CN110079423A - 一种果酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酒制备的技术领域，特别是涉及一种果酒制备方法，其可以适用于小批量的制作，并且可以缩短制作时间，减少杂菌污染，提高其中维生素含量，可以经常饮用；包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)原料预处理；(3)破碎压榨；(4)澄清处理：将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中加入0.2％‑0.4％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理；(5)调整糖分和酸度：调整混合汁液的糖分含量为17‑20°Bx，并调整混合汁液的酸度为1‑1.2％；(6)主发酵：将混合汁液加入发酵容器中，并向混合汁液中加入3.5％‑4.5％的酵母在30℃±2℃下进行15d主发酵；(7)后发酵：将发酵容器密封，并在20±2℃下发酵30‑45d；(8)澄清处理；(9)杀菌。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制备的技术领域，特别是涉及一种果酒制备方法。
背景技术
众所周知，果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精，并且可以将应季水果产品制作成果酒，使水果不再受到保质期的限制，减少市场上水果供大于求的现象，同时减少了果农的负担，增加了果农的收入，促进了水果农业的发展，具有良好的发展前景。
民间传统的制作果酒的方法是直接才有水果表皮上野生的酵母，再添加一些蔗糖进行直接发酵，但是这种果酒的制作方法会耗费大量的时间，同时制作出的果酒也容易被杂菌污染，而现有的成熟的果酒的制备方法一般都是用于工厂中进行大批量生产，不适用于家庭生活中小批量的果酒制作，并且不能根据使用者的不同的需求来进行成分调整，同时由于生产商是以盈利为目的的制作和销售，其果酒中的维生素含量等成分含量较低，并添加较多的糖分，不适用于经常饮用。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种可以适用于小批量的制作，并且可以缩短制作时间，减少杂菌污染，提高其中维生素含量，可以经常饮用的果酒制备方法。
本发明的一种果酒制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：挑选全熟透并且无病虫害、无霉烂变质的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋作为原料；
(2)原料预处理：将猕猴桃、菠萝和橙子去皮切块，并将菠萝块放入盐水中浸泡30min，将芦笋清洗并切小段；
(3)破碎压榨：分别称取预处理后的猕猴桃、菠萝和橙子，并将其中的汁液滤出，同时进行一次压榨处理，将压榨处理得到的汁液与滤出的汁液混合，得到混合汁液中，并对混合汁液进行过滤处理，将预处理后的芦笋进行粉碎处理，得到芦笋浆液，过滤后加入混合汁液中；
(4)澄清处理：将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中加入0.2％-0.4％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理；
(5)调整糖分和酸度：调整混合汁液的糖分含量为17-20°Bx，并调整混合汁液的酸度为1-1.2％；
(6)主发酵：将混合汁液加入发酵容器中，并向混合汁液中加入3.5％-4.5％的酵母在30℃±2℃下进行15d主发酵；
(7)后发酵：将发酵容器密封，并在20±2℃下发酵30-45d；
(8)澄清处理：向发酵后的果酒中加入0.2％-0.4％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理；
(9)杀菌：对澄清后的果酒进行杀菌处理。
本发明的一种果酒制备方法，所述各原料的比例为：
猕猴桃50-60％；
菠萝20-30％；
橙子10-20％；
芦笋10-15％。
本发明的一种果酒制备方法，优选的，所述各原料的比例为：
猕猴桃52％；
菠萝24％；
橙子11％；
芦笋13％。
本发明的一种果酒制备方法，优选的，所述步骤(4)中，向混合汁液中加入0.28％的干酶剂。
本发明的一种果酒制备方法，优选的，所述步骤(8)中，向混合汁液中加入0.31％的干酶剂。
本发明的一种果酒制备方法，所述干酶剂是由黑霉菌和曲霉菌组成的，所述黑霉菌和曲霉菌的比例为1:1-1:2。
本发明的一种果酒制备方法，优选的，所述黑霉菌和曲霉菌的比例为1:1.3。
