CN110973609A - 一种鲍汁髌骨养生食品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鲍汁髌骨养生食品及其制备工艺，所述鲍汁髌骨养生食品由以下重量份的原料制备而成：动物膝盖骨200～800份、生姜30～40份、鲍汁10～15份、盐8～10份、调味料适量、勾芡料适量。本发明以膝盖骨为主料，提供主要的蛋白质和维生素营养成分，以生姜、鲍汁为辅料，增加鲍汁髌骨养生食品中蛋白质和氨基酸，驱寒养生、活血化瘀、可增强人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鲍汁髌骨养生食品及其制备工艺。
背景技术
牛膝盖骨为牛科动物黄牛或水牛的膝盖的骨骼，主要是软骨组织。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒”。牛膝盖骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86％、磷酸酶约1％，其它钙盐约7％。牛膝盖骨中有机成分主要为蛋白质，其中含有丰富的内胶原，内胶原是构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量约为12～20％，构成脂肪的脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸及油酸，也含少量的亚油酸、C16、C18脂肪酸等。由于牛膝盖骨的营养成分丰富，因此可用于瘀滞经闭，产后瘀痛，跌扑伤痛等症的防治。另外，其还具有活血祛瘀的功效，常和活花、桃仁、当归、延胡索等药同用，既可活血调经，又能祛瘀疗伤。
现有技术中，牛膝盖骨常用于制成冲调粉剂被食用，冲调粉剂虽然具有方便携带的优点，但是其中需要添加防腐剂才能长时间保存，且口感不佳。然而对于时间充裕的中老年人而言，不需要时时服用速冲食品，所以我们需要开发一种以牛膝盖骨为主料的无添加剂的养生食品。
发明内容
本发明提供了一种鲍汁髌骨养生食品及其制备工艺，开发了一种以牛膝盖骨为主料的无添加剂的养生食品。
本发明提供了一种鲍汁髌骨养生食品，由以下重量份的原料制备而成：动物膝盖骨200～800份、生姜30～40份、鲍汁10～15份、盐8～10份、调味料适量、勾芡料适量。
优选的，所述鲍汁髌骨养生食品中，所述动物膝盖采用成年或者幼龄牛膝盖骨。
优选的，所述鲍汁髌骨养生食品中，所述动物膝盖骨上含有牛肉，且牛肉重量是牛膝盖骨的2～10％。
优选的，所述鲍汁髌骨养生食品中，所述调味料包括葱白、八角、老抽、小米椒或者蒜苗的一种或几种的组合。
优选的，所述鲍汁髌骨养生食品中，所述调味料包含葱白5～10份、八角4～8份、老抽1～2份、小米椒1～2份、蒜末1～2份和蒜苗5～10份。
优选的，所述鲍汁髌骨养生食品中，所述勾芡料为淀粉10～20份。
本发明还提供了一种鲍汁髌骨养生食品的制备工艺，包括以下步骤：
按以下重量份配方称取各原料：
动物膝盖骨200～800份、生姜30～40份、鲍汁10～15份、盐8～10份、葱白5～10份、八角4～8份、老抽1～2份、小米椒1～2份、蒜末1～2份、蒜苗5～10份；
将动物膝盖骨冷水下锅，待煮沸后打沫，锅中加入葱白、八角、盐、一半质量的生姜，文火焖90～110分钟；捞出膝盖骨，然后与称取的鲍汁、老抽、蒜沫、蒜苗、剩余质量的生姜混合，并搅拌3～5分钟，最后得到的混合物料用淀粉勾芡后即完成。
优选的，淀粉勾芡的方法如下：将淀粉加入到相当于淀粉质量5倍的沸水中煮沸，直至成糊状芡汁，然后将芡汁浇在混合物料上。
与现有技术相比，本发明提供的鲍汁髌骨养生食品及其制备工艺，具有以下有益效果：
