CN110591809A - 一种浓香营养油茶籽油的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香营养油茶籽油的加工方法,包括如下步骤:a、将油茶籽、米糠和玉米粒送入润湿器内,喷淋水进行润湿,输送至缓苏器中缓苏;b、微波加热;c、压榨制得茶籽毛油;d、将茶籽毛油进行结晶、过滤,得到浓香营养油茶籽油。本发明所得油茶籽油具有纯正、浓郁的香味和滋味,而且VE、谷维素和不饱和脂肪酸的含量较高,营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及油茶籽油技术领域,尤其涉及一种浓香营养油茶籽油的加工方法。
背景技术
现有的浓香营养油茶籽的加工方法,采用的压榨工艺与大宗油料的压榨工艺基本类似,是将油茶籽烘干、软化、脱壳、破碎、轧胚,进入蒸炒锅蒸炒,进入螺旋榨油机进行热榨。压榨油的毛油过滤后,加热到70~80℃,加入油重3~5%的热水进行水化脱胶,时间大约20min,然后加热到85~95℃真空干燥,过滤后检验合格后即为成品。采用现有的方法,由于对原料的控制不能非常严格,从而使得油品的质量和安全性不能有效得到保证,而且油品的质量很难达到GB11765-2003一级压榨成品油油茶籽油质量指标,基本上只能达到压榨二级标准,品质偏低;由于采用的是水化脱胶,不可避免地会造成油脂的部分乳化,降低了出油率;为了脱除油中的胶质,采用加热后再水化的方法,不可避免会造成香味成分的挥发;为了脱除水分,采用真空干燥的方法,使得浓香成分大部分损失。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种浓香营养油茶籽油的加工方法,所得油茶籽油具有纯正、浓郁的香味和滋味,而且VE、谷维素和不饱和脂肪酸的含量较高,营养丰富。
本发明提出的一种浓香营养油茶籽油的加工方法,包括如下步骤:
a、将油茶籽、米糠和玉米粒送入润湿器内,喷淋水进行润湿,输送至缓苏器中缓苏;
b、微波加热;
c、压榨制得茶籽毛油;
d、将茶籽毛油进行结晶、过滤,得到浓香营养油茶籽油。
优选地,步骤a具体操作为:将油茶籽、米糠和玉米粒混合后作为原料,通过螺旋输送机送入润湿器内,喷淋占原料5~18wt%的水分进行润湿,将润湿后的原料输送至缓苏器内缓苏15~60min,缓苏温度为30~60℃,缓苏后原料含水量为15~20wt%。
优选地,步骤a中,油茶籽、米糠和玉米粒的重量比为100:5~8:20~26。
优选地,步骤b中,微波加热功率为700~800W,微波加热时间为10~15min,微波加热过程中保持通风。
优选地,步骤c具体操作为:将微波加热后的物料输送至4级压榨机中压榨后,经过滤分离油渣得到茶籽毛油。
优选地,步骤d具体操作为:将茶籽毛油泵入结晶罐内按10~15r/min速率进行搅拌,通入冷却水按1.5~2℃/min速率降温至20~25℃,养晶8~24h,进行第一次过滤;将第一次过滤后的茶籽毛油再次泵入二次结晶罐内,通入冷却水按1℃/min速率降温至10~15℃,养晶12~24h,进行第二次过滤制得浓香营养油茶籽油。
本发明所采用的润湿缓苏及微波加热工艺的协同效应,使原料经润湿缓苏后,在微波作用下,其中的水分共振进行加热,提高了加热效率,同时微波处理也降低了原料中的脂肪酶活性,防止油脂发生酸化,而且油茶籽中的挥发性化合物的主要母体是脂肪酸和氨基酸,微波加热过程中发生的Strecker降解、脂肪酸的过氧化反应、美拉德反应等都会引起挥发性物质的产生,使所得茶籽油具有纯正、浓郁的香味和滋味;原料经过润湿缓苏充分吸收水分后,在炒制过程中蛋白质变性彻底,使得细胞内乳状结构破坏,蛋白质对油脂的亲和性降低,油脂流出的通道加大,饼中残油低至≤6%,出油效率高≥90%,资源利用充分,且不添加化学添加剂、无废水废气污染,而油茶籽、米糠和玉米粒配合压榨,提高了本发明所得茶籽油中VE、谷维素和不饱和脂肪酸的含量,使本发明所得茶籽油营养丰富。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种浓香营养油茶籽油的加工方法,包括如下步骤:
a、按重量份将100份油茶籽、5份米糠和26份玉米粒混合后作为原料,通过螺旋输送机送入润湿器内,喷淋占原料5wt%的水分进行润湿,将润湿后的原料输送至缓苏器内缓苏60min,缓苏温度为30℃,缓苏后原料含水量为20wt%;
