CN111000200A - 花椒精油和花椒饮料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，具体而言，提供了一种花椒精油和花椒饮料及制备方法。本发明提供一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60‑80份，韩城大红袍红花椒5‑10份，山东大红袍红花椒10‑25份和山西大红袍红花椒1‑5份。该花椒精油具有典型的柠檬和薄荷香气，风味特征典型明确，清新自然。花椒饮料，原料包括：水95‑98份，CO2 200‑300份，氯化钠0.05‑0.1份，碳酸氢钠0.01‑0.05份，膳食纤维1‑1.5份和花椒精油0.01‑0.05份，以及，任选的防腐剂、甜味剂、柠檬汁、薄荷汁和柠檬酸。本发明的花椒饮料风味和口感良好，是好喝且有益健康的一款新型花椒饮料产品。

Description

花椒精油和花椒饮料及制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种花椒精油和花椒饮料及制备方法。
背景技术
花椒在我国的应用始于公元前约11-10世纪的周代，经历了以花椒为香料、以花椒入药和以花椒为调味品三个阶段。最初，花椒以其特有的香气进入人们视线，被用于祭奠祖先、供奉神灵，《楚辞》中有记载：“椒，香物，所以降神”。近年多项研究也表明花椒挥发性物质具有抑菌杀菌、杀虫、抗氧化、抗癌等多种生理功能。此外，作为调味品使用时，花椒的香气也具有为食品增香、促进食欲等作用。因此，花椒香气研究一直备受关注。
不同产地来源红花椒中呈香物质的含量及组成特征上具有显著差异，这也是赋予不同产地红花椒香气不同的重要原因。红花椒中共有60多种挥发性物质，其中19种物质在红花椒香气呈现中具有贡献作用，包括烯烃类、醇类和酯类等物质。此外，前期研究还发现，花椒香气感知强度与挥发性物质、活性香气成分含量没有相关性，香型特征是香气活性物质共同作用结果，不同组分间存在协同、促进和拮抗作用。因此，仅仅通过仪器分析得到的挥发性物质及香气活性物质的含量并不能说明花椒的香气特征，必须采用“以人为仪器”的感官分析手段才能获取感知的风味强度及特征。但目前关于各产地红花椒香气研究尚不明确，仅有甘肃花椒醇香，四川花椒橘香，陕西、山东花椒浓香等特征，笼统且缺乏强度测定。我们前期通过感官分析手段，已明确不同产地红花椒的香气强度及特征，如高强度、中强度和低强度，以及有清香、柑橘、柠檬、松香、油脂味等香气特征，并明确香气特征的物质基础。
花椒良好香气和健康功效促使了近年推出了很多花椒新型休闲食品，如花椒啤酒(CN110184145A)、花椒冰淇淋(CN110235981A)、花椒酸奶(CN110338223A)、花椒醋(CN110218622A)等。这些产品虽然具有花椒的麻味和香气，但属于普适类产品，缺乏特异性，也缺乏科学的香气强度及特征描述。近年来苏打水，特别是苏打气泡水，因其特殊口感和清新自然风味在市场上备受消费者青睐。但目前尚未有花椒风味的此类产品。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种花椒精油及其制备方法，提供一种用于食品领域、具有典型的柠檬和薄荷香气、且香气浓郁的花椒精油。
本发明的第二目的在于提供一种花椒饮料及其制备方法，提供一种更健康、口味独特的饮料产品。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-80份，韩城大红袍红花椒5-10份，山东大红袍红花椒10-25份和山西大红袍红花椒1-5份。
进一步地，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-75份，韩城大红袍红花椒7-10份，山东大红袍红花椒15-25份和山西大红袍红花椒2-5份。
上述花椒精油的制备方法，原料按配比混匀，经提取得到花椒精油。
进一步地，原料混匀后粉碎得到混合花椒粉，混合花椒粉经提取得到花椒精油；
优选地，粉碎为过15目筛；
