CN110897025A - 一种即食食用菌茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食食用菌茶及其制备方法，属于食用菌深加工技术领域。本发明所述即食食用菌茶包括黄牛肝菌、香菇、松茸菌、羊肚菌、黑虎掌菌、鸡腿菇、黑牛肝菌、金针蘑、滑菇、杏鲍菇、花菇、草菇、白牛肝菌、平菇、黑松露菌和茶树菇中的至少四种。本发明制备的即食食用菌茶口感细腻、爽滑，菌味清香具有浓郁的菌的天然之香，营养丰富，且保证各种氨基酸、蛋白质等微量元素不流失。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食食用菌茶及其制备方法，属于食用菌深加工技术领域。
背景技术
食用菌是可供人类食用或药用的大型真菌，世界上可供食用的食用菌有2000多种，我国对食用菌已有很长的历史，2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培食用菌50余种。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。800多年前，香菇的栽培已在浙江西南部开始，草菇则是2000多年前在闽、粤一带开始栽培，这些技术一直流传至今，蘑菇类的蛋白质含量一般为：鲜菇1.5-6％，干菇15-35％。高于一般蔬菜，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍，1公斤干蘑菇所含蛋白质质量相当于2公斤瘦肉、或3公斤鸡蛋、或12公斤牛奶的蛋白质，并且食用菌具有增强免疫力、调节气血、保肝解毒等多种功能，而且食用菌的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的8种氨基酸，其中草菇、金针菇中氨基酸含量丰富，氨基酸有利于儿童体质和智力的发展。金针菇在日本称为“增智菇”，含有多种维生素和多种具有生理活性的矿物质元素，如VB1、VB2、VC、VK、VO，及磷钠钾钙铁和多种微量元素。
发明内容
目前，食用菌现有的加工方法只限于菌菜、菌汤、油炸菌，其缺点为：携带不方便，只有在餐桌上才能吃到，本发明将食用菌加工成茶，携带方便，且菌茶不同于碳酸饮料，可以随时随地补充身体所需的氨基酸、蛋白质等，填补了国内外的空白。
本发明提供了一种即食食用菌茶，所述即食食用菌茶包括黄牛肝菌、香菇、松茸菌、羊肚菌、黑虎掌菌、鸡腿菇、黑牛肝菌、金针蘑、滑菇、杏鲍菇、花菇、草菇、白牛肝菌、平菇、黑松露菌和茶树菇中的至少四种。
本发明优选为所述即食食用菌茶包括质量份5-11份的黄牛肝菌粉、质量份3-8份的香菇粉、质量份3-8份的松茸菌粉、质量份3-8份的羊肚菌粉、质量份3-8份的黑虎掌菌粉、质量份3-8份的鸡腿菇粉、质量份5-11份的黑牛肝菌粉、质量份3-8份的金针蘑粉、质量份3-8份的滑菇粉、质量份3-8份的杏鲍菇粉、质量份3-8份的花菇粉、质量份3-8份的草菇粉、质量份5-11份的白牛肝菌粉、质量份3-8份的平菇粉、质量份1-5份的黑松露菌粉和质量份3-8份的茶树菇粉中的至少四种。
本发明优选为食用菌粉的含水量均低于10％；食用菌粉的目数均为200-300目。
本发明优选为所述即食食用菌茶包括果味调味剂。
本发明所述果味调味剂优选为柠檬味调味剂、芒果味调味剂、凤梨味调味剂、香蕉味调味剂、荔枝味调味剂、水蜜桃味调味剂、橘子味调味剂、蓝莓味调味剂、猕猴桃味调味剂或苹果味调味剂，所述果味调味剂均为市售果味调味剂。
本发明优选为所述即食食用菌茶包括质量份5-11份的黄牛肝菌条、质量份3-8份的香菇条、质量份3-8份的松茸菌条、质量份3-8份的羊肚菌条、质量份3-8份的黑虎掌菌条、质量份3-8份的鸡腿菇条、质量份5-11份的黑牛肝菌条、质量份3-8份的金针蘑条、质量份3-8份的滑菇条、质量份3-8份的杏鲍菇条、质量份3-8份的花菇条、质量份3-8份的草菇条、质量份5-11份的白牛肝菌条、质量份3-8份的平菇条、质量份1-5份的黑松露菌条和质量份3-8份的茶树菇条中的至少四种；和质量份5-11份的黄牛肝菌粉、质量份3-8份的香菇粉、质量份3-8份的松茸菌粉、质量份3-8份的羊肚菌粉、质量份3-8份的黑虎掌菌粉、质量份3-8份的鸡腿菇粉、质量份5-11份的黑牛肝菌粉、质量份3-8份的金针蘑粉、质量份3-8份的滑菇粉、质量份3-8份的杏鲍菇粉、质量份3-8份的花菇粉、质量份3-8份的草菇粉、质量份5-11份的白牛肝菌粉、质量份3-8份的平菇粉、质量份1-5份的黑松露菌粉和质量份3-8份的茶树菇粉中的至少四种。
本发明优选为食用菌条的含水量均低于10％。
本发明优选为食用菌粉的含水量均低于10％；食用菌粉的目数均为60-150目。
本发明优选为所述即食食用菌茶包括果味调味剂。
