CN109998023A - 藜麦营养粉 - Google Patents
藜麦营养粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109998023A CN109998023A CN201910271588.7A CN201910271588A CN109998023A CN 109998023 A CN109998023 A CN 109998023A CN 201910271588 A CN201910271588 A CN 201910271588A CN 109998023 A CN109998023 A CN 109998023A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- powder
- granulated sugar
- white granulated
- walnut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 title claims abstract description 147
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 128
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 26
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 24
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 238000013461 design Methods 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 claims description 5
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 claims description 5
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 claims description 5
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 16
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 8
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 4
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 abstract description 3
- 206010000496 acne Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 28
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 27
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 25
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 25
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 15
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 14
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 6
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- -1 beta glucan Chemical class 0.000 description 2
- 239000012490 blank solution Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219317 Amaranthaceae Species 0.000 description 1
- 241000554155 Andes Species 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000871189 Chenopodiaceae Species 0.000 description 1
- 241000219312 Chenopodium Species 0.000 description 1
- 235000015493 Chenopodium quinoa Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- KCIDZIIHRGYJAE-YGFYJFDDSA-L dipotassium;[(2r,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] phosphate Chemical compound [K+].[K+].OC[C@H]1O[C@H](OP([O-])([O-])=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O KCIDZIIHRGYJAE-YGFYJFDDSA-L 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种藜麦营养粉，由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉50.0‑60.0%，脱脂奶粉20.0‑30.0%，白砂糖10‑15.0%，核桃粉5.0‑10.0%。本发明是一种甜度适中，适口性好，有纯正藜麦香、奶香和核桃香的全新即食方便食品，可直接食用，冲调分散速度快，小疙瘩数量少；产品营养丰富，在营养补充、促进生长发育等方面具有一定的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种藜麦营养粉，并涉及该营养粉的制备方法，属于保健食品及其加工技术领域。
背景技术
藜麦（Chenopodium quinoa Willd ）是苋科藜亚科藜属一年生双子叶草本植物，起源于南美洲安第斯山区，具有7000多年的种植历史，原产地为秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等国家，是古代印加民族的传统食物，被当地人民称为“粮食之母”。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达12%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。因其全面的营养特性，上世纪八十年代美国国家航空航天局将其作为宇航员的太空食品，2012年被联合国粮农组织推荐为唯一一种单体植物即可满足人类基本营养需求的食物，联合国将2013年定为“世界藜麦年”。
随着人民收入水平提高，对生活质量和养生的需求越来越强烈，追求纯天然的食物已成营养健康的潮流。藜麦是粮食作物中未进行人工遗传改良的古老物种，按其自然规律繁育了几千年，与人类形影相依共同进化，是最天然、安全的植物性食物。目前，从我国城乡居民膳食营养现状来看，城镇居民蛋白质摄入尚欠，脂肪摄入量超标；农村居民蛋白质和脂肪摄入量都偏低，而藜麦是一种富含蛋白且低脂的全营养碱性食物，蛋白质含量高达14%-22%，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的80%以上，远高于小麦、水稻和玉米等其他传统作物，是提高我国城乡居民膳食营养水平的良好食物。
现阶段国内藜麦加工产品除少量的藜麦酒、藜麦醋、藜麦茶等外，真正实现工业化生产的产品仍以藜麦米小杂粮为主，未进行深度加工和高值化利用，有关加工处理对其特性的影响研究目前尚未见报道。
发明内容
本发明提供一种藜麦营养粉，是一种甜度适中，适口性好，有纯正藜麦香、奶香和核桃香的全新即食方便食品。
本发明所采用的技术方案为：
一种藜麦营养粉，该藜麦营养粉由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉 50.0-60.0%，脱脂奶粉 20.0-30.0%，白砂糖10-15.0%，核桃粉 5.0-10.0%。
进一步的，一种藜麦营养粉，该藜麦营养粉由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉55.8%，脱脂奶粉25.3%，白砂糖11.2%，核桃粉7.7%。
一种藜麦营养粉的制备方法，具体步骤如下：
清洗：清洗的目的是使藜麦达到使用的卫生指标并且去除少量的藜麦皂苷及部分苦涩味。
浸泡：将藜麦和水以1:1.75，单位g:ml混合后，于常温下浸泡2.5h，使藜麦具有一定的含水量，从而缩短蒸制时间；
蒸制：待出现饱和蒸汽时，将沥干水的藜麦籽粒平铺在蒸笼中，厚约50mm，蒸制30min，从而达到灭菌和糊化的目的；
干燥：蒸制后的藜麦在55℃恒温干燥箱中干燥3h，便于粉碎和过筛；
粉碎过筛：将藜麦籽粒和白砂糖分别用粉碎机磨制10min后过80目筛备用；
调粉：将各种原辅料粉末按设计比例混合均匀后得到藜麦粉营养。
包装：在10万级洁净室内采用马口铁罐定量包装，规格250g/罐。
本发明为开发藜麦营养粉，试验以藜麦为原料，主要对其加工环节中料液比、浸泡时间以及蒸制时间进行了研究。在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验设计，以糊化度（吸光度值）为指标对料液比、浸泡时间以及蒸制时间的工艺条件进行了优选。为提高其风味和适口性，对藜麦粉、脱脂奶粉、白砂糖、核桃粉用量在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验以感官评分为指标进行了优化。结果表明：在料液比1:1.75，浸泡时间2.5h，蒸制时间30min的条件下，吸光度值最理想，为0.097；藜麦粉冲剂的最佳配方为：藜麦粉55.8%，脱脂奶粉25.3%，白砂糖11.2%，核桃粉7.7%。
本发明是一种甜度适中，适口性好，有纯正藜麦香、奶香和核桃香的全新即食方便食品。可直接食用，冲调分散速度快，小疙瘩数量少；产品营养丰富，在营养补充、促进生长发育等方面具有一定的作用。
附图说明
图1为料液比对藜麦粉糊化度的影响示意图；
图2为浸泡时间对藜麦粉糊化度的影响示意图；
图3为蒸制时间对藜麦粉糊化度的影响示意图；
图4为藜麦粉添加量对本发明感官评价的影响示意图；
图5为脱脂奶粉添加量对本发明感官评价的影响示意图；
图6为白砂糖添加量对本发明感官评价的影响示意图；
图7为核桃粉添加量对本发明感官评价的影响示意图。
