CN110771773A - 一种天麻冷链保鲜的复合处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种天麻冷链保鲜的复合处理方法,涉及天麻保鲜技术领域。所述天麻冷链保鲜的复合处理方法包括:鲜天麻保鲜预处理、天麻复合保鲜处理、气调包装处理和天麻保鲜储藏;本发明通过Nisin和海花草结合气调处理能有效减缓失重率、腐烂指数且有较强的保水、抑菌作用,将天麻保鲜期延长至120天以上,适合产业化推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及天麻保鲜技术领域,具体的涉及一种天麻冷链保鲜的 复合处理方法。
背景技术
天麻(Gastodia elata Blume)为多年生异养草本,无绿叶,四川、 西藏等地所产天麻莲高一般为50-150cm。地下块莲为横生长圆形或 椭圆形肉质较肥厚,具节,节上轮生膜质鳞片。根据天麻块茎含水量、 块茎形状、花的颜色、花茎颜色的又可将天麻分为6个变种。天麻以 块茎入药,为我国传统的名贵中药,被历版《中国药典》所收录。据 《本草纲目》记载,天麻性温、无毒,主治小儿惊风、头痛眩晕、手 足不遂、肢体麻木、风湿痹痛等症。天麻还具有显著的抗惊厥、镇痛、 扩张血管、降血压、增强机体免疫力、有效改善供血不足等作用,此 外,天麻在中国己有两千年的药食同源历史,在保健食品及新药开发 方面具有显著应用价值。
新鲜天麻不耐贮藏,极易腐烂,常温一般只能存放3-5d。目前, 鲜天麻保鲜的研究较少,应用于块莲类药材的加工工艺主要有蒸制、 水煮、烘烤、熏烤、冻干等。目前仅有关于贮藏温度、包装方式和保 鲜膜包装对天麻贮藏保鲜影响的研究报道。目前市场上的天麻以干品 为主,食用及药用十分不便,在加工过程中部分营养成分易分解流失, 有效成分被破坏,不能保持天麻原有风味,大大减小了天麻的应用范 围,而新鲜天麻作为一种药食同源的食品,营养价值高,随着消费者 对保健的需求越来越旺盛,新鲜天麻保鲜逐渐成为新的热点。鲜天麻 因食用和加工方便,最大限度地保存了其有效成分,风味独特,口感 好而备受欢迎。作为药食两用资源,鲜天麻保藏方法的研究对其应用 具有重要的意义。
综上所述,现有技术存在的技术问题:新鲜天麻不耐贮藏,极易 腐烂,常温一般只能存放3-5d。目前,鲜天麻保鲜的研究较少,应 用于块莲类药材的现有保藏方法主要有:1-甲基环丙烯(1-MCP)+ 熏制时间+天麻用量,保存时间31d,保存时间短,而且硫磺熏制的 残留问题值得关注;添加保鲜剂+蒸制,保存时间80d,蒸制导致营 养的损失不容忽视;透明塑料袋扎口保存,保存时间40d,保存时间 短;PE20保鲜袋保存,保存时间65d,保存时间短。目前暂无保存时 间长达4个月以上的天麻保存方法。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题,本发明提供了一种天麻冷链保鲜 的复合处理方法,通过Nisin和海花草结合气调处理能有效减缓失重 率、腐烂指数且有较强的保水、抑菌作用,将天麻保鲜期延长至120 天以上,适合产业化推广应用。
为实现上述技术目的,达到上述技术效果,本发明是通过以下技 术方案实现:
一种天麻冷链保鲜的复合处理方法,包括以下步骤:
步骤一、鲜天麻保鲜预处理
采收鲜天麻后及时散除天麻田间热、清洗,挑选无机械损伤、无 病虫害、健康、大小均匀的天麻,用O3进行消毒处理5min;取出自 然晾干后,将天麻放置于4℃冰箱中预冷12小时,达到所需的贮藏 温度后备用;
步骤二、天麻复合保鲜处理
取适量干净、无杂质的干海花草,提前一晚泡发,使用时用手捏 干海花草水分,进行O3消毒10min,将海花草称重后分装垫于包装 的包装盒内,再将经Nisin处理过的天麻分装到垫好海花草的包装盒;
步骤三、气调包装处理
用打有微孔的膜对鲜天麻进行封口膜封口包装,气调比例为:氧 气浓度5%和二氧化碳浓度15%;微孔膜打孔数36孔,微孔膜材料为 PP,厚度为70μm,孔径为30μm;
步骤四、天麻保鲜储藏
将气调包装好的天麻材料放于4℃冰箱中储藏。
进一步的,所述步骤一清洗时带上橡胶手套,并用软布轻轻擦洗 干净,保证外表皮不被破坏。
进一步的,所述步骤二Nisin处理天麻步骤为:称取1.0g Nisin, 倒入5L经O3消毒过的水中,搅拌均匀;将挑选好的天麻浸泡于配置 好的Nisin溶液(浓度=200mg/L)中浸泡5min,晾干备用。
