CN110819474A - 商用厨房油污厨具清洗剂、清洗装置以及清洗方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了商用厨房油污厨具清洗剂、清洗装置以及清洗方法，该清洗剂包括以下质量百分数的各组分：40％～55％Na₂CO₃、5％～18％NaHCO₃、3％～15％偏硅酸钠、5％～15％脂肪醇聚氧乙烯醚、1％～12％SiO₂、1％～5％十二烷基苯磺酸钠；该清洗装置包括设有内槽的箱体和位于箱体底部的加热管，将油污清洗剂与水混合得清洗液；并将待清洗的油污厨具放入清洗液中浸泡后捞出，清洗后就可以除去大部分的油污，该方法操作简单，清洗时间短，清洁效率高，具有实际广泛应用的价值。

Description

商用厨房油污厨具清洗剂、清洗装置以及清洗方法

技术领域

本发明涉及厨房厨具清洗技术领域，更具体地，涉及商用厨房油污厨具清洗剂、清洗装置以及清洗方法。

背景技术

烹饪过程中，食用油和食物中的油脂在长时间高温加热条件下，一部分直接汽化，一部分发生氧化和聚合反应，冷凝后附着于油烟机、燃气灶、墙壁、门窗等物体表面，再吸附空气中的浮尘，纤维等物质，形成了黏腻的厨房污垢，这些污垢常伴有异味，容易滋生细菌，且较难清洗。

另外随着人们生活水平的不断提高，人们烹饪的形式多样化，微波炉，烤箱的普及也让喜爱烹饪的人士学习烘焙等新的料理方式，烘焙一般是指物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙也是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。烘焙一般会用到各种形状的模具，烤盘、烤网，烤箱，这些烤盘或者烤网在经过多次烘焙使用后，会产生厚厚的油污或污垢，这些污垢有水溶性的，也有不溶于水也不溶于油的物质，这些油污或污垢非常难清洗，现有技术也有一些含有各种表活的厨房用清洗剂，这些清洗剂多用于清洁餐具表面的油污，其清洗容易，但对于上面提到的油污清洗效果差，并且含有多种助剂，成分复杂，不环保，且清洗步骤繁琐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有油污清洗剂对油污厨具的清洗效果差，清洗剂成分复杂，不环保，清洗步骤繁琐的技术缺陷，首先提供了一种油污厨具清洗剂。

油污厨具清洗剂，包括以下质量百分数的各组分：40％～55％Na₂CO₃、5％～18％NaHCO₃、3％～15％偏硅酸钠、5％～15％脂肪醇聚氧乙烯醚、1％～12％SiO₂、1％～5％十二烷基苯磺酸钠。

由于厨具上的污垢既具有油溶性的，也有水溶性的，还有油、水中均难溶的(如烧焦物、锅巴黏附物等)。厨具上的油脂大多是动植物油脂，可以被皂化。因此清洗厨具要使用有良好渗透、分散、乳化、润湿和增溶性强的表面活性剂，为满足这些要求，必须把各种表面活性剂和碱性助剂复配使用。碳酸钠、碳酸氢钠、偏硅酸钠主要通过在碱性介质中有利于油脂皂化反应的发生、油脂污垢的乳化、分散去除油污；表面活性剂(脂肪醇聚氧乙烯醚和十二烷基苯磺酸钠)主要是通过乳化、渗透、润湿、分散来去除油污；上述几种物质组合，能够起到协同增效的作用，从而提高清洗效果。

在碱性助剂中，碳酸钠、碳酸氢钠、偏硅酸钠是在厨房设备清洗中常用的碱性助剂，碱性助剂中还有其他去污更强的，例如氢氧化钠、氢氧化钾，但氢氧化钠和氢氧化钾对于设备腐蚀性较强、对人体有较强的刺激性。因此，从安全性角度考虑，选择碳酸钠、碳酸氢钠、偏硅酸钠进行复配更符合环保的要求，也能够避免厨具的使用寿命受影响。

