CN1101133C - 具有降血糖作用的缮食纤维百乐饼干的配方及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有降血糖作用的食用保健饼干--缮食纤维百乐饼干的配方及生产工艺。该饼干的研制主要是针对呈上升趋势的广大糖尿病患者的高血糖症而设计的一组由纯天然成份组成的既可治病又可果腹的保健食品。该饼干主要含有面粉、膳食纤维、活性多糖、山药、苦瓜等，经科学方法研制而成。这种降糖饼干具有降低糖尿病患者的血糖，减少并发症的作用；对于重型糖尿病患者可减少其服药量，降低药物的副作用，是糖尿病患者的保健食品。

Description

具有降血糖作用的膳食纤维百乐饼干配方及其生产工艺

本发明涉及一种具有降血糖作用的食用保健饼干的配方及其生产工艺。

糖尿病是一类由遗传、环境、免疫等因素引起的，具有明显异质性的慢性高血糖症及其并发症所组成的综合症。随着经济的发展和人民生活方式的改变以及人口老龄化，糖尿病患者的数量迅速增加，其发病率在全球范围内呈逐渐增高趋势，我国在近20年内糖尿病患病率增加了3倍多。糖尿病的基本病理为相对或绝对胰岛素不足所致的代谢紊乱。对于糖尿病及其并发症患者的最基本的治疗就是控制血糖。据此，我们研制了降糖饼干，既可为糖尿病患者提供必须的营养，又可控制患者的血糖。

本发明的目的是这样实现的，利用甘蔗渣制成膳食纤维，辅以苦瓜和山药，添加面粉，使用对糖尿病患者安全的甜糖，按一定工艺制成食用保健饼干。本项目的创新点是在于其配方中含有降血糖作用的甘蔗膳食纤维活性多糖，可作药食两用的中药山药和普通果菜苦瓜。用甘蔗渣制作的膳食纤维已有公开的报道。这种膳食纤维服用后可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低其对胰岛素的要求并能通过降低氧自由基起到促进胰岛β细胞恢复功能，另因其亲水性在肠道内可形成凝胶过滤系统，吸附食物中的糖从而达到调节糖尿病患者血糖的功能，膳食纤维不被人体吸收，使病人有胞胀感，减轻饥饿及多食症状。有资料证明，从甘蔗(Saccharcum afficinarum)茎中分离出6种降血糖活性多糖，SaccharanA～F，对正常小鼠的剂量，Saccharan A为300mg/kg，Saccharan B～F为100mg/kg时，腹腔注射7h后降血糖率分别为70％、61％、56％、77％、68％、60％。Saccharan B.C可维持24h。但对四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠，只有Saccharan C有显著的降糖活性，当注射300mg后血糖下降率为52％，(见郑建仙主编，功能性食品，第二卷，中国轻工业出版社，1999年9月第1版，P84)，本项目选择甘蔗渣生产高活性膳食纤维，并把其作为饼干的添加剂，除发挥膳食纤维的功能外，其活性多糖在降血糖中也可发挥重要的生理和药理作用。

山药为薯蓣科植物薯蓣(Diosorea opposita Thunb)的干燥根茎。祖国医学长期以来均把本品作为治疗糖尿病的药物之一，《神农本草经》记载，本品“久服耳聪目明，轻身不饥延年”。本品性味甘、平、入肺、脾、胃经，具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年等功效，主治脾虚，食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。现代药理学研究已证明本品有显著的降血糖作用。郝志奇等曾证明山药水煎剂30、60g/kg给小鼠灌胃连续10天，可以降低正常小鼠的血糖，对四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的血糖升高(中国药科大学学报，1991，22(3)：156)，在祖国医学降血糖的复方制剂中，山药应用频率非常高，主要认为山药含有淀粉酶，有水解淀粉为葡萄糖的作用，对糖尿病有一定的疗效。现代化学成份研究，证明山药主要含有薯蓣皂甙，菲类衍生物、谷甾醇、尿囊素、粘液质、淀粉酶、胆碱、蛋白质、多种氨基酸(苏、门、异亮、丙、苯丙、谷、亮、甘、精、丝、脯、缬、组、酪、瓜、门冬酰胺、谷氨酰胺、r-氨基丁酸等)、铬、镍、锰、铁、锌、铜、钴、钙、钾、溴、碘、氯、硫(S、SO₄、SO₃)。山药水浸液的体外实验表明，具有促进干扰素生成和增加T细胞数的作用，可升高肿瘤细胞cAMP水平，抑制肿瘤细胞增殖，有一定抗癌功效。一些研究表明，关节炎病人血清Cu⁺⁺水平升高，关节滑囊液中存在有变性r-球蛋白。从实验关节炎大鼠的研究可见，山药水提液能显著抑制Cu⁺⁺对r-球蛋白的变性作用，其抑制率为44％，表明有抗关节炎的作用。山药含有植物蛋白质和19种氨基酸，其中有6种必需氨基酸，有较高的营养价值，还含有多种微量元素，如锌是人体内约70种酶的组分，对正常组织物质代谢，生物膜稳定有密切关系，山药补充锌，对延缓生物膜的老化，维持正常物质代谢有一定的意义。糖尿病病人倾向于低锌，山药治疗老年糖尿病可能与其含锌有关，缺钴可致动脉粥样硬化，缺铬也可使动脉炎受损，山药含钴和铬，对防治老年人动脉粥样硬化是十分有利的。锰是多种酶的激动剂，是超氧化物岐化酶的组分，老年人缺锰还可发生伤筋损骨，骨质疏松等，山药中的锰，可提高老年人超氧化物岐化酶活性，增强其抗氧化活性，防止自由基对机体的损伤，具有抗老延年的功效(陈可冀主编《抗衰老中药学》，P121)。因此，本品选用山药作主要原料，对于其降血糖、降血脂，治疗糖尿病及预防动脉粥样硬化可发挥十分有意义的作用。

