CN110870549A - 食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了食品及其制备方法。所述食品包括：瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。本发明的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及食品及其制备方法。
背景技术
在现代社会里，越来越快的都市节奏使疲劳成为一种病前状态和致病因素，慢性疲劳综合症(CFS)是一种持续和症状突出的亚健康状态(严重疲劳、肌肉疼痛、失眠等)，有学者调查，城市新兴行业中的“白领”(脑力劳动者)，慢性疲劳综合症的发病率为10％～20％。
运动疲劳是指由于疲劳引起的机体整个生理过程在特定的水平上不能持续其机能或者不能维持预定的运动强度。运动疲劳的产生是一种常见的现象，它是肌体出现的一种较为正常的生理现象，是大脑皮质为避免过度消耗，对机体的保护性机制。但是如果人体长时间处于运动疲劳的状态，将导致人体产生慢性疲劳综合症，使得人体的健康受到不同程度的损伤。
瓜拉纳(Paullinia cupana)是一种无患子科泡林藤属多年生藤本植物，原产南美洲巴西等地。在当地广泛种植，有悠久当地食用历史，用于药用的种子和刺激性的饮料。其富含咖啡因、可可碱、茶碱等功能性物质，是自然界中含天然咖啡因含量最高的植物，较之咖啡因，不会成瘾，代谢时间较长，使其具有更温和、更持久的刺激作用，具有抗疲劳、抗氧化、肥胖代谢调控等效果。
紫姜(Kaempferia parviflora)是一种姜科山奈属草本植物，原产于泰国及东南亚一带。为泰国古老药用植物，是泰国食用历史最长的调节型功能草药。常用于治疗绞痛性疾病、消化性十二指肠溃疡、高血脂、高血压、高血糖、高血粘度等。文献调研表明，其活性成分为多甲氧基黄酮类(主要为二甲氧基黄酮和三甲氧基黄酮)，主要在抗癌、预防心脑血管疾病、性能力调节、肥胖代谢病等方面具有活性作用。
然而，目前具有提神、抗疲劳功效的食品，尤其是含有瓜拉纳和紫姜且具有提神、抗疲劳功效的食品仍有待开发。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。
需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
为了提高提神、抗疲劳以及调节运动机能等功效，发明人将瓜拉纳提取物和紫姜复配制成食品。但是，瓜拉纳提取物口感微苦，紫姜具有姜的辛辣口感，两者复配后的食品口感不能为多数人所接受。
有鉴于此，发明人为改善两者复配后的食品口感，在配方中添加了甜味剂和酸味剂，这两种调味剂的加入可有效地改善瓜拉纳提取物和紫姜所带来的不良口感，最终的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。
为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种食品。根据本发明的实施例，所述食品包括：瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。
为了提高提神、抗疲劳以及调节运动机能等功效，发明人将瓜拉纳提取物和紫姜复配制成食品。但是，瓜拉纳提取物口感微苦，紫姜具有姜的辛辣口感，两者复配后的食品口感不能为多数人所接受。发明人发现，通过添加甜味剂和酸味剂，可有效地改善瓜拉纳提取物和紫姜所带来的不良口感，最终的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。
根据本发明的实施例，上述食品还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，基于所述食品的总重量，所述食品包括：40～70质量％的瓜拉纳提取物；15～40质量％的紫姜；10～40质量％的酸味剂；以及0.1～2质量％的甜味剂。
根据本发明的实施例，基于所述食品的总重量，所述食品包括：45～60质量％的瓜拉纳提取物；20～30质量％的紫姜；10～30质量％的酸味剂；以及0.4～1质量％的甜味剂。
根据本发明的实施例，所述甜味剂包括：索马甜；以及任选的阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷的至少之一。
根据本发明的优选实施例，所述甜味剂选自索马甜。
