CN1106799C - 微波炉用含蔬菜配菜及其加工与使用方法 - Google Patents

Abstract

一种直接由微波炉加热熟化的含蔬菜的配菜，包括主、配料，主料中含有未完全熟化的蔬菜，调料均匀混合于主料中。其加工方法为将蔬菜类与荤菜类原料分别加工，蔬菜先漂烫后速冻，将荤蔬菜用调料混合拌匀，配菜装盘真空包装，直接用微波炉加热熟化，即可食用。本发明不含任何防腐剂，又保持了人们饮食中不可缺少的绿色蔬菜的色、脆风味和其中的营养成分。且食用时不必用锅灶直接用微波炉加热即可熟化食用。省时、省力又卫生。

Description

微波炉用含蔬菜配菜及其加工与使用方法

本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其属于一种微波炉用含蔬菜配菜及其加工使用方法。

随着社会发展，人们生活节奏加快，人们的饮食方式也向着快节奏发展，因而微波炉的使用也越来越广泛。但是目前市场上几乎没有专供微波炉加工熟化的食品，因而一般家庭多将微波炉用于加热饭菜或成品熟食。据中国专利局公开的名称为《微波炉用速冻面食的生产工艺及其熟化冷却设备》的95110948.0号专利申请，提供了可供微波炉直接熟化的食品，但也仅限于饺子、馄饨、汤圆、面条等面食快餐。远远不能满足人们对传统中式菜肴多种风味的要求，尤其是含蔬菜类的配菜，更是饮食中不可缺少的。

本发明的目的在于提供一种专供微波炉直接加热熟化的具有多种风味的含蔬菜的配菜及其加工与使用方法。

本发明是这样实现的：

一种微波炉用含蔬菜配菜，包括主料和调料，其特点为所述主料中含有未完全熟化的蔬菜，调料均匀混合于主料中。

这种微波炉用含蔬菜配菜的加工步骤如下：

A.原料精选和清洗后，切成以下任何一种形状：块、片、条、丝、丁或其他花色形状，将叶类蔬菜放入沸水中加热20秒-3分钟后，其中茎类菜放在沸水中煮3～5分钟，取出后即速与调料均匀混合，然后在-5～-20℃温度下速冻2～3分钟；

B.将荤菜类原料切成形，放在100～200℃的油中过油，取出后即速与调料均匀混合，自然冷却预加工为半成品待用；

C.将上述半成品按比例、花色配菜装盘，真空包装。

所述的微波炉用含蔬菜配菜的使用方法，是将所述配菜直接用微波炉加热熟化食用。

本发明所称主料包括畜禽、蛋类、水产类、豆制品及山货干菜等，调料为具有增添主料色香味作用的调味品，包括油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、咖喱、芥未、色拉酱，配菜时选用其中一种或数种。

本发明的优点是将人们饮食中不可缺少的蔬菜经过高温和速冻处理，使之能保持蔬菜的原有的颜色和脆嫩风味，或素食，或配以荤菜，组成各种配菜，直接用微波炉熟化食用，既能满足不同口味的人们对各种花式的中式菜肴的需求，又能满足现代人对饮食的快节奏要求。

以下结合实施例对本发明作进一步描述：实施例一  供微波炉直接熟化的配菜“青椒肉片”

1.将青椒洗净切片后置入100℃沸水中漂烫2分钟至七成熟，将调味料按每公斤青椒、盐15克、糖6克、味精4克、油30克加入漂烫后的青椒片快速调拌均匀后，置入-10℃的冷冻室速冻5分钟后取出待用；

2.将猪腿肉洗净切片用每公斤肉15克淀粉上浆后，置入175℃热油中90秒至八成熟，速捞出置入调味料拌匀，调味料按每1公斤猪肉盐15克、味精4克、糖4克，料酒50克计。将拌有调味料的肉片半成品置入-3℃冷冻室，速冻5分钟取出待用；

3.将上述两种主料按青椒500克、肉片200克称量混合装盘，装入无毒塑料袋内抽真空封口，存放于0℃～5℃冷库内存放。食用前用微波炉高火加热3分钟后即可食用。实施例二  供微波炉直接熟化的配菜“菠菜”

将菠菜分拣洗净，置入100℃沸水中烫5秒钟达到八分熟，用调料拌匀，调料配比为按每公斤主料菠菜用盐15克、味精10克、油20克，然后置入-5℃冷冻室，速冻3分钟。食用前用微波炉高火加热2分30秒熟化即可食用。实施例三供微波炉直接熟化的配菜“对虾西兰花”

1.将西兰花洗净切成花状，置入100℃沸水中烫2分钟捞出后，立即与调料搅拌均匀，其调料为每公斤主料为油30克、盐15克、味精4克、糖10克，然后置入-10℃冷冻室速冻5分钟取出待用；

2对虾置入100℃沸水中加热2分钟、捞出，将调料按每公斤对虾用盐30克、味精5克加水100克直接喷淋在对虾上，自然冷却待用。

3.将对虾8只排列于盘上，西兰花围于盘周一圈，葱4根合并打结，置于虾上，真空包装置于冷库存放。

食用时用微波炉高火加热3分钟，熟化供食用。

此外，还可用豆腐干、豆腐衣等豆制品、木耳、金针、竹笋、蘑菇等山货、干菜作主料配制出多种花式的中式配菜。

本发明花色多样、荤素搭配、可满足不同地区、不同口味，不同挡次的饮食要求，适用于家庭、食堂，特别适于快节奏的上班族。

本发明不含任何防腐剂，又保持了人们饮食中不可缺少的绿色蔬菜的色、脆风味和其中的营养成分。且食用时不必用锅灶直接用微波炉加热即可熟化食用，省时、省力又卫生，将复杂的家庭劳动简化为工业化商品，完全顺应社会发展趋势。

Claims (4)

1.一种微波炉用含蔬菜配菜，包括主料和调料，其特征在于主料中含有未完全熟化的蔬菜类，调料均匀混合于主料中。

2.根据权利要求1所述的微波炉用含蔬菜配菜，其特征在于主料包括畜禽、蛋类、水产类、豆制品及山货干菜，调料为具有增添主料色香味作用的调味品，包括油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、咖喱、芥未、色拉酱，配菜时选用其中一种或数种.

3.一种权利要求2所述的微波炉用含蔬菜配菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A.原料精选和清洗后，切成以下任何一种形状：块、片、条、丝、丁、或其他花色形状，将叶类蔬菜放入沸水中加热20秒-3分钟后，其中茎类菜放在沸水中煮3～5分钟，取出后即速与调料均匀混合，然后在-5～-20℃温度下速冻2-3分钟；

B.将荤菜类原料切成形，放在100～200℃的油中过油，取出后即速与调料均匀混合、自然冷却、预加工成半成品待用；

C.将上述半成品按比例、花色，配菜装盘，真空包装。

4.一种权利要求1所述的微波炉用含蔬菜配菜的使用方法，其特征在于所述配菜直接用微波炉加热熟化食用。