CN110301485A - 一种茶叶萎凋脱水工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶萎凋脱水工艺，包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水。本发明可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益，通过翻拌可以使得下部的茶叶翻于上部，加快萎凋的效率；搓动茶叶能使茶叶的茶汁溢出，使茶叶内部水分重新分布均匀，搓动时更易使茶叶成形，碘钨灯具有亮度高，提高光照强度，碘钨灯使用寿命长，降低成本。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶萎凋脱水工艺。
背景技术
在国内云南茶叶主产区，滇红经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，滇红的萎凋方式主要采用日光萎凋，日光萎凋工艺上仍在很大程度上依赖于天气的状况，由于季节、天气和时间差异会导致日光波长与照度的不同，影响了日光萎凋工艺的可控性，同时导致制茶工艺技术难以掌控和茶叶香味的不稳定性，且采用这种传统方式进行萎凋，萎凋时间一般需要十多个小时长，效率低。鉴于此，我们提供一种茶叶萎凋脱水工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶叶萎凋脱水工艺，以解决上述背景技术中提出现如今日光萎凋工艺制茶叶受天气影响、生成效率低下的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种茶叶萎凋脱水工艺，包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水，具体步骤如下：
S1铺设萎凋用具：根据新鲜茶叶的量，选取萎凋用具的数量，将所有的萎凋用具平铺于地面或者支架上，并使萎凋用具与地面保持水平；
S2摊放鲜叶：将采摘后的新鲜茶叶进行除杂后，摊放于萎凋用具上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的萎凋用具运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；
S3灯光照射：将每个萎凋用具上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对萎凋用具内的新鲜茶叶进行光照，时间为30-40min；
S4翻拌鲜叶：将萎凋用具内的新鲜茶进行翻拌，保持摊放的厚度均匀，再进行光照30-40min；
S5循环光照：观察茶青状况，按照S3和S4的步骤翻拌循环2-4次，并进行光照；
S5搓茶脱水：将获取的茶叶放置在170-200MPa的环境下，进行茶叶搓动，搓动时间为1-3min，重复3-6次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。
作为优选，所述萎凋用具采用谷席、布垫、竹匾或水筛。
作为优选，所述碘钨灯的额定功率为200-250W。
作为优选，所述萎凋室内的温度控制在35-40℃。
作为优选，所述翻拌通过人工或机械进行翻拌。
作为优选，每次搓茶脱水后，停止2-3min，再进行下一次的搓茶脱水。
作为优选，所述支架采用多层式的可移动支架。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本茶叶萎凋脱水工艺可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。
2、本茶叶萎凋脱水工艺通过翻拌可以使得下部的茶叶翻于上部，加快萎凋的效率；搓动茶叶能使茶叶的茶汁溢出，使茶叶内部水分重新分布均匀，搓动时更易使茶叶成形，碘钨灯具有亮度高，提高光照强度，碘钨灯使用寿命长，降低成本，采用可移动支架，方便操作人员将放置有萎凋用具的可移动支架快速推动至萎凋室内，节约人力。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：一种茶叶萎凋脱水工艺，包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水，具体步骤如下：
S1铺设萎凋用具：根据新鲜茶叶的量，选取萎凋用具的数量，将所有的萎凋用具平铺于地面或者支架上，并使萎凋用具与地面保持水平；
S2摊放鲜叶：将采摘后的新鲜茶叶进行除杂后，摊放于萎凋用具上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的萎凋用具运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；
S3灯光照射：将每个萎凋用具上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对萎凋用具内的新鲜茶叶进行光照，时间为30-40min；
S4翻拌鲜叶：将萎凋用具内的新鲜茶进行翻拌，保持摊放的厚度均匀，再进行光照30-40min；
S5循环光照：观察茶青状况，按照S3和S4的步骤翻拌循环2-4次，并进行光照；
S5搓茶脱水：将获取的茶叶放置在170-200MPa的环境下，进行茶叶搓动，搓动时间为1-3min，重复3-6次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。
值得说明的是，萎凋用具采用谷席、布垫、竹匾或水筛，谷席、布垫、竹匾或水筛的表面均网孔，提高热量的散发，通风效果好。
具体的，碘钨灯的额定功率为200-250W，碘钨灯具有亮度高，提高光照强度，碘钨灯使用寿命长，降低成本。
