CN109837192A - 一种中药滋补醋曲的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中药滋补醋曲的制作方法，其特征在于：所述中药滋补醋曲的制作方法包括以下步骤：步骤一选配中药、步骤二药料熬制、步骤三压滤冷却、步骤四药料发酵、步骤五拌料发酵、步骤六拌料压坯、步骤七常温发酵、步骤八烘干制备所述中药滋补醋曲。本发明采用几十种中药材和大米熬取滤液经两轮拌料、三轮发酵，实现制曲发酵温度、湿度严格控制，不产生有害物质，醋酸菌生长发育完善，醋酸菌株含量和孢子成熟度高，杂菌少，具有浓郁的香味和滋补功效。合理地解决了现有技术的醋曲采用麦麸掩埋一次性发酵制曲工艺，造成发酵温度和湿度难以控制，杂菌和有害物质含量高，醋酸菌含量和孢子成熟度低的问题。克服了现有技术的不足。

Description

一种中药滋补醋曲的制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味料技术领域，尤其涉及一种中药滋补醋曲的制作方法。

背景技术

现有技术的醋曲采用玉米、面粉、麦麸等粮食加水拌和压块后麦麸掩埋一次性发酵制曲，造成发酵温度和湿度难以控制，有害菌类含量高，产生有害物质，醋酸菌含量和孢子成熟度不高。

本发明采用几十种中药材和大米熬取滤液经两轮拌料、三轮发酵，实现制曲发酵温度、湿度严格控制，不产生有害物质，醋酸菌生长发育完善，醋酸菌株含量和孢子成熟度高，杂菌少，具有浓郁的香味和滋补功效。克服了现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中药滋补醋曲的制作方法，合理地解决了现有技术的醋曲采用玉米、面粉、麦麸等粮食加水拌和压块后麦麸掩埋一次性发酵制曲，造成发酵温度和湿度难以控制，有害菌类含量高，产生有害物质，醋酸菌含量和孢子成熟度不高的问题。

本发明采用如下技术方案：

一种中药滋补醋曲的制作方法，其特征在于：所述中药滋补醋曲的制作方法包括以下步骤：

步骤一、选配中药，选取沙参30g、党参30g、丹参40g、三七30g、灵芝30g、艾叶30g、黄芪50g、当归30g、菟丝子50g、芦荟50g、杜仲50g、首乌50g、西洋参30g、甘草10g、红花10g、玫瑰花10g、阿胶20g、熟地20g、益母草50g、川贝20g、荷叶30g、白术30g、陈皮30g、桃仁20g、远志30g、黄精30g、玉竹20g、砂仁20g、白豆蔻20g、锁阳20g、肉苁蓉20g、白花蛇舌草30g、蒲公英30g、地丁30g、败酱草30g、山豆根30g、苦参20g、板蓝根40g、射干40g、黄芩30g、黄连20g、生姜40g、荆芥20g、桂枝20g、麻黄20g、藿香30g、佩兰30g、苍术30g、丁香30g、草果30g、沉香30g、乳香30g、没药20g、三棱20g、莪术20g、丹皮20g、五加皮30g、香茹30g、香草30g、茴香30g、八角30g、山奈30g、甘松30g、杏仁20g、麻仁20g、葛根30g、青皮20g、鸡血藤30g、覆盆子30g、五味子30g、龙骨30g、牡蛎30g、金樱子30g、防风20g、淫羊藿30g、山楂30g、柏子仁30g、海马20g、僵蚕20g、酸梅50g组成中药滋补配方；

步骤二、药料熬制，按所述中药滋补配方称取药料并按其总质量的5％加入大米，加水20-22.5L，常压熬制1小时制备熬制药料；

步骤三、压滤冷却，将所述熬制药料压滤去渣，滤液冷却制备压滤药料；

步骤四、药料发酵，将所述压滤药料移入无菌密封发酵灌，38℃恒温发酵40天，长出成熟菌丝，制备菌丝药料；

步骤五、拌料发酵，按每100g所述菌丝药料加玉米粉150g、面粉100g、麦麸250g搅拌均匀后移入无菌密封发酵灌38℃-40℃恒温发酵40天，长满洁白菌丝，制备醋曲种料；