苦瓜为葫芦科一年生草本植物苦瓜的果实。性味苦寒，具有清暑涤热，明目解毒等功效，现代研究证明苦瓜含苦瓜甙及多种氨基酸，并经药理实验证明其有降血糖作用，正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低，皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用，给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖并未完全消失，故其降血糖作用包括对胰脏的及非胰脏的两种作用(马福海等主编《实用中西医糖尿病学》，P532)。

具有降血糖作用的膳食纤维百乐饼干的生产工艺如下：

一、配方组成

具有降血糖作用的膳食纤维百乐饼干的生产配方是由下述成份组成：小麦面粉、玉米面粉、山药粉、膳食纤维、苦瓜、人造奶油、鸡蛋、膨松剂、甜菊苷、果糖、食盐、发酵粉、香精。

膳食纤维百乐饼干的最佳配方如下：精粉：390kg、玉米面粉：210kg山药粉：120kg、膳食纤维：60kg、苦瓜粉：30kg、人造奶油：240kg、鸡蛋：0.25kg、胰酶：0.1kg、小苏打：3kg、碳酸氢铵：1.5kg、柠檬酸：0.6kg、果糖：97kg、甜菊苷：0.52kg、奶油香精适量。

二、生产工艺

1、膳食纤维的制备

取甘蔗制糖后所剩蔗渣，经清理、粗粉碎加10％-20％范围内的水室温浸泡漂洗8-10小时，加0.5％NaOH蒸煮30分钟，漂洗至中性后干燥，细粉过120目筛，并经微波处理后备用。

2、苦瓜粉的制备

取八成熟的苦瓜，洗净、切片、晾干后粉碎过120目筛备用。

3、山药粉的制备

取山药粉碎过120目筛备用。

4、制降糖饼干

①取精粉与玉米面粉经二次发酵后制成饼皮，另取膳食纤维、苦瓜粉、山药粉加果糖和人造奶油后制成饼心，经压制成夹心饼胚，于250℃烘烤10分钟，冷却，包装即得。

②按上述配方，将所有材料混合，按常规的饼干生产工艺生产，制成可供食用的普通饼干。

应用实例：

本饼干经正常健康人服食作餐后血糖测试，10位正常健康青年服食本饼干后与另10位服食普通饼干的健康对照组比较，餐后血糖无显著升高，差异有非常显著性(P＜0.01)，说明了本饼干服用后不会造成显著的餐后血糖升高，适用于糖尿病患者服用。

另对10位糖尿病患者进行观察，全部患者均停用降糖药，每天服食本品200g，连用2周，其中6位患者血糖显著降低，有4位无效，提示了本品对糖尿病患者有一定的保健作用，可以使部份患者停药或减低药量，但又具有维持血糖水平的功能，对严重患者能减低用药量也可以避免一定的副作用。

因此，可以把本品作为糖尿病患者的保健食品。

Claims (4)

1、一种具有降血糖作用的食用饼干，其特征是其配方中含有甘蔗渣为原料制成的膳食纤维及具有降血糖作用的山药、苦瓜，可按照以下其配方制成：小麦面粉、玉米面粉、山药粉、甘蔗渣为原料制成的膳食纤维、苦瓜粉、人造奶油、鸡蛋、膨松剂、甜菊苷、果糖、食盐、发酵粉和香精。

2、一种具有降血糖作用的食用饼干，其特征是其配方中含有甘蔗渣为原料制成的膳食纤维及具有降血糖作用的山药、苦瓜，可按照以下其配方制成：

小麦面粉  390kg         玉米面粉  210kg

山药粉    120kg         甘蔗渣制成的膳食纤维   60kg

苦瓜粉    30kg          人造奶油  240kg

鸡蛋      0.25kg        胰酶      0.1kg        小苏打  3kg

碳酸氢铵  1.5kg         柠檬酸    0.6kg        果糖    97kg

甜菊苷    0.52kg        奶油香精适量

3、如权利要求书1或2所述的具有降血糖作用的食用保健饼干，其特征是其工艺配方中含有山药，山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

4、如权利要求书1或2所述的具有降血糖作用的食用保健饼干，其特征是其工艺配方中含有苦瓜，苦瓜为葫芦科一年生草本植物。