优选地，提取包括：将混合花椒粉与水按照质量比1：(10-15)混匀进行提取，得到花椒精油，优选采用水蒸气蒸馏方式提取，优选地，水蒸气温度为103-115℃，提取时间为1.0-1.5h。
上述花椒精油在食品中的应用，食品优选为饮料。
一种花椒饮料，按重量份数计，原料包括：水95-98份，CO2 200-300份，氯化钠0.05-0.1份，碳酸氢钠0.01-0.05份，膳食纤维1-1.5份和上述花椒精油0.01-0.05份，以及，任选的防腐剂、任选的甜味剂、任选的柠檬汁、任选的薄荷汁和任选的柠檬酸。
进一步地，所述膳食纤维包括抗性糊精、菊粉或β-葡聚糖中的至少一种；
优选地，所述水为反渗透水；
优选地，按重量份数计，柠檬汁为0.5-2.0份；
优选地，按重量份数计，薄荷汁为0.1-0.5份；
优选地，按重量份数计，柠檬酸为0.1-0.15份。
进一步地，所述甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷或甜菊糖苷中的至少一种；
优选地，按重量份数计，所述甜味剂为0.01-0.1份；
优选地，所述防腐剂包括苯甲酸钠和/或山梨酸钾；
优选地，按重量份数计，所述防腐剂为0.01-0.05份。
上述花椒饮料的制备方法，水、氯化钠、碳酸氢钠、膳食纤维、花椒精油、防腐剂、甜味剂、柠檬汁、薄荷汁和柠檬酸按配比混匀过滤，经杀菌和碳酸化后得到花椒饮料。
进一步地，所述过滤为膜过滤，优选为25μm膜过滤；
优选地，杀菌条件包括：105-121℃杀菌5-10秒，再冷却至4-6℃；
优选地，碳酸化后还包括灌装、封口、喷码、灯检、贴标或套标，以及装箱的步骤。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明提供一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-80份，韩城大红袍红花椒5-10份，山东大红袍红花椒10-25份和山西大红袍红花椒1-5份。发明人基于多年来对全国各花椒主产区红花椒香气感知特点的研究，明确不同来源花椒原料的香气感知强度及其呈现的香气特征。在此基础上，通过优选不同来源红花椒原料和科学配比，得到的花椒精油具有典型的柠檬和薄荷香气，芳香浓郁，清新自然，同时带有淡淡花椒香气。此花椒精油来源天然，可以起到柠檬和薄荷香精作用，赋予食品天然浓郁的香气风味。
2、本发明提供的花椒饮料，按重量份数计，原料包括：水95-98份，CO2 200-300份，氯化钠0.05-0.1份，碳酸氢钠0.01-0.05份，膳食纤维1-1.5份和花椒精油0.01-0.05份，以及，任选的防腐剂、甜味剂、柠檬汁、薄荷汁和柠檬酸。一方面，本发明提供的花椒饮料产品口味独特，风味良好，该产品属于一款苏打气泡水产品，近年来市场上苏打气泡水类产品广受消费者，特别是年轻消费者喜爱，产品不仅具有独特天然的柠檬和薄荷香气，其特有的花椒麻味物质特有的针刺感与苏打气泡水的口腔刺激感既相互协调又相得益彰，提升了产品刺激感和清爽感，是一款口味独特的新型饮料产品。
3、另一方面，本发明提供的花椒饮料增加了健康功效，花椒属于药食同源原料，且研究已经证实花椒精油具有良好的抗氧化、消炎等功效，因此该产品具有良好的健康功能。同时，通过添加膳食纤维，赋予产品更多健康因子，膳食纤维具有调节肠胃、防止便秘、促进益生菌生长等有益功能，再加上苏打水的健康作用，本发明的花椒饮料具有良好的健康功效，符合现在营养健康发展方向，市场前景良好。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。
除非另有说明，本文中所用的专业与科学术语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法或材料也可应用于本发明中。
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-80份，韩城大红袍红花椒5-10份，山东大红袍红花椒10-25份和山西大红袍红花椒1-5份。