具体实施方式
下面结合实验过程进一步说明本发明。
实施例1，一种藜麦营养粉冲剂，该冲剂由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉50.0%，脱脂奶粉30.0%，白砂糖 10.0% ，核桃粉10.0%。
实施例2，一种藜麦营养粉冲剂，该冲剂由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉55.8%，脱脂奶粉25.3%，白砂糖11.2%，核桃粉7.7%。
实施例3，一种藜麦营养粉冲剂，该冲剂由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉60.0%，脱脂奶粉 20.0%，白砂糖15.0%，核桃粉5.0% 。
一种如实施例1、2、3所述的藜麦营养粉的制备方法的工艺流程为：
藜麦→清洗→浸泡→蒸制→干燥→粉碎过筛→调粉→成品。
具体步骤为：
清洗：清洗的目的是使藜麦达到使用的卫生指标并且去除少量的藜麦皂苷及部分苦涩味。
浸泡：将藜麦和水以1:1.75，单位g:ml混合后，于常温下浸泡2.5h，使藜麦具有一定的含水量，从而缩短蒸制时间；
蒸制：待出现饱和蒸汽时，将沥干水的藜麦籽粒平铺在蒸笼中，厚约50mm，蒸制30min，从而达到灭菌和糊化的目的；
干燥：蒸制后的藜麦在55℃恒温干燥箱中干燥3h，便于粉碎和过筛；
粉碎过筛：将藜麦籽粒和白砂糖分别用粉碎机磨制10min后过80目筛备用；
调粉：将各种原辅料粉末按设计比例混合均匀后得到藜麦粉营养冲剂。
包装：在10万级洁净室内采用马口铁罐定量包装，规格250g/罐。
下面从工艺路线及参数的确定过程进一步说明本发明。
1藜麦营养粉加工工艺优选
1.1单因素试验
藜麦粉糊化度的测定方法
1）试样的制备：取藜麦样品约20g，进行清洗，浸泡，蒸制，在55℃下干燥3h，最后进行粉碎并全部通过CB36号(100目)筛绢，备用。
2）提取：准确称取上述样品2.000g于150mL具塞三角瓶中，移入20.00mL蒸馏水，混匀，置于50℃恒温振荡器中，振荡30min，摇匀后倒入离心管，以3000r/min的转速离心10min。
3）定容：移取上清液1mL，置于50mL容量瓶中，移入5mL pH5.8磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液，1mL 0.05mol/L碘-碘化钾溶液，用蒸馏水定容，摇匀。
4）空白：同时取1mL蒸馏水代替上清液制备空白溶液。
5）测定：在波长λ为570nm处，以空白溶液调整零点，测定上清液吸光度。
6）结果计算：吸光度值表示淀粉的糊化程度，在570nm处测得的吸光度值越大，糊化程度越高。
碘呈色度按下式计算:
IOD=2×A
IOD--吸光度值；A--吸光度；2--稀释倍数。
根据上述方法分不同的料夜比对藜麦粉糊化度的影响进行测定。
（1）料液比对藜麦粉糊化度的影响
将20g的藜麦分别置于10ml、20ml、30ml、40ml、50ml的蒸馏水中，在常温下浸润3h，待出现饱和蒸汽后，蒸制25min，最后在55℃的恒温干燥箱干燥3h，以糊化度（吸光度值）为指标优选最佳料液比。
图1表明，藜麦粉的吸光度值随着料液比的增加先上升后下降。当料夜比为1g:1.5ml时，藜麦粉吸光度值最高为0.0780，即糊化度最高。这是由于一定的初始含水量是淀粉充分吸水糊化的前提[11]，当料液比增加时，藜麦中的初始含水量增加，糊化度显著提高。当料液比达到1:1.5后继续增加时，藜麦粉的吸光度值下降，这可能是由于水分含量过高会导致加热强度增大，影响最终藜麦粉的糊化效果。
（2）浸泡时间对藜麦粉糊化度的影响
将20g的藜麦置于30ml的蒸馏水中，在常温下分别浸润1h、2h、3h、4h、5h，待出现饱和蒸汽后，蒸制25min，最后在55℃的恒温干燥箱干燥3h，以糊化度（吸光度值）为指标优选最佳浸泡时间。
图2表明，藜麦粉的吸光度值随浸泡时间的增加先上升下降。当浸泡时间为3h时，藜麦粉吸光度值最高为0.0790，即糊化度最高。这是由于浸泡时间影响藜麦中的初始含水量，随着浸泡时间的增加，藜麦中的初始含水量增加，淀粉颗粒吸水膨胀越完全，吸光度值逐渐增加，糊化度提高。当浸泡时间达到3h后继续增加时，藜麦粉的吸光度下降，这可能是由于在测定过程中藜麦淀粉出现部分老化回生现象，导致吸光度值降低。
（3）蒸制时间对藜麦粉糊化度的影响
将20g的藜麦置于30ml的蒸馏水中，在常温下浸润3h，待出现饱和蒸汽后，分别蒸制5min、15min、25min、35min、45min，最后在55℃的恒温干燥箱干燥3h，以糊化度（吸光度值）为指标优选最佳蒸制时间。
图3表明，藜麦粉吸光度值随蒸制时间的增加呈先上升后趋于平稳。当蒸制时间为25min时，藜麦粉的吸光度值最大为0.0782，即糊化度最高。这是由于在蒸制过程中藜麦籽粒中含有的水分会使得其中的淀粉颗粒在温度升高时发生吸水膨胀，打破淀粉的胶束结构，晶体被破坏，藜麦被糊化[17]，吸光度值升高。当蒸制时间达到25min后趋于平稳可能是由于此时藜麦粉糊化裂解完全。
1.2正交试验
表1藜麦加工工艺的正交试验结果表
表 2 方差分析表
注：“*”指影响显著
由表1分析可知RC>RA>RB，所以影响藜麦粉糊化度的因素主次顺序是：C>A>B，即蒸制时间>料液比>浸泡时间。由表2分析可知：蒸制时间和料液比对藜麦粉糊化度影响显著，浸泡时间对藜麦粉糊化度的影响不显著。综合以上所述，最终确定最优组合为A3B1C3，其吸光度值为0.097。即藜麦粉的最优加工工艺为：料液比1:1.75、浸泡时间2.5h、蒸制时间30min。