本发明的一种果酒制备方法，优选的，所述步骤(7)中的后发酵的天数为38d。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明采用维生素含量均较高的猕猴桃、菠萝和橙子为主要原料，同时添加含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，同时具有人体所必需的各种氨基酸，油漆含硒量丰富的芦笋，大幅度提高的发酵后的果酒中的维生素含量，果酒的维生素含量为878mg/L-947mg/L，同时采用黑霉菌和曲霉菌组合对混合汁液和发酵后的果酒进行呈请处理，从而可以提高澄清效果，减少汁液和果酒中的杂质含量，从而避免杂菌等对果酒造成的污染，以提高果酒的发酵效果和保存时间，并且可以通过控制后发酵时间使发酵果酒的酒精度维持在11.2-12vol％。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
按照上述方法，以猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋的含量为变量，设置52:24:11:13、50:20:15:15、60:20:10:10、55:22:12:11、57:21:12:10五种比例；
挑选全熟透并且无病虫害、无霉烂变质的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋作为原料，将猕猴桃、菠萝和橙子去皮切块，并将菠萝块放入盐水中浸泡30min，将芦笋清洗并切小段，分别称取52:24:11:13、50:20:15:15、60:20:10:10、55:22:12:11、或57:21:12:10的预处理后的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋，并将猕猴桃、菠萝和橙子中的汁液滤出，同时进行一次压榨处理，将压榨处理得到的汁液与滤出的汁液混合，得到混合汁液中，并对混合汁液进行过滤处理，将预处理后的芦笋进行粉碎处理，得到芦笋浆液，过滤后加入混合汁液中，将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中加入0.28％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，调整混合汁液的糖分含量为17-20°Bx，并调整混合汁液的酸度为1-1.2％，将混合汁液加入发酵容器中，并向混合汁液中加入3.5％-4.5％的酵母在30℃±2℃下进行15d主发酵，将发酵容器密封，并在20±2℃下发酵38d，向发酵后的果酒中加入0.31％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，对澄清后的果酒进行杀菌处理。
五种比例所测得的维生素含量分别为947mg/L、892mg/L、878mg/L、905mg/L和907mg/L。
实施例2
按照上述方法，以黑霉菌和曲霉菌的组成为变量，设置1:1、1:1.3、1:1.5、1:1.8、1:2五种比例；
挑选全熟透并且无病虫害、无霉烂变质的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋作为原料，将猕猴桃、菠萝和橙子去皮切块，并将菠萝块放入盐水中浸泡30min，将芦笋清洗并切小段，分别称取52:24:11:13的预处理后的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋，并将猕猴桃、菠萝和橙子中的汁液滤出，同时进行一次压榨处理，将压榨处理得到的汁液与滤出的汁液混合，得到混合汁液中，并对混合汁液进行过滤处理，将预处理后的芦笋进行粉碎处理，得到芦笋浆液，过滤后加入混合汁液中，将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中加入0.28％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，调整混合汁液的糖分含量为17-20°Bx，并调整混合汁液的酸度为1-1.2％，将混合汁液加入发酵容器中，并向混合汁液中加入3.5％-4.5％的酵母在30℃±2℃下进行15d主发酵，将发酵容器密封，并在20±2℃下发酵38d，向发酵后的果酒中加入0.31％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，对澄清后的果酒进行杀菌处理；
其中干酶剂分别为1:1、1:1.3、1:1.5、1:1.8、1:2的黑霉菌和曲霉菌组成。
五种比例的黑霉菌和曲霉菌对混合汁液和发酵后的果酒的澄清效果对比：
| 混合汁液 | 果酒 | |
| 1:1 | 98.3％ | 97.5％ |
| 1:1.3 | 99.5％ | 98.7％ |
| 1:1.5 | 98.9％ | 95.9％ |
| 1:1.8 | 93.5％ | 94.3％ |
| 1:2 | 91.5％ | 92.3％ |
实施例3