发明人基于多年来对全国各花椒主产区红花椒香气感知特点的研究，明确不同来源花椒原料的香气感知强度及其呈现的香气特征。在此基础上，通过优选不同来源红花椒原料和科学配比，得到的花椒精油不同于市面上常见的花椒精油，而是具有典型的柠檬和薄荷香气，芳香浓郁，清新自然，同时带有淡淡花椒香气。此花椒精油风味类似柠檬和薄荷香精，但来源天然，赋予食品天然浓郁的香气风味同时更健康。需要说明的是，本发明涉及的原料云南大红袍红花椒，韩城大红袍红花椒，山东大红袍红花椒和山西大红袍红花椒是指产地分别为云南、陕西韩城、山东和山西的品种为大红袍的红花椒。
需要说明的是，云南大红袍红花椒可以但不限于为60份、62份、65份、68份、70份、73份、75份、77份或80份；韩城大红袍红花椒可以但不限于5份、6份、7份、8份、9份或10份；山东大红袍红花椒可以但不限于10份、13份、15份、17份、20份、23份或25份；山西大红袍红花椒典型但非限制性的为1份、2份、3份、4份或5份。
在优选地实施方式中，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-75份，韩城大红袍红花椒7-10份，山东大红袍红花椒15-25份和山西大红袍红花椒2-5份。
本发明还保护上述花椒精油的制备方法，原料按配比混匀，经提取得到花椒精油。
在优选地实施方式中，原料混匀后粉碎得到混合花椒粉，混合花椒粉经提取得到花椒精油。例如将原料粉碎为过15目筛。
提取工艺优选为包括：将混合花椒粉与水按照质量比1：(10-15)混匀进行提取，得到花椒精油，优选采用水蒸气蒸馏方式提取，优选地，水蒸气温度为103-115℃，提取时间为1.0-1.5h。发明人对花椒精油的提取工艺进行了优化，通过控制水蒸气蒸馏参数实施受控提取，实现提取的花椒精油具有典型的柠檬和薄荷香气，芳香浓郁，清新自然，同时带有淡淡花椒香气。混合花椒粉和水的质量比可以但不限于1:10、1:11、1:12、1:13、1:14或1:15；水蒸气的温度可以但不限于103℃、105℃、107℃、110℃、113℃或115℃；提取时间可以但不限于1h、1.2h、1.4h或1.5h。
本发明还保护花椒精油在食品中的应用，食品例如为饮料。由于本发明提供的花椒精油具有典型的柠檬和薄荷香气，芳香浓郁，清新自然，同时带有淡淡花椒香气，可以应用于各种食品制备中，避免香精的使用以及后期的风味矫正，本身风味易于被消费者接受，适用于各类产品中。
一种花椒饮料，按重量份数计，原料包括：水95-98份，CO2 200-300份，氯化钠0.05-0.1份，碳酸氢钠0.01-0.05份，膳食纤维1-1.5份和本发明提供的花椒精油0.01-0.05份，以及，任选的防腐剂、任选的甜味剂、任选的柠檬汁、任选的薄荷汁和任选的柠檬酸。
本发明通过制备具有典型特殊香型的花椒精油，并将其代替香精添加到饮料中，通过其他原辅料的科学搭配，最终获得一种具有柠檬薄荷香气，具有一定健康功效的新型花椒饮料。产品具有典型柠檬和薄荷香气，伴随淡淡花椒香，口感酸甜适中，清爽自然，口腔刺激感适中。
一方面，本发明提供的花椒饮料产品口味独特，风味良好，该产品属于一款苏打气泡水产品，近年来市场上苏打气泡水类产品广受消费者，特别是年轻消费者喜爱，产品不仅具有独特天然的柠檬和薄荷香气，其含有的麻味物质特有的针刺感与苏打气泡水的口腔刺激感既相互协调又相得益彰，提升了产品刺激感和清爽感，是一款口味独特的新型饮料产品。另一方面，本发明提供的花椒饮料增加了健康功效，花椒属于药食同源原料，且研究已经证实花椒精油具有良好的抗氧化、消炎等功效，因此该产品具有良好的健康功能。同时，通过添加膳食纤维，赋予产品更多健康因子，膳食纤维具有调节肠胃、防止便秘、促进益生菌生长等有益功能，再加上苏打水的健康作用，本发明的花椒饮料具有良好的健康功效，符合现在营养健康发展方向，市场前景良好。