进一步的,所述海花草采集天麻种植基地内天麻生长周边的海花 草。
进一步的,所述步骤四储藏好的天麻材料每30天测定一次感官 指标和理化指标。
天麻冷链保鲜的复合处理方法在天麻保鲜中的应用。
本发明的有益效果:本发明通过Nisin和海花草结合气调处理能 有效减缓失重率、腐烂指数且有较强的保水、抑菌作用,将天麻保鲜 期延长至120天以上,适合产业化推广应用。
当然,实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的 所有优点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案,下面将对实施例描 述所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图 仅仅是本发明的一些实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付 出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例所述贮藏时间和O2含量变化关系图;
图2为本发明实施例所述贮藏时间和CO2含量变化关系图;
图3为本发明实施例所述贮藏时间和呼吸强度变化图;
图4为本发明实施例所述贮藏时间和失重率变化图;
图5为本发明实施例所述贮藏时间和腐烂指数变化图;
图6为本发明实施例所述贮藏时间和硬度变化图;
图7为本发明实施例所述天麻保鲜120天实物图;
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方 案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部 分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普 通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例, 都属于本发明保护的范围。
实施例
天麻冷链保鲜的复合处理方法
鲜天麻保鲜预处理
新鲜天麻于2019年1月采收于云南省昭通市。采收后及时散除 天麻田间热,避免出现发热发汗现象。采收后的天麻及时运往实验室 进行清洗,清洗时带上橡胶手套,并用软布轻轻擦洗干净,保证外表 皮不被破坏。挑选无机械损伤、无病虫害、健康、大小均匀的天麻作 为实验材料。把挑选好的天麻用O3进行消毒处理5min;取出自然晾 干。将天麻放置于4℃冰箱中预冷12小时,达到所需的贮藏温度后 备用。
主要仪器及试剂
表1主要仪器
主要试剂
乳酸链球菌素(天津艾玛斯特生物科技有限公司,食品级)
技术路线
鲜天麻→采收→清洗→O3处理→晾干→预冷→不同实验处理→ 气调包装→放于4℃冰箱中储藏3个月,期间每30d测定一次感官指 标和理化指标。
实验设置为四组,分别为:C1组,单纯气调;C2组,Nisin+气调; C3组,海花草+气调;C4组,Nisin+海花草+气调。
Nisin处理
称取1.0g Nisin,倒入5L经O3消毒过的水中,搅拌均匀;将挑 选好的天麻浸泡于配置好的Nisin溶液(浓度=200mg/L)中浸泡5min, 晾干备用。包装的包装盒进行O3消毒10min后取出。每盒称400±5 g经过Nisin过的天麻,记录初始质量后,分装到消过毒的包装盒内 备用。
海花草处理
取适量干净、无杂质的干海花草,提前一晚泡发,实验使用时用 手捏干海花草水分。将海花草称重(每盒质量60g)后分装于包装的 包装盒内;进行O3消毒10min后取出。每盒称400±5g天麻,记录 初始质量后,分装到垫好海花草的包装盒内备用。
Nisin结合海花草处理
每盒称400±5g经Nisin处理过的天麻,记录原始质量后分装到 垫放海花草的包装盒内备用。
气调包装
实验采用的气调比例为本课题组朱茜同学前期实验“MAP对鲜 天麻冷运保鲜研究”获得的最佳气调比例。以上4个实验处理组都分 别以氧气浓度5%和二氧化碳浓度15%;微孔膜打孔数36孔(微孔膜 材料为PP,厚度为70μm,孔径为30μm)进行封口膜封口,为实 验条件进行气调包装。
指标测定
O2、CO2含量
每次从冰箱中取一盒待测天麻,将O2/CO2顶空分析仪检测针头插 入待测天麻包装盒内测定10s,记录测定数据。每次做3个平行。
呼吸强度
每次从冰箱中取一盒待测天麻,放入已经校准好的果蔬呼吸测定 仪呼吸室中,盖上盖子测定40min,测定重复3次,然后用仪器自带 的软件计算呼吸强度。
