CN109680104A - 一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法，包括以下步骤：S1、糖液配制，将白砂糖与水溶解，并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆；S2、枸杞液配制，将枸杞和水在沸水中蒸煮1.5h后，过掉不溶物，得到待使用的枸杞液；S3、结晶，投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38‑40h的结晶和养晶；S4、离心，进行分液，同时使用纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；在经过干燥、包装而得。本发明在结晶过程中采用三段式结晶，合理控制变量后，结晶工艺较常规结晶，缩短2‑3小时，同时制备出的单晶冰糖在还原糖分方面具备较明显的优势。
Description
技术领域
本发明属于冰糖制备领域，涉及一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法。
背景技术
单晶冰糖是白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状，构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰和去火的作用。
传统的单晶冰糖种子主要来源于多晶冰糖的碎料。多晶冰糖是以线绳为晶 核进行结晶的，其碎料中有残留的线绳，需要人工挑选，选出的“种子”大小参差不齐，影响单晶冰糖产品的晶形；因为单晶冰糖结晶用种量很大，一般占产品重量的15%以上，多晶冰糖碎料数量有限，种子不足时，要将成品单晶冰糖粉碎制种，而且产种率很低，造成浪费。因此，提供一种单晶冰糖的制作方法，对冰糖结晶主要参数控制影响冰糖结晶的不利因素。比传统的生产工艺相比结晶率高，生产周期短，产品质量稳定，生产成本降低，具有实际的应用价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法，以解决单晶冰糖所需种子多、冰糖产量低的问题。
本发明采取以下技术方案：
一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、糖液配制
白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度为50-55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆；
S2、枸杞液配制
枸杞、水、白砂糖按照质量比＝0.3:0.5:6.5进行备料，将枸杞和水在沸水中蒸煮1.5h后，过掉不溶物，得到待使用的枸杞液；
S3、结晶
开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆和步骤S2枸杞液；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38-40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；
S4、离心
将步骤S3中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55-60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；
S5、干燥
将步骤S4所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；
S6、包装
将步骤S5中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。
其中，所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm。
其中，所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：
S31，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h；
S32，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h；
S33，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶14-16h。
其中，所述步骤S31中的搅拌速度为，60r/min。
其中，所述步骤S32中的搅拌速度为120r/min。
其中，所述步骤S33中的搅拌速度为50r/min。
其中，所述步骤S31、S32、S33中加入的晶种粒径大小分别为3-5mm、3-5mm、5-8mm。
其中，所述步骤S1中待使用的糖浆中的过饱和系数为1.00-1.03。
其中，所述步骤S1中筛网的目数为50-100目。
其中，所述步骤S1中待使用的糖浆中的过饱和系数为1.015。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
（1）本发明采用枸杞与冰糖配伍，加工成枸杞单晶冰糖，可以提供得到单晶枸杞冰糖。
（2）从实施例1-3提供的制备方法制备得到的单晶枸杞冰糖在即食口感、冲水口感和外观色泽方面均明显优于对比例1和对比例2提供的制备方法制备得到的冰糖，特别是外观色泽方面，明显提高了枸杞冰糖的商品属性。
（3）从实施例1-3，和对照例1-2的对比，能说明，本发明在结晶过程中采用三段式结晶，从调整结晶时加入晶种的粒径、结晶温度、搅拌速度的影响因素出发，合理控制这些变量后，结晶工艺较常规结晶，缩短2-3小时，同时制备出的单晶冰糖在还原糖分方面具备较明显的优势。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围。
实施例1
一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、糖液配制
白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度为55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网（100目）过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆，过饱和系数为1.03；
S2、枸杞液配制
枸杞、水、白砂糖按照质量比＝0.3:0.5:6.5进行备料，将枸杞和水在沸水中蒸煮1.5h后，过掉不溶物，得到待使用的枸杞液；
S3、结晶
开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆和步骤S2枸杞液；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；
S4、离心
将步骤S3中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；
S5、干燥
将步骤S4所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；
S6、包装
将步骤S5中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。
所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm。
所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：
S31，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm,控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h，搅拌速度为，60r/min；
S32，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h，搅拌速度为120r/min；
S33，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶16h，搅拌速度为50r/min。
实施例2
S1、糖液配制
白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度为50BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网（50目）过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆，过饱和系数为1.00；
S2、枸杞液配制
枸杞、水、白砂糖按照质量比＝0.3:0.5:6.5进行备料，将枸杞和水在沸水中蒸煮1.5h后，过掉不溶物，得到待使用的枸杞液；
S3、结晶
开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆和步骤S2枸杞液；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38-40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；
S4、离心
将步骤S3中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55-60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；
S5、干燥
将步骤S4所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；
S6、包装
将步骤S5中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。
所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm。
