CN109566931A - 海带生物饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例提供了一种海带生物饮品及其制备方法，该制备方法创新运用蒸煮处理、一级冷冻处理、综合生物发酵和二级冷冻处理的处理手段，使得海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的褐藻胶，并使得褐藻胶大分子链降解，得到可溶且易被人体吸收的小分子降解物质，生产出的海带生物养生饮品具有清澈透亮的特点，且充分保留了海带中的营养成分，有清香的海带味道，色、香、味俱佳，具有很广的养生保健发展前景。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，特别涉及一种海带生物饮品及其制备方法。
背景技术
海带别名“昆布”、“江白菜”，属于褐藻植物，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、粗纤维、铁、碘、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼科洛、褐藻氨酸、铜、硒、锰、锌、硼、磷、钾等人体所需的营养成分，具有抗心脑血管疾病、降三高、治便秘、减肥、美容、调节免疫、抗肿瘤、抗辐射以及阻止重金属及其它毒素吸收等功能，素有“长寿菜”和“海鲜蔬菜”的美誉。
目前，海带制备仍停留在粗加工阶段，如制成干海带、即食海带丝、海带脆片等，导致海带在粗加工过程中营养成分得不到较好释放而大量流失，其养生价值和药用价值未得到充分利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是如何对海带进行深加工，以充分利用海带中的营养物质。
本发明公开了一种海带生物饮品的制备方法，所述方法包括：
步骤1、混合海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对所述混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物；
步骤2、对所述第一反应物进行一级冷冻处理，通过所述蒸煮处理和所述一级冷冻处理，使得所述海带原料的海带细胞核破壁，释放出所述海带细胞核内的营养物质，所述营养物质包括褐藻胶；
步骤3、对一级冷冻处理后的所述第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向所述第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待所述第三反应物发酵结束后，得到第四反应物；
步骤4、对所述第四反应物进行离心分离处理，得到包括所述褐藻胶的分离液，对所述分离液进行二级冷冻处理，使得所述褐藻胶发生降解；
步骤5、对二级冷冻处理后的所述分离液进行解冻处理，得到第五反应物，对所述第五反应物进行过滤得到滤液，对所述滤液进行澄清处理。
可选地，在所述步骤1中，所述蒸煮处理的蒸煮温度为90～100℃，蒸煮时间为80～90min。
可选地，在所述步骤1中，所述海带原料和所述枸杞浆的质量比为1：0.01～0.05，所述海带原料和所述大枣浆的质量比为1：0.01～0.05，所述海带原料和所述水的质量比为1：8～9，所述海带原料为烘干后的海带原料。
可选地，在所述步骤2中，所述一级冷冻处理的冷冻条件如下：冷冻温度为-50～-40℃，冷冻时间为45～50h。
可选地，在所述步骤3中，所述解冻处理的解冻温度为20～25℃，解冻时间为45～50h。
可选地，在所述步骤3中，在所述第三反应物中，所述赤砂糖的质量分数为10～20％，所述酵母菌的质量分数为0.3～0.33％，所述乳酸菌的质量分数为0.3～0.33％。
可选地，在所述步骤3中，所述第三反应物的发酵温度为22～25℃，发酵时间为118～122h。
可选地，在所述步骤4中，所述二级冷冻处理的冷冻条件如下：冷冻温度为-45～-43℃，冷冻时间为70～72h。
可选地，在所述步骤5中，所述解冻处理的解冻温度为23～26℃，解冻时间为48～50h。
可选地，所述方法还包括：
