CN110367447A - 一种五谷面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种五谷面粉及其制备方法，五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦60‑70，绿豆5，黄豆6‑8，小米3‑5，高粱3‑5，燕麦3‑5，豌豆3‑4，荞麦3‑8；五谷面粉的制备方法，包括以下步骤：将小麦、绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦除杂；按照上述质量配比分别称取原料，将绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦混合均匀成杂粮原料；对小麦和所述杂粮原料分别着水，使小麦和所述杂粮原料的含水量均达到15.5%‑16%；将小麦和所述杂粮原料静置滋润10‑18h；将小麦和所述杂粮原料混合均匀后研磨成细粉，将细粉过筛，即得成品；本发明提供的五谷面粉配方科学，口味独特，营养多样化，有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明属于面粉生产技术领域，具体涉及一种五谷面粉及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品的健康膳食、营养保健问题，面粉作为一种主食同样经受着营养保健问题的考验，因此越来越多具有营养保健功效的面粉受到人们的喜欢，给人们的健康饮食带来福音。目前我们所食用的面粉通过小麦研磨制成，营养成分单一，不能满足人体多样化的营养需求。
发明内容
针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种配比科学、营养多样化的五谷面粉及其制备方法。
本发明的技术方案为：五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦60-70，绿豆5，黄豆6-8，小米3-5，高粱3-5，燕麦3-5，豌豆3-4，荞麦3-8。
进一步的，上述五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦65，绿豆6，黄豆7，小米4，高粱4，燕麦4，豌豆3.5，荞麦5.5。
如上所述五谷面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将小麦、绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦除杂；
（2）按照上述质量配比分别称取原料，将绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦混合均匀成杂粮原料；
（3）对步骤（2）中的小麦和所述杂粮原料分别着水，使小麦和所述杂粮原料的含水量均达到15.5%-16%；
（4）将步骤（3）中的小麦和所述杂粮原料静置滋润10-18h；
（5）将步骤（4）中的小麦和所述杂粮原料混合均匀后研磨成细粉，将细粉过筛，即得成品。
所述步骤（1）中除杂包括人工筛选、去石、磁选工序。
所述步骤（3）中着水采用喷雾着水工艺。
所述步骤（4）中将小麦和所述杂粮原料分别放入净粮仓内静置滋润。
所述步骤（5）中将细粉过60-100目筛。
本发明的有益效果：本发明通过向小麦内按一定配比混入绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦，经研磨制成五谷面粉在不影响小麦本身的营养成分外，增加了其他多种营养成分，营养多样化，配方科学，有利于人体健康，并且口味独特；其中绿豆含有碳水化合物、蛋白质、脂质以及多种维生素和矿物质，是一种营养全面的食物，能满足人体对能量和多种营养素的需求；黄豆富含蛋白质，含有蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮等多种抗癌物质；小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等；高粱中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收，将其与小麦等其他粮食混合食用，可提高营养价值；燕麦脂肪含量在5%-9%，其中脂肪80%为不饱和脂肪酸，燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等，燕麦中含有酚类物质、植酸、甾醇和维生素E等多种抗氧化的活性成分，其中含量最多的是阿魏酸、对香豆酸和儿茶酚等酚类物质，它们不规则地分布在燕麦籽粒中；豌豆营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等；荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与小麦互补，荞麦含有丰富的膳食纤维，荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，另外还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述。
实施例1：五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦60，绿豆5，黄豆6，小米3，高粱3，燕麦3，豌豆3，荞麦3。
如上所述五谷面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将小麦、绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦分别进行除杂，通过人工筛选除去砂石、霉粒等杂物，再经磁选机去除混入的磁性杂物；
（2）按照上述质量配比分别称取原料，将绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦混合均匀成杂粮原料；
（3）对步骤（2）中的小麦和所述杂粮原料分别通过喷雾着水机着水，具体为由压力为2—4kgf/cm2 的气体通过雾化喷头，将定量进入雾化喷头的水喷出雾化，并形成一直径大于300mm的雾区，进入喷雾着水机的小麦和所述杂粮原料经过分料盘形成250—280mm的圆环均匀下落，通过雾区而着水，通过着水使小麦和所述杂粮原料的含水量均达到15.5%-16%；