根据本发明的实施例，所述酸味剂选自柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸的至少之一。
根据本发明的优选实施例，所述酸味剂选自柠檬酸和柠檬酸钠。
根据本发明的实施例，所述瓜拉纳提取物中咖啡因含量为20～30质量％。
根据本发明的实施例，所述紫姜中多甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1质量％。
根据本发明的实施例，所述多甲氧基黄酮选自二甲氧基黄铜和三甲氧基黄铜。
根据本发明的实施例，所述食品选自运动饮料，任选地，所述运动饮料选自固体运动饮料。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述食品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂进行混合处理，以便得到所述食品。由此，根据本发明实施例的方法所得到的食品具有提神、抗疲劳、增强运动能力的功效，风味口感极佳。并且，该方法操作简便，适于规模化应用。
根据本发明的实施例，所述瓜拉纳提取物是通过下列方式获得的：(1)将瓜拉纳进行破碎处理，以便得到瓜拉纳颗粒；(2)将所述瓜拉纳颗粒浸没于水中，进行蒸煮及浸泡处理，以便得到第一混合液；(3)将所述第一混合液进行过滤处理，收集滤液；(4)将滤渣重复步骤(2)和(3)，合并收集的滤液，并进行离心处理，收集沉淀，干燥，以便得到瓜拉纳提取物。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1显示了根据本发明一个实施例的抗疲劳效果分析示意图；
图2显示了根据本发明一个实施例的感官评价分析示意图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明提出了食品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
食品
在本发明的一个方面，本发明提出了一种食品。根据本发明的实施例，该食品包括：瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。
为了提高提神、抗疲劳以及调节运动机能等功效，发明人将瓜拉纳提取物和紫姜复配制成食品。但是，瓜拉纳提取物口感微苦，紫姜具有姜的辛辣口感，两者复配后的食品口感不能为多数人所接受。发明人发现，通过添加甜味剂和酸味剂，可有效地改善瓜拉纳提取物和紫姜所带来的不良口感，最终的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。
根据本发明的实施例，根据本发明的实施例，基于食品的总重量，食品包括：40～70质量％的瓜拉纳提取物；15～40质量％的紫姜；10～40质量％的酸味剂；以及0.1～2质量％的甜味剂。根据本发明的优选实施例，基于食品的总重量，食品包括：45～60质量％的瓜拉纳提取物；20～30质量％的紫姜；10～30质量％的酸味剂；以及0.4～1质量％的甜味剂。发明人经过大量实验得到上述较优配比，由此赋予该食品极佳的口感。
根据本发明的实施例，甜味剂包括：索马甜；以及任选的阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷的至少之一。甜味剂的添加能够有效地中和瓜拉纳提取物的苦味，且可以遮盖紫姜的辛辣味。索马甜是从西非竹芋种子的假种皮中提取而来的，是一种高甜无毒的天然植物糖蛋白，甜度是蔗糖的2000-3000倍，其甜度较阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷均高出几倍到数十倍，具有甜度高、热量低、安全性好等优点。对肥胖者或糖尿病人很有利，是一种新型的糖尿病患者适用的理想甜味剂。
根据本发明的实施例，酸味剂选自柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸的至少之一。酸味剂的添加能够有效地中和瓜拉纳提取物的苦味，且可以遮盖紫姜的辛辣味，与甜味剂复配，赋予食品极佳的口感。进一步地，发明人发现，单独的添加柠檬酸会使得食品在口感上具有一定的酸度刺激效果，通过复配柠檬酸钠，两者的结合会使得酸味的口感更为柔和。根据本发明的具体实施例，柠檬酸和柠檬酸钠的质量比为(3～6)：1。