本发明以膝盖骨为主料，提供主要的蛋白质和维生素营养成分，以生姜、鲍汁为辅料，增加鲍汁髌骨养生食品中蛋白质和氨基酸，驱寒养生、活血化瘀、可增强人体免疫力。
相比于冲调剂形式的膝盖骨保健品，本发明提供的鲍汁髌骨养生食品采用文火焖制90～110分钟，香味浓郁，色泽鲜艳，在长时间的焖制过程中，膝盖骨中的钙离子、镁离子等矿物质充分溶出，有利于机体消化和吸收。且本发明提供的鲍汁髌骨养生食品制备过程中不添加任何防腐剂、安全绿色无副作用。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。下面各实施例以及上述发明内容中未注明具体条件的试验方法，均按照本领域的常规方法和条件进行。
下述各实施例中所述实验方法和检测方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。下述实施例中，将蒜苗切成2～5毫米的小段后备用；将大蒜切碎成粒径2～5毫米的蒜末后备用；所述鲍汁为市售的李锦记鲍鱼汁。下述实施例中，“1克”原料相当于一个“重量份”。
实施例1
一种鲍汁髌骨养生食品，由以下重量的原料制备而成：6个月幼龄牛膝盖骨200克、生姜30克、鲍汁10克、盐8克、葱白5克、八角4克、老抽2克、小米椒1克、蒜苗5克、蒜末1克、淀粉10克。膝盖骨上无粘连牛肉。
上述鲍汁髌骨养生食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，按以下重量配方称取各原料：
步骤2，将动物膝盖骨冷水下锅，水的用量漫过膝盖骨，待煮沸后打沫，锅中加入葱白、八角、盐、一半质量的生姜，文火焖90分钟；捞出膝盖骨，然后与称取的鲍汁、老抽、蒜沫、蒜苗、小米椒、剩余质量的生姜混合，并搅拌3分钟，最后得到的混合物料用淀粉勾芡后即完成。淀粉勾芡的方法如下：将淀粉加入到相当于淀粉质量5倍的沸水中煮沸，直至成糊状芡汁，然后将芡汁浇在混合物料上。
实施例2
一种鲍汁髌骨养生食品，由以下重量的原料制备而成：成年牛膝盖骨800克、生姜40克、鲍汁15克、盐10克、葱白5克、八角4克、老抽1克、小米椒2克、蒜苗10克、蒜末2克、淀粉20克。膝盖骨上含有牛肉，且牛肉重量是牛膝盖骨的10％。
上述鲍汁髌骨养生食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，按以下重量配方称取各原料：
步骤2，将动物膝盖骨冷水下锅，水的用量漫过膝盖骨，待煮沸后打沫，锅中加入葱白、八角、盐、一半质量的生姜，文火焖110分钟；捞出膝盖骨，然后与称取的鲍汁、老抽、蒜沫、蒜苗、小米椒、剩余质量的生姜混合，并搅拌5分钟，最后得到的混合物料用淀粉勾芡后即完成。淀粉勾芡的方法如下：将淀粉加入到相当于淀粉质量5倍的沸水中煮沸，直至成糊状芡汁，然后将芡汁浇在混合物料上。
实施例3
一种鲍汁髌骨养生食品，由以下重量的原料制备而成：幼龄牛动物膝盖骨500克、生姜35克、鲍汁12克、盐9克、葱白8克、八角6克、老抽1.5克、小米椒1.5克、蒜苗7克、蒜末1.5克、淀粉15克。膝盖骨上含有牛肉，且牛肉重量是牛膝盖骨的2％。
上述鲍汁髌骨养生食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，按以下重量配方称取各原料：
步骤2，将动物膝盖骨冷水下锅，水的用量漫过膝盖骨，待煮沸后打沫，锅中加入葱白、八角、盐、一半质量的生姜，文火焖100分钟；捞出膝盖骨，然后与称取的鲍汁、老抽、蒜沫、蒜苗、小米椒、剩余质量的生姜混合，并搅拌3分钟，最后得到的混合物料用淀粉勾芡后即完成。淀粉勾芡的方法如下：将淀粉加入到相当于淀粉质量5倍的沸水中煮沸，直至成糊状芡汁，然后将芡汁浇在混合物料上。
实施例4
一种鲍汁髌骨养生食品，由以下重量的原料制备而成：成年牛膝盖骨300克、生姜30克、鲍汁10克、盐8克、葱白5克、八角4克、老抽1克、小米椒1克、蒜苗5克、蒜末1克、淀粉10克。
