CN111154656A - 一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及可可果加工技术领域，公开了一种可可豆微生物发酵剂，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，所述米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，所述小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。本发明能够提高可可豆发酵后香气及口感的一致性，且在生产的过程中比起传统的发酵方法更加安全、卫生，生产成本较低，而且各组分之间的配比精确，克服了传统的发酵方法受到气候因素、温度、湿度等影响，大大提高了可可豆微生物发酵剂的生产质量和口感，具有一定的市场前景和推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及可可果加工技术领域，具体是一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法。
背景技术
约在3000年前，玛雅人就开始培植可可树，把可可豆烘干碾碎，加水和辣椒制成一种苦味的饮料，在16世纪时传入欧洲，并加工制成我们现在常吃的巧克力，中国的可可树种植处于初阶段的开始，仅在台湾、海南和广东三省小面积种植，并且种植后没有相关的技术把采收好的可可果加工制成可可豆，而可可豆的香气及口感好与坏又与发酵有很大的关系，虽说国外有可可豆的发酵方法，我们称为传统的方法，其加工方式为：剖开可可果取出里面的豆子→把取出的果肉和可可豆一起放入木制的发酵箱中，用香蕉叶覆盖→发酵5～8天左右即可，但国外的传统制法有以下劣势：
1.发酵的环境不卫生，昆虫很容易进到发酵箱中；2.它每批的可可豆发酵时间不一定还有气候因素、温度、湿度，再者生产环境不优，所以每一批的可可豆发酵香气及口感不稳定。因此，本领域技术人员提供了一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种可可豆微生物发酵剂，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，所述米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，所述小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。
作为本发明再进一步的方案：制备方法包括如下步骤：
a、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物1；
b、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物2；
c：将混合物1和混合物2分别投入三角瓶中进行扩大培养，随后将三角瓶置于摇床内，在一定温度下培养3～5天即可；
d：将混合物1和混合物2按照质量比为5:5，依次投入反应釜中进行混合反应，制得发酵剂，然后剖开可可果，取出里面的可可豆，将可可豆放入搅拌机内，随后将制得的微生物发酵剂倒入搅拌机内对二者搅拌均匀，接着将搅拌均匀的可可豆微生物发酵剂放入发酵箱内进行发酵，发酵完成后放入铁网盘均匀铺平，暴晒去酸即可制得可可豆微生物发酵剂。
作为本发明再进一步的方案：所述混合物1的适宜培养温度为24℃，所述混合物2的适宜培养温度为30℃。
作为本发明再进一步的方案：所述搅拌机的转速为450～500r/min，搅拌时间为30min，并在搅拌过程中对二者进行加热处理，加热温度控制在45～75℃。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤a和步骤b中在加热溶解后，还应进行灭菌工序，其中灭菌时间为20min。
作为本发明再进一步的方案：所述发酵箱的额定电压为220v，额定功率为2.6KW，温度为30～110摄氏度，发酵时间为3～5h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明能够提高可可豆发酵后香气及口感的一致性，且在生产的过程中比起传统的发酵方法更加安全、卫生，生产成本较低，而且各组分之间的配比精确，克服了传统的发酵方法受到气候因素、温度、湿度等影响，大大提高了可可豆微生物发酵剂的生产质量和口感，具有一定的市场前景和推广价值。
具体实施方式
本发明实施例中，一种可可豆微生物发酵剂，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。
优选的：制备方法包括如下步骤：
a、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物1；
b、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物2；
c：将混合物1和混合物2分别投入三角瓶中进行扩大培养，随后将三角瓶置于摇床内，在一定温度下培养3～5天即可；
d：将混合物1和混合物2按照质量比为5:5，依次投入反应釜中进行混合反应，制得发酵剂，然后剖开可可果，取出里面的可可豆，将可可豆放入搅拌机内，随后将制得的微生物发酵剂倒入搅拌机内对二者搅拌均匀，接着将搅拌均匀的可可豆微生物发酵剂放入发酵箱内进行发酵，发酵完成后放入铁网盘均匀铺平，暴晒去酸即可制得可可豆微生物发酵剂。
优选的：混合物1的适宜培养温度为24℃，混合物2的适宜培养温度为30℃。
优选的：搅拌机的转速为450～500r/min，搅拌时间为30min，并在搅拌过程中对二者进行加热处理，加热温度控制在45～75℃。
优选的：步骤a和步骤b中在加热溶解后，还应进行灭菌工序，其中灭菌时间为20min。
优选的：发酵箱的额定电压为220v，额定功率为2.6KW，温度为30～110摄氏度，发酵时间为3～5h。
以上的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种可可豆微生物发酵剂，其特征在于，包括米根霉菌和小孢根霉菌，其质量比依次为：5:5，其中，所述米根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L，所述小孢根霉菌的分离培养基为土豆300.0g，葡萄糖20.0g，琼脂15.0g，水1.0L。
2.根据权利要求1所述的一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
a、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物1；
b、将土豆去皮洗净，然后称取300g土豆，切成小块，并加水850～1000ml，煮沸25min，滤掉土豆，加入葡萄糖20g，琼脂15g，水1000ml，加热溶解，在分离培养基中分离纯种菌种，得到混合物2；
c：将混合物1和混合物2分别投入三角瓶中进行扩大培养，随后将三角瓶置于摇床内，在一定温度下培养3～5天即可；
d：将混合物1和混合物2按照质量比为5:5，依次投入反应釜中进行混合反应，制得发酵剂，然后剖开可可果，取出里面的可可豆，将可可豆放入搅拌机内，随后将制得的微生物发酵剂倒入搅拌机内对二者搅拌均匀，接着将搅拌均匀的可可豆微生物发酵剂放入发酵箱内进行发酵，发酵完成后放入铁网盘均匀铺平，暴晒去酸即可制得可可豆微生物发酵剂。
3.根据权利要求2所述的一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，其特征在于，所述混合物1的适宜培养温度为24℃，所述混合物2的适宜培养温度为30℃。
4.根据权利要求2所述的一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，其特征在于，所述搅拌机的转速为450～500r/min，搅拌时间为30min，并在搅拌过程中对二者进行加热处理，加热温度控制在45～75℃。
5.根据权利要求2所述的一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，其特征在于，所述步骤a和步骤b中在加热溶解后，还应进行灭菌工序，其中灭菌时间为20min。
6.根据权利要求2所述的一种可可豆微生物发酵剂及其制备方法，其特征在于，所述发酵箱的额定电压为220v，额定功率为2.6KW，温度为30～110摄氏度，发酵时间为3～5h。
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