CN109609315A - 利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，包括：制备黑曲霉麸曲；按重量份取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH4）2SO4以及步骤S1中制得的黑曲霉麸曲作为原料，将上述原料用水溶解并混合均匀，然后置于堆积糖化床上堆积培菌，得到糟醅；按重量份取中温大曲、白酒酿酒曲，将所取中温大曲、白酒酿酒曲加入得到的糟醅，同时补充浆水，然后入窖池进行发酵得到酒醅；将得到的酒醅出池，向酒醅拌入清蒸后的稻壳，和小曲清香型原酒一起进行串蒸馏酒存储1‑3年，即得槽香调味酒。本发明利用黑曲霉对丢糟进行发酵，黑曲霉代谢产生的多种酶类可以有效利用了丢糟中的粗纤维、残余淀粉等资源，提高了丢糟的利用价值，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及白酒酿造的技术领域。更具体地说，本发明涉及一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法。
背景技术
白酒丢糟是以高粱等为原料，经过蒸煮糊化、固态发酵、蒸馏取酒等过程后的残留物。据不完全统计，目前我国白酒酿造行业年产丢糟约2500万吨。丢糟酸度大、水分含量高、易腐败；丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分，也有大量的糠壳。丢糟的丢弃，不仅会产生严重的环境污染，也会造成极大的资源浪费；因此，丢糟的综合利用具有积极的社会效益和经济效益。丢糟中残存的淀粉和香味物质，可以作为酿酒的原料和白酒风味物质，丢糟也广泛应用于开发丢糟酒。利用丢糟生产调味品的相关研究主要包括生产食醋和酱油。丢糟含有丰富的生物质，可以将白酒丢糟通过干燥成型转化为生物质燃料棒。白酒丢糟还可用于生产饲料、食用菌等领域。
纤维素酶是一组复合酶系，通过多种酶的协同作用水解降解纤维素，纤维素酶主要来源于可产纤维素酶的细菌和真菌。在纤维素酶微生物研究领域，黑曲霉菌是开发、利用最为广泛的真菌之一。中国发明专利：基于白酒副产物酿造白酒的工艺（CN108148710A），该工艺利用白酒酿造的黄浆水、酒尾等副产物制备酯化液，向丟糟混合物中加入绿色木霉菌液，达到利用丢糟粗纤维的目的。该工艺将新鲜高粱进行糊化、糖化，并与糖化好的丢糟混合后再入池发酵，延长了丢糟利用的周期，每次入池发酵的丢糟配合使用量较少。中国发明专利：利用酒糟制备特香型调味酒的方法（CN104312843B），提供一种利用酒糟制备特香型调味酒的方法。该方法通过向凉糟中加入辅料酶制剂、干酵母、大曲粉等制成的活化辅料制剂，再入窖密封发酵，初蒸馏后的酒身和酒尾混和酒再置于提酒装置中进行复蒸馏，即得到为特香型调味酒。该方法添加的辅料酶制剂成本较高，且采用初蒸馏后再复蒸馏等方法，增加了生产成本。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，以利用黑曲霉麸曲的丢槽堆积发酵技术制备槽香调味酒，从而降低生产成本。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1，制备黑曲霉麸曲；
S2，丢槽堆积发酵制备糟醅：按重量份取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH4）2SO4以及步骤S1中制得的黑曲霉麸曲作为原料，上述原料中清香型丢槽的重量份为50-70份，浓香型丢槽的重量份为20-30份，黑曲霉麸曲的重量份为10-20份，（NH4）2SO4的重量份为2-4份；
