CN110353012A - 一种虎坚果压缩饼干及其制备方法 - Google Patents

一种虎坚果压缩饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供的一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，采用虎坚果粉搭配低筋面粉作为压缩饼干的淀粉原料，使虎坚果中的膳食纤维、维生素和多种人体所需元素融合到压缩饼干中，制得的虎坚果压缩饼干更具有营养，在烤制好的虎坚果饼干半成品上喷淋虎坚果油，使饼干中含有的虎坚果的营养成分更高，同时使饼干具有酥脆的口感，在最后压缩阶段将虎坚果叶粉与虎坚果饼干粉混合，将虎坚果叶中的维生素、膳食纤维等营养成分添加到压缩饼干中，通过添加三种虎坚果原料，使虎坚果压缩饼干营养价值更高且口感更好。

Description

一种虎坚果压缩饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及压缩饼干领域，特别是涉及一种虎坚果压缩饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一种便于保存的食品，最早用于航海和战备食品食用，尤其是压缩饼干，能够长期保存且具有很高的能量，深受长期野外工作人群的喜爱，甚至一度成为各国军队的重要战备物资。但是，现有的压缩饼干一般由淀粉类谷物加以糖类、脂类制成，虽然具有很高的热量，但其缺乏人体所必需的膳食纤维、维生素和多种元素，长期食用不利于人体营养物质的获取，且食用口感差，不能被大众广泛接受。
在众多淀粉含量高的作物中，虎坚果是一种含有多种营养物质的作物，虎坚果又称油莎豆，是一种原产于地中海地区的植物，上世纪由前苏联引进到国内，并开始大量种植，虎坚果主要收获长于地下的块根，虎坚果的根部富含油脂，因此常用来榨油，根据近些年的研究表明，虎坚果内含有大量人体所需的膳食纤维、维生素和多种元素，其中就包括磷、镁、钾、钙等大量常量元素，对人体镁缺乏症引起的心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤，关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症，器官衰老症，骨变形，膜异常，结缔组织缺陷，惊厥等问题有很好的疗效，同时还含有铁、铜、锌、锰等其他微量元素，目前虽然有许多含有虎坚果的饼干，但都无法将虎坚果中的营养成分尽可能多地保留下来，且同样存在口感差的问题。
因此，亟需一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，能够解决现有压缩饼干营养物质含量低且口感差的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，以解决上述现有压缩饼干营养物质含量低且口感差的问题。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，所述虎坚果压缩饼干由以下质量份的原料制成：低筋面粉20～50份，虎坚果粉10～30份，虎坚果油15～30份，牛奶15～30份，食盐0.5～1.5份，碳酸氢钠0.5～1份，虎坚果叶粉10～20份，糖浆30～60份，食用香精0.01～0.1份，
其中，所述虎坚果粉的加工方法为：
(1)挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净备用；
(2)将洗净的虎坚果进行高温蒸制，直至将虎坚果蒸软但外皮不破为止；
(3)将蒸制好的虎坚果在通风的环境中自然风干，直至含水量低于4.5％；
(4)将风干后的虎坚果粉碎研磨，研磨后的虎坚果颗粒进行200目过筛，得到所述虎坚果粉。
其中，所述虎坚果油的加工方法为：
(1)挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净烘干表面水分备用；
(2)采用冷榨的方式提取虎坚果的油性液体，得到初油；
(3)将初油利用水蒸气蒸馏法，提取初油的精华，得到虎坚果油。
其中，所述虎坚果茎叶粉的加工方法为：
(1)挑选新鲜、色正、无病斑、无虫蛀的虎坚果嫩叶洗净消毒备用；
(2)将洗净的虎坚果嫩叶进行脱水处理；
(3)将脱水后的虎坚果嫩叶粉碎研磨再进行100目过筛，得到所述虎坚果叶粉。
优选地，所述虎坚果蒸制温度不超过280℃。
优选地，所述冷榨的温度为35～45℃。
优选地，所述虎坚果嫩叶脱水采用热风烘干脱水，烘干温度为55～65℃。
