CN110973502A - 一种皇藏峪蘑菇鸡 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种皇藏峪蘑菇鸡，其步骤包括选料、原料处理、炒制、装袋、杀菌、贮存的工艺，将本地风味推广向各地，同时，采用白条鸡前期处理设备、全自动炒制设备，实现了全自动化的操作，并通过采用白条鸡前期处理设备将鸡肉拍打松，并配合翻转机构，达到整鸡均受到拍打，达到了使白条鸡肉质变得更好的目的，使得鸡肉更加入味，改善了鸡肉的性质，使得产品推广更加容易，具有很高的社会价值和经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡的加工方法，以及加工方法所使用的设备，具体为一种皇藏峪蘑菇鸡的加工方法及其生产设备。
背景技术
皇藏峪蘑菇鸡是由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成,生姜、辣椒用量较大，盛具用大脸盆,味美鲜嫩,吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。皇藏峪蘑菇鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇,葱、姜、蒜、川椒或樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术,做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉,那麻辣的香味,都会让你回味无穷。
但是,这种食品主要是手工制作,食用者必须亲临其境,方能品尝其美味。这不但限制了其发展,也使得距离远的人们只能看到或听到其传说而吃不到其美味。
发明内容
本发明通过采用本地土公鸡----淮北麻鸡做主料，采用天然野蘑菇做主要辅料，搭配多种材料，通过采用白条鸡前期处理设备将鸡肉拍打松，并配合翻转机构（4），达到整鸡均受到拍打，达到了使白条鸡肉质变得更好的目的，采用全自动炒制设备，达到了高效生产的目的，同时，采用全自动炒制设备，达到了配料精确的目的，同时能够有效的保持了口味的一致性，保持了手工风味，在常温下能长期保存，适合本地特产的推广。
为实现上述目的，本发明是通过如下方案达到的：
一种皇藏峪蘑菇鸡，其步骤包括：
一、选料：主料为白条鸡、蘑菇，辅料包括食用油、八角、花椒、干红辣椒、老姜、黄酒、食盐、味精；
二、原料处理：a.白条鸡前期处理，通过前期处理，将鸡肉拍松，防止出现鸡肉特别是鸡胸肉“柴、老”的现象出现；b.将处理后的白条鸡切成鸡块；c.将鸡块清洗沥水；d.将蘑菇泡置于水中2~4h后捞出清洗，将老姜清洗切片；
三、炒制：将食用油置于锅中加热，而后依次投入老姜切片、八角、花椒、辣椒翻炒出香味，放入鸡块、食盐继续翻炒，至4~6成熟时，加入黄酒、蘑菇，翻炒至八成熟，停火，加入味精翻炒，而后自然冷却至室温；
四、装袋：将上一步骤的冷却好的蘑菇鸡装入内包装袋，抽真空封口；
五、杀菌：设定温度120~125℃，灭菌50~60min，冷却至常温；
六、贮存：封装外袋，常温下保存9个月以上，保持固有风味。
作为一种优选的技术方案，皇藏峪蘑菇鸡的加工还包括白条鸡前期处理设备、全自动炒制设备。
作为一种优选的技术方案，所述白条鸡前期处理设备包括外壳，所述外壳内部安装有传送带，所述传送带表面安装有限位槽，所述限位槽中间还设置有翻转机构，所述传送带的上方设置有高压喷嘴组，所述高压喷嘴组包括4个高压喷嘴，所述高压喷嘴上方连接有气道电磁阀，所述气道电磁阀的上方通过管道连接有高压气总管，所述气道电磁阀与高压气总管之间还设置有混合室，所述混合室还通过管道连接有水管，所述水管与混合室之间均设置有水道电磁阀，所述高压气总管连接有增压气泵，高压气总管与增压气泵之间还设置有过滤装置，所述增压气泵的进气口也安装有气过滤装置。