本发明所述果味调味剂优选为柠檬味调味剂、芒果味调味剂、凤梨味调味剂、香蕉味调味剂、荔枝味调味剂、水蜜桃味调味剂、橘子味调味剂、蓝莓味调味剂、猕猴桃味调味剂或苹果味调味剂，所述果味调味剂均为市售果味调味剂。
本发明另一目的为提供一种上述即食食用菌茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将食用菌清洗、整形，加入到沸水烫漂，沥干，干燥；按预定质量份，将处理后食用菌粉碎；将食用菌粉加入到90-95℃水中，所述食用菌粉加入量为水质量的0.5-1％。
本发明优选为所述烫漂时间为5-10min。
本发明优选为所述干燥方法为风干或烘干。
本发明又一目的为提供一种上述即食食用菌茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将食用菌清洗、整形，加入到沸水烫漂，沥干，干燥；按预定质量份，将一部分处理后食用菌切成条，将另一部分处理后食用菌粉碎；将食用菌条加入到冷水中泡10-15h，过滤，所述食用菌条加入量为冷水质量的2-2.5％；将食用菌粉加入到滤液中，所述食用菌粉加入量为冷水质量的0.5-1％。
本发明优选为所述烫漂时间为5-10min。
本发明优选为所述干燥方法为风干或烘干。
本发明所述冷水为未经加热的水。
本发明有益效果为：
本发明通过实验得到食用菌粉的目数在60-150目或200-300目，并食用菌粉加入量为水质量的0.5-1％时，口感最好，保证了菌的香味，没有生涩的口感。
本发明所述制备方法工序简单，并采用原始的加工方法，制备的即食食用菌茶口感细腻、爽滑，菌味清香具有浓郁的菌的天然之香，营养丰富，且保证各种氨基酸、蛋白质等微量元素不流失。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1-20
一种即食食用菌茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
将食用菌原料清洗、整形，加入到沸水烫漂7min，沥干，烘干至含水量低于10％；
按表1所述食用菌配方，将预处理后食用菌粉碎至200-300目，得到食用菌粉；
将食用菌粉和适量果味调味剂(依据个人口味可以添加，也可以不添加，添加量根据个人习惯添加多少)加入到95℃水中，得到即食食用菌茶，所述食用菌粉加入量为水质量的0.8％，所述果味调味剂的种类见表1。
表1
实施例21-40
一种即食食用菌茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
将食用菌原料清洗、整形，加入到沸水烫漂10min，沥干，风干至含水量低于10％；
按表2所述食用菌配方，将一部分预处理后食用菌切成条，得到食用菌条，将另一部分预处理后食用菌粉碎至60-150目，得到食用菌粉；
将食用菌条加入到冷水中泡12h，过滤，所述食用菌条加入量为冷水质量的2％；
将食用菌粉和适量果味调味剂(依据个人口味可以添加，也可以不添加，添加量根据个人习惯添加多少)加入到滤液中，得到即食食用菌茶，所述食用菌粉加入量为冷水质量的0.8％，所述果味调味剂的种类见表2。
表2
对比例1
与实施例1的区别为：将预处理后食用菌粉碎至40-50目。
对比例2
与实施例1的区别为：将预处理后食用菌粉碎至400-500目。
对比例3
与实施例1的区别为：食用菌粉加入量为水质量的0.3％。
对比例4
与实施例1的区别为：食用菌粉加入量为水质量的1.2％。
对比例5
与实施例21的区别为：将另一部分预处理后食用菌粉碎至40-50目。
对比例6
与实施例21的区别为：将另一部分预处理后食用菌粉碎至400-500目。
对比例7
与实施例21的区别为：食用菌粉加入量为冷水质量的0.3％。
对比例8
与实施例21的区别为：食用菌粉加入量为冷水质量的1.2％。
测试例1
招募100名志愿者，其中包括50例男性、50例女性，年龄在18-70岁之间，饮用实施例1、3、5、7、9…31、33、35、37、39、对比例1-8制备的即食食用菌茶，具体饮用方法为：每人每天饮用1种即食食用菌茶，每天记录饮用结果，其结果见下表3。
表3
备注：
对香味很满意为10-9分，
对香味满意为8-7分，
对香味一般为6-5分，
对香味不满意为4-3分，
对香味很不满意为2-1分，
由于果味调味剂掩盖香味，不对香味评价为-；
对细腻、爽滑度很满意为10-9分，
对细腻、爽滑度满意为8-7分，
对细腻、爽滑度一般为6-5分，
对细腻、爽滑度不满意为4-3分，
对细腻、爽滑度很不满意为2-1分。
Claims (10)
1.一种即食食用菌茶，其特征在于：所述即食食用菌茶包括黄牛肝菌、香菇、松茸菌、羊肚菌、黑虎掌菌、鸡腿菇、黑牛肝菌、金针蘑、滑菇、杏鲍菇、花菇、草菇、白牛肝菌、平菇、黑松露菌和茶树菇中的至少四种。