根据本发明的实施例，瓜拉纳提取物中咖啡因含量为20～30质量％。瓜拉纳提取物中咖啡因能够起到提神、抗疲劳作用，其中，当咖啡因含量达到20～30质量％时，效果较佳。本发明中加入的咖啡因含量在临床起效量范围内，若咖啡因含量过多，会使人的精神状态持续处于亢奋期，从而使人体内环境的调节紊乱，对肌体产生一定的损伤，并且含量过多也会增加苦感，口感不为大多数人所接受。
根据本发明的实施例，紫姜中多甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1质量％。紫姜提取物中含有多甲氧基黄酮类(主要为二甲氧基黄酮和三甲氧基黄酮)，能够调节运动机能，帮助身体焕发活力。其中，多甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1质量％是最佳的临床起效量，过多的紫姜原料加入，在口感上会增强其辛辣味，降低消费者对口感的接受度。
需要说明的是，本发明对于食品的种类不作严格限定，可以根据实际需要灵活选择。根据本发明的具体实施例，食品选自运动饮料。由此，该运动饮料不仅具有较好的提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。而且，风味口感极佳。在一些实施例中，运动饮料选自固体运动饮料。由此，方便饮用、携带和储藏，需要时可以用液体将其冲泡饮用。
制备食品的方法
在本发明的又一方面，本发明提出了一种制备前面所述食品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂进行混合处理，以便得到食品。通过将瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂进行混合处理，使得甜味剂和酸味剂有效地遮盖瓜拉纳提取物的苦味和紫姜的辛辣味，赋予食品极佳的风味口感，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。
需要说明的是，本发明对于瓜拉纳提取物的来源不作严格限定，既可以通过市售获得，也可以自行制备，只要保证其中咖啡因含量为20～30质量％即可。
根据本发明的实施例，瓜拉纳提取物是通过下列方式获得的：(1)将瓜拉纳进行破碎处理，以便得到瓜拉纳颗粒；(2)将瓜拉纳颗粒浸没于水中，进行蒸煮及浸泡处理，以便得到第一混合液；(3)将第一混合液进行过滤处理，收集滤液；(4)将滤渣重复步骤(2)和(3)，合并收集的滤液，并进行离心处理，收集沉淀，干燥，以便得到瓜拉纳提取物。根据本发明的具体实施例，瓜拉纳提取物是通过下列方式获得的：(1)将瓜拉纳进行破碎处理，以便得到瓜拉纳颗粒；(2)将瓜拉纳颗粒浸没与10～20倍体积的水中，煮沸20分钟，然后浸泡2～3小时，以便得到第一混合液；(3)将第一混合液进行过滤处理，收集滤液；(4)将滤渣重复步骤(2)和(3)，合并收集的滤液，并以5000r/min转速离心10～20分钟，收集沉淀，70～80℃干燥，以便得到瓜拉纳提取物。由此，既可以保留瓜拉纳的活性成分，也可使得瓜拉纳提取物中咖啡因含量达到20～30质量％，起到较好地提神、抗疲劳效果。
根据本发明的实施例，紫姜是以粉状形式提供的，对于获得来源不作严格限定，既可以是通过市售获得，也可以自行制备，只要保证其中多甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1质量％即可。根据本发明的具体实施例，紫姜粉是通过下列方式获得的：将紫姜破碎，得到紫姜片(块)，干燥，用研磨机将干的紫姜片(块)研磨成粉末状，过80目筛后所得为紫姜粉。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对食品所描述的特征和优点，同样适用于该制备食品的方法，在此不再赘述。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，按照下列方法制备固体运动饮料：
1、配方
瓜拉纳提取物(咖啡因含量22％)250mg、紫姜粉(二甲氧基黄酮和三甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1％)125mg、索马甜2.0mg、甜菊糖苷2mg、柠檬酸125mg、柠檬酸钠25mg。
2、制备方法
(1)精选瓜拉纳鲜果，用无菌水清洗去杂物、尘灰等，将鲜果干制后破碎成细粒和粉状，用15倍的软化水在夹层锅内煮沸20min，浸泡2h，过滤得浸液，渣滓再加入10倍软化水重复浸提，合并两次滤液，以5000r/min的转速离心15min。弃去上层液，保留沉淀物，75℃干燥，得到粉末状瓜拉纳提取物。