2藜麦营养粉配方的优选
2.1单因素试验
（1）藜麦粉添加量对感官评分的影响
取9.0g、10.0g、11.0g、12.0g、13.0g藜麦粉，每份中添加白砂糖5.0g，脱脂奶粉2.5g，核桃粉1.5g，充分混匀后，加150ml开水冲调后，以5名品尝员的感官评分为指标对藜麦粉添加量进行优选。
图4表明，藜麦粉冲剂的感官评分随藜麦粉添加量的增加先上升后下降，当藜麦粉添加量为11.0g时，藜麦粉冲剂的感官评分为84.0分。这是由于当藜麦粉添加量太少，藜麦粉冲剂就缺少藜麦香味，但添加量过多，又会导致冲调时易结块，冲调口感太浓稠。
（2）脱脂奶粉添加量对感官评分的影响
取3.0g、4.0g、5.0g、6.0g、7.0g脱脂奶粉，每份中添加藜麦粉11.0g，白砂糖2.5g，核桃粉1.5g，充分混匀后，加150ml开水冲调后，以5名品尝员的感官评分为指标对白砂糖添加量进行优选。
图5表明，藜麦粉冲剂的感官评分随脱脂奶粉添加量的增加先上升后下降，当脱脂奶粉添加量为5.0g时，藜麦粉冲剂的感官评分为83.5分。脱脂奶粉的添加是为了改善藜麦皂苷的苦涩味，但是添加量过多，会导致奶香过于厚重。
（3）白砂糖添加量对感官评分的影响
取1.5g、2.0g、2.5g、3.0g、3.5g白砂糖，每份中添加藜麦粉11.0g，脱脂奶粉5.0g，核桃粉1.5g，充分混匀后，加150ml开水冲调后，以5名品尝员的感官评分为指标对白砂糖添加量进行优选。
图6表明，藜麦粉冲剂的感官评分随白砂糖添加量的增加先上升后下降，当白砂糖添加量为2.5g时，藜麦粉冲剂的感官评分最高为86.5分。这是由于白砂糖添加量过多，甜度太高，白砂糖添加量过少，又不足以中和藜麦皂苷的涩味。
（4）核桃粉添加量对感官评分的影响
取0.5g、1.0g、1.5g、2.0g、2.5g核桃粉，每份中添加藜麦粉11.0g，白糖5.0g，脱脂奶粉2.5g，充分混匀后，加150ml开水冲调后，以5名品尝员的感官评分为指标对核桃粉添加量进行优选。
图7表明，藜麦粉冲剂的感官评分随核桃粉添加量的增加先上升后下降，其中在核桃粉添加量为1.5g时，藜麦粉冲剂的感官评分为81.5分。核桃粉的添加量主要影响藜麦粉冲剂的口感和稳定性，核桃粉添加过少，藜麦粉冲剂的口感细腻度降低，添加过多会导致冲调口感浓稠并且有明显的核桃味，掩盖原本藜麦香味。
2.2正交试验
在前面单因素试验的基础上，对藜麦粉（A）、脱脂奶粉（B）、白砂糖（C）、核桃粉（D）四个因素采用L9(34)正交试验设计，以感官评分为指标优选出藜麦粉营养冲剂的最佳配方。
表3藜麦粉营养冲剂配方的正交试验结果
由表3可知，RA>RB>RC>RD，由R值分析可知，影响藜麦粉冲剂的各因素主次顺序为：A>B>C>D，即藜麦粉>脱脂奶粉>白砂糖>核桃粉。其中最优组合为A2B2C1D2，采用该最佳配方进行验证试验，所得产品色泽均一，为乳黄色，加150mL开水冲调后，甜度适中，有适口的稠厚感，有纯正的藜麦香，奶香和核桃香，分散速度快，小疙瘩数量较少，其感官评分为94分。因此最终藜麦粉冲剂的配方为：藜麦粉55.8%，脱脂奶粉25.3%，白砂糖11.2%，核桃粉7.7%。
藜麦营养粉感官评价的设定：
选5名评审员，对藜麦粉冲剂进行感官评定，评定项目有口感（A）、风味（B）、冲调性（C）和色泽（D），各项目总分分别为100分，感官评分（S）=0.4A+0.3B+0.2C+0.1D。
表4 藜麦营养粉的感官评价标准
综上所述，为开发藜麦营养粉，试验以藜麦为原料，主要对其加工环节中料液比、浸泡时间以及蒸制时间进行了研究。在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验设计，以糊化度（吸光度值）为指标对料液比、浸泡时间以及蒸制时间的工艺条件进行了优选。为提高冲剂的风味和适口性，对藜麦粉、脱脂奶粉、白砂糖、核桃粉用量在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验以感官评分为指标进行了优化。结果表明：在料液比1:1.75，浸泡时间2.5h，蒸制时间30min的条件下，吸光度值最理想，为0.097；藜麦粉冲剂的最佳配方为：藜麦粉55.8%，脱脂奶粉25.3%，白砂糖11.2%，核桃粉7.7%。
Claims (3)
1.一种藜麦营养粉，其特征在于，该藜麦营养粉由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉50.0-60.0%，脱脂奶粉 20.0-30.0%，白砂糖10-15.0%，核桃粉 5.0-10.0%。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦营养粉，其特征在于，该藜麦营养粉由如下重量百分比的组分制成：藜麦粉55.8%，脱脂奶粉25.3%，白砂糖11.2%，核桃粉7.7%。
3.一种如权利要求1或2所述的藜麦营养粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
清洗：清洗的目的是使藜麦达到使用的卫生指标并且去除少量的藜麦皂苷及部分苦涩味。
浸泡：将藜麦和水以1:1.75，单位g:ml混合后，于常温下浸泡2.5h，使藜麦具有一定的含水量，从而缩短蒸制时间；
蒸制：待出现饱和蒸汽时，将沥干水的藜麦籽粒平铺在蒸笼中，厚约50mm，蒸制30min，从而达到灭菌和糊化的目的；
干燥：蒸制后的藜麦在55℃恒温干燥箱中干燥3h，便于粉碎和过筛；
