CN110679691A

CN110679691A - 一种凉茶饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN110679691A
Application number: CN201910972858.7A
Authority: CN
Inventors: 郭衍彪; 朱树豪
Original assignee: Foshan University
Current assignee: Foshan University
Priority date: 2019-10-14
Filing date: 2019-10-14
Publication date: 2020-01-14

Abstract

本发明提供了一种凉茶饮料及其制作方法，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖和水，每100mL凉茶饮料包括15～35mL溪黄草提取液、5～25mL车前草提取液、4～12g蜂蜜和2～6g白砂糖。将各成分按照比例混合后，经过水浴加热、均质和灭菌的过程得到凉茶饮料的成品。本发明采用溪黄草和车前草制得的凉茶饮料，甜度适中，糖度低，溪黄草和车前草相辅相成，增加了两者的活性作用，使得制得的凉茶饮料具备清热利湿退黄、解毒消炎和抗氧化的功效。此外，溪黄草和车前草分布广泛，价格低廉，使得制得的凉茶饮料成本较低。

Description

一种凉茶饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种凉茶饮料及其制作方法，主要用于食品领域。

背景技术

自由基，是含有一个不成对电子的原子团。生物体系主要产生的是氧自由基，例如超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧化自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。人体过多自由基堆积会导致细胞膜的损伤，破坏DNA的糖基和碱基，诱导双螺旋结构解体，甚至导致细胞死亡和基因突变，进而引起人类的衰老，并且诱发多种疾病，例如动脉粥样硬化、免疫力降低、甚至癌症等病变。

溪黄草为多年生草本，溪黄草的有效成分溪黄草素A和尾叶香茶菜素A具有抗癌活性，对人宫颈癌细胞有显著的抑制作用。溪黄草的主要活性成分为黄酮类物质，对肝炎病毒有显著抑制复制作用，临床效果高达84％，甚至优于干扰素与利巴韦林合剂。

车前草为车前科植物车前或平车前的干燥全草。现代研究发现，车前草含有黄酮类、萜类、酚类、有机酸类等多种生物活性物质，具有抗氧化、护肝、抗癌、降压、抗菌、降低血清胆固醇等功效还含有蛋白质、糖类、脂类、维生素及人体所必需的多种微量元素，是卫生部认定的药食同源野生植物，含有的黄酮类等活性物质具有良好的清除自由基、抗氧化功效，是天然、营养的抗氧化物品。

目前，市面上还没有将溪黄草和车前草两种药材制为凉茶饮料的产品出现，饮用品中除各种茶类外，占主导地位的仍然是碳酸饮料各种果汁及咖啡等，因此，研究一款溪黄草和车前草两种药材制成的凉茶饮料，既能够丰富茶饮料市场，同时也可以改善身体健康，清除人体内堆积的超氧阴离子自由基和羟自由基体，具有一定的市场前景与研究意义。

发明内容

本发明提供了一种凉茶饮料及其制作方法，具体包括以下技术方案：

提供了一种凉茶饮料，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖和水，每100mL凉茶饮料包括15～35mL溪黄草提取液、5～25mL车前草提取液、4～12g蜂蜜和2～6g白砂糖。

进一步地，每100mL凉茶饮料包括15mL溪黄草提取液、20mL车前草提取液、6g蜂蜜和5g白砂糖。

进一步地，每100mL凉茶饮料包括20mL溪黄草提取液、15mL车前草提取液、8g蜂蜜和4g白砂糖。

进一步地，每100mL凉茶饮料包括20mL溪黄草提取液、20mL车前草提取液、6g蜂蜜和3g白砂糖。

优选地，上述凉茶饮料的成分还包括柠檬酸，每100mL凉茶饮料包括0.03g柠檬酸。

本发明还提供了一种凉茶饮料的制作方法，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水，包括以下步骤：

将溪黄草粉末和车前草粉末分别进行水浴浸提，过滤，滤液即为溪黄草提取液和车前草提取液，将滤液和蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水混合后进行热处理，然后进行均质，灭菌，得到所述凉茶饮料。

进一步地，水浴浸提的条件为：每1g溪黄草加入50mL水，每1g车前草加入50mL水；浸提温度均为100℃，浸提时间均为30min。

进一步地，过滤使用滤布。

进一步地，热处理的具体过程为：将滤液和蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水混合后水浴加热至75～90℃，保持5min～10min。

进一步地，灭菌温度为121℃，保持10min～20min。

有益效果：本发明采用溪黄草和车前草制得的凉茶饮料，甜度适中，可溶性固形物含量为5.1％，低于市面一般茶饮料的10％，溪黄草和车前草相辅相成，增加了两者的活性作用，使得制备的凉茶饮料具备清热利湿退黄、解毒消炎和抗氧化的功效，具有23.8％的超氧阴离子自由基体系清除率，19.7％的羟自由基的清除率。此外，溪黄草和车前草分布广泛，价格低廉，使得制得的凉茶饮料成本较低。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1：

