CN110506796A - 一种海藻保健豆腐及其加工工艺 - Google Patents

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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
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Abstract

本发明公开了一种海藻保健豆腐，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：豆腐皮60～80份，食盐8～11份、酱油18～25份，胡椒粉0.2～0.8份，碱面剂2.2～3.1份。本发明还公开了此海藻保健豆腐的加工工艺。本发明制备的海藻保健豆腐通过特有的凝固剂使得豆腐与海藻之间的黏性更强，通过果胶酶和魔芋粉使得豆腐与海藻的交联程度更高，制备出来的海藻保健豆腐不易松散，口感也较为独特。

Description

一种海藻保健豆腐及其加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种海藻保健豆腐及其加工工艺。
背景技术
海藻豆腐，含有丰富的植物性蛋白质和脂肪，食用后易消化，为优良的滋补食品。。但现在的海藻保健豆腐在制作过程中容易出现海藻与豆腐分离的状态或者结合不紧密，容易出现松散状态。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种海藻保健豆腐及其加工工艺。
技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种海藻保健豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料：豆乳60～80份，食盐8～11份、海藻粉25～35份，凝固剂0.2～0.8份，果胶酶0.3～0.9份，魔芋粉6～9份。
进一步地，所述凝固剂按重量份计包括以下组分：0.03％溴酸钾2～6份，碳酸钙粉0.3～0.5份，柠檬酸钠0.5～2份、浓度为3.2～3.5％的葡萄糖酸内酯12～15份。
进一步地，所述海藻粉包括海带、紫菜、石花菜经75～80℃水浸泡后加工成粉末。
上述的海藻保健豆腐加工工艺，包括以下步骤：按重份称取相应的原料组份；然后将豆乳、食盐、魔芋粉、凝固剂和海藻粉混合加热至85℃，添加凝固剂，加热搅拌使之凝固，然后杀菌切块封装。
有益效果：本发明制备的海藻保健豆腐通过特有的凝固剂使得豆腐与海藻之间的黏性更强，通过果胶酶和魔芋粉使得豆腐与海藻的交联程度更高，制备出来的海藻保健豆腐不易松散，口感也较为独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1：
一种海藻保健豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料：豆乳80份，食盐11份、海藻粉25份，凝固剂0.2份，果胶酶0.9份，魔芋粉9份，所述凝固剂按重量份计包括以下组分：0.03％溴酸钾6份，碳酸钙粉0.3份，柠檬酸钠0.5份、浓度为3.2％的葡萄糖酸内酯15份，凝固剂混合即可。
上述的海藻保健豆腐加工工艺，包括以下步骤：按重份称取相应的原料组份；然后将豆乳、食盐、魔芋粉、凝固剂和海藻粉混合加热至85℃，添加凝固剂，加热搅拌使之凝固，然后杀菌切块封装。
实施例2：
一种海藻保健豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料：豆乳60份，食盐8份，海藻粉35份，凝固剂0.8份。所述碱面剂按重量份计包括以下组分：0.03％溴酸钾6份，碳酸钙粉0.3份，柠檬酸钠2份、浓度为3.5％的葡萄糖酸内酯12份。
上述的海藻保健豆腐加工工艺，包括以下步骤：按重份称取相应的原料组份；然后将豆乳、食盐、魔芋粉、凝固剂和海藻粉混合加热至85℃，添加凝固剂，加热搅拌使之凝固，然后杀菌切块封装。
实施例3：
一种海藻保健豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料：豆乳70份，食盐9份、海藻粉30份，凝固剂0.5份，果胶酶0.5份，魔芋粉8份。所述碱面剂按重量份计包括以下组分：0.03％溴酸钾4份，碳酸钙粉0.4份，柠檬酸钠1.5份、浓度为3.3％的葡萄糖酸内酯14份。
上述的海藻保健豆腐加工工艺，包括以下步骤：按重份称取相应的原料组份；然后将豆乳、食盐、魔芋粉、凝固剂和海藻粉混合加热至85℃，添加凝固剂，加热搅拌使之凝固，然后杀菌切块封装。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种海藻保健豆腐，其特征在于：制作组份按重量份计由以下原料组成：豆乳60～80份，食盐8～11份、海藻粉25～35份，凝固剂0.2～0.8份，果胶酶0.3～0.9份，魔芋粉6～9份；所述凝固剂按重量份计由以下组分组成：0.03％溴酸钾2～6份，碳酸钙粉0.3～0.5份，柠檬酸钠0.5～2份、浓度为3.2～3.5％的葡萄糖酸内酯12～15份。
2.根据权利要求1所述的一种海藻保健豆腐，其特征在于：所述海藻粉由海带、紫菜、石花菜经75～80℃水浸泡后加工成粉末。
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