CN110326790A - 一种复合脂肪粉、其制备方法及婴幼儿食品 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种复合脂肪粉，用于模拟母乳所含的营养，包括以下组分：复合油脂20‑55％；壁材35‑75％；乳化剂2‑4％；二十二碳六烯酸0.06‑0.65％；花生四烯酸0.08‑1.4％；磷脂0.5‑3％；蛋黄粉0.1‑5％。本申请还提供上述复合脂肪粉的制备方法和含有上述复合脂肪粉的婴幼儿食品。本申请提供的复合脂肪粉中，加入了胆固醇，其所含有的脂肪酸及类脂成分接近母乳组成，尤其适合作为婴幼儿食品的脂肪营养组分，为婴幼儿提供脂肪类营养素。
Description
技术领域
本申请涉及配方奶粉技术领域，特别是涉及一种复合脂肪粉、其制备方法及婴幼儿食品。
背景技术
母乳作为婴幼儿成长中最理想的食物，是婴幼儿营养的最佳来源。因此，作为母乳替代品或补充品的婴幼儿食品，例如婴幼儿配方食品、婴幼儿特殊医学用途配方食品或婴幼儿辅食中，所含有的营养物质也应当能满足婴幼儿生长发育的需要，以更接近母乳的营养成分和功能为佳。
婴幼儿食品中的各营养物质，尤其是脂肪酸及类脂成分组成，应该以母乳作为标准，通过母乳的摄入量来计算婴幼儿对脂类营养的需求，然后利用这些数据以及营养素的均衡搭配来设计婴幼儿食品的配方，以满足婴幼儿的生长发育需要。并且，对脂肪酸及类脂成分的研究也将促进膳食中脂质的创新研究。
但现有的婴幼儿食品配方中，多数只对部分脂肪酸进行了调整，而没有从脂肪酸及类脂成分的整体配比和营养物质含量的角度来设计配方，难以满足消费者的需求。
因此，如何提供一种配方，更好满足婴幼儿的营养需求，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的第一个目的为提供一种复合脂肪粉；本发明的第二个目的为提供上述复合脂肪粉的制备方法；本声明的第三个目的为提供一种含有上述复合脂肪粉的婴幼儿食品。本申请提供的复合脂肪粉中，加入了胆固醇，其所含有的脂肪酸及类脂成分接近母乳组成，尤其适合作为婴幼儿食品的脂肪营养组分，为婴幼儿提供脂肪类营养素。
本发明提供的技术方案如下：
一种复合脂肪粉，用于模拟母乳所含的营养，包括以下组分：
复合油脂 20-55％；
壁材 35-75％；
乳化剂 2-4％；
二十二碳六烯酸 0.06-0.65％；
花生四烯酸 0.08-1.4％；
磷脂 0.5-3％；
蛋黄粉 0.1-5％。
优选地，所述复合脂肪粉中，月桂酸和肉豆蔻酸含量占总脂肪含量的比例为＜20％，棕榈酸含量占总脂肪含量的比例为20-23％，油酸含量占总脂肪含量的比例为28-33％，亚油酸含量占总脂肪含量的比例为20-25％，α-亚麻酸含量占总脂肪含量的比例为＞1.5％，二十二碳六烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.06-0.65％，花生四烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.08-1.4％，磷脂含量占总脂肪含量的比例为0.5-3％，胆固醇含量占总脂肪含量的比例为0.01-0.3％。
优选地，所述复合油脂为菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上复配形成；或复合油脂由菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上经酶法酯交换反应制备的结构化复合油脂。
优选地，当复合油脂为结构化复合油脂时，其中sn-2棕榈酸甘油三酯占总脂肪中棕榈酸含量的40-80％，所述sn-2棕榈酸甘油三酯为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1,3-二亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-亚油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯中的任意一种或多种。
优选地，所述壁材为脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体中的任意一种或多种；和/或，