优选地，所述糖浆采用低聚糖浆或低转化糖浆或果葡糖浆。
一种虎坚果压缩饼干的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)在和面机中依次放入经过100目筛网过筛的低筋面粉、虎坚果粉和食盐并充分搅拌混合，将碳酸氢钠溶于牛奶中，再将牛奶分三次倒入和面机中搅拌和面，直至面团光滑不粘手；
(2)将面团放入饼干成型机进行辊印成型，得到饼坯，且饼坯的厚度为3～6mm；
(3)将饼胚放入烤箱中烤制，得到虎坚果饼干半成品；
(4)将虎坚果饼干半成品趁热在饼干喷油机中喷虎坚果油，待冷却后得到虎坚果饼干；
(5)将虎坚果饼干在超细粉碎机中粉碎，经过100目筛网过筛后得到虎坚果饼干粉；
(6)在搅拌机中放入虎坚果饼干粉、虎坚果叶粉和食用香精，混合均匀后加入糖浆充分搅拌直至质地均匀，得到虎坚果压缩饼干半成品；
(7)将虎坚果压缩饼干半成品放入压缩成型模具中压缩成型，得到虎坚果压缩饼干。
优选地，步骤(1)中，和面机的搅拌转速为80～100r/min。
优选地，步骤(3)中，烤箱的温度为：上火180～220℃，下火200～240℃，烤制时间为：3～5min。
优选地，步骤(4)中，喷油机喷出的虎坚果油的油温为55～65℃。
优选地，步骤(6)中，搅拌机的搅拌转速为30～45r/min。
本发明相对于现有技术取得了以下有益技术效果：
1、本发明提供的一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，采用虎坚果粉搭配低筋面粉作为压缩饼干的淀粉原料，使虎坚果中的膳食纤维、维生素和多种人体所需元素融合到压缩饼干中，制得的虎坚果压缩饼干更具有营养。
2、本发明提供的一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，在烤制好的虎坚果饼干半成品上喷淋虎坚果油，使饼干中含有的虎坚果的营养成分更高，同时使饼干具有酥脆的口感。
3、本发明提供的一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，在最后压缩阶段将虎坚果叶粉与虎坚果饼干粉混合，将虎坚果叶中的维生素、膳食纤维等营养成分添加到压缩饼干中，通过添加三种虎坚果原料，使虎坚果压缩饼干营养价值更高且口感更好。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的目的是提供一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，通过添加三种虎坚果原料，以解决现有压缩饼干营养物质含量低且口感差的问题。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
本实施例提供一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，其中，虎坚果压缩饼干的各原料的质量份如下：
原料 质量份 原料 质量份
低筋面粉 25 碳酸氢钠 0.6
虎坚果粉 25 虎坚果叶粉 18
虎坚果油 25 果葡糖浆 50
牛奶 25 食用香精 0.03
食盐 1
制备虎坚果压缩饼干之前，首先准备虎坚果粉、虎坚果油和虎坚果叶粉这三种原料，挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净备用；将洗净的虎坚果在蒸锅中进行高温蒸制，蒸锅的温度在250℃为宜，直至将虎坚果蒸软但外皮不破为止；将蒸制好的虎坚果在通风的环境中自然风干，为了提高效率可以借助风机风干，直至含水量低于4.5％；将风干后的虎坚果粉碎研磨，研磨后的虎坚果颗粒进行200目过筛，只保留细颗粒，得到所述虎坚果粉，这样制得的虎坚果粉能够将虎坚果中的营养成分最大限度地保留下来，且不破坏虎坚果的风味。再挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净烘干表面水分备用；采用冷榨的方式提取虎坚果的油性液体，冷榨的温度控制在40℃为宜，得到初油；将初油利用水蒸气蒸馏法，提取初油的精华，得到虎坚果油，这样制得虎坚果油同样是为了将虎坚果中的有益成分完成保留下来，并保存虎坚果的风味。在虎坚果收获季节之前，收取虎坚果的嫩叶，挑选新鲜、色正、无病斑、无虫蛀的虎坚果嫩叶洗净消毒备用；将洗净的虎坚果嫩叶进行脱水处理，脱水采用热风烘干脱水，烘干温度60℃为宜；将脱水后的虎坚果嫩叶粉碎研磨再进行100目过筛，出去筋脉，得到所述虎坚果叶粉，这样制得的虎坚果叶粉能够有效保留虎坚果叶中的膳食纤维和维生素，且使压缩饼干中具有特殊的清香。
