CN110650633A - 具有减少的恶臭的海洋蛋白水解产物组合物 - Google Patents
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Abstract
本文提出的形态提供了通过使用大米提取物和/或优选选自苹果酸、酒石酸和柠檬酸的固体酸，从而减少或抑制海洋蛋白水解产物恶臭的方法和组合物。
Description
相关申请的交叉引用
本申请要求2017年5月18日提交的美国临时专利申请序列号62/507,961和2017年10月24日提交的欧洲专利申请序列号17198031.1的优先权，其全部内容通过引用方式并入于此。
技术领域
本文提出的各个形态涉及用于减少或抑制海洋蛋白水解产物恶臭的方法和组合物。
背景技术
鱼类长期以来被认为是促进健康的食物，并且是具有用于食品和饲料的功能特性的营养物质或成分的来源。来自鱼类和其他海洋资源的蛋白水解产物具有许多用途，例如用于生产供人类食用的特殊成分，用于水产养殖和家畜饲料以及作为宠物食品的添加剂。
然而，来自鱼类和其他海洋来源的蛋白水解产物经常具有鱼腥味和腐臭味，这会使得蛋白水解产物作为例如人类食用的成分较不理想。因此，需要减少或抑制了鱼腥味和/或腐臭味的鱼类和其他海洋来源的蛋白水解产物。
发明内容
本文提出的一个方面提供了一种组合物，其包含：
a.海洋蛋白水解产物；和
b.从由大米提取物和固体酸构成的群组中选出的至少一种添加剂，
其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。
本文提出的一个方面提供了一种方法，包括：
a.获得海洋蛋白水解产物；和
b.将至少一种从由大米提取物和固体酸构成的群组中选出的添加剂与海洋蛋白水解产物混合，
其中所述方法减少或抑制与恶臭化合物有关的恶臭，并且
其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。
在一个形态中，该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物相关的味道的量存在。
在一个形态中，恶臭化合物包含二甲基胺、三甲基胺、脂质氧化产物以及它们的任意组合。
在一个形态中，大米提取物包含14至18重量％的蛋白质，16至25重量％的脂肪和9至51重量％的碳水化合物。
在一个形态中，固体酸在低于40摄氏度的温度下为无定形结晶固体。
在一个形态中，固体酸是有机酸。
在一个形态中，固体酸是从由苹果酸、酒石酸和柠檬酸构成的群组中选出的。在一些形态中，固体酸是柠檬酸。
在一个形态中，固体酸包含颗粒。
在一个形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至5％。
在一个形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至2％。
在一个形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的2％。
在一个形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1％。
在一个形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至5％。
在一个形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至2％。
在一个形态中，固体酸的有效量为组合物重量的2％。
在一个形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1％。
在一个形态中，固体酸是从由苹果酸、酒石酸和柠檬酸构成的群组中选出的。
在一个形态中，该组合物包含海洋蛋白水解产物，按组合物的重量计1至5％的大米提取物和按组合物的重量计1至5％的柠檬酸。
在一个形态中，柠檬酸包含颗粒。
附图说明
图1显示了根据本发明一些实施方案的组合物的顶空分析的结果，该组合物包含海洋蛋白水解产物和大米提取物。
图2显示了根据本发明的一些实施方案的组合物的顶空分析的结果，该组合物包含海洋蛋白水解产物和柠檬酸颗粒。
具体实施方式
在下面的描述中，参考了可以实践的特定实施方案，其通过说明的方式示出。对这些实施方案进行了详细描述，以使本领域技术人员能够实践本文所述的发明，并且应当理解，可以利用其他实施方案，并且可以在不脱离本文呈现的形态的范围的情况下进行逻辑改变。因此，示例实施方案的以下描述不应理解为限制性的，并且本文提出的各个形态的范围由所附权利要求书来限定。
提供摘要以符合37C.F.R.§1.72(b)允许读者快速确定技术公开的性质和要旨。应理解，所提交的摘要不会被用来解释或限制权利要求的范围或含义。
本文提出的各个形态涉及用于减少或抑制海洋蛋白水解产物恶臭的方法和组合物。
因此，一些形态提供了一种组合物，包含：
a.海洋蛋白水解产物；和
b.从由大米提取物和固体酸构成的群组中选出的至少一种添加剂，
其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。
在一个形态中，恶臭化合物包含二甲基胺、三甲基胺、脂质氧化产物以及它们的任意组合。
本文提出的一个形态提供了一种方法，包括：
a.获得海洋蛋白水解产物；和
b.将至少一种从由大米提取物和固体酸构成的群组中选出的添加剂与海洋蛋白水解产物混合，
其中该方法减少或抑制与恶臭化合物有关的恶臭，并且
