CN110846173A - 一种谷香型青稞酒的制备方法 - Google Patents
一种谷香型青稞酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110846173A CN110846173A CN201911070441.8A CN201911070441A CN110846173A CN 110846173 A CN110846173 A CN 110846173A CN 201911070441 A CN201911070441 A CN 201911070441A CN 110846173 A CN110846173 A CN 110846173A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight
- parts
- wine
- highland barley
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019998 barley wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 32
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 32
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 29
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 11
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims description 9
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 9
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 9
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 9
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 7
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000006545 Ziziphus mauritiana Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 4
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 8
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000017074 necrotic cell death Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
- C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
- C12H1/063—Separation by filtration
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，S1选料；S2预处理；S3润粮；S4蒸煮；S5摊晾下曲；S6发酵；S7烤酒；S8萃取；S9混酒；S10终处理。本发明谷香型青稞酒的制备方法制备的青稞酒具有很浓的谷香和米香，能淡化青稞酒本来的植物香气，使得青稞酒具有复合香气，同时也使得酒体更为醇厚和浓郁，口感醇厚、绵柔，酒味浑然一体，口味极佳。
Description
技术领域
本发明涉及青稞酒产品，属于酒类技术领域，具体涉及一种谷香型青稞酒的制备方法。
背景技术
青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。
由于青稞的营养价值高，可制作糍粑、面粉、麦片粥、米花、面包、馍馍或糕点等，同时还可作为原料酿造青稞酒。
青稞酒口味有四大特点：1、甜味，淡香青稞酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等；2、辣味，辣味是青稞酒的主要口味，这是麦类酿酒的主要味道；3、酸味，酸味是青稞酒的重要口味物质；4、苦味，青稞酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。而青稞酒的香味则及其浓郁，具有很浓的植物香气，这对于许多饮用者特别是中国南方地区的饮用者来说，很难接受，再者，青稞酒的辣味、酸味、苦味比较厚重，大多数饮用者难以接受，即使青稞酒口味独特，也无法吸引这类饮用者。
因此，为了淡化青稞酒的口味(辣味、酸味、苦味)和香味，使得其更适应大部分饮用者的喜爱，便于青稞酒的推广和发展，我们需要设计一种更适合大多数饮用者喜爱的青稞酒配方。
发明内容
基于以上技术问题，本发明提供了一种谷香型青稞酒的制备方法,该谷香型青稞酒的制备方法制备的青稞酒醇厚鲜香，具有独特的谷香味和米香味，香味清雅、不突出，弱化了青稞酒的独特植物香气，同时制备的青稞酒口味醇厚、甘甜、绵柔，能弱化青稞酒的辣味、酸味及苦味，口感极佳，且具有很高的营养价值。
本发明采用的技术方案如下：
一种谷香型青稞酒的制备方法，包括以下步骤，
S1选料
选取5-10重量份的大米、5-10重量份的小米、5-10重量份的大麦、5-10重量份的小麦、5-10重量份的薏米、5-10重量份的高粱、10-20重量份的糙米、10-20重量份的糯米及100-200重量份的青稞为主要原料，均除杂去坏、洗净烘干；
S2预处理
将青稞倒入炒锅翻炒，至香气溢出后停止翻炒并倒出冷却；将冷却后的青稞与大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米及糯米均匀混合并粉碎至30-50目；
S3润粮
将粉碎后的原料放入润粮池内，加入165-320重量份的山泉水润粮，山泉水水温不低于92℃，润粮时间不低于15个小时；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S4蒸煮
