CN109770143A - 一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法。所述华蒜豆酵素饮料，通过改善华蒜豆本身的原料，达到初步改善华蒜豆风味的效果；通过其中的A、B、C、D组分调和，使所述华蒜豆单独食用时的独特风味和对胃黏膜损伤等得到改善。本发明的华蒜豆酵素饮料的制备方法，根据其组分，制定相应的制备工艺，进行一次A、B组分发酵后，加入C组分发酵液进行二次发酵，最终加入D组分蜂蜜调和口味，使所述华蒜豆酵素饮料的风味清爽适于日常饮用，同时保证其保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收。
华蒜豆是一种以纳豆和大蒜为主要原料制成的具有溶栓、对心血管具有保健作用的食品，但是，华蒜豆中的纳豆本身，含有较高含量的嘌呤，非必需氨基酸少，会对人体胃黏膜损伤以及肾脏等造成额外负担；另外，无论是纳豆还是大蒜，其风味均不易为人日常饮食所接受，因此也限定了其日常保健作用的推广。
发明内容
基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种华蒜豆酵素饮料，可以减少对胃黏膜的损伤，且通过组分调节，平衡了华蒜豆的特殊风味，更易于被接受成日常饮品，推广其华蒜豆的保健作用。
本发明的再一目的，是提供一种所述华蒜豆酵素饮料的制备方法。
本发明的技术方案为：
本发明提供一种华蒜豆酵素饮料，包括以下重量份原料：
A组分：10-20份华蒜豆；
B组分：20-30份山药、50-60份牛奶、10-15份菊花粉；
C组分：6-10份红茶；
和D组分5-10份蜂蜜；
发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的1.2-3.5％；
所述华蒜豆由以下重量份原料制得：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；
第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；
第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。
根据本发明的华蒜豆酵素饮料，所述纳豆的制备方法为：
(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；
(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；
(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；
(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。
根据本发明的华蒜豆酵素饮料，在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％，相应体积分数乙醇在存在，使不影响黄豆正常发酵后纳豆的功效的前提下，同时在第一步纳豆的发酵过程中改善了纳豆风味，得到风味更易被大众接受的纳豆原料。
根据本发明的华蒜豆酵素饮料，所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌发酵，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；
(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌发酵，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；
(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行发酵，得到纳豆大蒜发酵物；
(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。
所述华蒜豆的制备方法，根据所述第一添加份和第二添加份的成分和特点进行相应发酵，再将纳豆、大蒜和所述第二添加份进行二次纳豆菌发酵后，与所述第一添加份混合，并干燥粉磨，得到本发明的华蒜豆制品，以此制备方法，使所述第一添加份和第二添加份后与纳豆风味进行平衡与抑制，并进一步改善了纳豆本身的保健功效：所述第一添加份发酵后，主要为抑制和平衡纳豆风味，所述第二添加份发酵后，主要功能为使华蒜豆制品改善心血管疾病功能更好，同时也具有改善华蒜豆风味的作用，使其具有清爽风味。
根据本发明的华蒜豆酵素饮料，基于本发明调和华蒜豆风味和改善胃部吸收和损伤的作用，所述B组分还包括30-40份木瓜和10-20份红豆。
根据本发明的华蒜豆酵素饮料，基于相应量的A、B组分发酵后的风味和有效成分，所述发酵菌中，纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:3-5。
本发明提供所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；
(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中进行发酵；
(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；
(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中30-32℃发酵7-10天；
(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。
根据本发明的制备方法，在步骤(2)中，发酵温度为32-35℃，发酵时间为2-3天。
根据本发明的制备方法，在步骤(4)中，发酵温度为30-32℃，发酵时间为7-10天。
根据本发明的制备方法，在步骤(5)中，过滤用筛目数为50-60目。
本发明的有益效果为：
本发明的华蒜豆酵素饮料，通过改善华蒜豆本身的制备原料组分，达到初步改善华蒜豆风味的效果；通过其中的A、B、C、D组分调和，使所述华蒜豆单独食用时的独特风味和对胃黏膜损伤等得到改善，在饮用所述华蒜豆酵素饮料后，除了对人体心脑血管疾病有一定的改善作用以外，山药、菊花粉和红茶在进行发酵后还可以进一步调和胃部吸收情况、保护和修复损伤的胃黏膜，B、C、D组分发酵后综合作用，改善所述华蒜豆的特殊风味，易于为普通消费者接受，使其保健作用可以在日常生活中得到更好普及。
本发明的华蒜豆酵素饮料的制备方法，根据其组分，制定相应的制备工艺，进行一次A、B组分发酵后，加入C组分发酵液进行二次发酵，最终加入D组分蜂蜜调和口味，使所述华蒜豆酵素饮料的风味清爽适于日常饮用，同时保证其保健功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种华蒜豆酵素饮料，包括以下重量份原料：
A组分：10份华蒜豆；
B组分：30份山药、50份牛奶、15份菊花粉；
C组分：6份红茶；
和D组分10份蜂蜜；
发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的1.2％，所述纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:5；
所述华蒜豆由以下重量份原料制得：70份纳豆、30份大蒜、40份蛋黄、15份食盐；
所述纳豆的制备方法为：
(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；
(2)将预处理后的黄豆以50％的乙醇水溶液进行浸泡；
(3)以50％的乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；
(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35℃的温度下进行发酵50小时，得到所述纳豆；
第一添加份：8份玉米、10份核桃和15份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2.5‰；
第二添加份：6份胡萝卜、15份山楂、3份柠檬、10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1‰；
所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌42℃发酵8小时，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；
(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌32℃发酵10小时，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；
(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行40℃发酵20小时，得到纳豆大蒜发酵物；
(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。
所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；
(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中35℃发酵2天；
(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；
(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中32℃发酵7天；
(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液以60目的过滤筛进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。
实施例2
一种华蒜豆酵素饮料，包括以下重量份原料：
A组分：20份华蒜豆；
B组分：20份山药、60份牛奶、10份菊花粉、40份木瓜和10份红豆；
C组分：10份红茶；
和D组分5份蜂蜜；
发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的3.5％，所述纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:3；
所述华蒜豆由以下重量份原料制得：80份纳豆、20份大蒜、50份蛋黄、10份食盐；
所述纳豆的制备方法为：
(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；
(2)将预处理后的黄豆以60％的乙醇水溶液进行浸泡；
(3)以40％的乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；
(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，38℃的温度下进行发酵40小时，得到所述纳豆；
第一添加份：13份玉米、5份核桃和20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2.5‰；
第二添加份：9份胡萝卜、10份山楂、6份柠檬、7份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰；
所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌40℃发酵10小时，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；
