CN109874972A - 多功能营养复合保健休闲食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多功能营养复合保健休闲食品，按重量份数计，包括以下组分：高粱20～100份，螺旋藻0.5～5份，芦荟0.1～2份，葡萄柚提取物0.1～2份，辅酶Q100.0005～0.1份，补充维生素0～0.1份，ω‑3脂肪酸0.001～1份，微量元素0.00001～1份，辅料0～5份。本发明的食品口感好，口味独特，营养价值高，人体易于消化吸收，尤其是蛋白质吸收率高，且具有改善胃肠道中微生物菌落的功效和低热量的特点。

Description

多功能营养复合保健休闲食品

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及多功能营养复合保健休闲食品。

背景技术

随着社会经济的发展，人们的饮食结构越来越偏向精米白面等细粮，粗粮的摄入比重越来越少，然而，只吃细粮容易造成一些负面效果，细粮中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、巧克力一样，是高热量食物，容易提高糖尿病的发病率，导致肥胖。并且细粮会大量消耗人体中的钙，因为细粮主要的成分是淀粉，而淀粉为酸性食物，它会中和体内的碱性成分，体内缺钙会影响骨骼发育以及导致骨质疏松。细粮吃多了也容易使人患上动脉粥样硬化、心肌埂塞、脑血栓等疾病。

而让人们在饮食结构上主动补充粗粮是不太容易的，因为人们在进餐时总是根据自己的饮食习惯和喜好来选择，并且对粗粮摄入的重要性不以为然，因此，发明人认为将粗粮制作成富有吸引力的口味、营养丰富的零食是一种巧妙的构思，这样既改变了人们不愿主动补充粗粮的习惯，又将粗粮作为细粮的补充食物引入到人们的日常饮食当中。

高粱的营养价值较高，具有补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、止霍乱的功效。所含的膳食纤维能够改善消化系统，增加肠道蠕动，有助于预防便秘和促进消化。其蛋白质含量略高于玉米，高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，但缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进行分解，营养成分未经转化便被排出体外，致使人体不易吸收。

因此，需要制作出一种能充分利用到高粱营养价值的食品。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种多功能营养复合保健休闲食品。

本发明的又一目的在于提供一种多功能营养复合保健休闲食品的制备方法。

本发明采用以下技术方案：

多功能营养复合保健休闲食品，按重量份数计，包括以下组分：

可选地，多功能营养复合保健休闲食品，按重量份数计，包括以下组分：

进一步地，所述高粱经过以下处理：将高粱米洗净、蒸熟，冷却后加入发酵剂，在28℃～32℃下，发酵10-20小时，沥干，研磨成糊状。

进一步地，所述发酵剂为少孢根霉孢子粉，市售购得，具体用法及发酵过程为常规过程。

进一步地，所述高粱占20～100份，例如20、30、40、50、60、70、80、90或100份。

高粱经生物发酵后，可以将高粱蛋白的大分子蛋白质转化成小分子蛋白质，进而大大提高高粱蛋白质的吸收率和蛋白质的利用率，经过发酵后的高粱，其蛋白质真实消耗吸收率可以达到95％以上，相比于未经发酵的高粱(吸收率不足40％)，吸收利用率显著提高了。

进一步地，所述螺旋藻占0.5～5份，例如0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4、5份。螺旋藻中的蛋白质含量高达60％-70％，主要包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素A、B1、B2、B6、B12、E，烟酸，肌酸，γ-亚麻酸，泛酸钙，叶酸，钙，铁，锌，镁等。螺旋藻中存在螺旋藻多糖等多种降糖物质，可通过多种途径，比如促进胰岛素分泌、减缓糖吸收、促进物质代谢、抗氧化等调节血糖代谢。螺旋藻有较强的抗氧化作用，可增强机体抗氧化酶活性，捕捉自由基，降低自由基对DNA的损伤，以及增强机体免疫力。

本文中使用的术语“自由基”是指共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团，包括但不限于以下：超氧阴离子自由基(O₂ ^-)、过氧化氢(H₂O₂)、羟基自由基(·OH)、单氧(¹O₂)、碳中心(·CH-R)脂质自由基或L·自由基，等等。人体内的自由基是活性很强的原子或基团，能够对人体内其它物质进行氧化。

进一步地，所述芦荟占0.1～2份，例如0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2份。进一步地，所述芦荟(可选中华芦荟、库拉索芦荟、翠叶芦荟等)是将芦荟干燥(例如进行烘干干燥，但烘干温度可以控制在55℃以下)，研磨成粉制得，优选过100目～500目筛。制成的芦荟粉中含有大量芦荟素、芦荟多糖、糖蛋白、酶、多肽、天然纤维素等，这些成分是长期以来被认为是芦荟中对人体非常有价值的成分，可以调节机体脂肪代谢，增强肠道蠕动，利于减肥，对预防肠癌和防止心、肝、肾多器官衰竭的发生具有较大意义。