在表面活性剂中，十二烷基苯磺酸钠在手洗餐具洗涤剂中是常用的且最主要的阴离子表面活性剂，其对动植物油污有很强的清洗能力。脂肪醇聚氧乙烯醚在餐具洗涤中是常用的非离子表面活性剂。通过阴、非离子表面活性剂有效复配，能够提高整体配方的乳化、渗透、分散、润湿能力，满足清洗要求。

从配方结构来说，生物酶制剂、抗再沉积剂也可以提高清洁效果，但是酶在碱性液体环境中和较高清洗温度下不稳定、容易失活。抗再沉积剂有助于螯合水中钙、镁离子，对污垢粒子悬浮分散在水中有稳定作用；但抗再沉积剂在粉体产品中容易吸潮，容易造成粉体粘合结团，产品中已经有较好的抗再沉积和分散能力，因此，可不需要加入抗再沉积剂。

本发明通过合理配方的油污厨具清洗剂，能使其中各物质发挥有效的作用。碳酸钠和碳酸氢钠的存在使得清洗剂的使用环境为稳定的碱性环境，Na₂CO₃在碱性介质中有利于油脂皂化反应的发生，油脂污垢的乳化，利于油脂污垢的分散去除；NaHCO₃在碱性介质中有利于油脂皂化反应的发生，油脂污垢的乳化，利于油脂污垢的分散去除，同时也能够降低酸碱度；偏硅酸钠能够皂化、乳化、分散油脂，同时能够防止被皂化、乳化后的物质再次沉积到厨具上，也能够保护厨具，防止厨具生锈或腐蚀；脂肪醇聚氧乙烯醚属于非离子表面活性剂，其起到乳化、分散、渗透和润湿的作用；二氧化硅能够提高粉体的流动性；十二烷基苯磺酸钠属于阴离子表面活性剂，起到乳化、分散、渗透的作用。

本发明上述油污厨具清洗剂送检，经广州质量监督检测研究院检测报告显示：油污厨具清洗剂中，砷含量<0.5mg/kg，重金属(以Pb计)含量<100mg/kg，甲醇含量<0.0005％，甲醛含量<0.003％，菌落总数<10 CFU/g，大肠菌群<10 CFU/g，所检测项目符合Q/LQSY 89-2019标准(固体)要求；也符合GB 14930.1-2015标准(B类)要求。

本发明上述油污厨具清洗剂中各个组分来源广泛，成本低廉，且无任何毒副作用，环保安全，其形成的特殊配方能够有效去除厨具上的蛋白、淀粉和动植物油脂等顽固污垢。

本发明还提供上述油污厨具清洗剂的应用；具体地，可以用于去除厨房油污(例如厨房表面油污)，也可以清洗厨房一般的餐具，还可以清洗一些含有重油污的厨具，例如烤盘，烤网等。

本发明上述油污厨具清洗剂适用于商业厨房中所能够使用到的各种厨具的清洗，由于商业厨房表面一般都是不锈钢材质，清洗剂的长期使用也不会造成对商业厨房表面造成腐蚀，加上清洗效果佳，特别适合用于商业厨房厨具的清洗。

本发明还提供利用上述油污厨具清洗剂清洗油污厨具的方法，包括以下步骤：

S1.将所述油污清洗剂与水混合得清洗液；

S2.将待清洗的油污厨具放入清洗液中浸泡，浸泡后捞出，清水冲洗即可；

S3.重复S2，直到油污厨具上的油污清除干净即完成。

经过上述方法清洗后的油污厨具，其清洁效率达到95％～99％，且清洁时间短，操作简便，成本低，具有广泛的应用价值。

在一些具体的实施方式中，上述方法中，S2浸泡温度为70～80℃，浸泡时间为30min～1h；在该条件下，油污的清除效率更高，效果更好。

在一些具体的实施方式中，上述方法中，S1的清洗液中油污清洗剂的浓度为0.5～3wt.％。

本发明还提供专用于油污厨具的方法的油污厨具清洗装置，包括：设有内槽的箱体和位于内槽底部的加热管。

本发明上述油污厨具清洗装置主要用于方便清洗油污厨具，其设有一个用于盛放油污厨具的内槽，内槽底部设有加热管，可用于加热内槽，当需要清洗油污厨具时，将上述的油污清洗剂溶于水制成清洗液，将得到的清洗液倒入内槽内，再将待清洗的油污厨具放入清洗液中浸泡捞出即可。

