CN110996674B

CN110996674B - 容器装绿茶饮料

Info

Publication number: CN110996674B
Application number: CN201780094116.8A
Authority: CN
Inventors: 小林由典; 长谷川伦宏; 霜田祐一; 花冈幸司; 白幡登
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2017-09-07
Filing date: 2017-09-07
Publication date: 2023-02-21
Anticipated expiration: 2037-09-07
Also published as: JPWO2019049264A1; WO2019049264A1; MY196126A; CN110996674A; JP6648347B2

Abstract

一种容器装绿茶饮料，其含有以下的成分(A)及成分(B)，(A)紫云英苷：1～100质量ppm；(B)香草醛：19～300质量ppb。

Description

容器装绿茶饮料

技术领域

本发明涉及一种容器装绿茶饮料。

背景技术

随着消费者的偏好的多样化，市面上推出了各种各样的饮料。其中，由于健康意识的提高，对绿茶饮料的需求正在扩大。

另一方面，据报道，紫云英苷是柿叶和桑叶中所含的多酚类化合物之一，虽然有涩味，但具有抗过敏作用。着眼于紫云英苷的这种生理作用，正在研究将将其应用于饮料及食品。例如，据报道，通过在紫云英苷中配合选自果糖、半乳糖、乳糖及葡萄糖中的一种或多种，提高了紫云英苷的吸收性(专利文献1)。另外，提出了掺混有柿叶水提取物、薏仁水提取物、煎茶水提取物、甜茶水提取物及问荆水提取物等的粉末状混合茶(专利文献2)。

另外，香草醛是香草香的主要香味成分，在饮料及食品领域，通常作为赋予冰淇淋、巧克力、糖果、蛋糕、利口酒等独特甜香的香料使用。

(专利文献1)日本特开2002-291441号公报

(专利文献2)日本特开2007-282632号公报

发明内容

本发明提供一种容器装绿茶饮料，其中，含有以下的成分(A)及成分(B)，

(A)紫云英苷：1～100质量ppm；

(B)香草醛：19～300质量ppb。

具体实施方式

容器装绿茶饮料可随身携带，虽然在能够随时随地饮用这一点上具有优异的便利性，但往往会在绿茶的原始香味上存在问题。作为装在PET瓶、纸包装或金属罐这样的容器中的绿茶饮料，消费者多从容器或者吸管等狭窄的开口饮用，在从这种狭窄的开口饮用绿茶饮料的情况下，与用开口较宽的杯子等饮用时不同，因为很难感觉到嗅闻香，所以很重视入口香。其中，在本说明书中，“嗅闻香”是指通过鼻腔感觉到的香味，“入口香”是指当含在嘴里时从喉咙后部通过鼻子而感觉到的香味。本发明涉及一种容器装绿茶饮料，其虽然是容器装绿茶饮料，但含在嘴里时能够立即敏锐地感觉到绿茶的香气。

鉴于上述问题，本发明者们反复地进行了深入的研究，结果发现，若容器装绿茶饮料中分别以特定量同时包含作为涩味物质而被熟知的紫云英苷和作为甜香成分的香草醛，令人惊讶地得到了含在嘴里时能够立即敏锐地感觉到绿茶的香气的容器装绿茶饮料。

根据本发明，能够提供一种容器装绿茶饮料，其虽然是容器装绿茶饮料，但是含在嘴里时能够立即敏锐地感觉到绿茶的香气。

本发明的容器装绿茶饮料含有紫云英苷作为成分(A)。其中，在本说明书中，“紫云英苷”为在山奈酚的3位上键合有葡萄糖的化合物。成分(A)可以是来源于原料的成分，也可以是新添加的成分。另外，对于成分(A)而言，只要是饮料及食品领域中通常使用的物质的话，则对其来源没有特别的限制，例如，可以是化学合成品，也可以是从含有紫云英苷植物中提取的物质。

