CN110506809A - 一种茯苓茉莉花红茶的制备方法 - Google Patents

一种茯苓茉莉花红茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，提高茯苓在茶叶上的接种率，并将茉莉花茶和茯苓菌完美结合，将茯苓菌与茉莉花茶结合，通过分层窨花工艺保证茯苓菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活，而不采用传统的烘干方式，使茯苓菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面，形成独特的品相和融合的口感，茯苓茉莉花茶能够增强肠胃功能，促进体内循环。

Description

一种茯苓茉莉花红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及花茶制备领域，具体为一种茯苓茉莉花红茶的制备方法。
背景技术
茯苓（Poria Cocos）属担子菌纲多孔菌目多孔菌科卧孔菌属，其菌核是一种常用中药，其主要成分包括茯苓糖、硬蛋白、纤维素等，它具有镇静、利尿、降血糖、强心、预防胃溃疡、抗肿瘤的药理作用。
中国有悠久的茶文化，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，茶作为一种健康饮品倍受关注，而利用药用菌与茶叶相结合，兼有茶和所接种药用菌的化学成分，经过发酵，药用菌和茶充分荣和，有机营养物质易于被人体吸收，开辟了新的茶品的研究方向。
茉莉花茶作为传统花茶，国内外都有着庞大的市场，至今已有1000多年历史 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大众产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
茯苓如果和茉莉花茶结合，可以想象其效果和口味都会被许多人所喜爱，但是由于茉莉花茶与普通茶叶不同，要经过窨花过程，窨花过程堆内的温度较高，容易导致茯苓菌死亡，若窨好后再接种，茯苓与茉莉花茶的味道分层明显，没有融合的口感，而且茯苓菌发丝过程中会产生水份，导致窨好的花茶含水量过高，影响保质期。
发明内容
本发明的目的是提供一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，提高茯苓在茶叶上的接种率，并将茉莉花茶和茯苓菌完美结合。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）培养：用洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水作为茯苓菌的培养基进行初培，温度在15～30℃，培养10～15天，形成菌块后将菌块取出，用镊子将菌块中的白色苓肉小块取出，用无菌水冲洗后作为母种备用；
（2）发酵接种：将备好的揉捻过的茶叶平铺后，按照每公斤茶叶混入0.1公斤洗净桂花混合，用120℃蒸汽消毒30min～60min后静置发酵，温度控制在25～30℃，湿度控制80%，发酵3～5小时后，将桂花筛出，然后将母种接入发酵后的茶叶上，每5kg茶叶接种0.1～0.5g母种，培育温度控制在15～25℃，培育5～7天，待茶叶表面布满白色菌丝为宜；
（3）窨花：往长满茯苓菌的茶叶中加入茉莉花堆窨，茉莉花与茶叶之间通过无纺布隔开，一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，温度控制在30～35℃，堆窨高度不超过20cm，堆窨4h后通花复窨，复窨温度控制在25～30℃；
（4）烘干灭活：将窨好的茶叶取出，平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15～30min后取出自然摊凉得到所述茯苓茉莉花红茶。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片厚度为1mm～3mm。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水的重量份数比为:3:1:2:0.5:1：5。
用茶树枝切片培育母菌的目的：
茯苓菌直接接种茶叶的操作方便，并且能够在茶叶表面形成菌丝，但直接接种的存活率较低，而通过茶树枝作为培养基培育的茯苓菌母菌，由于适应了茶树的营养结构，因此对培育出的母菌对茶叶的亲和力强，提高直接接种的存活率。
用无纺布分层堆窨的目的：
本申请在堆窨时采用一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，并且茉莉花和茶叶之间均通过无纺布隔开，从而保证堆窨时不会相互污染，并且也省去筛花过程，因为传统筛花需要抖动筛花，容易抖落茶叶上的茯苓菌丝。
用铁锅和乌榄核炭烘烤的目的：
因为茉莉花茶制备工艺中必须要经过窨花步骤，窨花后茶叶含水量过高，并且茶叶表面的茯苓菌需要灭活才能长时间保存，但是传统烘干手段会导致表面的茯苓菌菌丝变黄或者烧毁，而采用铁锅隔开小火烘烤的方式可以避免菌丝变黄，保证品相，采用乌榄核可以让茶叶融入乌榄核的炭香味具有特殊风味。
本发明的优点：
（1）本申请采用茶树枝切片作为培养基的主料，培育出的母菌对茶叶有极强的亲和力，只取出白色苓肉小块作为母菌，发丝速度更快，解决传统技术培养茯苓菌需要添加辅料进行培养，并且培养出的母菌接种后发丝速度较慢存活率较低的问题。
（2）本申请将茯苓菌与茉莉花茶结合，通过分层窨花工艺保证茯苓菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活，而不采用传统的烘干方式，使茯苓菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面，形成独特的品相和融合的口感，茯苓茉莉花茶能够增强肠胃功能，促进体内循环。
（3）本申请严格控制堆窨的高度和窨花温度，解决现有窨花温度过高导致茯苓菌丝被烧毁变色的问题。
具体实施方式
实施例1
