CN110800902A - 一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法 - Google Patents

一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110800902A
CN110800902A CN201911276876.8A CN201911276876A CN110800902A CN 110800902 A CN110800902 A CN 110800902A CN 201911276876 A CN201911276876 A CN 201911276876A CN 110800902 A CN110800902 A CN 110800902A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wax gourd
pulp
fermenting
fermentation
fermented
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911276876.8A
Other languages
English (en)
Inventor
陈成星
陈鸿宇
刘秀娟
邓云霞
刘桢
李敖升
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanxi Tat Ming Pair Food Co Ltd
Original Assignee
Shanxi Tat Ming Pair Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanxi Tat Ming Pair Food Co Ltd filed Critical Shanxi Tat Ming Pair Food Co Ltd
Priority to CN201911276876.8A priority Critical patent/CN110800902A/zh
Publication of CN110800902A publication Critical patent/CN110800902A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，解决了冬瓜浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、破碎、软化、打浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌冷灌装等步骤完成，通过采用益生菌发酵工艺，使冬瓜浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，产生了较好的发酵风味、抑菌物质，改善了冬瓜浆的香气与口感的同时，有效的降低了冬瓜浆的杀菌条件，节约成本的同时，保留了冬瓜本身的营养成分，增加了发酵产物的营养，也延长了冬瓜制品原料的保质期。

