CN110537612A - 一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法。本发明的方法，包括以下的步骤：(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到茶叶纯露；(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。本发明采用新鲜茶叶为原料，同时获得茶露和初茶两种产品，无任何添加组分，产品在负压或气体保护环境中制成，产品无污染；茶露中所含水分完全来自于天然鲜茶，茶露香气物质丰富，保留了鲜叶中的香氛物质，具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；同时获得的初茶具有芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

Description

一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种同时获得茶叶纯露和初 茶的制备方法。
背景技术
传统制茶产业中，制茶工艺一般采用杀青、揉捻、萎凋和干燥等多道 工序，存在鲜叶中原有香气成分严重丢失、茶叶产品质量很难控制、生产 环境噪音大、粉尘多和损耗大等制约行业发展的问题，而且为了获得独特 香型的茶叶，在制茶后期也大都投入了大量的时间和能耗，且产品质量很 难控制。
另一方面，就茶叶挥发性成分研究而言，目前一般采用的提取分离方 法主要有：常压水蒸气蒸馏萃取法(SDE法)、减压蒸馏萃取法(VDE)、顶 空吸附法(HAS法)、超临界二氧化碳萃取法(SFE)等。这些方法主要以成 品茶叶为原料，提取成茶中的香气成分用以制备茶露，或进一步浓缩制备 精油，或采用气相色谱进行指纹图谱研究。提取工艺一般要加入大量的水 或溶剂；除了超临界萃取，提取温度一般较高，易导致茶叶香气物质发生 氧化、降解等化学反应，造成了茶香与实际不符，且提取后茶叶一般无法 再继续使用，造成大量残渣和浪费。
鉴于目前制茶和提取茶露的技术现状，需要发明一种能够克服上述缺 陷的制茶工艺。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能够将茶叶鲜叶最大限 度有效利用的工艺，该工艺能同时获得茶叶纯露和初茶。
本发明人利用新鲜茶叶自身含水量在70％左右的优势，根据道尔顿定 律，即相互不溶也不起化学作用的液体混合物的蒸汽总压，等于该温度下 各组分饱和蒸气压(即分压)之和的原理，为使茶叶中难溶于水的挥发性 成分随水蒸气一并馏出，本发明人采用减压蒸馏技术，首次实现了在无添 加水或溶剂条件下，从鲜叶中直接提取茶叶纯露，同时在减压和较低温、 环保无污染环境下制备了具有初茶品质的茶叶。产品工艺绿色环保，成本低，最大程度上保留了茶原叶的功效成分，同时为制茶产业提供了一种更 易于调控茶品质的新工艺，实现了茶叶的综合利用。
一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压 或同时在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯 露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。
茶叶鲜叶为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶中的一种；优选的，茶叶鲜 叶为春夏两季的鲜叶。
减压加热温度为40～95℃。
蒸馏茶叶鲜叶为2～5小时。
减压时的真空度为－1.0～－0.6MPa。
所获得的茶露为茶叶鲜叶重量的70～80％；所获得的初茶为鲜叶重量的 20～30％。
上述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40～95℃下、－1.0～ －0.6MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶 叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。
上述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在在气体保护下蒸馏 茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。
保护气体为氮气或者非氧化活泼性气体。
以绿茶为例，本发明的有益效果在于：
(1)采用本发明的工艺制作茶露和初茶，其工艺简单；在无水或无溶 剂以及较低温的条件下减压蒸馏或旋蒸提取茶露；在提取茶露的同时实现 茶叶的杀青、捻揉和干燥成茶工艺；无需进行进一步分离；
(2)本发明的工艺环保卫生，因为无需进一步的分离，所以避免了分 离过程所带来的污染问题；
(3)制备的茶露具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；而且含 有大量最常见的精油分子；茶露中的香味物质较传统加工的绿茶中多很多， 说明很多香味物质在加工中逐渐挥发；
(4)本发明获得的种茶叶初茶，无需经过传统初茶杀青、揉捻、萎凋 和干燥工序，在提取茶露后直接获得绿茶成茶；成茶的色泽和冲泡后的茶 汤具有绿茶格调，汤色呈黄绿色，并具有类似白茶的外形芽毫完整，满身 披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点；
成茶中高沸点芳香物质如长链的烷烃具有较高的比例，与同批鲜叶传 统加工成茶相比，主要香气成分与相近，但各自也具有一定量的独有成分， 影响了茶叶的汤色和口感。
(5)本发明通过调控温度、时间、负压等条件，可以获得分级分段的 不同香味茶露产品；同时获得的成茶也可以作为初茶，视需要可以进一步 通过特定加工工艺制备黄茶、青茶和红茶等茶叶产品。
(6)香气一直是评价茶叶品质的重要因子之一。但茶叶香气成分的类 型复杂，既有来源于茶树品种本身的香气物质，又包括加工过程中化学反 应及微生物代谢产生的香气物质，导致香气物质类型及含量的差异很大， 很难形成定性的评价茶叶品质的标准。采用本发明提供的工艺提取鲜叶的 香氛物质的方法，具有提取过程时间短，温度低和无需溶剂的优点，能有 效减少挥发性成分在提取过程中降解，萃取后样品可直接在GC-MS进样，降低了挥发性成分的损失，为茶叶在加工中的转化研究以及建立初步评价 和鉴定茶香的标准提供了新的途径。
(7)本发明的工艺能耗低、无损耗；
综上，本发明中，采用新鲜茶叶为原料，同时获得茶露和绿茶两种产 品，无任何添加组分，产品在负压或气体保护环境中制成，产品无污染； 茶露中所含水分完全来自于天然鲜茶，茶露香气物质丰富，保留了鲜叶中 的香氛物质，具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；同时获得的绿 茶具有芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的 品质特点。
附图说明
图1为实施例1中70℃下、－0.8MPa的真空度减压蒸馏3h获得茶露的 总离子流图；
图2为实施例1中95℃下、－0.6MPa的真空度减压蒸馏2h获得茶露的 总离子流图；
图3为新安源有机春茶鲜叶、本发明实施例1中工艺成茶和传统工艺 的总离子流对比图谱；
图4为本发明实施例1中获得的部分茶露和绿茶形貌示例图。
具体实施方式