一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）培养：用洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水作为茯苓菌的培养基进行初培，温度在15℃，培养15天，形成菌块后将菌块取出，用镊子将菌块中的白色苓肉小块取出，用无菌水冲洗后作为母种备用；
（2）发酵接种：将备好的揉捻过的茶叶平铺后，按照每公斤茶叶混入0.1公斤洗净桂花混合，用120℃蒸汽消毒30minmin后静置发酵，温度控制在25℃，湿度控制80%，发酵3小时后，将桂花筛出，然后将母种接入发酵后的茶叶上，每5kg茶叶接种0.1g母种，培育温度控制在15℃，培育5天，待茶叶表面布满白色菌丝为宜；
（3）窨花：往长满茯苓菌的茶叶中加入茉莉花堆窨，茉莉花与茶叶之间通过无纺布隔开，一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，温度控制在30℃，堆窨高度不超过20cm，堆窨4h后通花复窨，复窨温度控制在25℃；
（4）烘干灭活：将窨好的茶叶取出，平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15min后取出自然摊凉得到所述茯苓茉莉花红茶。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片厚度为1mm。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水的重量份数比为:3:1:2:0.5:1：5。
实施例2
一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）培养：用洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水作为茯苓菌的培养基进行初培，温度在26℃，培养12天，形成菌块后将菌块取出，用镊子将菌块中的白色苓肉小块取出，用无菌水冲洗后作为母种备用；
（2）发酵接种：将备好的揉捻过的茶叶平铺后，按照每公斤茶叶混入0.1公斤洗净桂花混合，用120℃蒸汽消毒45min后静置发酵，温度控制在36℃，湿度控制80%，发酵4小时后，将桂花筛出，然后将母种接入发酵后的茶叶上，每5kg茶叶接种0.3g母种，培育温度控制在18℃，培育6天，待茶叶表面布满白色菌丝为宜；
（3）窨花：往长满茯苓菌的茶叶中加入茉莉花堆窨，茉莉花与茶叶之间通过无纺布隔开，一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，温度控制在32℃，堆窨高度不超过20cm，堆窨4h后通花复窨，复窨温度控制在28℃；
（4）烘干灭活：将窨好的茶叶取出，平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤20min后取出自然摊凉得到所述茯苓茉莉花红茶。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片厚度为2mm。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水的重量份数比为:3:1:2:0.5:1：5。
实施例3
一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）培养：用洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水作为茯苓菌的培养基进行初培，温度在30℃，培养15天，形成菌块后将菌块取出，用镊子将菌块中的白色苓肉小块取出，用无菌水冲洗后作为母种备用；
（2）发酵接种：将备好的揉捻过的茶叶平铺后，按照每公斤茶叶混入0.1公斤洗净桂花混合，用120℃蒸汽消毒60min后静置发酵，温度控制在30℃，湿度控制80%，发酵5小时后，将桂花筛出，然后将母种接入发酵后的茶叶上，每5kg茶叶接种0.5g母种，培育温度控制在25℃，培育7天，待茶叶表面布满白色菌丝为宜；
（3）窨花：往长满茯苓菌的茶叶中加入茉莉花堆窨，茉莉花与茶叶之间通过无纺布隔开，一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，温度控制在35℃，堆窨高度不超过20cm，堆窨4h后通花复窨，复窨温度控制在30℃；
（4）烘干灭活：将窨好的茶叶取出，平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤30min后取出自然摊凉得到所述茯苓茉莉花红茶。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片厚度为3mm。
进一步地，所述洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水的重量份数比为:3:1:2:0.5:1：5。
应用实施例
申请人在横县南方茶厂进行试验，试验分为3组，分别为实验组、对照组1和对照组2，实验组采用本说明书中的实施例3的方式进行制备茯苓茉莉花红茶，对照组1采用制好的茉莉花茶直接接种茯苓菌，对照组2采用普通接种方式在红茶上接种茯苓菌后采用传统茉莉花茶制备工艺制备茯苓茉莉花茶，实验组、对照组1和对照组2都采用100kg的同品种红茶进行试验，试验结果如下表：
组别 对照组1 对照组2 实验组
菌丝日平均生长速度（cm） 0.32 0.36 0.59
菌丝生长状况 菌丝淡 菌丝略白 菌丝白
成品茶表面菌丝覆盖情况 茶叶表面菌丝较少 茶叶表面菌丝分布不均匀 茶叶表面菌丝分布均匀，较多且明显
成品茶表面菌丝状况 菌丝略白、菌丝少 菌丝偏黄，菌丝较少 菌丝白，菌丝厚
表1
由上表可以看出，对照组1因为采用的是直接接种成品茶的原因，所以菌丝略白，但是由于直接接种没有经过培育改良，所以发菌少；对照组2采用普通红茶接种茯苓菌后再进行制备茉莉花茶，由于没有经过菌种改良，因此发菌也较少，而且经过窨花等工艺之后菌丝偏黄；实验组发菌快，菌丝白，明显优于对照组1和对照组2的方法。