本发明的容器装绿茶饮料中的成分(A)的含量为1～100质量ppm，然而，从提高含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，优选2质量ppm以上，更优选3质量ppm以上，进一步优选6质量ppm以上，特别优选8质量ppm以上，另外，从涩味的观点出发，优选50质量ppm以下，更优选40质量ppm以下，进一步优选30质量ppm以下，更进一步优选25质量ppm以下，特别优选18质量ppm以下。在本发明的容器装绿茶饮料中，成分(B)的含量的范围优选为2～50质量ppm，更优选3～40质量ppm，进一步优选6～30质量ppm，更进一步优选8～25质量ppm，特别优选8～18质量ppm。需要说明的是，成分(A)的含量可以通过公知的测量方法中适合于被测样品的状况的分析方法来测量，例如，能够通过液相色谱法进行分析。具体而言，可列举以下实施例中所述的方法。需要说明的是，测量时，为了适应装置的检测区域，可以根据需要进行适当处理，例如，冷冻干燥样品，或为了适应装置的分离能力而除去样品中的杂质等。

本发明的容器装绿茶饮料含有香草醛作为成分(B)。成分(B)可以是来源于原料的成分，也可以是新添加的成分。另外，对于成分(B)而言，只要是饮料及食品领域中通常使用的物质，则对其来源没有特别的限制，例如，可以是化学合成品，也可以是从香草豆中提取的物质。

本发明的容器装绿茶饮料中的成分(B)的含量为19～300质量ppb，从提高含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，优选20质量ppb以上，更优选25质量ppb以上，进一步优选30质量ppb以上，更进一步优选35质量ppb以上，特别优选50质量ppb以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选250质量ppb以下，更优选200质量ppb以下，更优选150质量ppb以下。作为该成分(B)的含量的范围，在本发明的容器装绿茶饮料中，其优选20～250质量ppb，更优选25～200质量ppb，进一步优选30～150质量ppb，更特别优选35～150质量ppb，更特别优选50～150质量ppb。需要说明的是，成分(B)的含量能够通过公知的分析方法中适合于被测样品的状况的分析方法来测量，例如，GC/MS方法。具体而言，可列举以下实施例中所述的方法。需要说明的是，测量时，为了适应装置的检测区域，可以根据需要进行适当处理，例如，冷冻干燥样品，或为了适应装置的分离能力而除去样品中的杂质等。

从提高含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料的成分(A)与成分(B)的质量比[(A)/(B)]优选10以上，更优选20以上，进一步优选30以上，更进一步优选60以上，特别优选75以上，特别优选90以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选500以下，更优选450以下，进一步优选400以下，更进一步优选300以下，特别优选200以下，特别优选180以下，特别优选130以下。作为该质量比[(A)/(B)]的范围，优选10～500，更优选20～450，进一步优选30～400，进一步优选60～300，更进一步优选75～300，特别优选75～200，特别优选90～180，特别优选90～130。

本发明的容器装绿茶饮料能够含有非聚合物儿茶素类作为成分(C)。其中，在本说明书中，“(C)非聚合物儿茶素类”是将儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素等非没食子酸酯，及儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯等没食子酸酯合并的总称。在本发明中，含有上述8种非聚合物儿茶素类中的至少一种即可。成分(C)可以是来源于原料的成分，也可以是新添加的成分。另外，对于成分(C)而言，只要是饮料及食品领域中通常使用的物质，则对其来源没有特别的限制，例如，可以是化学合成品，也可以是从含有非聚合物儿茶素类植物中提取的物质。

