CN109548923A - 一种速溶低脂奶茶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种速溶低脂奶茶粉及其制备方法，涉及奶茶粉技术领域。一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉20‑40份，红茶粉15‑35份，核桃粉5‑25份，玫瑰粉5‑25份，薏米粉5‑25份，胚芽粉1‑20份，麦芽糊精1‑10份，植脂末1‑10份，其制备方法包括如下步骤：(1)粉碎研磨；(2)过筛混匀；(3)包装。本发明所述的速溶低脂奶茶粉以脱脂奶粉和红茶粉为主要原料，再搭配核桃粉、薏米粉和胚芽粉，富含营养又低脂养生，过食不发胖，有益于身体健康。

Description

一种速溶低脂奶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及奶茶粉领域，具体涉及一种速溶低脂奶茶粉及其制备方法。

背景技术

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。

但是，现有的绝大部分速溶奶茶都是以红茶为基料，搭配牛奶以及其它辅料制得的，而其中所采用的辅料大部分为各种糖精添加剂，食之易发胖，且长期食用对人的身体均存在或多或少的损害。

发明内容

本发明提供一种速溶低脂奶茶粉及其制备方法，以解决上述现有的绝大部分速溶奶茶长期食用对人的身体均存在或多或少的损害的问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉20-40份，红茶粉15-35份，核桃粉5-25份，玫瑰粉5-25份，薏米粉5-25份，胚芽粉1-20份，麦芽糊精1-10份，植脂末1-10份。

脱脂奶粉，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34％，脂肪不高于2.0％的粉末状产品，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，食之对人体有益。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。

玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。

薏米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸，其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。薏米味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热等功效；临床有祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等作用。

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5％，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，增加营养及香气。

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。麦芽糊精在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品，其水溶性、乳化性、发泡性优良，可以满足不同食品领域的加工需要，且风味多样，可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

现有的绝大部分速溶奶茶都是以红茶为基料，搭配牛奶以及其它辅料制得的，而其中所采用的辅料大部分为各种糖精添加剂，食之易发胖，且长期食用对人的身体均存在或多或少的损害。

从上述问题出发，本发明提供一种速溶低脂奶茶粉及其制备方法，本发明中的速溶低脂奶茶粉，以脱脂奶粉和红茶粉为主要原料，选用脂肪低于2.0％的脱脂奶粉，低脂健康，特别适宜肥胖且需要补充营养的人群食用，同时创新的加入了核桃粉、薏米粉和胚芽粉，核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经，可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，薏米性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，小麦胚芽含丰富的维他命E、B1及蛋白质，具有极高的营养价值，将哈掏粪、薏米粉和胚芽粉搭配使用，富含营养又低脂养生，过食不发胖，有益于身体健康。

因此，本发明所述的速溶低脂奶茶粉以脱脂奶粉和红茶粉为主要原料，再搭配核桃粉、薏米粉和胚芽粉，富含营养又低脂养生，过食不发胖，有益于身体健康。

同时，本发明所述的速溶低脂奶茶粉中还加入了玫瑰粉，玫瑰味道清香淡雅，可以调和口感，适宜各种年龄段人群食用。

进一步地，所述速溶低脂奶茶粉，包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉25-35份，红茶粉20-30份，核桃粉10-20份，玫瑰粉10-20份，薏米粉10-20份，胚芽粉5-15份，麦芽糊精3-8份，植脂末3-8份。

进一步地，所述速溶低脂奶茶粉，包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉30份，红茶粉25份，核桃粉15份，玫瑰粉15份，薏米粉15份，胚芽粉10份，麦芽糊精5份，植脂末5份。

进一步地，所述红茶粉为阿萨姆红茶、大吉岭红茶、滇红茶、肯尼亚红茶、祁门红茶、锡兰高地红茶中的任意一种粉碎制得。

进一步地，所述速溶低脂奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

进一步地，所述步骤(2)中的过筛混匀后得到的红茶细粉的粒径为15-20μm。

进一步地，所述步骤(2)中的过筛混匀，所述核桃粉、薏米粉、玫瑰粉过筛的目数均为大于等于90目。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明所述的速溶低脂奶茶粉以脱脂奶粉和红茶粉为主要原料，再搭配核桃粉、薏米粉和胚芽粉，富含营养又低脂养生，过食不发胖，有益于身体健康。

2.本发明所述的速溶低脂奶茶粉中还加入了玫瑰粉，玫瑰味道清香淡雅，可以调和口感，适宜各种年龄段人群食用。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉20份，红茶粉15份，核桃粉5份，玫瑰粉5份，薏米粉5份，胚芽粉1份，麦芽糊精1份，植脂末1份。

其制备方法包括如下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

实施例2

一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉40份，红茶粉35份，核桃粉25份，玫瑰粉25份，薏米粉25份，胚芽粉20份，麦芽糊精10份，植脂末10份。

其制备方法包括如下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

实施例3

一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉25份，红茶粉20份，核桃粉10份，玫瑰粉10份，薏米粉10份，胚芽粉5份，麦芽糊精3份，植脂末3份。

其制备方法包括如下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

实施例4

一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉35份，红茶粉30份，核桃粉20份，玫瑰粉20份，薏米粉20份，胚芽粉15份，麦芽糊精8份，植脂末8份。

其制备方法包括如下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

实施例5

一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉30份，红茶粉25份，核桃粉15份，玫瑰粉15份，薏米粉15份，胚芽粉10份，麦芽糊精5份，植脂末5份。

其制备方法包括如下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉20-40份，红茶粉15-35份，核桃粉5-25份，玫瑰粉5-25份，薏米粉5-25份，胚芽粉1-20份，麦芽糊精1-10份，植脂末1-10份。

2.根据权利要求1所述的速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉25-35份，红茶粉20-30份，核桃粉10-20份，玫瑰粉10-20份，薏米粉10-20份，胚芽粉5-15份，麦芽糊精3-8份，植脂末3-8份。

3.根据权利要求1所述的速溶低脂奶茶粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉30份，红茶粉25份，核桃粉15份，玫瑰粉15份，薏米粉15份，胚芽粉10份，麦芽糊精5份，植脂末5份。

4.根据权利要求1或2或3所述的速溶低脂奶茶粉，其特征在于：所述红茶粉为阿萨姆红茶、大吉岭红茶、滇红茶、肯尼亚红茶、祁门红茶、锡兰高地红茶中的任意一种粉碎制得。

5.一种权利要求1-3所述的速溶低脂奶茶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)粉碎研磨：分别称取适量红茶、核桃、薏米、玫瑰经前处理后进行粉碎研磨，得到相应的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉；

(2)过筛混匀：将粉碎研磨后得到的红茶粉、核桃粉、薏米粉、玫瑰粉分别进行过筛得到相应的红茶细粉、核桃细粉、薏米细粉以及玫瑰细粉，再称取适量的脱脂奶粉、麦芽糊精、植脂末和胚芽粉，按比例混合均匀，即得粗产品；

(3)包装：将制得的粗产品按照每15g/袋进行包装，即得速溶低脂奶茶粉。

6.根据权利要求5所述的速溶低脂奶茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的过筛混匀后得到的红茶细粉的粒径为15-20μm。

7.根据权利要求5所述的速溶低脂奶茶粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的过筛混匀，所述核桃粉、薏米粉、玫瑰粉过筛的目数均为大于等于90目。