其次，取一个消毒的和面机，在和面机中依次放入经过100目筛网过筛的低筋面粉25kg、虎坚果粉25kg和食盐1kg并充分搅拌混合，将0.6kg碳酸氢钠溶于25kg牛奶中，再将牛奶分三次倒入和面机中搅拌和面，和面机的搅拌转速控制在90r/min，直至面团光滑不粘手，这样和成的面团更有韧性，烤成饼干更加酥脆；将面团放入饼干成型机进行辊印成型，得到饼坯，且饼坯的厚度为4mm，能够使饼坯快速烤熟，避免持续高温破坏虎坚果中的营养成分；将饼胚放入烤箱中烤制，烤箱的温度为：上火180～220℃，下火200～240℃，烤制时间为：3min，得到虎坚果饼干半成品；将虎坚果饼干半成品趁热在饼干喷油机中喷虎坚果油，虎坚果油的油温控制在60℃，待冷却后得到虎坚果饼干；将虎坚果饼干在超细粉碎机中粉碎，经过100目筛网过筛后得到虎坚果饼干粉，大颗粒的虎坚果饼干继续粉碎，直至得到全部的虎坚果饼干粉；在搅拌机中放入虎坚果饼干粉、18kg虎坚果叶粉和0.03kg食用香精，混合均匀后加入50kg果葡糖浆充分搅拌直至质地均匀，期间搅拌机的转速控制在40r/min为宜，得到虎坚果压缩饼干半成品；将虎坚果压缩饼干半成品放入压缩成型模具中压缩成型，得到虎坚果压缩饼干，虎坚果压缩饼干应真空包装，常温存放。
本实施例提供的虎坚果压缩饼干，其中虎坚果成分较多，具有虎坚果的浓郁香气和虎坚果的清香，且含糖量高，口感更加酥脆，具有极高的热量，且能够为人体提供大量的多种膳食纤维、维生素和常量、微量元素，但不适宜高血糖人群食用。
实施例2：
本实施例提供一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，其中，虎坚果压缩饼干的各原料的质量份如下：
原料 质量份 原料 质量份
低筋面粉 45 碳酸氢钠 0.7
虎坚果粉 15 虎坚果叶粉 12
虎坚果油 15 果葡糖浆 50
牛奶 30 食用香精 0.03
食盐 1.1
本实施例提供的虎坚果压缩饼干，其中虎坚果成分较实施例1少，同样具有虎坚果的浓郁香气和虎坚果的清香，且含糖量高，口感更加酥脆，具有极高的热量，且能够为人体提供适宜量的多种膳食纤维、维生素和常量、微量元素，适合儿童食用。
本实施例提供的虎坚果压缩饼干除各原料的含量与实施例1不同外，其生产工艺均与实施例1相同。
实施例3：
本实施例提供一种虎坚果压缩饼干及其制备方法，其中，虎坚果压缩饼干的各原料的质量份如下：
原料 质量份 原料 质量份
低筋面粉 35 碳酸氢钠 0.5
虎坚果粉 20 虎坚果叶粉 15
虎坚果油 20 果葡糖浆 40
牛奶 27 食用香精 0.03
食盐 1
本实施例提供的虎坚果压缩饼干，其中虎坚果成分含量较为适中，同样具有虎坚果的浓郁香气和虎坚果的清香，且含糖量也适中，口感酥脆，具有极高的热量，且能够为人体提供适宜量的多种膳食纤维、维生素和常量、微量元素，适合巨大多数人群食用。
本实施例提供的虎坚果压缩饼干除各原料的含量与实施例1、2不同外，其生产工艺均与实施例1、2相同。
对实施例1～3的虎坚果压缩饼干与现有市面上某品牌芝麻压缩饼干同时进行检测，检测项目为四种压缩饼干的营养成分以及四种饼干所含元素的情况，检测结果如下：
某品牌芝麻压缩饼干营养成分
项目 每100g含量 NRV％
能量 1991kj 24％
蛋白质 7.6g 13％
脂肪 19.6g 33％
碳水化合物 65.7g 22％
钠 208mg 10％
某品牌芝麻压缩饼干多种元素含量表
元素 含量(μg/g)
锌 31.50
铜 18.35
锰 45.30
铁 102.50
镁 189.75
钾 157.35
钙 125.25
磷 147.60
实施例1虎坚果压缩饼干营养成分
实施例1虎坚果压缩饼干多种元素含量表
元素 含量(μg/g)
锌 74.50
铜 62.65
锰 58.20
铁 201.65
镁 663.75
钾 2245.90
钙 703.45
磷 470.60
实施例2虎坚果压缩饼干营养成分
项目 每100g含量 NRV％
能量 3352kj 39％
蛋白质 16.3g 25％
脂肪 4.8g 10％
碳水化合物 63.4g 20％
钠 125mg 6％
实施例2虎坚果压缩饼干多种元素含量表
实施例3虎坚果压缩饼干营养成分
项目 每100g含量 NRV％
能量 3551kj 41％
蛋白质 18.1g 26％
脂肪 5.7g 10％
碳水化合物 56.3g 18％
钠 113mg 6％
实施例3虎坚果压缩饼干多种元素含量表
元素 含量(μg/g)
锌 75.30
铜 66.45