将上述原料用水溶解并混合均匀，调整混合液的含水量为53-55%， 然后置于堆积糖化床上堆积培菌，得到糟醅；
S3、糟醅入池发酵：
按重量份取中温大曲、白酒酿酒曲，其中温大曲的重量份为25-30份，白酒酿酒曲的重量份为0.3-0.5份，将所取中温大曲、白酒酿酒曲加入步骤S2得到的糟醅，同时补充浆水使糟醅的含水量达到60-62%，然后入窖池进行发酵，入窖池温度为22-26℃，入窖池后封池发酵40-45天得到酒醅；
S4、出池串蒸：
将步骤S3得到的酒醅出池，向酒醅拌入清蒸后的稻壳，其中酒醅的重量份为120-200份、稻壳的重量份为30-50份；并取小曲清香型原酒与加入稻壳后的酒醅一起进行串蒸馏酒，其中加入稻壳后的酒醅的重量份为150-250份、小曲清香型原酒的重量份为5-20份，串蒸馏酒后得到的串蒸酒存储1-3年，即得槽香调味酒。
进一步地，步骤S1中制备黑曲霉麸曲的步骤如下：
将黑曲霉的保藏菌种接种到PDA固态斜面培养基上进行活化，再取活化后的菌种转接到PDA液体培养基中，然后置于摇床恒温培养得到液体种子；
取麸皮、丢糟、水混合均匀，并经蒸料、散冷后作为麸曲培养基，再向麸曲培养基加入所述液体种子后置于曲房通风床进行培养，培养过程中控制培养温度、湿度和时间，达到培养时间和培养要求后干燥得到黑曲霉麸曲。
进一步地，菌种转接到PDA液体培养基中前先用黄浆水将PDA液体培养基的pH调整至4.5-5.0。
进一步地，麸皮、丢糟、水的重量份分别为：麸皮的重量份为80-90份，丢糟的重量份为10-20份，水的重量份为45-55份。
进一步地，在采用麸曲培养基进行培养时，控制培养温度为28-35℃、湿度为65-75%、培养时间为48-72h。
进一步地，经麸曲培养基培养完成后进行干燥，其干燥温度为40-45℃，干燥时间为使干燥后的麸曲含水量小于10％的时间范围。
进一步地，步骤S2中，所取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH4）2SO4、黑曲霉麸曲除了满足各自重量份外，还需满足以下质量比例关系：
清香型丢糟与浓香型丢糟的质量比例为5∶2，（NH4）2SO4与黑曲霉麸曲的质量比例为1∶5。
进一步地，步骤S2中，在堆积糖化床上堆积培菌时，控制其堆积厚度为30-40cm、温度为30-35℃、湿度为50-60％、时间为48-72h，每天翻拌1-2次。
进一步地，步骤S4中，窖池底部糟醅单出单放，即窖池底部的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒单独装甑并进行串蒸馏酒，其得到的串蒸酒存储1-3年作为高酯糟香调味酒；窖池其余位置的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒一起串蒸馏酒制得的串蒸酒存储1-3年作为普通糟香调味酒。
进一步地，步骤S4制得的槽香调味酒用于勾调使用。
本发明至少包括以下有益效果：黑曲霉具有糖化力高、酯化力高、纤维素酶活力高以及蛋白酶活力适中等特点，并且具有耐酸、温度适应性强、酒精耐受性强等较好的环境适应能力等，容易培养；本发明的丢糟堆积发酵是采用黑曲霉麸曲进行发酵，黑曲霉代谢产生的多种酶类可以有效利用了丢糟中的粗纤维、残余淀粉等资源，提高了丢糟的利用价值；同时利用小曲清香型原酒进行一次串蒸的方法，使得丢糟中复合的香味物质能融入到酒体中并被蒸馏利用，降低了生产成本；此外，该酒风格独特、糟香突出、口感饱满，避免了传统丢糟酒风格单调、香气欠浓郁、口感寡淡等弊端。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明的生产糟香调味酒的方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1：
