CN109967206A - 魔芋精粉湿法加工技术 - Google Patents

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何光赞
林仁斌
高胜
黄亮
张云祥
胡光荣
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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Abstract

本发明公开了一种魔芋精粉湿法加工技术，采用保护液作为介质，保护液与鲜魔芋的重量比为2.5~3.5：1，在加工过程中起护色和防止膨化作用，经过清洗去掉魔芋表面的泥沙和损坏的皮肉，用粉碎方法磨细为魔芋浆，粉碎时间不超过1分钟，经过分离去除淀粉和蛋白质等杂质，从粉碎后经过筛子分离过程到达干燥机的时间不超过2分钟，经干燥得到魔芋精粉，干燥时间不超过1分钟，魔芋有效成分损失少，收成率高，魔芋精粉呈现自然的魔芋本色，粘度高，品质好，具有生产工艺简单，设备投入少，不添加酒精和硫，生产效率高、成本低的特点。

Description

魔芋精粉湿法加工技术
技术领域
本发明涉及一种农产品初加工技术，特别是涉及一种魔芋精粉湿法加工技术。
背景技术
魔芋精粉加工主要有干法加工和湿法加工两种方式，干法加工采用将鲜魔芋切片或切块干燥，在干燥过程中加入二氧化硫，防止魔芋的颜色褐变，干燥后的干片采用粉碎机粉碎，得到魔芋精粉，主要特点是成品中含有一定量的二氧化硫，对人体健康有一定的危害，湿法加工魔芋精粉的特点是质量好，二氧化硫含量低，魔芋精粉的粘度等重要指标质量好，目前湿法加工魔芋精粉主要采用酒精作介质，防止魔芋膨化和褐变，同时需要增加酒精回收工序，设备投入大，由于酒精是易挥发的物质，在加工过程中酒精的消耗量大，造成生产成本高，无法在生产实际中使用。
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋精粉湿法加工技术，它能解决上述存在的不足，以保护液作为介质，保护液为食品添加剂配制，在魔芋精粉加工过程中起护色和防止膨化作用，经过清洗去掉魔芋表面的泥沙和损坏的皮肉，用粉碎方法磨细为魔芋浆，经过分离去除淀粉和蛋白质等杂质，经干燥得到魔芋精粉，在加工过程中不添加硫，魔芋有效成分损失少，收成率高，魔芋精粉呈现自然的魔芋本色，粘度高，品质好，具有生产工艺简单，设备投入少，不添加酒精和硫，生产效率高、成本低的特点。
本发明的目的是按如下技术方案实现的：该魔芋精粉湿法加工技术采用清洗——粉碎——分离——干燥工艺过程生产魔芋精粉，所述清洗工序采用人工清除表皮夹杂的石头、根须，采用毛刷式或滚筒式清洗机清除泥沙。
所述粉碎工序采用保护液作为介质，保护液为食品添加剂配制，保持魔芋浆在空气中5分钟之内不膨化和褐变，保护液与鲜魔芋混合后在粉碎机内进行粉碎处理，成为魔芋浆，保护液与鲜魔芋的重量比为2.5~3.5：1，粉碎时间不超过1分钟。
所述分离工序采用直线式振动筛对魔芋浆进行筛分处理，振动筛的目数为60~80目，筛网上的魔芋晶粒被送到干燥工序进行干燥处理，淀粉、蛋白质、水从筛网漏下，收集后经脱水、干燥处理变为饲料使用，从粉碎后经过筛子分离过程到达干燥机的时间不超过2分钟。
所述干燥工序采用闪蒸干燥器对魔芋晶粒进行干燥，除去水分，干燥时间不超过1分钟，干燥温度150~160℃，干燥后得到魔芋精粉。
所述魔芋精粉经过进一步的粉碎、研磨、旋风分离处理后可以制成魔芋微粉。
由于采用了上述技术方案，在加工过程中加入保护液，鲜魔芋经过清洗、粉碎、分离、干燥后得到魔芋精粉，加工时间短，在加工过程中不变色、不膨化，魔芋精粉的粘度高，品质好，具有生产工艺简单，设备投入少，不添加酒精和硫，生产效率高、成本低的特点。
具体实施方式
魔芋精粉湿法加工技术采用清洗——粉碎——分离——干燥工艺过程生产魔芋精粉，所述清洗工序采用人工清除表皮夹杂的石头、根须，采用毛刷式清洗机清除泥沙。
所述粉碎工序采用保护液作为介质，保护液为食品添加剂配制，保持魔芋浆在空气中5分钟之内不膨化和褐变，保护液与鲜魔芋混合后在粉碎机内进行粉碎处理，成为魔芋浆，保护液与鲜魔芋的重量比为3：1，粉碎时间0.5分钟。
所述分离工序采用直线式振动筛对魔芋浆进行筛分处理，同时对魔芋晶粒进行输送作业，振动筛的目数为80目，筛网上的魔芋晶粒被输送到干燥工序进行干燥处理，淀粉、蛋白质、水从筛网漏下，收集后经脱水、干燥处理变为饲料使用，从粉碎后经过筛子分离过程到达干燥机的时间为1.5分钟。
所述干燥工序采用闪蒸干燥器对魔芋晶粒进行干燥，除去水分，干燥时间0.2分钟，干燥温度150℃，干燥后得到魔芋精粉。
所述魔芋精粉经过进一步的粉碎、研磨、旋风分离处理后可以制成魔芋微粉。
以上所述为本发明的较佳实施方式，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改等同替换和改进，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.魔芋精粉湿法加工技术，其特征是：采用清洗——粉碎——分离——干燥工艺过程生产魔芋精粉，清洗工序采用人工清除表皮夹杂的石头、根须，采用毛刷式或滚筒式清洗机清除泥沙，粉碎工序采用保护液作为介质，保护液为食品添加剂配制，保持魔芋浆在空气中5分钟之内不膨化和褐变，保护液与鲜魔芋混合后在粉碎机内进行粉碎处理，成为魔芋浆，保护液与鲜魔芋的重量比为2.5~3.5：1，粉碎时间不超过1分钟，分离工序采用直线式振动筛对魔芋浆进行筛分处理，振动筛的目数为60~80目，筛网上的魔芋晶粒被送到干燥工序进行干燥处理，淀粉、蛋白质、水从筛网漏下，收集后经脱水、干燥处理变为饲料使用，从粉碎后经过筛子分离过程到达干燥机的时间不超过2分钟，干燥工序采用闪蒸干燥器对魔芋晶粒进行干燥，除去水分，干燥时间不超过1分钟，干燥温度150~160℃，干燥后得到魔芋精粉，魔芋精粉经过进一步的粉碎、研磨、旋风分离处理后制成魔芋微粉。
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