Description

一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法
技术领域
本发明涉及果蔬深加工技术领域，更具体的说是涉及一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法。
背景技术
目前，国内冬瓜类的产品，主要以冬瓜蜜饯形态销售，鲜见浆类的产品，究其原因主要在于冬瓜加工过程中存在的几大难点:
1)新鲜冬瓜水分含量高适合生产，但是无法满足长期储存供货，只能优先选择当季生产或者制成蜜饯，但是制作蜜饯的工艺过程中需要加入添加剂以保护原有风味；
2)冬瓜制浆后口感不佳，pH值较低，引入微生物风险较高，此类产品需要加入防腐剂延长保质期，造成冬瓜浆营养物质破坏；
3)目前市场上现有的冬瓜类饮料主要以冬瓜茶饮为主，其多数冬瓜浆的添加量不足10％，为了弥补口感需要引入大量的有机酸，同时添加色素等提高整体效果，为规避质量风险还需要引入防腐剂，但是还没有发酵冬瓜浆类产品的出现。
因此，如何提供一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，通过益生菌发酵工艺使冬瓜浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，改善了冬瓜浆的香气与口感，降低了产品的pH，产生抑菌物质，有效的降低了冬瓜浆的杀菌条件，延长了冬瓜浆制品原料的保质期，扩展了冬瓜制品在食品行业应用的宽度。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，包括以下步骤：
a、冬瓜前处理：对冬瓜进行清洗、削皮、切块、去籽处理；
b、破碎：将经过处理的冬瓜输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机，将冬瓜破碎为3-6mm的冬瓜颗粒，可以使果肉大小适宜，能通过管式换热器升温，使冬瓜进行预热；
c、软化：将冬瓜颗粒在密闭管路中加热至88-92℃；
d、打浆：将经过软化的冬瓜颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机打浆排渣，一道筛孔直径为1-1.5mm，二道筛孔直径为0.6-1.0mm，能有效的去除果渣和果瓤等，同时使果肉的细胞破坏，营养物质均匀，从而保证发酵过程中微生物的供能生长；
e、调配：用食用葡萄糖调节步骤d得到的冬瓜浆的可溶性固形物至15-16％，搅拌30min，补充微生物生长、代谢产酸所需要的养分，从而使冬瓜浆在应用过程中能够不用添加酸味剂调节而直接使用，同时添加的糖可以适度的缓和发酵过程中的各种有机酸，使发酵冬瓜浆口感更加饱满柔和；
f、杀菌、冷却：将步骤e处理后的冬瓜浆通过套管杀菌机在98-102℃下杀菌，杀菌时间120s，然后冷却至40℃打入发酵罐内，可以有效控制前段加工引入的微生物，一方面保证发酵，不让杂菌影响乳酸菌的发酵，另一方面又降低了生产能耗；
g、发酵：向发酵罐内的冬瓜浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2-3h，停止搅拌后保温发酵40-50h，使冬瓜浆的pH由原来的5.3以上降低至4.0以下，总酸达0.55％以上时终止发酵，发酵冬瓜浆应用于其它产品时有较适口的酸感；同时多种菌种发酵，保证了发酵持续性和丰富的有机酸种类，使口感更顺畅；
h、离心：采用卧螺离心机在3000-3200r/min转速下对发酵冬瓜浆进行离心处理，差转为7，去除部分果渣及酵泥；发酵冬瓜浆随着加工中的加热和均质，发酵用的微生物全部死亡，而经稀释浓度调配后，随时间增加下沉出现酵泥沉淀，严重影响食品感官，为了解决这一问题，本发明特采用卧螺离心机，对发酵后的冬瓜浆进行离心处理，去掉发酵结束后的部分发酵菌泥，有效提高植物益生菌发酵冬瓜浆的使用质量；
i、脱气、均质：将经过离心处理的发酵冬瓜浆通过脱气机脱气后，在35-42℃、15-25Mpa的条件下均质，可以有效脱除发酵冬瓜浆中的空气，保证果蔬浆在存储中不被氧化而引起风味和色泽的变化；同时去除了发酵过程中产生的一些较差风味，保留了适当的特征风味；
j、杀菌、冷却：将经过步骤i处理的发酵冬瓜浆通过套管杀菌机在100-110℃下保持120s，之后冷却至35-40℃，能保证发酵冬瓜浆在风味保持良好的情况下不发生腐败变质；
k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。
优选的，在上述一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法中，步骤g中所述发酵乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌按活菌数比1.0:2.5:4.0配制而成，并且所述发酵乳酸菌种的接种量为2‰，即每1升冬瓜浆中接入2毫升发酵乳酸菌种活化液。
上述技术方案的有益效果是：通过多种乳酸菌的发酵，冬瓜浆口感柔和，酸感丰富，冬瓜特征气味良好，香气良好，同时此接种量下保证发酵40-50小时时，酸度适中，适于原料广泛应用，同时不至于发酵菌种衰变带来不良气息、风味。
优选的，在上述一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法中，所述冬瓜的品种为青皮冬瓜。
上述技术方案的有益效果是：
优选的，在上述一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法中，步骤b中所述锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，具有以下优点：
1)本发明通过多种乳酸菌对冬瓜浆进行适度发酵，产生乳酸等有机酸，使冬瓜浆的pH由开始的5.3降至4.0左右，从而降低了杀菌条件，只需在100-110℃下杀菌120s后冷却到35-40℃无菌灌装即可；同时利用乳酸菌发酵过程中产生的抑菌物质及乳酸盐类对微生物的控制保证冬瓜浆更长的储存期(延长至18个月以上)和更低的杀菌加工条件，从而大大降低加工的难度、保存的难度和成本；
2)本发明实现了冬瓜浆通过乳酸菌发酵后产生了大量的乳酸等有机酸，有效的丰富了果蔬浆的酸感，增加了总酸，使冬瓜浆的总酸由开始的0.05％升至0.55％左右，从而可以直接应用于冬瓜汁饮料的调配原料，直接加白砂糖和水调配得到适口的无添加剂的饮料，另外，发酵冬瓜浆含有一定的防腐物质，大大减少了食品添加剂引入的需要，创造了新型果蔬饮料的新卖点。
3)在营养方面，常规的冬瓜汁只含有本身的维生素和果肉纤维，而且通过苛刻的杀菌条件会有所减少，本发明利用组合的有益乳酸菌进行发酵，通过对发酵程度的适度控制，使其除了富含原有的营养成分，更补充了大量有益菌代谢的中间物质，其含有大量的益生元，从而促进肠道益生菌的增殖，改善肠道菌群。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明通过采用益生菌发酵工艺，使冬瓜浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，产生了较好的发酵风味、抑菌物质，改善了冬瓜浆的香气与口感的同时，有效的降低了冬瓜浆的杀菌条件，节约成本的同时，保留了冬瓜本身的营养成分，增加了发酵产物的营养，也延长了冬瓜制品原料的保质期；通过卧螺离心机将发酵后的冬瓜浆进行离心分离酵泥，扩展了冬瓜制品在食品行业应用的宽度。
实施例1
一种植物益生菌发酵冬瓜浆方法，包括如下步骤：
a、冬瓜前处理：对冬瓜进行清洗、削皮、切块、去籽处理；
b、破碎：将处理好的冬瓜投入转速为1000r/min的锤式破碎机，锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板，将冬瓜破碎为6mm的冬瓜颗粒；
c、软化：将冬瓜颗粒在密闭管路中加热至88℃；
d、打浆：将冬瓜颗粒投入转速为1400r/min的双道打浆机，第一道筛孔直径为1.5mm，第二道筛孔直径为1.0mm，打浆去渣；
e、调配：用食用葡萄糖调节冬瓜浆的可溶性固形物至15％，充分搅拌至少搅拌30min；
f、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在102℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；
g、发酵：向发酵罐内的冬瓜浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2h，停止搅拌并保温发酵44h，使冬瓜浆的pH由原来的5.3以上降低至4.0以下，总酸为0.55％时终止发酵；所述的发酵乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌按活菌数比1.0:2.5:4.0配制而成，发酵乳酸菌种的接种量为2‰，即每1升冬瓜浆中接入2毫升发酵乳酸菌种活化液；
h、离心：采用卧螺离心机，在3000r/min转速下离心处理，去除部分果渣及酵泥；
i、脱气、均质：将通过以上步骤制得的发酵冬瓜浆通过脱气机脱气后，在35℃、15Mpa条件下均质；
j、杀菌、冷却：将发酵冬瓜浆通过套管杀菌机在104℃下保持120s，之后冷却至35℃；
k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。
实施例2
一种植物益生菌发酵冬瓜浆方法，包括如下步骤：
a、冬瓜前处理：对冬瓜进行清洗、削皮、切块、去籽处理；
b、破碎：将处理好的冬瓜投入转速为1200r/min的锤式破碎机，锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板，将冬瓜破碎为5mm的冬瓜颗粒；
c、软化：将冬瓜颗粒在密闭管路中加热至90℃；
d、打浆：将冬瓜颗粒输送至转速为1500r/min的双道打浆机，第一道筛孔直径为1.2mm，第二道筛孔直径为1.0mm，打浆去渣；
e、调配：用食用葡萄糖调节冬瓜浆的可溶性固形物至15.5％，充分搅拌至少搅拌30min；
f、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在100℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；
g、发酵：向发酵罐内的冬瓜浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2.5h，停止搅拌并保温发酵46h，使冬瓜浆的pH由原来的5.3以上降低至4.0以下，总酸为0.55％时终止发酵；所述的发酵乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌按活菌数比1.0:2.5:4.0配制而成，发酵乳酸菌种的接种量为2‰，即每1升冬瓜浆中接入2毫升发酵乳酸菌种活化液；
h、离心：采用卧螺离心机，在3100r/min转速下离心处理，去除部分果渣及酵泥；
i、脱气、均质：将通过以上步骤制得的发酵冬瓜浆通过脱气机脱气后，在38℃、20Mpa条件下均质；
j、杀菌、冷却：将发酵冬瓜浆通过套管杀菌机在106℃下保持120s，之后冷却至38℃；
k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。
实施例3
一种植物益生菌发酵冬瓜浆方法，包括如下步骤：
a、冬瓜前处理：对冬瓜进行清洗、削皮、切块、去籽处理；
b、破碎：将处理好的冬瓜投入转速为1400r/min的锤式破碎机，锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板，将冬瓜破碎为3mm的冬瓜颗粒；
c、软化：将冬瓜颗粒在密闭管路中加热至92℃；
d、打浆：将冬瓜颗粒投入转速为1600r/min的双道打浆机，第一道筛孔直径为1.0mm，第二道筛孔直径为0.6mm，打浆去渣；
e、调配：用食用葡萄糖调节冬瓜浆的可溶性固形物至16％，充分搅拌至少搅拌30min；
f、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在98℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；
g、发酵：向发酵罐内的冬瓜浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌3h，停止搅拌并保温发酵48h，使冬瓜浆的pH由原来的5.3以上降低至4.0以下，总酸为0.55％时终止发酵；所述的发酵乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌按活菌数比1.0:2.5:4.0配制而成，发酵乳酸菌种的接种量为2‰，即每1升冬瓜浆中接入2毫升发酵乳酸菌种活化液；
h、离心：采用卧螺离心机，在3200r/min转速下离心处理，去除部分果渣及酵泥；
i、脱气、均质：将通过以上步骤制得的发酵冬瓜浆通过脱气机脱气后，在42℃、25Mpa条件下均质；
j、杀菌、冷却：将发酵冬瓜浆通过套管杀菌机在108℃下保持120s，之后冷却至40℃；
k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (4)