需要说明的是，水可以但不限于95份、96份、97份或98份；CO2可以但不限于200份、210份、220份、230份、240份、250份、260份、270份、280份、290份或300份；氯化钠可以但不限于0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份；碳酸氢钠可以但不限于0.01份、0.02份、0.03份、0.04份或0.05份；膳食纤维可以但不限于1份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份或1.5份；花椒精油可以但不限于0.01份、0.02份、0.03份、0.04份或0.05份。在原料中添加甜味剂，赋予产品甘甜口感又不增加产品热量，无糖设计也符合现在“减糖”的健康大趋势。
在优选地实施方式中，膳食纤维例如抗性糊精、菊粉或β-葡聚糖中的至少一种，水例如为反渗透水。
在优选地实施方式中，按重量份数计，柠檬汁例如为0.5-2.0份，薄荷汁例如为0.1-0.5份，柠檬酸例如为0.1-0.15份。柠檬汁可以但不限于0.5份、1份、1.5份或2份；薄荷汁可以但不限于0.1份、0.2份、0.3份、0.4份或0.5份；柠檬酸可以但不限于0.1份、0.11份、0.12份、0.13份、0.14份或0.15份。
在优选地实施方式中，甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷或甜菊糖苷中的至少一种，甜味剂例如为0.01-0.1份。甜味剂可以但不限于0.01份、0.03份、0.05份、0.07份、0.09份或0.1份。
在优选地实施方式中，防腐剂包括苯甲酸钠和/或山梨酸钾，防腐剂例如为0.01-0.05份。防腐剂可以但不限于0.01份、0.02份、0.03份、0.04份或0.05份。
本发明还保护上述花椒饮料的制备方法，水、氯化钠、碳酸氢钠、膳食纤维、花椒精油、防腐剂、甜味剂、柠檬汁、薄荷汁和柠檬酸按配比混匀过滤，经杀菌和碳酸化后得到花椒饮料。
在优选地实施方式中，过滤为膜过滤，例如为25μm膜过滤。
在优选地实施方式中，杀菌条件包括：105-121℃杀菌5-10秒，再冷却至4-6℃。
在优选地实施方式中，碳酸化后还包括灌装、封口、喷码、灯检、贴标或套标，以及装箱的步骤。
下面通过具体的实施例进一步说明本发明，但是，应当理解为，这些实施例仅仅是用于更详细地说明之用，而不应理解为用于以任何形式限制本发明。
实施例1
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60份，韩城大红袍红花椒10份，山东大红袍红花椒10份和山西大红袍红花椒5份。
实施例2
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒80份，韩城大红袍红花椒5份，山东大红袍红花椒25份和山西大红袍红花椒1份。
实施例3
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒70份，韩城大红袍红花椒7份，山东大红袍红花椒16份和山西大红袍红花椒3份。
对比例1
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒50份，韩城大红袍红花椒20份，山东大红袍红花椒4份和山西大红袍红花椒10份。
对比例2
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒90份，韩城大红袍红花椒1份，山东大红袍红花椒30份和山西大红袍红花椒0.1份。
对比例3
一种花椒精油，按重量份数计，原料包括：甘肃大红袍红花椒70份，韩城大红袍红花椒7份，山东大红袍红花椒16份和山西大红袍红花椒3份。
实施例4
一种花椒精油的制备方法，称取原料混合均匀后粉碎过15目筛，加入10倍质量纯净水，置于蒸馏釜中，采用水蒸气蒸馏方式提取，水蒸气温度为115℃，提取时间为1h。提取结束后从挥发油提取装置中收集花椒精油，冷却待用。
实施例5
一种花椒精油的制备方法，称取原料混合均匀后粉碎过15目筛，加入15倍质量纯净水，置于蒸馏釜中，采用水蒸气蒸馏方式提取，水蒸气温度为103℃，提取时间为1.5h。提取结束后从挥发油提取装置中收集花椒精油，冷却待用。
