CN111067829A - 一种刺梨原汁发酵的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨原汁发酵的制备工艺，包括：制备刺梨原汁；对刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，无氧发酵的条件为：在0.3～0.5MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上。本发明的制备工艺可分解刺梨的糖分，SOD等活性物质含量提高且稳定性好，可用于抗氧化和/或快速调整身体状况等产品，如面膜、口服液等，具有广大的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种刺梨原汁发酵的制备工艺。
背景技术
刺梨(Rosa roxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果。
刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。
现有有关刺梨发酵液的制备工艺中，多采用如下方法：
向刺梨原汁中接种菌剂和酶，其虽然可使发酵更容易进行，但是添加的成分极其容易破坏刺梨含有的营养成分。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种刺梨原汁发酵的制备工艺。
本发明公开了一种刺梨原汁发酵的制备工艺，包括：
制备刺梨原汁；
对所述刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，所述无氧发酵的条件为：在0.3～0.5MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上。
作为本发明的进一步改进，所述刺梨原汁的制备方法，包括：
将有机刺梨鲜果经过物理破碎压榨出汁、物理沉淀、磁力线切割杀菌，得到刺梨原汁。
作为本发明的进一步改进，所述无氧发酵的条件为：在0.4MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上。
作为本发明的进一步改进，所述无氧发酵的条件为：在0.4MPa的恒定压力、24℃的恒定温度下，发酵180天以上。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的制备工艺的原料仅为刺梨原汁，零添加的发酵工艺可最大限度的保留了刺梨本身的营养成分；
本发明的制备工艺可分解刺梨的糖分，SOD等活性物质含量提高且稳定性好，可用于抗氧化和/或快速调整身体状况等产品，如面膜、口服液等，具有广大的市场前景。
附图说明
图1为本发明一种实施例公开的刺梨原汁发酵的制备工艺的流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面结合附图对本发明做进一步的详细描述：
如图1所示，本发明提供一种刺梨原汁发酵的制备工艺，包括：
S1、制备刺梨原汁；其中，
刺梨原汁的制备方法，包括：
将有机刺梨鲜果经过物理破碎压榨出汁、物理沉淀后取上清液，对上清液进行磁力线切割杀菌，使刺梨原汁小分子团化。
S2、对刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，
本发明进行无氧发酵的原材料仅为100％的刺梨原汁，零添加发酵菌等菌剂或酶；
本发明无氧发酵的条件为：在0.3～0.5MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上；优选为，在0.4MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上；进一步优选为，在0.4MPa的恒定压力、24℃的恒定温度下，发酵180天以上；优选发酵天数为300天以上。
本发明提供一种刺梨原汁发酵液的应用，用于面膜、口服液等。
本发明的优点为：
本发明的制备工艺可分解刺梨的糖分，SOD等活性物质含量提高且稳定性好，可用于抗氧化和/或快速调整身体状况等产品，如面膜、口服液等，具有广大的市场前景。
实施例1：
本发明提供一种刺梨原汁发酵的制备工艺，包括：
S1、将有机刺梨鲜果经过物理破碎压榨出汁、物理沉淀后取上清液，对上清液进行磁力线切割杀菌，使刺梨原汁小分子团化，制得刺梨原汁；
S2、对100％刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，无氧发酵的条件为：在0.3MPa的恒定压力、23℃的恒定温度下，发酵200天。
实施例2：
本发明提供一种刺梨原汁发酵的制备工艺，包括：
S1、将有机刺梨鲜果经过物理破碎压榨出汁、物理沉淀后取上清液，对上清液进行磁力线切割杀菌，使刺梨原汁小分子团化，制得刺梨原汁；
S2、对100％刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，无氧发酵的条件为：在0.4MPa的恒定压力、24℃的恒定温度下，发酵200天。
实施例3：
本发明提供一种刺梨原汁发酵的制备工艺，包括：
S1、将有机刺梨鲜果经过物理破碎压榨出汁、物理沉淀后取上清液，对上清液进行磁力线切割杀菌，使刺梨原汁小分子团化，制得刺梨原汁；
S2、对100％刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，无氧发酵的条件为：在0.5MPa的恒定压力、25℃的恒定温度下，发酵200天。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种刺梨原汁发酵的制备工艺，其特征在于，包括：
制备刺梨原汁；
对所述刺梨原汁进行无氧发酵，零添加发酵菌，制备刺梨原汁发酵液；其中，所述无氧发酵的条件为：在0.3～0.5MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上。
2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述刺梨原汁的制备方法，包括：
将有机刺梨鲜果经过物理破碎压榨出汁、物理沉淀、磁力线切割杀菌，得到刺梨原汁。
3.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述无氧发酵的条件为：在0.4MPa的恒定压力、23℃～25℃的恒定温度下，发酵180天以上。
4.如权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述无氧发酵的条件为：在0.4MPa的恒定压力、24℃的恒定温度下，发酵180天以上。
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