上述鲍汁髌骨养生食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，按以下重量配方称取各原料：
步骤2，将动物膝盖骨冷水下锅，水的用量漫过膝盖骨，待煮沸后打沫，锅中加入葱白、八角、盐、一半质量的生姜，文火焖110分钟；捞出膝盖骨，然后与称取的鲍汁、老抽、蒜沫、蒜苗、小米椒、剩余质量的生姜混合，并搅拌5分钟，最后得到的混合物料用淀粉勾芡后即完成。淀粉勾芡的方法如下：将淀粉加入到相当于淀粉质量5倍的沸水中煮沸，直至成糊状芡汁，然后将芡汁浇在混合物料上。
为了验证本发明养生汤的口感，组成20人食品专家评定小组进行感官评价，感官评价标准如表1。
表1感观评分标准
根据表1的评分标准，对实施例1～4进行感官评价，结果如表2所示，实施例1平均得分90分、实施例2平均得分92分、实施例3平均得分92分、实施例4平均得分90分。说明本发明实施例提供的养生汤品受到专家的一致好评。
表2实施例1～4感观评分
需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (8)
1.一种鲍汁髌骨养生食品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：动物膝盖骨200～800份、生姜30～40份、鲍汁10～15份、盐8～10份、调味料适量、勾芡料适量。
2.根据权利要求1所述的鲍汁髌骨养生食品，其特征在于，所述动物膝盖采用成年或者幼龄牛膝盖骨。
3.根据权利要求1所述的鲍汁髌骨养生食品，其特征在于，所述动物膝盖骨上含有牛肉，且牛肉重量是牛膝盖骨的2～10％。
4.根据权利要求1所述的鲍汁髌骨养生食品，其特征在于，所述调味料包括葱白、八角、老抽、小米椒或者蒜苗的一种或几种的组合。
5.根据权利要求4所述的鲍汁髌骨养生食品，其特征在于，所述调味料包含葱白5～10份、八角4～8份、老抽1～2份、小米椒1～2份、蒜末1～2份和蒜苗5～10份。
6.根据权利要求5所述的鲍汁髌骨养生食品，其特征在于，所述勾芡料为淀粉10～20份。
7.根据权利要求6所述的鲍汁髌骨养生食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
按以下重量份配方称取各原料：
动物膝盖骨200～800份、生姜30～40份、鲍汁10～15份、盐8～10份、葱白5～10份、八角4～8份、老抽1～2份、小米椒1～2份、蒜末1～2份、蒜苗5～10份；
将动物膝盖骨冷水下锅，待煮沸后打沫，锅中加入葱白、八角、盐、一半质量的生姜，文火焖90～110分钟；捞出膝盖骨，然后与称取的鲍汁、老抽、蒜沫、蒜苗、小米椒、剩余质量的生姜混合，并搅拌3～5分钟，最后得到的混合物料用淀粉勾芡后即完成。
8.根据权利要求7所述的鲍汁髌骨养生食品的制备工艺，其特征在于，淀粉勾芡的方法如下：将淀粉加入到相当于淀粉质量5倍的沸水中煮沸，直至成糊状芡汁，然后将芡汁浇在混合物料上。
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| CN101467658A (zh) * | 2007-12-28 | 2009-07-01 | 天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司 | 一种鲍汁花菇的制作方法 |
| CN104247930A (zh) * | 2013-06-25 | 2014-12-31 | 杨丹 | 一种鲍汁菌菇西兰花的制作方法 |
-
2019
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