CN109997901A - 一种羊肚菌高压静电保鲜的技术 - Google Patents
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Abstract
羊肚菌营养价值较高，菌体中空，表面棱角分明，质地脆嫩，在2℃至5℃环境下能保存7天左右，之后菌柄颜色逐渐由白变褐，伴随腐烂有臭味，腐烂率达40%以上，失去商品性。为延长羊肚菌保存期限，提高鲜品市场占有率，我们进行了大量的保鲜研究，发现高压静电对采摘后的羊肚菌保鲜时间有一定的延长作用，我们采取5‑30kv电压的高压静电进行30秒的刺激处理，并对其营养价值、子实体腐烂率等进行跟踪。发现经15kv静电处理后的羊肚菌，保质期延长到20天，腐烂率为4.3%，明显低于对照组。且高压静电是物理处理方式，适宜的静电处理对羊肚菌口感、食药价值及品质均无影响。
Description
1.技术领域
本发明专利属于高压静电在食用菌生产领域的运用，具体来说，是利用高压静电进行羊
肚菌保鲜的一种新技术。
2、背景技术
物理农业是利用具有生物效应的的电、光、磁、声、热等物理因子操控动物和植物的生活环境机器生长发育,把农业生产和物理技术有机结合起来,使传统农业逐步摆脱对自然环境的束缚以及对化学肥料、农药等化学品的依赖,最后获取高产、无毒、优质农产品的绿色调控农业。高压静电场处理技术作为物理农业的一种新技术，虽然发展和起步较晚，但由于契合生态农业、物理农业的潮流，简单、有效、省时、低耗、无环境污染和广泛适用的处理手段，展现出强大的生命力成为农业领域应用和研究的新热点。
羊肚菌营养价值和药用价值都很高，属于近几年比较火的一种食用菌，种植规模由2012年的4000亩发展到2018年的10万亩，发展速度快，规模大。
3、发明内容
羊肚菌作为享誉世界的美味食用菌和重要药用菌，肉质鲜美脆嫩，营养和药用价值极高，位居世界四大野生名菌之首，是目前价格最为昂贵的野生食用菌之一。
3.1发明目的：
羊肚菌，对环境、生长条件要求苛刻，尤其对农药化肥极为敏感，在种植期间不能施药。鲜品口感好、质地脆嫩，常规的销售主要以干品为主，鲜品为辅，鲜品价格相对于干品来说比较高，运输及储藏过程中损耗较大，运输途中发生腐烂变质等情况较严重。
3.2机理分析
高压静电保鲜主要是透过高压静电场、高压放电产生的负离子，负离子直接作用于羊肚菌表面，产生一定浓度的臭氧，具有强烈的杀菌消毒作用，还能净化保鲜环境；高压静电可减缓羊肚菌的呼吸作用，减缓羊肚菌的新陈代谢，以达到保鲜的作用，延长保存时间。
3.3技术方案
羊肚菌营养价值较高，菌体中空，表面棱角分明，质地脆嫩，在2℃至5℃环境下能保存7天左右，之后菌柄颜色逐渐由白变褐，伴随腐烂有臭味，腐烂率达40％以上，失去商品性。为延长羊肚菌保存期限，提高鲜品市场占有率，我们进行了大量的保鲜研究，发现高压静电对采摘后的羊肚菌保鲜时间有一定的延长作用，我们采取5-30kv电压的高压静电进行30秒的刺激处理，并对其营养价值、子实体腐烂率等进行跟踪。发现经15kv静电处理后的羊肚菌，保质期延长到20天，腐烂率为4.3％，明显低于对照组。且高压静电是物理处理方式，适宜的静电处理对羊肚菌口感、食药价值及品质均无影响
4、实施方式
4.1材料
新鲜羊肚菌、高压静电装置。
4.2方法
1、将高压静电处理器电压依次设置为5kv、10kv、15kv、20kv、25kv、30kv；
2、分别将无破损腐烂的羊肚菌鲜品整齐排列在无菌托盘，放入静电箱，经过30秒的静电处理后，拿出做好标记；
3、将静电处理后的羊肚菌放入无菌冰箱，温度设定为3℃，每24h观察记录一次。
4.3结果
在不同静电强度下，羊肚菌鲜品保鲜期明显不同，结果详见下表。
不同静电强度对羊肚菌保鲜时间的影响
| 序号 | 静电强度(kv) | 处理时间(s) | 保鲜时间(d) | 腐烂率 |
| 1 | 对照组 | 7 | 40％ | |
| 2 | 5 | 30 | 9 | 5.6％ |
| 3 | 10 | 30 | 13 | 4.9％ |
| 4 | 15 | 30 | 20 | 4.3％ |
| 5 | 20 | 30 | 15 | 4.8％ |
| 6 | 25 | 30 | 13 | 6.9％ |
| 7 | 30 | 30 | 11 | 9％ |
1、未经静电处理的羊肚菌在第8天开始菌柄发褐，菌盖腐烂；经15kv的电场处理，羊肚菌保鲜期为20天，质量损失率为4.3％；其次20kv的电场处理损失率为4.8％，而30kv电场处理的羊肚菌质量损失最大，为7.4％。
2、高压静电场对羊肚菌的保鲜作用不是电场强度越大越好，而是适宜的电场强度处理才能延长羊肚菌的储藏保鲜期。
Claims (4)
1.羊肚菌鲜品营养价值较高，我们采取5-30kv静电电压进行1到5分钟的静电处理，并对
其营养价值、子实体腐烂率等进行跟踪，发现静电电压在30kv时，羊肚菌维生素下降明显；
15kv左右时，羊肚菌腐烂率最小，明显低于对照组；未经过静电处理的羊肚菌在2℃环境下
储藏7天后菌柄颜色逐渐由白变褐，伴随腐烂有臭味，腐烂率达40％以上，失去商品性；经
15kv静电电压处理后的羊肚菌，保质期延长到20天，腐烂率为4.3％。
根据权利要求1所述的羊肚菌静电保鲜主要是透过高压静电场、高压放电产生的负离子，以及臭氧等3种机制综合的结果。
2.根据权利要求2所述的高压静电可延缓羊肚菌的新陈代谢，可减缓生物食品的呼吸作用，以达到保鲜的作用。
3.根据权利要求3所述的高压静电负离子可直接作用于羊肚菌，产生一定浓度的臭氧，能净化保鲜环境，具有强烈的杀菌消毒作用，较少杂菌。
4.根据权利要求4所述的高压静电对采摘后的羊肚菌保鲜时间有一定延长的延长作用，为物理性处理方式，对羊肚菌口感、食药价值及品质均无影响。
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