CN109699809A - 一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用花生分离蛋白制备食品级高内向乳液的方法，属于花生蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备花生分离蛋白(2)确定花生分离蛋白最优含量并制备蛋白与儿茶素的共价复合乳液(3)制备花生分离蛋白与儿茶素共价复合的高内向乳液。本发明明确了花生分离蛋白与儿茶素共价复合后制备高内向乳液的工艺，并且确定了二者复合后的溶液可以进一步制作食品级高内向乳液，该乳液具有抗氧化性强，乳化稳定性高、体系均一的特点。

Description

一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法

技术领域

本发明属于花生蛋白产品开发领域，主要涉及一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法

背景技术

近年来，随着纳米技术的发展以及高内向乳液在化妆品、医药、化工等领域的潜在应用前景,人们对高内向乳液给予了关注，然而对食品级高内向乳液的研究却少之又少，这是因为大多数原料都不具备食品级，所以存在一定的阻碍性。

花生分离蛋白有很好的功能特性，氨基酸种类及含量非常丰富，对人体的蛋白补充和保健食品的开发都有重要的作用。花生蛋白包含水溶性蛋白(10％)和盐溶性蛋白(90％)两大类，其中盐溶蛋白又分为花生球蛋白(73％)和花生伴球蛋白(27％)，它们的理化性质、氨基酸组成及顺序决定了花生蛋白的功能性质。花生蛋白作为天然两亲性大分子本身具有良好的乳化性、起泡性，可以发展成一种有效的高内向乳液的乳化剂。此外，儿茶素是具有多元酚结构的植物次级代谢产物,是一种含量十分丰富的天然多酚类化合物，并且具有较强的天然的抗氧化作用，本发明利用花生分离蛋白与儿茶素共价复合，从而使乳液变得更加稳定。

本发明通过利用食品级的花生分离蛋白与儿茶素共价复合，使得高内向乳液体系更加稳定，具有优异的抗聚集稳定性。这一发明可能对蛋白质稳定高内向乳液配方的设计和制造，甚至对具有某些独特功能的蛋白产品的开发都有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种利用花生分离蛋白制备食品级高内向乳液的方法，达到加入儿茶素能改善复合颗粒的大小；优化高内向乳液稳定性的效果。实现复合乳液乳滴大小分散均匀；乳液均一稳定；提高乳液稳定性的目的。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：1.一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：10–1：13(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，-40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备1％–4％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白-儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.2–0.8(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。

2.根据权利要求1所述的一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于：所述花生粉末与蒸馏水混合优选比例为1：12(w/v)。

3.根据权利要求1所述的一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于：制备花生分离蛋白溶液浓度为2％。

4.根据权利要求1所述的一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于：花生油与蛋白儿茶素共价复合溶液的优选比例为0.6。

附图说明

附图发明的工艺路线

具体实施方式

下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述：

实施例1：

一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：10(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，-40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备1％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白-儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.2(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。该乳液稳定性较差，蛋白含量较低，制得的高内向乳液不宜贮存。

实施例2：

一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：11(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，-40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备2％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白-儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.4(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。该乳液蛋白浓度稍有提高，但内相比较低，不利于稳定乳液。

实施例3：

一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：12(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，-40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备3％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白-儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.6(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。该乳液抗氧化能力较强，乳液较为稳定利于贮存，不易分层。

实施例4：

一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：13(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，-40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备3％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白-儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.8(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。该乳液蛋白浓度较高，内相比过于饱和，有部分油层没被包裹，较易分层。

Claims (4)

1.一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生蛋白粉末按1：10–1：13(w/v)溶于去离子水中，用1M NaOH将溶液pH值调为9.0，在室温下(25℃)搅拌2h，4200r/min离心10min，取上清液用1M HCl将溶液pH调为4.5，再次离心，去掉上清液，沉淀加少量水搅拌均匀并用1M NaOH将溶液pH值调为7.0，-40℃冷冻干燥后，得到花生分离蛋白。(2)制备1％–4％(w/v)浓度的花生分离蛋白溶液，加入0.1％(w/v)的儿茶素进行共价复合，制得花生分离蛋白-儿茶素共价复合溶液。(3)向共价复合溶液中加入一定量的低温压榨花生油，直至油相比为0.2–0.8(v/v),随后用IKA分散机经10000rmp分散2min制得高内向乳液。

2.根据权利要求1所述的一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于：所述花生粉末与蒸馏水混合优选比例为1：12(w/v)。

3.根据权利要求1所述的一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于：制备花生分离蛋白溶液浓度为2％。

4.根据权利要求1所述的一种利用花生分离蛋白制备高内向乳液的方法，其特征在于：花生油与蛋白儿茶素共价复合溶液的优选比例为0.6。