实施例6
一种花椒精油的制备方法，称取原料混合均匀后粉碎过15目筛，加入13倍质量纯净水，置于蒸馏釜中，采用水蒸气蒸馏方式提取，水蒸气温度为109℃，提取时间为1.3h。提取结束后从挥发油提取装置中收集花椒精油，冷却待用。
实施例7
一种花椒精油的制备方法，称取原料混合均匀后粉碎过15目筛，加入6倍质量纯净水，置于蒸馏釜中，采用水蒸气蒸馏方式提取，水蒸气温度为120℃，提取时间为0.5h。提取结束后从挥发油提取装置中收集花椒精油，冷却待用。
实施例8
一种花椒精油的制备方法，称取原料混合均匀后粉碎过15目筛，加入20倍质量纯净水，置于蒸馏釜中，采用水蒸气蒸馏方式提取，水蒸气温度为100℃，提取时间为3h。提取结束后从挥发油提取装置中收集花椒精油，冷却待用。
试验例1
实施例1-3和对比例1-3的花椒精油原料按照实施例6的制备方法制备得到花椒精油，实施例3按照实施例4-8的制备方法制备得到花椒精油。
采用嗅探和感官分析对产品的香气强度和特征进行检测与评价。筛选8位嗅觉灵敏、无任何香气评价、培训经验的感官评价员，采用动态稀释嗅辨仪和强制选择上升浓度梯度法(Forced-Choice Ascending Concentration Series Method)评价样品香气强度的高低；并结合排序描述性分析(Ranking Descriptive Analysis RDA)进一步对感知的香气类型进行排序和秩序和分析。最终结果如下表所示：
Figure BDA0002313059980000101
Figure BDA0002313059980000111
从上述数据可以看出，本发明提供的花椒精油中的原料种类及其配比的优越性。改变花椒种类(对比例3)和配比(对比例1和2)后，不仅导致部分样品香气强度会减弱(对比例1和3)，且香气特征均发生显著变化。原料不变，改变制备工艺(实施例7和8)情况下，由于料液比低、高温短时(实施例7)和料液比高、低温长时(实施例8)导致风味萃取不足，尽管香气特征并无显著变化，但香气强度却明显低于本发明提供的花椒精油(实施例6)。
因此，本发明提供的花椒精油是经过科学的配比与优化，得到的花椒精油具有典型的柠檬和薄荷香气，芳香浓郁，清新自然，同时带有淡淡花椒香气，更易于被消费者接受。此外，本发明提供的制备方法可以更好的提取原料中的有效成分，效率高，效果好。后面的实施例中以实施例3的原料通过实施例6制备得到的花椒精油为例进行说明。
实施例9
一种花椒饮料，按重量份数计，原料包括：水95份，CO2 300份，氯化钠0.05份，碳酸氢钠0.05份，β-葡聚糖1份和花椒精油0.05份。
实施例10
一种花椒饮料，按重量份数计，原料包括：水98份，CO2 200份，氯化钠0.1份，碳酸氢钠0.01份，β-葡聚糖1.5份和花椒精油0.01份。
实施例11
一种花椒饮料，按重量份数计，原料包括：水97份，CO2 250份，氯化钠0.08份，碳酸氢钠0.02份，β-葡聚糖1.3份和本发明提供的花椒精油0.03份。
实施例12
一种花椒饮料，由如下重量份配比的原料制成：反渗透水95份，CO2 200份，阿斯巴甜0.02份，氯化钠0.06份，碳酸氢钠0.02份，苯甲酸钠0.02份，抗性糊精1.0份，柠檬汁0.5份，薄荷汁0.2份，柠檬酸0.1份，花椒精油0.02份。
实施例13
一种花椒饮料，由如下重量份配比的原料制成：反渗透水96份，CO2 250份，安赛蜜0.04份，氯化钠0.07份，碳酸氢钠0.03份，山梨酸钾0.01份，菊粉1.2份，柠檬汁0.9份，薄荷汁0.3份，柠檬酸0.12份，花椒精油0.03份。
实施例14
一种花椒饮料，由如下重量份配比的原料制成：反渗透水96份，CO2 250份，安赛蜜0.04份，氯化钠0.07份，碳酸氢钠0.03份，山梨酸钾0.01份，菊粉1.2份，柠檬汁0.9份，薄荷汁0.3份，柠檬酸0.12份，花椒精油0.03份。
实施例15
一种花椒饮料的制备方法，具体制备步骤包括：