为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对 本发明进行更进一步的阐述。
实施例1A
一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在70℃下、 －0.8MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶3h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶 纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。
实施例1B
一种同时获得茶叶纯露和白茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以白茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40℃下、－1MPa 的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得白茶的初茶。
实施例1C
一种同时获得茶叶纯露和青茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以青茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在95℃下、 －0.6MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶 纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得青茶。
实施例2A
一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在气体保护下 85℃条件下，－0.6MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2h，收集馏出液，得到透 明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。
实施例2B
一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在气体保护和 70℃条件下，－0.7MPa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶4h，收集馏出液，得到透 明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。
实施例2C
一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在气体保护和 40℃条件下、－0.8MPa真空度减压蒸馏茶叶鲜叶5h，收集馏出液，得到透明 无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。
经检测，实施例1A中的茶露的产量为鲜叶重量的74.6％，绿茶产量为 鲜叶重量的24.1％，损耗为1.3％。可见，本发明的工艺最大限度的利用了 茶叶鲜叶。
从附图1～4中可以看出，本发明的产品茶露中含有多种香气物质；
经气质(GC－MS)分析，本发明所获得的茶露，主要组成成分有：橙 花醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、(E)－香叶醇、异丙醇、乙醇、顺式芳樟醇、乙 酸乙酯、柠檬醛、橙花醇2、苯乙醇、(Z)－顺式－3－己烯醇(叶醇)、(Z)－茉莉 酮、(E)2－己烯醛、β－蒎烯、反式－2－己烯－1－醇、α－毕橙茄醇、苯甲醛、β－ 月桂烯、(Z)3，7－二甲基－3，6－辛二烯－1－醇、1－壬醇、(E)－Β－罗勒烯、庚醇、 苯甲醇、(Z)－罗勒烯、α－松油醇、1－甲基－4－(1－甲基乙烯基)环己烯、(E)－乙酸 香叶酯、苯乙醛，7－甲基－3－亚甲基－6－辛烯－1－醇、(Z)－顺－3－壬烯－1－醇、2，4－二 叔丁基苯酚、桃金娘烯醇、去氢白菖烯等。
本发明所得成茶中主要香气成分有：叶醇、(E)－2－已烯醛、顺－氧化芳 樟醇、氧化亚油醇反式、2，3－二氢苯并呋喃、2－壬酮、壬醛、芳樟醇、苄醇、 4，8－二甲基十一烷、二十烷、4，6－二甲基十二烷，4－甲基十二烷、2－苯基乙醇、 水杨酸甲酯、正十二烷、2－甲基十三烷、(E)－(香叶醇)、正十四烷、(E)－ (橙花醛)、三十四烷、3－乙基－5－(2－乙基丁基)十八烷、正十六烷、正十五 烷、正十八烷、α－法呢烯、去氢白菖烯、邻苯二甲酸二甲酯、二十五烷、 正十七烷、柏木醇、三十一烷、α－毕橙茄醇等。
附图4为本发明实施例1同时获得的产品茶露和绿茶，茶露颜色清亮， 透明；茶叶形态均一完整、自然卷曲，尖端类似于松针，形状优美。

Claims (9)

1.一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或同时在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。
2.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：
茶叶鲜叶为制备绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶等小叶茶种鲜叶的一种；优选的，茶叶鲜叶为春夏两季的鲜叶。
3.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(1)中，减压加热温度为40～95℃。
4.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(1)中，蒸馏茶叶鲜叶的时间为2～5小时。
5.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(1)中，减压时的真空度为－1.0～－0.6MPa。
6.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，其特征在于：(2)中，所获得的茶露为茶叶鲜叶重量的70～80％；所获得的初茶为鲜叶重量的20～30％。
7.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40～95℃、－1.0～－0.6MPa的真空度下减压蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得茶叶初茶。
8.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：
(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，气体保护下蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；
(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。
9.如权利要求1所述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，用于保护的气体为氮气或者非氧化活泼性气体。
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