粉碎过筛：将藜麦籽粒和白砂糖分别用粉碎机磨制10min后过80目筛备用；
调粉：将各种原辅料粉末按设计比例混合均匀后得到藜麦粉营养冲剂。
包装：在10万级洁净室内采用马口铁罐定量包装，规格250g/罐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910271588.7A CN109998023A (zh) | 2019-04-04 | 2019-04-04 | 藜麦营养粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910271588.7A CN109998023A (zh) | 2019-04-04 | 2019-04-04 | 藜麦营养粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109998023A true CN109998023A (zh) | 2019-07-12 |
Family
ID=67169975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910271588.7A Pending CN109998023A (zh) | 2019-04-04 | 2019-04-04 | 藜麦营养粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109998023A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110326669A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-10-15 | 郑州轻工业学院 | 一种富含中链脂肪酸的无麸质即食藜麦粉及其制作方法 |
| CN110742240A (zh) * | 2019-10-29 | 2020-02-04 | 青海淼塔源农牧科技有限公司 | 一种藜麦麦片及其制备方法 |
| CN115486507A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-12-20 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901514A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-08-31 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种滋补养生的猴头菇藜麦即溶麦片及其制备方法 |
| CN105918854A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-09-07 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种百香果味复合藜麦即溶麦片及其制备方法 |
| CN107319302A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-07 | 李志军 | 一种以糙米和藜麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法 |
| CN107874116A (zh) * | 2016-09-29 | 2018-04-06 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 一种核桃保健藜麦的制备方法 |
| CN108936205A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-12-07 | 北京同仁堂健康药业（青海）有限公司 | 一种即食藜麦代餐及其生产方法 |
| CN109497406A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-22 | 甘肃农业大学 | 藜麦南瓜粉冲剂 |
-
2019
- 2019-04-04 CN CN201910271588.7A patent/CN109998023A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901514A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-08-31 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种滋补养生的猴头菇藜麦即溶麦片及其制备方法 |
| CN105918854A (zh) * | 2016-05-11 | 2016-09-07 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种百香果味复合藜麦即溶麦片及其制备方法 |
| CN107874116A (zh) * | 2016-09-29 | 2018-04-06 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 一种核桃保健藜麦的制备方法 |
| CN107319302A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-07 | 李志军 | 一种以糙米和藜麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法 |
