CN110150529A - 一种用于酸涩果汁的复合甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于酸涩果汁的复合甜味剂及其制备方法，解决了现有技术中甜味剂不能减少果汁的涩味，用量大，不利于人体健康的问题。本发明所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，由包括以下重量份的原料制成：肌醇1‑5份，三氯蔗糖0.5‑4份。本发明所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂的制备方法，按重量份称取各原料后，混合均匀，即得所述复合甜味剂。本发明设计科学，配方合理。申请人在开发沙棘果粉健康饮料的过程中，意外地发现果汁营养强化剂肌醇对甜味剂三氯蔗糖具有极显著的增甜协同作用，且明显减少果汁的涩味并使其具有明显的滑顺感。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种用于酸涩果汁的复合甜味剂及其制备方法。
背景技术
沙棘是一种落叶性灌木，是地球上最古老的植物之一，大约经历了两亿多年的沧桑岁月，比号称地球“活化石”的银杏(1亿年左右),木沙椤(1.8亿年左右)还古老。主要分布于欧亚大陆，国内分布于西北、西南、华北等地。沙棘根系发达、枝叶茂盛，有很强的固氮能力和改良土壤的作用，是治理黄土高原水土流失，改善生态环境的先锋树种。
沙棘是药食同源的植物，其果实极具营养保健价值，但沙棘果是一种含水量高的浆果,新陈代谢旺盛、收获期短,在常温下放置几天就变味和腐烂,营养成分破坏,失去利用价值。为了便于储运，将成熟沙棘果经机械压榨得到沙棘果汁，再经减压浓缩、喷雾干燥制成沙棘果汁粉是一种较好的产业化策略，沙棘果汁粉浓缩了沙棘果实中的大多数水溶性成分及少量脂溶性成分，包括沙棘的所有维生素及矿物质、微量元素。
沙棘果汁粉被国内外科学家誉为“维生素仓库”。果汁中富含多种维生素(其中Vc含量最高可达2500mg/100g)、多种微量元素和人体所需的18种氨基酸。并含有黄酮、有机酸、SOD等多种生物活性物质。具有养脾健胃，改善胃肠道的功能，能帮助消化，增强食欲，能增强机体的免疫力、防治坏血病、促进生长发育等作用。但沙棘果的原汁极酸，实际应用中往往需要加入大量的蔗糖以遮盖其酸味，一般10％沙棘原汁需加入8％的白砂糖才能获得酸甜适中的口感，长期服用如此高含糖量的果汁显然不利于健康。
肌醇(inositol)又称环己六醇，分子式为C6H12O6，相对分子量是180.16，其外观为白色结晶粉末，味微甜，易溶于水，肌醇化学性质稳定，耐光性优异。肌醇属维生素类物质，以磷脂酰肌醇形式作为细胞的组成成分广泛分布于人、动物和微生物细胞内，维持细胞正常结构和功能。在果汁饮料领域，肌醇作为营养强化剂的使用量一般为60mg/kg～120mg/kg。
三氯蔗糖是以蔗糖为原料，以氯原子取代蔗糖分子中的三个羟基而制成的非营养性强力甜味食品添加剂，其甜度是蔗糖的约600倍。外观为白色粉末，极易溶于水，水溶液澄清透明且稳定性极佳。
三氯蔗糖具有如下优点：
1、甜味纯正，口感好，不会引起龋齿；
2、无热量，可供肥胖人群、糖尿病人、心脑血管患者及老年人使用；
3、使用成本低，因其甜度是蔗糖的约600倍，所以添加量少，应用成本是蔗糖的1/4；
4、安全性高，美国FDA审查了110多项关于三氯蔗糖的安全性研究，于1999年批准将三氯蔗糖用作食品通用甜味剂，可以在烘焙食品、饮料、口香糖、明胶和冷冻乳品中使用，可接受日摄入量5mg/每公斤体重。
现有技术中，一般采用添加大量的蔗糖类甜味剂来改善果汁类饮料的口感。添加甜味剂后，虽然能在一定程度上掩盖果汁的酸味，但是不能减少果汁的涩味。并且大量的蔗糖类甜味剂也不利于人体健康。
因此，提供一种用于酸涩果汁的甜味剂，不仅改善果汁的酸味，还能减少果汁的涩味，用量少，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，解决现有技术中甜味剂不能减少果汁的涩味，用量大，不利于人体健康的问题。
本发明还提供了该复合甜味剂的制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，由包括以下重量份的原料制成：肌醇1-5份，三氯蔗糖0.5-4份。
优选地，由包括以下重量份的原料制成：肌醇2-5份，三氯蔗糖1-3份。
优选地，由包括以下重量份的原料制成：肌醇3份，三氯蔗糖1-2份。
优选地，每1000毫升酸涩果汁中，所述复合甜味剂的添加量为100～200毫克。
优选地，所述酸涩果汁的原料为沙棘果。