Claims (3)

1.一种茯苓茉莉花红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）培养：用洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水作为茯苓菌的培养基进行初培，温度在15～30℃，培养10～15天，形成菌块后将菌块取出，用镊子将菌块中的白色苓肉小块取出，用无菌水冲洗后作为母种备用；
（2）发酵接种：将备好的揉捻过的茶叶平铺后，按照每公斤茶叶混入0.1公斤洗净桂花混合，用120℃蒸汽消毒30min～60min后静置发酵，温度控制在25～30℃，湿度控制80%，发酵3～5小时后，将桂花筛出，然后将母种接入发酵后的茶叶上，每5kg茶叶接种0.1～0.5g母种，培育温度控制在15～25℃，培育5～7天，待茶叶表面布满白色菌丝为宜；
（3）窨花：往长满茯苓菌的茶叶中加入茉莉花堆窨，茉莉花与茶叶之间通过无纺布隔开，一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨，温度控制在30～35℃，堆窨高度不超过20cm，堆窨4h后通花复窨，复窨温度控制在25～30℃；
（4）烘干灭活：将窨好的茶叶取出，平铺在铁锅上，铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤，烘烤15～30min后取出自然摊凉得到所述茯苓茉莉花红茶。
2.根据权利要求1所述茯苓茉莉花红茶的制备方法，其特征在于：所述洗净的茶树枝切片厚度为1mm～3mm。
3.根据权利要求1所述茯苓茉莉花红茶的制备方法，其特征在于：所述洗净的茶树枝切片、葡萄糖、蛋白胨、熟石膏、糖蜜和自来水的重量份数比为:3:1:2:0.5:1：5。
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