CN111066901A - 一种麻辣红油配方及其制备方法 - Google Patents

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CN111066901A CN201811219328.7A CN201811219328A CN111066901A CN 111066901 A CN111066901 A CN 111066901A CN 201811219328 A CN201811219328 A CN 201811219328A CN 111066901 A CN111066901 A CN 111066901A
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Abstract

本发明公开了一种麻辣红油配方，包括以下重量份的原料：菜籽油90‑95、干海椒5‑10、花生米0.1‑0.5、味精0.01‑0.02、花椒粉0.02‑0.06、八角0.02‑0.06、五香0.02‑0.06、山奈0.02‑0.06、茴香0.02‑0.06、排草0.02‑0.06、香果0.02‑0.06。本发明利用辣椒、花椒和麻椒适当搭配为主要原料，生产麻辣红油的，不仅营养丰富，麻辣配比恰到好处，口感绝佳，制得的成品不仅味道麻辣鲜香，而且营养丰富。

Description

一种麻辣红油配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味料，具体涉及一种麻辣红油及其制备方法。
背景技术
麻辣红油是一道菜品，制作原料主要有辣椒面、盐、糖、植物油等。完成后添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
麻辣红油的制作原料主要有辣椒面、盐、糖、植物油等，口味鲜美，营养丰富。但熬制制成口感绝佳且营养丰富的成品是非常难，而且选料、温度和时间不容易掌握。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种操作方便、麻辣适合、营养丰富的的麻辣红油配方及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种麻辣红油配方，包括以下重量份的原料：菜籽油90-95、干海椒5-10、花生米0.1-0.5、味精0.01-0.02、花椒粉0.02-0.06、八角0.02-0.06、五香0.01-0.06、山奈0.01-0.06、茴香0.01-0.06、排草0.01-0.06、香果0.01-0.06。
一种麻辣红油配方，包括以下重量份的原料：菜籽油91.7、干海椒8、花生米0.2、味精0.01、花椒粉0.04、八角0.01、五香0.01、山奈0.01、茴香0.01、排草0.01、香果0.01。
一种麻辣红油制备方法，包括以下步骤：
1、先将辣椒、花椒和麻椒进行粉碎成粉，混合均匀，再进行第一次炒制，然后加入金钱子进行第二次炒制，形成炒制粉；
2、加热：油温温度需达到200℃-210℃；
3、冷却、添加剩余的辅配：
4、调味、过滤、沉淀：
5、消毒：
6、灌装、外包装、贮存销售。
所述第一次炒制的温度为60-70℃，所述第一次炒制的时间为50-70秒。
本发明利用辣椒、花椒和麻椒适当搭配为主要原料，生产麻辣红油的，不仅营养丰富，麻辣配比恰到好处，口感绝佳，制得的成品不仅味道麻辣鲜香，而且营养丰富。
具体实施方式
实施例1：
一种麻辣红油配方，包括以下重量份的原料：菜籽油91.7、干海椒8、花生米0.2、味精0.01、花椒粉0.04、八角0.01、五香0.01、山奈0.01、茴香0.01、排草0.01、香果0.01。
一种麻辣红油制备方法，包括以下步骤：
1、先将辣椒、花椒和麻椒进行粉碎成粉，混合均匀，再进行第一次炒制，然后加入金钱子进行第二次炒制，形成炒制粉；
2、加热：油温温度需达到200℃-210℃；
3、冷却、添加剩余的辅配：
4、调味、过滤、沉淀：
5、消毒：
6、灌装、外包装、贮存销售。
所述第一次炒制的温度为60-70℃，所述第一次炒制的时间为50-70秒。
实施例2：
一种麻辣红油配方，包括以下重量份的原料：菜籽油95.5、干海椒3、花生米0.5、味精0.01、花椒粉0.03、八角0.02、五香0.02、山奈0.02、茴香0.02、排草0.02、香果0.02。
一种麻辣红油制备方法，包括以下步骤：
1、先将辣椒、花椒和麻椒进行粉碎成粉，混合均匀，再进行第一次炒制，然后加入金钱子进行第二次炒制，形成炒制粉；
2、加热：油温温度需达到200℃-210℃；
3、冷却、添加剩余的辅配：
4、调味、过滤、沉淀：
5、消毒：
6、灌装、外包装、贮存销售。
所述第一次炒制的温度为60-70℃，所述第一次炒制的时间为50-70秒。

Claims (4)

1.一种麻辣红油配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：菜籽油90-95、干海椒5-10、花生米0.1-0.5、味精0.01-0.02、花椒粉0.02-0.06、八角0.02-0.06、五香0.02-0.06、山奈0.02-0.06、茴香0.02-0.06、排草0.02-0.06、香果0.02-0.06。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣红油配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：菜籽油91.7、干海椒8、花生米0.2、味精0.01、花椒粉0.04、八角0.01、五香0.01、山奈0.01、茴香0.01、排草0.01、香果0.01。
3.一种麻辣红油制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）先将辣椒、花椒和麻椒进行粉碎成粉，混合均匀，再进行第一次炒制，然后加入金钱子进行第二次炒制，形成炒制粉；
（2）加热：油温温度需达到200℃-210℃；
（3）冷却、添加剩余的辅配；
（4）调味、过滤、沉淀；
（5）消毒；
（6）灌装、外包装、贮存销售。
4.根据权利要求3所述一种麻辣红油制备方法，其特征在于：所述第一次炒制的温度为60-70℃，所述第一次炒制的时间为50-70秒。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113796514A (zh) * 2021-09-16 2021-12-17 江苏欣悦海食品科技有限公司 一种复配红油产品配方及安全生产方法

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