在一些具体的实施方式中，内槽内还设有用于盛放油污厨具的托篮，如此将待清洗的油污厨具放到托篮上清洗，方便清洗后一次性拿出，从而节约人力。

在一些具体的实施方式中，内槽和箱体外壁之间设有空腔，该空腔内填有保温材料，如此可以最大程度保持内槽内温度稳定不变，从而达到节能减耗的目的。

在一些更为具体的实施方式中，保温材料可以是玻璃棉，或者聚氨酯硬质泡沫塑料，或者岩棉等；可以根据成本和材料填充的难易度自由选择材料的具体种类。

在一些具体的实施方式中，上述油污厨具清洗装置还包括用于调节托篮在内槽中的位置的升降装置，如此可以根据待清洗的厨具的数量和体积，以及清洗液的加入体积，来调整托篮的位置，使得拖篮中的待清洗的油污厨具能够被清洗液淹没，以此来保证清洗液对油污厨具的清洗效果。

具体地用于调节拖篮在内槽中的位置的升降装置为现有设计，这里将不再赘述。

在一些具体的实施方式中，上述油污厨具清洗装置还包括设于箱体上的升降装置控制系统和温控系统，其中升降装置控制系统用于控制升降装置在箱体内的自动升降，温控系统用于根据箱体内的实际温度控制加热管开始加热或者停止加热，以使得内槽内温度维持在一定范围。

在一些具体的实施方式中，温控系统包括传感器和温控器，传感器用于实时测定内槽中的温度，当温度没有达到设定温度时，温控器控制加热管继续加热，当加热至设定温度，加热器停止加热，从而保持内槽内的温度在一定范围内。

本发明还提供利用上述油污厨具清洗剂和上述油污厨具清洗装置清洗油污厨具的方法，包括以下步骤：

(1)取下拖篮，将一定量的水放入内槽中；

(1)取下拖篮，将一定量的水放入内槽中；

(2)打开温控系统，使得水温度保持在70～80℃；

(3)向水中倒入油污厨具清洗剂，使得油污厨具清洗剂在水中充分溶解；

(4)将拖篮重新放回内槽中，在拖篮中放入待清洗的厨具，通过升降装置控制系统调节升降装置在内槽内的位置，使清洗液淹没待清洗的厨具；

(5)待清洗的厨具在清洗液中浸泡30min～1h后捞出，清水冲洗；

(6)重复步骤(5)，直到油污厨具上的油污清除干净即完成清洗。

上述清洗方法中，油污厨房清洗剂在水中充分溶解后形成清洗液，清洗液具有优秀的清洗效果；同时，内槽中的清洗液可以反复使用，待经过多次浸泡清洗油污厨具后，清洗液变的混浊不堪，就可以更换清洗液了。

发明人通过实验，内槽中的清洗液可以使用一个月以上中间不需要更换，也能保证每次清洗后，油污厨具的清洁效率保证在95～99％。

附图说明

图1为油污厨具清洗装置的结构示意图；其中图1(b)为图1(a)中升降装置下降后的示意图；

图2为实施例2的清洗效果图，其中上图为清洗前，下图为清洗后；

图3为实施例3的清洗效果图，其中上图为清洗前，下图为清洗后；

图4为实施例4的清洗效果图，其中烤盘的上半部分为清洗前，烤盘的下半部分为清洗后(烤盘的下半部分浸泡在清洗液中)；

图5为实施例5的清洗效果图，其中烤盘的上半部分为清洗前，烤盘的下半部分为清洗后(烤盘的下半部分浸泡在清洗液中)。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种油污厨具清洗装置，包括：设有内槽5的箱体和位于内槽底部的加热管3，气动杆6通过设于内槽5内壁上的气动杆支撑框2连于内槽5上，气动杆6的活动端还设有托篮支撑架，托篮支撑架上可拆卸的连有托篮4(托篮上设有滤水孔)，