（4）将步骤（3）中的小麦和所述杂粮原料分别装入净粮仓内部静置滋润10-18h，具体温度可根据季节进行调整，春、夏季节静置滋润10-12h，秋、冬季节静置滋润10-18h；
（5）将步骤（4）中的小麦和所述杂粮原料混合均匀后研磨成细粉，将细粉过60-100目筛，即得成品，进一步的也可将成品在无菌环境下装袋。
经上述工艺制成的五谷面粉在不影响小麦本身的营养成分外，增加了其他多种营养成分，营养多样化，配方科学，有利于人体健康，并且口味独特，方便食用。
实施例2：五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦65，绿豆6，黄豆7，小米4，高粱4，燕麦4，豌豆3.5，荞麦5.5。
如上所述五谷面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将小麦、绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦分别进行除杂，通过人工筛选除去砂石、霉粒等杂物，再经磁选机去除混入的磁性杂物；
（2）按照上述质量配比分别称取原料，将绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦混合均匀成杂粮原料；
（3）对步骤（2）中的小麦和所述杂粮原料分别通过喷雾着水机着水，具体为由压力为2—4kgf/cm2 的气体通过雾化喷头，将定量进入雾化喷头的水喷出雾化，并形成一直径大于300mm的雾区，进入喷雾着水机的小麦和所述杂粮原料经过分料盘形成250—280mm的圆环均匀下落，通过雾区而着水，通过着水使小麦和所述杂粮原料的含水量均达到15.5%-16%；
（4）将步骤（3）中的小麦和所述杂粮原料分别装入净粮仓内部静置滋润10-18h，具体温度可根据季节进行调整，春、夏季节静置滋润10-12h，秋、冬季节静置滋润10-18h；
（5）将步骤（4）中的小麦和所述杂粮原料混合均匀后研磨成细粉，将细粉过60-100目筛，即得成品，进一步的也可将成品在无菌环境下装袋。
经上述工艺制成的五谷面粉在不影响小麦本身的营养成分外，增加了其他多种营养成分，营养多样化，配方科学，有利于人体健康，并且口味独特，方便食用。
实施例3：五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦70，绿豆7，黄豆8，小米5，高粱5，燕麦5，豌豆4，荞麦8。
如上所述五谷面粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将小麦、绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦分别进行除杂，通过人工筛选除去砂石、霉粒等杂物，再经磁选机去除混入的磁性杂物；
（2）按照上述质量配比分别称取原料，将绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦混合均匀成杂粮原料；
（3）对步骤（2）中的小麦和所述杂粮原料分别通过喷雾着水机着水，具体为由压力为2—4kgf/cm2 的气体通过雾化喷头，将定量进入雾化喷头的水喷出雾化，并形成一直径大于300mm的雾区，进入喷雾着水机的小麦和所述杂粮原料经过分料盘形成250—280mm的圆环均匀下落，通过雾区而着水，通过着水使小麦和所述杂粮原料的含水量均达到15.5%-16%；
（4）将步骤（3）中的小麦和所述杂粮原料分别装入净粮仓内部静置滋润10-18h，具体温度可根据季节进行调整，春、夏季节静置滋润10-12h，秋、冬季节静置滋润10-18h；
（5）将步骤（4）中的小麦和所述杂粮原料混合均匀后研磨成细粉，将细粉过60-100目筛，即得成品，进一步的也可将成品在无菌环境下装袋。
经上述工艺制成的五谷面粉在不影响小麦本身的营养成分外，增加了其他多种营养成分，营养多样化，配方科学，有利于人体健康，并且口味独特，方便食用。
以上所述实施例仅表达了本发明的部分实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种五谷面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦60-70，绿豆5-7，黄豆6-8，小米3-5，高粱3-5，燕麦3-5，豌豆3-4，荞麦3-8。
2.根据权利要求1所述的五谷面粉，由以下重量份的原料制成：小麦65，绿豆6，黄豆7，小米4，高粱4，燕麦4，豌豆3.5，荞麦5.5。
3.一种如权利要求1所述五谷面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将小麦、绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦除杂；
（2）按照上述质量配比分别称取原料，将绿豆、黄豆、小米、高粱、燕麦、豌豆、荞麦混合均匀成杂粮原料；
（3）对步骤（2）中的小麦和所述杂粮原料分别着水，使小麦和所述杂粮原料的含水量均达到15.5%-16%；
（4）将步骤（3）中的小麦和所述杂粮原料静置滋润10-18h；
（5）将步骤（4）中的小麦和所述杂粮原料混合均匀后研磨成细粉，将细粉过筛，即得成品。
4.根据权利要求3所述五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中除杂包括人工筛选、去石、磁选工序。
5.根据权利要求3所述五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中着水采用喷雾着水工艺。
6.根据权利要求3所述五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中将小麦和所述杂粮原料分别放入净粮仓内静置滋润。
7.根据权利要求3所述五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中将细粉过60-100目筛。
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