本发明所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂的制备方法，按重量份称取各原料后，混合均匀，即得所述复合甜味剂。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明设计科学，配方合理。申请人在开发沙棘果粉健康饮料的过程中，意外地发现果汁营养强化剂肌醇对甜味剂三氯蔗糖具有极显著的增甜协同作用，且明显减少果汁的涩味并使其具有明显的滑顺感。
在沙棘果粉健康饮料中，肌醇配伍三氯蔗糖不仅可以完全取代蔗糖，而且与单独使用三氯蔗糖比较，不仅可以进一步减少三氯蔗糖的用量以降低成本、还可赋予饮料滑顺口感和更丰富的营养。该健康饮料可供儿童、青少年、肥胖人群、糖尿病人、心脑血管患者及老年人长期饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明实施例所用的原料如下：
①沙棘果粉：成都川大华西保健品有限公司出品；
②白砂糖：市售食品级；
③矿泉水：偏硅酸含量86mg/L，成都市云雾仙踪矿泉水有限公司；
④肌醇：纯度≥99％，四川博浩达生物科技有限公司；
⑤三氯蔗糖：纯度≥99％，山东康宝生化科技有限公司。
实施例1
本实施例公开了采用不同配方的复合甜味剂进行口味评价的实验。
样品的制备：按表1中的配方称取各原料，而后分别加入到1升的计量容器中，再分别加入矿泉水至1升刻度，搅拌均匀后，进行口味评价。
在品尝每个样品后至品尝下个样品前，用矿泉水充分洗漱口腔。
口味评价的结果如下表所示：
表1配方口味评价表
| 沙棘果粉 | 白砂糖 | 肌醇 | 三氯蔗糖 | 味觉感觉评价 | |
| 配方1 | 100g | 70g | 0 | 0 | 酸甜适中、涩 |
| 配方2 | 100g | 20g | 0 | 0 | 弱甜偏酸、涩 |
| 配方3 | 100g | 0 | 0 | 100mg | 酸甜适中、涩 |
| 配方4 | 100g | 0 | 0 | 50mg | 弱甜偏酸、涩 |
| 配方5 | 100g | 0 | 0 | 20mg | 酸、几乎无甜味、涩 |
| 配方6 | 100g | 0 | 120mg | 0 | 酸、几乎无甜味、涩 |
| 配方7 | 100g | 0 | 120mg | 20mg | 弱甜偏酸、滑顺 |
| 配方8 | 100g | 0 | 120mg | 40mg | 酸甜适中、滑顺 |
| 配方9 | 100g | 0 | 120mg | 60mg | 酸甜适中、滑顺 |
| 配方10 | 100g | 0 | 120mg | 80mg | 强甜味、滑顺 |
由上表可知，采用白砂糖作为甜味剂时，用量大，且无法改善果汁的涩味；单独采用三氯蔗糖，能减小用量，但仍不能改善果汁的涩味；单独采用肌醇时，无法改善果汁的涩味。同时采用三氯蔗糖和肌醇时，在同样用量的情况下甜度明显提升，表明两者配合使用后，有协同作用；同时还有预料不到的改善果汁涩味的作用，使果汁口感更加滑顺。
本实施例中采用了偏硅酸含量86mg/L的矿泉水，偏硅酸对心血管、胃、骨骼生长等均有保健作用,硅有促进生长发育的作用，长期饮用，利于人体健康。
实施例2
本实施例提供了一种沙棘果粉固体饮料，具体制备方法如下：
按照表1中配方8准备沙棘果粉、肌醇和三氯蔗糖，而后按照等量递加法将各原料混合均匀，即得所述沙棘果粉固体饮料。
实施例3
本实施例提供了一种沙棘果汁，其具体制备方法如下：
按表1中配方9准备沙棘果粉、肌醇和三氯蔗糖，而后加1升矿泉水溶解，即得所述沙棘果汁。
实施例4
本实施例提供了本发明的复合甜味剂的制备方法，具体为：
按重量份准备肌醇和三氯蔗糖，而后按照等量递加法混合均匀，包装，即得所述复合甜味剂。该复合甜味剂可用于多种酸涩果汁。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：肌醇1-5份，三氯蔗糖0.5-4份。
2.根据权利要求1所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：肌醇2-5份，三氯蔗糖1-3份。
3.根据权利要求2所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：肌醇3份，三氯蔗糖1-2份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，其特征在于，每1000毫升酸涩果汁中，所述复合甜味剂的添加量为100～200毫克。
5.根据权利要求4所述的种用于酸涩果汁的复合甜味剂，其特征在于，所述酸涩果汁的原料为沙棘果。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂的制备方法，其特征在于，按重量份称取各原料后，混合均匀，即得所述复合甜味剂。
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