如图1所示，一种利用曲酒糟酿造糟香调味酒的方法，包括以下步骤：
a、酿造生产小曲清香型原酒：取新鲜高粱进行浸粮、配糟混合、蒸煮糊化、通风降温、加小曲、培菌糖化，再与适量的丢糟混合均匀，投入至发酵箱密封发酵，蒸馏取酒即得小曲清香型原酒；
b、制备黑曲霉麸曲：将黑曲霉的保藏菌种接种到PDA固态斜面培养基上进行活化，再取活化后的菌种转接到PDA液体培养基中，置于摇床恒温培养得到液体种子，其中，PDA液体培养基在接种前事先用黄浆水调整其pH值至5.0；
再取麸皮80份、丢糟20份、水45份混合均匀，并经蒸料、散冷后作为麸曲培养基，再向麸曲培养基中加入液体种子后置于曲房通风床培养，在培养过程中控制培养温度为28-35℃、相对湿度为65-75%，培养72h后放于45℃的环境下进行干燥得到黑曲霉麸曲，并使得干燥后的黑曲霉麸曲含水量8％；
c、堆积发酵：取散冷后的清香型丢糟70份、浓香型丢糟份28份、黑曲霉麸曲20份、（NH4）2SO4 4份，其中（NH4）2SO4用水溶解，然后将上述几种物料混合均匀后，调整混合后的物料的含水量为55％，再置于堆积糖化床上进行堆积培菌得到糟醅；其中，物料堆积厚度为40cm，培菌温度为30-35℃、湿度为50-60％、堆积时间为72h，每天中午固定时段翻拌1次，以增加堆积糟醅的含氧量；
d、入池发酵：将步骤c所得堆积后的糟醅，加中温大曲30份，活化后的安琪牌白酒酿酒曲0.5份，并补充浆水使糟醅含水量达到62％，翻拌均匀，然后入窖发酵，入窖温度为25℃，入泥窖后即踩窖，盖面糟、池头泥等封池发酵45天；其中，该发酵窖池为浓香型白酒酿造使用的黄泥构筑老窖池；
需要说明的是，该步骤中浆水指普通的温水，在30℃左右，堆积后糟醅含水量较小，需要泼洒浆水调整其含水量至60-62%左右，再加曲入池；酿酒曲需要用温水活化后再泼洒到糟醅中并翻拌均匀；大曲不需要活化，直接添加到糟醅中并翻拌均匀；
e、出池串蒸：将步骤d入池发酵结束所得的酒醅拌入清蒸后的稻壳，其中酒醅的重量份为150份，清蒸后的稻壳重量份为30份，再向其中加入步骤a所得的小曲清香型原酒20份，混合均匀，再装甑并进行串蒸馏酒；其中，窖池底部糟醅单出单放，即窖池底部的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒单独装甑并进行串蒸馏酒，作为高酯糟香酒；窖池其余位置的酒醅与稻壳和小曲清香型原酒装甑串蒸制得的酒作为普通糟香酒；
f、将步骤e所得的高酯糟香酒、普通糟香酒等，分别单独储藏1-3年，用于勾调使用。
实施例2:
一种利用曲酒糟酿造糟香调味酒的方法，包括以下步骤：
a、酿造生产小曲清香型原酒：将新鲜高粱进行浸粮、配糟混合、蒸煮糊化、通风降温、加小曲、培菌糖化，再与适量的丢糟混合均匀，投入至发酵箱密封发酵，蒸馏取酒即得小曲清香型原酒；
b、制备黑曲霉麸曲：将黑曲霉的保藏菌种接种到PDA固态斜面培养基上进行活化，再取活化后的菌种转接到PDA液体培养基中，置于摇床恒温培养得到液体种子，其中，PDA液体培养基在接种前事先用黄浆水调整其pH值至4.5；取麸皮90份、丢糟15份、水55份，混合均匀，并经蒸料、散冷后作为麸曲培养基，再向麸曲培养基中加入液体种子置于曲房通风床培养，并控制培养温度为30-35℃、相对湿度为65-75%，培养66h后置于40℃的环境中进行干燥得到黑曲霉麸曲，并使得干燥后的黑曲霉麸曲含水量6％；
c、堆积发酵：取散冷后的清香型丢糟65份、浓香型丢糟份26份、黑曲霉麸曲15份、（NH4）2SO4取3份并用水溶解，再将上述物料混合均匀，然后调整其含水量为55％，之后将物料置于堆积糖化床上进行堆积培菌得到糟醅；其中，物料堆积厚度为36cm，堆积培菌温度为30-35℃、湿度50-60％、堆积时间64h，每天中午固定时段翻拌1次，以增加堆积糟醅的含氧量；