从非聚合物儿茶素类的强化、生理效果及含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中的成分(C)的含量优选0.02质量％以上，更优选0.03质量％以上，进一步优选0.05质量％以上，进一步优选0.08质量％以上，更进一步优选0.1质量％以上，特别优选0.12质量％以上，并且，优选0.6质量％以下，更优选0.5质量％以下，进一步优选0.35质量％以下，更进一步优选0.28质量％以下，特别优选0.25质量％以下。作为成分(C)的含量的范围，在本发明的容器装绿茶饮料中，其优选0.02～0.6质量％，更优选0.03～0.5质量％，进一步优选0.05～0.35质量％，进一步优选0.08～0.28质量％，更进一步优选0.1～0.25质量％，特别优选0.12～0.25质量％。需要说明的是，成分(C)的含量是基于上述8种非聚合物儿茶素类的总量而定义的。另外，成分(C)的含量可以通过公知的测量方法中适合于被测样品的状况的分析方法来测量，例如，能够通过液相色谱法进行分析。具体而言，可列举以下实施例中所述的方法。需要说明的是，测量时，为了适应装置的检测区域，可以根据需要进行适当处理，例如，冷冻干燥样品，或为了适应装置的分离能力而除去样品中的杂质等。

本发明的容器装绿茶饮料能够含有2-甲基丁醛作为成分(D)。成分(D)可以是来源于原料的成分，也可以是新添加的成分。另外，对于成分(D)而言，只要是饮料及食品领域中通常使用的物质，则对其来源没有特别的限制，例如，可以是化学合成品，也可以是从含有2-甲基丁醛的植物中提取的物质。

从提高含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中的成分(D)的含量优选为1质量ppb以上，更优选5质量ppb以上，更优选8质量ppb以上，进一步优选10质量ppb以上，且优选100质量ppb以下，更优选80质量ppb以下，进一步优选50质量ppb以下，更进一步优选30质量ppb以下，特别优选22质量ppb以下。作为成分(D)的含量的范围，在本发明容器装绿茶饮料中，其优选1～100质量ppb，更优选5～80质量ppb，进一步优选5～50质量ppb，更进一步优选8～30质量ppb，特别优选10～22质量ppb。需要说明的是，成分(D)的含量可以通过公知的测量方法中适合于被测样品的状况的分析方法来测量，例如，能够通过液相色谱法进行分析。具体而言，可列举以下实施例中所述的方法。需要说明的是，测量时，为了适应装置的检测区域，可根据需要进行适当处理，例如，冷冻干燥样品，或为了适应装置的分离能力而除去样品中的杂质等。

本发明的容器装绿茶饮料能够含有缬氨酸作为成分(E)。成分(E)可以是来源于原料的成分，也可以是新添加的成分。另外，对于成分(E)而言，只要是饮料及食品领域中通常使用的物质，则对其来源没有特别的限制，例如，可以是化学合成品，也可以是从含有缬氨酸的植物中提取的物质。

从提高含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中的成分(E)的含量优选为1质量ppm以上，更优选2质量ppm以上，进一步优选4质量ppm以上，并且，优选200质量ppm以下，更优选150质量ppm以下，更优选120质量ppm以下。作为成分(E)的含量的范围，在本发明的容器装绿茶饮料中，其优选1～200质量ppm，更优选2～150质量ppm，进一步优选4～120质量ppm。需要说明的是，成分(E)的含量可以通过公知的测量方法中适合于被测样品的状况的分析方法来测量，例如，能够通过液相色谱法进行分析。具体而言，可列举以下实施例中所述的方法。需要说明的是，测量时，为了适应装置的检测区域，可根据需要进行适当处理，例如，冷冻干燥样品，或为了适应装置的分离能力而除去样品中的杂质等。

从含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料的成分(A)与成分(C)的质量比[(A)/(C)]优选3.0×10^-4以上，更优选7.0×10^-4以上，进一步优选10×10^-4以上，更进一步优选35×10^-4以上，特别优选45×10^-4以上，并且，优选300×10^-4以下，更优选250×10^-4以下，进一步优选200×10^-4以下，更进一步优选180×10^-4以下，特别优选100×1^-4以下。作为该质量比[(A)/(C)]的范围，优选3.0×10^-4以上且300×10^-4以下，更优选7.0×10^-4以上且250×10^-4以下，进一步优选10×10^-4以上且200×10^-4以下，进一步优选35×10^-4以上且200×10^-4以下，更进一步优选45×10^-4以上且180×10-4以下，特别优选45×10^-4以上且100×10^-4以下。

