CN109864251A - 一种营养米糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养米糕的制备方法，具体包括如下步骤，S1、按比例取大米、附加料、调味料、添加剂、水，放置备用；S2、将大米进行淘洗，淘洗后干燥，干燥后的大米放入粉碎机中进行粉碎，粉碎料经由筛网过滤，获得米粉；S3、将米粉中加入水，搅拌一定时间后加入调味剂，持续搅拌，获得米浆；S4、分批次将附加料加入步骤S3的米浆中，搅拌、加温，最终获得米糕料；S5、将步骤S4中获得米糕料放入模具中，倒模成型，并对米糕料进行蒸煮，最终获得成型的米糕；本发明提供的米糕制备方法，采用原料均为常见具有较高营养价值的原料，制作的米糕口味软糯，不粘牙，使用方便，可凉吃也可热吃，对身体具有调节血压、血糖的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造相关领域，具体为一种营养米糕的制备方法。
背景技术
米糕是一种中国民间的传统食品，主要是以糯米、粳米为主料，特别是我国南方各省的主食之一，有着广阔的消费市场。
随着经济的发展，人们的生活水平逐渐的提高，在满足日丰富的精神需求之外，人们追求一种健康的生活状态，良好的身体素质；现在的人大多数存在着高血压、高血糖等问题，提出一种营养米糕，能够提供一定的口感口味的同时，对血压、血糖起到调节作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养米糕的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种营养米糕的制备方法，包括以下几个步骤：
S1、按比例取大米、附加料、调味料、添加剂、水，放置备用；
S2、将大米进行淘洗，淘洗后干燥，干燥后的大米放入粉碎机中进行粉碎，粉碎料经由筛网过滤，获得米粉；
S3、将米粉中加入水，搅拌一定时间后加入调味剂，持续搅拌，获得米浆；
S4、分批次将附加料加入步骤S3的米浆中，搅拌、加温，最终获得米糕料；
S5、将步骤S4中获得米糕料放入模具中，倒模成型，并对米糕料进行蒸煮，最终获得成型的米糕。
作为本发明一种优选的技术方案，所述大米是籼米、粳米、糯米按照1:1~1.5:0.2~0.3混合而成，所述附加料由红枣、红豆、芸豆、玉米、莲子、芝麻等比例混合而成，且红枣、红豆、芸豆、玉米、莲子均为粉末状干燥固体。
作为本发明一种优选的技术方案，所述添加剂包括茶多酚、单甘酯、环糊精中的一种或者多种混合；所述调味料包括白砂糖、赤砂糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、果葡糖浆中的一种或者多种混合。
作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S1中，各成分的重量组分分别为大米50~80份、附加料20~30份、调味料1~3份、添加剂0.5~1份、水150~200份。
作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S1中，各成分具体的重量组分为大米60份、附加料25份、调味料2份、添加剂0.8份、水180份。
作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S2中，淘洗后的大米的放入干燥机中干燥，使含水量小于百分之五；筛网为200~300目数的筛网。
作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S3中，将米粉放入搅拌机中，加水搅拌，搅拌转速为60~80r/min，搅拌时间为5~10min；加入调味料后，搅拌转速为100~120r/min，搅拌时间为15~20min。
作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S4中，将附加料分三次加入米浆中，搅拌转速为50~80r/min，加热温度为70~80℃，加热搅拌时间为20~30min。
作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S5中，所述米糕蒸煮时间为40~60min，温度为90~100℃，蒸煮结束后，焖放20~30min后取出。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种营养米糕的制备方法，本发明采用原料均为常见具有较高营养价值的原料，制作的米糕口味软糯，不粘牙，使用方便，可凉吃也可热吃，食用后对身体具有调节血压、血糖的功能。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种营养米糕的制备方法，包括以下几个步骤：
S1、按比例取大米、附加料、调味料、添加剂、水，放置备用；
S2、将大米进行淘洗，淘洗后干燥，干燥后的大米放入粉碎机中进行粉碎，粉碎料经由筛网过滤，获得米粉；
S3、将米粉中加入水，搅拌一定时间后加入调味剂，持续搅拌，获得米浆；
S4、分批次将附加料加入步骤S3的米浆中，搅拌、加温，最终获得米糕料；
S5、将步骤S4中获得米糕料放入模具中，倒模成型，并对米糕料进行蒸煮，最终获得成型的米糕。
进一步的，所述大米是籼米、粳米、糯米按照1:1~1.5:0.2~0.3混合而成，所述附加料由红枣、红豆、芸豆、玉米、莲子、芝麻等比例混合而成，且红枣、红豆、芸豆、玉米、莲子均为粉末状干燥固体。
进一步的，所述添加剂包括茶多酚、单甘酯、环糊精中的一种或者多种混合；所述调味料包括白砂糖、赤砂糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、果葡糖浆中的一种或者多种混合。
进一步的，所述步骤S1中，各成分的重量组分分别为大米50~80份、附加料20~30份、调味料1~3份、添加剂0.5~1份、水150~200份。
进一步的，所述步骤S1中，各成分具体的重量组分为大米60份、附加料25份、调味料2份、添加剂0.8份、水180份。
进一步的，所述步骤S2中，淘洗后的大米的放入干燥机中干燥，使含水量小于百分之五；筛网为200~300目数的筛网。