将润粮后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮压力为0.04～0.12MPa，蒸煮时间8-15分钟，蒸煮完成后在蒸煮锅内焖制5-8分钟；
S5摊晾下曲
将焖制的出甑，泼洒30-50重量份的山泉水，水温不低于92℃，泼洒后焖晤5-8分钟，再将原料摊开冷却至20-25℃，再加入30-50重量份的的高温大曲粉，搅拌均匀；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S6发酵
将搅拌后的原料入窖池发酵，发酵温度为27-34℃，发酵时间为70-80天；
S7烤酒
将发酵后的原料出窖烤酒，烤酒时间为50-60分钟，获得原度酒；
S8萃取
取5-8重量份的薄荷、5-10重量份的龙眼肉及5-10重量份的大枣烘干、混合并粉碎至20目，得混合原料；将混合原料和原度酒加入萃取设备内萃取，萃取后过滤，得混合原度酒；
S9混酒
取5-8重量份的冰糖、5-8重量份的蜂蜜，加入2-5重量份的山泉水熬制，熬制温度为92-95℃，熬制时间为20-28分钟，得糖浆，冷却后与混合原度酒混合均匀，得到初成品酒；
S10终处理
将初成品酒静置、过滤、微波陈化、灭菌，既得成品谷香型青稞酒。
上述的制备方法中，步骤S8和步骤S10中，过滤均采用200-300nm的陶瓷膜过滤。
与现有技术相比，本发明的复合香型青稞酒，具有以下有益效果：本发明谷香型青稞酒的制备方法加入了大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米、糯米作为辅料，使得制备的青稞酒具有很浓的谷香和米香，能淡化青稞酒本来的植物香气，使得青稞酒具有复合香气，且香气淡雅，不刺鼻，同时也使得酒体更为醇厚和浓郁，口感醇厚、绵柔，而加入的薄荷、龙眼肉及大枣还能中和青稞酒的辣味、涩味和苦味，使得酒体入口醇厚鲜香、甘甜，无明显的苦味、辣味及涩味，入口和喉后略微清凉，不辣口辣喉，加入的蜂蜜和冰糖还可将各个原料的味道凝聚混溶，起到提味的作用，酒味浑然一体，口味极佳。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
下面结合实施例对本发明作详细说明。
本实施例公开了谷香型青稞酒的制备方法，包括以下步骤，
S1选料
选取5-10重量份的大米、5-10重量份的小米、5-10重量份的大麦、5-10重量份的小麦、5-10重量份的薏米、5-10重量份的高粱、10-20重量份的糙米、10-20重量份的糯米及100-200重量份的青稞为主要原料，均除杂去坏、洗净烘干；选取的原料应谷粒饱满、有光泽，最好选用新收的谷物，原料通过风选除尘、砂粒、壳等杂质，并人工去坏，挑选出霉变、坏死的原料，原料选取后应采用高温灭菌和蒸馏后的山泉水(也可是高山雪水，下同)进行清洗，山泉水水温应在20-25℃范围内，清洗后再利用热风进行烘干。
S2预处理
将青稞倒入炒锅翻炒，至香气溢出后停止翻炒并倒出冷却；将冷却后的青稞与大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米及糯米均匀混合并粉碎至30-50目。青稞翻炒后表面会有裂纹，可以增加后续润粮和蒸煮效果，提高青稞的利用率。
S3润粮
将粉碎后的原料放入润粮池内，加入165-320重量份的山泉水润粮，山泉水水温不低于92℃，润粮时间不低于15个小时；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；润粮池外应设置温度调节装置进行温度调节，保持润粮池内温度在60-70℃范围内。
S4蒸煮
将润粮后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮压力为0.04～0.12MPa，蒸煮时间8-15分钟，蒸煮完成后在蒸煮锅内焖制5-8分钟；焖制时蒸煮锅内不通入蒸汽，自然焖制即可。
S5摊晾下曲
将焖制的出甑，泼洒30-50重量份的山泉水，水温不低于92℃，泼洒后焖晤5-8分钟，再将原料摊开冷却至20-25℃，再加入30-50重量份的的高温大曲粉，搅拌均匀；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S6发酵
将搅拌后的原料入窖池发酵，发酵温度为27-34℃，发酵时间为70-80天；
S7烤酒
发酵后出窖烤酒，烤酒时间为50-60分钟，获得原度酒；
S8萃取
取5-8重量份的薄荷、5-10重量份的龙眼肉及5-10重量份的大枣烘干、混合并粉碎至20目，得混合原料；将混合原料和原度酒加入萃取设备内萃取，萃取后过滤，得混合原度酒；
S9混酒
取5-8重量份的冰糖、5-8重量份的蜂蜜，加入2-5重量份的山泉水熬制，熬制温度为92-95℃，熬制时间为20-28分钟，得糖浆，冷却后与混合原度酒混合均匀，得到初成品酒；
S10终处理
将初成品酒静置、过滤、微波陈化、灭菌，既得成品谷香型青稞酒。
上述制备方法的步骤S8和步骤S10中，过滤均采用200-300nm的陶瓷膜过滤。
本发明的制备方法，在青稞酒为主要原料基础上，加入了大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米、糯米作为辅料，使得制备的青稞酒具有谷香味和米香味，提高酒体香气，并可弱化青稞的植物香气，青稞酒香气中和，更为清雅柔和，且辅料与主料混合酿酒，还可增加酒体的口感，使得酒体更为醇厚和浓郁，口感醇厚、绵柔、甘甜，可减弱青稞酒的辣味、涩味和苦味；同时，大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米、糯米均属于五谷，具有很高的营养价值，富含大量的蛋白质、维生素(特别是维生素B1和维生素B2)、微量元、碳水化合物等，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴、益肾、养心、清热、利湿、降血糖等功效，可治疗心烦失眠、高血糖、脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等疾病，还可增加青稞酒的营养价值和保健价值。