对澄清处理后的所述第五反应物进行精滤、灭菌和浓缩处理。
可选地，在所述步骤1之前，所述方法还包括：
对海带进行破碎处理，得到海带颗粒；
使用纯净水浸泡所述海带颗粒，得到浸泡液，使得所述海带颗粒中的危险成分转移至所述纯净水中，所述危险成分包括砷成分；
分离浸泡液，得到所述海带原料。
可选地，所述海带颗粒的粒径小于或等于0.1mm；
所述海带颗粒的浸泡时间为6～7h。
本发明还提供了一种海带生物饮品，所述海带生物饮品是根据本发明实施例上述提供的海带生物饮品的制备方法制备得到的。
与现有技术相比，本发明包括以下优点：
本发明实施例提供了一种海带生物饮品及其制备方法，该制备方法创新运用蒸煮处理、一级冷冻处理、综合生物发酵和二级冷冻处理的处理手段，使得海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的褐藻胶，并使得褐藻胶大分子链降解，得到可溶且易被人体吸收的小分子降解物质，生产出的海带生物养生饮品具有清澈透亮的特点，且充分保留了海带中的营养成分，有清香的海带味道，色、香、味俱佳，具有很广的养生保健发展前景。
同时，由于海带属于微寒性食物，枸杞、大枣、赤砂糖属于温补性食物，使用上述天然有机营养性食物、酵母菌、和乳酸菌进行综合发酵，既解决了海带除腥难题，又有助于实物温冷综合互补，并有效地提高了产品的养生保健功效。通过微生物的综合发酵，能更多的释放上述天然有机营养性食物中的营养成份，产生对人体有益的微生物和酶，并有效的改善了组织机构，风味和香气。
附图说明
图1是本发明实施例的一种海带生物饮品的制备方法的方法流程图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
下面通过实施例对本发明公开的一种海带生物饮品及其制备方法的实现流程进行详细说明。
图1是本发明实施例的一种海带生物饮品的制备方法的方法流程图，参照图1，所述海带生物饮品的制备方法可以包括：
步骤1、混合海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对所述混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物。
本发明选择海带原料、枸杞浆、大枣浆和水作为反应材料，目的是利用海带、枸杞和大枣中的营养物质，制作出高营养价值和保健功能的生物饮品。
在执行步骤1之前，需要选取海带、枸杞和大枣，并对上述反应材料进行预处理，从而得到用于反应的海带原料、枸杞浆和大枣浆。
对海带进行预处理的过程可以包括如下步骤：首先，对未处理的海带进行破碎处理，得到海带颗粒；其次，使用纯净水浸泡得到的海带颗粒，得到浸泡液，使得海带颗粒中的危险成分转移至纯净水中，危险成分包括砷成分及其他成分；最后，分离浸泡液，得到海带原料。通过该预处理方法，可以得到不含砷等危险成分的海带原料，提高了最终制得的海带生物饮品的营养价值和保健功能。可以分别对枸杞和大枣进行研磨等处理，将固体转换为浆液，得到枸杞浆和大枣浆。
本步骤中，对包含海带原料的混合物进行蒸煮的目的是：海带细胞核有一层极难被人体胃酸酶解的坚硬外壁，只有打开这层外壁，由外壁紧裹的大量营养物质(包括褐藻胶)才能最大程度的释放出来，本发明采用蒸煮处理和一级冷冻处理两种处理手段，以最大限度打开海带原料中海带细胞核的外壁，使较多的或全部的海带细胞核破壁，从而释放出大量的核内的营养物质。
可以参考反应材料的品种、反应材料的产地、待制备的海带生物饮品的成分含量等因素，设计本步骤中海带原料、枸杞浆、大枣浆和水的用量关系，设计蒸煮处理的蒸煮条件。
优选地，海带原料和枸杞浆的质量比为1：0.01～0.05，海带原料和大枣浆的质量比为1：0.01～0.05，海带原料和水的质量比为1：8～9，所述海带原料为烘干后的海带原料。
优选地，蒸煮处理的蒸煮温度为90～100℃，蒸煮时间为80～90min。
步骤2、对第一反应物进行一级冷冻处理。
对蒸煮处理后得到的第一反应物进行一级冷冻处理，使得第一反应物中海带原料的海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的营养物质，营养物质包括褐藻胶。