值得注意的是，萎凋室内的温度控制在35-40℃，控制萎凋室内的温度，使茶叶中水分可以蒸发更快。
进一步的，翻拌通过人工或机械进行翻拌，通过翻拌可以使得下部的茶叶翻于上部，加快萎凋的效率。
此外，每次搓茶脱水后，停止2-3min，再进行下一次的搓茶脱水，搓动茶叶时，能使茶叶的茶汁溢出，茶叶内的水分分布不均；一次搓动后，停止3min，使茶叶内部水分重新分布均匀，搓动时更易使茶叶成形。
值得说明的是，支架采用多层式的可移动支架，方便操作人员将放置有萎凋用具的可移动支架快速推动至萎凋室内，节约人力。
本实施例中将新鲜茶叶放置于35℃的萎凋室且250W碘钨灯下进行光照，对比例1中将新鲜茶叶放置于室内自然条件下萎凋，对比例2中将新鲜茶叶放置于35℃日光下进行光照，萎凋的时间、最终的含水量以及香味的对比，表格如下：
| 对比参数 | 萎凋的时间(h) | 最终的含水量(％) | 香味(满分10) |
| 实施例 | 4-5 | 55-60 | 9.6-9.8 |
| 对比例1 | 13-15 | 65-70 | 8.0-8.5 |
| 对比例2 | 6-8 | 60-63 | 9.0-9.3 |
由以上表格可知，本实施例的茶叶萎凋脱水工艺相比室内自然条件下萎凋和日光下萎凋，可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。
此外，本实施例的茶叶经过检测，通过人工碘钨灯光照萎凋处理对茶叶萎凋叶的β葡萄糖苷酶、多酚氧化酶、蛋白酶、主要品质成分及香气得分的影响，并与室内自然萎凋茶叶处理进行对比，人工碘钨灯光照对茶叶萎凋叶酶活性的影响在处理3h时β葡萄糖苷酶的活性最高，蛋白酶和多酚氧化酶活性均呈先增加后降低的趋势，蛋白酶在人工碘钨灯光照萎凋处理1h时最大，达4.93u/g(fw)，此时的室内自然萎凋叶为4.33u/g(fw)，多酚氧化酶活性在处理4h时达最大值，为7.97u/g(fw)，此时的室内自然萎凋叶为5.05u/g(fw)；香气得分情况表明，人工碘钨灯光照萎凋叶香气得分均明显高于室内自然萎凋叶。人工碘钨灯光照对茶叶萎凋叶主要品质成分的影响表现为茶多酚、可溶性糖含量持续下降，氨基酸含量增加，咖啡碱含量无明显变化。
本实施例的茶叶萎凋脱水工艺可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水，具体步骤如下：
S1铺设萎凋用具：根据新鲜茶叶的量，选取萎凋用具的数量，将所有的萎凋用具平铺于地面或者支架上，并使萎凋用具与地面保持水平；
S2摊放鲜叶：将采摘后的新鲜茶叶进行除杂后，摊放于萎凋用具上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的萎凋用具运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；
S3灯光照射：将每个萎凋用具上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对萎凋用具内的新鲜茶叶进行光照，时间为30-40min；
S4翻拌鲜叶：将萎凋用具内的新鲜茶进行翻拌，保持摊放的厚度均匀，再进行光照30-40min；
S5循环光照：观察茶青状况，按照S3和S4的步骤翻拌循环2-4次，并进行光照；
S6搓茶脱水：将获取的茶叶放置在170-200MPa的环境下，进行茶叶搓动，搓动时间为1-3min，重复3-6次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。
2.根据权利要求1所述的茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：所述萎凋用具采用谷席、布垫、竹匾或水筛。
3.根据权利要求1所述的茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：所述碘钨灯的额定功率为200-250W。
4.根据权利要求1所述的茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：所述萎凋室内的温度控制在35-40℃。
5.根据权利要求1所述的茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：所述翻拌通过人工或机械进行翻拌。
6.根据权利要求1所述的茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：每次搓茶脱水后，停止2-3min，再进行下一次的搓茶脱水。
7.根据权利要求1所述的茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：所述支架采用多层式的可移动支架。
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| CN201910525248.2A CN110301485A (zh) | 2019-06-18 | 2019-06-18 | 一种茶叶萎凋脱水工艺 |
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| CN107683915A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-02-13 | 贵州阳春白雪茶业有限公司 | 茶叶萎凋脱水工艺 |
| CN108522720A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-09-14 | 广西正道茶业有限公司 | 一种老树白茶的制备方法 |
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