所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯、单、双甘油脂肪酸酯、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、磷酯中的任意一种或多种；和/或，
所述磷脂为大豆磷脂、乳磷脂、鸡蛋磷脂、磷虾磷脂中的任意一种或多种。一种制备上述任一项所的复合脂肪粉的方法，包括以下步骤：
将原料按比例称取，混合，得到固形物混溶物料；
将固形物混溶物料1-5倍质量的水加热，然后将所述固形物混溶物料加入水中，保温搅拌，乳化，得到乳化液；
将乳化液均质1-5次，干燥，得到复合脂肪粉。
优选地，所述加热至温度为65-75℃，然后将所述固形物混溶物料加入水中，所述保温搅拌的时间为10-20min。
优选地，所述干燥具体为喷雾干燥、冷冻干燥中的任意一种。
优选地，所述干燥具体为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150-230℃，出风温度为75-90℃。
一种婴幼儿食品，包括脂肪类营养物质，所述脂肪类营养物质为上述任一项所述的复合脂肪粉，或由上述任一项所述的复合脂肪粉为原料制备形成。
本申请提供的复合脂肪粉中，加入了胆固醇，使得本申请提供的复合脂肪粉中含有的营养成分更加接近母乳，从而更好的帮助婴幼儿健康成长。此外，本申请提供的复合脂肪粉，选择不同植物油进行调配形成复合油脂，使得使其脂肪酸含量接近母乳脂肪酸构成，并加入婴儿大脑和视力生长发育需要的二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)，以及磷脂、蛋黄粉，使得磷脂成分、胆固醇含量更加接近母乳，以此来确保磷脂及胆固醇营养的供给，提供合成激素、维生素D和胆汁的基础营养成分，确保婴幼儿大脑和神经系统的发育。
本申请提供的复合脂肪粉，其所含有的脂肪酸及类脂成分接近母乳组成，可以用于模拟母乳所含的营养，尤其适合作为婴幼儿配方食品、婴幼儿特殊医学用途配方食品、婴幼儿辅食等婴幼儿食品的脂肪营养组分，为婴幼儿提供脂肪类营养素。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
本申请实施例采用递进的方式撰写。
本发明实施例提供一种复合脂肪粉，用于模拟母乳所含的营养，包括以下组分：
复合油脂 20-55％；
壁材 35-75％；
乳化剂 2-4％；
二十二碳六烯酸 0.06-0.65％；
花生四烯酸 0.08-1.4％；
磷脂 0.5-3％；
蛋黄粉 0.1-5％。
各项研究证实，母乳中脂肪酸的组成成分中，约36.37-42.83％是饱和脂肪酸，其中棕榈酸(C16:0)是母乳中最重要的饱和脂肪酸，大约占总脂肪的20％，每日为婴儿提供约10％的能量。而单不饱和脂肪酸含量占总脂肪含量的37.19-44.01％。多不饱和脂肪酸含量占总脂肪含量的20-30％，其中，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量不超过20％，ω-3系列多不饱和脂肪酸含量不超过5％，母乳中ω-6系和ω-3系多不饱和脂肪酸的比值一般约为5-10。假如婴幼儿体内的ω-6系和ω-3系多不饱和脂肪酸比例严重失衡，容易造成婴幼儿免疫力下降、肥胖、智力与视力发育不良，还容易造成过敏性疾病等多种慢性疾病的发生。同时，母乳中饱和脂肪酸组成、含量以及结构(即饱和脂肪酸在甘油三酯中的位置分布)都将影响婴幼儿的消化吸收功能。杨杰等研究表明，母乳中富含磷脂成分，母乳中的脂肪以天然的脂肪球形式稳定存在，其中的磷脂主要以乳脂肪球膜的形式包裹在甘油三酯外，保持乳滴的完整性并维持稳定性。磷脂占总脂肪的0.4％～1％。母乳中的主要磷脂为鞘磷脂(Sphingomyelin,SM)、磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine,PE)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine,PS)和磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol,PI)。其中，SM含量最高(35.01±3.31％)，其次为PE和PC(分别为28.71±2.48％和28.57±2.61％)，PI和PS含量最低(分别为3.26±0.83％和4.44±0.80％)。曹宇彤等研究表明，各泌乳期胆固醇含量差异显著(P<0.05)。初乳期胆固醇含量最高，平均含量达到202.81±3.72mg/L，随着泌乳期的延长，胆固醇含量急速下降，在过渡乳期和成熟乳期人乳中平均含量分别为171.19±3.24mg/L和123.95±3.12mg/L，成熟乳期胆固醇含量基本趋于降低且稳定。