步骤六、拌料压坯，在所述醋曲种料中加入按质量配比的玉米粉30％、面粉20％、麦麸50％搅拌均匀后，压制成30cm长的长方形坯块；

步骤七、常温发酵，先在发酵池底面均匀铺撒一层麦麸，厚度1-3mm,将所述坯块整齐排列放置在发酵池内，所述坯块之间间隙2cm,所述坯块的上表面覆盖保温保湿薄膜，监测每次所述坯块温度达到40℃时依次轮转翻转一面，常温发酵40天，长出成熟菌丝，制备醋曲坯；

步骤八、烘干制曲，将所述醋曲坯烘干7天至干燥，制备所述中药滋补醋曲。

进一步地，所述中药滋补醋曲用于制作中药滋补醋。

本发明的有益技术效果是:

本发明公开了一种中药滋补醋曲的制作方法，合理地解决了现有技术的醋曲采用玉米、面粉、麦麸等粮食加水拌和压块后麦麸掩埋一次性发酵制曲，造成发酵温度和湿度难以控制，有害菌类含量高，产生有害物质，醋酸菌含量和孢子成熟度不高的问题。

本发明采用几十种中药材和大米熬取滤液经两轮拌料、三轮发酵，实现制曲发酵温度、湿度严格控制，不产生有害物质，醋酸菌生长发育完善，醋酸菌株含量和孢子成熟度高，杂菌少，具有浓郁的香味和滋补功效。克服了现有技术的不足。

具体实施方式

通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本发明，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本发明技术方案的限制，任何对部件或技术特征的定义进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本发明的技术方案所限定的保护范围。

实施例:

一种中药滋补醋曲的制作方法，其特征在于：所述中药滋补醋曲的制作方法包括以下步骤：

步骤一、选配中药，选取沙参30g、党参30g、丹参40g、三七30g、灵芝30g、艾叶30g、黄芪50g、当归30g、菟丝子50g、芦荟50g、杜仲50g、首乌50g、西洋参30g、甘草10g、红花10g、玫瑰花10g、阿胶20g、熟地20g、益母草50g、川贝20g、荷叶30g、白术30g、陈皮30g、桃仁20g、远志30g、黄精30g、玉竹20g、砂仁20g、白豆蔻20g、锁阳20g、肉苁蓉20g、白花蛇舌草30g、蒲公英30g、地丁30g、败酱草30g、山豆根30g、苦参20g、板蓝根40g、射干40g、黄芩30g、黄连20g、生姜40g、荆芥20g、桂枝20g、麻黄20g、藿香30g、佩兰30g、苍术30g、丁香30g、草果30g、沉香30g、乳香30g、没药20g、三棱20g、莪术20g、丹皮20g、五加皮30g、香茹30g、香草30g、茴香30g、八角30g、山奈30g、甘松30g、杏仁20g、麻仁20g、葛根30g、青皮20g、鸡血藤30g、覆盆子30g、五味子30g、龙骨30g、牡蛎30g、金樱子30g、防风20g、淫羊藿30g、山楂30g、柏子仁30g、海马20g、僵蚕20g、酸梅50g组成中药滋补配方；

步骤二、药料熬制，按所述中药滋补配方称取药料并按其总质量的5％加入大米，加水20-22.5L，常压熬制1小时制备熬制药料；

步骤三、压滤冷却，将所述熬制药料压滤去渣，滤液冷却制备压滤药料；

步骤四、药料发酵，将所述压滤药料移入无菌密封发酵灌，38℃恒温发酵40天，长出成熟菌丝，制备菌丝药料；

步骤五、拌料发酵，按每100g所述菌丝药料加玉米粉150g、面粉100g、麦麸250g搅拌均匀后移入无菌密封发酵灌38℃-40℃恒温发酵40天，长满洁白菌丝，制备醋曲种料；

