CN111109361A - 一种银杏果乳酸饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银杏果乳酸饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。该银杏果乳酸饮料按质量百分比，脱毒银杏果汁25‑35%，牛奶10‑20%，蔗糖6%‑15%，果胶酶0.15%‑0.25%，纤维素酶0.006‑0.015%，蛋白酶0.02%‑0.06%，余量为纯净水。本发明采用银杏果生物脱毒技术，脱毒更加安全，同时降低了银杏果汁中的苦涩味，风味更好，生产工艺也更加简单。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种银杏果乳酸饮料及其制作方法。
背景技术
银杏果自古都是一种被认为对人体十分有益的果物，我国银杏种植历史悠久，但银杏食品产业还存在结构不合理、竞争力不强等问题，资源优势、技术优势、市场优势、品牌优势并没有转化为产业优势，经济效益还不显著。最重要的问题是产品技术含量低，综合效益不高。银杏产品附加值较低，研究开发深度不够。一些银杏加工企业规模小，工艺落后，大部分银杏产品都只是进行简单的粗加工，银杏产品主要以银杏酮、银杏茶以及银杏果初加工为主，可品牌化的新型高端产品的生产仍是空白。这种以高档次原料生产低档次产品的生产方式，增值效应不明显，行业拉动能力不强，老公司直接来自银杏加工业的收益少。
乳酸菌饮料因健康，味道好，近几年来深受消费者喜爱。
现有技术中，银杏发酵乳酸菌饮料的市场还是空白，提供一种银杏果乳酸饮料及其制作方法显得尤为重要。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是为了提供一种银杏果乳酸饮料及其制作方法，通过乳酸菌发酵的方法，降低银杏果的毒素；并且改善原来银杏果类型饮料苦涩的口感，制造一种新型的营养保健类型的乳酸菌营养保健饮料。
为了达到上述发明的目的，本发明实施例提出的一种一种银杏果乳酸饮料及其制作方法是通过以下技术方案实现的：
一种银杏果乳酸饮料，按质量百分比，包括：
脱毒银杏果汁25-35%，牛奶10-20%，蔗糖6%-15%，果胶酶0.15%-0.25%，纤维素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，余量为纯净水。
进一步地，脱毒银杏果汁是通过加入植物乳杆菌脱毒发酵48小时，进行生物分解银杏果汁70%的毒素。
一种银杏果乳酸饮料的制作方法，按质量百分比，包括以下步骤：
S1去除银杏果的外壳和内种皮，洗净后,用打浆机打浆;
S2将步骤S1中的银杏果浆中加入果胶酶0.15%-0.25%，纤维素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，蔗糖6%-15%，进行液化和糖化处理;
S3将步骤S2得到的银杏果浆通过离心机离心去除不溶物；
S4将步骤S3的银杏果浆与牛奶10%-20%混合，用90 ℃水浴杀菌20 分钟，待冷却后，倒入发酵罐中；
S5在所述发酵罐中加入乳酸菌0.1%，37 ℃静置培养48 小时，得到银杏果乳酸饮料。
本发明提供的一种银杏果乳酸饮料及其制作方法，通过乳酸菌发酵的方法，降低银杏果的毒素；并且改善原来银杏果类型饮料苦涩的口感，制造一种新型的营养保健类型的乳酸菌营养保健饮料。
附图说明
图1为银杏果乳酸饮料的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明进一步详细说明：
如图1所示，一种银杏果乳酸饮料的制作方法，包括以下步骤：
S1去除银杏果的外壳和内种皮，洗净后,用打浆机打浆;
S2将步骤S1中的银杏果浆中加入果胶酶0.15%-0.25%，纤维素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，蔗糖6%-15%，进行液化和糖化处理;
S3将步骤S2得到的银杏果浆通过离心机离心去除不溶物；
S4将步骤S3的银杏果浆与牛奶10%-20%混合，用90 ℃水浴杀菌20 分钟，待冷却后，倒入发酵罐中；
S5在所述发酵罐中加入乳酸菌0.1%，37 ℃静置培养48 小时，得到银杏果乳酸饮料。
在具体的实施例中，银杏果乳酸饮料100g的制备：
S1去除银杏果的外壳和内种皮，洗净后,用打浆机打浆;
S2将步骤S1中的25g银杏果浆中加入果胶酶0.15g，纤维素酶0.006g，蛋白酶0.02g，蔗糖6g，进行液化和糖化处理;
S3将步骤S2得到的银杏果浆通过离心机离心去除不溶物；
S4将步骤S3的银杏果浆与牛奶20g混合，用90 ℃水浴杀菌20 分钟，待冷却后，倒入发酵罐中；
S5在所述发酵罐中加入乳酸菌0.1g，37 ℃静置培养48 小时，得到银杏果乳酸饮料。
本发明提供的一种银杏果乳酸饮料及其制作方法，通过乳酸菌发酵的方法，降低银杏果的毒素；并且改善原来银杏果类型饮料苦涩的口感，制造一种新型的营养保健类型的乳酸菌营养保健饮料。
本发明所属领域的一般技术人员可以理解，本发明以上实施例仅为本发明的优选实施例之一，为篇幅限制，这里不能逐一列举所有实施方式，任何可以体现本发明权利要求技术方案的实施，都在本发明的保护范围内。
需要注意的是，以上内容是结合具体的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，在本发明的上述指导下，本领域技术人员可以在上述实施例的基础上进行各种改进和变形，而这些改进或者变形落在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种银杏果乳酸饮料，其特征在于，按质量百分比，脱毒银杏果汁25-35%，牛奶10-20%，蔗糖6%-15%，果胶酶0.15%-0.25%，纤维素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，余量为纯净水。
2.如权利要求1所述的银杏果乳酸饮料，其特征在于，所述脱毒银杏果汁是通过加入植物乳杆菌脱毒发酵48小时，进行生物分解银杏果汁70%的毒素。
3.一种权利要求1所述银杏果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，按质量百分比，包括以下步骤：
S1去除银杏果的外壳和内种皮，洗净后,用打浆机打浆;
S2将步骤S1中的银杏果浆中加入果胶酶0.15%-0.25%，纤维素酶0.006-0.015%，蛋白酶0.02%-0.05%，蔗糖6%-15%，进行液化和糖化处理;
S3将步骤S2得到的银杏果浆通过离心机离心去除不溶物；
S4将步骤S3的银杏果浆与牛奶10%-20%混合，用90 ℃水浴杀菌20 分钟，待冷却后，倒入发酵罐中；
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| CN201911350745.XA CN111109361A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种银杏果乳酸饮料及其制作方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111685181A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-09-22 | 江苏农牧科技职业学院 | 一种银杏发酵活性乳酸菌饮料的制作方法 |
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2019
- 2019-12-24 CN CN201911350745.XA patent/CN111109361A/zh active Pending
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