但目前多数厂商不明确胆固醇对婴幼儿发育影响，并未在婴幼儿食品中引入胆固醇。现有厂商使用的配方通常脱除奶油、附带脱除了奶油中含有的胆固醇，所以现在不含奶油的植物油配方中基本不含胆固醇。但申请人认为，在研究证实了母乳中含有胆固醇的情况下，在与母乳成分类似的配方中添加相似份量的胆固醇不会对婴幼儿的发育产生不良影响，而是能够促进宝宝大脑发育，在宝宝大脑迅速发育阶段，胆固醇营养供给是非常重要的。此外，胆固醇还能提供组成激素、维生素D和胆汁的基本成分。而植物油配方食品中几乎没有胆固醇。
基于此，本申请提供的复合脂肪粉中，加入了胆固醇，使得本申请提供的复合脂肪粉中含有的营养成分更加接近母乳，从而更好的帮助婴幼儿健康成长。此外，本申请提供的复合脂肪粉，选择不同植物油进行调配形成复合油脂，使得使其脂肪酸含量接近母乳脂肪酸构成，并加入婴儿大脑和视力生长发育需要的二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)，以及磷脂、蛋黄粉，使得磷脂成分、胆固醇含量更加接近母乳，以此来确保磷脂及胆固醇营养的供给，提供合成激素、维生素D和胆汁的基础营养成分，确保婴幼儿大脑和神经系统的发育。
本申请提供的复合脂肪粉，其所含有的脂肪酸及类脂成分接近母乳组成，可以用于模拟母乳所含的营养，尤其适合作为婴幼儿配方食品、婴幼儿特殊医学用途配方食品、婴幼儿辅食等婴幼儿食品的脂肪营养组分，为婴幼儿提供脂肪类营养素。
此外，油脂的氧化问题是影响含脂食品质量的重要问题，脂肪的氧化将会直接导致食品品质的下降，油脂在贮藏过程中容易发生氧化变质，降低食品的颜色、风味、组织结构和营养价值。氧化后的多不饱和脂肪酸及其产物被人和动物吸收后，可促进体内脂质过氧化、破坏生物膜、导致细胞功能衰退和组织坏死、诱发各种生理异常等，对婴幼儿的生长和发育将产生严重危害。为了避免油脂氧化及成分变化，本申请采用微胶囊包埋工艺，高速搅拌混匀及高压均质和喷雾造粒实质上是微胶囊包埋过程，以达到保护油脂成分，提高产品的稳定性效果。特别是防止婴幼儿食品中不饱和脂肪酸氧化，对保护婴儿健康、促进婴儿的发育以及生长具有重要意义。本申请通过微胶囊化包埋，使得脂肪成分与空气隔离，可以保证婴幼儿食品的脂质营养的质量和安全。
优选地，所述复合脂肪粉中，按照自测的母乳脂肪酸成分组成结果，月桂酸和肉豆蔻酸含量占总脂肪含量的比例为＜20％，棕榈酸含量占总脂肪含量的比例为20-23％，油酸含量占总脂肪含量的比例为28-33％，亚油酸含量占总脂肪含量的比例为20-25％，α-亚麻酸含量占总脂肪含量的比例为＞1.5％，以及参考其他研究机构检测的中国母乳成分的结果，即二十二碳六烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.06-0.65％，花生四烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.08-1.4％，磷脂含量占总脂肪含量的比例为0.5-3％，胆固醇含量占总脂肪含量的比例为0.01-0.3％，调整脂肪酸组成比例接近中国妈妈母乳的组成。
进一步的，本申请还限制所提供的复合脂肪粉中，月桂酸和肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、磷脂、胆固醇占总脂肪含量的比例。
申请人经过自建母乳库，在自测中国妈妈的母乳数据中发现，中国人母乳中上述各元素的含量在一定范围内，且亚油酸与亚麻酸比值在5:1-15:1之间，因此，本申请在进行配方调配时，限定上述各物质的范围，以模拟母乳的营养成分。