失重率的测定
每次从冰箱中取一盒待测天麻,将天麻取出称量质量,记录数据。 按称重法公式[39]进行计算:S%=(M1-M2)*100%/M1。
其中:S%为失重率;M1为采收当天新鲜天麻质量(g);M2为 实验当天称量天麻的质量(g)
腐烂指数
每次从冰箱中取一盒待测天麻,按腐烂级别观察并记录数据,每 次做3个平行。天麻的腐烂程度,根据果实表面腐烂面积的大小,可 以划分为四级:0级,完好,无任何腐烂;1级,腐烂面积≤5%,表 面出现1-2个病斑点,硬度基本不变;2级,5%<腐烂面积≤15%,表面出现多个病斑点,斑点面积变大、软化,表面有较少面积长白毛; 3级,15%<腐烂面积≤25%;4级,腐烂面积>25%。
腐烂指数的计算公式为:腐烂指数(%)=[∑(腐烂级别×该级 别腐烂果数)/(果实总数×最高级别)]×100%
硬度
打开质构仪,设置如下参数:
实验类型为单次测试;
测试类型为下压;
目标模式为距离;
目标值为10.0000mm;
测前速度为3.00mm/s;
测试速度为3.00mm/s;
测后速度为10.00mm/s;
接触点类型为力;
接触点为50.00gf;
探头为2mm的柱形探头(P/2);
承重平台(HDP/90)。
将承重平台安装到主机上,将待测天麻放置在探头的中心下,进 行穿刺实验测定,每组测试30次,记录数据。
感官质量评分
感官评价小组由10名食品与质量专业的学生组成,在进行感官 评价前对评价员进行了培训,使每一个评价员对每一个评分所代表的 意义有共同的认识。按流程进行评定:观察各实验组天麻未开盒的情 况,是否结露现象;打开封口膜,看天麻外观、芽尖、褐变、霉斑及 腐烂情况;将天麻进行分切后,看天麻断面情况,闻气味是否有天麻 特有的气味。根据其品质特点,按以下感官评分标准表2打出分数, 评分采用100分制。
表2鲜天麻的感官评分标准
统计分析
使用Excel 2010软件对数据进行处理后,用统计软件SPSS 24.0 对所有数据进行方差分析,并利用Duncan法对数据在P=0.05的水平 上进行差异显著性分析。通过Origin8.5软件作图。
结果与讨论
呼吸强度结果与分析
O2含量测定结果与分析
从图1中可以看出,随着贮藏天数的延长天麻包装盒内O2含量 呈先上升后下降的趋势。在30d时C3组和C4组与C1组没有显著性 差异(P>0.05),C2组与C1组有显著性差异(P<0.05);在60d时 C4组与C1组没有显著性差异(P>0.05),C2组和C3组与C1组有显 著性差异(P<0.05);在90d时C2组、C3组和C4组与C1组都有显 著性差异(P<0.05)。
结果说明:0d到60d时,由于天麻包装盒内外O2压强差较大, 所以O2含量逐渐升高;到一定内外压强平衡时,天麻呼吸作用消耗 天麻包装盒内O2,于是90d时天麻包装盒内O2降低。在90d时Nisin 组、海花草组和Nisin结合海花草组O2含量明显低于气调组,说明包 装盒内气体含量处于低O2高CO2状态,有抑制天麻呼吸作用,其中 海花草组抑制作用最强。
CO2含量测定结果与分析
从图2中可以看出,随着时间的延长天麻包装盒内CO2含量呈先 下降后上升的趋势。在30d时C4组与C1组没有显著性差异(P>0.05), C2组和C3组与C1组都有显著性差异(P<0.05);在60d时C2组、 C3组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05);在90d时C4组与 C1组没有显著性差异(P>0.05),C2组和C3组与C1组都有显著性 差异(P<0.05)。
结果说明:0d到60d时,由于天麻包装盒内外CO2压强差较大, 所以CO2含量逐渐下降;到一定内外压强平衡时,随着天麻呼吸作用 产生CO2逐渐增多,90d时天麻包装盒内CO2含量升高。在90d时 Nisin组和海花草组CO2含量明显高于气调组,Nisin结合海花草组CO2含量和气调组差不多,说明包装盒内气体含量处于低O2高CO2状态, 有抑制天麻呼吸作用,其中海花草组抑制作用最强。
呼吸强度的测定结果与分析
从图3中可以看出,随着贮藏时间的延长天麻呼吸强度都在波动 变化,且呈逐渐上升的趋势。在30d时C2组、C3组和C4组与C1 组都有显著性差异(P<0.05);在60d时C2组、C3组和C4组与C1 组都有显著性差异(P<0.05);在90d时C2组、C3组和C4组与C1 组都有显著性差异(P<0.05)。结果说明:随着贮藏时间的延长天麻 呼吸强度逐渐增强,到90d时,Nisin组、海花草组和Nisin结合海花 草组呼吸强度明显低于气调组,说明经过处理能够较好的抑制天麻的 呼吸强度,且Nisin结合海花草组处理抑制天麻的呼吸强度效果最好。
