを含む少なくとも１種の組成成分を含む有機足場粒子とを含む複数の集合粒子を含み、前記方法は、
前記天然の非栄養性甘味料分子の溶液を提供することと、
前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分が前記少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、かつ前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分が前記少なくとも１種の組成成分から遠い外側に配列されるように、前記溶液を前記少なくとも１種の組成成分と混ぜ合わせることを含み、かつ
前記組成物は総脂質含有量を含み、前記Ｃ６～Ｃ１０中鎖グリセリドは前記総脂質含有量の少なくとも２０重量％を構成する、方法。
［２０］前記少なくとも１種の組成成分は高剪断均質化装置で前記溶液と混ぜ合わせられて前記複数の集合粒子を形成する、［１９］に記載の方法。

Claims (19)

1. 天然の非栄養性甘味料分子と、有機足場粒子と、少なくとも１種の添加剤とを含む複数の集合粒子を含む甘味料組成物であって、
   前記天然の非栄養性甘味料分子は、疎水性部分と親水性部分を含み、
   前記有機足場粒子は、脂質を含む少なくとも１種の組成成分を含み、
   前記少なくとも１種の添加剤は、界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料、熟成阻害剤、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含む、甘味料組成物。
2. 前記脂質が、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ；天然または合成ポリマー；ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油； グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノステアリン酸グリセロール；パーム油；食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、およびバニラ油を含む香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；短鎖の油、長鎖の油、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；あるいはそれらの任意の組み合わせを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
3. 前記天然の非栄養性甘味料分子が、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、ズルコシド、ルブソシド、ラカンカ抽出物、モグロシド、モグロシドＶ、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
4. 前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分が、前記有機足場粒子の前記少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、かつ前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分が、有機足場粒子から遠い外側に配列されている、請求項１に記載の甘味料組成物。
5. 前記有機足場粒子が、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ、アミノ酸、ペプチド；オリゴペプチド；タンパク質；タンパク質加水分解物；炭水化物；多糖；アルギン酸塩；天然または合成ポリマー；ヤシ油抽出物；モノステアリン酸グリセロール；食用精油；香料をベースとする油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；短鎖の油、長鎖の油、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；あるいはそれらの任意の組み合わせをさらに含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
6. 前記少なくとも１種の組成成分が母体を含み、かつ前記天然の非栄養性甘味料分子の少なくとも一部が前記母体内に物理的に捕捉されている、請求項５に記載の甘味料組成物。
7. 前記組成物が乳剤または懸濁液の形態である、請求項１に記載の甘味料組成物。
8. 前記天然の非栄養性甘味料分子が前記乳剤または前記懸濁液を安定化する、請求項７に記載の甘味料組成物。
9. 前記集合粒子のそれぞれが親水性の外殻を含む、請求項１に記載の甘味料組成物。
10. 前記組成物が液体、固体、または乾燥粉末の形態である、請求項１に記載の甘味料組成物。
11. 前記天然の非栄養性甘味料分子がレバウジオシドＡを含み；
    前記有機足場粒子がほぼ球状の形状で約１ｎｍ～約１μｍの粒径を有し；かつ
    前記甘味料組成物が乳剤の形態である、請求項１に記載の甘味料組成物。
12. 請求項１に記載の甘味料組成物を含む食品、栄養製品、または医薬品。
13. 前記製品が、飲料、焼いた食品、ソース、乳製品、プロテインシェイク、プロテインバー、チョコレート製品、缶詰食品、冷凍食品、または加工食品、菓子、キャンディー、シリアル、機能性食品、ビタミンまたは栄養補助食品、経口投与される咀嚼剤、トローチ剤、薄膜製剤またはドリンク製剤、前記の製品のうちの一つに再構成され得る濃縮製品または乾燥製品、あるいは濃縮形態または固体形態で摂取され得る製品を含む、請求項１２に記載の食品、栄養製品、または医薬品。
14. 前記組成物が、摂取されたときに口腔内の苦味受容体の活性化を最小限に抑え、口腔内の甘味受容体の応答性活性化を提供する、請求項１に記載の甘味料組成物。
15. 甘味料組成物の製造方法であって、前記甘味料組成物は、疎水性部分と親水性部分を含む天然の非栄養性甘味料分子と、脂質を含む少なくとも１種の組成成分を含む有機足場粒子と、少なくとも１種の添加剤とを含む複数の集合粒子を含み、前記方法は、
    前記天然の非栄養性甘味料分子の溶液を提供することと、
    前記天然の非栄養性甘味料分子の前記疎水性部分が前記少なくとも１種の組成成分の疎水性領域に近い内側に配列され、かつ前記天然の非栄養性甘味料分子の前記親水性部分が前記少なくとも１種の組成成分から遠い外側に配列されるように、前記溶液と、前記少なくとも１種の組成成分と、前記少なくとも１種の添加剤とを混ぜ合わせることを含み、
    前記少なくとも１種の添加剤は、界面活性剤、安定化剤、乳化剤、親水コロイド材料、熟成阻害剤、増量剤、賦形剤、香味剤、着色剤、保存剤、マスキング剤、食感改良剤、またはそれらの組み合わせを含む、方法。
16. 前記脂質が、不飽和または飽和の植物性または動物性脂肪、油、脂肪酸、またはバター；ロウ；天然または合成ポリマー；ヤシ油抽出物；ヒマワリ油；キャノーラ油；ダイズ油；植物油；アボカド油；ベニバナ油； グレープシード油；ヘーゼルナッツ油；アーモンド油；カシュー油；ナッツ油；ヒマシ油；モノステアリン酸グリセロール；パーム油；食用精油；オレンジ油、レモン油、ライム油、シナモン油、およびバニラ油を含む香料をベースとする油；亜麻仁油；オリーブ油；ナタネ油；オメガ３油；オメガ６油；オメガ９油；魚油；オキアミ油；短鎖の油、長鎖の油、モノグリセリド、ジグリセリド、またはトリグリセリド；あるいはそれらの任意の組み合わせを含む、請求項１５に記載の方法。
17. 前記少なくとも１種の組成成分が高剪断均質化装置で前記溶液と混ぜ合わせられて前記複数の集合粒子を形成する、請求項１５に記載の方法。
18. 前記水溶液を調製する工程の間にさらなる溶媒を前記水溶液に添加することをさらに含み、前記方法が、前記溶液と前記少なくとも１種の組成成分を混ぜ合わせる工程の後、前記さらなる溶媒を除去することをさらに含む、請求項１５に記載の方法。
19. 前記さらなる溶媒が、極性をもつ有機溶媒、エチルアルコール、または二酸化炭素を含む、請求項１５に記載の方法。

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