d、入池发酵：向步骤c所得堆积后的糟醅中加入中温大曲28份，活化后的安琪牌白酒酿酒曲0.4份，并补充浆水使得糟醅的含水量达到60％，翻拌均匀，然后入窖发酵，入窖温度为24℃，入泥窖后即踩窖，盖面糟、池头泥等封池发酵40天；
e、出池串蒸：将步骤d入池发酵结束所得的酒醅拌入清蒸后的稻壳，其中酒醅的重量份为200份，清蒸后的稻壳重量份为50份，再向其中加入步骤a所得的小曲清香型原酒18份，混合均匀，再装甑并进行串蒸馏酒得到糟香酒；其中，窖池底部糟醅单出单放，即窖池底部的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒单独装甑并进行串蒸馏酒，作为高酯糟香酒；窖池其余位置的酒醅与稻壳和小曲清香型原酒装甑串蒸制得的酒作为普通糟香酒；
f、将步骤e所得的高酯糟香酒、普通糟香酒等，分别单独储藏1-3年，用于勾调使用。
实施例3：
一种利用曲酒糟酿造糟香调味酒的方法，包括以下步骤：
a、酿造生产小曲清香型原酒：将新鲜高粱进行浸粮、配糟混合、蒸煮糊化、通风降温、加小曲、培菌糖化，再与适量的丢糟混合均匀，投入发酵箱密封发酵，蒸馏取酒即得小曲清香型原酒；
b、制备黑曲霉麸曲：将黑曲霉的保藏菌种接种到PDA固态斜面培养基上进行活化，再将活化后的菌种环转接到PDA液体培养基中，置于摇床恒温培养得到液体种子，其中，PDA液体培养基在接种前事先用黄浆水调整其pH值至5.0；
取麸皮82份、丢糟10份、水48份，混合均匀，并经蒸料、散冷后作为麸曲培养基，再向麸曲培养基中加入液体种子置于曲房通风床培养，并控制培养温度为32-35℃、相对湿度65-75%，、培养时间在48h后放于45℃下进行干燥得到黑曲霉麸曲，并使得干燥后的黑曲霉麸曲含水量为5％；
c、堆积发酵：取散冷后的清香型丢糟50份、浓香型丢糟份20份、黑曲霉麸曲10份、（NH4）2SO4取2份并用水溶解，再将上述物料混合均匀，然后调整其含水量为55％，再之后将物料置于堆积糖化床上进行堆积培菌得到糟醅；其中，物料堆积厚度35cm，培菌温度为30-35℃、湿度为50-60％、堆积时间为48h，每天中午固定时段翻拌2次，以增加堆积糟醅的含氧量；
d、入池发酵：向步骤c所得堆积后的糟醅中加如中温大曲25份，活化后的安琪牌白酒酿酒曲0.3份，并补充浆水使糟醅含水量达到62％，翻拌均匀，然后入窖发酵，入窖温度为22℃，入泥窖后即踩窖，盖面糟、池头泥等封池发酵45天；
e、出池串蒸：将步骤d入池发酵结束所得的酒醅拌入清蒸后的稻壳，其中酒醅的重量份为120份，清蒸后的稻壳重量份为35份，再向其中加入步骤a所得的小曲清香型原酒5份，混合均匀，再装甑并进行串蒸馏酒得到糟香酒；其中，窖池底部糟醅单出单放，即窖池底部的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒单独装甑并进行串蒸馏酒，作为高酯糟香酒；窖池其余位置的酒醅与稻壳和小曲清香型原酒装甑串蒸制得的酒作为普通糟香酒；
f、将步骤e所得的高酯糟香酒、普通糟香酒等，分别单独储藏1-3年，用于勾调使用。
为了进一步说明本发明的有益效果，本发明人选取实施例1中的产品对其理化数据进行检测分析，得到表1-表5的数据；
表1 为实施例1中的曲酒糟主要理化指标的分析检测结果，其中表1是清香型丢糟70份、浓香型丢糟份30份混合均匀后在5个不同取样点取样检测然后取平均值；
| 检测项目 | 检测结果 | 检测项目 | 检测结果 |
| 水分 | 55-65%，（酒醅经过控浆、蒸馏后的丢糟含水量） | 粗蛋白 | 16.5-23.7 % |
| 酸度 | 3-5 nmolNaOH | 粗淀粉 | 8-13 % |
| 粗纤维 | 19-25 % | 灰分 | 3.5-17.3 % |