其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。
在一些形态中，海洋蛋白水解产物和至少一种添加剂是干粉，并且将干粉共混在一起以获得根据本文提出的一些形态的组合物。
在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的95％至99％。或者，在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的96％至99％。或者，在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的97％至99％。或者，在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的98％至99％。
或者，在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的95％至98％。或者，在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的95％至97％。或者，在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的95％至96％。
在一些形态中，组合物中海洋蛋白水解产物的量为组合物重量的95％或96％或97％或98％或99％。
在一些形态中，固体酸包含粉碎的微粒。在替代的形态中，固体酸包含颗粒。
并不意图局限于任何特定理论，在某些形态中，海洋蛋白水解产物的不想要的嗅觉特性至少部分是由于二甲基胺和三甲基胺以及其他氧化产物的存在引起的。在海洋蛋白水解产物中，其中二甲基胺和三甲基胺以及其他氧化产物在海洋蛋白水解产物中的存在量高于它们各自的气味检测阈值。其他氧化产物的例子包括但不限于脂质氧化产物。
在一些形态中，向海洋蛋白水解产物中添加至少一种添加剂减少或抑制了与二甲基胺和三甲基胺以及其他氧化产物(包括脂质氧化产物)(统称恶臭化合物)的存在相关的恶臭，这种作用是通过以下物质实现的：(i)吸收恶臭化合物的大米提取物；和/或(ii)通过质子化使恶臭化合物无味的固体酸。
在一些形态中，有效量的至少一种添加剂掩蔽了由恶臭化合物赋予的味道。在某些形态中，掩蔽作用是部分的。
在一些形态中，至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。在其他形态中，至少一种添加剂的存在量不会不利地影响海洋蛋白水解产物的嗅觉特性和/或味道。例如，通过举例说明，如果大米提取物的存在量超过一定量，可能会给海洋蛋白水解产物赋予腐臭味。在另一个例子中，如果大米提取物的存在量超过一定量，可能会给海洋蛋白水解产物赋予大米气味。在另一个例子中，当固体酸包括柠檬酸时，如果柠檬酸的存在量超过一定量，可能会给海洋蛋白水解产物赋予柑橘气味。在另一个例子中，当固体酸包括柠檬酸时，如果柠檬酸的存在量超过一定量，可能会给海洋蛋白水解产物赋予酸味。
在一些形态中，大米提取物和/或固体酸的物理性质影响大米提取物和/或固体酸减少或抑制恶臭和/或掩蔽与恶臭化合物相关的味道的能力。物理性质包括但不限于粒度、孔体积、表面积、平均孔径、孔径分布等。
在一些形态中，固体酸使恶臭化合物质子化的速率受固体酸的表面积影响。在一些形态中，固体酸的表面积越大，恶臭化合物的质子化速率越大。在一些形态中，如果质子化速率高，则固体酸的有效量较低。
在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至5％。或者，在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的2％至5％。或者，在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的3至5％。或者，在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的4至5％。
或者，在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至4％。或者，在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至3％。或者，在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至2％。
在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1至2％。
在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1％或2％或3％或4％或5％。
在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的2％。
在一些形态中，大米提取物的有效量为组合物重量的1％。
在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至5％。或者，在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的2至5％。或者，在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的3至5％。或者，在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的4至5％。
或者，在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至4％。或者，在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至3％。或者，在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至2％。
在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1％或2％或3％或4％或5％。
在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1至2％。
在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的2％。
在一些形态中，固体酸的有效量为组合物重量的1％。
在一些形态中，固体酸在低于40摄氏度的温度下为无定形结晶固体。在一些形态中，固体酸是有机酸。在某些形态中，固体酸是食品级酸性粉末。在一些形态中，固体酸是从由苹果酸、酒石酸和柠檬酸构成的群组中选出的。在一些形态中，固体酸是柠檬酸。
在一些形态中，组合物包含海洋蛋白水解产物，按组合物的重量计1至5％的大米提取物和按组合物的重量计1至5％的柠檬酸。
在一些形态中，柠檬酸包含颗粒。在替代的形态中，柠檬酸包含粉碎的微粒。
在一些形态中，大米提取物包含14至18重量％的蛋白质，16至25重量％的脂肪和9至51重量％的碳水化合物。在某些形态中，大米提取物是以商品名出售的大米提取物。在某些形态中，大米提取物可以不含麸质。
海洋蛋白水解产物：如本文所用，术语“海洋蛋白水解产物”是指通过酶消化由海洋动物获得的材料而获得的蛋白水解产物，所述海洋动物例如是鱼类、软体动物、甲壳类动物、海藻等等。
在一些形态中，海洋蛋白水解产物是鱼蛋白水解产物。对于获得适于根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的材料，适于这种材料的鱼包括鲑鱼、鳕鱼、罗非鱼、蛤、牡蛎等。适用于本文提出的一些形态的鱼蛋白水解产物可以通过本领域普通技术人员选择的任何方法获得。
在国际专利申请公开号WO 2005002605 A1中公开了一种用于获得根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的方法的一个例子。
在美国专利3,857,966A中公开了一种用于获得根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的方法的另一个例子。
Kristinsson G.,et al.(2000),Critical Reviews in Food Science andNutrition,40:1,pg 43-81公开了一种用于获得根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的方法的另一个例子。
Kristinsson G and Rasco,B.(2000),J.Agric.Food Chem.,48,pg 657-666公开了一种用于获得根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的方法的另一个例子。
He,S.,et al.(2015),J.Food Science,80:1,pg E108-E115公开了一种用于获得根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的方法的另一个例子。
挪威专利No.20040450公开了一种用于获得根据本文提出的一些形态使用的鱼蛋白水解产物的方法的另一个例子。
制备鱼蛋白水解产物的过程通常从新鲜的或新鲜冷冻的鱼肌肉组织开始，将其切碎并在恒温器(例如但不限于1～20m3体积的恒温器)中以1:1的比例与水混合。将温度升至50～55℃，同时将混合物以50～80rpm搅拌。将由蛋白酶和肽酶的混合物组成的酶混物(例如，来自丹麦NOVOZYMES的
)添加到混合物中，并将温度升至约50至55℃，并将形成的均质物在50～55℃下于pH 6～8或pH 6～7温育45分钟。然后将温度升至85～90℃，并在该温度下保持约10～15分钟以使酶失活。将培养物通过筛子以除去骨头和碎片，然后通过离心将可溶级分与难消化/不溶性物质分离，然后将富含肽的可溶级分脱水成为浓缩物，然后将其喷雾干燥成为粉末。
在一些形态中，根据包括以下步骤的方法获得鱼蛋白水解产物：
a.将海洋原料与水和酶混合，以形成海洋原料混合物；其中该酶是内肽酶，并且其中该海洋原料包含鱼；
b.使海洋原料混合物均质化以形成均质物；
c.加热该均质物至多约45分钟以形成培养物；
d.使酶失活以形成具有失活的酶的培养物。
e.可选地，将骨头从培养物中分离以形成具有富含水溶性蛋白质级分的培养物；
f.从培养物中分离出富含水溶性蛋白质级分以获得水解的肽产物；
g.可选地，将水解产物过滤或超滤以除去微粒；并且
h.可选地，将水解产物喷雾干燥以形成自由流动的粉末。
在一些形态中，鱼蛋白水解产物衍生自鳕鱼。在一些形态中，鱼蛋白水解产物描述于挪威专利号20040450。
包含根据本文提出的一些形态的组合物的产品：根据本文提出的一些形态的组合物可以掺入到许多食品中。食品的例子包括但不限于粉状饮料、运动营养产品、谷物棒等。
适用于根据本文提出的一些形态的组合物的食品的一个例子是国际专利申请公开号WO 2005002605 A1中公开的药物或营养制剂。
适用于根据本文提出的一些形态的组合物的食品的另一个例子是美国专利申请公开号2003/009972 A1中公开的制剂。
适用于根据本文提出的一些形态的组合物的食品的另一个例子是美国专利申请公开号2007/0166411 A1中公开的制剂。
本发明通过但不限于以下实施例来最好地说明。
实施例
实施例1：根据本文提出的一些形态的组合物的顶空分析
根据下表中列出的组合，通过混合各个成分的干粉来产生以下组合物。
将8克组合物置于由每个15cm高的容器组成的单独的10×10阵列中，并密封。足够长的时间后，由六到十名志愿者测试员分析每个容器顶空的气味，以检查是否存在DMA/TMA，大米气味和/或腐臭气味。根据实验设计，认为中性气味是最佳的。结果显示在图1中，其中包含海洋蛋白水解产物和2至5％大米提取物的组合物具有中性气味的顶空。发现包含大于5％大米提取物的组合物在顶空中具有大米或腐臭气味。
实施例2：根据本文提出的一些形态的组合物的顶空分析
根据下表中列出的组合，通过混合各个成分的干粉来产生以下组合物。
将8克组合物置于由每个15cm高的容器组成的单独的10×10阵列中，并密封。足够长的时间后，由六到十名志愿者测试员分析每个容器顶空的气味，以检查是否存在DMA/TMA，柑橘气味和/或酸气味。根据实验设计，认为中性气味是最佳的。结果显示在图2中，其中包含海洋蛋白水解产物和1至2％柠檬酸的组合物具有中性气味的顶空。发现包含大于2％柠檬酸的组合物在顶空中具有柑橘气味或酸气味。
实施例3：根据本文提出的一些形态的组合物的顶空分析
根据下表中列出的组合，通过混合各个成分的干粉来产生以下组合物。
将8克组合物置于由每个15cm高的容器组成的单独的10×10阵列中，并密封。足够长的时间后，由六到十名志愿者测试员分析每个容器顶空的气味，以检查是否存在鱼腥气味，并要求以0至5的等级评价鱼腥气味，其中0表示无鱼腥气味，并5是强烈的鱼腥气味。可以最有效地减少鱼腥气味的组合物包含97％的海洋蛋白水解产物，1％的大米提取物和2％的柠檬酸粉。
在单独的实验中，测试了以商标名出售的玉米壳颗粒减少鱼腥气味的能力。根据上述方法测试了包含50％w/w海洋蛋白水解产物和50％w/w
的组合物。还评估了包含50％w/w海洋蛋白水解产物和50％w/w大米提取物的单独的对照组合物作为对照。由5～6名成员组成的小组评估得出的结论是，包含50％w/w海洋蛋白水解产物和50％w/w 
的组合物对MPH恶臭没有影响，而对照组合物则减少了MPH恶臭。
本文通篇所引用的出版物通过引用整体并入于此。尽管上面已经参考实施例和优选实施方案说明了本发明的各个形态，但是应当理解，本发明的范围并不由前述描述所限定，而是在专利法的原则下由适当解释的所附权利要求所限定。
Claims (18)
1.一种组合物，其中该组合物包含：
a.海洋蛋白水解产物；和
b.从由大米提取物和固体酸构成的群组中选出的至少一种添加剂，
其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。
2.权利要求1的组合物，其中，该恶臭化合物包含二甲基胺、三甲基胺、脂质氧化产物以及它们的任意组合。
3.权利要求1的组合物，其中该大米提取物包含14至18重量％的蛋白质，16至25重量％的脂肪和9至51重量％的碳水化合物。
4.权利要求1的组合物，其中该固体酸包含颗粒。
5.权利要求1的组合物，其中该大米提取物的有效量为组合物重量的1至5％。
6.权利要求1的组合物，其中该固体酸的有效量为组合物重量的1至5％。
7.权利要求1的组合物，其中该固体酸是从由苹果酸、酒石酸和柠檬酸构成的群组中选出的。
8.权利要求1的组合物，其中该组合物包含海洋蛋白水解产物，按组合物的重量计1至5％的大米提取物和按组合物的重量计1至5％的柠檬酸。
9.权利要求1的组合物，其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物相关的味道的量存在。
10.一种方法，包括：
a.获得海洋蛋白水解产物；和
b.将至少一种从由大米提取物和固体酸构成的群组中选出的添加剂与该海洋蛋白水解产物混合，
其中该方法减少或抑制与恶臭化合物有关的恶臭，并且
其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物有关的恶臭的量存在。
11.权利要求10的方法，其中该恶臭化合物包含二甲基胺、三甲基胺、脂质氧化产物以及它们的任意组合。
12.权利要求10的方法，其中该大米提取物包含14至18重量％的蛋白质，16至25重量％的脂肪和9至51重量％的碳水化合物。
13.权利要求10的方法，其中该固体酸包含颗粒。
14.权利要求10的方法，其中该大米提取物的有效量为组合物重量的1至5％。
15.权利要求10的方法，其中该固体酸的有效量为组合物重量的1至5％。
16.权利要求10的方法，其中该固体酸是从由苹果酸、酒石酸和柠檬酸构成的群组中选出的。
17.权利要求10的方法，其中该组合物包含海洋蛋白水解产物，按组合物的重量计1至5％的大米提取物和按组合物的重量计1至5％的柠檬酸。
18.权利要求10的方法，其中该至少一种添加剂以有效减少或抑制与海洋蛋白水解产物中存在的恶臭化合物相关的味道的量存在。
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