(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌25℃发酵12小时，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；
(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行38℃发酵30小时，得到纳豆大蒜发酵物；
(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。
所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；
(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中32℃发酵3天；
(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；
(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中30℃发酵10天；
(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液以50目的过滤筛进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。
实施例3
一种华蒜豆酵素饮料，包括以下重量份原料：
A组分：15份华蒜豆；
B组分：25份山药、54份牛奶、12份菊花粉、35份木瓜和18份红豆；
C组分：8份红茶；
和D组分7份蜂蜜；
发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的2％，所述纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:4；
所述华蒜豆由以下重量份原料制得：75份纳豆、25份大蒜、42份蛋黄、13份食盐；
所述纳豆的制备方法为：
(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；
(2)将预处理后的黄豆以52％的乙醇水溶液进行浸泡；
(3)以45％的乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；
(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，36℃的温度下进行发酵48小时，得到所述纳豆；
第一添加份：10份玉米、8份核桃和18份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2‰；
第二添加份：8份胡萝卜、12份山楂、5份柠檬、9份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰；
所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌41℃发酵9小时，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；
(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌30℃发酵11小时，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；
(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行39℃发酵24小时，得到纳豆大蒜发酵物；
(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。
所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；
(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中34℃发酵3天；
(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；
(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中31℃发酵8天；
(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液以55目的过滤筛进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。
实施例4
一种华蒜豆酵素饮料，包括以下重量份原料：
A组分：20份华蒜豆；
B组分：30份山药、60份牛奶、15份菊花粉、30份木瓜和20份红豆；
C组分：6份红茶；
和D组分10份蜂蜜；
发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的3％，所述纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:5；
所述华蒜豆由以下重量份原料制得：80份纳豆、30份大蒜、50份蛋黄、15份食盐；
第一添加份：13份玉米、10份核桃和20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2.5‰；
第二添加份：9份胡萝卜、15份山楂、6份柠檬、10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰；
所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌42℃发酵10小时，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；
(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌32℃发酵12小时，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；
(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行40℃发酵30小时，得到纳豆大蒜发酵物；
(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。
所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；
(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中35℃发酵3天；
(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；
(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中32℃发酵10天；
(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液以60目的过滤筛进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。
本发明的华蒜豆酵素饮料，包含含有一定量的华蒜豆，与其他组分结合作用，在不影响人体胃部和肾脏等脏器正常运作的前提下，长期食用可以起到排出人体毒素，清除血液垃圾和肠道垃圾，疏通人体微循环的作用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种华蒜豆酵素饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：
A组分：10-20份华蒜豆；
B组分：20-30份山药、50-60份牛奶、10-15份菊花粉；
C组分：6-10份红茶；
和D组分5-10份蜂蜜；
发酵菌：纳豆菌和保加利亚乳杆菌，所述发酵菌用量为A组分和B组分重量之和的1.2-3.5％；
所述华蒜豆由以下重量份原料制得：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；
第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；
所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；
第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；
所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。
2.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述纳豆的制备方法为：
(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；
(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；
(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；
(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。
3.根据权利要求2所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％。
4.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌发酵，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；
(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌发酵，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；
(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌进行发酵，得到纳豆大蒜发酵物；
(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品。
5.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述B组分还包括30-40份木瓜和10-20份红豆。
6.根据权利要求1所述的华蒜豆酵素饮料，其特征在于，所述发酵菌中，纳豆菌和保加利亚乳杆菌的重量比为1:3-5。
7.权利要求1-6任一所述的华蒜豆酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将A、B组分混合打浆，制得发酵前液；
(2)将所述发酵菌接入所述发酵前液中进行发酵；
(3)将红茶煎煮后，过滤，得红茶液；
(4)将蜂蜜、红茶叶以及发酵液混合均匀后，继续在发酵罐中发酵；
(5)发酵结束后，得到发酵液，将所述发酵液进行过滤，收集滤液，即得到所述华蒜豆酵素饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，发酵温度为32-35℃，发酵时间为2-3天。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，发酵温度为30-32℃，发酵时间为7-10天。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，过滤用筛目数为50-60目。
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