(2)选取新鲜的紫姜，清洗干净后，切成片状，通过烘箱烘干后，用研磨机将干的紫姜片研磨成粉末状，过80目筛后所得为紫姜粉。
(3)将瓜拉纳提取物、紫姜粉、索马甜、甜菊糖苷、柠檬酸和柠檬酸钠进行混合，以便得到固体饮料。
食用时，可以用100mL水冲泡饮用。
实施例2
在该实施例中，按照下列方法制备固体运动饮料：
1、配方
瓜拉纳提取物(咖啡因含量22％，购于上海欧夫工贸有限公司)400mg、紫姜粉(购于昆明印咖生物科技有限公司，二甲氧基黄酮和三甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1％)200mg、索马甜1.8mg、甜菊糖苷3.0mg、柠檬酸110mg、柠檬酸钠22g。
2、制备方法
将瓜拉纳提取物、紫姜粉、索马甜、甜菊糖苷、柠檬酸和柠檬酸钠进行混合，以便得到固体饮料。
食用时，可以用100mL水冲泡饮用。
实施例3
按照实施例1的方法制备固体运动饮料，区别在于，配方如下：
瓜拉纳提取物(咖啡因含量22％，购于上海欧夫工贸有限公司)500mg、紫姜粉(购于昆明印咖生物科技有限公司，二甲氧基黄酮和三甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1％)250mg、索马甜1.7mg、甜菊糖苷3.4mg、柠檬酸100mg、柠檬酸钠20mg。
实施例4人体实验：抗疲劳效果验证
1、实验对象：
本实验所选取的实验对象为正常上班的办公室工作群体，本次实验共选取6名上班人员作为受试者。
2、实验方法：
为验证所配制固体饮料对于抗运动疲劳的效果，本实验采用对受试人员困倦程度的自我评价的方法作为评定指标。将困倦程度分为1～5共五个等级，1表示困倦程度最低，5表示困倦程度最高。
本实验共分为五组，空白组为受试者饮用100mL纯净水，在日常情况下对自己困倦程度的评价；对照组为受试者饮用燃力士(市售燃力士复合营养素风味饮料(覆盆子&阿萨伊果风味)，由摄氏(北京)饮料有限公司委托台山市得力道食品有限公司生产，具有抗疲劳作用的主要成分为瓜拉纳提取物，不含紫姜)饮料100mL后对自己的困倦程度的评价；实验组一为受试者饮用实施例1的配方所制粉剂冲泡的100mL饮料；实验组二为受试者饮用实施例2的配方所制粉剂冲泡的100mL饮料；实验组三为受试者饮用实施例3配方所制粉剂冲泡的100mL饮料。6名受试者均作为每一组的受试人员，6名受试者连续五天根据上述的不同实验组别分别饮用不同的饮品，样品饮用时间固定在每天中午12：30点，测试时间固定在每天下午1：30点。但在试验之前，要确保每名受试者均未饮用任何具有提神效果的饮品或药物等，并且，具有良好的作息时间，没有熬夜、加班等特殊情况。
3、数据处理：
每个实验组所得的数据经excel处理后，用mean±SD(平均值±标准差)表示。用SPSS软件对五组不同实验组别所得到的数据进行显著性分析。结果如图1所示(*表示与其它组相比实验组二、实验组三具有显著性差异，P＜0.05)。
4、实验结果：
从提神抗疲劳效果验证的实验结果可以得出：
实验组二和实验组三与空白组相比具有显著性差异，说明实施例2和实施例3的组合物能够起到较好的提神、抗疲劳的效果。实验组二、实验三与饮用对照组相比具有显著差异，由于对照组配方中起到抗疲劳效果成分只含有咖啡因，说明实施例2和实施例3的组合物中瓜拉纳提取物和紫姜提取物的复配具有更为显著改善运动疲劳的产生。因此，验证了本发明的固体运动饮料具有较好的抗疲劳效果。
实施例5
按照实施例3的方法制备固体运动饮料，区别在于，不含索马甜和甜菊糖苷。
实施例6
按照实施例3的方法制备固体运动饮料，区别在于，不含柠檬酸和柠檬酸钠。
实施例7
按照实施例3的方法制备固体运动饮料，区别在于，将索马甜替换为阿斯巴甜。
实施例8
按照实施例3的方法制备固体运动饮料，区别在于，甜菊糖苷的添加量为0.3mg。
实施例9
按照实施例3的方法制备固体运动饮料，区别在于，柠檬酸的添加量为320mg。
感官评价分析：
实验对象：
本实验的对象主要为办公室工作人群，从人群中随机选取12人，其中男性受试者7人，女性受试者5人，通过个人的感官评价，对实施例3，5-9的提神固体饮料的口感做出评价。实验方法：
根据每个人的喜好情况对实施例3，5-9共6种不同的配方进行感官评价，评价等级分数为1～5分，其中1表示口感最差，2口感较差，3表示口感一般，4表示口感较好，5口感最好。每位受试者品尝六种不同的实施例配制的固体饮料后，根据自己的感官评价标准在相应的评价等级下面打勾。