作为一种优选的技术方案，所述高压气总管上还安装有气压检测表。
作为一种优选的技术方案，所述全自动炒制设备包括锅体，所述锅体下部设置有电阻发热器，所述锅体上部设置有上盖，所述上盖顶部固定安装有第一升降杆，所述上盖内部设置有第二升降杆，所述第二升降杆的另一端安装有旋转电机，所述电机的另一端连接有组合铲，所述组合铲为圆环状不锈钢环上均匀焊接若干锅铲组成，所述上盖还设置有排烟口、观察口、LED灯组、进料口，所述电阻发热器下方还设置有隔热层，所述隔热层的上部顶端还设置有排水口。
作为一种优选的技术方案，所述电阻发热器为与锅体形状一样的结构，包覆于锅体底部。
作为一种优选的技术方案，所述进料口还包括上密封盖。
作为一种优选的技术方案，所述主料与辅料的重量比为5~10:1，所述辅料由以下重量份的原料组成：食用油45~ 55、八角3~ 5、花椒3~5、干红辣椒3~8、老姜3~ 5、黄酒6~10、食盐3~ 5、味精0.1 ~ 0.3。
作为一种优选的技术方案，所述白条鸡为土麻鸡宰杀清理后所得，所述蘑菇为皇藏峪野蘑菇。
作为一种优选的技术方案，白条鸡前期处理设备还包括控制器一，全自动炒制设备还包括控制器二，且控制器一分别与传送带、气道电磁阀、水道电磁阀、增压气泵、气压检测表电性连接；所述控制器二分别与电阻发热器、第一升降杆、第二升降杆、旋转电机电性连接，所述LED灯组为自带电池的LED发光灯。
本发明的有益效果是：采用本地土公鸡----淮北麻鸡做主料，采用天然野蘑菇做主要辅料，搭配多种材料，通过采用白条鸡前期处理设备将鸡肉拍打松，并配合翻转机构，达到整鸡均受到拍打，达到了使白条鸡肉质变得更好的目的，采用全自动炒制设备，达到了高效生产的目的，同时，采用全自动炒制设备，达到了配料精确的目的，同时能够有效的保持了口味的一致性，保持了手工风味，在常温下能长期保存，适合本地特产的推广。
附图说明
图1为本发明中白条鸡前期处理设备的左视结构示意图；
图2为本发明的传送带的俯视结构示意图；
图3为本发明的翻转机构的结构示意图；
图4为本发明中全自动炒制设备的主视剖视结构示意图；
图中：1.外壳；2.传送带；3.限位槽；4.翻转机构；5.高压喷嘴；6.气道电磁阀；7.高压总气管；8.混合室；9.水管；10.水道电磁阀；11.增压气泵；12.气压监测表；13.锅体；14.电阻发热器；15.上盖；16.第一升降杆；17.第二升降杆；18.旋转电机；19.组合铲；20.排烟口；21.观察口；22.LED灯组；23.进料口；24.隔热层；25.排水口。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1~4所示，一种皇藏峪蘑菇鸡，其步骤包括：
一、选料：主料为白条鸡、蘑菇，辅料包括食用油、八角、花椒、干红辣椒、老姜、黄酒、食盐、味精；
二、原料处理：a.白条鸡前期处理，通过前期处理，将鸡肉拍松，防止出现鸡肉特别是鸡胸肉“柴、老”的现象出现；b.将处理后的白条鸡切成鸡块；c.将鸡块清洗沥水；d.将蘑菇泡置于水中2~4h后捞出清洗，将老姜清洗切片；
三、炒制：将食用油置于锅中加热，而后依次投入老姜切片、八角、花椒、辣椒翻炒出香味，放入鸡块、食盐继续翻炒，至4~6成熟时，加入黄酒、蘑菇，翻炒至八成熟，停火，加入味精翻炒，而后自然冷却至室温；
四、装袋：将上一步骤的冷却好的蘑菇鸡装入内包装袋，抽真空封口；
五、杀菌：设定温度120~125℃，灭菌50~60min，冷却至常温；
六、贮存：封装外袋，常温下保存9个月以上，保持固有风味。
其中，皇藏峪蘑菇鸡的加工还包括白条鸡前期处理设备、全自动炒制设备。