1)调配：除CO2外，其他原料按配比置入调配罐中，搅拌至完全溶解后，25μm膜过滤后待用；
2)杀菌：过滤后的料液进行杀菌，杀菌温度为105℃，时间6秒，冷却交换至4℃，冷却后输入贮料罐待用；
3)碳酸化：杀菌的料液泵入二氧化碳混比机，与二氧化碳混合进行碳酸化，碳酸化中为1个标准气压、20℃条件下，加入CO2；
4)灌装：将冷却花椒饮料灌装25℃下灌装入瓶及封口；经喷码、灯检、贴标或套标、装箱、检验后入库存放。
实施例16
一种花椒饮料的制备方法，具体制备步骤包括：
1)调配：除CO2外，其他原料按配比置入调配罐中，搅拌至完全溶解后，25μm膜过滤后待用；
2)杀菌：过滤后的料液进行杀菌，杀菌温度为107℃，时间8秒，冷却交换至4℃，冷却后输入贮料罐待用；
3)碳酸化：杀菌的料液泵入二氧化碳混比机，与二氧化碳混合进行碳酸化，碳酸化中为1个标准气压、20℃条件下，加入CO2；
4)灌装：将冷却花椒饮料灌装25℃下灌装入瓶及封口；经喷码、灯检、贴标或套标、装箱、检验后入库存放。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种花椒精油，其特征在于，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-80份，韩城大红袍红花椒5-10份，山东大红袍红花椒10-25份和山西大红袍红花椒1-5份。
2.根据权利要求1所述的花椒精油，其特征在于，按重量份数计，原料包括：云南大红袍红花椒60-75份，韩城大红袍红花椒7-10份，山东大红袍红花椒15-25份和山西大红袍红花椒2-5份。
3.权利要求1或2所述的花椒精油的制备方法，其特征在于，原料按配比混匀，经提取得到花椒精油。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，原料混匀后粉碎得到混合花椒粉，混合花椒粉经提取得到花椒精油；
优选地，粉碎为过15目筛；
优选地，提取包括：将混合花椒粉与水按照质量比1：(10-15)混匀进行提取，得到花椒精油，优选采用水蒸气蒸馏方式提取，优选地，水蒸气温度为103-115℃，提取时间为1.0-1.5h。
5.权利要求1或2所述的花椒精油在食品中的应用，食品优选为饮料。
6.一种花椒饮料，其特征在于，按重量份数计，原料包括：水95-98份，CO2 200-300份，氯化钠0.05-0.1份，碳酸氢钠0.01-0.05份，膳食纤维1-1.5份和权利要求1或2所述的花椒精油0.01-0.05份，以及，任选的防腐剂、任选的甜味剂、任选的柠檬汁、任选的薄荷汁和任选的柠檬酸。
7.根据权利要求6所述的花椒饮料，其特征在于，所述膳食纤维包括抗性糊精、菊粉或β-葡聚糖中的至少一种；
优选地，所述水为反渗透水；
优选地，按重量份数计，柠檬汁为0.5-2.0份；
优选地，按重量份数计，薄荷汁为0.1-0.5份；
优选地，按重量份数计，柠檬酸为0.1-0.15份。
8.根据权利要求6或7所述的花椒饮料，其特征在于，所述甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷或甜菊糖苷中的至少一种；
优选地，按重量份数计，所述甜味剂为0.01-0.1份；
优选地，所述防腐剂包括苯甲酸钠和/或山梨酸钾；
优选地，按重量份数计，所述防腐剂为0.01-0.05份。
9.权利要求6-8任一项所述的花椒饮料的制备方法，其特征在于，水、氯化钠、碳酸氢钠、膳食纤维、花椒精油、防腐剂、甜味剂、柠檬汁、薄荷汁和柠檬酸按配比混匀过滤，经杀菌和碳酸化后得到花椒饮料。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述过滤为膜过滤，优选为25μm膜过滤；
优选地，杀菌条件包括：105-121℃杀菌5-10秒，再冷却至4-6℃；
优选地，碳酸化后还包括灌装、封口、喷码、灯检、贴标或套标，以及装箱的步骤。
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