进一步地，所述葡萄柚提取物占0.1～2份，例如0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2份。进一步地，所述葡萄柚提取物是将葡萄柚粉碎后，与水混合，在80℃～100℃(例如，80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃、91℃、92℃、93℃、94℃、95℃、96℃、97℃、98℃、99℃或100℃)下用均质提取机进行提取，收集提取液，葡萄柚与水的质量比为1：3～10，例如1：4，1：5，1：6，1：7，1：8，1：9或1：10。

进一步地，收集到的葡萄柚提取物的质量为葡萄柚与水总质量的10％～50％，例如10％，20％，30％，40％或50％。

本文中使用的术语“辅酶Q10”又名泛醌10，是醌环类化合物，具有长的异戊二烯侧链，其作为生物体细胞中的线粒体的电子传递系统构成成分，在线粒体中通过反复进行氧化和还原来承担作为电子传递系统中的传递成分的功能。辅酶Q10在动植物、微生物等细胞内与线粒体内膜结合，是细胞自身产生重要的天然抗氧化剂和非特异性免疫增强剂。辅酶Q10的生物活性主要来自于其醌环的氧化还原特性和其侧链的理化性质。辅酶Q10是细胞自身产生的天然抗氧化剂和细胞代谢激活剂，具有保护和恢复生物膜结构的完整性、稳定膜电位和抗老化的作用。高血压病人补充外源性辅酶Q10可减轻血管内皮细胞损伤，舒张外周血管并降低外周阻力，从而起到降压作用。辅酶Q10可治疗神经系统疾病，可改善帕金森病患者的线粒体功能障碍，减慢帕金森症发展同时减轻症状。辅酶Q10还能保护紫外线损伤的人角质形成细胞，促进表皮细胞增殖，减少皮肤内胶原的降解，阻断光老化引起的多方面损伤，达到减少皱纹，恢复肌肤光泽弹性的效果。辅酶Q10还能增加白细胞数量，增加胸腺活力，激发免疫球蛋白和抗体数量增加，提高机体免疫力。

优选地，所述辅酶Q10的粒径≤500nm，例如≤400nm，≤300nm，≤200nm，或≤100nm，可选地，为200～500nm，可市售购得。

进一步地，所述补充维生素包括维生素A 0.00005～0.0001份、维生素B 0.00005～0.0002份、维生素C 0.00008～0.0005份、维生素E 0.00005～0.0001份、维生素P0.00005～0.0002份。

进一步地，所述ω-3脂肪酸占0.001～1份，例如0.001～0.01份，0.01～0.1份，0.1～1份。ω-3脂肪酸是一种人体不能自行合成但又必需的脂肪酸，在人体中有着不可替代的重要生理功能。ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管、调节免疫功能、抗老防衰的特性。

进一步地，所述微量元素包括钙0.01～0.15份、铁0.00004～0.0001份、硒0.00002～0.0001份、锌0.00005～0.0001份。

进一步地，所述辅料包括调味剂、天然香料、脱水蔬菜、葱粉、姜粉、小麦粉、玉米粉、马铃薯粉、木薯粉、绿豆粉、山药粉中的至少一种。

进一步地，所述调味剂包括盐、糖、辣椒粉、鸡味素、海鲜味素中的至少一种。

多功能营养复合保健休闲食品的制备方法，包括以下步骤：根据配方将各组分混合均匀，使用成型机成型之后(可加入适当的水助于成型)，烘箱烘烤。

如本文所使用的，“和/或”包括任何和一个或多个关联列出项的所有组合的术语。这里使用的术语仅用于描述具体实施例的，而不是意在限制本发明。如本文所使用的，单数形式“一”，“一个”，“一种”和“该”也意图包括复数形式，除非上下文另外明确指出。进一步理解，“包括”在本说明书中使用时，指定所陈述的特征，整数，步骤，操作，元素和/或组成，但不排除存在或附加一个或多个其它特征，整数，步骤，操作，元件，组成和/或它们的组合。

除非另有定义，本文使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本发明所属的技术领域中普通技术人员普遍理解的相同的含义。进一步理解，术语，诸如在常用词典中定义，解释与它们在相关领域的环境下的含义一致，并且不是理想化或过于正式的意义，除非这里明确地如此定义。

在此描述的示例性发明可以适当地缺少任何一种或多种要素限制，这里没有特别公开。因此，“包含”，“包括”，“含有”等的术语应被宽泛和非限制性地理解。另外，本文所使用的术语表达被用作描述，没有限制，并且在使用这些不包括任何等价特性的术语表达是无意的，只是描述它们的一部分特性，但是根据权利，在本发明的范围内各种修改是可能。因此，虽然本发明已通过优选实施例和任选特征被具体公开，在此公开的修改以体现的本发明的变化可能会被本领域的技术人员记录，并且这样的修改和变化会被认为在本发明的范围之内。