优选地，所述复合油脂为菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上复配形成；或复合油脂由菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上经酶法酯交换反应制备的结构化复合油脂。
本申请中，复合油脂可优选菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上复配形成，可以是三种、四种、五种或更多种原料混合形成所述复合油脂。本申请使用多种植物油复配，形成科学的母乳化脂肪调和油配方，应用于婴幼儿配方食品。其中，椰子油是脂肪链相对较短的饱和脂肪酸的来源，棕榈油是长链饱和脂肪酸的来源，大豆油和菜籽油可以提供多不饱和脂肪酸，葵花籽油能提供单不饱和脂肪酸，其他可使用原料中，脂肪酸的种类和含量也不同，通过复配可以获得所需要的、接近母乳脂肪酸含量的复合油脂。
本申请中，所用的复合油脂，可以由上述多种原料直接复配得到，还可以是由上述多种原料复配后，经酶法酯交换反应制备的结构化复合油脂。直接复配的复合油脂，是在组成上接近母乳的营养成分(组成的母乳化)；而经过酶法酯交换反应制备的结构化复合油脂，其中sn-2棕榈酸甘油三酯占总脂肪中棕榈酸含量上升，其他成分的结构也发生变化，不仅在组成上接近母乳的营养成分(组成的母乳化)，还在结构上更接近近母乳的营养成分(结构的母乳化)。结构化复合油脂，可以自行购买油脂原料复配后使用现有的酶法酯交换反应制备，也可直接购买其他公司制备好的结构化复合油脂。
酶法酯交换反应是本领域现有技术，本申请的创新点在于将原料复配形成复合油脂，然后与其他成分配合形成复合脂肪粉，构成接近母乳的脂肪粉配方，以满足婴幼儿的营养需要。
优选地，当复合油脂为结构化复合油脂时，其中sn-2棕榈酸甘油三酯占总脂肪中棕榈酸含量的40-80％，所述sn-2棕榈酸甘油三酯为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1,3-二亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-亚油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯中的任意一种或多种。
研究发现，母乳脂肪中脂肪酸组成与含量随地域、人种、饮食不同而存在较大差异，但它们又具有一些共同特点，就是母乳中结构化脂肪含量较高。结构脂肪是一种甘油三酯类物质，具有特殊的结构特征，是棕榈酸(C16:0)之60-80％分布于Sn-2位上，而其它脂肪酸(如硬脂酸、油酸、亚油酸等)主要分布在Sn-1，3位。因此母乳中该结构脂肪(甘油三酯类物质)主要以Sn-2位棕榈酸形式存在，即主要以1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)、1-油酸,3-亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPL)、1,3-二亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯(LPL)、1-油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPS)、1-亚油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯(LPS)的结构形式存在。
西方母乳的含量排列顺序是OPO＞OPL＞OPS＞LPS＞LPL，其中OPO最高；而中国母乳的结构油脂主要是由OPL＞OPO＞LPL＞OPS＞LPS，其中，OPL最高。这种中国母乳结构化脂肪的特殊结构与含量，将与本国婴儿的脂肪消化吸收及利用效果有关。
本申请中所述壁材为脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体中的任意一种或多种；和/或，
所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯、单、双甘油脂肪酸酯、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、磷酯中的任意一种或多种；和/或，