一种凉茶饮料，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水，每100mL凉茶饮料包括15mL溪黄草提取液、20mL车前草提取液、6g蜂蜜、5g白砂糖和0.03g柠檬酸。

制备方法如下：

先对溪黄草和车前草进行筛选，将溪黄草枝叶和车前草枝叶进行粉碎，得到溪黄草粉末和车前草粉末，然后按照每1g溪黄草加入50mL水，每1g车前草加入50mL水的比例分别进行水浴浸提，浸提温度为100℃，浸提时间为30min，用滤布过滤后得到溪黄草提取液和车前草提取液，将溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸按照比例进行混合，加水后水浴加热至80℃，保持5min～10min，然后进行均质，装入玻璃罐，密封包装，采用高温高压灭菌法进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，保持15min，最后冷却后得到所述凉茶饮料。

实施例2：

一种凉茶饮料，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水，每100mL凉茶饮料包括20mL溪黄草提取液、15mL车前草提取液、8g蜂蜜、4g白砂糖和0.03g柠檬酸。

制备方法如下：

实施例3：

一种凉茶饮料，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水，每100mL凉茶饮料包括20mL溪黄草提取液、20mL车前草提取液、6g蜂蜜、3g白砂糖和0.03g柠檬酸。

制备方法如下：

实施例4：

对实施例1～3制得的凉茶饮料进行感官评价，评价标准见表1。由10位专业人员组成评审小组根据评分标准进行评分，取平均值作为实验结果。

表1凉茶饮料的评价标准

实施例1～3制得的凉茶饮料的得分分别是95.2分、87.4分和82.4分，制得的凉茶饮料无杂质颗粒，色泽透亮清澈，呈黄棕色，带有凉茶饮料的特殊风味，同时有些许蜂蜜的清香，容易入口。

实施例5：

对实施例1制得的凉茶饮料进行pH测定，测量仪器为PHS-3EpH计：

(1)首先打开电源开关，按“pH/mV”，进入pH测定状态，按“温度”按钮，使显示溶液温度(25℃)，然后按“确认”键，仪器确定溶液温度后回到pH测量状态；

(2)电极经过蒸馏水多次清洗后，插入pH＝6.86的标准缓冲溶液中，待机器读数稳定后按“定位”键，当机器的读数为该溶液当时温度下的pH值，然后按下“确认”键，仪器进入pH测定状态，pH指示灯停止闪烁，将电极清洗后插入到pH＝4.00的缓冲溶液中，待读数稳定后，按“校准”键，调至该温度下的pH值，按“确认”键，回到pH测定状态，校准结束，将电极放入凉茶饮料中，测量溪黄草、车前草凉茶饮料的pH值，测三次；

(3)电极经过蒸馏水多次清洗后，插入pH＝6.86的标准缓冲溶液中，待读数稳定后按“定位”键，调节读数为该溶液当时温度下的pH值，然后按“确认”键，仪器进入pH测定状态，pH指示灯停止闪烁，将电极清洗后插入到pH＝9.128的缓冲溶液中，待读数稳定后，按“校准”键，调至该温度下的pH值，按“确认”键，回到pH测定状态，校准结束，将电极放入凉茶饮料中，测量溪黄草、车前草凉茶饮料pH值，测三次。

测得的pH结果如表2所示，试验测得溪黄草、车前草凉茶饮料pH值为5.8，偏中性。

表2凉茶饮料的pH值测定结果

实施例6：

对实施例1制得的凉茶饮料进行糖度测定，测量仪器为WYT型手持糖度计：

(1)打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面，在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板；

(2)从接眼部处观察，检查视野中的明暗交界线是否处在刻度的零线上，若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上；

(3)打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如(1)在棱镜玻璃面上滴2滴测定的饮料提取液，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为溪黄草、车前草凉茶饮料中可溶性固形物含量(％)(糖含量)，重复三次。

测得的凉茶饮料可溶性固形物(糖含量)结果如表3所示，试验测得溪黄草、车前草凉茶饮料可溶性固形物含量(糖含量)为5.1％，低于市面一般茶饮料的10％。

表3凉茶饮料可溶性固形物(糖含量)测定结果

实施例7：

对实施例1制得的凉茶饮料进行微生物测定：

(1)菌落总数的检验程序

以无菌操作称取饮料样品，10mL样品+90mL无菌生理水，均质，10倍系列稀释，选择至少3个样品稀释均液，每个平板中加入15mL～20mL平板计数琼脂培养基，凝固，然后在每个培养皿中加入0.2mL样品稀释液，涂布均匀，在36℃±1℃倒置培养24～48小时，选取菌落数在30～300范围内的平板，计算各平板菌落数。

