CN110283675A - 一种比利时小麦啤酒酿造方法 - Google Patents

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杨泽中
周炜
张利军
徐秋华
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Abstract

本发明公开了一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：S1、原料分塞精选；S2、原料粉碎；S3、糖化与过滤；S4、添加酒花；S5、添加酵母发酵；S6、后续发酵；S7、溶解氧调节。与其它处理工艺相比，酿造简单，酿造原料进行精选，可提高原料品质，从而避免原料内夹杂杂物影响啤酒口感的情况出现，同时通过对啤酒进行溶解氧的调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量情况下的饮用口感需求。

Description

一种比利时小麦啤酒酿造方法
技术领域
本发明涉及啤酒酿造工艺，更具体地说，尤其涉及一种比利时小麦啤酒酿造方法。
背景技术
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
现有的啤酒酿造技术就是原料添加酒花后发酵完成，使得产生的啤酒口感大多没有多少变化，而且满足不了人们对啤酒含氧量不同的需求，为此，我们提出一种比利时小麦啤酒酿造方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种比利时小麦啤酒酿造方法，酿造简单，酿造原料进行精选，可提高原料品质，从而避免原料内夹杂杂物影响啤酒口感的情况出现，同时通过对啤酒进行溶解氧的调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量情况下的饮用口感需求。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：
S1、原料分塞精选；
S2、原料粉碎；
S3、糖化与过滤；
S4、添加酒花；
S5、添加酵母发酵；
S6、后续发酵；
S7、溶解氧调节。
优选的，采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。
优选的，通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。
优选的，粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。
优选的，对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。
优选的，为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
优选的，根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。
优选的，啤酒配方比例：小麦芽：小麦芽20-50份；大麦芽20-50份，酿造用水60-150份；酒花：1.4-2.4份；酵母：5-10份。
本发明的技术效果和优点：
1、酿造简单，酿造原料进行精选，可提高原料品质，从而避免原料内夹杂杂物影响啤酒口感的情况出现。
、通过对啤酒进行溶解氧的调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量情况下的饮用口感需求。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：
S1、原料分塞精选；
S2、原料粉碎；
S3、糖化与过滤；
S4、添加酒花；
S5、添加酵母发酵；
S6、后续发酵；
S7、溶解氧调节。
优选的，采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。
优选的，通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。
优选的，粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。
优选的，对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。
优选的，为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
优选的，根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。
优选的，啤酒配方比例：小麦芽20份；大麦芽20份，酿造用水60份；酒花：1.4份；酵母：5份。
实施例2
一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：
S1、原料分塞精选；
S2、原料粉碎；
S3、糖化与过滤；
S4、添加酒花；
S5、添加酵母发酵；
S6、后续发酵；
S7、溶解氧调节。
优选的，采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。
优选的，通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。
优选的，粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。
优选的，对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。
优选的，为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
优选的，根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。
优选的，啤酒配方比例：小麦芽35份；大麦芽35份，酿造用水105份；酒花：1.9份；酵母：7.5份。
实施例3
一种比利时小麦啤酒酿造方法，包括如下步骤：
S1、原料分塞精选；
S2、原料粉碎；
S3、糖化与过滤；
S4、添加酒花；
S5、添加酵母发酵；
S6、后续发酵；
S7、溶解氧调节。
优选的，采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。
优选的，通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。
优选的，粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。
优选的，对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。
优选的，为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
优选的，根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。
优选的，啤酒配方比例：小麦芽50份；大麦芽50份，酿造用水1500份；酒花：2.4份；酵母：10份。
综上所述：本发明提供的一种比利时小麦啤酒酿造方法，与其它处理工艺相比，具备以下优点：酿造简单，酿造原料进行精选，可提高原料品质，从而避免原料内夹杂杂物影响啤酒口感的情况出现，通过对啤酒进行溶解氧的调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量情况下的饮用口感需求。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、原料分塞精选；
S2、原料粉碎；
S3、糖化与过滤；
S4、添加酒花；
S5、添加酵母发酵；
S6、后续发酵；
S7、溶解氧调节。
2.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：采用风力筛选设备对大麦芽与小麦芽进行分塞，可将混合于大麦芽与小麦芽内杂质清除，提高原料品质，从而提高了啤酒酿造后的品质。
3.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：通过粉碎机对大麦芽与小麦芽进行粉碎，其粉碎的程度符合适用于糖化操作的粉碎程度。
4.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度；
糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)；
将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)，当糖化完成后通过滤机滤出麦汁﹐将麦汁在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花。
5.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：对麦汁进行冷却，冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度；
将最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。
6.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：为了使嫩啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中；
贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
7.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：根据需求使用输氧管与真空管对啤酒进行溶解氧进行调节，可改变啤酒口感，满足人们对啤酒不同含氧量口感的需求。
8.根据权利要求1所述的一种比利时小麦啤酒酿造方法，其特征在于：啤酒配方比例：小麦芽：小麦芽20-50份；大麦芽20-50份，酿造用水60-150份；酒花：1.4-2.4份；酵母：5-10份。
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