通过步骤1中的蒸煮处理和步骤2中的一级冷冻处理，使得海带原料的大量/全部海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的营养物质，营养物质包括褐藻胶，为得到高营养物质含量的海带生物饮品提供前提。
可以根据实际设计一级冷冻处理的冷冻条件。优选地，一级冷冻处理的冷冻条件如下：冷冻温度为-50～-40℃，冷冻时间为45～50h。操作中，可以将蒸煮好的第一反应物降至常温，装入小型不锈钢容器，放入超低温冷库中进行一级冷冻，使海带细胞核在超低温冷冻下破壁裂变。
步骤3、对一级冷冻处理后的第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待第三反应物发酵结束后，得到第四反应物。
由于海带属于微寒性食物，枸杞、大枣、赤砂糖属于温补性食物，使用上述天然有机营养性食物、酵母菌、和乳酸菌进行综合发酵，既解决了海带除腥难题，又有助于实物温冷综合互补，并有效地提高了产品的养生保健功效。通过微生物的综合发酵，能更多的释放上述天然有机营养性食物中的营养成份，产生对人体有益的微生物和酶，并有效的改善了组织机构，风味和香气。
可以根据实际设计本步骤中的解冻处理的解冻条件。优选地，解冻处理的解冻温度为20～25℃，解冻时间为45～50h。需要说明的是，解冻处理需要在无菌条件下进行，以保证最终制得的饮品质量。
可以根据实际设计本步骤中赤砂糖、酵母菌和乳酸菌的用量关系。优选地，在所述第三反应物中，赤砂糖的质量分数为10～20％，酵母菌的质量分数为0.3～0.33％，乳酸菌的质量分数为0.3～0.33％。
可以根据实际设计本步骤中的发酵条件。优选地，所述第三反应物的发酵温度为22～25℃，发酵时间为118～122h。
步骤4、对得到的第四反应物进行离心分离处理，得到包括褐藻胶的分离液，对所得的分离液进行二级冷冻处理，使得分离液中的褐藻胶发生降解。
本步骤，采用冷冻手段，使得分离液中的大分子褐藻胶发生降解，得到具有营养价值的小分子降解产物，小分子降解产物具有可溶和易被人体吸收的特点。
可以根据实际设计本步骤中的二级冷冻处理的条件。优选地，二级冷冻处理的条件如下：冷冻温度为-45～-43℃，冷冻时间为70～72h。
步骤5、对二级冷冻处理后的分离液进行解冻处理，得到第五反应物，对第五反应物进行过滤得到滤液，对滤液进行澄清处理。
在无菌条件下，对二级冷冻处理后的分离液进行解冻处理，得到第五反应物，第五反应物包括具有营养价值的小分子降解产物。对第五反应物进行过滤和澄清处理，得到具有营养价值的海带生物饮品。
本发明解决了过滤褐藻胶时存在的过滤澄清难的问题，而且本发明在过滤澄清的过程中，褐藻胶降解得到的小分子营养物质没有被洗除、流失，也就是说褐藻胶的营养成分没有流失，从而提高了制得的海带生物饮品中的营养物质含量，提高了海带生物饮品的营养价值。
可以根据实际设计本步骤中的解冻处理的条件。优选地，解冻处理的解冻温度为23～26℃，解冻时间为48～50h。
本步骤中，过滤操作的目的是去除第五反应物中的杂质，澄清操作的目的是去除第五反应物中易产生沉淀的纤维素、交替和其他大分子聚合物。
可以根据实际设计本步骤中过滤操作和澄清操作的操作过程。具体地，可以使用滤网(如50～60目滤网)对第五反应物进行过滤处理；可以采用加热澄清法、蜂蜜澄清法、海带酸钠-碳酸钙澄清法、琼脂-碳酸钙澄清法或加酶澄清法等，对过滤后的第五反应物进行澄清处理。示例性地，采用蜂蜜澄清法：向第五反应物中加入重量1～2％的蜂蜜，常温静止2～3h。
进一步，在步骤105之后，所述方法还可以包括：对澄清处理后的第五反应物进行精滤和灭菌处理。
可以根据实际设计精滤和灭菌处理的处理过程。
优选地，可以将澄清处理后的第五反应物经硅藻土过滤机(如筛网直径为4～5mm的硅藻土过滤机)进行一次精滤，再经过精滤机(如筛网直径为0.45mm的精滤机)进行二次精滤，从而有效去除杂质，保证饮品的澄清度和透明度，并能去除部分杂菌。可以采用瞬时灭菌，如对精滤后的第五反应物进行115℃瞬时灭菌，去除杂菌。
在实现中，还可以对所得的第五反应物进行浓缩处理，以提高产品浓度。