失重率的测定结果与分析
从图4中可以看出,随着贮藏时间的延长天麻失重率都在波动变 化,且呈逐渐上升的趋势。在30d时C2组与C1组没有显著性差异 (P>0.05),C3组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05);在 60d时C2组与C1组没有显著性差异(P>0.05),C3组和C4组与C1 组都有显著性差异(P<0.05);在90d时C2组、C3组和C4组与C1 组都有显著性差异(P<0.05)。结果说明:随着贮藏时间的延长气调 组和Nisin组、气调组的天麻失重率逐渐增大;海花草组和Nisin结合 海花草组天麻失重率为-3.7%,是由于垫放了湿润的海花草使天麻没 有失水且吸水质量逐渐增大,说明海花草处理对天麻保水作用较好。
腐烂指数的测定结果与分析
从图5中可以看出,随着贮藏时间的延长天麻腐烂指数都呈逐渐 上升的趋势。在30d时C3组与C1组没有显著性差异(P>0.05), C2组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05);在60d时C2组与 C1组没有显著性差异(P>0.05),C3组和C4组与C1组都有显著性 差异(P<0.05);在90d时C3组与C1组没有显著性差异(P>0.05), C2组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05)。
结果说明:贮藏到30d时,3个处理组腐烂指数明显小于气调组, 说明处理组有明显抑菌作用;到60d时,Nisin组和海花草组腐烂指 数上升较快,说明这两个处理组抑菌作用已经不太明显了,而Nisin 结合海花草组的Nisin和海花草辅助抑菌作用明显,腐烂指数明显低 于其他3组;到90d时,Nisin组和海花草组腐烂指数高于气调组, 说明这两个处理组抑菌作用已经没有了。而Nisin结合海花草组的 Nisin和海花草辅助抑菌作用仍然明显,腐烂指数明显低于其他3组。 说明经过Nisin结合海花草处理能够有效抑制天麻腐烂。
硬度的测定结果与分析
从图6中可以看出,随着贮藏时间的延长天麻硬度都在波动变 化。在30d时C3组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05);在 60d时C3组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05);在90d时 C3组和C4组与C1组都有显著性差异(P<0.05)。
结果说明:到90d时气调组硬度和Nisin组硬度明显高于海花草 组和复合处理组的硬度,是由于天麻呼吸作用失水导致天麻外表皮硬 度增大导致测定时下压的最大正力增大。说明海花草处理对延缓天麻 硬度变化有明显效果。
感官评价的结果与分析
表3-1 30d不同处理天麻的外观形态比较和评分
表3-2 60d不同处理天麻的外观形态比较和评分
表3-3 90d不同处理天麻的外观形态比较和评分
表3-4 120d不同处理天麻的外观形态比较和评分
从表3-1到表3-3可以看出,随着贮藏时间的延长天麻感官质量 评分都在下降。到90d时,从外观来看:气调组和Nisin组外表皮暗 沉、出现皱皮,海花草组和复合处理组外观有光泽感、饱满,说明海 花草保水效果较好。从分切来看:气调组和Nisin组外表皮质地硬,整个分切时绵软,分切后的薄片质地有松散;海花草组和复合处理组 外表皮质地脆、分切脆,分切后的薄片质地紧密说明海花草保水效果 较好,能较好的保持天麻硬度。
从断面来看:乳浆总体变稀且腐烂的中间出现空隙。从气味来说: 天麻特有的气味都变淡,海花草组有少许异味。从芽尖来看:芽尖长 度差不多不变,都有芽黑情况出现,但Nisin结合海花草组出现的个 数较少。
从褐变、霉斑及腐烂来看:到90d时各组腐烂面积都在上升, Nisin组、海花草组腐烂面积最大,气调组次之,Nisin结合海花草组 腐烂面积最小,说明Nisin和海花草二者结合处理对辅助抑菌效果较 好。
贮藏到30d时,海花草组外观、断面、分切情况优于气调组, 但随着贮藏时间的延长到60d时海花草组腐烂指数上升较快,说明 抑菌作用已经不太明显了,到90d时海花草组出现异味,腐烂指数 高于气调组,说明海花草组抑菌作用已经没有了而导致感官评分下降。