从含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料的成分(B)与成分(C)的质量比[(B)/(C)]优选0.10×10^-4以上，更优选0.13×10^-4以上，进一步优选0.20×10^-4以上，更进一步优选0.25×10^-4以上，特别优选0.30×10^-4以上，另外，从风味平衡的观点出发，优选2.0×10^-4以下，更优选1.8×10^-4以下，进一步优选1.5×10^-4以下，特别优选1.0×10^-4以下。作为该质量比[(B)/(C)]的范围，优选0.10×10^-4以上且2.0×10^-4以下，更优选0.13×10^-4以上且1.8×10^-4以下，进一步优选0.20×10^-4以上且1.5×10^-4以下，特别优选0.25×10^-4以上且1.5×10^-4以下，更特别优选0.30×10^-4以上且1.0×10^-4以下。

从含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料的成分(A)与成分(D)的质量比[(A)/(D)]优选10以上，更优选100以上，进一步优选200以上，更进一步优选300以上，特别优选450以上，且优选5000以下，更优选4000以下，进一步优选3000以下，特别优选2000以下。作为该质量比[(A)/(D)]的范围，优选10～5000，更优选100～4000，进一步优选200～3000，进一步优选300～2000，特别优选450～2000。

从含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料的成分(A)与成分(E)的质量比[(A)/(E)]优选0.01以上，更优选0.03以上，进一步优选0.05以上，特别优选0.08以上，且优选20以下，更优选10以下，进一步优选5以下，特别优选3以下。作为该质量比[(A)/(E)]的范围，优选0.01～20，更优选0.03～10，进一步优选0.05～5，特别优选0.08～3。

本发明的容器装绿茶饮料中能够根据需要而含有甜味剂、酸味剂、二氧化碳气体、香料、维生素、矿物质、抗氧化剂、各种酯类、乳化剂、防腐剂、调味料、果汁提取物、蔬菜提取物、花蜜提取物、品质稳定剂等添加剂中的一种或多种。添加剂的含量能够在不损害本发明的目的的范围内适当地设定。

从提高含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性、及风味平衡的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料的pH(20℃)优选5以上，更优选5.1以上，进一步优选5.2以上，特别优选5.3以上，并且，优选7以下，更优选6.8以下，进一步优选6.5以下，特别优选6.3以下。作为该pH的范围，优选5～7，更优选5.1～6.8，进一步优选5.2～6.5，特别优选5.3～6.3。需要说明的是，pH是在300mL的烧杯中量取100mL饮料，将温度调整为20℃并通过pH计所测得的值。

本发明的容器装绿茶饮料能够以被填充于以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成型容器(所谓的PET瓶)、金属罐、与金属箔或塑料薄膜复合而成的纸容器、瓶子等普通包装容器中的形式来提供。其中，在本说明书中，“容器装绿茶饮料”表示装在容器中的绿茶饮料。

在本说明书中，“绿茶饮料”是对于以未发酵茶叶的提取物为主要成分的饮料的总称，其中，该未发酵茶叶是将选自例如中国小叶种(C.sinensis var.sinensis)(包括薮北茶种)、普洱茶变种(C.sinensis var.assamica)等山茶(Camellia)属及它们的杂交种的茶叶(Camellia sinensis)制成茶而得到的。作为本发明的绿茶饮料，优选在提取物整体的固体成分中所含最多的是未发酵茶叶的提取物的饮料，更优选未发酵茶叶的提取物的比例相对于提取物整体的固体成分为50质量％以上的饮料，进一步优选未发酵茶叶的提取物的比例相对于提取物整体的固体成分为70质量％以上的饮料，特别优选未发酵茶叶的提取物的比例相对于提取物整体的固体成分为90质量％以上的饮料。作为未发酵茶叶，例如，可列举：煎茶、深蒸煎茶、烘焙茶、粗绿茶、玉露、冠茶、碾茶、釜炒茶、茎茶、棒茶、芽茶等绿茶，能够适当选择使用其中的一种或多种。作为提取方法，例如，可列举以下公知的方法：捏合机提取、搅拌提取(分批提取)、逆流提取(滴水提取)、柱提取等。需要说明的是，能够根据提取方法而适当地设定提取条件。