具体的，所述白条鸡前期处理设备包括外壳1，所述外壳1内部安装有传送带2，所述传送带2表面安装有限位槽3，所述限位槽3中间还设置有翻转机构4，所述传送带2的上方设置有高压喷嘴组，所述高压喷嘴组包括4个高压喷嘴5，所述高压喷嘴5上方连接有气道电磁阀6，所述气道电磁阀6的上方通过管道连接有高压气总管7，所述气道电磁阀6与高压气总管7之间还设置有混合室8，所述混合室8还通过管道连接有水管9，所述水管9与混合室8之间均设置有水道电磁阀10，所述高压气总管7连接有增压气泵11，高压气总管7与增压气泵11之间还设置有过滤装置，所述增压气泵11的进气口也安装有气过滤装置。
具体的，所述高压气总管7上还安装有气压检测表12。
通过采用高压气流带动水喷出，击打在白条鸡的鸡体上，因为高速水珠的击打力度和击打的随机性，而且击打之后，力量随水珠的破裂更深、更均匀的作用于鸡肉，能够使鸡肉特别是鸡胸肉加工后不会变柴。
实施例一
控制器一通过检测到气压监测表12的气压，随后调整增压气泵的功率，来调整击打力度，并得到具体如下表所示数据（注：各取10只整鸡进行喷射，然后同等煮的条件下，取鸡胸肉3cm*1cm*1cm见方进行后续测试）：
由此可以看出，采用0.5MPa~0.7MPa的气压时，得到的鸡肉口感最佳，既保持了鸡肉的嚼劲，又因为“收汁”效果好，不至于产生“柴”的感觉。
具体的，所述全自动炒制设备包括锅体13，所述锅体13下部设置有电阻发热器14，所述锅体13上部设置有上盖15，所述上盖15顶部固定安装有第一升降杆16，所述上盖15内部设置有第二升降杆17，所述第二升降杆17的另一端安装有旋转电机18，所述电机的另一端连接有组合铲19，所述组合铲19为圆环状不锈钢环上均匀焊接若干锅铲组成，所述上盖15还设置有排烟口20、观察口21、LED灯组22、进料口23，排烟口20能够方便烟气排出，观察口21能够方便工作人员观察锅内情况，LED灯组22能够提供足够的光线，方便人员观察，进料口23能够方便投入配料和加入适量的水，所述电阻发热器14下方还设置有隔热层24，所述隔热层24的上部顶端还设置有排水口25，排水口25能够防止冷凝的水进入锅内，防止产品质量受到影响。
具体的，所述电阻发热器14为与锅体13形状一样的结构，包覆于锅体13底部，模拟柴火灶的供火方式，保证口感。
具体的，所述进料口23还包括上密封盖，防止蒸汽跑出。
具体的，所述主料与辅料的重量比为5~10:1，所述辅料由以下重量份的原料组成：食用油45~ 55、八角3~ 5、花椒3~5、干红辣椒3~8、老姜3~ 5、黄酒6~ 10、食盐3~ 5、味精0.1~ 0.3，可以根据不同地区的口味变化进行调整，适合产品因地域的变化口感的变化而调整符合当地人口感的视频，方便产品推出。
作为一种优选的技术方案，所述白条鸡为土麻鸡宰杀清理后所得，所述蘑菇为皇藏峪野蘑菇，淮北麻鸡为鸡属蛋肉兼用型的小型麻鸡，它是淮北平原劳动人民经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，历史悠久，相传有500年的历史，是中国传统知名食品符离烧鸡原材料。该品种适应性强、耐粗饲，性成熟早，生长速度慢，肉质细嫩鲜美，耐受高温高湿，合群性强的特点，而皇藏峪野蘑菇作为当地特产，配合当地散养的淮北麻鸡，独具风味，也符合中国传统饮食文化中的“合”的理念。
作为一种优选的技术方案，白条鸡前期处理设备还包括控制器一，全自动炒制设备还包括控制器二，且控制器一分别与传送带、气道电磁阀、水道电磁阀、增压气泵、气压检测表电性连接；所述控制器二分别与电阻发热器、第一升降杆、第二升降杆、旋转电机电性连接，所述LED灯组为自带电池的LED发光灯，能够进行自动控制，节约人力，而且能够减少因人为因素产生的口感差异问题。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：其步骤包括：
选料：主料为白条鸡、蘑菇，辅料包括食用油、八角、花椒、干红辣椒、老姜、黄酒、食盐、味精；
原料处理：a.白条鸡前期处理；b.将处理后的白条鸡切成鸡块；c.将鸡块清洗沥水；d.将蘑菇泡置于水中2~4h后捞出清洗，将老姜清洗切片；
炒制：将食用油置于锅中加热，而后依次投入老姜切片、八角、花椒、辣椒翻炒出香味，放入鸡块、食盐继续翻炒，至4~6成熟时，加入黄酒、蘑菇，翻炒至八成熟，停火，加入味精翻炒，而后自然冷却至室温；
装袋：将上一步骤的冷却好的蘑菇鸡装入内包装袋，抽真空封口；
杀菌：设定温度120~125℃，灭菌50~60min，冷却至常温；
贮存：封装外袋，常温下保存9个月以上，保持固有风味。
2.根据权利要求1所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：还包括白条鸡前期处理设备、全自动炒制设备。
3.根据权利要求2所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述白条鸡前期处理设备包括外壳（1），所述外壳（1）内部安装有传送带（2），所述传送带（2）表面安装有限位槽（3），所述限位槽（3）中间还设置有翻转机构（4），所述传送带（2）的上方设置有高压喷嘴组，所述高压喷嘴组包括4个高压喷嘴（5），所述高压喷嘴（5）上方连接有气道电磁阀（6），所述气道电磁阀（6）的上方通过管道连接有高压气总管（7），所述气道电磁阀（6）与高压气总管（7）之间还设置有混合室（8），所述混合室（8）还通过管道连接有水管（9），所述水管（9）与混合室（8）之间均设置有水道电磁阀（10），所述高压气总管（7）连接有增压气泵（11），高压气总管（7）与增压气泵（11）之间还设置有空气过滤装置，所述增压气泵（11）的进气口也安装有空气过滤装置。
4.根据权利要求3所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述高压气总管（7）上还安装有气压检测表（12）。
5.根据权利要求2所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述全自动炒制设备包括锅体（13），所述锅体（13）下部设置有电阻发热器（14），所述锅体（13）上部设置有上盖（15），所述上盖（15）顶部固定安装有第一升降杆（16），所述上盖（15）内部设置有第二升降杆（17），所述第二升降杆（17）的另一端安装有旋转电机（18），所述电机的另一端连接有组合铲（19），所述组合铲（19）为圆环状不锈钢环上均匀焊接若干锅铲组成，所述上盖（15）还设置有排烟口（20）、观察口（21）、LED灯组（22）、进料口（23），所述电阻发热器（14）下方还设置有隔热层（24），所述隔热层（24）的上部顶端还设置有排水口（25）。
6.根据权利要求5所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述电阻发热器（14）为与锅体（13）形状一样的结构，包覆于锅体（13）底部。
7.根据权利要求5所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述进料口（23）还包括上密封盖。
8.根据权利要求1所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述主料与辅料的重量比为5~10:1，所述辅料由以下重量份的原料组成：食用油45~ 55、八角3~ 5、花椒3~5、干红辣椒3~8、老姜3~ 5、黄酒6~ 10、食盐3~ 5、味精0.1 ~ 0.3。
9.根据权利要求1所述的一种皇藏峪蘑菇鸡，其特征在于：所述白条鸡为土麻鸡宰杀清理后所得，所述蘑菇为皇藏峪野蘑菇。
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