本发明的制备方法中，还加入了薄荷、龙眼肉及大枣，薄荷具有独特香味，且薄荷的香味能中和很多其它气味，利用薄荷不仅能中和辅料与主料的香气，且薄荷、龙眼肉及大枣还能中和青稞酒的辣味、涩味和苦味，使得酒体入口醇厚鲜香、甘甜，无明显的苦味、辣味及涩味，入口和喉后略微清凉，不辣口辣喉。同时，还加入了少量蜂蜜和冰糖，使得酒体苦味、辣味及涩味进一步降低，酒味浑然一体，酒体更为甘甜滋润，口味极佳。
下面，结合具体实施例对本发明做进一步说明。
具体实施例
谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
S1选料
选取7重量份的大米、7重量份的小米、7重量份的大麦、7重量份的小麦、7重量份的薏米、7重量份的高粱、15重量份的糙米、15重量份的糯米及150重量份的青稞为主要原料，均除杂去坏、洗净烘干；
S2主要原料预处理
将青稞倒入炒锅翻炒，至香气溢出后停止翻炒并倒出冷却；将冷却后的青稞与大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米及糯米均匀混合并粉碎至40目。
S3润粮
将粉碎后的原料放入润粮池内，加入250重量份的山泉水润粮，山泉水水温不低于92℃，润粮时间不低于15个小时；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S4蒸煮
将润粮后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮压力为0.08MPa，蒸煮时间12分钟，蒸煮完成后在蒸煮锅内焖制7分钟；
S5摊晾下曲
将焖制的出甑，泼洒40重量份的山泉水，水温不低于92℃，泼洒后焖晤7分钟，在将原料摊开冷却至23℃，再加入40重量份的的高温大曲粉，搅拌均匀；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S6发酵
将搅拌后的原料入窖池发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为75天；
S7烤酒
将发酵后的原料出窖烤酒，烤酒时间为55分钟，获得原度酒；
S8萃取
取6重量份的薄荷、8重量份的龙眼肉及8重量份的大枣烘干、混合并粉碎至20目，得混合原料；将混合原料和原度酒加入萃取设备内萃取，萃取后过滤，得混合原料原料酒；
S9混酒
取7重量份的冰糖、7重量份的蜂蜜，加入4重量份的山泉水熬制，熬制温度为94℃，熬制时间为24分钟，得糖浆，冷却后与混合原料原料酒混合均匀，得到初成品酒；
S10终处理
将初成品酒静置、过滤、微波陈化、灭菌，既得成品谷香型青稞酒。
上述制备方法的步骤S8和步骤S10中，过滤均采用250nm的陶瓷膜过滤。
如上所述即为本发明的实施例。本发明不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
S1选料
选取5-10重量份的大米、5-10重量份的小米、5-10重量份的大麦、5-10重量份的小麦、5-10重量份的薏米、5-10重量份的高粱、10-20重量份的糙米、10-20重量份的糯米及100-200重量份的青稞为主要原料，均除杂去坏、洗净烘干；
S2预处理
将青稞倒入炒锅翻炒，至香气溢出后停止翻炒并倒出冷却；将冷却后的青稞与大米、小米、大麦、小麦、薏米、高粱、糙米及糯米均匀混合并粉碎至30-50目；
S3润粮
将粉碎后的原料放入润粮池内，加入165-320重量份的山泉水润粮，山泉水水温不低于92℃，润粮时间不低于15个小时；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S4蒸煮
将润粮后的原料放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮压力为0.04～0.12MPa，蒸煮时间8-15分钟，蒸煮完成后在蒸煮锅内焖制5-8分钟；
S5摊晾下曲
将焖制的出甑，泼洒30-50重量份的山泉水，水温不低于92℃，泼洒后焖晤5-8分钟，再将原料摊开冷却至20-25℃，再加入30-50重量份的的高温大曲粉，搅拌均匀；山泉水应预先经过高温杀菌和蒸馏处理；
S6发酵
将搅拌后的原料入窖池发酵，发酵温度为27-34℃，发酵时间为70-80天；
S7烤酒
将发酵后的原料出窖烤酒，烤酒时间为50-60分钟，获得原度酒；
S8萃取
取5-8重量份的薄荷、5-10重量份的龙眼肉及5-10重量份的大枣烘干、混合并粉碎至20目，得混合原料；将混合原料和原度酒加入萃取设备内萃取，萃取后过滤，得混合原度酒；
S9混酒
取5-8重量份的冰糖、5-8重量份的蜂蜜，加入2-5重量份的山泉水熬制，熬制温度为92-95℃，熬制时间为20-28分钟，得糖浆，冷却后与混合原度酒混合均匀，得到初成品酒；
S10终处理
将初成品酒静置、过滤、微波陈化、灭菌，既得成品谷香型青稞酒。
2.根据权利要求1所述一种谷香型青稞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S8和步骤S10中，过滤均采用200-300nm的陶瓷膜过滤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911070441.8A CN110846173A (zh) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | 一种谷香型青稞酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911070441.8A CN110846173A (zh) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | 一种谷香型青稞酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110846173A true CN110846173A (zh) | 2020-02-28 |
Family
