CN111011515A - 板栗山药奶片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗山药奶片及其制备方法。按重量份计，包含如下原料：奶粉50‑60份，罗田板栗粉25‑35份，佛手山药粉10‑15份，木薯淀粉5‑10份，绵白糖5‑10份。本发明板栗山药奶片采用药食两用原料，既可以发挥罗田板栗以及佛手山药的药用价值，又体现了奶粉的营养价值。通过此配比制成的板栗山药奶片营养丰富，口感润滑，色泽淡黄，食用方便，具有益气健脾、厚补肠胃、强筋健骨的功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体为一种板栗山药奶片及其制备方法。
技术背景
罗田板栗属壳斗科，多年生落叶种子植物，其品种有板栗、毛栗、石栗等。喜干燥环境，温凉气候，适宜于肥沃的沙壤中，开花时喜干，结果时喜湿，有“干花湿果”之说。其特点色、香、味俱佳，兼有南方板栗的香脆和北方板栗的甜糯，色泽亮丽、入口甘醇、营养丰富，生食、熟食皆宜，加工性尤其出众。果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、B2等物质，所含蛋白质比大米高30％，脂肪比大米高20倍。其药用价值李时珍《本草纲目》载：小儿不可多食，生则难化，熟则滞气，膈食生虫，往往致病。栗可补肾，相传有腰腿弱，吃数升便能行走。食煨栗并可冶腹泻，苏轼有诗云：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。专家指出，板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称。因而，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。同时板栗中丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等。
佛手山药属扁山药，因其地下块茎肥大，形如掌状，故名佛手山药，是我国鄂东独有的一种特色农业栽培品种。其特点是含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素，还含有纤维素，以及尿囊素、胆碱等成分，具有较高的营养价值与药用价值。包括健脾、补肺、固肾、除湿、益精补气、助消化、强健机体、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖和预防心血疾病作用，是糖尿病人的食疗佳品。更值得一提的是，它更是一种天然的纤体美食。含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。
随着奶制品加工条件的不断完善，不同种类、口味的奶制品逐渐得到人们的喜爱。本发明以奶粉为载体，适当加入具有各种营养价值的罗田板栗和佛手山药，制成一种具有一定保健功能的板栗山药奶片。
发明内容
本发明目的在于提供一种营养丰富、口感润滑、色泽淡黄，具有保健功能的板栗山药奶片及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的方案如下：
第一方面，本发明提供一种板栗山药奶片，其特征在于：包括以下重量份的原料：奶粉50-60份、罗田板栗粉25-35份、佛手山药粉10-15份、木薯淀粉5-10份、绵白糖5-10份。
作为优选方案，包括以下重量份的原料：奶粉55份、罗田板栗粉30份、佛手山药粉12.5份、木薯淀粉7.5份、绵白糖7.5份。
进一步地，所述奶粉为利用牛、羊、马或者骆驼奶液制成的脱脂奶粉或全脂甜奶粉。
第二方面，本发明提供一种制备上述板栗山药奶片的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的罗田板栗，洗净后煮5min，削去外表皮，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含0.07％一水柠檬酸以及0.05％VC、0.02％EDTA-2Na的护色剂护色10min，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)挑选没有病虫害，没有机械损伤的佛手山药，除杂质洗净，去表皮清洗干净，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含1.5％柠檬酸、0.5％氯化钙、0.8％D-异抗坏血酸钠的护色剂护色10min，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
(3)准确称取奶粉、罗田板栗粉、佛手山药粉按如下质量份均匀混合：奶粉50-60份、罗田板栗粉25-35份、佛手山药粉10-15份；
(4)向步骤(3)所得混合物中按如下质量份加入木薯淀粉、绵白糖：木薯淀粉5-10份、绵白糖5-10份；
(5)将步骤(4)中的所有原料搅拌混合均匀，混合均匀后进行制粒；
(6)制粒完成后，将其于50-75℃条件下干燥15min，压制成不同大小规格的板栗山药奶片；
(7)将板栗山药奶片进行包装，并于常温下储存。
按照上述步骤做成的板栗山药奶片营养丰富、色泽淡黄、口感浓郁、甜度适中，具有益气健脾、厚补肠胃、强筋健骨等功效。
本发明的板栗山药奶片主要的功能为：
板栗山药奶片中的罗田板栗成分本身具有益气健脾，厚补胃肠，强筋健骨等作用，而佛手山药具有健脾、补肺、固肾等多重功效，两者与奶粉的营养有机结合，从而能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等。
本发明具有如下优点和效果：
(1)本发明以奶粉为主原料，罗田板栗、佛手山药等为辅料，科学合理的添加木薯淀粉、绵白糖混合后制成板栗山药奶片，方法简单且营养丰富。
(2)本发明通过对罗田板栗进行处理，适当添加佛手山药，中和板栗的颜色，同时优化比例，最大程度上保留了罗田板栗、佛手山药的营养保健功能。
(3)本发明的板栗山药奶片营养丰富，口感浓郁，风味独到，罗田板栗、佛手山药具有多重功效，能够有效的益气健脾，厚补肠胃，强筋健骨。