步骤六、拌料压坯，在所述醋曲种料中加入按质量配比的玉米粉30％、面粉20％、麦麸50％搅拌均匀后，压制成30cm长的长方形坯块；

步骤七、常温发酵，先在发酵池底面均匀铺撒一层麦麸，厚度1-3mm,将所述坯块整齐排列放置在发酵池内，所述坯块之间间隙2cm,所述坯块的上表面覆盖保温保湿薄膜，监测每次所述坯块温度达到40℃时依次轮转翻转一面，常温发酵40天，长出成熟菌丝，制备醋曲坯；

步骤八、烘干制曲，将所述醋曲坯烘干7天至干燥，制备所述中药滋补醋曲。

进一步地，所述中药滋补醋曲用于制作中药滋补醋。完成所述一种中药滋补醋曲的制作方法的实施。

当然，本发明还可以有其他多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种中药滋补醋曲的制作方法，其特征在于：所述中药滋补醋曲的制作方法包括以下步骤：

步骤一、选配中药，选取沙参30g、党参30g、丹参40g、三七30g、灵芝30g、艾叶30g、黄芪50g、当归30g、菟丝子50g、芦荟50g、杜仲50g、首乌50g、西洋参30g、甘草10g、红花10g、玫瑰花10g、阿胶20g、熟地20g、益母草50g、川贝20g、荷叶30g、白术30g、陈皮30g、桃仁20g、远志30g、黄精30g、玉竹20g、砂仁20g、白豆蔻20g、锁阳20g、肉苁蓉20g、白花蛇舌草30g、蒲公英30g、地丁30g、败酱草30g、山豆根30g、苦参20g、板蓝根40g、射干40g、黄芩30g、黄连20g、生姜40g、荆芥20g、桂枝20g、麻黄20g、藿香30g、佩兰30g、苍术30g、丁香30g、草果30g、沉香30g、乳香30g、没药20g、三棱20g、莪术20g、丹皮20g、五加皮30g、香茹30g、香草30g、茴香30g、八角30g、山奈30g、甘松30g、杏仁20g、麻仁20g、葛根30g、青皮20g、鸡血藤30g、覆盆子30g、五味子30g、龙骨30g、牡蛎30g、金樱子30g、防风20g、淫羊藿30g、山楂30g、柏子仁30g、海马20g、僵蚕20g、酸梅50g组成中药滋补配方；

步骤二、药料熬制，按所述中药滋补配方称取药料并按其总质量的5％加入大米，加水20-22.5L，常压熬制1小时制备熬制药料；

步骤三、压滤冷却，将所述熬制药料压滤去渣，滤液冷却制备压滤药料；

步骤四、药料发酵，将所述压滤药料移入无菌密封发酵灌，38℃恒温发酵40天，长出成熟菌丝，制备菌丝药料；

步骤五、拌料发酵，按每100g所述菌丝药料加玉米粉150g、面粉100g、麦麸250g搅拌均匀后移入无菌密封发酵灌38℃-40℃恒温发酵40天，长满洁白菌丝，制备醋曲种料；

步骤六、拌料压坯，在所述醋曲种料中加入按质量配比的玉米粉30％、面粉20％、麦麸50％搅拌均匀后，压制成30cm长的长方形坯块；

步骤七、常温发酵，先在发酵池底面均匀铺撒一层麦麸，厚度1-3mm,将所述坯块整齐排列放置在发酵池内，所述坯块之间间隙2cm,所述坯块的上表面覆盖保温保湿薄膜，监测每次所述坯块温度达到40℃时依次轮转翻转一面，常温发酵40天，长出成熟菌丝，制备醋曲坯；

步骤八、烘干制曲，将所述醋曲坯烘干7天至干燥，制备所述中药滋补醋曲。

2.根据权利要求1所述一种中药滋补醋曲的制作方法，其特征在于，所述中药滋补醋曲用于制作中药滋补醋。