本发明的容器装绿茶饮料只要以未发酵茶叶的提取物为主要成分，则也可以混合有除未发酵茶叶以外的其它茶叶的提取物。作为其它茶叶，例如，可列举：铁观音、色种茶、黄金桂、武夷岩茶等乌龙茶；大吉岭茶、阿萨姆茶、斯里兰卡茶等红茶。另外，作为原料茶叶，也能够使用谷物及除山茶(Camellia)属以外的叶子。作为谷物，例如，可列举：大麦、小麦、薏仁、黑麦、燕麦、裸麦等麦；糙米等大米；黄豆、黑豆、蚕豆、芸豆、红豆、决明子、豇豆、花生、豌豆、绿豆等豆子；荞麦、玉米、白芝麻、黑芝麻、小米、高粱、黄米、藜麦等杂粮。另外，作为除山茶(Camellia)属以外的茶叶，例如，可列举：银杏叶、柿叶、枇杷叶、桑叶、枸杞叶、杜仲叶、小松菜、南非红茶、山白竹、鱼腥草、绞股蓝、金银花、月见草、连钱草、豆茶决明、匙羹藤、黄杞茶(胡桃科)、甜茶(蔷薇科)、木立芦荟等。另外，也能够使用甘菊、木槿、薄荷、柠檬草、柠檬皮、柠檬薄荷、玫瑰果、迷迭香等草药。需要说明的是，对于除未发酵茶叶以外的其它原料茶叶，可以使用一种或多种，其用量能够在不损害本发明的目的范围内适当选择。

作为本发明的容器装绿茶饮料，从容易获得本发明的效果这一点出发，优选为原料茶叶包括山茶(Camellia)属的茶叶，且所使用的原料茶叶整体中最多的是未发酵茶叶的饮料，进一步优选原料茶叶只有未发酵茶叶的饮料。

另外，本发明的容器装绿茶饮料可以是已经被加热杀菌。作为加热杀菌方法，只要符合应适用的法规(在日本为“食品卫生法”)所规定的条件则没有特别限制。例如，可列举：蒸馏杀菌法、高温瞬时杀菌法(HTST法)、超高温杀菌法(UHT法)等。另外，也可以根据容器装绿茶饮料的容器种类而适当地选择加热杀菌法，例如，在金属罐等将饮料装入容器后能够对整个容器进行加热灭菌的情况下，能够采用蒸馏杀菌。另外，对于PET瓶、纸容器等不能进行蒸馏杀菌的容器，能够采用如下方法：预先将饮料在与上述相同的杀菌条件下加热杀菌后，在无菌环境下填充于杀菌处理后的容器中的无菌灌装、热装灌装等。

本发明的容器装绿茶饮料能够通过适当的方法来制造，例如，能够通过在未发酵茶叶的提取物中混合成分(A)、(B)以及其它必要成分，并调整成分(A)及(B)的含量而制造。