| CN108936205A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-12-07 | 北京同仁堂健康药业（青海）有限公司 | 一种即食藜麦代餐及其生产方法 |
| CN109497406A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-22 | 甘肃农业大学 | 藜麦南瓜粉冲剂 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张文杰: "藜麦全粉与淀粉的理化性质与结构研究及应用", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》 * |
| 金茜等: "我国藜麦籽实的研究与开发利用进展", 《农业科技与信息》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110326669A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-10-15 | 郑州轻工业学院 | 一种富含中链脂肪酸的无麸质即食藜麦粉及其制作方法 |
| CN110742240A (zh) * | 2019-10-29 | 2020-02-04 | 青海淼塔源农牧科技有限公司 | 一种藜麦麦片及其制备方法 |
| CN115486507A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-12-20 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105249176B (zh) | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 | |
| CN109998023A (zh) | 藜麦营养粉 | |
| CN103461908B (zh) | 一种山药米羹及其生产方法 | |
| CN106722065A (zh) | 一种玉米粉的制备方法 | |
| Tibagonzeka et al. | Acceptability and nutritional contribution of grain amaranth recipes in Uganda | |
| CN107897682A (zh) | 一种即食哈尼梯田红米粉及其制备方法 | |
| KR20090101397A (ko) | 한약재가 혼합된 나노공법에 의한 초미세 기능성 생식분말 | |
| KR101105591B1 (ko) | 혈당강하 기능성 쌀 저당미 및 그의 제조방법 | |
| CN106072473A (zh) | 生淀粉制品及生淀粉制品加工方法 | |
| CN109181950A (zh) | 一种藜香型藜麦酒的制备方法 | |
| CN103478560B (zh) | 一种用牛奶和绞股蓝制造的营养大米 | |
| KR101300378B1 (ko) | 혈당강하 기능성 쌀 백일미 및 그 제조방법 | |
| KR20030004180A (ko) | 식물성 첨가물이 첨가된 인스턴트 커피 | |
| KR100855665B1 (ko) | 감과 한약재 조성물을 함유한 항콜레스테롤용 고추장 및 그제조방법 | |
| CN104431209B (zh) | 一种不含咖啡因的咖啡替代品及其制备方法 | |
| Sarojani et al. | Development of Ready to cook Kodo millet pasta | |
| KR101752571B1 (ko) | 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 청국장 및 이를 이용한 갈화고추장 제조방법 | |
| Arukwe | Quality evaluation of chin chin from blends of wheat flour and combined processed pigeon pea (Cajanus cajan) flour | |
| CN102067965A (zh) | 一种功能大麦饵丝及其制作方法 | |
| Amanyunose et al. | AMINO ACID PROFILES AND CHEMICAL CONSTITUENTS OF WHEAT-COCOYAMGROUNDNUT BISCUITS. | |
| KR101825606B1 (ko) | 기능성 혼합 조성물 및 이를 이용한 기능성 식품 | |
| CN111264754A (zh) | 一种降血糖、降血压、降血脂的海鲜藜麦粥及其制备方法 | |
| Bashir et al. | Jaggery as a potential source of nutraceutical in food products | |
| KR100625066B1 (ko) | 해바라기를 이용한 고추장 및 그 제조방법 | |
| CN110089755A (zh) | 一种凝胶用木本复方淀粉及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190712 |