ID=69598262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911070441.8A Pending CN110846173A (zh) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | 一种谷香型青稞酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110846173A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115558567A (zh) * | 2022-10-17 | 2023-01-03 | 成都中医药大学 | 一种以药食同源药材为原料的发酵酒及制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101928656A (zh) * | 2009-06-24 | 2010-12-29 | 葛庆有 | 浓香型青稞酒酿造方法及其浓香型青稞酒 |
| CN104893911A (zh) * | 2014-03-04 | 2015-09-09 | 曹晓华 | 一种红枣枸杞青稞酒的制作方法 |
| CN105199918A (zh) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 何奔 | 玛咖青稞酒及其酿制方法 |
| CN105316170A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-10 | 泸州醇窖酒厂 | 一种五粮型青稞酒及其制备方法 |
| CN106916695A (zh) * | 2017-05-12 | 2017-07-04 | 安徽省运酒厂集团有限公司 | 一种低度清香型青稞酒的制作方法 |
-
2019
- 2019-11-05 CN CN201911070441.8A patent/CN110846173A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101928656A (zh) * | 2009-06-24 | 2010-12-29 | 葛庆有 | 浓香型青稞酒酿造方法及其浓香型青稞酒 |
| CN104893911A (zh) * | 2014-03-04 | 2015-09-09 | 曹晓华 | 一种红枣枸杞青稞酒的制作方法 |
| CN105199918A (zh) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 何奔 | 玛咖青稞酒及其酿制方法 |
| CN105316170A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-10 | 泸州醇窖酒厂 | 一种五粮型青稞酒及其制备方法 |
| CN106916695A (zh) * | 2017-05-12 | 2017-07-04 | 安徽省运酒厂集团有限公司 | 一种低度清香型青稞酒的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 曹红;赵生玉;赵生元;: "多粮青稞酒工艺的探讨", 酿酒科技, no. 03, pages 81 - 82 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115558567A (zh) * | 2022-10-17 | 2023-01-03 | 成都中医药大学 | 一种以药食同源药材为原料的发酵酒及制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102634431B (zh) | 一种金钗石斛酒的酿制方法 | |
| CN101544936B (zh) | 一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产的浓香型白酒及其生产方法 | |
| CN103232927B (zh) | 甜型黄酒及其酿制工艺 | |
| CN107151610B (zh) | 一种黄酒酿造方法 | |
| CN106281924A (zh) | 藜麦白酒、藜麦有机白酒、藜麦啤酒及其酒糟 | |
| CN107881047A (zh) | 一种富含黄酮的百合啤酒及其制备方法 | |
| CN104694367B (zh) | 一种马铃薯酒及其生产工艺 | |
| CN104673594A (zh) | 一种甜茶酒的生产方法 | |
| CN102618413B (zh) | 中药饮料酒的生产方法 | |
| CN109251831A (zh) | 一种红枣露酒及其酿制方法 | |
| CN105316170A (zh) | 一种五粮型青稞酒及其制备方法 | |
| CN105199904A (zh) | 一种保健百合黄酒及其制造工艺 | |
| CN107267324A (zh) | 一种藜麦啤酒的制备方法 | |
| CN104905096A (zh) | 一种养颜阿胶全梨酱及其制备方法 | |
| CN110846173A (zh) | 一种谷香型青稞酒的制备方法 | |
| CN111269775A (zh) | 青稞茶绿豆酒 | |
| CN108220046A (zh) | 荞香型苦荞酒的生产工艺 | |
| KR20180115650A (ko) | 갈근과 쑥과 호프구과 즙으로 빚는 전통호프막걸리 | |
| CN105018280A (zh) | 一种草莓滋补果露酒及其制备方法 | |
| CN111117858B (zh) | 一种青稞醋及其制备方法 | |
| CN112226330A (zh) | 一种保健醋茶的制作方法 | |
| CN110951566A (zh) | 一种复合香型青稞酒及其酿造工艺 | |
| CN106085748A (zh) | 一种柿子酒的酿造方法 | |
| CN106635576A (zh) | 一种莲藕啤酒的制备方法 | |
| WO2019214692A1 (zh) | 一种有机富硒黑米啤酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |