CN110638022A - 一种龙虾油调味粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种龙虾油调味粉及其制备方法。本发明首先以纯正龙虾油辅以香料熬制成龙虾香油，再经过微胶囊化技术，将龙虾香油进行包埋处理，形成龙虾油调味粉。本发明的龙虾油调味粉香味浓郁、持久，能够作为调味料，直接应用于各种烧烤和食品中，起到增香，诱食的作用。

Description

一种龙虾油调味粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种龙虾油调味粉及其制备方法。

技术背景

龙虾做为一道美食，深得广大消费者的喜爱。近几年龙虾的养殖面积越来越大，养殖的龙虾越来越多，导致龙虾的市场价格出现明显的下滑，龙虾已经面临滞销的风险。

目前在龙虾产业中，龙虾仅仅作为食材，以不同口味出现在快消店中，几乎未见任何精深加工的龙虾产品。

微胶囊技术是一种用成膜材料对固体或液体进行包埋，从而保护芯材免受不利环境因素如温度、湿度、氧气等影响，以提高包封物的稳定性和货架期，扩展包封物应用范围的一种控释技术。利用微胶囊技术对易挥发的香油进行包覆，从而提高香油的稳定性，使其风味在存储和使用过程中得到最大限度的保留，具有广阔的应用前景。

为了延长龙虾产业链，扩大龙虾产品市场，本发明先从龙虾中提前龙虾油，再加入香料进行熬制，得到龙虾调味油，最后再经过微胶囊化包埋处理，得到具有留香时间长的龙虾油调味粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种龙虾油调味粉及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种龙虾油调味粉，由下列质量百分比的组分组成：龙虾香油30—70％、壁材22—68.9％、乳化剂1—5％、抗氧化剂0.1—3％；

其中所述的龙虾香油由以质量百分比的下列原料组成：

龙虾油80—90％、桂皮2—4％、陈皮2—4％、八角2—3％、麻椒1.5—2％、大蒜1—3％、罗汉果1—2％、丁香0.5—2％；

所述龙虾油是将清洗干净、去内脏、脱水的龙虾，在160—180℃的温度下烤制5—20分钟，冷却，压榨获得龙虾油；

所述龙虾香油的制备方法，按以下步骤制备：将所述质量百分比的龙虾油、桂皮、陈皮、八角、麻椒、大蒜、罗汉果、丁香，熬制8—16小时，之后过滤获得龙虾香油。

进一步优选方式，壁材由蛋白质和碳水化合物组成、或者由辛烯基琥珀酸淀粉钠和碳水化合物组成、或者由阿拉伯胶和碳水化合物组成、或者由羧甲基纤维素钠和碳水化合物组成，或者由改性磷脂和碳水化合物组成。

进一步优选方式，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或几种的混合物。

进一步优选方式，抗氧化剂为抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对本二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E、茶多酚、植酸钠中的一种或几种的混合物。

进一步优选方式，所述碳水化合物为麦芽糊精、葡萄糖浆、麦芽糖、乳糖、蔗糖中的一种或几种的混合物。

本发明所述龙虾油调味粉的制备方法，包括以下步骤：

1)称取壁材、乳化剂和质量百分比为0.08—2％的抗氧化剂，溶于龙虾油调味粉总重量1—3倍的50—80℃纯水中，保温30—60分钟，备用；

2)称取龙虾香油、质量百分比为0.02—1％的抗氧化剂搅拌混合，然后升温至50—80℃，保温10—30分钟，备用；

3)在搅拌的条件下，将步骤2)中的物料缓慢加到步骤1)中，搅拌均匀，之后剪切2—20分钟，然后于二级3—5MPa、一级20—60MPa条件下均质2—3次；

4)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1)本发明为龙虾产业精深加工产品，丰富龙虾产品，给龙虾剩余产能提供新的出路。

2)本发明的龙虾油是纯正的龙虾来源，区别于目前市场上所有的龙虾油。

3)本发明采用微囊化技术将龙虾香油转变为粉状调味料，使得龙虾香油的味道能够长时间的保留。

具体实施方式

下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

实施例1

本实施例所述一种龙虾油调味粉，其组分为：龙虾香油30kg、壁材68.9kg(其中乳清蛋白7kg、葡萄糖浆61.9kg)、单，双甘油脂肪酸酯1kg、抗氧化剂0.1kg(其中特丁基对本二酚0.02kg，抗坏血酸钠0.08kg)。

一种龙虾油调味粉的制备方法包括如下步骤：

1)龙虾油的提取，将龙虾清洗干净，去内脏，脱水，于160℃烤制20分钟，之后冷却，压榨获得龙虾油；

2)称取龙虾油80kg、桂皮4kg、陈皮4kg、八角3kg、麻椒2kg、大蒜3kg、罗汉果2kg、丁香2kg，熬制8小时，过滤而得；

3)称取乳清蛋白7kg、葡萄糖浆61.9kg、单，双甘油脂肪酸酯1kg、抗坏血酸钠0.08kg，溶于100kg、50℃的纯水中，保温30分钟，备用；

4)称取龙虾香油30kg、特丁基对苯二酚0.02kg，搅拌混合，然后升温至50℃，保温10分钟，备用；

5)在搅拌的条件下，将步骤4)中的油相缓慢加到步骤3)中的水相中，之后剪切2分钟，然后于二级3MPa、一级20MPa条件下均质2次；

6)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

实施例2

本实施例所述一种龙虾油调味粉，其组分为：龙虾香油70kg、壁材22kg(其中辛烯基琥珀酸淀粉钠7kg、麦芽糊精15kg)、柠檬酸脂肪酸甘油酯5kg、抗氧化剂3kg(其中抗坏血酸棕榈酸酯1kg，植酸钠2kg)。

一种龙虾油调味粉的制备方法包括如下步骤：

1)龙虾油的提取，将龙虾清洗干净，去内脏，脱水，于180℃烤制50分钟，之后冷却，压榨获得龙虾油；

2)称取龙虾油90kg、桂皮2kg、陈皮2kg、八角2、麻椒1.5kg、大蒜1kg、罗汉果1kg、丁香0.5kg，熬制16小时，过滤而得；

3)称取辛烯基琥珀酸淀粉钠7kg、麦芽糊精15kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯5kg、植酸钠2kg，溶于300kg、80℃的纯水中，保温60分钟，备用；

4)称取龙虾香油70kg、抗坏血酸棕榈酸酯1kg，搅拌混合，然后升温至80℃，保温30分钟，备用；

5)在搅拌的条件下，将步骤4)中的油相缓慢加到步骤3)中的水相中，之后剪切20分钟，然后于二级5MPa、一级60MPa条件下均质3次；

6)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

实施例3

本实施例所述一种龙虾油调味粉，其组分为：龙虾香油50kg、壁材45.5kg(其中阿拉伯胶20kg、麦芽糖25.5kg)、乳酸脂肪酸甘油酯3kg、抗氧化剂1.5kg(其中维生素E1kg，茶多酚0.5kg)。

一种龙虾油调味粉的制备方法包括如下步骤：

1)龙虾油的提取，将龙虾清洗干净，去内脏，脱水，于170℃烤制12分钟，之后冷却，压榨获得龙虾油；

2)称取龙虾油85kg、桂皮3kg、陈皮3kg、八角2.5kg、麻椒1.75kg、大蒜2kg、罗汉果1.5kg、丁香1.25kg，熬制12小时，过滤而得；

3)称取阿拉伯胶20kg、麦芽糖25.5kg、乳酸脂肪酸甘油酯3kg、茶多酚0.5kg，溶于200kg、65℃的纯水中，保温45分钟，备用；

4)称取龙虾香油50kg、维生素E1kg，搅拌混合，然后升温至65℃，保温20分钟，备用；

5)在搅拌的条件下，将步骤4)中的油相缓慢加到步骤3)中的水相中，之后剪切11分钟，然后于二级4MPa、一级40MPa条件下均质3次；

6)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

实施例4

本实施例所述一种龙虾油调味粉，其特征在于如下组分的质量百分比：龙虾香油30kg、壁材22kg(其中羧甲基纤维素钠7kg、乳糖61.9kg)、聚甘油脂肪酸酯1kg、抗氧化剂0.1kg(其中二丁基羟基甲苯0.02kg，抗坏血酸钠0.08kg)。

一种龙虾油调味粉的制备方法包括如下步骤：

1)龙虾油的提取，将龙虾清洗干净，去内脏，脱水，于160℃烤制20分钟，之后冷却，压榨获得龙虾油。

2)称取龙虾油80kg、桂皮4kg、陈皮4kg、八角3kg、麻椒2kg、大蒜3kg、罗汉果2kg、丁香2kg，熬制8小时，过滤而得；

3)称取羧甲基纤维素钠7kg、乳糖61.9kg、聚甘油脂肪酸酯1kg、抗坏血酸钠0.08kg，溶于100kg、50℃的纯水中，保温30分钟，备用；

4)称取龙虾香油30kg、二丁基羟基甲苯0.02kg，搅拌混合，然后升温至50℃，保温10分钟，备用；

5)在搅拌的条件下，将步骤4)中的油相缓慢加到步骤3)中的水相中，之后剪切2分钟，然后于二级3MPa、一级20MPa条件下均质2次；

6)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

实施例5

本实施例所述一种龙虾油调味粉，其组分为：龙虾香油30kg、壁材68.9kg(其中酪蛋白7kg、蔗糖61.9kg)、单，双甘油脂肪酸酯1kg、抗氧化剂0.1kg(其中特丁基对本二酚0.02kg，抗坏血酸钠0.08kg)。

一种龙虾油调味粉的制备方法包括如下步骤：

1)龙虾油的提取，将龙虾清洗干净，去内脏，脱水，于160℃烤制20分钟，之后冷却，压榨获得龙虾油；

2)称取龙虾油80kg、桂皮4kg、陈皮4kg、八角3kg、麻椒2kg、大蒜3kg、罗汉果2kg、丁香2kg，熬制8小时，过滤而得；

3)称取酪蛋白7kg、蔗糖61.9kg、单，双甘油脂肪酸酯1kg、抗坏血酸钠0.08kg，溶于100kg、50℃的纯水中，保温30分钟，备用；

4)称取龙虾香油30kg、特丁基对苯二酚0.02kg，搅拌混合，然后升温至50℃，保温10分钟，备用；

5)在搅拌的条件下，将步骤4)中的油相缓慢加到步骤3)中的水相中，之后剪切2分钟，然后于二级3MPa、一级20MPa条件下均质2次；

6)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

实施例6

本实施例所述一种龙虾油调味粉，其组分为：龙虾香油30kg、壁材68.9kg(其中改性磷脂7kg、麦芽糊精61.9kg)、单，双甘油脂肪酸酯1kg、抗氧化剂0.1kg(其中特丁基对本二酚0.02kg，抗坏血酸钠0.08kg)。

一种龙虾油调味粉的制备方法包括如下步骤：

1)龙虾油的提取，将龙虾清洗干净，去内脏，脱水，于160℃烤制20分钟，之后冷却，压榨获得龙虾油；

2)称取龙虾油80kg、桂皮4kg、陈皮4kg、八角3kg、麻椒2kg、大蒜3kg、罗汉果2kg、丁香2kg，熬制8小时，过滤而得；

3)称取改性磷脂7kg、麦芽糊精61.9kg、单，双甘油脂肪酸酯1kg、抗坏血酸钠0.08kg，溶于100kg、50℃的纯水中，保温30分钟，备用；

4)称取龙虾香油30kg、特丁基对苯二酚0.02kg，搅拌混合，然后升温至50℃，保温10分钟，备用；

5)在搅拌的条件下，将步骤4)中的油相缓慢加到步骤3)中的水相中，之后剪切2分钟，然后于二级3MPa、一级20MPa条件下均质2次；

6)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。

Claims (6)

1.一种龙虾油调味粉，其特征在于由下列质量百分比的组分组成：龙虾香油30—70％、壁材22—68.9％、乳化剂1—5％、抗氧化剂0.1—3％；

其中所述的龙虾香油由以质量百分比的下列原料组成：

龙虾油80—90％、桂皮2—4％、陈皮2—4％、八角2—3％、麻椒1.5—2％、大蒜1—3％、罗汉果1—2％、丁香0.5—2％；

所述龙虾油是将清洗干净、去内脏、脱水的龙虾，在160—180℃的温度下烤制5—20分钟，冷却，压榨获得龙虾油；

所述龙虾香油的制备方法，按以下步骤制备：将所述质量百分比的龙虾油、桂皮、陈皮、八角、麻椒、大蒜、罗汉果、丁香，熬制8—16小时，之后过滤获得龙虾香油。

2.根据权利要求1所述的一种龙虾油调味粉，其特征在于：壁材由蛋白质和碳水化合物组成、或者由辛烯基琥珀酸淀粉钠和碳水化合物组成、或者由阿拉伯胶和碳水化合物组成、或者由羧甲基纤维素钠和碳水化合物组成，或者由改性磷脂和碳水化合物组成。

3.根据权利要求1所述的一种龙虾油调味粉，其特征在于：所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种龙虾油调味粉，其特征在于：抗氧化剂为抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对本二酚、二丁基羟基甲苯、维生素E、茶多酚、植酸钠中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求2所述的一种龙虾油调味粉，其特征在于：所述碳水化合物为麦芽糊精、葡萄糖浆、麦芽糖、乳糖、蔗糖中的一种或几种的混合物。

6.一种制备权利要求1至4任一项所述龙虾油调味粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)称取壁材、乳化剂和质量百分比为0.08—2％的抗氧化剂，溶于龙虾油调味粉总重量1—3倍的50—80℃纯水中，保温30—60分钟，备用；

2)称取龙虾香油、质量百分比为0.02—1％的抗氧化剂搅拌混合，然后升温至50—80℃，保温10—30分钟，备用；

3)在搅拌的条件下，将步骤2)中的物料缓慢加到步骤1)中，搅拌均匀，之后剪切2—20分钟，然后于二级3—5MPa、一级20—60MPa条件下均质2—3次；

4)喷雾干燥，获得龙虾油调味粉。