2.根据权利要求1所述的即食食用菌茶，其特征在于：所述即食食用菌茶包括质量份5-11份的黄牛肝菌粉、质量份3-8份的香菇粉、质量份3-8份的松茸菌粉、质量份3-8份的羊肚菌粉、质量份3-8份的黑虎掌菌粉、质量份3-8份的鸡腿菇粉、质量份5-11份的黑牛肝菌粉、质量份3-8份的金针蘑粉、质量份3-8份的滑菇粉、质量份3-8份的杏鲍菇粉、质量份3-8份的花菇粉、质量份3-8份的草菇粉、质量份5-11份的白牛肝菌粉、质量份3-8份的平菇粉、质量份1-5份的黑松露菌粉和质量份3-8份的茶树菇粉中的至少四种。
3.根据权利要求2所述的即食食用菌茶，其特征在于：食用菌粉的含水量均低于10％；
食用菌粉的目数均为200-300目。
4.根据权利要求1所述的即食食用菌茶，其特征在于：所述即食食用菌茶包括质量份5-11份的黄牛肝菌条、质量份3-8份的香菇条、质量份3-8份的松茸菌条、质量份3-8份的羊肚菌条、质量份3-8份的黑虎掌菌条、质量份3-8份的鸡腿菇条、质量份5-11份的黑牛肝菌条、质量份3-8份的金针蘑条、质量份3-8份的滑菇条、质量份3-8份的杏鲍菇条、质量份3-8份的花菇条、质量份3-8份的草菇条、质量份5-11份的白牛肝菌条、质量份3-8份的平菇条、质量份1-5份的黑松露菌条和质量份3-8份的茶树菇条中的至少四种；
和质量份5-11份的黄牛肝菌粉、质量份3-8份的香菇粉、质量份3-8份的松茸菌粉、质量份3-8份的羊肚菌粉、质量份3-8份的黑虎掌菌粉、质量份3-8份的鸡腿菇粉、质量份5-11份的黑牛肝菌粉、质量份3-8份的金针蘑粉、质量份3-8份的滑菇粉、质量份3-8份的杏鲍菇粉、质量份3-8份的花菇粉、质量份3-8份的草菇粉、质量份5-11份的白牛肝菌粉、质量份3-8份的平菇粉、质量份1-5份的黑松露菌粉和质量份3-8份的茶树菇粉中的至少四种。
5.根据权利要求4所述的即食食用菌茶，其特征在于：食用菌条的含水量均低于10％。
6.根据权利要求5所述的即食食用菌茶，其特征在于：食用菌粉的含水量均低于10％；
食用菌粉的目数均为60-150目。
7.权利要求1、2或3所述即食食用菌茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
将食用菌清洗、整形，加入到沸水烫漂，沥干，干燥；
按预定质量份，将处理后食用菌粉碎；
将食用菌粉加入到90-95℃水中，所述食用菌粉加入量为水质量的0.5-1％。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述烫漂时间为5-10min。
9.权利要求1、4、5或6所述即食食用菌茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
将食用菌清洗、整形，加入到沸水烫漂，沥干，干燥；
按预定质量份，将一部分处理后食用菌切成条，将另一部分处理后食用菌粉碎；
将食用菌条加入到冷水中泡10-15h，过滤，所述食用菌条加入量为冷水质量的2-2.5％；
将食用菌粉加入到滤液中，所述食用菌粉加入量为冷水质量的0.5-1％。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述烫漂时间为5-10min。
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|---|---|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115039863A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-09-13 | 重庆飞亚实业有限公司 | 一种菌味卤膏 |
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|---|---|---|---|---|
| JPH09252647A (ja) * | 1996-03-19 | 1997-09-30 | Toyo Kinoko Kenkyusho:Kk | 松茸菌と椎茸菌との融合キノコおよびその原基培養方法ならびにその栽培方法 |
| CN101238878A (zh) * | 2008-03-13 | 2008-08-13 | 穆佃富 | 即食食用菌及其制备方法 |
| CN102793032A (zh) * | 2012-08-30 | 2012-11-28 | 王宏 | 一种养生菌茶及其应用 |
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2019
- 2019-12-06 CN CN201911244201.5A patent/CN110897025A/zh active Pending
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