CN110804526A - 辣木原浆酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
酒加工技术领域，尤其涉及辣木原浆酒的制备方法，将辣木树原材粉碎加水冷冻，打浆，微波浸提，得到辣木浆液；辣木原浆的溶液重量的3％‑10％加入复合酶，进行酶解反应；再与粮食原浆酒按重量份比1:3‑1:10混合经过连续逆流提取，获得提取液；将提取液进行陈酿，澄清，灭菌，获得辣木原液酒。本发明提供的辣木原浆酒的制备方法，易于辣木树所有原材的利用，γ‑氨基丁酸不易受损，更易溶出，可以使有效成分提取充分、提取收得率高、溶剂耗量少、药液浓度高；本发明方法制备的辣木原浆酒，充分保留辣木活性成份，助睡眠、抗抑郁，促进人体血液循环，调节人体身体机能平衡，护肝，减缓酒精对人体的伤害。
Description
技术领域
本发明属于酒加工技术领域，尤其涉及辣木原浆酒及其制备方法。
背景技术
辣木又称鼓槌树，原产印度北部，是多年生热带落叶小时乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木小时、印度改良种辣木(印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚小时产量)和非洲辣木(原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。辣木全身均可供人类食用与利用，被誉为“神奇之树”。辣木的根、茎、叶、花、种子、枝和树皮含有丰富的营养和药用成分，包括有钾、钙、磷、铁、必需氨基酸以及具有抗氧化活性的维生素C、多酚和黄酮物质，还具有多种生物活性功效，如抗氧化、抗癌、降血糖以及降血脂等。可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧小时化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血小时脂、降高血糖有明显效果。传统的辣木酒制作方式是把辣木叶放在酒中浸泡制得，在酒的外小时观上是绿色，但是其中辣木树中的有效成分无法被充分利用。
发明内容
针对上述现有技术中的不足，本发明提供了辣木原浆酒的制备方法，目的是为了解决现有技术中辣木叶放在酒中浸泡制得，但是其中辣木树中的有效成分无法被充分利用，以及辣木树原材品种使用单一，无法保证辣木树有效成分的全面的获取的技术问题。本发明还提供了辣木原浆酒。
本发明提供的辣木原浆酒的制备方法，具体技术方案如下：
辣木原浆酒的制备方法，包括如下步骤：
S1，将辣木树原材清洗晾干后粉碎为4-10目的细粉，获得辣木粉；
S2，将步骤S1中的辣木粉加水冷冻，打浆，微波浸提，得到辣木浆液；
S3，按步骤S2中的辣木原浆的溶液重量的3％-10％加入复合酶，进行酶解反应，获得辣木酶解液；
S4，将步骤S3中的辣木酶解液与粮食原浆酒按重量份比1:3-1:10混合，获得辣木酒混合液；
S5，将步骤S4中的辣木酒混合液进行连续逆流提取，获得提取液；
S6，将步骤S5中的提取液进行陈酿，澄清，灭菌，获得辣木原液酒。
在某些实施方式中，步骤S1中，所述辣木树原材为辣木叶、辣木花、辣木根、辣木籽中的一种或多种。
在某些实施方式中，步骤S2中，辣木粉与水的重量比为1:0.1-1:2，冷冻温度为-4-0℃，冷冻的时间为2-4h，打浆的转速为8000rpm，打浆的时间为1-2.5min，微波浸提的功率为150-250W。
在某些实施方式中，步骤S3中，所述复合酶由以下质量百分比的原料制成：纤维素酶2.5％-3％，蛋白酶0.75％-1.25％，果胶酶1％-2％，余量为水；所述酶解的温度为：40-50℃，酶解的时间为15-60min。
在某些实施方式中，步骤S5中，所述连续逆流提取的时间为30-50min。
在某些实施方式中，步骤S6中，所述澄清处理的方式入下：用800目过滤器滤去沉渣，再通过10000分子量超滤膜过滤；所述灭菌方式为巴氏灭菌。
本发明还提供了由上述的制备方法所制备获得的辣木原浆酒。
本发明具有以下有益效果：本发明采用将辣木原材制成粉状，有利于来自于不同辣木树部位的原材的混合，加入水冷冻的方式，能有效避免在打浆过程中，γ-氨基丁酸受热损失；冷冻过程使辣木原材质地变脆且更易于破壁，有利于打浆，γ-氨基丁酸更易溶出；本发明采用粮食酒作为基酒，通过复合酶酶解方式结合连续逆流提取的方式，提取速度快，有效成分提取充分、提取收得率高、溶剂耗量少、药液浓度高；本发明方法制备的辣木原浆酒，充分保留辣木活性成份，助睡眠、抗抑郁，促进人体血液循环，调节人体身体机能平衡，护肝，减缓酒精对人体的伤害。
附图说明
图1是本发明的辣木原浆酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图1，对本发明进一步详细说明。
实施例1
辣木原浆酒的制备方法，包括如下步骤：
S1，将辣木树原材(辣木树原材包括辣木叶、辣木花、辣木根和辣木籽)清洗晾干后粉碎为4目的细粉，获得辣木粉；
S2，将步骤S1中的辣木粉加水冷冻，辣木粉与水的重量比为1:0.1，冷冻温度为-4℃，冷冻时间为2h。进行打浆，打浆的转速为8000rpm，打浆的时间为1min。微波浸提，功率为150W，得到辣木浆液；
S3，按步骤S2中的辣木原浆的溶液重量的3％加入复合酶，复合酶由以下质量百分比的原料制成：纤维素酶2.5％，蛋白酶0.75％，果胶酶1％，余量为水。进行酶解反应，获得辣木酶解液，酶解的温度为40℃，酶解的时间为60min；
S4，将步骤S3中的辣木酶解液与粮食原浆酒按重量份比1:3混合，获得辣木酒混合液；