| 粗脂肪 | 3.5-6.3 % | 还原糖 | 3-6.5 % |
如表1中的检测结果所示，清香型丢糟70份、浓香型丢糟份30份混合后的糟醅中含有丰富的粗淀粉、还原糖、粗纤维等，为黑曲霉麸曲堆积发酵糟醅提供了重要的物质基础，糟醅酸度3-5 nmolNaOH，适宜黑曲霉的生物代谢，进而有利于黑曲霉的活化增殖等产生大量生物酶，如纤维素酶、蛋白酶、糖化酶等，以实现对糟醅中粗纤维、粗淀粉、粗蛋白等的分解利用。本发明利用黑曲霉制备的麸曲对曲酒糟进行堆积发酵，利用黑曲霉代谢产生的多种酶，可有效利用和降低曲酒糟中残余的淀粉、粗蛋白等成分，降解部分曲酒糟纤维素等。
表2 为实施例1中的黑曲霉麸曲主要理化指标的分析检测结果
由表2的检测结果可以看出，黑曲霉麸曲的生物酶比较丰富，复合酶以蛋白酶为主，具有酸性纤维素酶等酶活力；同时，黑曲霉麸曲的糖化力、酯化力等发酵指标较高。因此，该黑曲霉麸曲适合白酒丢糟堆积发酵的高酸发酵环境，具有利用淀粉转化为还原糖、分解纤维素等的能力，有利于提供丢糟回窖发酵的风味物质形成的前提物质。
表3 为实施例1中的糟醅堆积前后及发酵后的主要理化指标分析检测结果
由表3所示的检测结果可见，黑曲霉麸曲堆积发酵后的糟醅，其粗纤维、淀粉等均有所较少，而还原糖则有所增加，这表明黑曲霉的代谢作用有效利用了酒糟中的残余物质，并为进一步的酒精发酵提供了物质基础。糟醅堆积水分的增加也表明，黑曲霉的代谢活动活跃，并在生化作用时产生水分，黑曲霉麸曲适应糟醅的高酸环境。
表4为实施例1中的小曲清香型原酒的分析检测结果
如表4所示，小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，其出率高、发酵周期短，以乙酸乙酯为主体香。表4的检测结果表明，该实施例使用的小曲清香型原酒的己酸乙酯含量较低，这与清香型酒的不锈钢发酵容器关系密切；乙酸乙酯、乳酸乙酯等的含量较高，乙乳比在1.9左右，使得原酒香味更加协调，清香纯正，更加突出小曲清香型原酒的风格特点。以该小曲酒作为串蒸酒的底酒使用，可以避免其他香型白酒的邪杂味，从而突出糟香调味酒的糟香、酯香等特点；而且小曲清香型酒的酿造成本较低，作为串蒸酒的底酒使用，可以降低糟香调味酒的生产成本。
表5 为实施例1中的糟香调味酒的分析检测结果
如表5所示，由于使用浓香型白酒酿造的泥池老窖作为发酵容器，使得该实施例中糟香串蒸酒中的己酸乙酯含量较小曲酒有所增加，其乙酸乙酯主要来源于串蒸使用的小曲酒。乙乳比在3.4左右，己乳比在0.9左右，总酯、总酸等的含量均较高，结合品评表明，该糟香调味酒具有糟香、酯香等突出的特点。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (10)
1.一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，制备黑曲霉麸曲；
S2，丢槽堆积发酵制备糟醅：按重量份取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH4）2SO4以及步骤S1中制得的黑曲霉麸曲作为原料，上述原料中清香型丢槽的重量份为50-70份，浓香型丢槽的重量份为20-30份，黑曲霉麸曲的重量份为10-20份，（NH4）2SO4的重量份为2-4份；
将上述原料用水溶解并混合均匀，调整混合液的含水量为53-55%， 然后置于堆积糖化床上堆积培菌，得到糟醅；
S3、糟醅入池发酵：
按重量份取中温大曲、白酒酿酒曲，其中温大曲的重量份为25-30份，白酒酿酒曲的重量份为0.3-0.5份，将所取中温大曲、白酒酿酒曲加入步骤S2得到的糟醅，同时补充浆水使糟醅的含水量达到60-62%，然后入窖池进行发酵，入窖池温度为22-26℃，入窖池后封池发酵40-45天得到酒醅；