具体实施方法
实施例1
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的罗田板栗，洗净后煮5min，削去外表皮，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含0.07％一水柠檬酸以及0.05％VC、0.02％EDTA-2Na的护色剂护色10min左右，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)挑选没有病虫害，没有机械损伤的佛手山药，除杂质洗净，去表皮清洗干净，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含1.5％柠檬酸、0.5％氯化钙、0.8％D-异抗坏血酸钠的护色剂护色10min左右，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
(3)按重量比进行投料：称取奶粉50份、罗田板栗粉25份、佛手山药粉10份，搅拌混合均匀；
(4)向步骤(3)所得混合物中按如下质量份加入木薯淀粉、绵白糖：木薯淀粉5份、绵白糖5份；
(5)将步骤(4)中的所有原料搅拌混合均匀，混合均匀后进行制粒；
(6)制粒完成后，将其于50-75℃的条件下干燥15min左右，压制成不同大小规格的板栗山药奶片；
(7)将板栗山药奶片进行包装，并于常温下储存。
实施例2
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的罗田板栗，洗净后煮5min，削去外表皮，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含0.07％一水柠檬酸以及0.05％VC、0.02％EDTA-2Na的护色剂护色10min左右，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子，成品保鲜袋保存待用；
(2)挑选没有病虫害，没有机械损伤的佛手山药，除杂质洗净，去表皮清洗干净，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含1.5％柠檬酸、0.5％氯化钙、0.8％D-异抗坏血酸钠的护色剂护色10min左右，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子，成品保鲜袋保存待用；
(3)按重量比进行投料：称取奶粉55份、罗田板栗粉30份、佛手山药12.5份，搅拌混合均匀；
(4)向步骤(3)所得混合物中按如下质量份加入木薯淀粉、绵白糖：木薯淀粉7.5份、绵白糖7.5份；
(5)将步骤(4)中的所有原料搅拌混合均匀，混合均匀后进行制粒；
(6)制粒完成后，将其于50-75℃的条件下干燥15min左右，压制成不同大小规格的板栗山药奶片；
(7)将板栗山药奶片进行包装，并于常温下储存。
实施例3
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的罗田板栗，洗净后煮5min，削去外表皮，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含0.07％一水柠檬酸以及0.05％VC、0.02％EDTA-2Na的护色剂护色10min左右，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用超细粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
(2)挑选没有病虫害，没有机械损伤的佛手山药，除杂质洗净，去表皮清洗干净，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含1.5％柠檬酸、0.5％氯化钙、0.8％D-异抗坏血酸钠的护色剂护色10min左右，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用超细粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
(3)按重量比进行投料：称取奶粉60份、罗田板栗粉35份、佛手山药15份，搅拌混合均匀；
(4)向步骤(3)所得混合物中按如下质量份加入木薯淀粉、绵白糖：木薯淀粉10份、绵白糖10份；
(5)将步骤(4)中的所有原料搅拌混合均匀，混合均匀后进行制粒；
(6)制粒完成后，将其于50-75℃的条件下干燥15min左右，压制成不同大小规格的板栗山药奶片；
(7)将板栗山药奶片进行包装，并于常温下储存。
感官评价
以表一的感官评价为标准，样品随机供给6个人，对以上案例进行感官评价，得到如表二所示感官评价的得分。可以看出本方法制出的板栗山药奶片感官评价较高，是个较好的食品。
表1感官评价标准
表2实施例1、实施例2和3感官评价得分
Claims (4)
1.一种板栗山药奶片，其特征在于：包括以下重量份的原料：奶粉50-60份、罗田板栗粉25-35份、佛手山药粉10-15份、木薯淀粉5-10份、绵白糖5-10份。
2.根据权利要求1所述的板栗山药奶片，其特征在于：包括以下重量份的原料：奶粉55份、罗田板栗粉30份、佛手山药粉12.5份、木薯淀粉7.5份、绵白糖7.5份。
3.根据权利要求1或2所述的板栗山药奶片，其特征在于：所述奶粉为利用牛、羊、马或者骆驼奶液制成的脱脂奶粉或全脂甜奶粉。
4.一种制备如权利要求1所述板栗山药奶片的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的罗田板栗，洗净后煮5min，削去外表皮，切片5-10mm，迅速放入清水中浸泡，用含0.07％一水柠檬酸以及0.05％VC、0.02％EDTA-2Na的护色剂护色10min，清水洗去护色剂，放入55℃烘箱内烘干，烘干后，用粉碎机打成粉，过60目筛子筛，成品保鲜袋保存待用；
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