(2)菌落霉菌菌落数的检验程序

以无菌操作称取饮料样品，10mL样品+90mL无菌生理水，均质，10倍系列稀释，选择至少3个样品稀释均液，每个平板中加入15mL～20mL察氏、孟加拉红培养基，凝固，然后在每个培养皿中加入0.2mL样品稀释液，涂布均匀，在36℃±1℃倒置培养24～48小时，选取菌落数在30～300范围内的平板，计算各平板菌落数。

计算方法通常选择菌落数在10～150之间的平板进行计数，同稀释度的两个平板的菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克(或毫升)的饮料中所含霉菌和酵母数，稀释度选择及菌落报告方式可参考GB/T47892，报告每克(或毫升)的饮料中所含霉菌和酵母数以CFU/g(mL)表示。

如表4所示，试验测得溪黄草、车前草凉茶饮料菌落总数≤10CFU/mL，霉菌数≤3CFU/mL，符合行业标准。

表4凉茶饮料的微生物测定结果

实施例8：

对实施例1制得的凉茶饮料进行自由基清除率测定：

(1)超氧阴离子自由基体系

采用邻苯三酚自氧化法测定样品对超氧阴离子自由基的清除作用：取4.5mL PBS缓冲液(pH＝8)于试管中，(置于25℃水浴20min，)分别加入1mL凉茶饮料样品和0.4mL25mmol/L邻苯三酚溶液，混匀后于25℃水浴中反应5min，加入1mL 6mol/L盐酸终止反应，420nm处测定吸光度A₁；用0.4mL的蒸馏水代替25mmol/L邻苯三酚溶液所得的吸光度为A₂；用1mL蒸馏水代替提取液所测得的吸光度为A₃，重复三次。

(2)比色法测定Fenton反应产生的羟自由基

于试管中加入0.5mL凉茶饮料样品，0.5mL 9mmol/L水杨酸-乙醇溶液，0.5mL9mmol/L Fe²⁺溶液，3.5mL蒸馏水，最后加入5mL 88mmol/L H₂O₂启动Fenton反应，摇匀后于波长510nm处测定吸光度为A₁；用0.5mL的蒸馏水代替9mmol/L Fe²⁺溶液所测得的吸光度为A₂；用0.5mL蒸馏水代替提取液所测得的吸光度为A₃，重复三次。

自由基的清除率(％)＝(1-(A₁-A₂)/A₃)*100％。

氧分子受单一电子还原的产物称为超氧阴离子O₂ ^-+e→O₂ ^-，O2是阴离子，又是自由基，性质活泼，具有很强的氧化性和还原性，既是氧化剂，又是还原剂，过量生成可致组织损伤。由表5可知，本发明制得的凉茶饮料对超氧阴离子自由基体系清除率达到23.8％。

表5凉茶饮料对超氧阴离子自由基体系清除率的测定结果

羟自由基(·OH)在体内的形成主要是由过氧化物负离子和过氧化氢反应生成的，由表6可知，本发明制得的凉茶饮料对羟自由基的清除率达到19.7％。

表6凉茶饮料对羟自由基清除率的测定结果

Claims

1.一种凉茶饮料，其特征在于，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖和水，每100mL凉茶饮料包括15～35mL溪黄草提取液、5～25mL车前草提取液、4～12g蜂蜜和2～6g白砂糖。

2.根据权利要求1所述的凉茶饮料，其特征在于，每100mL凉茶饮料包括15mL溪黄草提取液、20mL车前草提取液、6g蜂蜜和5g白砂糖。

3.根据权利要求1所述的凉茶饮料，其特征在于，每100mL凉茶饮料包括20mL溪黄草提取液、15mL车前草提取液、8g蜂蜜和4g白砂糖。

4.根据权利要求1所述的凉茶饮料，其特征在于，每100mL凉茶饮料包括20mL溪黄草提取液、20mL车前草提取液、6g蜂蜜和3g白砂糖。

5.根据权利要求1～4任一项所述的凉茶饮料，其特征在于，所述凉茶饮料的成分还包括柠檬酸，每100mL凉茶饮料包括0.03g柠檬酸。

6.一种凉茶饮料的制作方法，其特征在于，所述凉茶饮料的成分包括溪黄草提取液、车前草提取液、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，水浴浸提的条件为：每1g溪黄草加入50mL水，每1g车前草加入50mL水；浸提温度均为100℃，浸提时间均为30min。

8.根据权利要求6所述的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，过滤使用滤布。

9.根据权利要求6所述的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，热处理的具体过程为：将滤液和蜂蜜、白砂糖、柠檬酸和水混合后进行水浴加热至75～90℃，保持5min～10min。

10.根据权利要求6所述的凉茶饮料的制作方法，其特征在于，灭菌温度为121℃，保持10min～20min。