数据分析：
所得数据用mean±SD(平均值±标准差)表示。
实验结果：
感官评价的结果参见图2，可以看出，按照实施例3的配方配制的固体饮料的感官评价分数最高，说明按照实施3中的固体饮料的口感最佳，受到大多数消费者的喜欢。
实施例5和实施例6中，不添加甜味剂或酸味剂，不能够充分的掩盖瓜拉纳提取物的微苦味和紫姜的辛辣味，所以口感较差。
实施例7中，将索马甜替换为阿斯巴甜，由于索马甜是天然的高倍甜味剂，其甜度为阿斯巴甜的几倍或几十倍，相当于降低了其甜度，与实施例8相近。
实施例9中加入过量酸味剂，使得酸度过高，后3个实施例配制的固体饮料在口感上酸甜比例不适宜，口感一般。
因此，综合提神效果验证和感官评价分析的实验结果可以得出，实施例3不仅具有很好的提神、抗运动疲劳的功效，而且按照其配方配制的固体饮料的能够很好的掩盖添加有效成分的苦味和辛辣味，酸甜比例适宜，口感最佳。实施例3中甜味剂添加的主要甜度来自于索马甜，由于索马甜的甜度在口感上具有来的慢、去的慢的特点，所以才加入少量甜菊糖苷复配使其甜度口感最佳，而索马甜的代谢无需胰岛素。所以，本发明的食品是一种含有较低糖度的提神、抗运动疲劳的固体饮料，尤其适用于糖尿病人饮用。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种食品，其特征在于，包括：
瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。
2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，基于所述食品的总重量，所述食品包括：
40～70质量％的瓜拉纳提取物；
15～40质量％的紫姜；
10～40质量％的酸味剂；以及
0.1～2质量％的甜味剂。
3.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，基于所述食品的总重量，所述食品包括：
45～60质量％的瓜拉纳提取物；
20～30质量％的紫姜；
10～30质量％的酸味剂；以及
0.4～1质量％的甜味剂。
4.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述甜味剂包括：
索马甜；以及
任选的阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷的至少之一。
5.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述酸味剂选自柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸的至少之一，优选柠檬酸和柠檬酸钠。
6.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述瓜拉纳提取物中咖啡因含量为20～30质量％。
7.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述紫姜中多甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1质量％；
任选地，所述多甲氧基黄酮选自二甲氧基黄铜和三甲氧基黄铜。
8.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述食品选自运动饮料，任选地，所述运动饮料选自固体运动饮料。
9.一种制备权利要求1～8任一项所述食品的方法，其特征在于，包括：
将所述瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂进行混合处理，以便得到所述食品。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述瓜拉纳提取物是通过下列方式获得的：
(1)将瓜拉纳进行破碎处理，以便得到瓜拉纳颗粒；
(2)将所述瓜拉纳颗粒浸没于水中，进行蒸煮及浸泡处理，以便得到第一混合液；
(3)将所述第一混合液进行过滤处理，收集滤液；以及
(4)将滤渣重复步骤(2)和(3)，合并收集的滤液，并进行离心处理，收集沉淀，干燥，以便得到瓜拉纳提取物。
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