CN109666569A

CN109666569A - 一种蛹虫草青稞酒及其制备方法

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Publication number: CN109666569A
Application number: CN201811615219.7A
Authority: CN
Inventors: 马建滨; 都玉蓉; 祁得胜; 薛文; 许修文; 薛镇浩
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-12-27
Filing date: 2018-12-27
Publication date: 2019-04-23

Abstract

本发明公开了一种蛹虫草青稞酒及其制备方法，涉及农业技术领域。本发明以青稞酒为基酒，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将1kg蛹虫草粉浸泡于100kg‑400kg青稞酒中、经提取、调配、澄清和过滤，即得到所述蛹虫草青稞酒；其中，提取物中包含虫草多糖、虫草酸、核苷类、生物碱、蛋白质、氨基酸、甾醇类、脂类、维生素、挥发性成分和无机元素。采用本发明方法制作的新型青稞酒，含有蛹虫草和青稞的营养成分，扩展了青稞产品的种类，有利于农业增收，并具有可观的市场效益。

Description

一种蛹虫草青稞酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及农业技术领域，尤其涉及一种蛹虫草青稞酒及其制备方法。

背景技术

蛹虫草为子囊菌门，肉座目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris(L.ex Fr.)Link.蛹虫草，又叫北冬虫夏草，北虫草，简称蛹草，一般把活体虫蛹培养的北虫草称为蛹虫草，两者是同种真菌，但在营养成分上含量相差较大。蛹虫草世界性分布，天然资源数量很少。1950年，德国科学家Cunningham观察到被蛹虫草寄生的昆虫组织不易腐烂，进而从中分离出一种抗菌性物质，3'-脱氧腺苷，定名为虫草素。蛹虫草，多感染鳞翅目昆虫的蛹，由子座(即草部分，又称子实体)与菌核(即昆虫的尸体部分)两部分组成的复合体，简单来说，就是虫体与草的结合。中医认为，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞在中国西北、华北及内蒙、西藏等地均有栽培，当地群众以之为粮、正如《药性考》中所言：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”也有学者认为，青稞麦不易消化，尤其是未熟透的青棵更难消化，多食会损伤消化功能，易致溃疡病。青稞性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用。

为充分利用青稞的营养价值，还需开发多种产品，提高青稞利用率，也可为农民增收。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种蛹虫草青稞酒及其制备方法。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种蛹虫草青稞酒，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和100kg-400kg青稞酒。

作为优选，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和200kg-400kg青稞酒。

作为优选，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和300kg-400kg青稞酒。

作为优选，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和350kg-400kg青稞酒。

作为优选，所述青稞酒的体积浓度为25％-60％。

另一方面，本发明实施例提供了一种蛹虫草青稞酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

按配方称取原料；以青稞酒为基酒，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草浸泡于青稞酒中、经提取调配、澄清和过滤，即得到所述蛹虫草青稞酒；其中，提取物中包含虫草多糖、虫草酸、核苷类、生物碱、蛋白质、氨基酸、甾醇类、脂类、维生素、挥发性成分和无机元素。

作为优选，所述蛹虫草在所述青稞酒中的浸泡时间为2.5-3.5个月，浸泡过程结束后进行澄清、过滤；青稞酒中浸泡的前七天内，每天搅拌2-4次，之后密封保存。

作为优选，所述蛹虫草青稞酒在20℃温度下的体积浓度为25％-60％。

作为优选，所述蛹虫草青稞酒的固含量小于等于0.4g/L；以乙酸计，所述蛹虫草青稞酒的总酸含量大于等于0.40g/L；以乙酸乙酯计，所述蛹虫草青稞酒的总酯含量大于等于1.00 g/L；所述蛹虫草青稞酒的甲醇含量小于等于0.6％，所述蛹虫草青稞酒的乙酸乙酯含量为0.6 g/L-2.6g/L。

作为优选，所述蛹虫草粉的水分含量小于等于10％，所述蛹虫草粉的灰分小于等于7.5％；所述蛹虫草粉的多糖含量大于等于3.0％；所述蛹虫草粉的腺苷含量大于等于0.1％；所述蛹虫草粉的菌落总数小于等于1000CFU/g。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以青稞酒为基酒，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将1kg蛹虫草浸泡于200kg-400kg青稞酒中、经提取、调配、澄清和过滤，即得到所述蛹虫草青稞酒。采用本发明方法制作了一种新型青稞酒，含有蛹虫草和青稞的营养成分，扩展了青稞产品的种类，有利于农业增收，并具有可观的市场效益。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效,以下以较佳实施例，对依据本发明申请的具体实施方式、技术方案、特征及其功效，详细说明如后。下述说明中的多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。

实施例1

准备1kg蛹虫草粉和100kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为25％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为2.5个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为25％的蛹虫草青稞酒。

实施例2

准备1kg蛹虫草粉和150kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为30％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为2.5个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为30％的蛹虫草青稞酒。

实施例3

准备1kg蛹虫草粉和200kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为35％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为3个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为35％的蛹虫草青稞酒。

实施例4

准备1kg蛹虫草粉和250kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为40％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为3个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为40％的蛹虫草青稞酒。

实施例5

准备1kg蛹虫草粉和300kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为45％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为3个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为45％的蛹虫草青稞酒。

实施例6

准备1kg蛹虫草粉和350kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为50％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为3个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为50％的蛹虫草青稞酒。