实施例

1.紫云英苷的分析

取2g样品，加入20mL甲醇，超声提取5分钟后，定容至25mL。然后，分取1mL，定容至25mL后，使用高效液相色谱串联质谱仪进行分析。

分析条件如下：

·柱：InertSustain C18、φ2.1mm×150mm、粒径3μm；

·流动相：水、乙腈及醋酸的混合液；

·流量：0.2mL/min；

·柱温：40℃；

·电离法：电喷雾(负离子检测模式)；

·离子数量设定：m/z 446.8→254.9。

另外，使用紫云英苷标准品制备浓度已知的溶液，通过将其用于高效液相色谱分析而制成校正曲线，并以紫云英苷为指标，对所述样品溶液中的紫云英苷进行定量。

2.香草醛的分析

取10mL样品至GC用顶空瓶(20mL)中，添加4g氯化钠。将搅拌棒放在小瓶中并密封，用搅拌器搅拌30分钟，同时使含有成分吸附于SPME纤维(Sigma-Aldrich公司制造、50/30μm、DVB/CAR/PDMS)。吸附后，在上样口对SPME纤维进行加热解吸，并进行GC/MS测量。分析仪器使用Agilent 7890A/5975Cinert(Agilent Technologies公司制造)。

分析条件如下：

·柱：TC-WAX(30m(长度)、0.25mm(内径)、0.25μm(膜厚))；

·柱温：40℃(3min)→20℃/min→250℃；

·柱压力：固定流量模式(31kPa)；

·柱流量：lmL/min(He)；

·上样口温度：260℃；

·上样方式：不分流；

·检测器：MS；

·离子源温度：230℃；

·电离方法：EI(70eV)；

·扫描范围：SCAN；

·增益：1729V。

利用乙醇溶解所购买的试剂，阶段性地进行稀释，制备标准品。将规定浓度的标准品添加到样品中，与样品单品一样吸附于SPME纤维，进行GC/MS测量。需要说明的是，定量中采用m/z151处的离子峰面积。

3.非聚合物儿茶素类的分析

使用过滤器(0.45μm)过滤样品溶液，使用高效液相色谱(型号SCL-10AVP、岛津制作所制造)，安装导入了十八烷基的液相色谱仪用填充柱L-柱TM ODS(4.6mmφ×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制造)，在柱温40℃下通过梯度法进行分析。作为非聚合物儿茶素类的标准品，使用栗田工业株式会社制造的产品，并通过校正曲线法进行定量。作为流动相A液采用含有0.1mol/L醋酸的蒸留水溶液，作为B液采用含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，样品上样量为20μL，UV检测器波长为280nm，在该条件下进行测定。另外，梯度条件如下。

浓度梯度条件：

4.2-甲基丁醛的分析

取10mL样品至GC用顶空瓶(20mL)中，添加3g氯化钠。将搅拌棒放在小瓶中并密封，用搅拌器搅拌30分钟，同时使含有成分吸附于SPME纤维(Sigma-Aldrich公司制造、50/30μm、DVB/CAR/PDMS)。吸附后，在上样口对SPME纤维进行加热解吸，并进行GC/MS测量。分析仪器使用Agilent 7890A/5975Cinert(Agilent Technologies公司制造)。

分析条件如下：

·柱：HP-1(30m(长度)、0.25mm(内径)、1.0μm(膜厚))；

·柱温：35℃(3min)→5℃/min→80℃→20℃/min→300℃；

·柱压力：固定流量模式(49kPa)；

·柱流量：lmL/min(He)；

·上样口温度：250℃；

·上样方式：不分流；

·检测器：MS；

·离子源温度：230℃；

·电离方法：EI(70eV)；

·扫描范围：m/z10～500；

·增益：1682V。

使用丙酮溶解所购买的试剂，阶段性地进行稀释，制备标准品。将规定浓度的标准品添加到样品中，与样品单品一样吸附于SPME纤维，进行GC/MS测量。需要说明的是，定量中，对于2-甲基丁醛，采用m/z151处的离子峰面积。