进一步，对第五反应物进行产品罐装，对罐装产品进行巴氏灭菌，对巴氏灭菌后的罐装产品进行包装。操作中，可以使用输送带将罐装产品经预热喷淋区输送至热水槽中，停止运行输送带，热水槽中水温在95℃以上，经过20～30min高温灭菌，然后降温至4～5℃，进行产品包装。
本发明还提供了一种海带生物饮品，是根据本发明上述提供的海带生物饮品的制备方法制备得到的。
该海带生物养生饮品具有清澈透亮的特点，且充分保留了海带中的营养成分、以及枸杞、大枣、赤砂糖中的营养成分，有清香的海带味道，色、香、味俱佳，具有较高的养生保健功能。
为使本领域技术人员更好地理解本发明，以下通过具体的实施例说明本发明提供的海带生物饮品及其制备方法。
实施例1：制备海带生物饮品的工序如下：
1、备料：清洗海带表面泥沙等杂质，并从中筛选出不适合发酵的不良品；用筛孔0.1mm破碎机，将清洗的海带破碎；用不锈钢容器，按比例加入纯净水浸泡7h，以去除海带中的砷等不利于人体健康的危害成分；用离心机去除含有“砷”成分的浸泡水，得到海带原料湿品，对该海带原料湿品进行烘干处理，得到烘干后的海带原料；用胶体磨将清洗过的枸杞、大枣制浆，得到枸杞浆和大枣浆。
2、蒸煮处理：混合烘干后的海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对该混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物，其中，烘干后的海带原料和枸杞浆的质量比为1：0.01，烘干后的海带原料和大枣浆的质量比为1：0.01，烘干后的海带原料和水的质量比为1：8；蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为90min。
3、一级冷冻处理：对第一反应物进行一级冷冻处理，通过蒸煮处理和一级冷冻处理，使得海带原料的海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的包括褐藻胶的营养物质，所述营养物质包括褐藻胶，其中，一级冷冻处理的冷冻温度为-45℃，冷冻时间为48h。
4、发酵处理：对一级冷冻处理后的第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待第三反应物发酵结束后，得到第四反应物，其中，解冻温度为23℃，解冻时间为48h；在第三反应物中，赤砂糖的质量分数为20％，酵母菌的质量分数为0.33％，乳酸菌的质量分数为0.33％；第三反应物的发酵温度为23℃，发酵时间为120h。
5、二级冷冻处理：对所述第四反应物进行离心分离处理，得到包括褐藻胶的分离液，对分离液进行二级冷冻处理，使得大分子褐藻胶发生降解，得到具有营养价值的小分子降解产物，其中，二级冷冻处理的冷冻温度为-45℃，冷冻时间为72h。
6、过滤和澄清处理：在26℃下对二级冷冻处理后的分离液解冻处理48h，得到第五反应物，使用50目滤网对第五反应物进行过滤得到滤液，采用蜂蜜澄清法，向过滤后的第五反应物中加入重量2％的蜂蜜，常温静止3h。
7、精滤和灭菌处理：澄清后的第五反应物经筛网直径为5mm的硅藻土过滤机进行一次精滤，再经筛网直径为0.45mm的精滤机)进行二次精滤，在115℃下进行瞬时灭菌。
8、罐装、灭菌和包装处理：对灭菌后的第五反应物进行罐装、巴氏灭菌和包装处理，得到罐装海带生物饮品。
本实施例对所得的罐装海带生物饮品进行了分子量分布测试，测试结果如下表1所示：
表1
由表1可知，最小分子量区间1300-50000的占比为83.9％，占比高达80％以上，这说明罐装海带生物饮品中，小分子量的营养物质占绝大多数，采用本发明实施例提供的海带生物饮品的制备方法，可以将海带细胞核中的大分子褐藻胶降解成小分子营养物质。
实施例2：制备海带生物饮品的工序如下：
1、备料：清洗海带表面泥沙等杂质，并从中筛选出不适合发酵的不良品；用筛孔0.1mm破碎机，将清洗的海带破碎；用不锈钢容器，按比例加入纯净水浸泡6h，以去除海带中的砷等不利于人体健康的危害成分；用离心机去除含有“砷”成分的浸泡水，得到海带原料湿品，对该海带原料湿品进行烘干处理，得到烘干后的海带原料；用胶体磨将清洗过的枸杞、大枣制浆，得到枸杞浆和大枣浆。
2、蒸煮处理：混合烘干后的海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对该混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物，其中，烘干后的海带原料和枸杞浆的质量比为1：0.01，烘干后的海带原料和大枣浆的质量比为1：0.01，烘干后的海带原料和水的质量比为1：8；蒸煮温度为90℃，蒸煮时间为90min。
3、一级冷冻处理：对第一反应物进行一级冷冻处理，通过蒸煮处理和一级冷冻处理，使得海带原料的海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的包括褐藻胶的营养物质，所述营养物质包括褐藻胶，其中，一级冷冻处理的冷冻温度为-50℃，冷冻时间为45h。
4、发酵处理：对一级冷冻处理后的第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待第三反应物发酵结束后，得到第四反应物，其中，解冻温度为20℃，解冻时间为50h；在第三反应物中，赤砂糖的质量分数为10％，酵母菌的质量分数为0.3％，乳酸菌的质量分数为0.3％；第三反应物的发酵温度为22℃，发酵时间为122h。
5、二级冷冻处理：对所述第四反应物进行离心分离处理，得到包括褐藻胶的分离液，对分离液进行二级冷冻处理，使得大分子褐藻胶发生降解，得到具有营养价值的小分子降解产物，其中，二级冷冻处理的冷冻温度为-45℃，冷冻时间为70h。
6、过滤和澄清处理：在23℃下对二级冷冻处理后的分离液解冻处理50h，得到第五反应物，使用50目滤网对第五反应物进行过滤得到滤液，采用蜂蜜澄清法，向过滤后的第五反应物中加入重量2％的蜂蜜，常温静止3h。
7、精滤和灭菌处理：澄清后的第五反应物经筛网直径为5mm的硅藻土过滤机进行一次精滤，再经筛网直径为0.45mm的精滤机)进行二次精滤，在115℃下进行瞬时灭菌。
8、罐装、灭菌和包装处理：对灭菌后的第五反应物进行罐装、巴氏灭菌和包装处理，得到罐装海带生物饮品。
本实施例对所得的罐装海带生物饮品进行了分子量分布测试，测试结果表明，多个分子量区间(g/mol)中，最小分子量区间1300-50000的占比为83.7％，这说明罐装海带生物饮品中，小分子量的营养物质占绝大多数，采用本发明实施例提供的海带生物饮品的制备方法，可以将海带细胞核中的大分子褐藻胶降解成小分子营养物质。
实施例3：制备海带生物饮品的工序如下：
1、备料：清洗海带表面泥沙等杂质，并从中筛选出不适合发酵的不良品；用筛孔0.1mm破碎机，将清洗的海带破碎；用不锈钢容器，按比例加入纯净水浸泡7h，得到海带原料湿品，对该海带原料湿品进行烘干处理，得到烘干后的海带原料；用胶体磨将清洗过的枸杞、大枣制浆，得到枸杞浆和大枣浆。
2、蒸煮处理：混合烘干后的海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对该混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物，其中，烘干后的海带原料和枸杞浆的质量比为1：0.05，烘干后的海带原料和大枣浆的质量比为1：0.05，海带原料和水的质量比为1：9；蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为80min。
3、一级冷冻处理：对第一反应物进行一级冷冻处理，通过蒸煮处理和一级冷冻处理，使得海带原料的海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的包括褐藻胶的营养物质，所述营养物质包括褐藻胶，其中，一级冷冻处理的冷冻温度为-40℃，冷冻时间为50h。
4、发酵处理：对一级冷冻处理后的第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待第三反应物发酵结束后，得到第四反应物，其中，解冻温度为25℃，解冻时间为45h；在第三反应物中，赤砂糖的质量分数为20％，酵母菌的质量分数为0.33％，乳酸菌的质量分数为0.33％；第三反应物的发酵温度为25℃，发酵时间为118h。