1.一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、冬瓜前处理：对冬瓜进行清洗、削皮、切块、去籽处理；
b、破碎：将经过处理的冬瓜输送至转速为1000-1400r/min的锤式破碎机，将冬瓜破碎为3-6mm的冬瓜颗粒；
c、软化：将冬瓜颗粒在密闭管路中加热至88-92℃；
d、打浆：将经过软化的冬瓜颗粒通过转速为1400-1600r/min的双道打浆机打浆排渣，一道筛孔直径为1-1.5mm，二道筛孔直径为0.6-1.0mm；
e、调配：用食用葡萄糖调节步骤d得到的冬瓜浆的可溶性固形物至15-16％，搅拌30min；
f、杀菌、冷却：将步骤e处理后的冬瓜浆通过套管杀菌机在98-102℃下杀菌，杀菌时间120s，然后冷却至40℃打入发酵罐内；
g、发酵：向发酵罐内的冬瓜浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2-3h，停止搅拌后保温发酵40-50h，使冬瓜浆的pH由原来的5.3以上降低至4.0以下，总酸达0.55％以上时终止发酵；
h、离心：采用卧螺离心机在3000-3200r/min转速下对发酵冬瓜浆进行离心处理；
i、脱气、均质：将经过离心处理的发酵冬瓜浆通过脱气机脱气后，在35-42℃、15-25Mpa的条件下均质；
j、杀菌、冷却：将经过步骤i处理的发酵冬瓜浆通过套管杀菌机在100-110℃下保持120s，之后冷却至35-40℃；
k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可，保质期长达18个月以上。
2.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，其特征在于，步骤g中所述发酵乳酸菌种为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌按活菌数比1.0:2.5:4.0配制而成，并且所述发酵乳酸菌种的接种量为2‰。
3.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，其特征在于，所述冬瓜的品种为青皮冬瓜。
4.根据权利要求1所述的一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法，其特征在于，步骤b中所述锤式破碎机下配置孔直径为1.2cm×2.2cm的筛板。
CN201911276876.8A 2019-12-12 2019-12-12 一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法 Pending CN110800902A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911276876.8A CN110800902A (zh) 2019-12-12 2019-12-12 一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911276876.8A CN110800902A (zh) 2019-12-12 2019-12-12 一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110800902A true CN110800902A (zh) 2020-02-18