5.缬氨酸的分析

按照以下方法，通过提供给氨基酸自动分析仪而进行缬氨酸的分析。

<氨基酸自动分析仪的操作条件>

·型号：L-8800形高速氨基酸分析仪〔Hitachi High-Tech公司制造〕；

·柱：日立定制离子交换树脂，φ4.6mm×60mm〔Hitachi High-Tech公司制造〕；

·流动相：MCI BUFFER L-8500-PF(PF-1～PF-4)〔三菱化学公司制造〕；

·反应液：茚三酮试剂〔和光纯药工业公司制造〕；

·流量：流动相0.35mL/min、反应液0.30mL/min；

·测量波长：570nm。

6.pH测量

在300mL的烧杯中量取100mL饮料，使用pH计(HORIBA紧凑型pH计、堀场制作所制造)，温度调整为20℃进行测量。

7.感官评价

由4名专家小组对各容器装绿茶饮料的“含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性”进行了感官测试。感官测试中，根据下述评价标准对各容器装绿茶饮料进行评价，并求得专家小组的评分的平均值。需要说明的是，评分的平均值四舍五入到小数点后两位。

<含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性的评价标准>

作为“含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性”，对于含在嘴里时是否能感觉到绿茶的前味的方面进行评价。

1：将绿茶含在嘴里时难以感觉到绿茶的前味；

2：将绿茶含在嘴里时绿茶的前味弱；

3：将绿茶含在嘴里时绿茶的前味稍弱；

4：将绿茶含在嘴里时感觉到绿茶的前味；

5：将绿茶含在嘴里时强烈地感觉到绿茶的前味；

6：将绿茶含在嘴里时非常强烈地感觉到绿茶的前味。

制造例1

绿茶提取物的制造

将2号煎茶叶(静冈县产、鹿儿岛县产、宫崎县产、奈良县产、三重县产、茨城县产、京都府的7种混合茶叶(2016年产))10g放入90℃的热水430g中，提取1分钟，除去茶叶渣后，液体温度冷却到5℃，得到绿茶提取物。得到的绿茶提取物的非聚合物儿茶素类的含量为0.125质量％，香草醛的含量为22质量ppb，2-甲基丁醛的含量为9质量ppb。

实施例1

相对于制造例1中得到的绿茶提取物99质量％，添加1.1质量ppm的紫云英苷试剂(Sigma-Aldrich Japan公司制造、山奈酚3-β-D-吡喃葡萄糖苷(Kaempferol 3-beta-D-glucopyranoside)、紫云英苷纯度97质量％，以下相同。)、40质量ppb的香草醛试剂(和光纯药工业公司制造、和光特级、香草醛纯度98.0质量％，以下相同。)、0.0257质量％的儿茶素试剂(Teavigo、DSM公司制造、非聚合物儿茶素类纯度94质量％，以下相同。)，然后，用小苏打将pH调整到5.8，用离子交换水将总量调整到100质量％，从而制备绿茶饮料。然后，将得到的绿茶饮料填充于200mL容量的PET瓶中进行加热杀菌(后混合方式)。杀菌条件是在65℃进行20分钟。针对得到的容器装绿茶饮料进行分析及感官评价。得到的容器装绿茶饮料的pH为5.8。需要说明的是，将实施例8的容器装绿茶饮料的“含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性”的评分设为“5”，将比较例1的容器装绿茶饮料的“含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性”的评分设为“1”，按照上述评价标准进行感官评价。其结果表示于表1中。

实施例2～5

改变紫云英苷试剂的混合量，除此之外，通过与实施例1相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的各容器装绿茶饮料，与实施例1相同地进行分析及感官评价。其结果表示于表1中。

实施例6～9及比较例2

改变香草醛试剂的混合量，除此之外，通过与实施例3相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的各容器装绿茶饮料，与实施例1相同地进行分析及感官评价。其结果表示于表1中。

比较例1

不添加紫云英苷试剂及香草醛试剂，除此之外，通过与实施例1相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的各容器装绿茶饮料，与实施例1相同地进行分析及感官评价。其结果表示于表1中。