S4、出池串蒸：
将步骤S3得到的酒醅出池，向酒醅拌入清蒸后的稻壳，其中酒醅的重量份为120-200份、稻壳的重量份为30-50份；并取小曲清香型原酒与加入稻壳后的酒醅一起进行串蒸馏酒，其中加入稻壳后的酒醅的重量份为150-250份、小曲清香型原酒的重量份为5-20份，串蒸馏酒后得到的串蒸酒存储1-3年，即得槽香调味酒。
2.根据权利要求1所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，步骤S1中制备黑曲霉麸曲的步骤如下：
将黑曲霉的保藏菌种接种到PDA固态斜面培养基上进行活化，再将活化后的菌种转接到PDA液体培养基中，然后置于摇床恒温培养得到液体种子；
取麸皮、丢糟、水混合均匀，并经蒸料、散冷后作为麸曲培养基，再向麸曲培养基加入所述液体种子后置于曲房通风床进行培养，培养过程中控制培养温度、湿度和时间，达到培养时间和培养要求后干燥得到黑曲霉麸曲。
3.根据权利要求2所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，菌种接到PDA液体培养基中前先用黄浆水将PDA液体培养基的pH调整至4.5-5.0。
4.根据权利要求2所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，麸皮、丢糟、水的重量份分别为：麸皮的重量份为80-90份，丢糟的重量份为10-20份，水的重量份为45-55份。
5.根据权利要求2所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，在采用麸曲培养基进行培养时，控制培养温度为28-35℃、湿度为65-75%、培养时间为48-72h。
6.根据权利要求2所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，经麸曲培养基培养完成后进行干燥，其干燥温度为40-45℃，干燥时间为使干燥后的麸曲含水量小于10％的时间范围。
7.根据权利要求1所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，步骤S2中，所取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH4）2SO4、黑曲霉麸曲除了满足各自重量份外，还需满足以下质量比例关系：
清香型丢糟与浓香型丢糟的质量比例为5∶2，（NH4）2SO4与黑曲霉麸曲的质量比例为1∶5。
8.根据权利要求1所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，步骤S2中，在堆积糖化床上堆积培菌时，控制其堆积厚度为30-40cm、温度为30-35℃、湿度为50-60％、时间为48-72h，每天翻拌1-2次。
9.根据权利要求1所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，步骤S4中，窖池底部糟醅单出单放，即窖池底部的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒单独装甑并进行串蒸馏酒，其得到的串蒸酒存储1-3年作为高酯糟香调味酒；窖池其余位置的酒醅与清蒸后的稻壳以及小曲清香型原酒一起串蒸馏酒制得的串蒸酒存储1-3年作为普通糟香调味酒。
10.根据权利要求1所述的利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，其特征在于，步骤S4制得的槽香调味酒用于勾调使用。
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