S5，将步骤S4中的辣木酒混合液进行连续逆流提取30min，获得提取液；
S6，将步骤S5中的提取液进行陈酿，用800目过滤器滤去沉渣，再通过10000分子量超滤膜过滤；巴氏灭菌，获得辣木原液酒。
本实施例还提供一种用上述方法制备所得的辣木原浆酒。
实施例2
辣木原浆酒的制备方法，包括如下步骤：
S1，将辣木树原材(辣木树原材包括辣木叶、辣木花和辣木根)清洗晾干后粉碎为8目的细粉，获得辣木粉；
S2，将步骤S1中的辣木粉加水冷冻，辣木粉与水的重量比为1:5，冷冻温度为-2℃，冷冻时间为3h。进行打浆，打浆的转速为8000rpm，打浆的时间为2min。微波浸提，功率为200W，得到辣木浆液；
S3，按步骤S2中的辣木原浆的溶液重量的5％加入复合酶，复合酶由以下质量百分比的原料制成：纤维素酶2.75％，蛋白酶1％，果胶酶1.5％，余量为水。进行酶解反应，获得辣木酶解液，酶解的温度为45℃，酶解的时间为30min；
S4，将步骤S3中的辣木酶解液与粮食原浆酒按重量份比1:5混合，获得辣木酒混合液；
S5，将步骤S4中的辣木酒混合液进行连续逆流提取40min，获得提取液；
S6，将步骤S5中的提取液进行陈酿，用800目过滤器滤去沉渣，再通过10000分子量超滤膜过滤；巴氏灭菌，获得辣木原液酒。
本实施例还提供一种用上述方法制备所得的辣木原浆酒。
实施例3
辣木原浆酒的制备方法，包括如下步骤：
S1，将辣木树原材(辣木树原材包括辣木花和辣木籽)清洗晾干后粉碎为10目的细粉，获得辣木粉；
S2，将步骤S1中的辣木粉加水冷冻，辣木粉与水的重量比为1:10，冷冻温度为0℃，冷冻时间为4h。进行打浆，打浆的转速为8000rpm，打浆的时间为2.5min。微波浸提，功率为250W，得到辣木浆液；
S3，按步骤S2中的辣木原浆的溶液重量的10％加入复合酶，复合酶由以下质量百分比的原料制成：纤维素酶3％，蛋白酶1.25％，果胶酶2％，余量为水。进行酶解反应，获得辣木酶解液，酶解的温度为50℃，酶解的时间为15min；
S4，将步骤S3中的辣木酶解液与粮食原浆酒按重量份比1:10混合，获得辣木酒混合液；
S5，将步骤S4中的辣木酒混合液进行连续逆流提取50min，获得提取液；
S6，将步骤S5中的提取液进行陈酿，用800目过滤器滤去沉渣，再通过10000分子量超滤膜过滤；巴氏灭菌，获得辣木原液酒。
本实施例还提供一种用上述方法制备所得的辣木原浆酒。
综上所述，本发明提供的辣木原浆酒的制备方法，易于辣木树所有原材的利用，γ-氨基丁酸不易受损，更易溶出，可以使有效成分提取充分、提取收得率高、溶剂耗量少、药液浓度高；本发明方法制备的辣木原浆酒，充分保留辣木活性成份，助睡眠、抗抑郁，促进人体血液循环，调节人体身体机能平衡，护肝，减缓酒精对人体的伤害。
上述仅本发明较佳可行实施例，并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的技术人员，在本发明的实质范围内，所作出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.辣木原浆酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，将辣木树原材清洗晾干后粉碎为4-10目的细粉，获得辣木粉；
S2，将步骤S1中的辣木粉加水冷冻，打浆，微波浸提，得到辣木浆液；
S3，按步骤S2中的辣木原浆的溶液重量的3％-10％加入复合酶，进行酶解反应，获得辣木酶解液；
S4，将步骤S3中的辣木酶解液与粮食原浆酒按重量份比1:3-1:10混合，获得辣木酒混合液；
S5，将步骤S4中的辣木酒混合液进行连续逆流提取，获得提取液；
S6，将步骤S5中的提取液进行陈酿，澄清，灭菌，获得辣木原液酒。
2.根据权利要求1所述的辣木原浆酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述辣木树原材为辣木叶、辣木花、辣木根、辣木籽中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的辣木原浆酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，辣木粉与水的重量比为1:0.1-1:2，冷冻温度为-4-0℃，冷冻的时间为2-4h，打浆的转速为8000rpm，打浆的时间为1-2.5min，微波浸提的功率为150-250W。
4.根据权利要求1所述的辣木原浆酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述复合酶由以下质量百分比的原料制成：纤维素酶2.5％-3％，蛋白酶0.75％-1.25％，果胶酶1％-2％，余量为水；所述酶解的温度为：40-50℃，酶解的时间为15-60min。
5.根据权利要求1所述的辣木原浆酒的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所述连续逆流提取的时间为30-50min。
6.根据权利要求1所述的辣木原浆酒的制备方法，其特征在于，步骤S6中，所述澄清处理的方式入下：用800目过滤器滤去沉渣，再通过10000分子量超滤膜过滤；所述灭菌方式为巴氏灭菌。
7.辣木原浆酒，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的制备方法所制备获得的辣木原浆酒。
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