b、将缓苏后原料进行微波加热,微波加热功率为700W,微波加热时间为15min,微波加热过程中保持通风;
c、将微波加热后的物料输送至4级压榨机中压榨后,经过滤分离油渣得到茶籽毛油;
d、将茶籽毛油泵入结晶罐内按10r/min速率进行搅拌,通入冷却水按2℃/min速率降温至20℃,养晶24h,进行第一次过滤;将第一次过滤后的茶籽毛油再次泵入二次结晶罐内,通入冷却水按1℃/min速率降温至10℃,养晶24h,进行第二次过滤制得浓香营养油茶籽油。
实施例2
本发明提出的一种浓香营养油茶籽油的加工方法,包括如下步骤:
a、按重量份将100份油茶籽、8份米糠和20份玉米粒混合后作为原料,通过螺旋输送机送入润湿器内,喷淋占原料18wt%的水分进行润湿,将润湿后的原料输送至缓苏器内缓苏15min,缓苏温度为60℃,缓苏后原料含水量为15wt%;
b、将缓苏后原料进行微波加热,微波加热功率为800W,微波加热时间为10min,微波加热过程中保持通风;
c、将微波加热后的物料输送至4级压榨机中压榨后,经过滤分离油渣得到茶籽毛油;
d、将茶籽毛油泵入结晶罐内按15r/min速率进行搅拌,通入冷却水按1.5℃/min速率降温至25℃,养晶8h,进行第一次过滤;将第一次过滤后的茶籽毛油再次泵入二次结晶罐内,通入冷却水按1℃/min速率降温至15℃,养晶12h,进行第二次过滤制得浓香营养油茶籽油。
实施例3
本发明提出的一种浓香营养油茶籽油的加工方法,包括如下步骤:
a、按重量份将100份油茶籽、6份米糠和23份玉米粒混合后作为原料,通过螺旋输送机送入润湿器内,喷淋占原料10wt%的水分进行润湿,将润湿后的原料输送至缓苏器内缓苏35min,缓苏温度为45℃,缓苏后原料含水量为18wt%;
b、将缓苏后原料进行微波加热,微波加热功率为750W,微波加热时间为13min,微波加热过程中保持通风;
c、将微波加热后的物料输送至4级压榨机中压榨后,经过滤分离油渣得到茶籽毛油;
d、将茶籽毛油泵入结晶罐内按12r/min速率进行搅拌,通入冷却水按1.8℃/min速率降温至22℃,养晶16h,进行第一次过滤;将第一次过滤后的茶籽毛油再次泵入二次结晶罐内,通入冷却水按1℃/min速率降温至12℃,养晶18h,进行第二次过滤制得浓香营养油茶籽油。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种浓香营养油茶籽油的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
a、将油茶籽、米糠和玉米粒送入润湿器内,喷淋水进行润湿,输送至缓苏器中缓苏;
b、微波加热;
c、压榨制得茶籽毛油;
d、将茶籽毛油进行结晶、过滤,得到浓香营养油茶籽油。
2.根据权利要求1所述浓香营养油茶籽油的加工方法,其特征在于,步骤a具体操作为:将油茶籽、米糠和玉米粒混合后作为原料,通过螺旋输送机送入润湿器内,喷淋占原料5~18wt%的水分进行润湿,将润湿后的原料输送至缓苏器内缓苏15~60min,缓苏温度为30~60℃,缓苏后原料含水量为15~20wt%。
3.根据权利要求1所述浓香营养油茶籽油的加工方法,其特征在于,步骤a中,油茶籽、米糠和玉米粒的重量比为100:5~8:20~26。
4.根据权利要求1所述浓香营养油茶籽油的加工方法,其特征在于,步骤b中,微波加热功率为700~800W,微波加热时间为10~15min,微波加热过程中保持通风。
5.根据权利要求1所述浓香营养油茶籽油的加工方法,其特征在于,步骤c具体操作为:将微波加热后的物料输送至4级压榨机中压榨后,经过滤分离油渣得到茶籽毛油。
6.根据权利要求1所述浓香营养油茶籽油的加工方法,其特征在于,步骤d具体操作为:将茶籽毛油泵入结晶罐内按10~15r/min速率进行搅拌,通入冷却水按1.5~2℃/min速率降温至20~25℃,养晶8~24h,进行第一次过滤;将第一次过滤后的茶籽毛油再次泵入二次结晶罐内,通入冷却水按1℃/min速率降温至10~15℃,养晶12~24h,进行第二次过滤制得浓香营养油茶籽油。
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