所述磷脂为大豆磷脂、乳磷脂、鸡蛋磷脂、磷虾磷脂中的任意一种或多种。
本申请中优选使用的壁材为符合国家法规的包埋壁材，优选为脱盐乳清粉、乳糖、麦芽糊精中的任意一种或多种。优选使用脱盐乳清粉和乳糖复配作为壁材，复配质量比为脱盐乳清粉:乳糖＝18～22:8～12，可获得较好的包埋效果。本申请不仅可以使用上述壁材，还可以使用国家标准已批复可以在婴幼儿配方食品中使用的壁材种类。
本发明中所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯、单、双甘油脂肪酸酯、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、磷酯等国家标准已批复可以在婴幼儿配方食品中使用的乳化剂种类。优选地，所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯，单、双甘油脂肪酸酯，磷酯中的任意一种或多种。
本申请提供的复合脂肪粉，通过添加磷脂，改善配方中磷脂组分接近母乳，从而增加配方的磷脂营养成分，并能改善产品的乳化性和溶解性能。其中优选采用大豆磷脂、乳磷脂、鸡蛋磷脂、磷虾磷脂复配成磷脂。所用的磷脂，不仅可以是国家标准已批复可以在婴幼儿配方食品中使用的磷脂种类，还可以包括未来国家可能批复的可以在婴幼儿配方食品中使用的磷脂种类，如鸡蛋磷脂或磷虾磷脂。
一种制备上述任一项所的复合脂肪粉的方法，包括以下步骤：
将原料按比例称取，混合，得到固形物混溶物料；
将固形物混溶物料1-5倍质量的水加热，然后将所述固形物混溶物料加入水中，保温搅拌，乳化，得到乳化液；
将乳化液均质1-5次，干燥，得到复合脂肪粉。
优选地，加热至温度为65-75℃，然后将所述固形物混溶物料加入水中，所述保温搅拌的时间为10-20min。
优选地，所述干燥具体为喷雾干燥、冷冻干燥中的任意一种。
优选地，所述干燥具体为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150-230℃，出风温度为75-90℃。
本申请还提供制备上述复合脂肪粉的方法，通过混料搅拌、乳化、均质、干燥，制成复合脂肪粉。其中，混料搅拌过程在加热的条件下进行，优选加热的温度为65-75℃，保温搅拌的时间为10-20min。干燥可以是喷雾干燥、冷冻干燥中的任意一种，优选采用喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150-230℃，出风温度为75-90℃。
混料中水的用量为配料固形物质量的1-5倍、优选2-3倍。搅拌转速优选为2000-4000r/min。乳化液均质1-5次、优选2-3次。
一种婴幼儿食品，包括脂肪类营养物质，所述脂肪类营养物质为上述任一项所述的复合脂肪粉，或由上述任一项所述的复合脂肪粉为原料制备形成。
本申请还提供一种婴幼儿食品，通过加入所提供的复合脂肪粉，模拟母乳营养成分，可以帮助婴幼儿健康发育。
实施例1
复合油脂(大豆油33％，椰子油25％，棕榈油42％)45kg；
壁材(乳糖)50kg；
乳化剂(采用柠檬酸脂肪酸甘油酯)2kg；
二十二碳六烯酸0.2kg；
花生四烯酸0.3kg；
磷脂(采用大豆磷脂:乳磷脂＝1:1)2kg；
蛋黄粉0.5kg。
按上述比例称取三种植物油配成复合油脂，按配方质量称取乳糖、柠檬酸脂肪酸甘油酯、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、大豆磷脂、乳磷脂及蛋黄粉，放入复合油脂中进行调配，得到固形物混溶物料；
将上述固形物混溶物料投入到加热至65℃的水中，水的用量是配料固形物质量的约2倍，保温并于4000r/min的高速搅拌机下高速分散搅拌约15min，使原料充分混合均匀，得到乳化液；
将乳化液均质2次，然后使用高压泵进行喷雾干燥，制得微胶囊脂肪粉固体粉末。喷雾干燥条件为：进风温度200℃，出风温度85℃。
实施例2
复合油脂(菜籽油10％，大豆油27％，椰子油23％，棕榈油40％制成结构化油脂，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸＞55％)50kg；
壁材(脱盐乳清粉:乳糖＝1:1)45kg；
乳化剂(单、双甘油脂肪酸酯)2kg；