该装置中，内槽5和箱体外壁之间设有空腔，该空腔内填有保温材料8，保温材料可以是玻璃棉，或者聚氨酯硬质泡沫塑料，或者岩棉等。

上述油污厨具清洗装置还包括设于箱体上的升降装置控制系统1和温控系统7，其中升降装置控制系统1用于控制升降装置6在箱体内的自动升降，温控系统7用于根据箱体内的实际温度控制加热管4开始加热或者停止加热，以使得内槽5内温度维持在一定范围。

实施例2

油污厨具清洗剂，由以下质量百分数的各组分：45％Na₂CO₃、15％NaHCO₃、10％偏硅酸钠、15％脂肪醇聚氧乙烯醚、10％SiO₂、5％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂和实施例1的清洗装置清洗油污厨具的方法，包括以下步骤：

(1)取下拖篮4，将一定量的水放入内槽5中；

(2)打开温控系统7，使得水温度保持在70℃；

(3)向水中倒入一定量的油污厨具清洗剂，使得油污厨具清洗剂在水中充分溶解(310L水中加入8kg的清洗剂)；

(4)将拖篮4重新放回内槽5中，在拖篮4中放入待清洗的厨具，通过升降装置控制系统1调节升降装置6在箱体内的位置，使得清洗液能够淹没待清洗的厨具；

(5)待清洗的厨具在清洗液中浸泡30min后捞出，清水冲洗即完成清洗。

实施例3

油污厨具清洗剂，由以下质量百分数的各组分：55％Na₂CO₃、18％NaHCO₃、7％偏硅酸钠、5％脂肪醇聚氧乙烯醚、10％SiO₂、5％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂和实施例1的清洗装置清洗油污厨具的方法，包括以下步骤：

(1)取下拖篮4，将一定量的水放入内槽5中；

(2)打开温控系统7，使得水温度保持在72℃；

(3)向水中倒入一定量的油污厨具清洗剂，使得油污厨具清洗剂在水中充分溶解(310L水中加入8kg的清洗剂)；

(4)将拖篮4重新放回内槽5中，在拖篮4中放入待清洗的厨具，通过升降装置控制系统1调节升降装置6在箱体内的位置，使得清洗液能够淹没待清洗的厨具；

(5)待清洗的厨具在清洗液中浸泡40min后捞出，清水冲洗即完成清洗。

实施例4

油污厨具清洗剂，由以下质量百分数的各组分：50％Na₂CO₃、10％NaHCO₃、15％偏硅酸钠、10％脂肪醇聚氧乙烯醚、12％SiO₂、3％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂和实施例1的清洗装置清洗油污厨具的方法，包括以下步骤：

(1)取下拖篮4，将一定量的水放入内槽5中；

(2)打开温控系统7，使得水温度保持在75℃；

(3)向水中倒入一定量的油污厨具清洗剂，使得油污厨具清洗剂在水中充分溶解(310L水中加入8kg的清洗剂)；

(4)将拖篮4重新放回内槽5中，在拖篮4中放入待清洗的厨具，通过升降装置控制系统1调节升降装置6在箱体内的位置，使得清洗液能够淹没待清洗的厨具；

(5)待清洗的厨具在清洗液中浸泡50min后捞出，清水冲洗即完成清洗。

实施例5

油污厨具清洗剂，由以下质量百分数的各组分：48％Na₂CO₃、15％NaHCO₃、8％偏硅酸钠、12％脂肪醇聚氧乙烯醚、12％SiO₂、5％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂和实施例1的清洗装置清洗油污厨具的方法，包括以下步骤：

(1)取下拖篮4，将一定量的水放入内槽5中；

(2)打开温控系统7，使得水温度保持在78℃；

(3)向水中倒入一定量的油污厨具清洗剂，使得油污厨具清洗剂在水中充分溶解(310L水中加入8kg的清洗剂)；

(4)将拖篮4重新放回内槽5中，在拖篮4中放入待清洗的厨具，通过升降装置控制系统1调节升降装置6在箱体内的位置，使得清洗液能够淹没待清洗的厨具；

(5)待清洗的厨具在清洗液中浸泡60min后捞出，清水冲洗即完成清洗。

实施例2到实施例5的清洗结果如图2到图5，由图2到图5可知，在未清洗之前，蛋挞烤盘非常脏，上面有顽固的油渍，还有很多黑色的碳化物紧紧的粘在蛋挞烤盘上，在经过实施例2到实施例5的清洗后，蛋挞烤盘基本干净，上面少量的黑色碳化物与蛋挞烤盘的结合力大大降低，此时用清水冲洗即可去除，实施例2到实施例5的油污厨具清洗剂的清洁效率分别为95％、96％、99％、98％。