5、二级冷冻处理：对所述第四反应物进行离心分离处理，得到包括褐藻胶的分离液，对分离液进行二级冷冻处理，使得大分子褐藻胶发生降解，得到具有营养价值的小分子降解产物，其中，二级冷冻处理的冷冻温度为-43℃，冷冻时间为72h。
6、过滤和澄清处理：在263℃下对二级冷冻处理后的分离液解冻处理48h，得到第五反应物，使用50目滤网对第五反应物进行过滤得到滤液，采用蜂蜜澄清法，向过滤后的第五反应物中加入重量2％的蜂蜜，常温静止3h。
7、精滤和灭菌处理：澄清后的第五反应物经筛网直径为5mm的硅藻土过滤机进行一次精滤，再经筛网直径为0.45mm的精滤机)进行二次精滤，在115℃下进行瞬时灭菌。
8、罐装、灭菌和包装处理：对灭菌后的第五反应物进行罐装、巴氏灭菌和包装处理，得到罐装海带生物饮品。
本实施例对所得的罐装海带生物饮品进行了分子量分布测试，测试结果表明，多个分子量区间(g/mol)中，最小分子量区间1300-50000的占比为84.0％，这说明罐装海带生物饮品中，小分子量的营养物质占绝大多数，采用本发明实施例提供的海带生物饮品的制备方法，可以将海带细胞核中的大分子褐藻胶降解成小分子营养物质。
实施例4：制备海带生物饮品的工序如下：
1、备料：清洗海带表面泥沙等杂质，并从中筛选出不适合发酵的不良品；用筛孔0.1mm破碎机，将清洗的海带破碎；用不锈钢容器，按比例加入纯净水浸泡6.5h，得到海带原料湿品，对该海带原料湿品进行烘干处理，得到烘干后的海带原料；用胶体磨将清洗过的枸杞、大枣制浆，得到枸杞浆和大枣浆。
2、蒸煮处理：混合烘干后的海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对该混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物，其中，烘干后的海带原料和枸杞浆的质量比为1：0.03，烘干后的海带原料和大枣浆的质量比为1：0.03，烘干后的海带原料和水的质量比为1：8.5；蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为85min。
3、一级冷冻处理：对第一反应物进行一级冷冻处理，通过蒸煮处理和一级冷冻处理，使得海带原料的海带细胞核破壁，释放出海带细胞核内的包括褐藻胶的营养物质，所述营养物质包括褐藻胶，其中，一级冷冻处理的冷冻温度为-45℃，冷冻时间为48h。
4、发酵处理：对一级冷冻处理后的第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待第三反应物发酵结束后，得到第四反应物，其中，解冻温度为22℃，解冻时间为48h；在第三反应物中，赤砂糖的质量分数为15％，酵母菌的质量分数为0.32％，乳酸菌的质量分数为0.32％；第三反应物的发酵温度为23℃，发酵时间为120h。
5、二级冷冻处理：对所述第四反应物进行离心分离处理，得到包括褐藻胶的分离液，对分离液进行二级冷冻处理，使得大分子褐藻胶发生降解，得到具有营养价值的小分子降解产物，其中，二级冷冻处理的冷冻温度为-44℃，冷冻时间为70h。
6、过滤和澄清处理：在25℃下对二级冷冻处理后的分离液解冻处理50h，得到第五反应物，使用50目滤网对第五反应物进行过滤得到滤液，采用蜂蜜澄清法，向过滤后的第五反应物中加入重量2％的蜂蜜，常温静止3h。
7、精滤和灭菌处理：澄清后的第五反应物经筛网直径为5mm的硅藻土过滤机进行一次精滤，再经筛网直径为0.45mm的精滤机)进行二次精滤，在115℃下进行瞬时灭菌。
8、罐装、灭菌和包装处理：对灭菌后的第五反应物进行罐装、巴氏灭菌和包装处理，得到罐装海带生物饮品。
本实施例对所得的罐装海带生物饮品进行了分子量分布测试，测试结果表明，多个分子量区间(g/mol)中，最小分子量区间1300-50000的占比为83.8％，这说明罐装海带生物饮品中，小分子量的营养物质占绝大多数，采用本发明实施例提供的海带生物饮品的制备方法，可以将海带细胞核中的大分子褐藻胶降解成小分子营养物质。