实施例7

准备1kg蛹虫草粉和380kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为55％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为3个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为55％的蛹虫草青稞酒。

实施例8

准备1kg蛹虫草粉和400kg青稞酒；以青稞酒为基酒(基酒浓度为60％)，以蛹虫草为主要添加物，常温下，将蛹虫草全部浸泡于青稞酒中，浸泡时间为3个月，在浸泡前七天内，每天搅拌3次，之后密封保存；浸泡过程结束后进行调配、澄清、过滤，得到酒精浓度为60％的蛹虫草青稞酒。

上述实施例1-8制备的蛹虫草青稞酒，其酒精度为25％-60％，固含量小于等于0.4g/L；以乙酸计，蛹虫草青稞酒的总酸含量大于等于0.40g/L；以乙酸乙酯计，蛹虫草青稞酒的总酯含量大于等于1.00g/L；蛹虫草青稞酒的甲醇含量小于等于0.6％，蛹虫草青稞酒的乙酸乙酯含量为0.6g/L-2.6g/L。

检测实施例1-8制备的蛹虫草青稞酒选用的蛹虫草粉的水分含量小于等于10％，蛹虫草粉的灰分小于等于7.5％；蛹虫草粉的多糖含量大于等于3.0％；蛹虫草粉的腺苷含量大于等于0.1％；蛹虫草粉的菌落总数小于等于1000CFU/g。

蛹虫草青稞酒主要含有：虫草多糖Cordyceps polysaccharide、虫草酸Cordycepsmannitol、虫草腺苷Cordyceps adenosine、虫草素Cordycepin、虫草腺嘌呤Cordycepsadenine、虫草尿嘧啶Cordyceps uracil、虫草尿苷Cordyceps uridine、虫草鸟苷Cordyceps guanosine、虫草肌苷Cordyceps inosine、虫草麦角甾醇Cordycepsergosterol、总皂苷Total Saponins、总黄酮Total Flavonoids、总三萜TotalTriterpenoids、脂肪Fat、蛋白质Protein等多种成分，按照“国家药典委员会中药色谱指纹图谱相似度评价系统”(2004)核苷类化学指纹图谱标准，云百草虫草与野生冬虫夏草核苷类指纹图谱相似度达到96％以上。具有补肾益肺，止血化痰，用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，痨嗽咳血”等功效，依据目前保健酒市场的需求，同时严格制定了相应的质量管控方案，注重与大众消费口味的贴合，是一款具有养生健体、保健强身作用的保健酒，可用于调理身体，通常为养生观念强的健康或亚健康人群、社交场合或商务场合聚饮之用。

采用本发明方法制作的蛹虫草青稞酒的色泽及外观的检测方法：将样品100mL倒入洁净的烧杯内，置于自然光下明亮处，采用目视、鼻嗅、口尝方式检测。

检测结果：外观为微黄、清亮透明、无悬浮物，可偶微量沉淀；香气为清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气；口味为酒体柔和协同，绵甜爽净、余味悠长；风格：具有本品特有的风格。

邀请20名酒品专家对实施例1-8制作的蛹虫草青稞酒进行风味评价，以10分为满分，基本全在9-10分左右，说明本发明制作的蛹虫草青稞酒受消费者欢迎，具有较好的市场价值。

本发明实施例中未尽之处，本领域技术人员均可从现有技术中选用。

以上公开的仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以上述权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种蛹虫草青稞酒，其特征在于，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和100kg-400kg青稞酒。

2.如权利要求1所述的一种蛹虫草青稞酒，其特征在于，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和200kg-400kg青稞酒。

3.如权利要求1所述的一种蛹虫草青稞酒，其特征在于，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和300kg-400kg青稞酒。

4.如权利要求1所述的一种蛹虫草青稞酒，其特征在于，所述蛹虫草青稞酒的原料包括1kg蛹虫草粉和350kg-400kg青稞酒。

5.如权利要求1-4任一项所述的一种蛹虫草青稞酒，其特征在于，所述青稞酒的体积浓度为25％-60％。

6.如权利要求1-5任一项所述的一种蛹虫草青稞酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

7.如权利要求6所述的一种蛹虫草青稞酒的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草在所述青稞酒中的浸泡时间为2.5-3.5个月，浸泡过程结束后进行澄清、过滤；青稞酒中浸泡的前七天内，每天搅拌2-4次，之后密封保存。

8.如权利要求6所述的一种蛹虫草青稞酒的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草青稞酒在20℃温度下的体积浓度为25％-60％。

9.如权利要求6所述的一种蛹虫草青稞酒的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草青稞酒的固含量小于等于0.4g/L；以乙酸计，所述蛹虫草青稞酒的总酸含量大于等于0.40g/L；以乙酸乙酯计，所述蛹虫草青稞酒的总酯含量大于等于1.00g/L；所述蛹虫草青稞酒的甲醇含量小于等于0.6％，所述蛹虫草青稞酒的乙酸乙酯含量为0.6g/L-2.6g/L。

10.如权利要求6所述的一种蛹虫草青稞酒的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草粉的水分含量小于等于10％，所述蛹虫草粉的灰分小于等于7.5％；所述蛹虫草粉的多糖含量大于等于3.0％；所述蛹虫草粉的腺苷含量大于等于0.1％；所述蛹虫草粉的菌落总数小于等于1000CFU/g。