Family

ID=69493048

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911276876.8A Pending CN110800902A (zh) 2019-12-12 2019-12-12 一种植物益生菌发酵冬瓜浆的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110800902A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105995710A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 山西达明派食品有限公司 植物益生菌发酵果蔬浆方法
CN106213095A (zh) * 2016-06-30 2016-12-14 恒枫食品科技有限公司 一种发酵果蔬汁的制备方法及其得到产品的应用
CN106261414A (zh) * 2016-08-31 2017-01-04 陈爱梅 一种果蔬发酵液的制备方法
CN109645430A (zh) * 2019-01-21 2019-04-19 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司 一种冬瓜白酸汤及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105995710A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 山西达明派食品有限公司 植物益生菌发酵果蔬浆方法
CN106213095A (zh) * 2016-06-30 2016-12-14 恒枫食品科技有限公司 一种发酵果蔬汁的制备方法及其得到产品的应用
CN106261414A (zh) * 2016-08-31 2017-01-04 陈爱梅 一种果蔬发酵液的制备方法
CN109645430A (zh) * 2019-01-21 2019-04-19 贵州金沙冠香坊调味食品有限公司 一种冬瓜白酸汤及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
陈晓维 等: "不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究", 《现代食品科技》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105995710A (zh) 植物益生菌发酵果蔬浆方法
CN108175015B (zh) 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法
CN109401908B (zh) 一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法
CN103932343B (zh) 用蔬菜和水果发酵制备风味保健饮料的方法
CN111213859A (zh) 一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法
CN107125525A (zh) 一种植物益生菌发酵枸杞浆的方法
CN103734826A (zh) 一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法
CN105901636A (zh) 一种辣椒发酵工艺
CN105532895A (zh) 发酵蚕豆乳、风味发酵蚕豆乳、发酵型蚕豆酸乳饮料及其制备方法
CN112980646B (zh) 一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法
CN111165798A (zh) 一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素
CN102429014A (zh) 一种糯玉米乳饮料的制备方法
CN101803766B (zh) 一种发酵生产风味板栗仁的方法
CN107136372A (zh) 一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法
CN110800900A (zh) 一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法
CN107232446A (zh) 一种植物益生菌发酵枣浆的方法
CN113208077A (zh) 一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法
CN116218748B (zh) 豌豆蛋白酸奶发酵剂及豌豆蛋白酸奶的制备方法
CN111700180A (zh) 一种微生物发酵猪饲料及其制备工艺
CN104621668A (zh) 一种蟠桃汁饮料及其制备方法
CN105647737B (zh) 一种木耳菌黑蒜酒
CN109393390B (zh) 一种发酵山楂浆及制备方法
CN106213096A (zh) 一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法
CN110800901A (zh) 一种植物益生菌发酵山药浆的方法
CN1079213C (zh) 果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200218