二十二碳六烯酸0.2kg；
花生四烯酸0.3kg
磷脂(大豆磷脂:乳磷脂＝1:2)2kg；
蛋黄粉0.5kg。
按上述比例称取四种植物油配成复合油脂，按配方质量称取脱盐乳清粉、乳糖、单、双甘油脂肪酸酯、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、大豆磷脂、乳磷脂及蛋黄粉，放入复合油脂中进行调配，得到固形物混溶物料；
将上述固形物混溶物料投入到加热至65℃的水中，水的用量是配料固形物质量的约2倍，保温并于4000r/min的高速搅拌机下高速分散搅拌约15min，使原料充分混合均匀，得到乳化液；
将乳化液均质2次，然后使用高压泵进行喷雾干燥，制得微胶囊脂肪粉固体粉末。喷雾干燥条件为：进风温度200℃，出风温度85℃。
实施例3
复合油脂(菜籽油15％，大豆油30％，棕榈油25％，奶油30％)45kg；
壁材(脱盐乳清粉:乳糖＝1:1)49.9kg；
乳化剂(柠檬酸脂肪酸甘油酯)2kg；
二十二碳六烯酸0.2kg；
花生四烯酸0.3kg；
磷脂(大豆磷脂:乳磷脂＝1:1)2kg；
蛋黄粉0.6kg。
按上述比例称取四种植物油配成复合油脂，按配方质量称取其他原料，放入复合油脂中进行调配，得到固形物混溶物料；
将上述固形物混溶物料投入到加热至65℃的水中，水的用量是配料固形物质量的约2倍，保温并于4000r/min的高速搅拌机下高速分散搅拌约15min，使原料充分混合均匀，得到乳化液；
将乳化液均质2次，然后使用高压泵进行喷雾干燥，制得微胶囊脂肪粉固体粉末。喷雾干燥条件为：进风温度200℃，出风温度85℃。
实施例4
复合油脂(菜籽油12％，大豆油28％，椰子油10％，棕榈油26％，奶油24％)50kg；
壁材(脱盐乳清粉:乳糖＝1:1)44.7kg；
乳化剂(柠檬酸脂肪酸甘油酯)2kg；
二十二碳六烯酸0.2kg；
花生四烯酸0.3kg；
磷脂(大豆磷脂:乳磷脂＝1:2)2kg；
蛋黄粉0.8kg。
按上述比例称取四种植物油和奶油配成复合油脂，按配方质量称取其他原料，放入复合油脂中进行调配，得到固形物混溶物料；
将上述固形物混溶物料投入到加热至65℃的水中，水的用量是配料固形物质量的约3倍，保温并于4000r/min的高速搅拌机下高速分散搅拌约15min，使原料充分混合均匀，得到乳化液；
将乳化液均质2次，然后使用高压泵进行喷雾干燥，制得微胶囊脂肪粉固体粉末。喷雾干燥条件为：进风温度200℃，出风温度85℃。
实施例5
结构油脂(购买的结构化复合油脂，各结构化油脂含量分别为OPS 6.5％，LPS2.6％，OPO 16.9％，OPL 26％，LPL 13％，其他剩余约35％为非Sn-2棕榈酸甘油三酯)50kg；
壁材(脱盐乳清粉:乳糖＝1:1)44.5kg；
乳化剂(柠檬酸脂肪酸甘油酯)2kg；
二十二碳六烯酸0.2kg；
花生四烯酸0.3kg；
磷脂(大豆磷脂:乳磷脂＝1:2)2kg；
蛋黄粉1kg。
按上述购买的结构化复合油脂，按配方质量称取其他原料，放入复合油脂中进行调配，得到固形物混溶物料；
将上述固形物混溶物料投入到加热至65℃的水中，水的用量是配料固形物质量的约3倍，保温并于4000r/min的高速搅拌机下高速分散搅拌约15min，使原料充分混合均匀，得到乳化液；
将乳化液均质2次，然后使用高压泵进行喷雾干燥，制得微胶囊脂肪粉固体粉末。喷雾干燥条件为：进风温度200℃，出风温度85℃。
将实施例1-5中制备的复合脂肪粉进行检测，结果如表1至表3所示：
表1实施例1-2制备的复合脂肪粉检测结果
表2实施例3-4制备的复合脂肪粉检测结果
表3实施例5制备的复合脂肪粉检测结果
由表1，表2及表3的检测结果可以看出，实施例1，实施例2，实施例3，实施例4之主要脂肪酸组成、DHA，ARA及磷脂组分及总胆固醇组成均在母乳相应成分指标范围内，实施例5的结构化油脂的各组分成分比例及脂肪酸组成、DHA，ARA及磷脂组分及总胆固醇组成均在母乳指标范围内。进一步，此实施例1-5的产品均具有较好的组织状态和较好的包埋效果，并具有较好的溶解性。证明了本发明所采用的配方和制作工艺可行，可以应用于实际生产当中。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种复合脂肪粉，用于模拟母乳所含的营养，其特征在于，包括以下组分：