进一步的，所述步骤S3中，将米粉放入搅拌机中，加水搅拌，搅拌转速为60~80r/min，搅拌时间为5~10min；加入调味料后，搅拌转速为100~120r/min，搅拌时间为15~20min。
进一步的，所述步骤S4中，将附加料分三次加入米浆中，搅拌转速为50~80r/min，加热温度为70~80℃，加热搅拌时间为20~30min。
进一步的，所述步骤S5中，所述米糕蒸煮时间为40~60min，温度为90~100℃，蒸煮结束后，焖放20~30min后取出。
实施例1：一种营养米糕的制备方法，包括以下几个步骤：
S1、取大米60份、附加料25份、调味料2份、添加剂0.8份、水180份，放置备用；
S2、大米淘洗后干燥，并通过粉碎机磨碎，使用250目筛网筛取，获得米粉；
S3、将米粉加入水中，搅拌混合，搅拌转速为65r/min，搅拌时间为8min；加入调味料，搅拌转速为100r/min，搅拌时间为18min，获得米浆；
S4、附加料按照1:2:2的比例，分次加入米浆中；搅拌转速为60r/min，加热温度为70℃，加热搅拌时间为30min，获得米糕料；
S5、米糕料倒模成型，蒸煮变熟；蒸煮时间为55min，温度为95℃，蒸煮结束后，焖放28min后取出。
实施例2：一种营养米糕的制备方法，包括以下几个步骤：
S1、取大米80份、附加料20份、调味料2份、添加剂0.8份、水195份，放置备用；
S2、大米淘洗后干燥，并通过粉碎机磨碎，使用250目筛网筛取，获得米粉；
S3、将米粉加入水中，搅拌混合，搅拌转速为80r/min，搅拌时间为5min；加入调味料，搅拌转速为105r/min，搅拌时间为16min，获得米浆；
S4、附加料按照1:1:3的比例，分次加入米浆中；搅拌转速为75r/min，加热温度为75℃，加热搅拌时间为25min，获得米糕料；
S5、米糕料倒模成型，蒸煮变熟；蒸煮时间为50min，温度为90℃，蒸煮结束后，焖放30min后取出。
实施例3：一种营养米糕的制备方法，包括以下几个步骤：
S1、取大米75份、附加料25份、调味料3份、添加剂1份、水180份，放置备用；
S2、大米淘洗后干燥，并通过粉碎机磨碎，使用250目筛网筛取，获得米粉；
S3、将米粉加入水中，搅拌混合，搅拌转速为75r/min，搅拌时间为8min；加入调味料，搅拌转速为115r/min，搅拌时间为17min，获得米浆；
S4、附加料按照1:3:1的比例，分次加入米浆中；搅拌转速为55r/min，加热温度为78℃，加热搅拌时间为30min，获得米糕料；
S5、米糕料倒模成型，蒸煮变熟；蒸煮时间为50min，温度为95℃，蒸煮结束后，焖放20min后取出。
实施例1、实施例2、实施例3三者之间的区别在于三者之间的组分有所差异，以及在后续加工过程中搅拌机转速、搅拌时间、蒸煮时间、焖放时间有差异。
发明提供方法制成的米糕中加入糖分组成的调味料，口味甜糯，增加食欲，老少皆宜食用；且使用的调味料为果糖，在体内易分解降解，从而不会对血糖造成提高；同时整个原料的选择，均为对血压、血糖有一定调节的食材，从而能够对身体有一定的调节，保障身体健康，营养价值较高。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种营养米糕的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
S1、按比例取大米、附加料、调味料、添加剂、水，放置备用；
S2、将大米进行淘洗，淘洗后干燥，干燥后的大米放入粉碎机中进行粉碎，粉碎料经由筛网过滤，获得米粉；
S3、将米粉中加入水，搅拌一定时间后加入调味剂，持续搅拌，获得米浆；
S4、分批次将附加料加入步骤S3的米浆中，搅拌、加温，最终获得米糕料；
S5、将步骤S4中获得米糕料放入模具中，倒模成型，并对米糕料进行蒸煮，最终获得成型的米糕。
2.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述大米是籼米、粳米、糯米按照1:1~1.5:0.2~0.3混合而成，所述附加料由红枣、红豆、芸豆、玉米、莲子、芝麻等比例混合而成，且红枣、红豆、芸豆、玉米、莲子均为粉末状干燥固体。
3.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述添加剂包括茶多酚、单甘酯、环糊精中的一种或者多种混合；所述调味料包括白砂糖、赤砂糖、麦芽糖醇、甘露糖醇、果葡糖浆中的一种或者多种混合。
4.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，各成分的重量组分分别为大米50~80份、附加料20~30份、调味料1~3份、添加剂0.5~1份、水150~200份。
5.根据权利要求4所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，各成分具体的重量组分为大米60份、附加料25份、调味料2份、添加剂0.8份、水180份。
6.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，淘洗后的大米的放入干燥机中干燥，使含水量小于百分之五；筛网为200~300目数的筛网。
7.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，将米粉放入搅拌机中，加水搅拌，搅拌转速为60~80r/min，搅拌时间为5~10min；加入调味料后，搅拌转速为100~120r/min，搅拌时间为15~20min。
8.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，将附加料分三次加入米浆中，搅拌转速为50~80r/min，加热温度为70~80℃，加热搅拌时间为20~30min。
9.根据权利要求1所述的一种营养米糕的制备方法的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，所述米糕蒸煮时间为40~60min，温度为90~100℃，蒸煮结束后，焖放20~30min后取出。
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