相比于现有技术，本发明的有益效果：

(1)本发明的食品口感好，口味独特，营养价值高，人体易于消化吸收，尤其是蛋白质吸收率高；

(2)本发明的食品具有改善胃肠道中微生物菌落的功效和低热量的特点，非油炸，长期食用不会诱发肥胖；

(3)本发明的食品中通过添加辅酶Q10、ω-3脂肪酸与发酵后的高粱相互配合，协同提高了营养成分的吸收利用率。

具体实施方式

为了更好的解释本发明，现结合以下具体实施例作进一步说明，但是本发明不限于具体实施例。

实施例1

一种多功能营养复合保健休闲食品，按重量份数计，包括以下组分：

所述高粱经过以下处理：将高粱米洗净、蒸熟，冷却后加入少孢根霉孢子粉，在28℃～32℃下，发酵16-24小时，沥干，研磨成糊状。

所述葡萄柚提取物是将葡萄柚粉碎后，与水混合，在80℃～100℃下用均质提取机进行提取，收集提取液，葡萄柚与水的质量比为1：3，收集到的葡萄柚提取物的质量为葡萄柚与水总质量的20％。

所述补充维生素为维生素A 0.00005份、维生素B 0.00005份、维生素C 0.0005份、维生素E 0.00005份、维生素P 0.00005份。

所述微量元素为钙0.01份、铁0.00004份、硒0.00002份、锌0.00005份。

所述辅料为盐0.1份、天然香料0.1份、脱水蔬菜0.2份、姜粉0.1份、木薯粉0.5份。

实施例2

一种多功能营养复合保健休闲食品，按重量份数计，包括以下组分：

所述高粱经过以下处理：将高粱米洗净、蒸熟，冷却后加入少孢根霉孢子粉，在28℃～32℃下，发酵16-24小时，沥干，研磨成糊状。

所述葡萄柚提取物是将葡萄柚粉碎后，与水混合，在80℃～100℃下用均质提取机进行提取，收集提取液，葡萄柚与水的质量比为1：4，收集到的葡萄柚提取物的质量为葡萄柚与水总质量的30％。

所述补充维生素为维生素A 0.0001份、维生素B 0.0002份、维生素C 0.0005份、维生素E 0.0001份、维生素P 0.0002份。

所述微量元素为钙0.15份、铁0.0001份、硒0.0001份、锌0.0001份。

所述辅料为辣椒粉0.1份、天然香料0.1份、脱水蔬菜0.2份、姜粉0.1份、山药粉0.5份。

实施例3

一种多功能营养复合保健休闲食品，按重量份数计，包括以下组分：

所述高粱经过以下处理：将高粱米洗净、蒸熟，冷却后加入少孢根霉孢子粉，在28℃～32℃下，发酵16-24小时，沥干，研磨成糊状。

所述葡萄柚提取物是将葡萄柚粉碎后，与水混合，在80℃～100℃下用均质提取机进行提取，收集提取液，葡萄柚与水的质量比为1：5，收集到的葡萄柚提取物的质量为葡萄柚与水总质量的40％。

所述补充维生素为维生素A 0.00008份、维生素B 0.0001份、维生素C 0.0002份、维生素E 0.00008份、维生素P 0.0001份。

所述微量元素为钙0.1份、铁0.00008份、硒0.00008份、锌0.00008份。

所述辅料为糖0.1份、天然香料0.1份、脱水蔬菜0.2份、姜粉0.1份、马铃薯粉0.5份。

以上所述仅为本发明的具体实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明作的等效变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之中。

Claims (10)

1.多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述高粱经过以下处理：将高粱米洗净、蒸熟，冷却后加入发酵剂，在28℃～32℃下，发酵10-20小时，沥干，研磨成糊状。

3.根据权利要求2所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述发酵剂为少孢根霉孢子粉。

4.根据权利要求1所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述芦荟是将芦荟干燥，研磨成粉制得。

5.根据权利要求1所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述葡萄柚提取物是将葡萄柚粉碎后，与水混合，在80℃～100℃下用均质提取机进行提取，收集提取液，葡萄柚与水的质量比为1：3～10。

6.根据权利要求5所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，收集到的葡萄柚提取物的质量为葡萄柚与水总质量的10％～50％。

7.根据权利要求1所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述补充维生素包括维生素A 0.00005～0.0001份、维生素B0.00005～0.0002份、维生素C0.00008～0.0005份、维生素E0.00005～0.0001份、维生素P0.00005～0.0002份。

8.根据权利要求1所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述微量元素包括钙0.01～0.15份、铁0.00004～0.0001份、硒0.00002～0.0001份、锌0.00005～0.0001份。

9.根据权利要求1所述的多功能营养复合保健休闲食品，其特征在于，所述辅料包括调味剂、天然香料、脱水蔬菜、葱粉、姜粉、小麦粉、玉米粉、马铃薯粉、木薯粉、绿豆粉、山药粉中的至少一种。

10.权利要求1-9中任一项所述的多功能营养复合保健休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：根据配方将各组分混合均匀，使用成型机成型之后，烘箱烘烤。