由表1可知，在分别以特定量同时含有(A)紫云英苷和(B)香草醛时，得到的是，虽然是容器装绿茶饮料，但是含在嘴里时能够立即敏锐地感觉到绿茶的香气的容器装绿茶饮料。

实施例10

相对于制造例1中得到的绿茶提取物30质量％，添加10质量ppm的紫云英苷试剂、55质量ppb的香草醛试剂、0.12质量％的儿茶素试剂，用小苏打将pH调整到5.8，用离子交换水将总量调整到100质量％，从而制备绿茶饮料。然后，将得到的绿茶饮料填充于200mL容量的PET瓶中加热杀菌(后期混合方式)。杀菌条件是在65℃进行20分钟。针对得到的容器装绿茶饮料，与实施例1相同地进行分析。得到的容器装绿茶饮料的pH为5.8。需要说明的是，将实施例10的容器装绿茶饮料的“含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性”的评分设为“4.5”，将比较例3的容器装绿茶饮料的“含在嘴里时的绿茶香气的敏锐性”的评分设为“1”，按照上述评价标准进行感官评价。其结果表示于表2中。

实施例11、12

改变儿茶素试剂的混合量，除此之外，通过与实施例10相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的容器装绿茶饮料，与实施例10相同地进行分析及感官评价。得到的容器装绿茶饮料的pH为5.8。其结果表示于表2中。

比较例3

不添加紫云英苷试剂及香草醛试剂，除此之外，通过与实施例10相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的容器装绿茶饮料，与实施例10相同地进行分析及感官评价。其结果表示于表2中。得到的容器装绿茶饮料的pH为5.8。

[表2]

1)表中的数值乘以10^-4而得到的值。

由表2可知，通过将(C)非聚合物儿茶素类的含量调整到特定量，能够得到含在嘴里时能敏锐地感觉到绿茶的香气的容器装绿茶饮料。

实施例13～15

进一步添加2-甲基丁醛，并改变其添加量，除此之外，通过与实施例10相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的容器装绿茶饮料，与实施例10相同地进行分析及感官评价。其结果与实施例10及比较例3的结果一同表示于表3中。得到的容器装绿茶饮料的pH为5.8，非聚合物儿茶素类的含量为0.15质量％。

[表3]

实施例16～18

进一步添加缬氨酸，并改变其添加量，除此之外，通过与实施例10相同的操作制备绿茶饮料，进行加热杀菌，得到容器装绿茶饮料。针对得到的容器装绿茶饮料，与实施例10相同地进行分析及感官评价。其结果与实施例10及比较例3的结果一同表示于表4中。得到的容器装绿茶饮料的pH为5.8，非聚合物儿茶素类的含量为0.15质量％。

[表4]

由表3、4可知，在含有(A)紫云英苷、(B)香草醛的情况下，进一步含有(D)2-甲基丁醛或(E)缬氨酸时，能够得到含在嘴里时能够更加敏锐地感觉到绿茶的香气的容器装绿茶饮料。

Claims

1.一种容器装绿茶饮料，其中，

含有以下的成分(A)及(B)，

(A)紫云英苷：1～30质量ppm；

(B)香草醛：19～200质量ppb。

2.根据权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其中，

成分(A)与成分(B)的质量比(A)/(B)为10～500。

3.根据权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其中，

包含2-甲基丁醛作为成分(D)，成分(D)的含量为1～100质量ppb。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的容器装绿茶饮料，其中，

包含缬氨酸作为成分(E)，成分(E)的含量为1～200质量ppm。

5.根据权利要求3所述的容器装绿茶饮料，其中，

成分(A)与成分(D)的质量比(A)/(D)为10～5000。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的容器装绿茶饮料，其中，

所述容器装绿茶饮料的pH为5～7。

7.根据权利要求1～3中任一项所述的容器装绿茶饮料，其中，

所述容器装绿茶饮料已被加热杀菌。