以干酶剂的使用量为变量，将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中分别加入0.20％、0.24％、0.28％、0.32％、0.36％和0.40％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，
上述比例的干酶剂对混合汁液的澄清效果分别为99.1％、99.3％、99.5％、99.0％、98.7％、97.6％。
实施例4
以干酶剂的使用量为变量，在发酵完成后，向发酵后的果酒中加入0.20％、0.24％、0.28％、0.31％、0.35％和0.40％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，
上述比例的干酶剂对果酒的澄清效果分别为96.3％、96.9％、97.5％、98.7％、97.6％、96.6％。
实施例5
以后发酵天数为变量，挑选全熟透并且无病虫害、无霉烂变质的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋作为原料，将猕猴桃、菠萝和橙子去皮切块，并将菠萝块放入盐水中浸泡30min，将芦笋清洗并切小段，分别称取52:24:11:13的预处理后的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋，并将猕猴桃、菠萝和橙子中的汁液滤出，同时进行一次压榨处理，将压榨处理得到的汁液与滤出的汁液混合，得到混合汁液中，并对混合汁液进行过滤处理，将预处理后的芦笋进行粉碎处理，得到芦笋浆液，过滤后加入混合汁液中，将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中加入0.28％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，调整混合汁液的糖分含量为17-20°Bx，并调整混合汁液的酸度为1-1.2％，将混合汁液加入发酵容器中，并向混合汁液中加入3.5％-4.5％的酵母在30℃±2℃下进行15d主发酵，将发酵容器密封，并在20±2℃下分别发酵30d、34d、38d、42d、45d，向发酵后的果酒中加入0.31％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理，对澄清后的果酒进行杀菌处理；
对不同发酵天数的果酒的酒精度分别进行测定，分别为11.2vol％、11.6vol％、12vol％、11.9vol％、11.7vol％。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑选：挑选全熟透并且无病虫害、无霉烂变质的猕猴桃、菠萝、橙子和芦笋作为原料：
(2)原料预处理：将猕猴桃、菠萝和橙子去皮切块，并将菠萝块放入盐水中浸泡30min，将芦笋清洗并切小段；
(3)破碎压榨：分别称取预处理后的猕猴桃、菠萝和橙子，并将其中的汁液滤出，同时进行一次压榨处理，将压榨处理得到的汁液与滤出的汁液混合，得到混合汁液中，并对混合汁液进行过滤处理，将预处理后的芦笋进行粉碎处理，得到芦笋浆液，过滤后加入混合汁液中；
(4)澄清处理：将混合汁液加热杀菌后，自然冷却至常温，并向混合汁液中加入0.2％-0.4％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理；
(5)调整糖分和酸度：调整混合汁液的糖分含量为17-20°Bx，并调整混合汁液的酸度为1-1.2％；
(6)主发酵：将混合汁液加入发酵容器中，并向混合汁液中加入3.5％-4.5％的酵母在30℃±2℃下进行15d主发酵；
(7)后发酵：将发酵容器密封，并在20±2℃下发酵30-45d；
(8)澄清处理：向发酵后的果酒中加入0.2％-0.4％的干酶剂，混合均匀后静止6h，进行精滤处理。
(9)杀菌：对澄清后的果酒进行杀菌处理。
2.如权利要求1所述的一种果酒制备方法，其特征在于，所述各原料的比例为：
猕猴桃 50-60％；
菠萝 20-30％；
橙子 10-20％；
芦笋 10-15％。
3.如权利要求2所述的一种果酒制备方法，其特征在于，优选的，所述各原料的比例为：
猕猴桃 52％；
菠萝 24％；
橙子 11％；
芦笋 13％。
4.如权利要求1所述的一种果酒制备方法，其特征在于，优选的，所述步骤(4)中，向混合汁液中加入0.28％的干酶剂。
5.如权利要求1所述的一种果酒制备方法，其特征在于，优选的，所述步骤(8)中，向混合汁液中加入0.31％的干酶剂。
6.如权利要求1所述的一种果酒制备方法，其特征在于，所述干酶剂是由黑霉菌和曲霉菌组成的，所述黑霉菌和曲霉菌的比例为1:1-1:2。
7.如权利要求6所述的一种果酒制备方法，其特征在于，优选的，所述黑霉菌和曲霉菌的比例为1:1.3。
8.如权利要求1所述的一种果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的后发酵的天数为38d。
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