贮藏到30d时,Nisin组外观、褐变、霉斑及腐烂情况优于气调 组,但随着贮藏时间的延长到60d时Nisin组腐烂指数上升较快,说 明抑菌作用已经不太明显了,到90d时Nisin组出现异味,腐烂指数 高于气调组,说明Nisin组抑菌作用已经没有了而导致感官评分下降。
在整个贮藏期间,复合处理组外观、断面、分切、腐烂指数、芽 尖情况都优于其它三组,说明Nisin和海花草辅助抑菌作用明显,且 海花草能够有效的保水。综上所述:Nisin结合海花草组感官质量评 价最优。
基于上述的贮藏方式,如表3-4所示,保鲜至120天的天麻材料 实物图如图7,图7中A为海花草联合MAP处理储藏120天的实物 图;B为MAP处理储藏120天的实物图;C为Nisin结合海花草联合 MAP处理储藏120天的实物图;D为Nisin结合海花草处理储藏120 天的实物图;
在本说明书的描述中,参考术语“一个实施例”、“示例”、“具 体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、 材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书 中,对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而 且,描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个 实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实 施例并没有详尽叙述所有的细节,也不限制该发明仅为所述的具体实 施方式。显然,根据本说明书的内容,可作很多的修改和变化。本说 明书选取并具体描述这些实施例,是为了更好地解释本发明的原理和 实际应用,从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发 明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种天麻冷链保鲜的复合处理方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、鲜天麻保鲜预处理
采收鲜天麻后及时散除天麻田间热、清洗,挑选无机械损伤、无病虫害、健康、大小均匀的天麻,用O3进行消毒处理5min;取出自然晾干后,将天麻放置于4℃冰箱中预冷12小时,达到所需的贮藏温度后备用;
步骤二、天麻复合保鲜处理
取适量干净、无杂质的干海花草,提前一晚泡发,使用时用手捏干海花草水分,进行O3消毒10min,将海花草称重后分装垫于包装的包装盒内,再将经Nisin处理过的天麻分装到垫好海花草的包装盒;
步骤三、气调包装处理
用打有微孔的膜对鲜天麻进行封口膜封口包装,气调比例为:氧气浓度5%和二氧化碳浓度15%;微孔膜打孔数36孔,微孔膜材料为PP,厚度为70μm,孔径为30μm;
步骤四、天麻保鲜储藏
将气调包装好的天麻材料放于4℃冰箱中储藏。
2.如权利要求1所述的天麻冷链保鲜的复合处理方法,其特征在于:所述步骤一清洗时带上橡胶手套,并用软布轻轻擦洗干净,保证外表皮不被破坏。
3.如权利要求1所述的天麻冷链保鲜的复合处理方法,其特征在于:所述步骤二Nisin处理天麻步骤为:称取1.0g Nisin,倒入5L经O3消毒过的水中,搅拌均匀;将挑选好的天麻浸泡于配置好的Nisin溶液(浓度=200mg/L)中浸泡5min,晾干备用。
4.如权利要求1所述的天麻冷链保鲜的复合处理方法,其特征在于:所述海花草采集天麻种植基地内天麻生长周边的海花草。
5.如权利要求1所述的天麻冷链保鲜的复合处理方法,其特征在于:所述步骤四储藏好的天麻材料每30天测定一次感官指标和理化指标。
6.如权利要求1-5任意一项所述的天麻冷链保鲜的复合处理方法在天麻保鲜中的应用。
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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GR01 | Patent grant | ||
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