对比例1

油污清洗剂由以下质量百分数的各组分：50％Na₂CO₃、10％NaHCO₃、15％偏硅酸钠、10％乙氧基化C10-C14醇、12％SiO₂、3％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂清洗油污厨具的方法：同实施例4。

对比例2

油污清洗剂由以下质量百分数的各组分：50％Na₂CO₃、10％NaHCO₃、15％偏硅酸钠、10％苯甲酸钠、12％SiO₂、3％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂清洗油污厨具的方法：同实施例4。

对比例3

油污清洗剂由以下质量百分数的各组分：35％Na₂CO₃、20％NaHCO₃、8％偏硅酸钠、3％脂肪醇聚氧乙烯醚、15％SiO₂、19％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂清洗油污厨具的方法：同实施例4。

对比例4

油污清洗剂由以下质量百分数的各组分：50％Na₂CO₃、15％NaHCO₃、3％偏硅酸钠、20％脂肪醇聚氧乙烯醚、10％SiO₂、2％十二烷基苯磺酸钠。

利用该清洗剂清洗油污厨具的方法：同实施例4。

对比例1到对比例4油污厨具清洗剂的清洁效率分别为70％、72％、80％、75％。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.油污厨具清洗剂，其特征在于，包括以下质量百分数的各组分：40％～55％Na₂CO₃、5％～18％NaHCO₃、3％～15％偏硅酸钠、5％～15％脂肪醇聚氧乙烯醚、1％～12％SiO₂、1％～5％十二烷基苯磺酸钠。

2.权利要求1所述油污厨具清洗剂在去清除油污中的应用。

3.利用权利要求1所述油污厨具清洗剂清洗油污厨具的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将所述油污清洗剂与水混合得清洗液；

S2.将待清洗的油污厨具放入清洗液中浸泡，浸泡后捞出，清水冲洗即可；

S3.重复S2，直到油污厨具上的油污清除干净即完成。

4.根据权利要求3所述的清洗油污厨具的方法，其特征在于，S2浸泡温度为70～80℃，浸泡时间为30min～1h。

5.根据权利要求4所述的清洗油污厨具的方法，其特征在于，S1的清洗液中油污清洗剂的浓度为0.5～3wt.％。

6.专用于权利要求5所述的清洗油污厨具的方法的油污厨具清洗装置，其特征在于，包括：设有内槽的箱体和位于内槽底部的加热管。

7.根据权利要求6所述的油污厨具清洗装置，其特征在于，所述内槽内还设有用于盛放油污厨具的托篮。

8.根据权利要求7所述的油污厨具清洗装置，其特征在于，还包括用于调节托篮在内槽中的位置的升降装置。

9.根据权利要求8所述的油污厨具清洗装置，其特征在于，还包括设于箱体上的升降装置控制系统和温控系统，其中升降装置控制系统用于控制升降装置在箱体内的自动升降，温控系统用于根据箱体内的实际温度控制加热管开始加热或者停止加热，以使得内槽内温度维持在一定范围。

10.利用权利要求1所述油污厨具清洗剂和权利要求9所述油污厨具清洗装置清洗油污厨具的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取下拖篮，将一定量的水放入内槽中；

(2)打开温控系统，使得水温度保持在70～80℃；

(3)向水中倒入油污厨具清洗剂，使得油污厨具清洗剂在水中充分溶解；

(4)将拖篮重新放回内槽中，在拖篮中放入待清洗的厨具，通过升降装置控制系统调节升降装置在内槽内的位置，使清洗液淹没待清洗的厨具；

(5)待清洗的厨具在清洗液中浸泡30min～1h后捞出，清水冲洗；

(6)重复步骤(5)，直到油污厨具上的油污清除干净即完成清洗。

Images