锰 58.25
铁 211.35
镁 678.45
钾 2400.10
钙 725.95
磷 485.30
经上述检测结果可知，本发明提供的虎坚果压缩饼干相对于目前市面上的某品牌芝麻压缩饼干，能量、蛋白质的含量都高，脂肪、钠的含量都低，这说明本发明的虎坚果压缩饼干相对于目前的压缩饼干，热量更高，但不会引起肥胖、高血压等问题，且本发明的虎坚果压缩饼干中含有的各种人体所需的常量、微量元素都远高于普通压缩饼干，因此，食用本发明的虎坚果压缩饼干能够为人体提供更加充足、丰富的营养。
本发明应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (10)

1.一种虎坚果压缩饼干，其特征在于：所述虎坚果压缩饼干由以下质量份的原料制成：低筋面粉20～50份，虎坚果粉10～30份，虎坚果油15～30份，牛奶15～30份，食盐0.5～1.5份，碳酸氢钠0.5～1份，虎坚果叶粉10～20份，糖浆30～60份，食用香精0.01～0.1份，
其中，所述虎坚果粉的加工方法为：
(1)挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净备用；
(2)将洗净的虎坚果进行高温蒸制，直至将虎坚果蒸软但外皮不破为止；
(3)将蒸制好的虎坚果在通风的环境中自然风干，直至含水量低于4.5％；
(4)将风干后的虎坚果粉碎研磨，研磨后的虎坚果颗粒进行200目过筛，得到所述虎坚果粉。
其中，所述虎坚果油的加工方法为：
(1)挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净烘干表面水分备用；
(2)采用冷榨的方式提取虎坚果的油性液体，得到初油；
(3)将初油利用水蒸气蒸馏法，提取初油的精华，得到所述虎坚果油。
其中，所述虎坚果茎叶粉的加工方法为：
(1)挑选新鲜、色正、无病斑、无虫蛀的虎坚果嫩叶洗净消毒备用；
(2)将洗净的虎坚果嫩叶进行脱水处理；
(3)将脱水后的虎坚果嫩叶粉碎研磨再进行100目过筛，得到所述虎坚果叶粉。
2.根据权利要求1所述的一种虎坚果压缩饼干，其特征在于：所述虎坚果蒸制温度不超过280℃。
3.根据权利要求1所述的一种虎坚果压缩饼干，其特征在于：所述冷榨的温度为35～45℃。
4.根据权利要求1所述的一种虎坚果压缩饼干，其特征在于：所述虎坚果嫩叶脱水采用热风烘干脱水，烘干温度为55～65℃。
5.根据权利要求1所述的一种虎坚果压缩饼干，其特征在于：所述糖浆采用低聚糖浆或低转化糖浆或果葡糖浆。
6.一种如权利要求1～5任一所述的虎坚果压缩饼干的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
(1)在和面机中依次放入经过100目筛网过筛的低筋面粉、虎坚果粉和食盐并充分搅拌混合，将碳酸氢钠溶于牛奶中，再将牛奶分三次倒入和面机中搅拌和面，直至面团光滑不粘手；
(2)将面团放入饼干成型机进行辊印成型，得到饼坯，且饼坯的厚度为3～6mm；
(3)将饼胚放入烤箱中烤制，得到虎坚果饼干半成品；
(4)将虎坚果饼干半成品趁热在饼干喷油机中喷虎坚果油，待冷却后得到虎坚果饼干；
(5)将虎坚果饼干在超细粉碎机中粉碎，经过100目筛网过筛后得到虎坚果饼干粉；
(6)在搅拌机中放入虎坚果饼干粉、虎坚果叶粉和食用香精，混合均匀后加入糖浆充分搅拌直至质地均匀，得到虎坚果压缩饼干半成品；
(7)将虎坚果压缩饼干半成品放入压缩成型模具中压缩成型，得到虎坚果压缩饼干。
7.根据权利要求6所述的一种虎坚果压缩饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，和面机的搅拌转速为80～100r/min。
8.根据权利要求6所述的一种虎坚果压缩饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，烤箱的温度为：上火180～220℃，下火200～240℃，烤制时间为：3～5min。
9.根据权利要求6所述的一种虎坚果压缩饼干的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，喷油机喷出的虎坚果油的油温为55～65℃。
10.根据权利要求6所述的一种虎坚果压缩饼干的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，搅拌机的搅拌转速为30～45r/min。
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