所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：
S31，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm,控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h，搅拌速度为，60r/min；
S32，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h，搅拌速度为120r/min；
S33，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶14h，搅拌速度为50r/min。
实施例3
S1、糖液配制
白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度为53BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网（50-100目）过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆，过饱和系数为1.015；
S2、枸杞液配制
枸杞、水、白砂糖按照质量比＝0.3:0.5:6.5进行备料，将枸杞和水在沸水中蒸煮1.5h后，过掉不溶物，得到待使用的枸杞液；
S3、结晶
开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆和步骤S2枸杞液；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38-40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；
S4、离心
将步骤S3中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55-60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；
S5、干燥
将步骤S4所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；
S6、包装
将步骤S5中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。
所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm。
所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：
S31，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm,控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h，搅拌速度为，60r/min；
S32，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h，搅拌速度为120r/min；
S33，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，粒径大小为3-5mm，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶15h，搅拌速度为50r/min。
对比例1
按照实施例3的制备方法制备，未采用步骤S2。
对比例2
按照实施例3的制备方法制备，未采用三段式加入晶种，加入晶种的方式为直接加入，其余条件不变。
对实施例1-3和对比例1-2所制备出的单晶冰糖进行了检测以及品尝和评价，并根据实际口感和口味进行了评分，评价结果如下所述：
| 组别 | 即食口感 | 冲水口感 | 外观色泽 | 综合评分 | 还原糖分检测（≤0.12%）（%） |
| 实施例1 | 37.7 | 38.6 | 18.5 | 94.8 | 0.01 |
| 实施例2 | 38.0 | 38.1 | 18.2 | 94.3 | 未检出 |
| 实施例3 | 38.2 | 38.5 | 18.7 | 95.4 | 未检出 |
| 对比例1 | 36.7 | 36.8 | 17.3 | 90.8 | 未检出 |
| 对比例2 | 32.5 | 33.2 | 14.8 | 80.5 | 0.18 |
由以上结果可以看出，实施例1-3提供的制备方法制备得到的单晶枸杞冰糖在即食口感、冲水口感和外观色泽方面均明显优于对比例1和对比例2提供的制备方法制备得到的冰糖，特别是外观色泽方面，明显提高了枸杞冰糖的商品属性。
进一步分析可知，实施例1-3，和对照例1-2的对比，能说明，本发明在结晶过程中采用三段式结晶，从调整结晶时加入晶种的粒径、结晶温度、搅拌速度的影响因素出发，合理控制这些变量后，结晶工艺较常规结晶，缩短2-3小时，同时制备出的单晶冰糖在还原糖分方面具备较明显的优势。
同时实施例1-3也对比例1在制备单晶冰糖，转化率分别为45.2%、45.5%、46%，47%，39%。
尽管已经描述和叙述了被看作本发明的示范实施例，本领域技术人员将会明白，可以对其作出各种改变和替换，而不会脱离本发明的精神。另外，可以做出许多修改以将特定情况适配到本发明的教义，而不会脱离在此描述的本发明中心概念。所以，本发明不受限于在此披露的特定实施例，但本发明可能还包括属于本发明范围的所有实施例及其等同物。
Claims (10)
1.一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、糖液配制
白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水；将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度为50-55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆；
S2、枸杞液配制
枸杞、水、白砂糖按照质量比＝0.3:0.5:6.5进行备料，将枸杞和水在沸水中蒸煮1.5h后，过掉不溶物，得到待使用的枸杞液；
S3、结晶
开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆和步骤S2枸杞液；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38-40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；
S4、离心
将步骤S3中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55-60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；
S5、干燥
将步骤S4所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；
S6、包装
将步骤S5中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。
2.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm。
3.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：
S31，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h；
S32，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h；
S33，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶14-16h。
4.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S31中的搅拌速度为，60r/min。
5.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S32中的搅拌速度为120r/min。
6.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S33中的搅拌速度为50r/min。
7.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S31、S32、S33中加入的晶种粒径大小分别为3-5mm、3-5mm、5-8mm。
8.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中待使用的糖浆中的过饱和系数为1.00-1.03。
9.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中筛网的目数为50-100目。
10.根据权利要求8所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中待使用的糖浆中的过饱和系数为1.015。
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|---|---|---|---|
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| CN1560282A (zh) * | 2004-03-05 | 2005-01-05 | 茂名学院 | 一种葡萄糖结晶操作工艺 |
| CN106212840A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-12-14 | 宁夏广庆清真食品有限公司 | 一种枸杞冰糖及其制备方法 |
| CN106435044A (zh) * | 2016-11-11 | 2017-02-22 | 陆良县云食品有限公司 | 一种单晶冰糖的制作方法 |
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