复合油脂 20-55％；
壁材 35-75％；
乳化剂 2-4％；
二十二碳六烯酸 0.06-0.65％；
花生四烯酸 0.08-1.4％；
磷脂 0.5-3％；
蛋黄粉 0.1-5％。
2.根据权利要求1所述的复合脂肪粉，其特征在于，所述复合脂肪粉中，月桂酸和肉豆蔻酸含量占总脂肪含量的比例为＜20％，棕榈酸含量占总脂肪含量的比例为20-23％，油酸含量占总脂肪含量的比例为28-33％，亚油酸含量占总脂肪含量的比例为20-25％，α-亚麻酸含量占总脂肪含量的比例为＞1.5％，二十二碳六烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.06-0.65％，花生四烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.08-1.4％，磷脂含量占总脂肪含量的比例为0.5-3％，胆固醇含量占总脂肪含量的比例为0.01-0.3％。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的复合脂肪粉，其特征在于，所述复合油脂为菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上复配形成，或复合油脂由菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上经酶法酯交换反应制备的结构化复合油脂。
4.根据权利要求3所述的复合脂肪粉，其特征在于，当复合油脂为结构化复合油脂时，其中sn-2棕榈酸甘油三酯占总脂肪中棕榈酸含量的40-80％，所述sn-2棕榈酸甘油三酯为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1,3-二亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-亚油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯中的任意一种或多种。
5.根据权利要求1-2中任一项所述的复合脂肪粉，其特征在于，所述壁材为脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体中的任意一种或多种；和/或，
所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯、单、双甘油脂肪酸酯、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、磷酯中的任意一种或多种；和/或，
所述磷脂为大豆磷脂、乳磷脂、鸡蛋磷脂、磷虾磷脂中的任意一种或多种。
6.一种制备权利要求1-5中任一项所的复合脂肪粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将原料按比例称取，混合，得到固形物混溶物料；
将固形物混溶物料1-5倍质量的水加热，然后将所述固形物混溶物料加入水中，保温搅拌，乳化，得到乳化液；
将乳化液均质1-5次，干燥，得到复合脂肪粉。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，加热至温度为65-75℃，然后将所述固形物混溶物料加入水中，所述保温搅拌的时间为10-20min。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述干燥具体为喷雾干燥、冷冻干燥中的任意一种。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述干燥具体为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150-230℃，出风温度为75-90℃。
10.一种婴幼儿食品，包括脂肪类营养物质，其特征在于，所述脂肪类营养物质为权利要求1-5中任一项所述的复合脂肪粉，或由权利要求1-5中任一项所述的复合脂肪粉为原料制备形成。
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