以上对本发明所提供的一种海带生物饮品的制备方法以及一种海带生物饮品进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (13)
1.一种海带生物饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
步骤1、混合海带原料、枸杞浆、大枣浆和水，得到混合物，对所述混合物进行蒸煮处理，得到第一反应物；
步骤2、对所述第一反应物进行一级冷冻处理，通过所述蒸煮处理和所述一级冷冻处理，使得所述海带原料的海带细胞核破壁，释放出所述海带细胞核内的营养物质，所述营养物质包括褐藻胶；
步骤3、对一级冷冻处理后的所述第一反应物进行解冻处理，得到第二反应物，向所述第二反应物中加入赤砂糖、酵母菌和乳酸菌，得到第三反应物，待所述第三反应物发酵结束后，得到第四反应物；
步骤4、对所述第四反应物进行离心分离处理，得到包括所述褐藻胶的分离液，对所述分离液进行二级冷冻处理，使得所述褐藻胶发生降解；
步骤5、对二级冷冻处理后的所述分离液进行解冻处理，得到第五反应物，对所述第五反应物进行过滤得到滤液，对所述滤液进行澄清处理。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述蒸煮处理的蒸煮温度为90～100℃，蒸煮时间为80～90min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述海带原料和所述枸杞浆的质量比为1：0.01～0.05，所述海带原料和所述大枣浆的质量比为1：0.01～0.05，所述海带原料和所述水的质量比为1：8～9，所述海带原料为烘干后的海带原料。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤2中，所述一级冷冻处理的冷冻条件如下：冷冻温度为-50～-40℃，冷冻时间为45～50h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤3中，所述解冻处理的解冻温度为20～25℃，解冻时间为45～50h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤3中，在所述第三反应物中，所述赤砂糖的质量分数为10～20％，所述酵母菌的质量分数为0.3～0.33％，所述乳酸菌的质量分数为0.3～0.33％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤3中，所述第三反应物的发酵温度为22～25℃，发酵时间为118～122h。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤4中，所述二级冷冻处理的冷冻条件如下：冷冻温度为-45～-43℃，冷冻时间为70～72h。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤5中，所述解冻处理的解冻温度为23～26℃，解冻时间为48～50h。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
对澄清处理后的所述第五反应物进行精滤和灭菌处理。
11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤1之前，所述方法还包括：
对海带进行破碎处理，得到海带颗粒；
使用纯净水浸泡所述海带颗粒，得到浸泡液，使得所述海带颗粒中的危险成分转移至所述纯净水中，所述危险成分包括砷成分；
分离浸泡液，得到所述海带原料。
12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述海带颗粒的粒径小于或等于0.1mm；
所述海带颗粒的浸泡时间为6～7h。
13.一种海带生物饮品，其特征在于，所述海带生物饮品根据权利要求1～12任一项所述的制备方法制备得到。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190405 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |