CN110916116A - 一种对低值淡水鱼深加工利用的方法 - Google Patents

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郑伟
闫春梅
李忠强
韩叶
张家松
李秀颖
李刚
陈伟强
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，属于水产品加工技术领域，本发明将低值淡水鱼采用高盐腌渍发酵，采用天然发酵法，得到的产品含17种人体所需氨基酸和牛磺酸，并含有钙、碘等多种矿物质和维生素，为大众餐桌提供了一种富含营养、味道鲜美的调味佳品，同时解决了低值淡水鱼资源浪费及环境污染等问题。

Description

一种对低值淡水鱼深加工利用的方法
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，特别是涉及到一种对淡水渔业废品进行再利用的方法。
背景技术
淡水水产养殖和捕捞业经常会产生大量的未达上市规格的副产品和无法销售的小型野杂鱼，由于无法上市，且缺乏综合加工利用技术的深入研究，多数用于生产鱼粉等低附加值产品，甚至部分作为废物直接丢弃，不仅导致蛋白质资源浪费，而且容易造成环境污染。实际上，这些野杂鱼和未达标准规格养殖鱼等低值鱼类开发具有很大的商业价值和环境价值，低值水产品的开发前景广阔。
低值鱼富含蛋白质和氨基酸等营养物质，是制造调味品的理想原料。可利用鱼体自身含有的酶及微生物产生的酶类，在一定的条件下发酵制成鱼露。鱼露又称鱼酱油，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成，但现有的制备方法中易造成营养流失，且工序复杂，使低值淡水鱼没有得到有效利用。因此现有技术中亟需一种新的技术方案来解决这一问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，将低值淡水鱼采用高盐腌渍发酵，采用天然发酵法，得到的产品含17种人体所需氨基酸，为大众餐桌提供了一种富含营养、味道鲜美的调味佳品，同时解决了低值淡水鱼资源浪费及环境污染等问题。
一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，
步骤一、准备腌制容器，用清水冲洗后备用，准备腌制盐，将拉网捕捞后的低值淡水鱼放入容器内，加入腌制盐，以40％盐度进行腌制，并记录操作日期；
步骤二、每天日晒，并更换容器，晒制半年后过滤，除去发酵后残渣，获得滤出液备用；
步骤三、在步骤二获得的滤出液中加入体积份数10％的蔗糖和25％的酒糟，并加水调节至12％盐度，接种酵母菌AS2.180，在35℃的条件下，恒温培养12天；
步骤四、在经过步骤三培养后的滤出液加入体积份数0.5％的活性炭，在35℃恒温条件下，培养20分钟，加入6％海藻糖，在50℃恒温条件下，培养120分钟，获得的滤出液进一步过滤，去除固态杂质，获得初级上清液；
步骤五、将步骤四获得的初级上清液离心，去除杂质，获得二级上清液，将二级上清液煮沸，冷却后采用0.22微米滤膜过滤除菌，在无菌条件下，分装入灭菌瓶中保存；
至此，一种对低值淡水鱼深加工利用的方法完成。
所述步骤二中发酵在秋冬季进行为密封发酵；在春夏季进行为日晒发酵。
通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果：一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，将低值淡水鱼采用高盐腌渍发酵，采用天然发酵法，得到的产品含17种人体所需氨基酸和牛磺酸，并含有钙、碘等多种矿物质和维生素，为大众餐桌提供了一种富含营养、味道鲜美的调味佳品，同时解决了低值淡水鱼资源浪费及环境污染等问题。
进一步的，本发明方法在田间完成加工的第一步工序，保证了食材的新鲜度，避免了捕捞出水到加工之间的运输存放交易等环节对水产品质量的影响。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行进一步说明：
一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，包括以下步骤，
步骤一、选用每20千克野杂鱼和未达上市标准规格养殖鱼，放入容器内，加入8千克食用盐。
步骤二、春夏季每天日晒8小时，持续晒6个月；秋冬季节密封发酵6个月。
步骤三、将发酵后的原料过滤，除去发酵后残渣，获得滤出液5千克。
步骤四、在5千克滤出液中加入0.5千克蔗糖，1.25千克酒糟，加水1.55千克调整盐度至12％，接种酵母菌AS2.180，35℃恒温培养12天。
步骤五、加入0.025千克活性炭，35℃恒温培养20分钟。
步骤六、加入0.3千克海藻糖，50℃恒温培养120分钟。
步骤七、过滤，去除固态杂质，获得的液体进一步离心，取上清液。
步骤八、上清液煮沸，待冷却后用0.22微米滤膜过滤除菌。无菌分装入灭菌瓶中保存，获得低值淡水鱼深加工产品。
通过本发明方法所得鱼产品用氨基酸自动分析仪进行食品类常规17种水解氨基酸分析。分析结果显示，富含下述17种水解氨基酸。
Figure BDA0002327292160000031
本发明制备的产品经过检测机构对氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)及总酸和菌落总数进行检测，结果各项均符合标准。

Claims (2)

1.一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，
步骤一、准备腌制容器，用清水冲洗后备用，准备腌制盐，将拉网捕捞后的低值淡水鱼放入容器内，加入腌制盐，以40％盐度进行腌制，并记录操作日期；
步骤二、每天日晒，并更换容器，晒制半年后过滤，除去发酵后残渣，获得滤出液备用；
步骤三、在步骤二获得的滤出液中加入体积份数10％的蔗糖和25％的酒糟，并加水调节至12％盐度，接种酵母菌AS2.180，在35℃的条件下，恒温培养12天；
步骤四、在经过步骤三培养后的滤出液加入体积份数0.5％的活性炭，在35℃恒温条件下，培养20分钟，加入6％海藻糖，在50℃恒温条件下，培养120分钟，获得的滤出液进一步过滤，去除固态杂质，获得初级上清液；
步骤五、将步骤四获得的初级上清液离心，去除杂质，获得二级上清液，将二级上清液煮沸，冷却后采用0.22微米滤膜过滤除菌，在无菌条件下，分装入灭菌瓶中保存；
至此，一种对低值淡水鱼深加工利用的方法完成。
2.根据权利要求1所述的一种对低值淡水鱼深加工利用的方法，其特征是：所述步骤二中发酵在秋冬季进行为密封发酵；在春夏季进行为日晒发酵。
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